जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का उपचार व्यापक होना चाहिए। इन रोगों के उपचार में पहले स्थान पर एक विशेष आहार पोषण आता है, जिसे 20 वीं शताब्दी में प्रोफेसर-गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट मैनुअल पेवज़नर द्वारा विकसित किया गया था। उनके 15 आहारों में से प्रत्येक का अब तक सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है और रोगियों को विभिन्न विकृति से तेजी से ठीक होने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे आहारों को "टेबल" कहा जाता है और उनके अपने सीरियल नंबर होते हैं।

तीव्र आंत्र रोगों और पाचन विकारों में, चौथा आहार निर्धारित किया जाता है। यह पोषण प्रणाली कई विकल्पों में विभाजित है, जिनमें से प्रत्येक रोगी की विशिष्ट स्थिति से मेल खाती है। आइए प्रत्येक आइटम पर करीब से नज़र डालें: उनका सही ढंग से निरीक्षण कैसे करें, आप क्या खा सकते हैं, और क्या स्वादिष्ट खाना पकाना है, यदि आप केवल कर सकते हैं।

उपचार तालिका №4

आहार संख्या 4 आंतों के रोगों के लिए निर्धारित है, लगातार और ढीले मल, तीव्र दर्द और पेट फूलना के साथ। इसके अलावा, इसका उपयोग बृहदांत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, डिस्पैगिया) के पुराने रोगों के तेज होने के लिए किया जाता है। ऐसी स्थितियों में, रोगी अपच विकसित करता है, जो मल विकार, पेट दर्द, मतली और ऐंठन की विशेषता है। इसलिए, चिकित्सीय पोषण इस अवधि के दौरान न केवल पोषक तत्वों के साथ रोगी को पूरी तरह से प्रदान करना चाहिए, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा से भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को कम करने में भी मदद करना चाहिए।

इसके अलावा, आहार का उद्देश्य माइक्रोफ्लोरा को बहाल करना, मांसपेशियों को आराम देना, आंतों की गतिशीलता में सुधार करना है। चिकित्सीय आहार का उद्देश्य पाचन प्रक्रिया की अधिकतम राहत प्रदान करना है, और फिर जठरांत्र संबंधी मार्ग की बहाली है। ऐसा करने के लिए, Manuil Pevzner ने एक चिकित्सीय आहार बनाया, जिसमें विशेष खाद्य पदार्थ और व्यंजन, साथ ही खाद्य प्रसंस्करण के तरीके (बख्शते) शामिल हैं। तालिका संख्या 4 में उपभोग किए गए भोजन पर सख्त नियंत्रण के साथ एक विशेष मेनू के पालन का प्रावधान है। लेकिन, सबसे पहले, इस तरह के आहार में जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को बख्शने के तरीकों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे।

यांत्रिक - पकवान को पीसकर, भोजन का सेवन जर्जर, तरल रूप में किया जाता है। पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने और वसूली में तेजी लाने के लिए यह आवश्यक है। शुद्ध, मटमैला और तरल रूप में भोजन करने से अंगों की दीवारों और पथ की झिल्ली में जलन नहीं होती है। दूसरे शब्दों में, भोजन शिशु आहार जैसा होना चाहिए।

रासायनिक। यह भोजन के उपयोग को संदर्भित करता है जो गैस्ट्रिक रस, पित्त और एंजाइमों के स्राव को नहीं बढ़ाता है, आंतों में सड़न या किण्वन का कारण नहीं बनता है। बेहतर समझने के लिए रासायनिक संरचनानीचे उत्पादों की एक विस्तृत सूची है। तालिका 4 को हीन माना जाता है, क्योंकि संख्या को कम किया जाना चाहिए। आहार का आधार होना चाहिए। मात्रा न्यूनतम रखी जानी चाहिए।

थर्मल स्पैरिंग - इसमें परोसे गए डिश का एक निश्चित तापमान बनाए रखना शामिल है। बहुत ठंडा या बहुत गर्म भोजन (और पेय) श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। तालिका संख्या 4 का पालन करने वाले मरीजों को विशेष रूप से गर्म पेय और व्यंजन दिखाए जाते हैं। इष्टतम तापमान 15 डिग्री से 45 तक है। रोगी द्वारा उपभोग की जाने वाली हर चीज को मौखिक गुहा में जलन नहीं होनी चाहिए। भोजन सुखद, मुलायम और निगलने में आसान होना चाहिए। भोजन की संरचना पर भी यही नियम लागू होता है: मसालेदार, मसालेदार, खट्टा, नमकीन और मसालेदार को आहार से बाहर रखा गया है।

आहार के बुनियादी नियम: आपको छोटे हिस्से में खाने की ज़रूरत है और अक्सर दिन में 4-6 बार, भूखे रहने और ज़्यादा खाने की सख्त मनाही है। से उष्मा उपचारएक क्रस्ट के साथ तला हुआ और बेक किया हुआ पूरी तरह से बाहर रखा गया है। भोजन को उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, पन्नी में बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है। ये नियम सभी आहार विकल्पों पर लागू होते हैं: नंबर 4, 4ए, 4बी, 4सी।

उपचार मेनू संकलित करते समय, बहिष्कृत करें:

• समृद्ध शोरबा, पास्ता और साबुत अनाज के साथ पहला पाठ्यक्रम;
• आटा उत्पाद (आप केवल सफेद ब्रेड से पटाखे कर सकते हैं);
• वसायुक्त मांस, मछली;
• दूध के उत्पाद;
• किसी भी रूप में अंडे;
• सभी फलियां;
• सब्जियां (केवल काढ़े के लिए संभव);
• ताजा और सूखे जामुन और फल (जेली में ऐसे उत्पादों की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की अनुमति है);
• स्पार्कलिंग पानी, मजबूत;
• सॉस और मसाले, मैरिनेड और संरक्षित।

आप मेनू में जोड़ सकते हैं:

• कम वसा वाली मछली, मांस और सब्जियों से सूप;
• गेहूं के पटाखे (प्रति दिन 100-200 ग्राम);
• भाप और बेक्ड मांस, चिकन पट्टिका, दुबला और;
• , और (हम मैश किए हुए अनाज के बारे में बात कर रहे हैं);
• बिना कोको, जड़ी बूटियों का काढ़ा;
• (प्रति भोजन 5 ग्राम)।

एक उदाहरण के लिए, एक उदाहरण मेनू पर विचार करें और आहार व्यंजनों. आप प्रस्तुत सूचियों में से चुनकर सप्ताह के लिए अपना स्वयं का मेनू बना सकते हैं।

तालिका संख्या 4 . के लिए मेनू

इस तरह के सख्त आहार का पालन करना मुश्किल है। उपचार पाठ्यक्रम की अवधि डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है। एक नियम के रूप में, यह एक छोटा आहार है, इसलिए आपको थोड़ा सहना होगा। बेहतर महसूस करने के बाद, डॉक्टर एक अलग आहार निर्धारित करता है। कुछ व्यंजनों पर विचार करें जो दैनिक मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

चावल कोको नुस्खा

• 100 ग्राम चावल;
• 1.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम कोको;
• थोड़ी चीनी।

धुले हुए चावलों को धीमी आंच पर पूरी तरह उबालना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। कोको को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। चावल के काढ़े में कोको डालें और सब कुछ फिर से छान लें। परिणामी पेय को गर्मागर्म परोसें। नुस्खा सभी आहार विकल्पों और तालिका संख्या 10 के लिए उपयुक्त है।

मांस पकौड़ी के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम बीफ़ (कण्डरा और प्रावरणी के बिना पट्टिका);
• 10 ग्राम मक्खन।

बीफ को दो बार मांस की चक्की के माध्यम से काटा और पारित किया जाना चाहिए। पनीर को चीज़क्लोथ से सावधानी से पोंछ लें। कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर, थोड़ा नमक मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, फिर नरम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और क्वेनेल्स बना लें। 20 मिनट तक भाप लें। नुस्खा तालिकाओं के लिए उपयुक्त है: 4, 4 ए, 4 बी, 4 सी।

उपचार तालिका 4a

आहार 4ए किसी भी आंतों के विकारों के लिए निर्धारित है जो कि गैस के गठन में वृद्धि के साथ-साथ पुरानी कोलाइटिस के कारण होता है। पाचन प्रक्रिया को बहाल करने के लिए, ऑक्सीकरण का कारण बनने वाले उत्पादों को उपचार मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। यह चौथी तालिका के लिए व्यंजन और सामग्री की पूरी सूची है। आपको ताजे डेयरी उत्पादों की मात्रा को भी सीमित करना चाहिए, कच्ची सब्जियों और फलों, कॉफी, किसी भी मिठाई, कार्बोनेटेड पेय को पूरी तरह से बाहर करना चाहिए।

आहार में मुख्य रूप से प्रोटीन खाद्य पदार्थ होते हैं। आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के आहार को पहली बार उपचार के लिए निर्धारित किया जाता है, फिर रोगी को दूसरे पेवज़नर आहार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। आपको तीनों प्रकार के बख्शने का भी कड़ाई से पालन करना चाहिए। आहार के नियम #4 के समान ही हैं।

आप मसला हुआ, नर्म खाना गर्मी के रूप में खा सकते हैं. आटे के उत्पादों से, नरम किस्मों से सेंवई और सफेद पटाखे की अनुमति है। डेयरी उत्पादों से, आप कम वसा वाले और कैलक्लाइंड पनीर, और रात में खा सकते हैं। साबुत अनाज अनाज को पूरी तरह से बाहर रखा गया है, केवल कुचल वाले की अनुमति है, जिससे श्लेष्म का काढ़ा तैयार करना आसान है। दूसरी मछली और मांस शोरबा पर सूप पकाया जा सकता है। पूरी सूचीकोलाइटिस के लिए उत्पादों को रोगी की स्थिति के आधार पर गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ सबसे अच्छा संकलित किया जाता है।

तालिका 4a . के लिए दिन के लिए नमूना मेनू

नाश्ते के लिए: कैलक्लाइंड पनीर, नरम उबला अंडा, चाय।

दोपहर का भोजन: मांस क्रीम सूप, कटा हुआ सेंवई।

दोपहर का नाश्ता: पके हुए पके सेब।

सोने से कुछ घंटे पहले: 250 मिली केफिर।

कैलक्लाइंड पनीर के लिए पकाने की विधि

आहार पनीर तैयार करने के लिए, आपको कैल्शियम क्लोराइड या कैल्शियम लैक्टेट पाउडर की आवश्यकता होती है। 0.5 लीटर दूध के लिए आपको डेढ़ चम्मच घोल या 3 ग्राम पाउडर चाहिए। दूध को कम आँच पर लगभग 400 तक गरम किया जाना चाहिए, बिना गर्मी से निकाले, पाउडर या घोल में डालें। जैसे ही पनीर दिखाई देता है, इसे ढेर करने के लिए धुंध पर रखा जाना चाहिए।

घर का बना दूध चुनना बेहतर है, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे गए पनीर से बिल्कुल भी काम नहीं कर सकता है या यह निकलेगा, लेकिन बहुत कम। ऐसा पनीर सभी चार आहार विकल्पों के लिए उपयुक्त है।

उपचार तालिका 4b

यदि अग्न्याशय, यकृत, पेट के काम में विकारों के साथ आंतों के रोग हैं, तो एक चिकित्सीय आहार 4 बी निर्धारित है। यह मुख्य रूप से आंतों के श्लेष्म की ओर से गैर-गंभीर भड़काऊ घटनाओं के लिए उपयोग किया जाता है। पिछले विकल्पों की तुलना में, यह आहार अधिक संतुलित है।

निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची लगभग समान है, लेकिन कम गंभीर है। पहले और उच्चतम ग्रेड की रोटी की अनुमति है, अच्छी तरह से उबले हुए अनाज के साथ सूप (छोड़कर, और), उबला हुआ अनाज, हल्का पनीर, उबला हुआ सॉसेज। आप व्यंजन, और दूध में थोड़ा सा मिला सकते हैं। मक्खन प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। प्राकृतिक डेसर्ट की अनुमति है: मेरिंग्यू, जेली, मुरब्बा, मार्शमॉलो। कुछ सब्जियों की भी अनुमति है:,। अन्यथा, रोगी को आहार 4 के समान ढांचे का पालन करना होगा। आपको आंशिक रूप से खाने की जरूरत है, भोजन गर्म और नरम होना चाहिए।

सप्ताह के मेनू को अनुमानित सूची से संकलित किया जा सकता है।

नाश्ते के लिए:

• जड़ी बूटियों, फलों की जेली के साथ 2 अंडे से भाप आमलेट;
• मीठे जाम के साथ तरल सूजी दलिया;
• सूखे ब्रेड और कसा हुआ पनीर का एक सैंडविच, एक बेक्ड सेब;
• पानी पर दलिया, शुद्ध सेब।

• आलू और उबले चावल के साथ मछली शोरबा;
• जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम, मसले हुए आलू के साथ कमजोर बीफ सूप, भाप कटलेट;
• जौ और मसला हुआ गाजर, एक प्रकार का अनाज दलिया और मीटबॉल के साथ सूप;
• ब्रेडक्रंब और खट्टा क्रीम, उबला हुआ वील के साथ सब्जी शोरबा।

नाश्ता:

• सेब जेली, चाय;
• जेली या करंट;
• पटाखे या सूखे बिस्कुट (100 ग्राम) के साथ पानी पर कोको;
• पके हुए नाशपाती, घर का बना;
• कैलक्लाइंड दही।

रात के खाने के लिए:

• पन्नी में पाईक पर्च, फूलगोभी भाप;
• से प्यूरी उबला हुआ मांस, सूखी रोटी, खाद;
• उबली हुई जीभ, मैश की हुई उबली हुई गाजर की प्यूरी;
• खट्टा क्रीम, उबले हुए चावल में मछली मीटबॉल;
• एक प्रकार का अनाज नरम दलिया, खरगोश भाप कटलेट।

जिस दिन आपको कम से कम 2500 किलो कैलोरी का उपभोग करने की कोशिश करनी है, पोषण संतुलित और पूर्ण होना चाहिए। यानी आपको पर्याप्त खाने की जरूरत है, भूखे न रहें, आहार में अनाज, सूप, मांस और उबली हुई शुद्ध सब्जियां मौजूद होनी चाहिए। वे 2-4 सप्ताह के लिए ऐसी पोषण प्रणाली का पालन करते हैं, जिसके बाद वे 4v या कोई अन्य आहार निर्धारित करते हैं। ऊपर चर्चा की गई चावल कोको और मांस पकौड़ी के व्यंजन भी इस तालिका के लिए उपयुक्त हैं।

उपचार तालिका 4v

आहार 4c जठरांत्र संबंधी मार्ग के पिछले रोगों के बाद या उनके तेज होने के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान निर्धारित किया जाता है। इस आहार का उद्देश्य रोगी को धीरे-धीरे सामान्य पोषण पर वापस लाना है। यह शारीरिक रूप से संपूर्ण आहार है। यांत्रिक बख्शते इतना सख्त नहीं है - भोजन को जोर से पीसना आवश्यक नहीं है। मांस, सब्जियां और फल बारीक कटा हुआ है, अनाज अच्छी तरह से उबला हुआ है। थर्मल बख्शते समान रहता है: भोजन और पेय गर्म होना चाहिए। रासायनिक बख्शते काफी कम हो गया है।

यह निषिद्ध है, जब तक कि रोगी पूरी तरह से ठीक न हो जाए, खाने के लिए: तला हुआ, बहुत खट्टा, अत्यधिक नमकीन, वसायुक्त, मसालेदार, स्मोक्ड और डिब्बाबंद। कच्ची कच्ची सब्जियां, फल, जामुन भी सीमित हैं (प्रति दिन 200 ग्राम तक)। किसी भी रूप में फलियां, सफेद गोभी को छोड़ दें। कॉफी, कार्बोनेटेड और मादक पेयपर भी प्रतिबंध लगा दिया।

आप अधिक डेयरी उत्पाद (यदि सहन किया जाता है) और फलों के रस को पानी 1:1 से पतला कर सकते हैं। तालिका 4बी के लिए सप्ताह का मेनू भी इस आहार के लिए उपयुक्त है, लेकिन आहार को और अधिक विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। अनाज में दूध मिला सकते हैं, दलिया और सूजी में कुछ ताजे मीठे फल मिला सकते हैं। सूप में अधिक बारीक कटी सब्जियां जोड़ने की अनुमति है। मांस और मछली को कटा हुआ नहीं खाने की अनुमति है। नाश्ते के लिए, आप सूखे ब्रेड, पाटे, पनीर और सॉसेज के साथ सैंडविच बना सकते हैं। जामुन और फलों से प्यूरी, कॉम्पोट, पुडिंग, जेली बनाई जाती है। व्यंजन अधिक विविध और तैयार करने में आसान होंगे।

आहार का पालन तब तक किया जाता है जब तक रोगी का स्वास्थ्य बहाल नहीं हो जाता। स्वस्थ लोगों के लिए जठरांत्र संबंधी रोगों को रोकने के लिए इस तरह के आहार की समय-समय पर सिफारिश की जाती है।

चौथे Pevzner आहार के पूरे चक्र का उद्देश्य पाचन की जटिल प्रक्रिया को बहाल करना है। नियमों का कड़ाई से पालन होगा प्रमुख जल्द स्वस्थ हो जाओऔर सामान्य मेनू पर लौटें। भविष्य में पाचन संबंधी समस्याओं से बचने के लिए आहार के बुनियादी नियम जीवन जीने का तरीका बन जाना चाहिए। आंशिक पोषण, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन, कम से कम तले और वसायुक्त भोजन, दोपहर के भोजन के लिए सूप। जटिल और अत्यंत अप्रिय बीमारियों की रोकथाम के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं।

सोमवार के व्यंजनों के साथ मेनू

दूसरा नाश्ता: 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर।

दोपहर का भोजन: कॉड सूप, चावल के साथ चिकन पकौड़ी, सेब की खाद।

दोपहर का नाश्ता: ब्लूबेरी जेली।

रात का खाना: खरगोश मीटबॉल, सूजी दलिया, हरी चाय.

रात के लिए: ब्लूबेरी जेली

दिन की डिश: कॉड सूप। खाना पकाने के लिए, आपको 500 ग्राम कॉड पट्टिका, लाल शिमला मिर्च, एक गाजर, 5 छोटे आलू चाहिए। सब्जियों को छीलकर धो लें। आलू को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक बर्तन में 1.5 लीटर पानी उबालें और उसमें आलू डालें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो आँच को मध्यम कर दें, इसमें कटे हुए कॉड फ़िललेट्स डालें। अगले उबाल के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, शोरबा में गाजर और मिर्च डालें। फिर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक डालें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से कसकर ढँक दें और परोसने से पहले सूप को कम से कम 15 मिनट तक पकने दें।

मंगलवार के व्यंजनों के साथ मेनू

पहला नाश्ता: पानी पर सूजी दलिया, गेहूं के क्राउटन के साथ हरी चाय।

दूसरा नाश्ता: पके हुए सेब।

दोपहर का भोजन: चावल के साथ चिकन शोरबा, कसा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ पोलक पट्टिका, करंट कॉम्पोट।

दोपहर का नाश्ता: स्टीम चीज़केक।

रात का खाना: चिकन मीटबॉल चावल, हरी चाय के साथ।

रात में: जंगली गुलाब का काढ़ा।

दिन की डिश: स्टीम चीज़केक। 200 ग्राम लो-फैट पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक डालें, एक अंडे में फेंटें और एक ब्लेंडर में पीस लें। फिर ध्यान से 3 बड़े चम्मच सूजी या कटा हुआ डालें दलिया, अच्छी तरह से मलाएं। यदि द्रव्यमान तरल निकला, तो आप थोड़ा और अनाज जोड़ सकते हैं। गीले हाथों से (ताकि आटा चिपके नहीं), हम दही के द्रव्यमान से गोले बनाते हैं, हल्के से उन्हें एक सपाट आकार में दबाते हैं और उन्हें डबल बॉयलर बाउल में रखते हैं। 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तैयार चीज़केक थोड़ा ठंडा होना चाहिए, फिर उन्हें एक स्पैटुला के साथ हटा दें और परोसें। उसी नुस्खा के अनुसार, चीज़केक को ओवन में बेक किया जा सकता है। वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।

बुधवार पकाने की विधि मेनू

पहला नाश्ता: स्टीम ऑमलेट, पटाखों वाली ग्रीन टी।

दूसरा नाश्ता: क्विंस फ्रूट जेली।

दोपहर का भोजन: सूजी के साथ मांस शोरबा पर सूप, चावल के साथ चिकन मीटबॉल, उबला हुआ।

दोपहर का नाश्ता: चाय के साथ नमकीन बिस्कुट।

रात का खाना: स्टीम फिश कटलेट, मसला हुआ एक प्रकार का अनाज, गुलाब का शोरबा।

रात में: ब्लैककरंट जेली।

दिन की डिश: सूजी के साथ मांस शोरबा पर सूप। 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में बीफ़ या वील (400 ग्राम) का एक टुकड़ा डालें और उबाल लें। पानी निकालें, मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर से 1.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। इसके बाद, आपको प्याज और गाजर को साफ और धोने की जरूरत है। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, थोड़ा शोरबा डालें, वहां प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक उबालें। सब्जियों को शोरबा में जोड़ें। एक बाउल में एक अंडा फेंटें, उसमें एक बड़ा चम्मच सूजी डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। अंडे-सूजी के मिश्रण को एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए शोरबा में डालें। सूप को अच्छी तरह मिला लें, उबाल आने दें और बंद कर दें। सेवा करने से पहले, सूप को 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

गुरुवार पकाने की विधि मेनू

पहला नाश्ता: दही मननिक, चाय।

दूसरा नाश्ता: पके हुए सेब।

दोपहर का भोजन: गाजर के साथ चावल प्यूरी सूप, वील मीटबॉल, नाशपाती की खाद।

दोपहर का नाश्ता: जेली और गेहूं का क्राउटन।

रात का खाना: पका हुआ अंडा, मैश किया हुआ एक प्रकार का अनाज प्यूरी, हरी चाय।

रात में: हर्बल चाय।

दिन की डिश: दही मनिक। तीन अंडों की जर्दी को सफेद से अलग करें, सफेद को फ्रिज में रख दें। 100 ग्राम मक्खन को नरम करें, इसे जर्दी और 300 ग्राम चीनी के साथ हरा दें। दूसरे कटोरे में एक गिलास गेहूं का आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक दूसरे अंडे की जर्दी और 100 ग्राम प्राकृतिक दही मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें और मक्खन-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएँ। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें तीसरी जर्दी और एक और 100 ग्राम दही डालें, 125 ग्राम सूजी डालें, मिलाएँ। एक मजबूत फोम में ठंडा प्रोटीन मारो और द्रव्यमान में जोड़ें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। तैयार फॉर्म को बेकिंग पेपर से ढक दें और दही का द्रव्यमान फैलाएं। आँच को मध्यम कर दें और 35-40 मिनट तक बेक करें। दही से तैयार मन्निक ब्लूबेरी या करंट जेली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

शुक्रवार पकाने की विधि मेनू

पहला नाश्ता: नरम उबला अंडा, पानी पर सूजी का दलिया, चाय.......

दूसरा नाश्ता: डॉगवुड बेरी जेली।

दोपहर का भोजन: सब्जी प्यूरी सूप, मछली भाप कटलेट, सेब की खाद।

स्नैक: 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, हर्बल चाय।

रात का खाना: वील मीटबॉल, चावल, गुलाब का शोरबा।

रात के लिए: दलिया जेली.

दिन का व्यंजन: सब्जी प्यूरी सूप। 2 मध्यम आकार के आलू, एक मध्यम गाजर, 2 छोटी तोरी, छीलकर धो लें बेल मिर्च(पीला और लाल), कुछ मध्यम ब्रोकली के फूल, 100 ग्राम ताजे हरे मटर। सब्जियों (मटर को छोड़कर) को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें, एक उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। फिर आग बंद कर दें, सब्जियों को हटा दें, उन्हें एक ब्लेंडर में डालें और काट लें, शेष शोरबा के साथ प्यूरी की वांछित अवस्था में पतला करें। अलग से, एक सॉस पैन में, 2 चम्मच मक्खन पिघलाएं, मटर डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक उबालें। 2 बड़े चम्मच नरम लो-फैट पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर और मटर के द्रव्यमान को सब्जी प्यूरी के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और शोरबा जोड़ें। परोसते समय, आप थोड़े से गेहूं के पटाखे डाल सकते हैं।

शनिवार के व्यंजनों के साथ मेनू

पहला नाश्ता: पानी पर दलिया, 1-2 चीज़केक, चाय।

दूसरा नाश्ता: ब्लूबेरी व्हीट क्राउटन के साथ कॉम्पोट।

दोपहर का भोजन: दलिया के साथ चिकन शोरबा सूप, पोलक स्टीम मीटबॉल, चाय।

दोपहर का नाश्ता: सूजी का हलवा।

रात का खाना: पनीर और चावल पुलाव, गुलाब का शोरबा।

रात में: क्विंस जेली।

दिन की डिश: पनीर और चावल पुलाव। आपको 400 ग्राम पनीर, 3 अंडे, 150 ग्राम चीनी, एक गिलास चावल, एक सेब की आवश्यकता होगी। चावल समय से पहले पक जाते हैं। सबसे उपयुक्त गोल अनाज। अनाज को 1:2.5 की दर से पानी से भरें और नरम होने तक पकाएं। अगला, एक मिक्सर के साथ एक तंग फोम 3 अंडे का सफेद में हरा दें। तीन अंडों की जर्दी को पनीर और चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें, एक चुटकी नमक डालें। चावल को दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं, धीरे से अंडे की सफेदी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सेब को स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और उसमें सेब के टुकड़े डाल दें। ऊपर से दही-चावल का द्रव्यमान रखें और चिकना करें। ओवन में डालें और मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें। पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें और सेब को ऊपर की ओर करके एक सर्विंग प्लैटर पर पलट दें।

रविवार पकाने की विधि मेनू

पहला नाश्ता: नरम उबला अंडा, पानी में दलिया, चाय।

दूसरा नाश्ता: ब्लैककरंट जेली।

दोपहर का भोजन: चिकन मीटबॉल और सूजी, गुलाब का शोरबा और गेहूं के क्राउटन के साथ सूप।

दोपहर का नाश्ता: चावल का हलवा।

रात का खाना: उबले हुए मछली मीटबॉल, सेब और नाशपाती शोरबा।

रात में: ब्लूबेरी-दलिया जेली।

दिन की डिश: चावल का हलवा। एक सॉस पैन में 600 मिलीलीटर दूध डालें और उबाल लें, 3 बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम धुले हुए गोल अनाज चावल डालें। चावल को लगभग 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि वह जले नहीं। फिर ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, चावल को तैयार करने के लिए पैन को 30-40 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान, पैन को दो बार बाहर निकालें और द्रव्यमान को मिलाएं ताकि दूध का झाग न बने। पके हुए चावल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2 अंडों से जर्दी अलग करें और चावल के साथ मिलाएं, और शेष गोरों को एक मिक्सर के साथ एक मजबूत फोम तक हरा दें और फिर धीरे से चावल के द्रव्यमान में फोल्ड करें। पुडिंग मोल्ड्स तैयार करें, उन्हें तेल से चिकना करें और उनमें चावल का द्रव्यमान फैलाएं। मोल्ड्स को 15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ओवन में रखें। गरमा गरम हलवा परोसें।

अधिक जानकारीआहार तालिका संख्या 4 का पालन करते हुए सप्ताह के लिए मेनू विकल्पों के बारे में, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

त्वरित पृष्ठ नेविगेशन

सोवियत वैज्ञानिक एमआई पेवज़नर द्वारा विकसित चिकित्सीय आहार तालिका 4 दस्त के साथ तीव्र आंतों के रोगों से निपटने में मदद करती है, विशेष रूप से, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, पेचिश, आंतों के तपेदिक, टाइफाइड बुखार, विषाक्त भोजन. आहार मेनू 4 तालिका गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी के तेज होने की अवधि के दौरान निर्धारित की जाती है।

आहार संख्या 4 की किस्में:

• तालिका 4 ए - नैदानिक ​​​​पोषण का उद्देश्य बृहदांत्रशोथ में आंत की दक्षता को क्षय की स्पष्ट प्रक्रियाओं, गैस के गठन और किण्वन में वृद्धि के साथ बहाल करना है;
• तालिका 4 बी - एक आहार जो शरीर को जीर्ण बृहदांत्रशोथ से निपटने में मदद करता है, जो कि क्षीणन के चरण में होता है (तालिका संख्या 4 ए के बाद नियुक्त)।

आंतों की बीमारी के लिए चौथा टेबल आहार सूजन से राहत देता है, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करता है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करता है, और एक कम आहार के माध्यम से पाचन तंत्र पर भार को कम करता है।

आहार तालिका के लक्षण और विशेषताएं 4

तालिका 4 का अवलोकन करते हुए दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री में कमी भोजन से आने वाले वसा (70 ग्राम तक) और कार्बोहाइड्रेट (250 ग्राम तक) की मात्रा में कमी के कारण होती है, जबकि प्रोटीन का मान अपरिवर्तित रहता है (लगभग 90 ग्राम) , जिनमें से 2/3 जानवर हैं)।

• टेबल नमक का दैनिक भाग 8 से 10 ग्राम तक होता है, मुक्त तरल की मात्रा 1.5 से 2 लीटर तक होती है। मेनू की कुल कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी (8584 kJ) है।

भोजन छोटे भागों में, दिन में पांच से छह बार आंशिक रूप से आयोजित किया जाता है। सभी उत्पादों को उबाला जाना चाहिए, स्टीम किया जाना चाहिए या धीमी कुकर में पीसना चाहिए।

खाद्य पदार्थों को तलना और सेंकना अस्वीकार्य है, साथ ही किसी भी डिब्बाबंद भोजन, मसालेदार भोजन, अचार, स्मोक्ड मीट का उपयोग करना। गर्मी के रूप में व्यंजन केवल तरल, कसा हुआ और प्यूरी जैसी स्थिरता परोसते हैं।

इस तरह, गैस्ट्रिक और आंतों के श्लेष्म के थर्मल और रासायनिक जलन को कम किया जाता है।

4 टेबल वाले आहार से क्या संभव है और क्या नहीं (तालिका 1)

अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की गई है, सुविधा के लिए, उत्पादों को दिन के लिए मेनू श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

व्यंजन और उत्पादों का नाम	क्या हो सकता हैं	क्या अनुमति नहीं है
पहला भोजन	पानी पर सूप और वसा रहित, आवश्यक रूप से कमजोर, श्लेष्म अनाज शोरबा के साथ शोरबा	दूध सूप, मजबूत मांस, मछली, सब्जी और मशरूम शोरबा पर आधारित उत्पाद, अनाज के साथ सूप, पास्ता, भूमिगत और निषिद्ध सब्जियां
मांस और मछली के व्यंजन	स्टीम कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, सूफले, क्वेनेल। मांस और मछली की दुबली किस्मों को हटाए गए कण्डरा और प्रावरणी के साथ उबला हुआ (उबला हुआ) और जमीन, एक मांस की चक्की के माध्यम से न्यूनतम छेद व्यास के साथ गुजरता है। पक्षी के शवों की खाल उतारी जानी चाहिए और वसा को हटाया जाना चाहिए।	कोई भी मांस और मछली धूम्रपान, वसायुक्त मछली और मांस, डिब्बाबंद भोजन, मछली कैवियार, मछली वसा, सॉसेज, ऑफल, मांस और मछली को टुकड़ों में परोसा जाता है, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, फास्ट फूड
सह भोजन	पानी पर थोड़ी मात्रा में दूध, अनाज के आटे के व्यंजन के साथ शुद्ध सब्जियां (सीमित), कसा हुआ दलिया (चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी)	बाजरा, जौ, जौ दलिया, पास्ता, सेंवई
डेसर्ट	तैयार भोजन में चीनी को सीमित मात्रा में (50 ग्राम / दिन से अधिक नहीं), मूस, जेली और अनुमत फलों से चुंबन में जोड़ा जाता है।	कन्फेक्शनरी, मिठाई, मक्खन कुकीज़, केक, पेस्ट्री, चॉकलेट, दूध में कोको, कॉम्पोट्स, शहद, जैम, अन्य मिठाइयाँ
सब्ज़ियाँ	सूप में कद्दूकस की हुई सभी सब्जियों को सावधानी के साथ प्रयोग करें। उपयोगी आलू, तोरी, गाजर, कद्दू	फलियां, गोभी, फूलगोभी, लहसुन, प्याज, पत्तेदार साग, मिर्च, टमाटर, कोई भी मशरूम को छोड़कर
फल और जामुन	केवल कसैले गुणों वाले फलों का सेवन किया जाना चाहिए: डॉगवुड, नाशपाती, बर्ड चेरी, क्विंस, ब्लूबेरी, ब्लैक करंट। वे मिठाई के लिए जेली और चुंबन बनाते हैं। उपयोगी पके हुए सेब।	आहार में किसी भी ताजे फल और उनसे निचोड़ा हुआ रस की अनुमति नहीं है।
पेय पदार्थ	हर्बल, कमजोर काली और हरी चाय, पानी पर कोको, प्राकृतिक कमजोर कॉफी, सूखे गुलाब कूल्हों का काढ़ा, ब्लूबेरी, बर्ड चेरी, काले करंट, गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी (जैसा कि उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया गया है)	कार्बोनेटेड पेय, ऊर्जा पेय, नींबू पानी, शीतल पेय, शराब
दूध के उत्पाद	ताजा पनीर, एसिडोफिलस, दूध केवल व्यंजन (अनाज, सूप, पुडिंग, आमलेट) में एक योजक के रूप में, लेकिन प्रति दिन 70-100 मिलीलीटर से अधिक नहीं	क्रीम, खट्टा क्रीम, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर
वसा	वनस्पति तेल: सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी, अंगूर के बीज, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब, अलसी, कद्दू, अखरोट, आदि को चिकनाई देने और प्यूरी में जोड़ने के लिए (प्रति दिन 5 मिलीलीटर से अधिक नहीं), प्राकृतिक अनसाल्टेड ताजा मक्खन, यह जोड़ा जाता है केवल तैयार भोजन के लिए (लगभग 5 ग्राम प्रति सेवारत)	मार्जरीन, पाक और पशु वसा
अंडे	प्रति दिन 2 टुकड़े से अधिक न खाएं। नरम उबले चिकन अंडे। एक जोड़े के लिए प्रोटीन ऑमलेट पकाना सबसे अच्छा है	तले हुए, कच्चे, कठोर उबले अंडे
रोटी	दैनिक दर 0.2 किलो सूखे गेहूं की रोटी या लीन कुकीज़ से अधिक नहीं होनी चाहिए	राई की रोटी, ताजी रोटी, पेस्ट्री, फैंसी, पफ पेस्ट्री उत्पाद, लंबाई और पेनकेक्स, पेनकेक्स
भोजन के लिए मसाला	सूखे अजमोद और डिल को थोड़ी मात्रा में सफेद दूध सॉस के साथ उपयोग करना स्वीकार्य है	सॉस, केचप, मेयोनेज़, मसाले, मसाला, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जिनमें एस्टर की उच्च सामग्री होती है

बच्चों के लिए तालिका 4 आहार वयस्क आहार के समान है, बच्चे की उम्र के आधार पर केवल अंश कम किए जाते हैं।

आहार 4 टेबल - सप्ताह के लिए मेनू + व्यंजनों

नाश्ता

• विकल्प संख्या 1। दलियापानी पर: 40 ग्राम हरक्यूलिस फ्लेक्स को 0.4 लीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें, छलनी से रगड़ें, एक चुटकी नमक और 1/2 चम्मच मक्खन डालें।
• विकल्प संख्या 2। प्रोटीन ऑमलेट: 2 अंडे की सफेदी, एक चुटकी नमक और कप पानी को फेंटें, एक कांच के कटोरे में डालें, तेल से ग्रीस करें, एक सॉस पैन या डबल बॉयलर में भाप लें।

अपनी पसंद के पेय के रूप में: हरी या कैमोमाइल चाय, पूरे दूध की एक बूंद के साथ ब्लैक कॉफी या चिकोरी रूट पाउडर से बना पेय।

दोपहर का भोजन

• विकल्प संख्या 1: कम गर्मी (लगभग एक घंटे के एक चौथाई) पर 0.25 लीटर पानी में सूखे ब्लूबेरी का एक बड़ा चमचा उबालें, तनाव, 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
• विकल्प संख्या 2: ओवन में सेंकना या माइक्रोवेव ओवनमध्यम सेब नरम होने तक, छिलका हटा दें, गूदा खा लें।

रात का खाना

प्रथम

• विकल्प संख्या 1। सूजी के साथ शोरबा: 0.35 लीटर कमजोर चिकन शोरबा उबालें, एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते हुए, 15 ग्राम सूजी और एक चुटकी सूखे डिल, लगभग 20 मिनट तक उबालें, एक प्लेट में भिगोए हुए गेहूं के ब्रेड क्राउटन के क्यूब्स के साथ गर्म परोसें। .
• विकल्प संख्या 2। चावल के साथ टर्की मांस से सूप-प्यूरी: 2 बड़े चम्मच। ठंडे पानी में चम्मच चावल धोएं, पकने तक 0.6 लीटर पानी में उबालें, एक ब्लेंडर में तरल, प्यूरी उबला हुआ टर्की पट्टिका (70 ग्राम) से पोंछ लें, चावल के दलिया के साथ मिलाएं और पकवान को उबाल लें। परोसने से पहले प्लेट में 5 ग्राम मक्खन डालें।

गार्निश

• विकल्प संख्या 1। तरल मसला हुआ आलू: एक लीटर पानी में 200 ग्राम छिलके और कटे हुए कंद उबालें, शोरबा को कम से कम 100 मिलीलीटर छोड़कर, एक चुटकी नमक और 5 ग्राम मक्खन, एक क्रश के साथ प्यूरी डालें।
• विकल्प संख्या 2। एक प्रकार का अनाज दलिया-धब्बा: 2 बड़े चम्मच। एक गिलास पानी (300 मिली) में नमक के साथ (एक चम्मच की नोक पर) 15 मिनट के लिए अनाज के बड़े चम्मच उबालें, एक छलनी के माध्यम से पीसें या एक खाद्य प्रोसेसर से गुजरें, एक चम्मच मक्खन डालें।

मांस या मछली

• विकल्प संख्या 1। वील मीटबॉल: एक ब्लेंडर में 100 ग्राम उबले हुए लीन वील को प्यूरी में पीस लें, 20 ग्राम चावल को नमकीन पानी में मिलाएं, 1/5 चम्मच टेबल नमक डालें, कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें, 2-3 के व्यास के साथ बॉल्स बनाएं। इसमें से सेमी, पानी में या स्टीमर के एक विशेष रूप में उबाल लें।
• विकल्प संख्या 2। हेक फिलेट फिश सूफले: मीट ग्राइंडर के माध्यम से कम से कम 3 बार कच्चे पट्टिका के 100 ग्राम पास करें, अंडे की जर्दी में फेंटें, 30 मिलीलीटर दूध में 5 ग्राम गेहूं का आटा पतला करें, सफेद सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबालें, इसमें जोड़ें कटलेट द्रव्यमान, मिश्रण, एक ग्रीस में डाल दिया वनस्पति तेलतैयार करें और स्टीमर को भेजें।

पेय पदार्थ

• विकल्प संख्या 1। पक्षी चेरी से किसेल: उबलते पानी (1/4 लीटर) के साथ सूखे जामुन के 15 ग्राम डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए आग पर उबाल लें, लगभग 45 मिनट के लिए कवर के नीचे जोर दें, फ़िल्टर करें, 15 ग्राम दानेदार चीनी डालें, डालें स्टोव, 10 ग्राम आलू या मकई स्टार्च जोड़ें, ठंडे पानी के एक छोटे से हिस्से में पतला, लगातार लकड़ी के स्पुतुला / चम्मच के साथ हलचल, उबाल लाने के लिए, एक गिलास में डालें।
• विकल्प संख्या 2। जंगली गुलाब कूल्हों का काढ़ा: चाकू से कटे हुए लगभग 20 ग्राम सूखे जामुन डालें गर्म पानी(1/4 लीटर), उबाल लेकर आओ, थर्मस में डालें या एक कंटेनर लपेटें, कम से कम 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, यदि वांछित हो तो एक चम्मच चीनी के साथ मीठा करें।

दोपहर की चाय

• विकल्प संख्या 1: चीनी और बिस्किट कुकीज़ के साथ 100 ग्राम कैलक्लाइंड ताजा पनीर।
• विकल्प संख्या 2। पनीर पुलाव, स्टीम्ड: एक चम्मच चीनी और एक अंडे के साथ 150 ग्राम पनीर मिलाएं, 5 ग्राम सूजी डालें, गूंधें, घी लगे सांचे में डालें और "भाप" मोड को चालू करते हुए धीमी कुकर में भेजें।

रात का खाना

• विकल्प संख्या 1। मछली के साथ उबले हुए आलू क्रोकेट्स: 120 ग्राम उबले हुए आलू, पोंछें, अंडे के मिश्रण में डालें (एक कांटा 1/3 के साथ हरा दें) मुर्गी का अंडाया 1 बटेर), 10 ग्राम मक्खन, गूंध, आटे में रोल करें और अपने हाथों से केक बनाएं, जिसके बीच में जमीन और नमकीन पोलक पट्टिका बिछाएं, छोरों को चुटकी लें, गोले बनाएं, उन्हें डबल के रूप में भेजें बॉयलर, वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई, 20 मिनट भाप।
• विकल्प संख्या 2। गाजर-सेब सूफले: 60 ग्राम फूलगोभी की कलियाँ, पानी में डालें, गाजर और सेब के क्यूब्स (60 ग्राम प्रत्येक) डालें, ½ कप पानी में 10 मिनट तक उबालें, 15 ग्राम सूजी और 5 ग्राम दानेदार चीनी डालें, ले आओ उबालने के लिए, ठंडा करें, छलनी से पीसें, एक तिहाई फेंटा हुआ अंडा और 5 ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तेल से सने हुए सांचे में डालें और धीमी कुकर में पकाएँ, इसे "कैसरोल" मोड पर सेट करें।

एक अनुभवी पोषण विशेषज्ञ आपको सप्ताह के लिए एक मेनू बनाने में मदद करेगा। आप नीचे दी गई तालिका के आधार पर और हमारे व्यंजनों का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से कई दिनों के लिए भोजन की योजना बना सकते हैं।

आपका पाचन तंत्र आपको कभी निराश न करे। युवा और स्वस्थ रहें!

3.3 / 5 ( 30 वोट)

आंतों के रोगों के लिए चिकित्सीय आहार संख्या 4 सबसे अधिक में से एक है प्रभावी तरीकेगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कई समस्याओं से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने के लिए। यह आहार एक साप्ताहिक पाठ्यक्रम के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसके दौरान आहार पोषण का अवलोकन करके चिकित्सीय प्रभाव होता है। इस पोषण प्रणाली की नियुक्ति के संकेत बच्चों और वयस्कों में विभिन्न पाचन विकार हैं।

आहार संख्या 4 क्या है और इसे किसके द्वारा विकसित किया गया था?

इस प्रकार के उपचार को विभिन्न तीव्र और पुरानी बीमारियों के लिए निर्धारित किया जाता है, जैसे कि कोलाइटिस और पुरानी पाचन विकार, जो पाचन और कॉलोनिक गतिशीलता के साथ कठिनाइयों और समस्याओं के साथ होते हैं। आहार का मुख्य कार्य पाचन तंत्र के रोगों के उपचार के लिए विशेष तैयारी के उपयोग के लिए किसी भी मतभेद के साथ शरीर पर हल्का और अधिकतम सुरक्षित प्रभाव है। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाए तो यह आहार पूरी तरह से सुरक्षित और प्रभावी है।

कब्ज के साथ आंत्र रोग में यह आहार बहुत प्रभावी माना जाता है, क्योंकि यह निम्न के लिए आवश्यक शर्तें बनाने का कार्य करता है:

• पूरे जठरांत्र प्रणाली के "पुनरारंभ";
• क्रमाकुंचन के सामान्य कामकाज की बहाली।

पोषण प्रणाली प्रसिद्ध सोवियत गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट - पेवज़नर द्वारा विकसित की गई थी, और प्राचीन काल से, आहार तालिका संख्या 4 कुशलतापूर्वक और प्रभावी ढंग से काम कर रही है।

विकसित पोषण प्रणाली ने आंतों या पेट की समस्याओं के उपचार के लिए सभी सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक शर्तों को अवशोषित कर लिया है।

वयस्क और बच्चे, यहां तक ​​कि छोटे बच्चे भी इस प्रणाली का सहारा ले सकते हैं।

आहार संख्या 4 के मूल सिद्धांत

किसी भी आहार का उद्देश्य है:

• शरीर की शारीरिक स्थिति में सुधार;
• भार को कम करके अंगों की बहाली;
• भोजन की गुणवत्ता में परिवर्तन।

इसके अलावा, सही आहार का पालन करते हुए, न केवल आंत का "अनलोडिंग" होता है, बल्कि शरीर में समग्र चयापचय का सामान्यीकरण भी होता है। आंतों के रोगों के लिए आहार तालिका संख्या 4 पोषण के कुछ नियमों और सिद्धांतों को प्रदान करती है।

चौथे आहार के मूल सिद्धांत इस प्रकार हैं:

• आंतों और पेट पर "नरम" प्रभाव, पाचन तंत्र की झिल्लियों के मजबूत जलन की अनुपस्थिति।
• एक आहार जिसमें खाद्य पदार्थों में न्यूनतम संभव मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।
• उच्च प्रोटीन, आसानी से पचने वाला भोजन।
• पोषण संबंधी शर्तों का अनुपालन जो पाचन अंगों पर भार को कम करता है: आप आंतरिक अंगों के तापमान के संबंध में तेज तापमान अंतर के साथ भोजन नहीं कर सकते।
• छोटे हिस्से में भोजन, जिसका सेवन प्रति दिन 4-7 खुराक में किया जाना चाहिए।

तालिका संख्या 4 . पर अनुमत उत्पाद

प्रत्येक आहार में स्वीकार्य खाद्य पदार्थों, खाद्य पदार्थों को रोकने और भोजन तैयार करने के सिद्धांतों का एक सेट होता है। आहार अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों के साथ अपनी सूचियाँ प्रदान करता है, और इन सूचियों का अनुपालन एक मूलभूत बिंदु है। खाना पकाने के सिद्धांत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि तैयारी और उपयोग के विभिन्न तरीकों के साथ, वही उत्पाद पाचन प्रक्रिया को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करते हैं।

आहार 4 के दौरान तालिका, साथ ही विस्तृत विवरणक्या इस्तेमाल किया जा सकता है और क्या नहीं, नीचे दिया गया है:

1. नरम, शुद्ध भोजन: इससे पाचन तंत्र पर बोझ कम होगा। इस स्थिरता में निम्नलिखित व्यंजनों की अनुमति है: कम वसा वाले कटलेट नरम मांस, अनाज, जमीन अनाज, सूफले, मसला हुआ मांस और कुछ फल और सब्जी प्यूरी।
2. प्रोटीन भोजन: उबला हुआ मांस, मांस सूफले, पनीर, उबले अंडे।
3. पीना: सभी प्रकार के सूखे मेवे, कुछ जड़ी-बूटियों का काढ़ा, कमजोर चाय।
4. डेयरी उत्पाद: प्राकृतिक दही, केफिर, पनीर।

उपरोक्त सभी उत्पादों का उपयोग आंत्र समारोह की राहत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इस मेनू में शामिल नहीं है:

• कब्ज़;
• खट्टी डकार;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के अन्य अप्रिय परिणाम।

आहार संख्या 4 पर निषिद्ध खाद्य पदार्थ

आहार तालिका संख्या 4 के दौरान आंतों के रोगों के लिए कुछ खाद्य पदार्थों का पूर्ण बहिष्कार अनिवार्य है और आवश्यक शर्तएक व्यक्ति की वसूली। निषिद्ध खाद्य पदार्थ उपभोग के ऐसे अप्रिय परिणाम पैदा कर सकते हैं जैसे:

• कोलाइटिस;
• आंत्रशोथ;
• आंत में भड़काऊ और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं।

आहार तालिका संख्या 4 के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थ:

1. वसायुक्त, तले हुए खाद्य पदार्थ;
2. उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ;
3. चीनी या नमक में उच्च खाद्य पदार्थ और पेय;
4. ऐसे उत्पाद जिनमें तापमान में भारी अंतर होता है: आइसक्रीम, गर्म सूप, पेय;
5. ताजी सब्जियां और कुछ फल, ताजा निचोड़ा हुआ केंद्रित और खट्टा रस;
6. सॉसेज और सॉसेज, स्मोक्ड मांस, चरबी और अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थ;
7. ताजा दूध;
8. "भारी" अनाज (बाजरा, मोती जौ);
9. कॉफी और कॉफी पेय।

आंतों के रोगों के उपचार के दौरान इन सभी व्यंजनों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

आंत्र रोगों के लिए साप्ताहिक मेनू

भोजन खाने से जुड़े सभी नकारात्मक परिणामों को कम करने के सिद्धांत के अनुसार आंतों के रोगों के लिए एक सप्ताह के लिए मेनू का चयन किया जाता है। यह पाचन अंगों को ठीक होने और एक पूर्ण कार्य स्थापित करने की अनुमति देता है। आहार संख्या 4 के साथ पोषण का एक सप्ताह पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के सभी अभिव्यक्तियों और उत्तेजना को काफी कम कर देता है।

यदि आप आहार के दौरान दैनिक दर लेते हैं, तो संकेतक निम्नलिखित सीमाओं के भीतर भिन्न होने चाहिए:

• प्रति दिन खपत खाद्य पदार्थों की कुल कैलोरी सामग्री 2100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• भोजन की संख्या प्रति दिन 5 से कम नहीं होनी चाहिए;
• भागों का आकार छोटा होना चाहिए - आंतों और पेट के अधिक कुशल और सरलीकृत कार्य के लिए।

साप्ताहिक अवधि के लिए डिज़ाइन की गई आहार तालिका संख्या 4, तालिका में वर्णित है:

सप्ताह का दिन	पहला भोजन	दूसरा भोजन	तीसरा भोजन	चौथा भोजन	पाँचवाँ भोजन
सोमवार	गोल चावल, लो फैट स्टीम्ड फिश से बना चावल का दलिया	सेब प्यूरी	स्तन मांस के साथ चिकन शोरबा, सूखे मेवे की खाद	बिना एडिटिव्स के बैगेल्स या क्रैकर्स, ग्रीन टी	केफिर, क्राउटन
मंगलवार	पानी पर दलिया, उबले हुए आमलेट	कॉटेज पनीर नरम, बिना एडिटिव्स, चाय	सब्ज़ी का सूपचावल या एक प्रकार का अनाज के साथ, उबली हुई सब्जी का सलाद, चाय	चाय या कॉम्पोट, सूखे बिस्कुट या गैर-खमीर बेक किए गए सामान	बिस्कुट, चाय, थोड़ी मात्रा में पनीर
बुधवार	पानी आधारित मैश किए हुए आलू, पाटे, चाय और बिस्कुट	पनीर पुलाव या मानिक, चाय या जेली	सब्जी और दुबला मांस का सूप, चिकन सूफले के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, बिना खट्टा रस	चाय या जूस, बिना चीनी वाले वेफर या बिना टॉपिंग के बिस्कुट	केफिर
गुरूवार	एक प्रकार का अनाज दलिया, टुकड़ा चिकन ब्रेस्ट, चाय या हर्बल काढ़ा	केफिर, उबली सब्जियां, सूखे ब्रेड का एक टुकड़ा	मांस और अनाज के साथ सूप, उबले हुए कटलेट के साथ मसले हुए आलू, चाय	केफिर या हर्बल काढ़ा, पनीर पुलाव	सुखाने, केफिर
शुक्रवार	सूजीएक सेब के साथ, ब्रेड का एक टुकड़ा	स्टीम्ड फिश केक, वेजिटेबल स्टू	आलू और चावल के साथ दुबला मांस सूप, चिकन कटलेट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया	फलों की प्यूरी, गैर-अम्लीय रस, बिस्कुट	चाय के साथ कुकीज़
शनिवार	स्लाइस के साथ पानी पर हरक्यूलिस मुर्गे की जांघ का मास, रोटी का टुकड़ा, चाय	फल या सब्जी प्यूरी, मन्निक	क्राउटन, नूडल्स और स्ट्यूड पोर्क के साथ मैश की हुई सब्जियों का क्रीम सूप	फल, चाय और वफ़ल के साथ पनीर	केफिर, चाय और दही द्रव्यमान
रविवार	सूजी दलिया, पनीर का हलवा, सेब और चाय	सूखे बिस्कुट, फलों की प्यूरी, किसेल	मछली का सूप, प्यूरी, दुबली मछली या मीटबॉल	आमलेट, कुकीज और चाय	चाय, जेली और फलों की प्यूरी

निष्कर्ष के बजाय

इस आहार तालिका 4 का उद्देश्य बहुत ही सौम्य तरीके से निपटान करना है:
डिप्लोमा इन जनरल मेडिसिन, नोवोसिबिर्स्क स्टेट मेडिकल इंस्टीट्यूट (1988), रेजीडेंसी इन गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, रशियन मेडिकल एकेडमी ऑफ पोस्टग्रेजुएट एजुकेशन (1997)

आहार "तालिका 4" पेट और आंतों के लिए सबसे अधिक है - और यंत्रवत्, और थर्मली, और रासायनिक रूप से। "तालिका 4" शरीर में सूजन को प्रभावी ढंग से कम करती है, आंतों में सड़न और किण्वन को समाप्त करती है। हैरानी की बात है कि काफी सख्त प्रतिबंधों के बावजूद, इस आहार के ढांचे के भीतर एक विविध और स्वादिष्ट आहार बनाना काफी संभव है ...

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आहार तालिका 4 में कार्बोहाइड्रेट और वसा की खपत को कम करके आहार की कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस चिकित्सीय आहार का आहार समाप्त हो गया है। खाना बनाना अभी भी विविध और स्वादिष्ट हो सकता है!

गैलरी देखें 5 में से 1

आहार की विशेषताएं "तालिका 4"

संकेत:पुरानी कोलाइटिस का उपचार और रोकथाम; तीव्र आंतों के रोगों के साथ, एंटरोकोलाइटिस के तेज होने के साथ, तीव्र गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस के साथ, पेचिश के साथ;

अवधि:डॉक्टर के पर्चे से;

ख़ासियतें:कार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन को कम करके पोषण के ऊर्जा मूल्य को कम करना; कम नमक और चीनी का सेवन; थर्मल, मैकेनिकल और रासायनिक अड़चन को कुछ समय के लिए आहार से बाहर रखा जाता है (अर्थात, गर्म और ठंडे, मसालेदार, वसायुक्त और ठोस खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति;

ऊर्जा मूल्य:प्रति दिन लगभग 2000 केके;

प्रति दिन तरल मात्रा:लगभग 1.5 एल;

सबसे अच्छा खाना पकाने का प्रकार:भोजन को उबालकर, भाप में पकाकर, शुद्ध करके या मसला हुआ खाना चाहिए;

ऊर्जा आवृत्ती:आहार में पोषण का प्रकार तालिका 4 - भिन्नात्मक, दिन में 5-6 बार;

आहार "तालिका 4": क्या संभव है, क्या नहीं

मांस, मुर्गी पालन, मछली।केवल कम वसा वाली किस्मों के सेवन की अनुमति है। उदाहरण के लिए: वील, बीफ, टर्की, चिकन, पाइक पर्च, पर्च। खाना पकाने को स्टीम्ड या उबाला जाना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर में पोंछ या कटा हुआ होना चाहिए। एक मजबूत, वसायुक्त शोरबा पर सूप निषिद्ध हैं।

अंडे।प्रतिबंध - प्रति दिन एक से अधिक अंडे नहीं, अधिमानतः केवल प्रोटीन। स्टीम ऑमलेट के रूप में पकाने या "बैग में" पकाने की सलाह दी जाती है। कच्चे, तले और कठोर उबले अंडे को आहार से बाहर रखा गया है।

रोटी और आटा।आप कर सकते हैं: थोड़ी सी गेहूं की रोटी (या शोरबा में भीगी हुई रोटी)। आटे से आप कुकीज़ को अनबफ कर सकते हैं। इसके अलावा, आप समय-समय पर खाना पकाने में गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, मन्ना के लिए। प्रतिबंध ताजा पेस्ट्री, पेनकेक्स और पेनकेक्स, चोकर, राई की रोटी, साथ ही बीज, अनाज, आदि के साथ साबुत आटे से बनी रोटी पर है। (ये योजक यंत्रवत् पेट और आंतों की दीवारों को परेशान करते हैं)। इसके अलावा, पतले नूडल्स के अपवाद के साथ, पास्ता निषिद्ध है।

दूध के उत्पाद।तालिका 4 - डेयरी उत्पादों के लिए आहार अत्यंत "खराब" है। यहां तक ​​कि यहां अनुमत "दूध" का सेवन कम मात्रा में और अपेक्षाकृत कम ही किया जाना चाहिए। आहार में पनीर, एसिडोफिलस की अनुमति है। प्रतिबंध के तहत - केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर। मक्खन की थोड़ी मात्रा का उपयोग करना स्वीकार्य है। दलिया और हलवा बनाने में पूरे दूध और दही का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पिया या "सीधा" नहीं खाना चाहिए।

सब्ज़ियाँ।इसका उपयोग केवल उबले और मैश किए हुए रूप में किया जा सकता है।

अनाज।अनुमति है: सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज और दलिया। लेकिन आपको बाजरा, मोती जौ, जौ के दाने जैसे अनाज से बचना चाहिए।

पेय पदार्थ।आप कर सकते हैं: हरी और काली चाय, हर्बल चाय, गैर-अम्लीय जामुन का रस (पानी 1: 1 से पतला), शुद्ध गैर-कार्बोनेटेड पानी। अनुमति नहीं है: फलों का रस, कॉफी और कोको, दूध, क्वास, कार्बोनेटेड पेय।

अतिरिक्त प्रतिबंध।आहार तालिका 4 स्पष्ट रूप से मसालेदार, वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ, किसी भी अर्ध-तैयार उत्पाद, स्मोक्ड मीट, सॉसेज-हैम, डिब्बाबंद भोजन को आहार से बाहर करती है। सॉस और मैरिनेड, फास्ट फूड का प्रयोग न करें। भोजन गर्म होना चाहिए - कोई भी तापमान चरम, जैसे कि एक गिलास ठंडा पानी या गर्म सूप, तुरंत एक दर्दनाक हमले को भड़का सकता है।

दिन के लिए नमूना मेनू

आहार पर खाएं तालिका 4 भिन्नात्मक होनी चाहिए - 2-3 घंटे के अंतराल पर दिन में 5-6 बार। और थोड़ा-थोड़ा करके! स्पष्टता के लिए: औसतन, एक सर्विंग की मात्रा आपके मुट्ठी भर की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। नमूना मेनूआहार "तालिका 4" पर दिन इस तरह दिख सकते हैं:

• दही के साथ मनिक;
• स्किम पनीर;
• सब्जी प्यूरी सूप, वील मीटबॉल, हर्बल चाय या जेली;
• भाप आमलेट;
• उबले हुए मछली के कटलेट, एक प्रकार का अनाज दलिया, बिना चीनी की चाय;
• ब्लूबेरी जेली, चावल का हलवा।

आहार "तालिका 4" के लिए कई व्यंजनआपके उपचार मेनू में आंशिक रूप से विविधता लाने में आपकी सहायता करेगा:

दही के साथ मनिक

अवयव: 200 ग्राम प्राकृतिक दही, 125 ग्राम सूजी, 300 ग्राम चीनी, 1 कप गेहूं का आटा, 3 अंडे, आधा पैकेट मक्खन, 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें और फ्रिज में रख दें।
3. चीनी के साथ नरम मक्खन मारो, 1 अंडे की जर्दी जोड़ें।
4. द्रव्यमान को हिलाए बिना, इसमें आधा दही, एक और जर्दी डालें और धीरे से आटे में डालें। एक चुटकी नमक डालें।
5. द्रव्यमान को हिलाते हुए, शेष दही डालें और आखिरी जर्दी डालें। अंत में सूजी डालें।
6. एक मजबूत फोम में ठंडा प्रोटीन मारो और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।
7. मक्खन के एक टुकड़े के साथ फॉर्म को चिकना करें, इसमें द्रव्यमान डालें और ओवन में 35 मिनट तक बेक करें। ब्लूबेरी जेली के साथ परोसें।

धीमी कुकर में मछली से कटलेट भाप लें

अवयव: 450 ग्राम लो-फैट फिश फिलेट, कल की ब्रेड के 2 स्लाइस, 150 मिली लो-फैट दूध, 1 प्याज, 1 बेल मिर्च, एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. फिश फिलेट को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. ब्रेड स्लाइस को दूध में भिगो दें।
3. प्याज और काली मिर्च को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर ब्लेंडर में पीस लें।
4. मिक्स कीमा बनाया हुआ मछली, कटी हुई सब्जियां और क्रम्ब रोल एक ही द्रव्यमान में। कटलेट बनाकर धीमी कुकर में डालें।
5. 20 मिनट पकाएं। सब्जी प्यूरी के साथ परोसें।

सब्जी प्यूरी सूप

अवयव: 2 मध्यम आलू, 1 गाजर, 1 तोरी, 2 शिमला मिर्च, 2-3 ताजी या जमी हुई ब्रोकली, फ्रोजन मटर, एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाली और कटी हुई सब्जियों को नमकीन पानी में नरम होने तक (लगभग 15-20 मिनट धीमी आंच पर) उबालें।
2. गर्मी बंद करें, सब्जी शोरबा को आधा कर दें। उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें।
3. फ्रोजन मटर को एक सॉस पैन या एक छोटे उच्च फ्राइंग पैन में डालें, 2 टीस्पून डालें। मक्खन और 2 बड़े चम्मच। नरम वसा रहित पनीर।
4. मटर को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
5. मटर को वेजिटेबल प्यूरी में डालें। गेहूं की रोटी और मक्खन के स्लाइस के साथ परोसें।

आंत्र रोगों के लिए आहार 4 की कई व्याख्याएँ हैं - विशिष्ट बीमारी के आधार पर, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट निश्चित रूप से अनुमत उत्पादों की सूची और सख्त वर्जित लोगों की सूची दोनों को सही करेगा।

यहाँ तालिका 4 आहार का कमोबेश औसत संस्करण है, जो दर्शाता है कि चिकित्सा मेनू में भी व्यंजनों और पाक रचनात्मकता के लिए हमेशा जगह होती है। स्वस्थ रहो!

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