बीफ मवेशियों का मांस है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आम शव को कई भागों में काटा जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न और उत्तम व्यंजन बनाने में किया जाता है - यह टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, जांघ, पसली की आंख, दुम, टांग और अन्य भाग हैं।

इस कसाई के आधार पर गोमांस के मांस को तीन श्रेणियों में बांटा गया है। पहली कक्षा में ब्रिस्केट और सिरोलिन, साथ ही पीछे शामिल हैं; दूसरी श्रेणी में कंधे का हिस्सा और कंधे के ब्लेड शामिल हैं; तीसरी कक्षा में हिंद और सामने की टांगें शामिल हैं।

युवा जानवरों के मांस को आमतौर पर वील कहा जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है।

आप गोमांस को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: स्टू, उबाल लें, भूनें, ओवन में सेंकना, धूम्रपान करें। मांस का एक टुकड़ा कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है, जिसमें से पास्ता के लिए कटलेट, पकौड़ी, बर्गर, मांस सॉस पकाने के लिए। साथ ही गोमांस से उत्कृष्ट शोरबा, सूप, बोर्स्ट और गोभी का सूप प्राप्त किया जाता है।

अच्छी तरह से पका हुआ बीफ न केवल काफी स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। यह आहार है और न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी अनुशंसित है।

बीफ को सही तरीके से पकाना

गोमांस पकाने के लिए ताकि यह स्वादिष्ट और नरम हो जाए, आपको चाहिए:

सबसे पहले, लगभग आधा किलोग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
मांस को काटें, बड़ी हड्डियों, टेंडन को हटा दें और फिल्म को टुकड़े से हटा दें।
गोमांस के तैयार टुकड़े को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जो कि टुकड़े से थोड़ा बड़ा होता है। यह विधि आपको मांस पकाने की अनुमति देती है बड़ी संख्या मेंपानी, ताकि गोमांस का स्वाद बहुत कोमल हो।
पानी को पहले से उबालना और मांस के एक टुकड़े पर उबलता पानी डालना आवश्यक है ताकि बीफ पूरी तरह से पानी के नीचे हो। मांस के एक टुकड़े के ऊपर लगभग एक सेंटीमीटर अधिक पानी होना चाहिए।
मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में मांस रखो और ढक्कन के साथ कवर करें।
पानी में उबाल आने से कुछ मिनट पहले, आपको ढक्कन खोलना होगा और पानी से झाग निकालना होगा। यदि आपके पास समय पर ऐसा करने का समय नहीं है, तो यह पैन के तल पर गुच्छे में बस जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा।
पानी में उबाल आने के बाद, पैन में एक चम्मच नमक डालें और आँच को कम से कम कर दें।
बर्तन का ढक्कन फिर से बंद होना चाहिए, लेकिन मांस को देखें ताकि वह पानी की सतह पर न उठे। यदि ऐसा होता है, तो आपको मांस को पलटना होगा और सॉस पैन में थोड़ा और उबलते पानी डालना होगा।
सटीक खाना पकाने का समय मांस की कठोरता, टुकड़े के आकार और विविधता के आधार पर निर्धारित किया जाता है। आप चाकू से गोमांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। आपको मांस के एक टुकड़े को प्रहार करने की आवश्यकता है - यदि चाकू आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाता है और आसानी से वापस आ जाता है, तो मांस तैयार है।
तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में एक छोटा छिला हुआ प्याज, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें।
जब मांस तैयार हो जाता है, तो गोमांस के बर्तन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन इसे शोरबा से लगभग 15 मिनट तक न निकालें।
फिर गोमांस को बाहर निकाला जा सकता है, भागों में काटा जा सकता है और किसी भी सॉस या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

गोमांस कब तक पकाना है

मांस के प्रकार, जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय बहुत भिन्न हो सकता है। औसतन, पूरी तरह से पकने तक, ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पानी उबालने के बाद मांस को लगभग दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इसके अलावा स्वादिष्ट और नरम बीफ़ को धीमी कुकर में 2.5-3 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड में पकाया जाता है।

सूअर के मांस के विपरीत, कई देशों में बीफ की बहुत मांग है, क्योंकि यह कम वसायुक्त होता है, इसलिए इसका उपयोग कई पकाने के लिए किया जाता है मांस के व्यंजन, लेकिन एक ही समय में, खाना बनाना अधिक कठिन और लंबा है, विशेष रूप से, खाना बनाना, इसलिए इस लेख में हम यह पता लगाएंगे कि सॉस पैन या धीमी कुकर में गोमांस कैसे और कितनी देर तक पकाना है ताकि मांस रसदार हो जाए , मुलायम और स्वादिष्ट।

कब तक गोमांस पकाना है?

गोमांस का खाना पकाने का समय काफी लंबा होता है, क्योंकि गाय का मांस सख्त होता है और नरम होने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए (सूप या बोर्स्ट के लिए, या उपभोग के लिए तैयार उत्पाद के रूप में)। गोमांस पकाने की गति इस बात पर निर्भर करती है कि शव के किस हिस्से से मांस लिया जाता है, साथ ही टुकड़े के आकार पर भी (एक पूरा टुकड़ा पकाया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है)। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि विभिन्न तरीकों से पकाए जाने तक गोमांस के मांस को कितना पकाना है:

गोमांस कितना पकाना है ताकि यह एक कड़ाही में नरम और रसदार हो जाए?गोमांस के एक पूरे टुकड़े को पानी उबालने के बाद 1-2.5 घंटे के लिए सॉस पैन में उबालना चाहिए (खाना पकाने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है)।
गोमांस को छोटे टुकड़ों में कब तक पकाना है?छोटे टुकड़ों में काटे गए बीफ को पानी में उबालने के बाद 1 घंटे के लिए सॉस पैन में पकाया जा सकता है।
कब तक सूप के लिए हड्डी पर / हड्डी के बिना बीफ पकाना है?सूप या बोर्स्ट के लिए एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद गोमांस के मांस को औसतन 1.5-2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
धीमी कुकर में कब तक बीफ पकाना है?धीमी कुकर में "स्टू" मोड में, गोमांस का एक टुकड़ा 1.5-2.5 घंटे में पकने तक पकाया जा सकता है।

गोमांस पकाने में कितना समय लगता है, यह जानने के बाद, हम आगे खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ-साथ गोमांस के मांस को पकाने के विभिन्न तरकीबों और रहस्यों पर विचार करेंगे ताकि यह रसदार, नरम और स्वादिष्ट निकले।

एक कड़ाही में गोमांस कैसे पकाएं ताकि यह नरम और रसदार हो?

गोमांस को स्वादिष्ट रूप से उबालने का सबसे आम तरीका है इसे सॉस पैन में पकाना, जबकि मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, और शोरबा हल्का और समृद्ध होने के लिए, आपको इसके पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा। आइए देखें कि स्टोव पर सॉस पैन में बीफ़ को ठीक से कैसे पकाने के लिए:

यदि मांस फ्रीजर में जमे हुए थे, तो खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में ले जाकर पिघलना चाहिए, जबकि इसे प्लास्टिक की थैली में छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह सूख न जाए .
अगला, आपको ठंडे बहते पानी में मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, फिर उसमें से नसों, फिल्म और हड्डियों (यदि कोई हो) को काट लें और यदि गोमांस का टुकड़ा बड़ा है तो इसे कई भागों में विभाजित करें।
हम एक पैन चुनते हैं जो आकार में उपयुक्त है, इसमें 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस के अनुपात में ठंडा पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें।
हम उबलते पानी में मसाले (तेज पत्ते, काले और ऑलस्पाइस मटर) डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और, अगर वांछित है, तो एक पूरी खुली प्याज और गाजर जोड़ें ताकि शोरबा अंत में अधिक सुगंधित हो, और बीफ़ का तैयार टुकड़ा डाल दें।
इसके अलावा, परिणामी फोम को एक स्किमर या एक चम्मच के साथ समय पर (पानी पैन में फिर से उबालने से पहले) मॉनिटर करना और निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि इसे हटाया नहीं जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और अधिक बादल नहीं होगा।
पैन में पानी फिर से उबालने के बाद, आँच को कम कर दें ताकि पानी ज्यादा उबल न जाए और बीफ़ मीट को 2-2.5 घंटे (यदि मांस का टुकड़ा बड़ा है) या 1-1.5 घंटे तक पकाएँ यदि मांस काटा जाता है छोटे टुकड़े। पकाते समय बर्तन को ढक दें।
जैसे ही आप पकाते हैं, हम पैन में पानी के स्तर की निगरानी करते हैं (लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, पानी उबल सकता है, इसलिए आपको आवश्यकतानुसार गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा)।
खाना पकाने के अंत में, हम मांस को चाकू से छेद कर तत्परता की जांच करते हैं (यदि मांस पकाया जाता है, तो यह नरम होगा और चाकू आसानी से इसके माध्यम से कट जाएगा, और कट पर खून भी नहीं होगा)।
तैयार बीफ मांस को पकाने के बाद 15-20 मिनट के लिए अपने पैन को बाहर नहीं निकालने की सलाह दी जाती है (तले को स्टोव से अलग रखा जाता है), ताकि मांस अधिक स्वादिष्ट, नरम और रसदार हो।

नोट: पकाने के बाद, यदि आप मांस को एक बड़े टुकड़े में पकाते हैं, और छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, तो मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

धीमी कुकर में बीफ कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में, गोमांस के एक छोटे टुकड़े को पकाना सुविधाजनक होता है ताकि इसे समान रूप से उबालने और नरम और स्वादिष्ट बनने का समय मिले। धीमी कुकर में बीफ पकाने का क्रम इस प्रकार है:

हम खाना पकाने के लिए मांस तैयार करते हैं (इसे पहले से डीफ्रॉस्ट करें, अगर यह जमे हुए था, कुल्ला, नसों और फिल्म को हटा दें, और छोटे टुकड़ों में भी काट लें)।
हम तैयार मांस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे और मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड में बदल दें, टाइमर को कम से कम 60-90 मिनट के लिए सेट करें।
धीमी कुकर में पानी उबलने के बाद, इसे खोलें और परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, फिर स्वाद के लिए नमक (औसतन एक चम्मच), और मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें।
खाना पकाने के अंत में एक बीप के बाद, हम चाकू के साथ सबसे बड़े टुकड़ों में से एक को छेद कर तैयार होने के लिए गोमांस की जांच करते हैं और यदि यह तैयार है, तो हम इसे धीमी कुकर से निकालते हैं, यदि नहीं, तो इसे और 20 के लिए पकाने के लिए सेट करें -30 मिनट।

इस विषय पर लोकप्रिय प्रश्नों के उत्तर, गोमांस कैसे पकाना है?

पकाने के लिए गोमांस का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है? पकाने के बाद अधिक कोमल गाय की पीठ, कंधे के ब्लेड, गर्दन से मांस होगा।
क्या गोमांस उबालते समय मुझे पहले शोरबा को निकालने की ज़रूरत है? गोमांस पकाते समय पहला शोरबा निकाला जाता है यदि वे अधिक आहार शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं + ऐसा माना जाता है कि यदि वे इसे सूखा देते हैं, तो वे छोड़ देते हैं हानिकारक पदार्थ, जो गोमांस के खरीदे गए टुकड़े में निहित हो सकता है।
गोमांस पकाने पर कितना उबलता है? बीफ पकाने के बाद औसतन 40% तक उबाला जाता है।
गोमांस उबालते समय डार्क शोरबा क्यों? गोमांस उबालते समय, एक अंधेरा और बादलदार शोरबा प्राप्त होता है यदि शुरुआत में आप पानी की सतह से सभी परिणामी फोम को नहीं हटाते हैं, जो अंततः बस जाता है और शोरबा को गहरा बना देता है।
खाना बनाते समय बीफ मांस को कब नमक करें? गोमांस पकाते समय, खाना पकाने की शुरुआत में पैन में पानी को नमक करना बेहतर होता है (मांस को पानी में डालने के बाद, पानी उबाला जाता है और आपने सभी परिणामी फोम को हटा दिया है), यह विशेष रूप से सच है अगर गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है (मांस में खाना पकाने के दौरान नमक का समय होगा और ताजा स्वाद नहीं होगा)।
बीफ पकाने के बाद लाल क्यों होता है? में इस मामले मेंयदि मांस अंदर से लाल है, तो यह अभी तक नहीं बना है, और यदि यह लंबे समय तक पकाने के बाद भी पूरी तरह से लाल रहता है, तो मांस में कुछ गड़बड़ है और इसे न खाना बेहतर है।

हम इस विषय पर एक लेख भी पढ़ते हैं: घर पर एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें?

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बीफ को सही तरीके से कैसे पकाना है और इसे कितना नरम और रसदार बनाना है, आप किसी भी साइड डिश या समृद्ध और सुगंधित सूप शोरबा के लिए स्वादिष्ट आहार मांस पका सकते हैं। आपकी समीक्षाएं और उपयोगी टिप्स, एक टुकड़े या भागों में गोमांस उबालने में कितना समय और कितना स्वादिष्ट लगता है (सूप, शोरबा, तैयार पकवान के रूप में या सलाद के लिए), लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे साझा करें सामाजिक नेटवर्क मेंअगर यह आपके लिए मददगार था।

संरचना, लाभ और हानि

गोमांस अवश्य खाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में स्थान रखता है। यह सप्ताह में कम से कम कई बार मेज पर होना चाहिए। मांस का जैविक और पोषण मूल्य कई सदियों पहले ज्ञात हो गया था। प्राचीन रोमन, यूनानियों, ब्रिटिश द्वीपों के निवासियों, हमारे पूर्वजों और अन्य लोगों द्वारा इसकी सराहना की गई थी। हर कोई इस विनम्रता को मेज पर रखने का जोखिम नहीं उठा सकता था। यह आबादी के ऊपरी तबके का विशेषाधिकार था।

उत्पाद किन पोषक तत्वों से भरपूर है?

वैज्ञानिकों द्वारा बीफ का काफी गहन अध्ययन किया गया है। यह अध्ययन था जिसने यह पहचानना संभव बना दिया कि इस प्रकार के मांस में कौन से पोषक तत्व और तत्व होते हैं:

बी विटामिन;
लोहा;
प्रोटीन;
कैल्शियम;
मैग्नीशियम;
विटामिन पीपी;
पोटैशियम;
जस्ता;
फास्फोरस;
सोडियम;
वसा;
विटामिन ई.

गोमांस और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना में मौजूद है।

आपको आहार में शामिल करने की आवश्यकता क्यों है

पोषण विशेषज्ञ गोमांस को पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत मानते हैं। इसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है। गोमांस कौन और कब उपयोगी है:

कम हीमोग्लोबिन वाले लोग;
खेल में शामिल और शारीरिक रूप से काम करना;
कमजोर शरीर वाले लोग;
जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है।

बीफ एक ऐसा उत्पाद है जो शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। साथ ही, इसके उपयोग से याददाश्त पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका प्रणाली, रक्त वाहिकाओं, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। मवेशियों के मांस से तैयार सूप और शोरबा घाव भरने को बढ़ावा देते हैं और रक्त के थक्के जमने में सुधार करते हैं।

दुर्व्यवहार किस ओर ले जाता है?

बीफ शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसकी एक बहुत ही रोचक संपत्ति है: अत्यधिक खपत प्रतिरक्षा को कम कर सकती है, कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है। शरीर को नुकसान न केवल आहार में बड़ी मात्रा में हो सकता है, बल्कि खराब गुणवत्ता वाले मांस के साथ-साथ इसके अनुचित भंडारण और तैयारी के कारण भी हो सकता है। दो स्थितियां जहां बीफ फायदेमंद से ज्यादा हानिकारक है।

गलत तरीके से पका हुआ मांस। यह मुख्य रूप से तेल में तला हुआ उत्पाद है। पकाने की यह विधि गोमांस को कार्सिनोजेन्स से संतृप्त करती है, जो इसे पाचन और हृदय की समस्याओं से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाती है।
जानवरों का मांस कृत्रिम रूप से उगाया जाता है। यह प्रकृति द्वारा निर्धारित किया गया है कि मवेशियों को बहुत सारी घास खानी चाहिए, खेतों और चरागाहों से गुजरना चाहिए। और अगर जानवर हरी घास के मैदान नहीं देखते हैं, वे विशेष रूप से मिश्रित फ़ीड पर भोजन करते हैं, तो आप ऐसे मांस के लाभों के बारे में लगभग भूल सकते हैं।

मांस कैसे चुनें: उपस्थिति और गंध के लिए आवश्यकताएं

ताजा बीफ खरीदना बेहतर है, इसलिए मांस को चुनना और जांचना आसान है। और यह भी सलाह दी जाती है कि खरीद के तुरंत बाद इसे घर ले आएं और पकाएं। आपको इसके डीफ़्रॉस्ट होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, जमे हुए मांस से डरो मत। यदि तकनीक को ठंड के दौरान देखा गया था, तो ऐसा मांस किसी भी तरह से अपने गुणों में ताजे मांस से कम नहीं है। यहां देखने के लिए पांच मीट्रिक हैं।

रंग। ताजा गुणवत्ता वाले गोमांस का रंग लाल होता है। यदि प्रस्तावित टुकड़ा भूरा है, तो यह जानवर की आदरणीय आयु को इंगित करता है। पुराना मांस मोटा होगा, इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, आप पकवान के रस के बारे में भूल सकते हैं। यदि मांस में एक गैर-समान रंग है, जो गहरे रंगों (उदाहरण के लिए, हरा) के साथ मिला हुआ है, तो आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए।
गंध। सभी विक्रेता आपको विशेष रूप से सुपरमार्केट में मांस को सूंघने की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन अगर आप स्वीकृत होने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो बेझिझक इस अवसर का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस में कोई विदेशी स्वाद नहीं होता है, इसमें केवल कच्चे मांस की गंध आती है। यदि आप अभी भी कुछ गंध की उपस्थिति महसूस करते हैं, तो खरीदने से बचना बेहतर है।

मोटा। बीफ आहार मांस है, लेकिन इसमें वसा अभी भी मौजूद है। यह घना होना चाहिए, हल्का सफेद रंग होना चाहिए। युवा व्यक्तियों के मांस में वसा उखड़ सकती है - यह सामान्य है। अगर हम मार्बल बीफ की बात कर रहे हैं, जिसकी कीमत सबसे ज्यादा है, तो इसमें बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं। ऐसा लगता है कि टुकड़ा उनके साथ झुका हुआ है। ऐसा मांस आदर्श है, इसे पकाना आसान है, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला।
लोच। यदि संभव हो, लोच के लिए मांस का परीक्षण करें। यह इस तरह किया जाता है: आपको अपनी उंगली को गूदे पर दबाने की जरूरत है और देखें कि इसका क्या होता है। ताजा मांस के साथ, सतह लगभग तुरंत चिकनी हो जाएगी। यदि दबाव का निशान लंबे समय तक नहीं जाता है, तो मांस अब बहुत ताजा नहीं है।
सतह। टुकड़े की सतह पर अपक्षय के संकेत होना काफी स्वीकार्य है। लेकिन केवल छोटे वाले। यदि सतह पर पपड़ी और धब्बे हैं, तो शव को कुछ घंटों पहले नहीं, बल्कि बहुत पहले ही काट दिया गया था। गोमांस सूखा और लोचदार होना चाहिए। यदि रक्त में पड़े गीले मांस और मांस के लेवार्ड के बीच कोई विकल्प है, तो बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

उचित ठंड

यदि आप फ्रोजन बीफ खरीदते हैं, तो केवल वही खरीदें जिस पर लेबल लगा हो। समाप्ति और रिलीज की तारीखों की जांच करना सुनिश्चित करें। जमे हुए वील को आठ महीने, बीफ - दस तक संग्रहीत किया जा सकता है। निर्माता का अनिवार्य संकेत। यह घरेलू मांस के पक्ष में एक विकल्प बनाने के लायक है, इसलिए ताजगी की अधिक गारंटी है, परिवहन उल्लंघन की अनुपस्थिति है।

पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, इसलिए हर तरफ से टुकड़े का निरीक्षण करें। रंग पर ध्यान दें - यह एक समान होना चाहिए, कुछ ऐसा चुनना बेहतर है जो हल्का हो। उचित रूप से जमे हुए गोमांस बर्फ या बर्फ से मुक्त होना चाहिए। यदि कोई दिखाई दे रहा है, तो सबसे अधिक संभावना है, भंडारण या ठंड के नियमों का उल्लंघन किया जाता है।

किस्मों और श्रेणियों में विभाजन

बीफ की किस्में और श्रेणियां हैं। विभाजन शव के हिस्से, जानवर की उम्र और मांस की वसा सामग्री के आधार पर होता है। शोरबा के लिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला मांस लेना आवश्यक नहीं है, लेकिन स्टेक और बारबेक्यू के लिए नरम टुकड़ा चुनना बेहतर होता है। गोमांस की तीन किस्में और तीन श्रेणियां हैं।

शीर्ष ग्रेड। कभी-कभी इसे पहला कहा जाता है। इसमें तीन से चार प्रतिशत संयोजी ऊतक (या नसें) हो सकते हैं। इसमें शव के ऐसे हिस्से शामिल हैं: छाती, पृष्ठीय, कमर। एक और दुम, दुम, दुम। यह वसा के बिना लगभग शुद्ध मांस है।
दूसरी कक्षा। यह नसों का चार से पांच प्रतिशत है। इस किस्म में स्कैपुलर, कंधे के हिस्से, गर्दन, फ्लैंक शामिल हैं।
तीसरी कक्षा। इसमें दस से 23% संयोजी ऊतक हो सकते हैं। ये पिंडली (आगे और पीछे), कटे हुए हैं।

उच्चतम श्रेणी के बीफ में बहुत अधिक चमड़े के नीचे का वसा, अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक होता है। लेकिन युवा जानवरों से प्राप्त मांस में शरीर में वसा बिल्कुल भी नहीं हो सकता है। दूसरी श्रेणी के मांस में वह शामिल है जिसमें मांसपेशियां खराब रूप से विकसित होती हैं, वसा की थोड़ी मात्रा होती है। एक और श्रेणी है - लीन बीफ। हालांकि, ऐसे मांस का उपयोग केवल औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

मांस पर बैंगनी रंग का निशान होना चाहिए। इसके आकार से, आप श्रेणी निर्धारित कर सकते हैं। युवा मवेशियों के सिर पर "एम" की मुहर होती है। गोल इंगित करता है कि मांस उच्चतम श्रेणी का है। चौकोर आकार का निशान इंगित करता है कि आपके पास दूसरी श्रेणी का गोमांस है।

गोमांस कैसे और कितना पकाना है: परिचारिका के लिए युक्तियाँ

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि मवेशियों का मांस कैसे खाया जाता है, बल्कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाना है। यहां तीन रहस्य हैं जो हर परिचारिका के लिए उपयोगी होंगे।

सही बर्तन चुनें। मोटे तल वाला पैन उपयुक्त है, तामचीनी या कच्चा लोहा भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि मांस का टुकड़ा अन्य अवयवों के लिए जगह छोड़कर, व्यंजन में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है।
समय से पहले मांस को डीफ्रॉस्ट करें। यदि आप जमे हुए बीफ़ को उबालने जा रहे हैं, तो मांस के सख्त होने के लिए तैयार रहें। एक सॉस पैन में स्टोव पर भेजने से पहले टुकड़े को पिघलाया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।
माइक्रोवेव का प्रयोग करें। यदि आपको जमे हुए मांस से सूप को तत्काल पकाने की आवश्यकता है, तो आप एक टुकड़े को पानी में भिगो सकते हैं या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। फिर पिघले हुए गूदे को ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

शोरबा के लिए

शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक हड्डी के साथ गोमांस पकाने की जरूरत है। इस मामले में, टुकड़े को ठंडे पानी में उतारा जाना चाहिए। यही है, कुल्ला, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर भेजें। सबसे बड़ी आग चालू करें, और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब पानी की सतह पर झाग आने लगे तो उसे छान लें। आप इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी बर्तन की मदद से कर सकते हैं - स्किमर्स, चम्मच।

ऐसी राय भी है: फोम को पैन से निकालना आवश्यक नहीं है। यही है, आप बस इसे छोड़ दें, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घुल जाता है। फोम एक जारी प्रोटीन से ज्यादा कुछ नहीं है, यानी यह खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन यहाँ यह आप पर निर्भर है।

यदि आप दूसरे शोरबा पर सूप पसंद करते हैं, तो उबालने के बाद आपको लगभग पांच मिनट इंतजार करना होगा। फिर शोरबा निकालें, मांस को कुल्ला और फिर से पानी डालें। खाना पकाने के इस विकल्प की सिफारिश आमतौर पर पोषण विशेषज्ञ करते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि शोरबा को बहुत ज्यादा उबालने न दें, एक छोटा उबाल काफी है। खाना पकाने के अंत में आपको नमक की आवश्यकता होती है ताकि नमक मांस से सारा रस "बाहर" न निकाले। सूप के लिए बीफ को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मांस तैयार न हो जाए, फिर शोरबा को छानकर आगे इस्तेमाल करना चाहिए। अगर आप पसलियों को पकाते हैं, तो उनके लिए डेढ़ घंटे खाना बनाना काफी होगा।

दूसरे कोर्स के लिए

यदि बीफ को सलाद, स्नैक्स में शामिल करने के लिए पकाया जाता है, तो पकाने की विधि शोरबा की तैयारी से कुछ अलग होगी। यहाँ चार चरणों का क्रम है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (लगभग डेढ़ लीटर पानी प्रति किलोग्राम गोमांस की दर से लिया जाता है), आग लगा दें।
जब पानी लगभग उबल रहा हो, तो आपको प्याज और गाजर, यदि वांछित हो, अजमोद, अजवाइन जोड़ने की जरूरत है।
फिर आपको मांस का एक टुकड़ा डालने की जरूरत है, उबाल की प्रतीक्षा करें। जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, इसे हटा दें।
जब फोम सतह से गायब हो जाता है, तो गर्मी कम करें, धीमी उबाल पर उबाल लें।

गोमांस को नरम बनाने के लिए आपको कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है यह मांस की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। युवा मांस उबालने के 40 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा, जबकि पुराने मांस को ढाई घंटे या उससे भी अधिक समय तक उबालना होगा। आप सबसे मोटी जगह पर चाकू से टुकड़ा काटकर तत्परता का पता लगा सकते हैं। यदि कोई लाल रस नहीं है, तो मांस तैयार है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। इसमें भी आप बीफ को छोटे टुकड़ों में और बड़े टुकड़े में दोनों तरह से पका सकते हैं। सॉस पैन में खाना पकाने से कोई विशेष अंतर नहीं हैं। यदि कोई फिल्म, धारियाँ, अतिरिक्त वसा है, तो उन्हें हटा दिया जाता है। फिर मांस को धोया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है ताकि टुकड़ा पूरी तरह से पानी से ढक जाए। उपयुक्त कार्यक्रम ("कुकिंग", "सूप" या अन्य) सेट करें और ढक्कन बंद करें।

जब मांस उबलता है, तो आपको झाग से छुटकारा पाने की जरूरत है, यदि वांछित हो तो जड़ें, तेज पत्ता या अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। अंत में नमक। मवेशियों की उम्र के आधार पर, 40 मिनट से तीन घंटे तक - निविदा तक उबालने के बाद बीफ़ उबालें।

एक डबल बॉयलर में

उबले हुए बीफ को अधिक रसदार और स्वस्थ माना जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प बच्चों को खिलाने के लिए या अवलोकन करने वाले लोगों के लिए आदर्श है चिकित्सीय आहार. डबल बॉयलर में बीफ पकाने के दो तरीके हैं।

भागों में काट लें, एक पंक्ति में एक स्टीमर थिकेट में डालें, नमक करें और एक घंटे के लिए उपकरण चालू करें। इस समय के बाद, पलट दें, एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
गोमांस को नमक करें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ कद्दूकस करें। खाना पकाने के लिए एक बैग में एक टुकड़ा रखो, एक मोटी में रखें, एक घंटे के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें।

प्रेशर कुकर में

एक प्रेशर कुकर बीफ पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है। बीफ को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, आपको इसे धोना है, इसे एक कटोरे में रखना है, इसके ऊपर पानी डालना है। फिर प्रेशर कुकर को आग पर रख दें और इसके उबलने का इंतजार करें। परिणामस्वरूप फोम निकालें, गर्मी कम करें, कवर करें और 50 मिनट के लिए पकाएं।

यदि प्रेशर कुकर इलेक्ट्रिक है, तो आपको उपयुक्त प्रोग्राम सेट करने और उसी तरह से पकाने की जरूरत है, 50-60 मिनट। ऐसा मांस एक बच्चे के लिए एकदम सही है, खासकर यदि आप एक निविदा एंट्रेकोट का उपयोग करते हैं।

बीफ बहुत सेहतमंद होता है, इसलिए इसके इस्तेमाल को नजरअंदाज न करें। इसे अपने आहार में शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि अब आप जानते हैं कि बीफ़ को निविदा तक पकाने में कितने मिनट लगते हैं। उचित रूप से पका हुआ मांस सभी घरों को पसंद आएगा, यहां तक कि सबसे भयानक भी।

सूप के लिए गोमांस पकाने में कितना समय लगता है?

जानवर जितना पुराना होता है, उसका मांस उतना ही सख्त होता है और उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगता है। एक पारंपरिक सॉस पैन में, खाना पकाने में 2-2.5 घंटे तक लग सकते हैं, लेकिन युवा मांस के लिए यह 1 घंटे से कम नहीं हो सकता है। जिस क्षण से पानी उबलता है, उसी क्षण से समय गिनना शुरू हो जाता है।

धीमी कुकर में आप बीफ को भी अच्छे से पका सकते हैं, सिर्फ इतना बड़ा टुकड़ा जितना कि सॉस पैन में फिट नहीं होगा। "स्टूइंग" मोड में, बीफ़ को 2.5-3 घंटे के लिए उबाला जाता है। उसके बाद ही, आपको सूप मोड चुनना चाहिए, क्योंकि "स्टूइंग" मांस बेहतर गुणवत्ता और स्वादिष्ट निकला।

आप सूप के लिए मांस को क्यूब्स में काटकर पका सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस विधि से मांस सख्त हो जाएगा। लेकिन समय अधिकतम 50-60 मिनट ही व्यतीत होगा।

बीफ सूप पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

बीफ एक मकर मांस है जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। और इसकी तैयारी की तकनीक काफी व्यापक है:

सबसे पहले, मांस को फ्रीजर से बाहर निकालने पर पिघलना चाहिए। यदि आप स्वादिष्ट मांस चाहते हैं, तो फाइबर के रेशेदार टुकड़े नहीं, माइक्रोवेव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
धोया हुआ मांस काट दिया जाता है, फिल्म, टेंडन और हड्डियों को हटा दिया जाता है, यदि कोई हो।
फिर पानी उबाला जाता है, और यह मांस से ज्यादा नहीं होना चाहिए, ताकि शोरबा समृद्ध हो जाए और सूप में मांस रसदार हो।
मांस का एक टुकड़ा उबलते पानी में रखा जाता है और एक खींचे हुए ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है।
समानांतर में, आपको परिणामी फोम को हटाने की जरूरत है, यदि आप भविष्य के सूप में बादल और भूरे रंग का शोरबा नहीं चाहते हैं।
उबाल आने के बाद पैन में 1 छोटी चम्मच डालें। नमक और बर्नर की शक्ति को न्यूनतम पर सेट करें।
मांस को बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 1 घंटे तक पकाएं।
ऐसा होता है कि एक टुकड़ा पानी की सतह से ऊपर उठता है, इस मामले में अधिक तरल जोड़ा जाता है ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक सके।
एक घंटे बाद, यदि एक टुकड़ा 0.5 किलो तक लिया जाता है, तो मांस को चाकू से छेद दिया जाता है। यदि यह आसानी से प्रवेश करती है और बाहर निकलती है, तो मांस तैयार माना जा सकता है। 1-2 किलो के टुकड़ों के लिए, खाना पकाने का समय 30-60 मिनट बढ़ा दिया जाता है।
मांस को हटाने से आधे घंटे पहले, शोरबा में 3-4 तेज पत्ते, 4-5 काली मिर्च और एक खुली प्याज रखी जाती है।
जैसे ही मांस पकाया जाता है, आग बंद कर दी जाती है, प्रोटीन उत्पाद को 15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।
उसके बाद, मांस को बाहर निकाला जा सकता है और भागों में काटा जा सकता है, और इस बीच शोरबा को एक अद्भुत सूप में बदल दिया जा सकता है।

यदि आप मांस के टुकड़े से आखिरी बूंद तक "रस निचोड़ना" चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले इसे पानी में डाल सकते हैं जिसमें इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकाया जाएगा। फिर एक सॉस पैन में मांस को उबाल लेकर लाया जाता है और नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। इस मामले में शोरबा अधिक संतृप्त और वसायुक्त हो जाएगा। यदि सूप के पहले संस्करण को आहार माना जा सकता है, तो यह संभावना नहीं है। और इसमें का मांस सख्त और सूखा निकलेगा, इसलिए इस विधि का उपयोग केवल उन सूपों के लिए किया जाना चाहिए जिनमें मांस की आवश्यकता नहीं होती है। और खाना पकाने के बाद छोड़े गए गोमांस को सलाद में तोड़ दिया जा सकता है - वहां इसकी सूखापन ध्यान देने योग्य नहीं होगी।

खाना पकाने के छोटे रहस्य

यदि आप एक समृद्ध सूप में बीफ़ की सही स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पूरी प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है - उत्पाद चुनने से लेकर परोसने तक:

गोमांस के बहुत बड़े टुकड़े न लें, वे जितने छोटे होंगे, गाय उतनी ही छोटी थी। युवा मांस अधिक कोमल और पकाने में आसान होता है;
खाना पकाने से पहले, मांस को 2-4 घंटे के लिए खनिज पानी में मैरीनेट किया जा सकता है, यह कुछ हद तक नरम हो जाएगा। हालांकि, युवा टुकड़ों के साथ यह आवश्यक नहीं है;
एक सिक्त लकड़ी के बोर्ड पर मांस काट लें - यह सामग्री को अपना रस नहीं छोड़ेगा और सूप में स्वादिष्ट होगा;
उत्पाद को एक बंद बर्तन में पिघलाएं ताकि यह सूख न जाए, लेकिन इसके विपरीत, डीफ्रॉस्टिंग से बहने वाले रस को अवशोषित कर लेता है;
1-2 बड़े चम्मच। एल उबलते पानी में डाला गया वोदका खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सख्त मांस को नरम कर देगा;
आदर्श रूप से, यदि कोई विशेष पाक थर्मामीटर है - गोमांस 90-94 डिग्री पर "स्नान करना" पसंद करता है;
मांस डालने से पहले पानी में नमक न डालें!

यदि आप इन सभी ज्ञान को ध्यान में रखना सीखते हैं, तो जल्द ही आप अपनी अनूठी नुस्खा विकसित करके सूप के लिए गोमांस पकाने की प्रक्रिया को अनुकूलित कर सकते हैं।

बीफ और चावल के साथ साधारण सूप

लोगों के दिमाग में बीफ अक्सर गोभी के सूप, बोर्स्ट और अन्य बहु-घटक, जटिल व्यंजनों से जुड़ा होता है। लेकिन आप इससे एक सरल और झटपट सूप बना सकते हैं, जिसका स्वाद, लाभ और पौष्टिकता कम नहीं है:

400 ग्राम गोमांस के गूदे के लिए, 2.5 लीटर साफ पानी तैयार करें;
मसालों के लिए 2 अजमोद, नमक, काली मिर्च और 5 मटर ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी;
डिल, प्याज और गाजर के एक गुच्छा के स्वाद में विविधता - 1 प्रत्येक;
तलने के लिए सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होती है;
आलू के बजाय - 60 ग्राम सफेद गोल चावल।

नुस्खा निम्नानुसार तैयार किया जाता है: पहले मांस को उबाल लें, खाना पकाने से आधे घंटे पहले मसाले डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। जब तक मांस पक रहा हो, प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को 4 भागों में लंबाई में और टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को तेल में भूनें।

मांस को शोरबा से निकालें और उसमें चावल को 5-7 मिनट तक उबालें। जबकि सब कुछ तला हुआ है, सोआ को काट लें और इसे प्याज और गाजर में डाल दें, मिश्रण को शोरबा में फैलाएं। 1-2 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें। मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है और तैयार सूप में भेजा जाता है।

निविदा, नरम मांसयह निश्चित रूप से काम करेगा यदि आप सूप के लिए इसे उबालने की तकनीक और सुझावों का पालन करते हैं। और जैसे ही आप सही खाना पकाने में महारत हासिल करते हैं, तो असली बोर्स्ट या अचार जैसी उत्कृष्ट कृतियाँ आसानी से आपकी पाक रचनात्मकता के आगे झुक जाएंगी!

बीफ कोलेजन, इलास्टिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, आयरन, जिंक, विटामिन बी 12 और कई अन्य का एक संतुलित स्रोत है। उपयोगी पदार्थ. यह दुबला माना जाता है और इसमें चिकन की तुलना में कम वसा होता है। मांस को रसदार और कोमल बनाने के लिए गोमांस कितना पकाना है?

खाना पकाने के समय

गोमांस पकाने के लिए कितना समय निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित संकेत का उपयोग करें:

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए 0.5-1 किलोग्राम वजन का एक ताजा पूरा टुकड़ा उबालने के बाद 1-2.5 घंटे तक पकाया जाता है;
दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बीफ़, टुकड़ों में काट लें, 1 घंटे के लिए उबला हुआ;
उबालने के बाद 1.5-2 घंटे के लिए शोरबा पर फ़िललेट्स को उबाला जाता है।

खाना पकाने का समय उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होता है। युवा टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा 1 घंटे में पकाया जा सकता है, और पुराने को 3 घंटे तक उबालना होगा।

गोमांस की तैयारी

खाना पकाने के लिए, आप ताजा ठंडा बीफ़ या विगलन के बाद जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। जिस टुकड़े को आपने फ्रीजर से खाना पकाने के लिए निकाला था, उसे तैयार करने के लिए, इसे अंदर डाल दें प्लास्टिक बैग. फ्रिज में रख दें जब तक कि यह पिघल न जाए। रेफ्रिजरेटर में, 1 किलो बीफ़ को लगभग 24 घंटे तक पिघलाया जाता है।

इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्लास्टिक की थैली में लिपटे हुए मांस को ठंडे पानी की कटोरी में रखें। गर्म पानी इसे बर्बाद कर सकता है।

माइक्रोवेव में, मांस जल्दी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा, लेकिन किनारों के आसपास इसके गर्म होने का खतरा है। इसलिए, सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करें: न्यूनतम शक्ति पर या डीफ़्रॉस्ट मोड में। समय-समय पर टेंडरलॉइन को बाहर निकालें, इसे पलट दें, हीटिंग की डिग्री की जांच करें।

जब बीफ गल जाए तो इसे धोकर जिस डिश में आप इसे पकाने जा रहे हैं उसके नीचे रख दें, उसमें पानी भर दें। सूप के लिए, बर्तन के 3/4 या 4/5 में पानी डाला जाता है। यदि गोमांस मुख्य पाठ्यक्रमों में जाता है, तो तरल को इसे केवल 2 सेमी तक ढकना चाहिए।

एक सॉस पैन में

एक सॉस पैन में खाना पकाने से आप मांस की एक नरम बनावट प्राप्त कर सकते हैं और एक हल्का, समृद्ध शोरबा प्राप्त कर सकते हैं। मोटे तले, इनेमल या कास्ट आयरन वाले कुकवेयर का इस्तेमाल करें। पहले और दूसरे कोर्स के लिए बीफ पकाने के नियम अलग हैं।

सूप के लिए

सूप के लिए, हड्डी पर गोमांस का उपयोग किया जाता है, यह अधिक सुगंधित और समृद्ध शोरबा देता है। ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड, सबस्कैपुलर क्षेत्र के हिस्से भी सूप के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

उत्पाद को डीफ्रॉस्ट और कुल्ला, नसों को काट लें, फिल्म करें, मांस को हड्डी से अलग करें, बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें।
मांस और हड्डियों को सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें। यदि आप प्रति 1 किलो उत्पाद में 3.5–4 लीटर पानी लेते हैं, तो आपको सामान्य स्थिरता का शोरबा मिलेगा। पानी की मात्रा को 1.25 लीटर तक कम करके, आप एक केंद्रित शोरबा पकाएंगे जिसे पानी से पतला करना होगा।
उच्च गर्मी पर गोमांस गरम करें। जब बर्तन से भाप उठने लगे तो आंच को कम कर दें। पानी कभी-कभी ही उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम निकालें।
उत्पाद को ढक्कन के नीचे 1 घंटे तक पकाएं। एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच करें: यदि मांस सख्त है, तो आपको एक और 30 मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता होगी और फिर इसे फिर से जांचना होगा। खाना पकाने के अंत में शोरबा को नमक करें।
जब बीफ पक जाए, तो इसे बर्तन से निकाल लें और तरल को छान लें।

यदि आप आहार शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूसरे पानी पर पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में गोमांस डालें, तरल में डालें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। पहले शोरबा को छान लें और फिर उपरोक्त तकनीक के अनुसार पकाएं।

एक सुगंधित और समृद्ध सूप के लिए, हड्डी पर बीफ़ चुनें।

सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए

एक स्वतंत्र व्यंजन या सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में, बीफ़ को सीज़निंग और सब्जियों के साथ पकाया जाता है जो इसके स्वाद और सुगंध पर जोर देते हैं। के लिये सरल नुस्खाआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

प्याज - 1 पीसी ।;
बोनलेस बीफ - 600 ग्राम;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
लौंग - 1 कली;
ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

पानी उबालें और उसमें टेंडरलॉइन डालें, फिर से उबलने का इंतज़ार करें और झाग हटा दें।
छिले हुए प्याज़ और मसाले डालें, यदि आवश्यक हो, झाग फिर से हटा दें।
ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं।
मांस की तत्परता की जांच करें, शोरबा को नमक करें, एक और 10 मिनट के लिए आग पर उबाल लें।
उत्पाद को शोरबा में ठंडा होने दें, फिर इसे बाहर निकालें, सलाद और अन्य व्यंजन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
शोरबा जो खाना पकाने के बाद रहता है, प्याज और सीज़निंग से मुक्त होता है, सूप या सॉस के लिए आधार के रूप में तनाव और उपयोग करता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में, गोमांस पकाने, टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, ताकि इसमें उबालने का समय हो। क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम करें:

डीफ़्रॉस्ट करें और फिर टेंडरलॉइन को धो लें। नसों, फिल्मों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
मांस को एक कटोरे में रखें, पानी से भरें ताकि यह 2 सेमी तक ढक जाए।
"स्टूइंग", "कुकिंग" या "सूप" मोड चालू करें, टाइमर को 90 मिनट के लिए सेट करें।
जब बीफ उबल जाए, ढक्कन खोलें, झाग हटा दें, नमक और मसाले डालें, ढक्कन बंद कर दें।
डिवाइस के संकेत पर, एक कांटा के साथ मांस की तत्परता की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो टाइमर को और 30 मिनट के लिए सेट करें।

धीमी कुकर में, बीफ़ को "स्टू", "सूप" या "कुकिंग" मोड में पकाएं।

एक डबल बॉयलर में

एक डबल बॉयलर में खाना पकाना बीफ़ लोई पकाने का सबसे कोमल तरीका है। तकनीक सरल है:

उत्पाद को 1 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें, उपकरण के कटोरे में 1 पंक्ति और नमक डालें।
1 घंटे के लिए स्टीमर चालू करें।
मांस को पलट दें, फिर से नमक करें, एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो डिवाइस के ऑपरेटिंग समय का विस्तार करें।
पके हुए बीफ को गर्म या ठंडा परोसें।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर में, सख्त मांस भी तेजी से पहुंचेगा, लेकिन डिवाइस आपको इसकी तत्परता को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, समय की गणना एक मार्जिन के साथ की जानी चाहिए। शराब बनाने की तकनीक इस प्रकार है:

गोमांस कुल्ला, झिल्ली और किस्में काट लें।
इसे प्रेशर कुकर में डालें, इसमें पानी भर दें।
आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
झाग निकालें, नमक डालें।
प्रेशर कुकर को बंद कर दें और जब प्रेशर पर्याप्त हो जाए तो 50 मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के रहस्य

गोमांस पकाने के दौरान हमेशा सफेद झाग निकलता है। इसे चम्मच से निकाल लें ताकि शोरबा बादल न बने। झाग केवल पहले 10-15 मिनट में दिखाई देता है, फिर हमेशा की तरह ढक्कन के नीचे पकाएं

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बीफ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है जिसके लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. यह विशेषता इसकी कठोरता के कारण है। लेकिन क्या करें जब कई घंटों तक मांस पकाने का समय न हो? मौजूद सरल तरीके, आपको कम से कम समय लागत के साथ एक निविदा, आपके मुंह में पिघलने वाला पकवान प्राप्त करने की इजाजत देता है। गोमांस को जल्दी कैसे पकाएं? आपको इस लेख में प्रश्न का उत्तर मिलेगा।

नरम मांस कैसे पकाने के लिए?

बीफ मांस एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है जिसे रसदार, कोमल और सुगंधित बनाने के लिए इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। गोमांस को जल्दी से कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो? यह सवाल कई गृहिणियों के लिए दिलचस्पी का है जो अपने परिवारों को स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खिलाना पसंद करती हैं।

के लिये फास्ट फूड नरम मांसआपको आवश्यकता होगी: बीफ़ पल्प, मिनरल वाटर या सरसों। एक युवा जानवर के मांस शव को चुनने की सलाह दी जाती है, जिसमें बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं, जो कई ठंढों के अधीन नहीं होते हैं।

मांस के टुकड़े को सरसों के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए और रात भर फ्रिज में रख देना चाहिए। खाना पकाने से पहले पानी से धो लें। दूसरे विकल्प में 2-3 घंटे के लिए मिनरल वाटर में भिगोना शामिल है। प्रोटीन, साथ ही अन्य उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, गूदे को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। इस तरह के पूर्व उपचार के बाद, खाना पकाने में कम समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले नमक होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। टुकड़े की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आप एक तेज चाकू से छेद कर सकते हैं। इससे निकलने वाला साफ रस इस बात की पुष्टि करता है कि उत्पाद उपभोग के लिए तैयार है।

गोमांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

शोरबा आहार में शामिल है। इसे अक्सर बीफ के साथ बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए, आपको उस हड्डी पर उपयुक्त टुकड़े चुनने होंगे जिनमें संयोजी ऊतक हों। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करें, अन्यथा भोजन बादल बन जाएगा।

बीफ़ शोरबा को जल्दी से कैसे पकाना है? ऐसा करने के लिए, आपको स्वाद के लिए 3 लीटर पानी, हड्डी पर गूदा, प्याज, गाजर, अजमोद, मसाले और नमक लेने की जरूरत है। खाना पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, भागों में काट दिया जाना चाहिए। डालने के लिए, एक ठंडे तरल का उपयोग करें, जिसके बाद पैन को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

जब भविष्य का शोरबा स्टोव पर होता है, तो इसे उबाल में लाया जाना चाहिए और गैस चालू कर दी जाती है ताकि धीमी आग के कारण आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया हो। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम और बीफ वसा को निकालना सुविधाजनक है। पकवान में जोड़े जाने वाली जड़ों को पहले तलना चाहिए। जब शोरबा तैयार हो जाता है, जो रेफ्रिजरेटर में प्रारंभिक जलसेक के कारण जल्दी से पर्याप्त हो जाएगा, तो आप इसमें तलना जोड़ सकते हैं। यदि यह आवश्यक है कि शोरबा तरल पारदर्शी हो, खाना पकाने के बाद, इसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस के हिस्से को शोरबा में वापस भेजा जा सकता है या एक अलग पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीफ का सूप कैसे पकाएं?

यह सूप बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक हड्डी के साथ मांस लेने की जरूरत है। यह क्षण विशेष महत्व का है और खाना पकाने की गति के रहस्यों में से एक है। सूप के लिए बीफ को जल्दी कैसे पकाएं? पूरी प्रक्रिया बहुत कुछ उबालने वाले शोरबा की तरह है। मांस को भी ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए और उबलने तक उच्चतम संभव गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। इसे तेजी से पकाने के लिए, इसे कम से कम क्षमता वाले सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। अगर खाना पकाने के लिए कम से कम 2 किलो वजन के टुकड़े का उपयोग किया जाता है तो गूदा कोमल हो जाएगा।

खाना पकाना बंद ढक्कन के नीचे होना चाहिए। आप एक छोटा सा अंतर छोड़ सकते हैं ताकि सक्रिय उबलने के समय तरल किनारे पर न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी मांस के सभी भागों को पूरी तरह से ढक दे। अगर कोई खंड बाहर है, तो वह कठोर हो जाएगा।

सूप भरने के लिए आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं। चावल, जौ, जौ या एक प्रकार का अनाज अच्छा स्वाद देगा।

पुराने गोमांस कैसे पकाने के लिए?

यदि आपके सामने मांस का कोई पुराना टुकड़ा आता है, तो उसे फेंके नहीं। उत्पाद को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, और फिर यह स्वादिष्ट निकलेगा। पुराने बीफ को जल्दी कैसे पकाएं? खाना पकाने से पहले इसे अम्लीय वातावरण में रखा जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, सिरका का उपयोग करना अवांछनीय है। छोटी राशि के लिए आदर्श नींबू का रसमैरिनेड के लिए मिनरल वाटर में मिलाया जाना चाहिए।

एक अन्य विधि में नमक में मैरीनेट करना शामिल है। वह पकाए जाने वाले मांस के टुकड़ों को रगड़ती है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया से ठीक पहले, नमक को धोना चाहिए, अन्यथा पाक प्रयोगों का परिणाम नमकीन उत्पाद होगा।

अब आप जानते हैं कि बीफ मांस को जल्दी कैसे पकाना है। प्रस्तावित विधियों में से किसी का उपयोग करके, आप एक पौष्टिक, नरम और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

ताजा गोमांस का एक टुकड़ा 0.5-1 किलोग्राम उबला हुआ है -।
पूर्व जमे हुए गोमांस को डेढ़ घंटे से पकाया जाता है।
एक डबल बॉयलर में, धीमी कुकर में - "बुझाने" मोड पर गोमांस पकाएं।

गोमांस कैसे पकाना है

खाना पकाने के लिए गोमांस तैयार करना
1. आधा किलोग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक गोमांस का एक टुकड़ा, अगर यह जमी है, तो खाना पकाने से पहले, मांस को प्लास्टिक की थैली में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर पानी में पिघलाएं। त्वरित (लगभग 2 घंटे) डीफ़्रॉस्टिंग के लिए, पानी के साथ डीफ़्रॉस्टिंग विधि का उपयोग करें।
2. बीफ के पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने के बाद, इसे धोकर खाना पकाने के बर्तन में रख दें।
3. गोमांस को ठंडे पानी से डालें: यदि बीफ सूप के लिए शोरबा में जाता है, तो पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि आपको सूप को पतला न करना पड़े; यदि गोमांस को सलाद के लिए पकाया जाता है, तो यह पर्याप्त है कि पानी मांस को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे।

एक बर्तन में बीफ कैसे पकाएं
1. बीफ़ के बर्तन को तेज़ आँच पर रखें, और जब पानी वाष्पित होने लगे, तो आँच को कम से कम कर दें, पानी कभी-कभी ही उबलना चाहिए।
2. जब पानी की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आंच को कम कर दें और एक चम्मच से झाग को हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब झाग दिखाई दे, क्योंकि। फोम उबलने लगता है और स्टोव या हॉब पर बड़ी मात्रा में फैल जाता है। यदि आप झाग नहीं हटाते हैं, तो शोरबा में बादल छाने का खतरा रहता है।
3. शोरबा को नमक करें - एक पाउंड बीफ़ और 3 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच चाहिए। जैसे ही यह पकता है, पानी थोड़ा उबल जाएगा और नमकीन स्वाद अधिक केंद्रित हो जाएगा।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें, बीफ को 1 घंटे के लिए पकाएं।
5. एक कांटा के साथ छेद करके गोमांस की तत्परता की जांच करें - अगर गोमांस पकाया जाता है, तो यह नरम हो जाएगा। यदि नहीं, तो गोमांस को एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
बीफ़ को शोरबा के साथ बर्तन से बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें, काटें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
बचे हुए शोरबा को छान लें ताकि उसमें छोटी हड्डियाँ और झाग के अवशेष न मिलें।

धीमी कुकर में बीफ कैसे पकाएं
1. बीफ़ के ऊपर पानी डालें, "कुकिंग" मोड सेट करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
2. उबालने के बाद, झाग हटा दें, पानी को नमक करें और मल्टीक्यूकर को ढक्कन से बंद कर दें।
3. गोमांस को 1 घंटे के लिए उबालें, तत्परता की जांच करें और, यदि मांस तैयार नहीं है, तो आधे घंटे के लिए और पकाएं।

गोमांस कैसे भापें
1. बीफ़ को 1 सेंटीमीटर के हिस्से में काटें और नमक छिड़कें।
2. डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर के स्टीम कंटेनर में, 1 पंक्ति में बीफ़ बिछाएं।
3. डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर चालू करें (मल्टीकुकर के लिए "स्टीम" मोड का उपयोग करें), 1 घंटे के लिए पकाएं।
4. मांस को पलट दें, नमक और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

प्रेशर कुकर में बीफ कैसे पकाएं
1. बीफ को प्रेशर कुकर के बर्तन में रखें और पानी से ढक दें।
2. प्रेशर कुकर को बीफ के साथ आग पर रख दें, इसके उबलने का इंतजार करें।
3. शोरबा से झाग निकालें और शोरबा को नमक करें।
4. प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद कर दें और 50 मिनट तक पकाएं।

आलू के साथ बीफ कैसे पकाएं

दूसरा पाठ्यक्रम
बीफ - 400 ग्राम
आलू - आधा किलो
गाजर - 2 बड़ी
प्याज - 1 छोटा सिर
शलजम - 1 छोटा
सहिजन - आधा जड़
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
आटा - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
सिरका - 1 बड़ा चम्मच
अजवाइन - 2 डंठल
पार्सनिप - 1 जड़ (अजमोद की जड़ से बदला जा सकता है)
तेज पत्ता - 1 पत्ता
मक्खन - आधा 100 ग्राम का पैकेट
काली मिर्च - 5 मटर
नमक - 1 छोटा चम्मच

आलू के साथ बीफ कैसे पकाएं
1. बीफ, अगर यह जम गया है, तो कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव में 4 घंटे के लिए पिघलना चाहिए।
2. बीफ को धोकर 4 लीटर के सॉस पैन में डालें।
3. मांस को गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) के साथ डालें ताकि यह मांस को 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे।
4. तेज आंच पर पानी में उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटा दें और आंच को कम कर दें।
5. मांस को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
6. जबकि मांस पक रहा है, आलू तैयार करें: छीलें, धोएं और सॉस पैन में डालें।
7. आलू को ठंडे पानी से डालें और आग लगा दें; पानी उबालने के बाद, आलू को आकार के आधार पर 20-25 मिनट तक उबालें।
8. अजवाइन की जड़ (अजमोद), शलजम, प्याज और गाजर को छीलकर दरदरा काट लें; बीफ़ के साथ एक पैन में जड़ें और सब्जियां डालें।
9. 1 तेज पत्ता, नमक डालें और एक-दो काली मिर्च डालें। एक और आधे घंटे के लिए मांस उबालें।
10. मांस की तत्परता की जाँच करें - तैयार बीफ़ आसानी से एक कांटा या चाकू से छेदा जाता है।
11. शोरबा से जड़ें और सब्जियां निकालें, 1 गिलास शोरबा छान लें।
12. मांस को पैन में लौटा दें, बचा हुआ शोरबा डालें और ढक दें ताकि यह ठंडा न हो।
13. सहिजन की चटनी तैयार करें। एक सॉस पैन या पैन में, कम गर्मी पर 15 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
14. मैदा के साथ मक्खन छिड़कें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
15. आटे में 1 कप शोरबा डालें, मिलाएँ, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
16. लगातार चलाते हुए, सॉस को धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं।
17. एक अलग बर्तन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालकर धीमी आंच पर भूनें।
18. हॉर्सरैडिश को 2 बड़े चम्मच शोरबा के साथ पतला करें, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
19. सहिजन और मसालों के मिश्रण को और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, ताकि अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने में समय लगे।
20. तैयार मिश्रण को सॉस में डालें। सॉस को उबाल लें, नमक के साथ मौसम, हलचल और गर्मी से हटा दें।
21. तैयार सहिजन की चटनी में बचा हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।
22. शोरबा में गोमांस गरम करें और इसे पकवान के केंद्र में रखें, आलू को चारों ओर रखें, उबले हुए गोमांस और आलू के ऊपर सॉस डालें।

मसालेदार बीफ कैसे पकाएं

स्नैक के लिए
उत्पादों
बीफ - 1 किलोग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 सिर
अजवाइन या अजमोद - 1 जड़
लहसुन - 4 लौंग
अदजिका - 3 बड़े चम्मच
साग (सीताफल, तुलसी) - 1 गुच्छा
काली मिर्च - 5 मटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच

मसालेदार बीफ कैसे पकाएं
1. गोमांस के एक टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करें, अगर यह जम गया था, तो इसे बहते पानी के नीचे खून के थक्कों से धो लें और सॉस पैन में डाल दें।
2. गोमांस के एक टुकड़े को पानी के साथ डालें और एक बड़ी आग पर रख दें।
3. अजवाइन की जड़ या अजमोद (आप इसे एक साथ कर सकते हैं), प्याज और गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस के साथ एक सॉस पैन में जड़ें और सब्जियां डालें।
4. पानी में उबाल आने दें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच या एक बड़े चम्मच से हटा दें और धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकाएँ।
5. शोरबा में 5 काली मिर्च डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
6. बीफ को 1.5 घंटे तक उबालें।
7. मांस की तत्परता की जाँच करें - गोमांस के एक टुकड़े को कांटा या चाकू से आसानी से छेदना चाहिए।
8. बर्नर बंद करें, शोरबा में गोमांस छोड़ दें।
9. लहसुन की 4 कलियां छीलकर बारीक काट लें।
10. धनिया और तुलसी को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
11. एक चुटकी नमक के साथ सीताफल, तुलसी और लहसुन मिलाएं।
12. जब बीफ हाथ के धैर्य के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो बीफ को बोर्ड पर रख दें और मांस में कई अनुदैर्ध्य कटौती करें।
13. बीफ को जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से भरें। एक टूर्निकेट के साथ कई जगहों पर एक टुकड़ा बांधें।
14. मांस को एडजिका के साथ अच्छी तरह से कोट करें, उबले हुए बीफ़ को साग के साथ एक फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस के साथ बीफ कैसे पकाएं

उत्पादों
बीफ - 1 किलोग्राम
बीफ की हड्डियाँ - 1 किलोग्राम
नींबू - 1 टुकड़ा
शैंपेन बड़े - 3 पीस
टमाटर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 सिर
लहसुन - 4 लौंग
अजवाइन (डंठल) - 3 डंठल
गाजर - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 5 टुकड़े
लवृष्का - 1 पत्ता
ताजा हरा धनिया - 50 ग्राम
अजमोद - कुछ टहनी
ब्रांडी (कॉग्नेक से बदला जा सकता है) - 50 मिलीलीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच

सॉस में बीफ कैसे पकाएं
1. गोमांस की हड्डियों को 10 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, हड्डियों को बाहर निकालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए नियमित रूप से पलटते हुए भूनें।
3. तवे से हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें.
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, अजवाइन को 2 सेंटीमीटर के आकार में काट लें, गाजर को छीलकर 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर हड्डियों और सब्जियों को रखें; ट्रे को ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें। 7. पकी हुई हड्डियों और सब्जियों को एक बड़ी मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही में डालें।
8. मांस के पूरे टुकड़े को कड़ाही में डालें और पानी में डालें ताकि यह भोजन को 2 सेंटीमीटर के अंतर से ढक दे।
9. पैन को स्विच ऑन बर्नर पर रखें, तेज आंच पर उबाल लें, 5 मिनट के लिए एक स्लेटेड चम्मच या एक चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
10. बीफ को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
11. टमाटर, मशरूम को धोकर साफ करें, बीफ में डालें।
12. मसाले डालो: लवृष्का, काली मिर्च, अजमोद; ब्रांडी या कॉन्यैक में डालें।
13. एक और 2 घंटे के लिए बीफ उबालें, नमक और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
14. उबले हुए मांस को कड़ाही से बाहर निकालें और मांस को कांटे से पकड़कर काट लें ताकि खुद को जला न सकें।
15. एक प्याले में छलनी से 1 कप शोरबा डालें, उसमें 1 नींबू का रस, सीताफल और लहसुन का रस निचोड़ें, मिलाएँ और ग्रेवी वाली नाव में डालें।
16. मांस परोसिये, टुकड़ों को एक कटोरे में, और सॉस को अलग से एक ग्रेवी नाव में रखें।

बीफ तथ्य

- पकाते समय पहले 10-15 मिनट पैन में बनते हैं सफेद झाग, जिसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए (शोरबा को साफ करें, बेहतर)।

तैयार उबला हुआ बीफ़ नरम होता है, "रबर" नहीं, आसानी से चाकू से छेदा जाता है।

गोमांस का खाना पकाने का समय काफी हद तक मांस की ताजगी और "युवा" पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, युवा मांस 30-40 मिनट तक पकाया जाता है, और पुराना (या पूर्व जमे हुए) - एक घंटे से डेढ़ घंटे तक।

यदि आप रात भर सरसों में बीफ़ को मैरीनेट करते हैं (बीफ़ के प्रति पाउंड 3 बड़े चम्मच सरसों), बीफ़ तेजी से पकाना- ठीक 1 घंटे में - और यह नरम हो जाएगा।

- कैलोरीउबला हुआ बीफ़ - 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उबला हुआ बीफ स्वस्थतला हुआ, क्योंकि उबला हुआ मांसअधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

गोमांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
गोमांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप कर सकते हैं:
1. बैग में मांस को गर्म पानी में डुबोएं (गर्म नहीं, अन्यथा मांस खराब हो सकता है) पानी।
2. माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करें यदि बहुत ही शांत कुकिंग मोड है या, वास्तव में, डीफ़्रॉस्ट मोड है।
3. मांस को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट करें। 1 किलोग्राम गोमांस की डीफ्रॉस्टिंग गति लगभग एक दिन है।
4. कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट - एक पाउंड बीफ़ लगभग 3-4 घंटों में डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा।

बीफ को कैसे रोस्ट करें
गोमांस को पतले स्लाइस में काटें, हल्के से हरा दें। बीफ फ्राई करें जतुन तेलदोनों तरफ 5-7 मिनट।
एक विकल्प के रूप में - बैटर में बीफ भूनें। बल्लेबाज नाशपाती के गोले जितना आसान तैयार किया जाता है: दो से कच्चे अंडेप्रोटीन निकालें, 2 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं जब तक कि एक सॉस स्थिरता प्राप्त न हो जाए, नमक डालें और बीफ़ के टुकड़ों को घोल में रोल करें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ 5-7 मिनट के लिए बीफ़ को भूनें।
पके हुए रोस्ट बीफ़ को ताज़े टमाटर, खीरा, जैतून और सोया सॉस के साथ सलाद पर परोसें।

स्वादिष्ट बीफ कैसे पकाने के लिए

उत्पादों
बीफ - आधा किलो
आलू - आधा किलो
प्याज - 1 बड़ा सिर
टमाटर की चटनी - 1 छोटा जार (70-100 ग्राम)
पानी - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 2 बड़े चम्मच
मक्खन - 30 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वादिष्ट बीफ कैसे पकाने के लिए
1. बीफ़ को डीफ़्रॉस्ट करें अगर यह जमी हुई है।
2. गोमांस को 1.5 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें; आलू को छीलकर 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
4. पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. जब पैन के तले में मक्खन पिघल जाए (लगातार चलाते हुए) उसमें कटा हुआ प्याज डाल दें.
6. प्याज को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
7. मांस डाल कर लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर 7 मिनट तक भूनें।
8. मांस में आलू, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और तेज़ पत्ता डालें।
9. बीफ और आलू के ऊपर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

दूध में बीफ कैसे उबाले

दूसरा पाठ्यक्रम
उत्पादों
बीफ - 400 ग्राम
दूध - 500 मिलीलीटर
प्याज - 1 सिर
जई का आटा (गेहूं के आटे से बदला जा सकता है) - 40 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) - 2 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
मोटे नमक - 1-2 छोटे चम्मच

दूध में बीफ कैसे उबाले
1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें, यह 10-15 मिनट तक गर्म हो जाएगा।
2. गोमांस के एक टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करें, इसे धो लें, इसे एक नैपकिन से पोंछ लें ताकि मांस काटते समय छप न जाए, और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज के सिर को छीलकर काट लें।
4. पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर, बीफ़ और कटा हुआ प्याज के स्ट्रिप्स बिछाएं; 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी।
5. ब्राउन होने तक 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में कटा हुआ बीफ़ के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
6. एक छोटे सॉस पैन में 500 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें, काली मिर्च और नमक डालें।
7. दूध को मसाले के साथ आग पर रखें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक बिना उबाले गरम करें।
8. लगातार चलाते हुए दूध में ओटमील डालें, आंच कम करें और सॉस को 2 मिनट तक पकाएं.
9. पके हुए बीफ़ को दूध और आटे की चटनी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
10. बीफ के साथ दूध के मिश्रण को उबाल लें और इसे 2 मिनट के लिए तेज आंच पर उबलने दें।
11. तैयार पकवान को स्टोव से निकालें और इसे 10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे पकने दें।

बीफ का हलवा कैसे बनाते हैं

उत्पादों
बीफ - 300 ग्राम
अंडा - 2 टुकड़े
गेहूं की रोटी (बासी या सूखी) - 50-60 ग्राम
मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर
दूध - 250 मिलीलीटर
गेहूं का आटा - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
मक्खन - 100 ग्राम
डिल - कुछ टहनी
अजमोद - कुछ टहनी
काली मिर्च - 1 चुटकी
नमक स्वादअनुसार

बीफ का हलवा कैसे पकाएं
1. गोमांस के टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करें, धो लें और सॉस पैन में डाल दें। मांस को पानी से डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए।
2. शोरबा को उबाल लें, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और मांस को 1.5 घंटे तक पकाएं।
3. मांस को कांटे या चाकू से छेद कर तत्परता की जाँच करें - तैयार मांस नरम हो जाएगा।
4. शोरबा निकालें (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी), और मांस को कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. बासी रोटी के एक टुकड़े को शोरबा में भिगो दें, इसे 3 मिनट के लिए भीगने दें, और निचोड़ लें।
6. बीफ़ के ठंडे टुकड़े को ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर में से गुजारें।
7. सोआ और अजमोद धो लें, सूखा और बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ।
8. एक पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा डालकर भून लें। गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बचे और परिणामस्वरूप मिश्रण को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
9. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिल्क सॉस मिलाएं, एक चुटकी काली मिर्च और नमक डालें।
10. परिणामस्वरूप मांस-दूध के मिश्रण को आग पर गरम करें, और इसमें दो अंडे सावधानी से मिलाएं।
11. एक हलवा मोल्ड (आप एक नियमित पैन ले सकते हैं) को मक्खन से चिकना करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
12. भाप लेने के लिए एक विशेष दो-स्तरीय पैन तैयार करें। शीर्ष पैन को छेद के माध्यम से एक कोलंडर के साथ बदलें जिसे मोल्ड के समर्थन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। साथ ही खाना पकाने के लिए, आप अलग-अलग व्यास के दो बर्तन ले सकते हैं, ताकि एक कंटेनर दूसरे में पूरी तरह फिट हो जाए।
13. एक बड़े बर्तन में डालें गर्म पानीताकि यह छेद (विशेष या कोलंडर) के माध्यम से कंटेनर के नीचे तक पहुंच जाए। दो पैन का उपयोग करने के मामले में, पर्याप्त पानी डालें ताकि छोटा कंटेनर पानी में दो-तिहाई से अधिक न डूबे।
14. पानी के एक बर्तन को आग पर रखें और उबाल आने दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को कवर करें, पर रखें पानी का स्नानऔर आग बुझा दी।
15. उत्पाद की तत्परता की जांच करने की लगातार कोशिश करते हुए, आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में उबालें।