ताजे गोमांस को ठंडे पानी के नीचे धोएं, रेशों को लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, बड़ी नसों को काट लें। एक कड़ाही में बिना ढक्कन के, मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, मिनटों के लिए भूनें। प्रत्येक तरफ मिनटों, मिनटों के लिए ताजा गोमांस की परतें भूनें।

बीफ को कैसे रोस्ट करें

1. बीफ को टुकड़ों में काट लें।
2. पहले से गरम किए हुए पैन में तेल या वसा डालें।
3. बीफ के टुकड़ों को तवे पर रखें।
4. बीफ को समय से भून लें:
- बीफ के टुकड़े 30-35 ग्राम वजनी, एक कड़ाही में 25 मिनट के लिए, मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढके बिना भूनें।
- बीफ मांस, कटा हुआ परतों, हर तरफ लगभग 7 मिनट के लिए भूनें, अगर आप ऊपर से जुलाब डालते हैं - हर तरफ 4 मिनट।
- ब्लाकोंलगभग 20-25 मिनट के लिए गोमांस भूनें।

सॉफ्ट बीफ सीक्रेट्स

तलने से पहले, गोमांस के टुकड़ों को तेल में डुबोएं, नमक और मसाले छिड़कें, ढककर 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आप गोमांस को कोमलता के लिए और सूखी शराब, सोया सॉस में भिगो सकते हैं, नींबू का रसया इन एडिटिव्स का मिश्रण।

तलने से पहले, बीफ़ को पीटा जा सकता है - यह मांस की कोमलता में योगदान देगा।

गोमांस तलते समय, एक काटने का निशानवाला शीर्ष सतह के साथ एक फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है - यह गोमांस के मांस को तलने की अनुमति देगा, और अपने स्वयं के रस में नहीं।

बीफ़ को पैन में रखते समय, नियम का उपयोग करें: मांस को कड़ाही में नहीं छूना चाहिए, लेकिन बीफ़ के टुकड़ों से बहुत अधिक दूरी से तेल जल सकता है।

तलने के लिए बीफ़ का सबसे कोमल हिस्सा बीफ़ के पीछे से टेंडरलॉइन होता है। ऐसे गोमांस की कीमत 600 रूबल से है। (जून 2016 तक मास्को के लिए औसत), लेकिन इस तरह के मांस को पकाते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह नरम हो जाएगा।

यदि तलने के लिए सख्त बीफ का उपयोग किया जाता है, तो सोया सॉस, सरसों, शहद या नींबू के रस में मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। कम से कम 3 घंटे के लिए सख्त बीफ को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

यदि गोमांस सख्त निकला, तो आप इसे ठीक कर सकते हैं: मांस को तेल के साथ पैन में लौटाएं, थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। आप मांस को दूध या क्रीम में, वाइन और सोया सॉस के मिश्रण में, खीरे के अचार में भी उबाल सकते हैं।

गोमांस कैसे स्टू करें

एक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, सॉस में या 30 मिनट के लिए पानी के साथ गोमांस के छोटे टुकड़े (बार 1x4 सेमी) उबाल लें। एक पाउंड गोमांस के लिए 250 मिलीलीटर पानी या सॉस की आवश्यकता होगी। आग मध्यम है। गोमांस के लिए, एक अचार जिसमें गोमांस को कोमलता के लिए वृद्ध किया गया है, सॉस के रूप में उपयुक्त है।

सबसे लोकप्रिय बीफ स्टू ग्रेवी के साथ बीफ स्टू है।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

उत्पादों
बीफ - आधा किलो
प्याज़ - 2 छोटे सिर
गाजर - 1 मध्यम आकार की गाजर
मैदा - 2 बड़े चम्मच
टमाटर का पेस्ट या टमाटर की चटनी- 2 बड़ा स्पून
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
डिल - 1 छोटा गुच्छा
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
काली मिर्च - 7 मटर

उबलने वाला गोमांस
1. बीफ, अगर जमे हुए, डीफ्रॉस्ट, धो और सूखा।
2. बीफ़ को अनाज के आर-पार 2 सेंटीमीटर के एक किनारे से क्यूब्स में काटें।
3. पैन को पहले से गरम करें, तेल डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर रोल करें।
4. मांस को पैन में डालें, बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर 7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
5. वसा छोड़कर मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
6. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
7. बीफ़ वसा में प्याज को पैन में डालें, 5 मिनट के लिए भूनें।
8. प्याज को आटे के साथ छिड़कें, भूनें, 3 मिनट तक हिलाएं।
9. मांस को प्याज में डालें, मिलाएँ।
10. तेज पत्ता डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
11. 1 कप पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
12. गाजर को छीलकर बारीक काट लें, पैन में डालें और मिलाएँ।
13. धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए बीफ को बीच-बीच में हिलाते रहें।
14. पैन में टोमैटो सॉस डालें।
15. डिल धो लें, सूखा और बारीक काट लें, स्ट्यूड मांस में जोड़ें।
16. डिश को हिलाएं, और 5 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
ग्रेवी के साथ आपका बीफ स्टू तैयार है!

आलू के साथ गोमांस कैसे स्टू करें

उत्पादों
बीफ - आधा किलो
आलू - 5 मध्यम आकार के आलू
प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर
मक्खन - एक चौथाई 200 ग्राम का पैक
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
मैदा - 1 बड़ा चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक - आधा चम्मच

उबलने वाला गोमांस
1. स्टू करने के लिए एक मोटी दीवार वाला बर्तन या कच्चा लोहे का कड़ाही तैयार करें।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, एक तिहाई मक्खन डालकर पिघलाएं।
3. बीफ़ को 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और एक पैन में डालें, 5 मिनट के लिए भूनें।
4. प्याज को भूसी से छीलकर छल्ले के पतले क्वार्टर में काट लें।
5. पैन में प्याज़ डालें।
6. आधा लीटर पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
7. आलू को छीलकर 2.5 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काट लें।
8. दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा डालें और गुठलियां न होने तक तेजी से मिलाएं।
9. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम, आधा गिलास पानी डालें और जल्दी से मिलाएँ।
10. आलू को बीफ में डालें, सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें।
11. 30 मिनट के लिए आलू के साथ गोमांस स्टू।

ओवन में, बीफ़ मांस को पन्नी में बेक किया जा सकता है - फिर मांस को 2-3 बार पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि कोई धब्बा न हो और गोमांस का मांस अपने रस / सॉस में निकल जाए। कैसे . के बारे में और पढ़ें

बीफ में एक अद्वितीय घटक संरचना होती है, इसलिए इस मांस का पोषण विशेषज्ञ और अन्य प्रोफाइल के डॉक्टरों द्वारा स्वागत किया जाता है। आपको सही ढंग से चुनने, गर्मी उपचार की तैयारी करने और सीधे गोमांस पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि यह अपने रस को बरकरार रखे, कोमल और स्वादिष्ट निकले। हम अपने लेख में इसकी तैयारी की पेचीदगियों पर चर्चा करने और यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि निविदा तक गोमांस कितना पकाना है।

कब तक गोमांस के स्लाइस को निविदा तक पकाना है?

मांसाहार के सच्चे पारखी बीफ के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। इस किस्म का मांस हार्दिक सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, एक पूर्ण विकसित दूसरा उपचार। उबले हुए रूप में, ऐसे उत्पाद का उपयोग सलाद और स्नैक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। गोमांस के लिए खाना पकाने का समय आधे घंटे से तीन घंटे तक भिन्न होता है।यह सब जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।

बोर्स्ट के लिए गोमांस कितना पकाना है? मुख्य लक्ष्य एक सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा है। इस मामले में, गोमांस के गूदे को अधिक समय तक पकाना बेहतर है, लेकिन कम से कम 40 मिनट के लिए। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को निकालना सुनिश्चित करें। मोटे तौर पर, फोम प्रोटीन है। आप इसे हटा नहीं सकते हैं, लेकिन इस मामले में शोरबा पारदर्शी नहीं होगा, हालांकि तैयार होने पर, यह एक छलनी या धुंध के माध्यम से शोरबा को तनाव देने के लिए पर्याप्त है।

एक नोट पर! अगर आप खाना बना रहे हैं आहार पकवान, फिर उबालने के बाद, ठीक पाँच मिनट का पता लगाएँ और पानी निकाल दें। लेकिन दूसरे पानी में शोरबा और बीफ पहले से ही तैयार हैं।

पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, पेशेवर शेफ एक हड्डी के साथ गोमांस टेंडरलॉइन चुनने की सलाह देते हैं। हड्डी पर गोमांस कब तक पकाना है? कम से कम एक घंटा। यदि किसी पुराने जानवर के मांस का उपयोग किया जाता है, तो गर्मी उपचार प्रक्रिया 2-2.5 घंटे तक बढ़ सकती है।

बोनलेस वील जल्दी पक जाता है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और उबाल लें। प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।

एक नोट पर! टूथपिक या चाकू की नोक से बीफ़ टेंडरलॉइन के एक टुकड़े को उसके सबसे मोटे बिंदु पर प्रहार करें। अगर नहीं खोलनायानी मांस खाने के लिए तैयार है।

कई मायनों में, उबले हुए बीफ का स्वाद कच्चे उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। चुनते समय, मांस के टुकड़े के रंग पर ध्यान दें। यह बिना किसी समावेशन के, एक हरे रंग की टिंट के बिना संतृप्त लाल होना चाहिए। गोमांस को सूंघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। गंध भावपूर्ण, सुखद होनी चाहिए, लेकिन तेज नहीं।

वे मांस की ताजगी को दबाकर भी जांचते हैं। दांत जल्दी ठीक हो जाता है। लेकिन पुराना मांस इतना लोचदार नहीं होता है।

बोनलेस होने तक गोमांस कब तक पकाना है? इतना ही नहीं इस किस्म का मांस भी चूल्हे पर पकाया जाता है। आप धीमी कुकर, प्रेशर कुकर या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे रसोई उपकरणों में, लगभग एक घंटे में वील तैयार हो जाएगा। धीमी कुकर में मांस पकाते समय, प्रोग्राम मोड "स्टू", "सूप", "स्टीमिंग" चुनें। उबले हुए गोमांस के गूदे को आहार उत्पाद माना जाता है। यह विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के पूरे परिसर को संरक्षित करता है।

और बीफ को भी रसदार बनाने के लिए सबसे अंत में नमक डालें. अन्यथा, ऐसा मसाला सभी मांस के रस को बाहर निकाल देगा, और परिणामस्वरूप, उपचार सूखा और सख्त हो जाएगा।

सलाह! उबला हुआ बीफ़ अधिक सुगंधित हो जाएगा, अगर खाना पकाने के दौरान, गाजर की जड़, अजवाइन के डंठल, प्याज, ऑलस्पाइस मटर, लॉरेल के पत्तों को पकाने के दौरान शोरबा में मिलाएं। लेकिन स्टीम प्रोसेसिंग से पहले, मीट टेंडरलॉइन को मैरीनेट किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और सुंदर!

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रसोइया अक्सर उबले हुए बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग सलाद और स्नैक ट्रीट में एक सामग्री के रूप में करते हैं। स्वादिष्ट मांस को विभिन्न सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है। हम आपको एक साधारण सलाद नुस्खा प्रदान करते हैं जो पर्याप्त रूप से सजाएगा उत्सव की मेज. गोमांस टेंडरलॉइन पकाने के समय को छोड़कर, इसकी तैयारी की प्रक्रिया में एक घंटे के एक तिहाई से अधिक समय नहीं लगेगा।

सलाह! इस तरह के उपचार को तैयार करने के लिए, अतिरिक्त वसा परतों के बिना सबसे नाजुक एंट्रेकोट या गुर्दे का हिस्सा चुनना बेहतर होता है।

अवयव:

• ताजा जमे हुए गोमांस टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• ताजा टमाटर - दो टुकड़े;
• हरा पंख प्याज - एक गुच्छा;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1-2 टुकड़े;
• कोरियाई में गाजर - 100-150 ग्राम;
• रूसी पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिली।

खाना बनाना:

1. यदि आवश्यक हो, तो प्राकृतिक विगलन द्वारा बीफ़ टेंडरलॉइन को डीफ़्रॉस्ट करें।
2. मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धो लें, क्यूब्स में काट लें।
3. नमकीन पानी में, कुछ तेज पत्ते और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालकर, बीफ टेंडरलॉइन को निविदा तक उबालें। फिर हम मांस को ठंडा करते हैं।
   
4. उबले हुए बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटें या अपने हाथों से रेशों में छाँटें।
   
5. हम रूसी पनीर को बारीक छिद्रित grater पर रगड़ते हैं। अन्य हार्ड या सेमी-हार्ड ग्रेड का उपयोग किया जा सकता है।
   
6. ताजे टमाटरों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट लें। डंठल हटाना न भूलें।
   
7. हरे प्याज को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
   
8. प्याज के पंख काट लें। आप अपने विवेक पर अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं।
   
9. सलाद को रंगीन बनाने के लिए मीठी मिर्च का प्रयोग करें अलग - अलग रंगजैसे लाल, पीला, हरा।
10. हम बीज बॉक्स, डंठल हटाते हैं और धोते हैं। सूखने के बाद, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
    
11. अतिरिक्त मैरिनेड निकालने के लिए कोरियाई गाजर को अपने हाथों से हल्के से निचोड़ें।
    
12. हम सभी तैयार घटकों को सलाद कटोरे या कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। मेयोनेज़ डालें और ज़ोर से मिलाएँ।
    
13. खाने से पहले, इस तरह के सलाद को संक्रमित करने की आवश्यकता होती है ताकि मांस सब्जी के रस और मेयोनेज़ सॉस से संतृप्त हो।

उबला हुआ बीफ एक पूर्ण विकसित दूसरा कोर्स या स्नैक्स और सलाद के लिए एक सामग्री है। और आप बीफ को मसाले के साथ रगड़ कर एक पूरे टुकड़े में भी पका सकते हैं। आपको तथाकथित उबला हुआ सूअर का मांस मिलेगा, जो सॉसेज का विकल्प होगा।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

पोषण विशेषज्ञ गोमांस को पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक मानते हैं। इसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इसका उपयोग शोरबा, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेस्ट्री, सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उत्पाद संतोषजनक और पौष्टिक होता है, लेकिन आसानी से पचने योग्य होता है, और अगर ठीक से पकाया जाता है, तो नरम और रसदार होता है। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बीफ बच्चों और आहार पोषण में अपरिहार्य है। बीफ को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए यह जानना जरूरी है कि बीफ को कितना पकाना है।

खाना पकाने के लिए गोमांस कैसे तैयार करें

खाना पकाने के लिए गोमांस तैयार करने की प्रक्रिया का बहुत महत्व है। यदि आप जमे हुए मांस को पकाते हैं, तो यह सूखा और सख्त हो जाएगा। पहले आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है:

1. आपको इसे पूरे बड़े टुकड़ों में पिघलना होगा।
2. धीमी डीफ्रॉस्टिंग की सिफारिश की जाती है ताकि बर्फ के पिघलने पर निकलने वाले रस को रेशों में पुन: अवशोषित किया जा सके।
3. सबसे अच्छा विकल्प पूरे दिन रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलना है। ऐसा गोमांस व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं होता है।
4. त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, आप इसे कमरे के तापमान पर 3-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, यह टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।
5. डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन वाला माइक्रोवेव तैयारी के लिए काफी उपयुक्त है। आपको इसमें 30-60 मिनट के लिए बीफ डालने की जरूरत है।
6. त्वरित डीफ्रॉस्टिंग का एक अन्य विकल्प गर्म पानी वाला एक कंटेनर है, जो 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

इसके बाद, दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए गोमांस को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। साफ मांस को वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें। उसके बाद, उत्पाद काट दिया जाता है, बड़ी हड्डियों (वैकल्पिक), टेंडन और फिल्मों को हटा दिया जाता है। पकवान की पसंद और नुस्खा के आधार पर मांस को छोटे, मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

एक बर्तन में बीफ कैसे पकाएं

मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, और शोरबा को पारदर्शी और समृद्ध बनाने के लिए, आपको इसे सॉस पैन में उबालने की सभी बारीकियों को जानना होगा, और यह ध्यान रखना होगा कि गोमांस कितना पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे कुल्ला, तारों को हटा दें, फिल्म करें। अगर टुकड़ा बड़ा है, तो इसे कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त मात्रा के पैन में पानी डाला जाता है: उत्पाद के 1 किलो के लिए - 1.5 लीटर पानी। इसे उबाल लें।
3. मसाले डालें - तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और जड़ें - स्वाद के लिए प्याज, गाजर।
4. फिर तैयार मांस डालें।
5. फोम को समय पर निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि। अन्यथा, शोरबा अंधेरा और बादल छा जाएगा।
6. जैसे ही शोरबा फिर से उबलता है, गर्मी को कम से कम करें, 1.5-2.5 घंटे के लिए ढककर पकाएं।
7. यदि खाना पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है, तो इसे आवश्यक स्तर पर जोड़ना आवश्यक है।
8. गोमांस की तत्परता को चाकू से जांचा जाता है - सबसे मोटे टुकड़े को छेद दिया जाता है। यदि गूदा सख्त है या पंचर स्थल पर लाल रस निकलता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया निविदा तक जारी रहती है।
9. तैयार मांस को बंद स्टोव पर 15-20 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दिया जाना चाहिए।

गोमांस कब तक पकाना है

गाय के मांस को उबालने की प्रक्रिया लंबी होती है, क्योंकि। इस प्रकार का मांस कठिन होता है। उसे कोमल और कोमल बनाने के लिए, उसे लंबे समय की आवश्यकता है उष्मा उपचार- दोनों पहले पाठ्यक्रमों के लिए और आहार में एक स्वतंत्र उत्पाद के लिए। गोमांस का खाना पकाने का समय जानवर की उम्र, टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। एक युवा टेंडरलॉइन को पकाने में एक घंटे तक का समय लग सकता है, जबकि पुराने मांस को तीन तक का समय लग सकता है। बीफ़ को जल्दी कैसे पकाने के लिए नीचे देखें।

धीमी कुकर में

एक रसोई उपकरण जो एक स्टोव, ओवन, डबल बॉयलर और बहुत कुछ की जगह लेता है - एक धीमी कुकर। इसके साथ, आप मांस को पूरे और छोटे टुकड़ों में उबाल सकते हैं। प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से सॉस पैन में खाना पकाने के समान है:

1. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, नसों और फिल्म को हटा दिया जाता है।
2. इसे मल्टीकलर बाउल में रखा जाता है। टुकड़े को पूरी तरह से ढकने के लिए गर्म पानी में डालें। ढक्कन बंद कर दें।
3. शामिल करना आवश्यक कार्यक्रम- "सूप", "कुकिंग", "स्टू"।
4. शोरबा से फोम को समय पर निकालना महत्वपूर्ण है - यह उबलने से ठीक पहले उगता है।
5. मसाले और जड़ों को स्वाद के लिए डालने के बाद।
6. खाना पकाने से 10 मिनट पहले नमक डाला जाता है।
7. खाना पकाने में 1-2 घंटे लगते हैं।

युगल के लिए

उबले हुए, इसे आहार माना जाता है, यह छोटे बच्चों और देखने वाले लोगों को खिलाने के लिए एकदम सही है चिकित्सीय आहार. खाना पकाने के दौरान, आपको उपकरण टैंक में पानी की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है, आपको इसे ऊपर करना पड़ सकता है। इस उद्देश्य के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि। इसमें स्टीम्ड उत्पादों और "स्टीम" कार्यक्रम के लिए एक विशेष स्टैंड है। यहाँ गोमांस पकाने के दो तरीके दिए गए हैं:

1. तैयार मांस को भागों में काटें, एक परत में डबल बॉयलर में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1 घंटे के लिए चालू करें। फिर टुकड़ों को पलट दें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ।
2. गोमांस का एक पूरा टुकड़ा नमक, मसालों के साथ स्वाद के लिए रगड़ें, लपेटें प्लास्टिक बैगखाना पकाने के लिए। एक स्टीमर बाउल में रखें, 1-2 घंटे तक पकाएँ।

माइक्रोवेव में

यदि मांस छोटा है तो आप बीफ पकाने के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। प्रक्रिया है:

1. तैयार उत्पाद को भागों में काटें।
2. खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, मांस को हथौड़े से पीटने की सलाह दी जाती है।
3. नमक और मसाले के साथ कद्दूकस कर लें।
4. बेकिंग बैग में डालें, बाँधें। इसे एक गहरे माइक्रोवेव करने योग्य कटोरे में रखें।
5. एक दो बार चाकू से प्रहार करें।
6. ओवन में भेजें। मध्यम शक्ति पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
7. 10 मिनट के लिए छोड़ दें और तैयारी की जांच करें।
8. यदि आवश्यक हो, तो एक और 10-20 मिनट के लिए पकाएं।

सूप के लिए कितना बीफ पकाया जाता है

यदि गोमांस को हड्डी पर पकाया जाता है, तो सूप शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा। पैन में उतना ही पानी डालने की सलाह दी जाती है जितनी आपको डिश के लिए चाहिए। आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं ताकि वाष्पीकरण के लिए एक मार्जिन हो। तैयार बीफ़ शोरबा को पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूप तैयार करने की प्रक्रिया:

1. बीफ़ तैयार करें, पैन में डालें, डालें पर्याप्तठंडा पानी।
2. स्टोव पर रखो, उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच के साथ फोम को हटा दें।
3. यदि आप दूसरे शोरबा पर सूप पकाते हैं, तो पहले उबाल के बाद आपको 5-7 मिनट इंतजार करना होगा, और तरल निकालना होगा। उबला हुआ बीफ़ कुल्ला, फिर से पानी डालें, उबाल लें।
4. उसके बाद, गर्मी को कम से कम करें, निविदा तक 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
5. पकाने से 10 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालें।

बीफ मांस उत्कृष्ट पाक गुणों वाला सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है। यह विभिन्न अनाज, सब्जियों, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गोमांस मांस का सबसे अच्छा हिस्सा टेंडरलॉइन है। इसे स्टू करने, तलने या उबालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से करना है।

बीफ: कैसे पकाएं या भूनें?

फोटो शटरस्टॉक

बीफ को ठीक से पकाएं

उबला हुआ बीफ जितना हो सके अपने गुणों को बरकरार रखता है। इसके स्वाद और को बेहतर बनाने के लिए पौष्टिक गुणकच्चे पिघले हुए मांस के टुकड़ों को खाना पकाने के लिए उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है।

उबला हुआ बीफ़ तैयार करने के लिए आपको चाहिए: - 500 ग्राम बीफ़ पल्प; - 800 ग्राम आलू; - 2 गाजर; - 1 लीक; - 1 शलजम।

तैयार और धुले हुए मांस को एक प्याले में एक पूरे टुकड़े में डालिये और डालिये गर्म पानीमांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गोमांस को कितना पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बारीक काटते हैं, एक बड़े टुकड़े को मध्यम आँच पर 2-2.5 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट बीफ़ निकलेगा, अगर खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में कटा हुआ गाजर, शलजम, लीक और प्याज डालें।

शोरबा में आप 2 तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं। जब सब्जियों के साथ मांस तैयार हो जाता है, तरल को दूसरे कटोरे में निकाल दें, और ढक्कन के साथ बर्तन को मांस से ढक दें। ठंडे उबले हुए बीफ को गर्मागर्म चटनी के साथ परोसें।

गर्म चटनी के लिए आपको चाहिए: - 2 कप शोरबा; - 1 प्याज; - 2 टीबीएसपी। टमाटर प्यूरी के चम्मच; - 2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच; - 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आटा; - 50 ग्राम मक्खन; - 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ या तैयार मसालेदार मसाला।

एक फ्राइंग पैन लें, उसमें एक बड़ा चम्मच मैदा भूनें, आटे में मक्खन और बीफ शोरबा डालें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं। एक और फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन गरम करें और बारीक कटा प्याज भूनें, प्याज में टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें, फिर सिरका डालें और कद्दूकस किया हुआ सहिजन डालें। सॉस के साथ ड्रेसिंग मिलाएं, पांच मिनट तक उबालें। ठंडे उबले हुए बीफ़ को टुकड़ों में काट लें और सॉस के ऊपर डालें।

स्वादिष्ट बीफ कैसे पकाने के लिए

यदि आपके पास बीफ पकाने का समय नहीं है, तो आप इसे स्वादिष्ट रूप से भून सकते हैं। मांस का एक बड़ा टुकड़ा 20-30 मिनट के लिए तला हुआ होता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 200 ग्राम टेंडरलॉइन; - 0.5 कप वनस्पति तेल; - नमक।

मांस पकाना आसान लगता है। वास्तव में, पैन में जटिल परिवर्तन प्रक्रियाएं होती हैं। जब मांस को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो मांसपेशियों के तंतुओं को बनाने वाला प्रोटीन सिकुड़ने लगता है (विकृतीकरण की प्रक्रिया) और मांस मजबूत हो जाता है। तंतुओं के बीच पाया जाने वाला कोलेजन भी परिवर्तित होकर ग्लूटिन में परिवर्तित हो जाता है, जिससे तैयार मांस रसदार हो जाता है। जब सभी कोलेजन रक्त अशुद्धियों के बिना एक स्पष्ट तरल में परिवर्तित हो जाते हैं, तो उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस को अधिक न पकाएं ताकि उसमें मौजूद विटामिन और पोषक तत्वों को नष्ट न करें।

रेड मीट खाने के 5 कारण

बीफ सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार का मांस है। 12-25% पर, इसमें आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए मुख्य "निर्माण सामग्री" होते हैं। कम कैलोरी सामग्री (160 किलो कैलोरी) और कम वसा सामग्री (17.4 ग्राम) को देखते हुए, मांस वयस्कों और बच्चों के दैनिक आहार में पूरी तरह फिट होगा। बीफ खाने के पांच मुख्य कारण हैं।

1. मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है।बीफ के साथ, अमीनो एसिड और प्रोटीन शरीर में प्रवेश करते हैं, जो मांसपेशियों के कंकाल के डिस्ट्रोफी को रोकते हैं। यह एंजाइम बीटा-अलैनिन के मांस में उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है, जो कार्नोसिन के संश्लेषण में शामिल है। उत्तरार्द्ध शारीरिक श्रम और शक्ति प्रशिक्षण के दौरान प्रदर्शन और धीरज के लिए जिम्मेदार है।
2. ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।प्रोटीन हेयरलाइन की सामान्य स्थिति को बनाए रखने के साथ-साथ इसके नियमित नवीनीकरण के लिए महत्वपूर्ण है। त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, जो आपको उम्र से संबंधित परिवर्तनों की उपस्थिति में देरी करने की अनुमति देती है।
3. एनीमिया को रोकता है।रेड मीट शरीर में आयरन की कमी को पूरा करता है, और अन्य खाद्य पदार्थों से इसके अवशोषण में भी सुधार करता है। इस प्रकार, ऑक्सीजन भुखमरी, जो तेजी से थकान और कमजोरी के साथ होती है, को रोका जा सकता है।
4. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।सब्जियों के साथ उबला हुआ या दम किया हुआ बीफ का नियमित सेवन शरीर को संक्रमण के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। यह पुरानी बीमारियों के जोखिम को भी काफी कम करता है।
5. मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।मस्तिष्क ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जिससे तंत्रिका प्रक्रियाएं तेजी से आगे बढ़ने लगती हैं। मुख्य आहार में बीफ की उपस्थिति बुढ़ापे में अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करती है।

गोमांस का साप्ताहिक सेवन 500 ग्राम से अधिक नहीं है। इसी समय, आप एक बार में 150-170 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। आहार में लाल मांस की अधिकता पत्थरों के गठन को भड़काती है मूत्राशयऔर गुर्दे।

उत्पाद कैसे चुनें

उबले हुए बीफ का स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यदि आप छह मानदंड जानते हैं तो अच्छा मांस चुनना आसान है।

1. रंग। गुणवत्ता वाले मांस का रंग हल्का लाल होना चाहिए। यदि गोमांस बरगंडी, भूरा, या एक साथ कई रंगों का संयोजन है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह पुराना है। नसें सफेद होनी चाहिए, लेकिन कभी पीली नहीं होनी चाहिए।
2. गंध। गोमांस में एक सुखद, ताजा, मीठा स्वाद होना चाहिए। यदि आपकी गंध की भावना थोड़ी सी भी अप्रिय नोटों को पकड़ लेती है, तो खरीदने से इंकार कर दें। आपको न केवल ऊपर से, बल्कि संदर्भ में भी मांस को सूँघने की आवश्यकता है।
3. स्पर्शनीय संवेदनाएँ।मांस को स्पर्श करें - उंगलियां चिपकनी नहीं चाहिए। और उसके बाद, श्लेष्म के निशान के बिना, त्वचा सूखी रहनी चाहिए।
4. सतह। बिना धब्बे या पपड़ी के चमकदार और सम होना चाहिए। यदि मांस को खुले काउंटर से बेचा जाता है तो केवल मांस की सतह को थोड़ा सा प्रसारित करने की अनुमति है।
5. लोच। थोड़े से प्रयास से गोमांस के टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं। परिणामी सेंध जल्दी से अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए।
6. भाग। सबसे कोमल और रसदार कंधे के ब्लेड, उरोस्थि या पीठ से मांस होगा। यदि आप शोरबा उबालने जा रहे हैं, तो सहजन या गर्दन चुनें। सूप के लिए पसलियों का उपयोग करना अच्छा है - वे एक अच्छी वसा देते हैं।

स्टोर या सुपरमार्केट में अच्छा बीफ खरीदने की बहुत कम संभावना है। स्थानीय ताजे मांस की आड़ में, पिघले हुए आयातित उत्पाद अक्सर वहां बेचे जाते हैं। बाजार में किसानों से बीफ खरीदना बेहतर है। उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विक्रेता से पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र के लिए बेझिझक पूछें।

गोमांस कब तक पकाना है

1. जानवर की उम्र।पुराना मांस सख्त होता है और इसके लिए एक लंबे उबाल (कम से कम तीन घंटे) की आवश्यकता होती है। वील का एक बड़ा टुकड़ा 40 मिनट में पकाया जा सकता है।
2. व्यक्तिगत वरीयताओं।यदि आप मांस चबाना पसंद करते हैं, इसके स्वाद और बनावट को महसूस करते हैं, तो दो घंटे खाना बनाना पर्याप्त होगा। और अगर आप चाहते हैं कि खाना आपके मुंह में पिघल जाए, तो आपको खाना पकाने में ज्यादा समय देना होगा।
3. नियुक्ति। आपको सूप के लिए कम से कम एक घंटे के लिए बीफ पकाने की जरूरत है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट सुगन्धित शोरबा मिलेगा। मांस के टुकड़े को पकाने का काम एक अलग पैन में या उसी में किया जा सकता है। तब शोरबा अधिक संतृप्त होगा।
4. टुकड़े का आकार। एक बड़ा टुकड़ा कम से कम दो घंटे तक पक जाएगा। यदि आप मांस को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं या एक एंट्रेकोट का उपयोग करते हैं, तो 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे। एक हड्डी के साथ गोमांस खाना बनाना (उदाहरण के लिए, सूप के लिए) डेढ़ घंटे से अधिक समय लगेगा।
5. वसा की मात्रा। बहुत अधिक वसा परतों वाला "मार्बल्ड" बीफ़ रेशों की घनी बनावट के साथ नियमित मांस की तुलना में लगभग दोगुना तेजी से पकता है।

यदि मांस लंबे समय से पकाया गया है, लेकिन आप सुनिश्चित नहीं हैं कि बर्नर को बंद करना संभव है, तो अनुभव से उत्पाद की तत्परता की जांच करें। एक कांटा या चाकू के साथ गोमांस को चुभें और पैन के ऊपर उठाएं। यदि उत्पाद आसानी से बिंदु से फिसल जाता है, तो यह तैयार है। अन्यथा, मांस को कुछ और समय तक उबालना होगा।

4 डीफ़्रॉस्ट तरीके

आपको फ्रोजन बीफ को ताजा बीफ जितना ही पकाने की जरूरत है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले मांस पूरी तरह से पिघल जाए। अन्यथा, उत्पाद अधिक समय तक पकेगा और असमान रूप से पकेगा। उत्पाद को वांछित स्थिति में लाने के लिए, आप चार सिद्ध तकनीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

1. पानी में। जमे हुए मांस को एक बैग में रखा जाना चाहिए और पानी से भरे कंटेनर में उतारा जाना चाहिए। तरल ठंडा या थोड़ा गर्म होना चाहिए। एक घंटे बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. माइक्रोवेव में।मांस को ओवन में रखें और "डीफ़्रॉस्ट" मोड चालू करें। यदि यह फ़ंक्शन माइक्रोवेव में प्रदान नहीं किया गया है, तो बस डिवाइस को न्यूनतम शक्ति पर चालू करें। उत्पाद कुछ ही मिनटों में पिघल जाएगा।
3. एक रेफ्रिजरेटर में। मांस को फ्रीजर से निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाएं। बीफ को कम से कम एक दिन के लिए डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, लेकिन यह अपनी संरचना और पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखेगा।
4. कमरे के तापमान पर।मांस को एक कटोरे में डालकर तीन से चार घंटे के लिए मेज पर रख दें।

बुनियादी खाना पकाने के तरीके

खाना बनाना खाना पकाने का सबसे आम और बल्कि आदिम तरीका है। लेकिन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ-साथ रसोइयों और गृहिणियों की कल्पना ने इस प्रक्रिया को बर्तन और कड़ाही से परे ले लिया है। तकनीकी क्षमताओं और स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अपने लिए सबसे अच्छा तरीका चुनें।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें। प्राचीन समय में, रूस में, एक कच्चा लोहा के बर्तन में गोमांस कई घंटों तक पड़ा रहता था। मांस कोमल और कोमल था। और अभी भी एक समृद्ध शोरबा था जिसमें से हार्दिक स्टू बनाना संभव था। इसलिए, यदि कच्चा लोहा पैन है, तो इसे गोमांस पकाने के लिए चुनें। मोटे तले वाला इनेमल पॉट भी काम करेगा। एक बड़ा कंटेनर चुनें जिसमें मांस का टुकड़ा पूरी तरह से फिट हो।

कैसे करना है

1. मांस और पानी के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें और आग को अधिकतम तक चालू करें।
2. पानी में उबाल आने के बाद, बर्नर पर स्क्रू करें। आग कमजोर होनी चाहिए ताकि पानी थोड़ा उबल सके।
3. फोम निकालें।
4. मांस नमक। आप अपने विवेक से नमक की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। मानक - 0.5 किलो मांस और 2 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चमचा।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मांस को एक घंटे के लिए पकाएँ।
6. मांस की तत्परता की जाँच करें। अगर यह चाकू या कांटे से आसानी से छेद हो जाता है, तो आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। यदि बीफ सख्त है, तो एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।
7. तैयार मांस को पैन से एक अलग डिश में स्थानांतरित करें ताकि उत्पाद ठंडा हो जाए।

यदि आप बीफ शोरबा पर आधारित सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे छानने की जरूरत है। यह संभव है कि इसमें छोटी हड्डियाँ या झाग के अवशेष हों।

धीमी कुकर में

ख़ासियतें। मल्टीक्यूकर्स ने किचन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। एक कॉम्पैक्ट सुरुचिपूर्ण उपकरण एक बर्तन, एक फ्राइंग पैन और यहां तक ​​कि एक ओवन की जगह ले सकता है। इसमें खाना बनाना एक खुशी है। धीमी कुकर का बीफ विशेष रूप से सुगंधित और कोमल होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - डिवाइस ही खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान निर्धारित करेगा।

कैसे करना है

1. मांस को कटोरे में डालें, इसे पानी से भरें और ढक्कन को बंद किए बिना "कुकिंग" या "स्टू / सूप" मोड चालू करें।
2. उबालने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें।
3. एक घंटे के लिए मांस को उसी मोड में पकाना जारी रखें।
4. एक कांटा के साथ गोमांस को छेदने का प्रयास करें। अगर मांस आसानी से मर गया, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो आपको एक और 30 मिनट के लिए खाना बनाना होगा।

एक डबल बॉयलर में

ख़ासियतें। अगर तुम चिपकते हो स्वस्थ जीवन शैलीवजन कम करने का जीवन या सपना, मांस को भाप दें। यह विधि आपको मांस की संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसमें निहित विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व।

कैसे करना है

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें जो 1 सेमी से अधिक मोटे और नमक न हों।
2. खाली को कंटेनर में रखें। मांस को एक परत में फैलाएं।
3. डिवाइस चालू करें और एक घंटे के लिए गोमांस पकाएं।
4. मांस को पलट दें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

प्रेशर कुकर में

ख़ासियतें। आप रेड मीट के बड़े टुकड़े को केवल प्रेशर कुकर में ही जल्दी से पका सकते हैं। डिवाइस का रहस्य भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन में है। विशिष्ट डिजाइन पैन के अंदर बढ़ा हुआ दबाव प्रदान करता है, जिसके कारण क्वथनांक बढ़ जाता है। यह आपको पारंपरिक सॉस पैन और अन्य रसोई उपकरणों की तुलना में मांस के खाना पकाने के समय को दो से तीन गुना कम करने की अनुमति देता है।

कैसे करना है

1. मांस को प्रेशर कुकर में रखें और पानी से ढक दें। तरल पूरी तरह से उत्पाद को कवर करना चाहिए।
2. पानी में उबाल लाने के लिए प्रेशर कुकर को तेज आंच पर रखें।
3. शोरबा से झाग निकालें और नमक डालें।
4. गर्मी कम करें, प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढक दें और मांस को और 50 मिनट तक पकाएँ।

पानी की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। यदि आप सूप के लिए मांस पका रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक शोरबा हो, और यह बहुत अधिक केंद्रित न हो। अगर उबला हुआ मांससलाद पर जाएं या एक स्वतंत्र व्यंजन बनें, यह पर्याप्त है कि तरल मांस को 1 सेमी तक ढक दे।

माइक्रोवेव में

ख़ासियतें। एक नियम के रूप में, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग भोजन को डीफ्रॉस्ट करने और गर्म करने जैसी प्राथमिक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। लेकिन यह वह सब नहीं है जो रसोई के उपकरण में सक्षम है। इसमें पूरा खाना बनाना काफी संभव है।

कैसे करना है

1. मांस को माइक्रोवेव हीटिंग के लिए उपयुक्त गहरे कटोरे में रखें।
2. गोमांस के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक और मसाला डालें।
3. कंटेनर को माइक्रोवेव में भेजें और मध्यम शक्ति पर 20 मिनट तक गर्म करें।
4. कटोरे को ढक्कन से ढक दें (यह भी माइक्रोवेव करने योग्य होना चाहिए) और सबसे कम सेटिंग पर स्विच करें।
5. हर 20-30 मिनट में मांस की तत्परता की जाँच करें।

फिल्म में

ख़ासियतें। लोग तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ खाना पसंद करते हैं, लेकिन उबला हुआ मांस नहीं। और सभी क्योंकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद पानी को स्वाद और सुगंध का "भाग" देता है। गोमांस को अपने ही रस में उबालकर इस समस्या का समाधान किया जा सकता है।

कैसे करना है

1. धुले हुए मांस को नमक, सीज़न करें और क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ कसकर लपेटें या बेकिंग स्लीव में मोड़ें।
2. वर्कपीस को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में डुबोएं।
3. उत्पाद को बर्नर की अधिकतम शक्ति पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आँच को कम कर दें ताकि पानी केवल थोड़ा उबल जाए।
4. इस मोड में, मांस को दो घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

जब आप फिल्म काटते हैं, तो मांस के अलावा, इसमें एक सुगंधित केंद्रित शोरबा होगा। इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है या साइड डिश में ग्रेवी के रूप में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के 10 नियम

उत्पादों के एक ही सेट से दो गृहिणियां पूरी तरह से क्यों प्राप्त कर सकती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन? क्योंकि सफलता की कुंजी खाना पकाने की तकनीक और पाक कला के ज्ञान में निहित है। मांस पकाने की प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी यह लग सकती है। इस मामले में, आपको दस नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

1. पानी की मात्रा निर्धारित करें।प्रति किलोग्राम पट्टिका में 1.5 लीटर पानी होना चाहिए। हड्डी पर मांस के लिए अधिक पानी होना चाहिए।
2. मत काटो। गोमांस को अच्छी तरह से पकाने और इसके रस को बनाए रखने के लिए, इसे 1.5-2 किलोग्राम वजन के टुकड़े में पकाना बेहतर है। छोटे टुकड़े तेजी से पकते हैं, लेकिन सूखे और कम सुगंधित होते हैं।
3. सख्त मांस को निविदा दें।खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए पुराने बीफ़ को मिनरल वाटर में भिगोएँ। उसी उद्देश्य के लिए, मांस पकाते समय, आप पैन में वोडका के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
4. झाग उतार लें। खाना पकाने की शुरुआत से पहले 15 मिनट फोम को इकट्ठा करने के लिए एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ पैन पर पहरा देना होगा। यह सूप के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। झाग शोरबा को बादल बना देगा।
5. अधिक स्वाद जोड़ें।बीफ पकाते समय गृहिणियां प्याज, गाजर, तेजपत्ता, काली मिर्च और अजवायन की जड़ मिलाती हैं। पेशेवर शेफ लाल मांस को लौंग, अजवायन, मार्जोरम, तुलसी, तारगोन और धनिया के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं।
6. प्रक्रिया को तेज करें।यदि आप रात भर मांस को मैरीनेट करते हैं, तो यह बहुत तेजी से पक जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, प्याज या फलों के गूदे के साथ सरसों, सिरका उपयुक्त हैं।
7. मांस को "पहुंच" दें।खाना पकाने के अंत के बाद, मांस को पैन से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो। इसे 20-30 मिनट के लिए शोरबा में लेटने दें ताकि उत्पाद संक्रमित हो जाए और अधिक रसदार हो जाए।
8. मांस की मात्रा निर्धारित करें।उबला हुआ बीफ अपनी मूल मात्रा के लगभग 40% कम हो जाएगा। सर्विंग्स की एक निश्चित संख्या की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखें।
9. "ओवरसाल्टिंग" को पतला न करें।यदि आप नमक के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो शोरबा में पानी न डालें। पैन में एक आलू या चावल के कपड़े का थैला डुबोएं। उत्पाद अतिरिक्त नमक को अवशोषित करेगा।
10. भंडारण नियमों का पालन करें।आप तैयार मांस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक नहीं रख सकते हैं।

यदि आप उस क्षण से चूक गए जब फोम को हटाने के लिए आवश्यक था, और गुच्छे शोरबा पर फैल गए, तो आपको उबलना बंद कर देना चाहिए। एक बर्तन में एक या दो कप ठंडा पानी डालें। जब शोरबा फिर से उबलने लगे, तो झाग को हटाने का दूसरा मौका होगा।

अगर आपको लगता है कि उबला हुआ बीफ एक उबाऊ और नीरस आहार है, तो आप बहुत गलत हैं। यदि आप सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग करते हैं, तो आप एक सुगंधित व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाता है और यहां तक ​​कि उत्सव की मेज को भी सजाता है।

मशरूम और टमाटर के साथ

ख़ासियतें। बीफ और मशरूम एक लगभग सही संयोजन हैं। चमकीले स्वाद और विपरीत बनावट पेटू व्यंजनों में मूल रूप से संयोजित होते हैं। और टमाटर पकवान को एक तीखा खट्टापन देगा, जो समृद्ध स्वादों के संयोजन को सफलतापूर्वक पतला कर देगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• तीन बड़े शैंपेन;
• बड़ा टमाटर;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• बे पत्ती;
• कॉन्यैक का एक चौथाई गिलास;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना

1. मांस को ठंडे पानी के बर्तन में विसर्जित करें। तरल को उत्पाद को 2 सेमी तक कवर करना चाहिए।
2. तरल उबाल आने तक तेज़ आँच पर पकाएँ, फिर झाग हटा दें।
3. गर्मी कम करें और मांस को एक घंटे के लिए उबाल लें।
4. इस बीच, मशरूम और टमाटर को छीलकर बारीक काट लें। मांस के साथ पैन में भेजें।
5. मसाले और कॉन्यैक डालें और दो घंटे और पकाएँ।
6. इस स्तर पर शोरबा को नमकीन किया जाना चाहिए और गोमांस को निविदा तक एक और दस मिनट तक पकाना चाहिए।
7. मांस को भागों में काटें, और शोरबा का उपयोग स्वादिष्ट सूप के लिए किया जा सकता है।

मसालों के साथ

ख़ासियतें। बीफ मसाले "प्यार करता है"। इस अर्थ में कि यह मसालों की सुगंध को स्वेच्छा से अवशोषित कर लेता है, और भी अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है। और मसाले फाइबर को नरम करने में मदद करते हैं, जो खाना पकाने के साथ मिलकर बीफ को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गोमांस;
• गाजर;
• बल्ब;
• अजमोद या अजवाइन की जड़;
• लहसुन की चार लौंग;
• अदजिका के तीन बड़े चम्मच;
• साग का एक गुच्छा (तुलसी या सीताफल);
• काली मिर्च के पांच मटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना

1. मांस को पानी के बर्तन में रखें और तेज़ आँच पर रखें।
2. गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और सभी को मांस के साथ पैन में भेजें।
3. जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें, आँच को कम से कम करें और दो घंटे तक पकाते रहें।
4. काली मिर्च और नमक डालें। एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं।
5. गर्मी बंद करें और बीफ़ को शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। वह गर्म होनी चाहिए।
6. साग को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें। भोजन को नमक से रगड़ें।
7. शोरबा से मांस निकालें और इसमें कुछ छोटे कटौती करें। लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
8. एडजिका के साथ गोमांस को चिकनाई करें।
9. मांस को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

मांस खाना

बच्चे के पूर्ण विकास के लिए पशु प्रोटीन बस आवश्यक है। इसलिए, लगभग आठ महीने से (और कृत्रिम लोगों के लिए - छह से), मांस के पूरक खाद्य पदार्थ पेश किए जाते हैं। सबसे पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चा खरगोश के मांस या टर्की से "परिचित" हो, जो आसानी से पच जाता है और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। अगली पंक्ति में आयरन और प्रोटीन से भरपूर बीफ होना चाहिए।

शिशुओं को खिलाने के लिए, बड़े टुकड़ों के बिना एक कोमल और सजातीय प्यूरी तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए, शव के पीछे से गूदा अच्छी तरह से अनुकूल है - वहां यह कम रेशेदार है। बच्चे के आहार में ऐसे जानवर के मांस को शामिल करने की सलाह दी जाती है जिसकी उम्र तीन महीने से अधिक न हो। आठ चरणों में उत्पाद तैयार करें।

1. मांस को कई बार धोएं।बहते पानी के नीचे। फिल्म और उसमें से वसायुक्त रेशों को काट लें।
2. पानी से भरें। और उबाल आने तक पकाएं।
3. सबसे पहले पानी निथार लें।और मांस को ताजा तरल से भरें।
4. कम से कम दो घंटे तक उबालें।बिना नमक और मसाले के। यदि आप उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो आप खाना पकाने का समय 40-60 मिनट तक कम कर सकते हैं।
5. उत्पाद की तत्परता की जाँच करें।यदि यह चाकू या कांटे से अच्छी तरह से छेद नहीं करता है, तो 30-60 मिनट के लिए और पकाएं।
6. तैयार मांस को स्क्रॉल करें।एक ब्लेंडर में मांस की चक्की या प्यूरी के माध्यम से।
7. प्यूरी को धातु की छलनी से छान लें।यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान सजातीय हो।
8. प्यूरी को स्तन के दूध के साथ हल्का पतला करें।या दूध का मिश्रण उत्पाद की स्थिरता को नरम बनाने के लिए।

भविष्य के लिए मैश किए हुए आलू तैयार न करें, क्योंकि बच्चे को ताजा उत्पाद खिलाना ज्यादा उपयोगी होता है। बेबी बीफ प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक (दूध और अन्य अशुद्धियों को मिलाए बिना) संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राचीन काल में, विधायी स्तर पर जापानियों को मांस खाने की मनाही थी। "अपराध" में पकड़े गए लोगों को कड़ी सजा की धमकी दी गई थी। लेकिन जब यूरोपीय लोगों ने एशियाई देश की लगातार यात्रा की, तो सम्राट ने देखा कि ऊंचाई और शरीर की ताकत दोनों के मामले में, जापानी पश्चिमी मेहमानों से हार जाते हैं। वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह गोमांस और अन्य प्रकार के मांस के लिए यूरोपीय लोगों के प्यार के कारण है। हालाँकि प्रतिबंध हटाने से जापानियों के शरीर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन यह मांस के लाभों को नकारता नहीं है। बीफ को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन बना सकते हैं जो आपको ऊर्जा और अच्छा स्वास्थ्य देगा।

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