फादर हरमोजेन की रेसिपी

- फादर हेर्मोजेन्स, हमें मास्लेनित्सा के बारे में ही बताएं।

लेंट से पहले के अंतिम सप्ताह को चीज़ वीक या मास्लेनित्सा कहा जाता है। सदियों पुरानी परंपराओं के साथ यह एक मजेदार लोक उत्सव है। मास्लेनित्सा की बैठक सोमवार से शुरू हो रही है। मंगलवार - छेड़खानी - छुट्टी गति प्राप्त कर रही है। पेटू बुधवार को, सास अपने दामादों को पेनकेक्स पर आमंत्रित करती हैं। ब्रॉड गुरुवार को उन्होंने ट्रोइका सवारी और मुट्ठी की व्यवस्था की। शुक्रवार को सास-ससुर की शाम कहा जाता है - अब दामादों ने सास-ससुर को पैनकेक से ट्रीट करने के लिए बुलाया। शनिवार को कन्या, भाभी की सभा का आयोजन किया गया।

रविवार मास्लेनित्सा को "क्षमा दिवस" कहा जाता है। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में रहने वाले फ्रांसीसी जैक्स मार्गरेट ने लिखा है कि "रूसी इस दिन एक-दूसरे से मिलने जाते हैं, चुंबन का आदान-प्रदान करते हैं और शब्दों या कर्मों से नाराज होने पर एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं।" इस दिन, राजा, अपने करीबी सहयोगियों के साथ, कुलपति को "अलविदा कहने" के लिए आए थे। और उन्होंने आवश्यक समारोहों को पूरा करने के बाद, मेहमानों को गढ़वाले मदीरा और राइन वाइन के साथ रीगल किया।

- क्या आपको श्रोवटाइड के लिए पेनकेक्स खाना है? आखिरकार, ईसाई धर्म अपनाने से पहले, पैनकेक भगवान-सूर्य का प्रतीक था?

बिल्कुल सही, शुरू में पैनकेक मूर्तिपूजक पंथों में सूर्य का प्रतीक था। लेकिन बाद में, ईसाइयों ने पूरी तरह से अलग अर्थ के साथ पेनकेक्स खाए। बेशक, आपको श्रोवटाइड के लिए पेनकेक्स खाने की ज़रूरत नहीं है, यह एक चर्च चार्टर नहीं है कि आप मर जाते हैं, लेकिन श्रोवटाइड के लिए एक पैनकेक खाते हैं। यह सिर्फ एक अच्छी परंपरा है, ठीक उसी तरह जैसे मंदिर में ट्रिनिटी में बर्च के पेड़ या क्रिसमस के पेड़। आप पेनकेक्स नहीं खा सकते हैं, लेकिन यह एक पवित्र परंपरा है, खासकर जब से आप मांस नहीं खा सकते हैं, और पेनकेक्स इसके लिए एक बहुत अच्छा विकल्प हैं।

- 1917 के बाद छोड़ी गई कई परंपराओं को आज ही पुनर्जीवित किया जा रहा है। इसलिए, परंपराओं के प्रेमियों ने उत्सव का अभ्यास करना शुरू कर दिया, मास्लेनित्सा को जला दिया। यह कितना सही है?

पूरी तरह से ग़लत। रविवार वह दिन है जब हर कोई प्रार्थना पर ध्यान केंद्रित करता है, जब चर्चों में पहले से ही पश्चाताप की प्रार्थनाएं सुनी जाती हैं। हाँ, और बिजूका जलाना शुद्ध बुतपरस्ती है।

- फिर आप मस्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स खाने के अलावा और क्या मनोरंजन सुझाएंगे?

आप एक ही स्लाइड से सवारी करते हुए, लोक गीतों के गायन, गोल नृत्यों के साथ लोकगीत अवकाश की व्यवस्था कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बुतपरस्त सार को हटा दिया जाए, और ताकि कोई अभद्रता न हो, आपको नशे में आधा मौत तक नहीं जाना चाहिए।

- लेकिन मस्लेनित्सा पर शराब प्रतिबंधित नहीं है?

नहीं, यह मना नहीं है, लेकिन आपको नशे में भी नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, पवित्र ईसाई भी मंदिर जाते हैं। और अगर आप नशे में हैं, तो उसके बाद चर्च कैसे जाएं?

आपकी पसंदीदा पैनकेक रेसिपी क्या है?

मैं विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करता हूं, हालांकि मुझे सबसे ज्यादा पसंद है खमीर पेनकेक्स, बहुत पतली, फीता की तरह, क्योंकि साधारण पेनकेक्स ऐसा कभी नहीं होगा। वे दोनों ताजा हैं, और फीता केवल अच्छे खमीर आटा पर प्राप्त किया जाता है।

खैर, यह वही है जो आपका दिल चाहता है: शहद, जैम, कैवियार - सभी क्लासिक्स। खट्टी मलाई। वैसे, और स्क्वैश कैवियार, और "विदेशी बैंगन कैवियार" लाल से भी बदतर नहीं है।

कौन सा पैन सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाता है?

बेशक, सबसे अच्छे पैनकेक कच्चे लोहे की कड़ाही में निकलते हैं। या इसे एल्युमिनियम होने दें, लेकिन गाढ़ा। और अगर एल्युमिनियम नहीं है, तो सभी प्रकार की "तेफाली" वगैरह चली जाएंगी। वे सुविधाजनक हैं क्योंकि पेनकेक्स उन पर नहीं जलते हैं, उन्हें निकालना, उन्हें पलटना बहुत सुविधाजनक है, लेकिन भोजन का स्वाद थोड़ा अलग है।

फादर हर्मोजेन्स की सलाह पर, हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं,

बार-बार उनके द्वारा अपनी रसोई में परीक्षण किया गया।

फीता पेनकेक्स:तीन गिलास आटा, तीन अंडे, 800 ग्राम दूध, 40 ग्राम चीनी, 30 ग्राम खमीर।

दूध को गर्म कर लें। खमीर के साथ आधा हिलाएं, जब खमीर फैल जाए, तो नमक, चीनी और अंडे डालें। मिक्स। आटे को एक कटोरे में डालें, हिलाते हुए, खमीर द्रव्यमान में डालें। 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो उसमें धीरे-धीरे बचा हुआ उबलते दूध डालें, जोर से हिलाते रहें। पैनकेक को तुरंत गर्म पैन में बेक किया जाना चाहिए। प्रत्येक पैनकेक को तेल से ग्रीस कर लें।

मशरूम के साथ पेनकेक्स: 400 ग्राम आटा, एक लीटर पानी या दूध, दो अंडे, 20 ग्राम चीनी, पांच ग्राम नमक, 20 ग्राम वनस्पति तेल। आटे से, भरने के लिए साधारण पेनकेक्स तैयार करें।

मशरूम की स्टफिंग: 300 ग्राम नमकीन मशरूम, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 150 ग्राम मूंगफली, सीताफल का एक गुच्छा, 10 ग्राम मार्जरीन। मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, बारीक काट लें, नट्स काट लें। मार्जरीन गरम करें, नट्स को तीन मिनट तक भूनें, हिलाते हुए, मशरूम और कटा हुआ सीताफल डालें। सब कुछ मिलाएं और लगभग 3-5 मिनट तक गर्म करें। फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं और पकने तक भूनें।

पैनकेक पाई:पहले से पके हुए पैनकेक को एक के ऊपर एक रखें, भरने के साथ बिछाएं। एक फेंटे हुए अंडे के साथ परिणामस्वरूप ढेर को सभी तरफ से कोट करें, ऊपर से मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और केक को 15-20 मिनट के लिए 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में रख दें। पनीर भरना: 500 ग्राम पनीर, आधा गिलास दानेदार चीनी, एक अंडा, 100 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम मेवा, वैनिलिन, नींबू का छिलका, दानेदार चीनी, मक्खन के साथ पीसें, पनीर डालें और एक छलनी के माध्यम से अंडे को रगड़ें, वैनिलिन, लेमन जेस्ट, बारीक कटे हुए मेवे डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

नींबू-शहद क्वास: 1.5 लीटर पानी, चार बड़े चम्मच शहद, तीन बड़े चम्मच चीनी, नींबू, किशमिश। गर्म उबले पानी में एक नींबू का रस डालें, शहद, चीनी डालें, मिलाएँ, धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर तनाव, बोतलों में डालना, जहां कई सावधानी से धोए गए किशमिश पहले फेंक दिए जाते हैं, कसकर कॉर्क। क्वास के पूरी तरह पक जाने तक (लगभग दो सप्ताह) ठंड में रखें।

फादर हर्मोजेन्स फिश पाई से सरल लेंटेन व्यंजनों के लिए वीडियो रेसिपी Sbiten Sorrel गोभी का सूप क्रैनबेरी मूसमशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया भिगोए हुए सेब नमकीन खीरेमास्को रस्तेगई हनी जैम बेक्ड कार्प नमकीन गुलाबी सामन

ग्रेट लेंट

चालीस शहीदों (22 मार्च) के दिन कैसे सेंकना है, जो सेवस्तियन झील में पीड़ित थे। यह रेसिपी भी लेंटेन आटा रेसिपी है जिसे लेंट के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है। आटा सामग्री: * आटा 1 किलो। * चीनी रेत 3 बड़े चम्मच। एल * सूखा खमीर 10 जीआर। * गर्म उबला हुआ पानी 2 कप। * सूरजमुखी का तेल 3 बड़े चम्मच। एल * नमक 1 छोटा चम्मच। एल

आसानी से तैयार होने वाला चुकंदर का सलाद उपवास करने वाले लोगों और रूसी व्यंजनों के सिर्फ प्रेमियों दोनों को खुश करेगा। सलाद विटामिन से भरपूर होता है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। सलाद सामग्री: चुकंदर का साग, अखरोट, लहसुन का छिलका, मिर्च मिर्च, शहद, नींबू, वनस्पति तेल

महान पद!

यह भी पढ़ें:

वूरविवार जो श्रोवटाइड समाप्त होता है, ग्रेट लेंट - चीज़फेयर वीक की शुरुआत से पहले अंतिम दिन, जिसे क्षमा रविवार भी कहा जाता है। 2012 में, लेंट 27 फरवरी से शुरू होता है। अनशन 14 अप्रैल तक चलेगा। इस दिन, आखिरी बार फास्ट फूड खाया जाता है, और चर्चों में शाम की सेवा के बाद, क्षमा का एक विशेष स्पर्श संस्कार किया जाता है - पादरी और पैरिशियन परस्पर एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं ताकि वे प्रवेश कर सकें। महान पदएक शुद्ध आत्मा के साथ, सभी पड़ोसियों के साथ मेल-मिलाप किया।

ग्रेट लेंट का पहला सप्ताह (सप्ताह), रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, विशेष रूप से उत्साही प्रार्थना और उपवास का समय है। सप्ताह के पहले चार दिनों में, शाम को, डिवाइन लिटुरजी (कम्पलाइन पर) के दौरान, चर्चों में सेंट एंड्रयू ऑफ क्रेते के महान दंडात्मक कैनन को पढ़ा जाता है। इस धार्मिक सेवा में 250 ट्रोपेरिया शामिल हैं; यह परमेश्वर के सामने पश्चाताप की भावना से व्याप्त है, एक व्यक्ति की अपनी पापपूर्णता के प्रति जागरूकता; इस मुख्य विषय को पुराने और नए नियम की छवियों को संतों के जीवन के उदाहरणों के संदर्भ में कैनन में प्रकट किया गया है। पहले सप्ताह के सोमवार से गुरुवार तक, कैनन को भागों में पढ़ा जाता है; इसे लेंट के पांचवें सप्ताह के गुरुवार को मैटिंस में पूरा पढ़ा जाता है।

पहले सप्ताह की बुधवार की सुबह, पहली बार एक विशेष पूजा-पाठ की सेवा की जाती है - प्रेज़ेंक्टिफ़ाइड उपहारों की लिटुरजी। सोमवार से शुक्रवार तक उपवास के दौरान (घोषणा के पर्व को छोड़कर), दिव्य आराधना नहीं की जाती है; इसलिए, पूरे व्रत के दौरान, हर हफ्ते बुधवार, शुक्रवार और कुछ और दिनों में, पवित्र उपहारों की लिटुरजी मनाई जाती है, जिसमें वफादार संतों का हिस्सा बन सकते हैं। मसीह के रहस्य(नाम को इस तथ्य से समझाया गया है कि मसीह का शरीर - मेम्ना - रविवार को दिव्य लिटुरजी में अग्रिम रूप से तैयार किया जाता है, फिर से मसीह के रक्त से भर जाता है और बुधवार तक मंदिर में सिंहासन पर रखा जाता है। या शुक्रवार)।
घरेलू धर्मपरायणता के अभ्यास में, विश्वासियों ने पूरे एक सप्ताह के उपवास (अक्सर पहले) को मंदिर में निरंतर उपस्थिति, मेहनती उपवास के लिए समर्पित करने की कोशिश की, ताकि सप्ताह के अंत में (शनिवार या रविवार को) वे कबूल करें और भाग लें मसीह के पवित्र रहस्यों के बारे में। जो लोग पहले सप्ताह के दौरान उपवास करते थे, वे आमतौर पर शनिवार को भोज लेते थे, जब चर्च महान शहीद थियोडोर टाइरॉन की स्मृति को एक विशेष तरीके से मनाता है।

क्या है इन दिनों?

पहले हफ्ते- उपवास के सबसे सख्त पालन का समय, जिसमें आहार से मांस, डेयरी, अंडा और मछली के व्यंजन शामिल नहीं हैं। मठवासी चार्टर इस सप्ताह (तथाकथित शुष्क आहार) के दौरान वनस्पति तेल भी नहीं खाने की सलाह देते हैं। फिर भी, हम, आधुनिक धर्मनिरपेक्ष पाठक पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अन्य चीजों के अलावा, वनस्पति तेल युक्त व्यंजन पेश करते हैं - इस स्थिति में, यह काफी उचित है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मठ विभिन्न लेंटेन व्यंजन तैयार करने के रहस्यों के रखवाले और निर्माता थे। इसका कारण दुनिया के बाकी हिस्सों से कटा हुआ राज्य है, जो भिक्षुओं को खाने के लिए प्रेरित करता है जो आसपास की प्रकृति में समृद्ध था: मछली, मशरूम, जामुन, नट, शहद, सब्जियां और फल।

लेंटेन टेबल के बारे में बोलते हुए, हम रूढ़िवादी लेंट के सबसे आम व्यंजन देने की कोशिश करेंगे, जो कि विटामिन से भरपूर होते हैं जो आधुनिक मनुष्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। कठिन शारीरिक श्रम करने वाले लोगों और उपवास जीवन की शपथ लेकर सचेत रूप से संसार का त्याग करने वालों के बीच के अंतर को समझना बहुत जरूरी है। इसलिए, कुछ विश्वासियों द्वारा उपवास करने में दिखाया गया "तर्क से परे उत्साह" यहां अनुचित है - जो दुर्भाग्य से, अक्सर गंभीर परिणाम देता है।

ग्रेट लेंट का पहला सप्ताह (पहला रविवार) - रूढ़िवादी की विजय; चर्च 843 में आइकोनोक्लास्ट्स (जो पवित्र चिह्नों की वंदना के खिलाफ लड़े थे) के विधर्म पर रूढ़िवादी सिद्धांत की अंतिम जीत को याद करता है। बाद में मंदिरों में दिव्य लिटुरजीट्राइंफ ऑफ ऑर्थोडॉक्सी का एक विशेष संस्कार किया जाता है। अगले सप्ताहग्रेट लेंट का दूसरा सप्ताह कहा जाता है। दूसरे सप्ताह का शनिवार मृतकों के स्मरणोत्सव का दिन है।

क्या है इन दिनों?

पीपहले की तरह, चर्च भोजन से सभी मांस, डेयरी, अंडे और मछली के व्यंजनों को बाहर करने की सिफारिश करता है। अधिक अस्पष्ट यह टिप्पणी होनी चाहिए कि आध्यात्मिक में शिक्षण संस्थानपदानुक्रम के आशीर्वाद के साथ, पहले सप्ताह के बाद और पवित्र सप्ताह की शुरुआत से पहले (ईस्टर की छुट्टी से एक सप्ताह पहले), ग्रेट लेंट के तीसरे पवित्र सप्ताह के बाद के सप्ताह को छोड़कर, मछली खाने की अनुमति है - बुधवार और शुक्रवार को छोड़कर। निस्संदेह, ऐसी राहत गहन मानसिक या शारीरिक श्रम में लगे लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी लागू होती है जो अच्छे स्वास्थ्य से अलग नहीं हैं।

ग्रेट लेंट के दूसरे रविवार को, चर्च प्रार्थनापूर्वक सेंट ग्रेगरी पालमास को याद करता है, जो 14 वीं शताब्दी में रहते थे - एक उत्साही चैंपियन मठवासी जीवनऔर आध्यात्मिक कार्य, ताबोर के प्रकाश के बारे में सिखाने वाले एक विशेष चर्च के प्रतिपादक - गैर-भौतिक धन्य स्वर्गीय प्रकाश, जिसके साथ भगवान ताबोर पर्वत पर परिवर्तन के दौरान चमकते थे; यह एक व्यक्ति के लिए पवित्र आत्मा की कृपा प्राप्त करने की संभावना के बारे में एक शिक्षा है, इसके तरीकों के बारे में - प्रार्थना और अच्छे कर्म, जिसके लिए विश्वासियों को विशेष रूप से चर्च द्वारा उपवास के दिनों में बुलाया जाता है। तीसरे सप्ताह का शनिवार मृतकों के स्मरणोत्सव का दिन है।

क्या है इन दिनों?

ग्रेट लेंट के तीसरे सप्ताह का चर्च चार्टर पूरी तरह से दूसरे सप्ताह के समान है।

ग्रेट लेंट का सप्ताह 3 - होली क्रॉस। इस रविवार को की गई प्रभु के क्रॉस की वंदना, हमें याद दिलाती है कि पुनरुत्थान का मार्ग केवल क्रॉस के माध्यम से है, और पापों और जुनून के साथ संघर्ष के बिना, दुखों और पीड़ाओं को सहन किए बिना आत्मा की मुक्ति असंभव है। शनिवार को रात्रि जागरण के समय मंदिर के मध्य में क्रॉस लाया जाता है और उस पर श्रद्धापूर्वक पूजा की जाती है; वेदी पर वापस क्रॉस केवल शुक्रवार को ही ले जाया जाता है।

चौथे सप्ताह का शनिवार मृतकों के स्मरण का दिन है।

क्या है इन दिनों?
पहले की तरह, मांस, दूध, अंडे या मछली युक्त भोजन से दूर रहने की सलाह दी जाती है।

ग्रेट लेंट के चौथे रविवार को, चर्च भिक्षु जॉन ऑफ द लैडर (लगभग 570-649) को याद करता है, एक तपस्वी जिसने अपना पूरा जीवन मठ के कार्यों में बिताया। उनके जीवन का मुख्य स्मारक - "द लैडर" (सीढ़ी) - आध्यात्मिक पूर्णता के लिए उनके द्वारा लिखित एक गाइड।
5वें सप्ताह, गुरुवार की सुबह (आमतौर पर बुधवार शाम को चर्चों में मनाया जाता है) को "मिस्र की मैरी की स्थिति" कहा जाता है। इस सेवा में, क्रेते के सेंट एंड्रयू के महान दंडात्मक कैनन को पूरा पढ़ा जाता है, साथ ही मिस्र की सेंट मैरी, महान पापी के जीवन को भी पढ़ा जाता है, जिसने चमत्कारिक रूप से भगवान की ओर रुख किया और अपना पूरा जीवन पश्चाताप के करतब में बिताया। यह जीवन एक पापपूर्ण पतन और अनुग्रह से भरे विद्रोह की गहराई का एक उदाहरण है, एक संकेत है कि सच्चा पश्चाताप और भगवान में जीवन सबसे गंभीर पापों को भी समाप्त कर देता है, एक पश्चाताप करने वाले पापी को आध्यात्मिक पूर्णता की ऊंचाई तक बढ़ा सकता है।

क्या है इन दिनों?
जिन उत्पादों में मांस, दूध, अंडे, मछली शामिल नहीं है, उन्हें लिखित रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

5 वें सप्ताह का शनिवार - अकथिस्ट का शनिवार। माटिन्स में, सबसे पवित्र थियोटोकोस - अकाथिस्ट की प्रशंसा करते हुए, एक विशेष प्रार्थना मंत्र किया जाता है (बाद में, इसके मॉडल के अनुसार अन्य अकाथिस्ट मंत्रों की रचना की जाने लगी)।

ग्रेट लेंट के 5वें रविवार को, चर्च मिस्र की सेंट मैरी की याद में मनाता है। ग्रेट लेंट का छठा सप्ताह लाजर शनिवार के साथ समाप्त होता है और यरूशलेम (पाम रविवार) में प्रभु के प्रवेश का बारहवां पर्व है, जिसके बाद पवित्र सप्ताह शुरू होता है।

क्या है इन दिनों?
लेंट के दौरान, मछली को केवल घोषणा की दावतों पर खाने की अनुमति है। भगवान की पवित्र मां(कुछ दिनों को छोड़कर जब यह अवकाश पड़ सकता है - उदाहरण के लिए, गुड फ्राइडे पर) और यरूशलेम में प्रभु का प्रवेश: लाजर शनिवार को मछली कैवियार खाने की अनुमति है।

परम पवित्र थियोटोकोस की घोषणा का पर्व धन्य वर्जिन मैरी, भगवान के रहस्यों के दूत, महादूत गेब्रियल की उपस्थिति की याद में स्थापित किया गया था।
पवित्र धर्मी जोआचिम और अन्ना द्वारा भगवान को दिए गए वादे के अनुसार, धन्य वर्जिन के माता-पिता, तीन से पंद्रह साल की उम्र से, वह, भगवान की सेवा के लिए समर्पित, यरूशलेम मंदिर में रहते थे। जब उसके मन्दिर से निकलने का समय आया, तब याजकों के निर्णय से, वह अपने दूर के रिश्तेदार, धर्मपरायण बुजुर्ग यूसुफ से ब्याह कर गई, और नासरत शहर में उसके घर में रहने लगी। यह यहाँ था, मसीह के जन्म से नौ महीने पहले, कि महादूत गेब्रियल धन्य वर्जिन मैरी को दिखाई दिए, जो उन्हें दुनिया के उद्धारकर्ता, भगवान के पुत्र से आने वाले चमत्कारी, अलौकिक जन्म की खुशी की खबर लेकर आए। यह कोई संयोग नहीं है कि यीशु नाम, जिसे महादूत ने दिव्य शिशु को पूर्वबताया था, का अर्थ है "उद्धारकर्ता")। तो दुनिया के लिए मसीह के आने वाले जन्म के बारे में खुशखबरी (इसलिए घोषणा) की घोषणा की गई।
परम पवित्र थियोटोकोस की घोषणा का पर्व अवतार, सांसारिक जीवन और मंत्रालय, क्रॉस की मृत्यु और प्रभु यीशु मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान के नए नियम में वर्णित घटनाओं की एक श्रृंखला खोलता है। इसकी आध्यात्मिक सामग्री महान रहस्य का रहस्योद्घाटन है, जो मानव मन के लिए समझ से बाहर है, वर्जिन से भगवान के पुत्र के अवतार का, 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में पवित्र भविष्यवक्ता यशायाह द्वारा पुराने नियम में भविष्यवाणी की गई थी।
सबसे पवित्र थियोटोकोस की घोषणा अलग-अलग दिनों में हो सकती है - ग्रेट लेंट और पैशन वीक, ब्राइट . दोनों मसीह का पुनरुत्थान(ऐसे ईस्टर को in . में संदर्भित किया जाता है) चर्च परंपराग्रीक में "किरियोपासखोई" - "भगवान का पास्का") या ब्राइट वीक। स्वाभाविक रूप से, इसके आधार पर, स्वीकार्य भोजन का आहार महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है।

क्या है इन दिनों?

इयदि घोषणा ग्रेट लेंट के दिनों में और यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश की दावत से पहले आती है, तो इस दिन चर्च को उपवास के भोजन के अलावा मछली के व्यंजन खाने की अनुमति है (जिसमें मांस, दूध और अंडे नहीं होते हैं) )
यदि घोषणा पवित्र सप्ताह के दिनों में होती है - पवित्र सोमवार से पवित्र शनिवार तक, तो छुट्टी के दिनों में मछली के व्यंजन सहित केवल सख्त उपवास वाले व्यंजन खाने की अनुमति होती है।
यदि घोषणा ईस्टर के दिन या उज्ज्वल सप्ताह के दिनों में आती है, तो, स्वाभाविक रूप से, भोजन पर सभी प्रतिबंध रद्द कर दिए जाते हैं - इसे किसी भी भोजन को खाने की अनुमति है।

यरूशलेम में प्रभु का प्रवेश, पाम संडे

(महान बारहवीं दावत)
यीशु के उज्ज्वल पुनरुत्थान के उत्सव से एक सप्ताह पहले रविवार को छुट्टी मनाई जाती है, प्रभु यीशु मसीह के यरूशलेम में प्रवेश की याद में - पवित्र भूमि का मुख्य शहर - क्रॉस पर उनकी पीड़ा की पूर्व संध्या पर।
एक दिन पहले, प्रभु यीशु मसीह ने पवित्र धर्मी लाजर के पुनरुत्थान का चमत्कार किया था, जो यरूशलेम के निकट बेथानी गांव में अपनी बहनों मार्था और मरियम के साथ रहता था और बेथानी में प्रभु के आगमन से चार दिन पहले मर गया था (इसलिए, सब्त का दिन पाम संडे से पहले के दिन को लाजर शनिवार कहा जाता है)। अगले दिन, मसीह ने एक युवा बच्चे के साथ यरूशलेम में प्रवेश किया, कई लोगों ने उसका स्वागत किया जिन्होंने लाजर के पुनरुत्थान के चमत्कार के बारे में सीखा। लोगों ने अपने कपड़े और पेड़ों की शाखाओं को उसके रास्ते में फैलाया, और गंभीर रूप से कहा: "दाऊद के पुत्र के लिए होस्ना (उद्धार)! धन्य है वह जो प्रभु के नाम से आता है! उच्चतम में होस्ना!" - यहूदियों के लिए राजाओं और विजेताओं से मिलने का रिवाज था। हालाँकि, यह विजय वास्तव में उद्धारकर्ता की पीड़ा का पूर्वाभास है: ये वही लोग, जो अब पूरी तरह से मसीह का स्वागत करते हैं, कुछ ही दिनों में रोमन शासक पीलातुस से चिल्लाएंगे: "ले लो, उसे क्रूस पर चढ़ाओ!" और वे अपनी प्रजा पर भयानक श्राप देंगे: "उसका लोहू हम पर और हमारी सन्तान पर है" (मत्ती 27:25)। चर्च की परंपरा के अनुसार, इस दिन चर्चों में, विश्वासी, जैसे कि अदृश्य रूप से आने वाले भगवान से मिलते हैं, अपने हाथों में विलो शाखाओं के साथ सेवा में खड़े होते हैं (इसलिए छुट्टी का दूसरा नाम - पाम संडे)। विलो वाया - ताड़ की शाखाओं की जगह लेते हैं, जो यरूशलेम के निवासियों के हाथों में थे जो मसीह से मिले थे। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, शनिवार को रात भर जागरण पर विशेष प्रार्थना पढ़कर पवित्र जल का छिड़काव कर विलो का अभिषेक किया जाता है।

क्या है इन दिनों?
लाजर शनिवार को, चर्च खाने की अनुमति देता है, उपवास व्यंजन (मांस, दूध, अंडे, मछली से युक्त नहीं), मछली कैवियार के अलावा, और यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश की दावत पर - मछली भी।

यरूशलेम में प्रभु के प्रवेश के पर्व के बाद के सप्ताह को चर्च कहा जाता है पवित्र सप्ताह. इस समय, हम उद्धारकर्ता के सांसारिक जीवन के अंतिम दिनों की घटनाओं को याद करते हैं, क्रूस पर उनकी मृत्यु, मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान के महान आनंद के सहभागी बनने की तैयारी।

क्या है इन दिनों?
पवित्र सप्ताह के दौरान, चर्च निर्धारित करता है सख्त पोस्ट, मांस, डेयरी, अंडा और मछली के भोजन को छोड़कर।
पवित्र सप्ताह के अंतिम दिन हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

पर पुण्य गुरुवारहम यूचरिस्ट के संस्कार के भगवान द्वारा स्थापना को याद करते हैं - मसीह के शरीर और रक्त का भोज, जिसमें प्रत्येक दिव्य लिटुरजी में चमत्कारिक ढंग सेतैयार रोटी और शराब की पुष्टि की जाती है। रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, इस दिन, लगभग सभी विश्वासी, ठीक से तैयार होने के बाद, पवित्र गुरुवार की दिव्य सेवा के साथ मसीह के पवित्र रहस्यों को प्राप्त करने के लिए आगे बढ़ने की कोशिश करते हैं। मौंडी गुरुवार की शाम को, बारह सुसमाचारों के बाद सेवा का पालन किया जाता है: सेवा के दौरान, बारह मार्ग पढ़े जाते हैं जो प्रभु की पीड़ा और क्रूस पर मृत्यु के बारे में बताते हैं। एक लंबे समय से चली आ रही रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, बारह सुसमाचारों को पढ़ते हुए, उपासक मंदिर में जली हुई मोमबत्तियों के साथ खड़े होते हैं।

गुड फ्राइडे- सबसे दुखद दिन चर्च वर्ष. यह शुक्रवार को था कि सूली पर चढ़ा दिया गया था और क्रूस पर मृत्युउद्धारकर्ता। यरूशलेम के पास गोलगोथा पर्वत पर खड़े क्रूस पर प्रभु को सूली पर चढ़ाया गया था, साथ ही दो चोरों को एक ही शर्मनाक मौत की सजा सुनाई गई थी। सूली पर चढ़ाए जाने के दौरान, उन्होंने पिता परमेश्वर से उनकी पीड़ा के लिए प्रार्थना करते हुए कहा; "हे पिता, इन्हें क्षमा कर, क्योंकि ये नहीं जानते कि क्या कर रहे हैं" (लूका 23:34)। छह घंटे तक प्रभु ने क्रूस पर दुख उठाया, मानव जाति को दासता से पाप और दासता से शैतान की पीड़ा से मुक्त किया। क्रूस पर मसीह की मृत्यु समय की सुसमाचार गणना के अनुसार नौवें घंटे में हुई (हमारे लिए - दोपहर के लगभग तीन बजे)। तो दोपहर में गुड फ्राइडेचर्चों में, वेदी से चर्च के मध्य तक एक कफन किया जाता है - क्रॉस से उद्धारकर्ता के शरीर को हटाने की एक आइकन-पेंट या कढ़ाई वाली छवि; हटाने के बाद, विश्वासी कफन के सामने श्रद्धापूर्वक पूजा करते हैं।

पवित्र शनिवार- कब्र में प्रभु यीशु मसीह के शरीर की उपस्थिति के स्मरण का दिन, जहां यह उन लोगों द्वारा रखा गया था जिन्होंने क्रूस से उद्धारकर्ता को हटा दिया था, रोमन शासक पिलातुस, अरिमथिया के धर्मी जोसेफ और निकोडेमस की अनुमति से . कब्र में अपने शरीर के साथ रहते हुए, अपनी आत्मा के साथ प्रभु उस दिन नरक में उतरे, जहाँ, दुनिया के उद्धारकर्ता के आने की प्रतीक्षा में, उन सभी लोगों की आत्माएँ जो इससे पहले मर गए - यहाँ तक कि धर्मियों की आत्माएँ भी पुराने नियम के समय से। यह इस दिन था कि प्रभु ने धर्मी लोगों की आत्माओं को नरक से बाहर निकाला, क्रूस पर उनकी पीड़ा की शक्ति से मुक्त किया। महान शनिवार के महत्व का एक विशेष संकेत यरूशलेम पुनरुत्थान चर्च में पवित्र सेपुलचर की गुफा में धन्य अग्नि का वार्षिक चमत्कारी प्रज्वलन है, जो इस दिन होता है। विश्वासियों की एक विशाल सभा के साथ यरूशलेम के कुलपति द्वारा प्राचीन काल से आज तक पवित्र अग्नि प्राप्त करना ईसाई धर्म की सच्चाई और सुसमाचार की कहानी के दृश्य प्रमाणों में से एक है।

विश्वासियों के लिए, महान शनिवार का दिन मसीह के पवित्र पुनरुत्थान के सबसे बड़े पर्व की बैठक की तैयारी का समय है। आमतौर पर इस दिन, चर्चों में सुबह की सेवा के बाद, ईस्टर के दिन उपवास तोड़ने के लिए ईस्टर केक, ईस्टर केक और अंडे का अभिषेक शुरू होता है।

पवित्र रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, जब हम उत्सव ईस्टर सेवा के बाद घर आते हैं, तो हम चर्च, ईस्टर और ईस्टर केक में पवित्रा ईस्टर केक के साथ उपवास तोड़ते हैं। ईस्टर एग्स. ईस्टर केक का अभिषेक महान शनिवार के दौरान दिव्य लिटुरजी के बाद होता है (कुछ चर्चों में, पास्काल सेवा के बाद भी अभिषेक होता है) और आमतौर पर इस तरह किया जाता है: विश्वासियों ने अपना प्रसाद (एक बैग, प्लेट या छोटी टोकरी में रखा) रखा। ) मंदिर में एक विशेष मेज पर, एक मोमबत्ती के अभिषेक से पहले ईस्टर केक में एक प्रज्वलित मोमबत्ती डालना; याजक एक विशेष प्रार्थना पढ़ता है और पवित्र जल के साथ आपके प्रसाद को छिड़कता है।
किंवदंती के अनुसार, अंडे को रंगने का रिवाज पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। मसीह के शिष्यों में से एक, सेंट मैरी मैग्डलीन, विश्वास के एक उपदेश के साथ रोम आए और सम्राट टिबेरियस के महल में प्रवेश करके, उन्हें मसीह के पुनरुत्थान के बारे में बताना शुरू किया। उन दिनों, यह प्रथा थी, जब सम्राट के पास जाते थे, तो उसे उपहार के रूप में कुछ लाने के लिए; सेंट मैरी गरीब थी और हमेशा की तरह रोमन राज्य के शासक को उपहार के रूप में लाई थी अंडा. उसकी बात सुनने के बाद, सम्राट ने संत पर विश्वास नहीं किया और कहा: "कोई मरे हुओं में से कैसे उठ सकता है? यह असंभव है जैसे कि यह अंडा अचानक लाल हो गया।" और वहीं, सम्राट की आंखों के सामने, एक चमत्कार हुआ: अंडे ने स्वयं रंग बदलकर लाल कर दिया, इस प्रकार मसीह के पुनरुत्थान की सच्चाई की गवाही दी।
तब से, ईसाइयों ने ईस्टर पर अंडे रंगना शुरू कर दिया और उन्हें ईस्टर ग्रीटिंग के शब्दों के साथ एक-दूसरे को देना शुरू कर दिया: "क्राइस्ट इज राइजेन!"

हमारी दिन की रोटी...

STARTER.mpg

मॉस्को डेनिलोव मठ का रिफ़ेक्टरी इसके लिए जाना जाता है स्वादिष्ट भोजन. लंबे समय तक, भाइयों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार करना हिरोमोंक हर्मोजेन्स (अननिएव) की आज्ञाकारिता थी। सेंट डेनिलोव मठ के निवासी हिरोमोंक हर्मोजेन्स (अननीव) ने मठ के तहखाने के रूप में कई वर्षों तक सेवा की, अर्थात वह रसोई और भोजन के लिए जिम्मेदार था। उन्होंने अपनी आज्ञाकारिता का पूरे दिल से इलाज किया, ताकि परिणामस्वरूप उनका पाक अनुभव न केवल मठ में, बल्कि पूरे रूस में जाना जाए। हम आपके ध्यान में फादर हेर्मोजेन्स की दाल की रेसिपी लाते हैं।

खाद्य कैलेंडर

रूढ़िवादी उपवास परंपराएं भिन्न हो सकती हैं विभिन्न संस्कृतियों. साथ ही, किसी व्यक्ति विशेष के स्वास्थ्य और ताकत के आधार पर, उसके द्वारा उपवास आवश्यकताओं को मजबूत या कमजोर किया जा सकता है।

लेकिन एक सामान्य लेंटेन चार्टर भी है, जिसके नियम इस टेबल पर देखे जा सकते हैं।

तेल मुक्त व्यंजन

उपवास के सबसे सख्त पालन का समय, जिसमें आहार से मांस, डेयरी, अंडा और मछली के व्यंजन शामिल नहीं हैं।

मठवासी चार्टर इस सप्ताह (तथाकथित शुष्क आहार) के दौरान वनस्पति तेल भी नहीं खाने की सलाह देते हैं। फिर भी, हम आधुनिक धर्मनिरपेक्ष पाठक पर ध्यान केंद्रित करते हैं, हम अन्य चीजों के अलावा, वनस्पति तेल युक्त व्यंजन पेश करते हैं - इस स्थिति में, यह काफी उचित है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मठ विभिन्न लेंटेन व्यंजन तैयार करने के रहस्यों के रखवाले और निर्माता थे। इसका कारण दुनिया के बाकी हिस्सों से कटा हुआ राज्य है, जो भिक्षुओं को खाने के लिए प्रेरित करता है जो आसपास की प्रकृति में समृद्ध था: मछली, मशरूम, जामुन, नट, शहद, सब्जियां और फल।

लेंटेन टेबल के बारे में बोलते हुए, हम रूढ़िवादी लेंट के सबसे आम व्यंजन देने की कोशिश करेंगे, जो कि विटामिन से भरपूर होते हैं जो आधुनिक मनुष्य के लिए बहुत आवश्यक हैं।

कठिन शारीरिक श्रम करने वाले लोगों और उपवास जीवन की शपथ लेकर सचेत रूप से संसार का त्याग करने वालों के बीच के अंतर को समझना बहुत जरूरी है।

मक्खन व्यंजनों

पुस्तक "द किचन ऑफ फादर हर्मोजेन्स"

फादर हर्मोजेन्स, मठवासी तपस्या के सख्त नियमों से विचलित हुए बिना, मेज में विविधता लाने और बहुत ही आकर्षक और लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने में कामयाब रहे।

मशरूम व्यंजन

मशरूम पूरी तरह से प्रकृति की अनूठी रचना है। अन्य पौधों की तुलना में, उनमें अधिक प्रोटीन होता है, जो उन्हें पशु उत्पादों के करीब लाता है। उनकी कोशिका भित्ति में एक विशेष पदार्थ होता है - काइटिन, जो अन्य पौधों में नहीं पाया जाता है, और यह केवल क्रस्टेशियंस और एलीट्रा बीटल के गोले में पाया जाता है, एक भी पौधे में इतने सारे नाइट्रोजनयुक्त निकालने वाले पदार्थ नहीं होते हैं जो काढ़े को पूरी तरह से अनूठा स्वाद देते हैं। और सुगंध। हां, और गर्म होने पर वे दूसरों से अलग व्यवहार करते हैं। हर्बल उत्पाद, बल्कि मांस की तरह: जैसे ही तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, वे अचानक बाहर खड़े होने लगते हैं एक बड़ी संख्या कीरस। इसलिए, मशरूम के संबंध में "तलना" शब्द पूरी तरह से अलग अर्थ लेता है - यह बल्कि अपने रस में एक स्टू है।

XVI-XVII सदियों में। रूस में अब की तुलना में बहुत अधिक जंगल थे, उनमें मशरूम का भंडार बहुत बड़ा था, इसलिए वे हमेशा किसान तालिका में एक महत्वपूर्ण मदद रहे हैं। हां, और शहर की अर्थव्यवस्था में लोगों ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

प्राचीन पांडुलिपियों में मशरूम के व्यंजनों के कुछ उल्लेख हैं: उबला हुआ, बेक्ड, स्टीम्ड (स्टूड) मशरूम। शाही मेज और बॉयर्स के व्यंजनों की सूची में, मशरूम का शायद ही कभी उल्लेख किया जाता है, लेकिन भिक्षुओं और उच्च पादरियों के मेनू में कई "दुबले" ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म मशरूम व्यंजन हैं।

मशरूम के प्राचीन व्यंजन

पैट्रिआर्क एड्रियन की "व्यय पुस्तक" में मशरूम व्यंजनों की सबसे बड़ी संख्या का नाम दिया गया है। ठंडे क्षुधावर्धक के अलावा 14 गर्म व्यंजनों का उल्लेख है। उनमें से: प्याज और मक्खन के साथ गर्म मशरूम, गर्म मशरूम और दूध मशरूम, आटा में मशरूम, मशरूम के साथ पकौड़ी, बेक्ड मशरूम, दूध मशरूम और जापानी मशरूम, प्याज के साथ ताजा नमकीन मशरूम, प्याज के साथ ताजा उबला हुआ मशरूम, प्याज और अंडे के साथ मशरूम .

नंबर 540. आटे में सूखे मशरूम।यहां बताया गया है कि वे कैसे तैयार होते हैं ई. मोलोखोवेट्स:मध्यम आकार के सूखे सफेद मशरूम को बिना नमक के उसी पानी में उबाला जाता है, भिगोया जाता है; जब वे तैयार हो जाते हैं, तो वे इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं, इसे सूखने देते हैं, इसे चाकू से काटते हैं, इसे मेज पर रखते हैं, इसे नमक करते हैं, और इसे आटे में रोल करते हैं; तलने से 15 मिनिट पहले बैटर में डुबोकर निकाल लें, कद्दूकस की हुई गेहूं की ब्रेड (क्रंब्स) में रोल करें, पैन में डाल दें बड़ी मात्रादुबले या गाय के घी को गरम करके दोनों तरफ से फ्राई कर लें।

आटे का उपयोग पैनकेक या एक विशेष बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, गेहूं के आटे में नमक, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं, पतला करें गर्म पानी, एक रंग के साथ हरा, व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें।

गेहूं का आटा 200, सूरजमुखी तेल 20, पानी 150-200, प्रोटीन 5 पीसी।

उपवास में प्रोटीन नहीं मिलाया गया था, लेकिन पेनकेक्स के लिए अखमीरी आटा इस्तेमाल किया गया था। संभवतः, यह आटे में ये मशरूम थे जो पैट्रिआर्क एड्रियन के लिए तैयार किए गए थे।

नंबर 541. प्याज और अंडे के साथ शहद मशरूम. शहद मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है, त्याग दिया जाता है और काट दिया जाता है। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर आटा भूनें, उस शोरबा में डालें जिसमें मशरूम पकाया जाता है, हलचल करें, कटा हुआ मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। कटा हुआ कठोर उबले अंडे के साथ शीर्ष।

ताजा मशरूम 600, पिघला हुआ मक्खन 60, गेहूं का आटा 30, मशरूम शोरबा 300, नमक, काली मिर्च, अंडे 2 पीसी।

नंबर 542. मशरूम पकौड़ी।सूखे मशरूम को धोया जाता है, 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, बिना नमक के उसी पानी में उबाला जाता है, त्याग दिया जाता है, बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला जाता है।

बर्तन में आटा डालें, पानी, नमक, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए मशरूम को परिणामस्वरूप आटे में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान से लगभग 1 सेमी मोटी एक टूर्निकेट को लुढ़काया जाता है, एक कोण पर रोम्बस में काटा जाता है और उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। परिणामस्वरूप पकौड़ी को बाहर निकाला जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है और गर्म शोरबा या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है।

सूखे मशरूम 50, गेहूं का आटा 200, अंडा 1 पीसी।, गाढ़ा आटा (लगभग 100 ग्राम) बनाने के लिए पर्याप्त पानी।

नंबर 543. मशरूमसफेद और पुराने जमाने का लाल।मशरूम को छांटा जाता है, त्वचा को पैरों से छील दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है, आटे में रोल किया जाता है, बर्तन या अन्य डिश में डाल दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, स्टू किया जाता है, और जब मशरूम रस देते हैं, तो ढक्कन खोला जाता है और रस होता है। वाष्पित होने दिया। फिर मक्खन का एक टुकड़ा, हल्का तला हुआ प्याज, अजमोद का एक गुच्छा और सोआ डंठल, नमक, काली मिर्च डालें और मशरूम को भूनें। साग का एक गुच्छा बाहर निकाला जाता है, पानी या खट्टा क्रीम डाला जाता है और कई बार उबालने की अनुमति दी जाती है ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।

मशरूम (सफेद और बोलेटस) 600, प्याज 50, तेल 50, आटा 20, खट्टा क्रीम 200-300, नमक, काली मिर्च।

नंबर 544. ब्रेडक्रंब में मशरूम।वे बड़े पोर्सिनी मशरूम या एस्पेन मशरूम लेते हैं, 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं, एक तौलिया से सुखाते हैं, अंडे के मिश्रण में दूध या अकेले पीटा अंडे में सिक्त करते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं, तेल में भूनते हैं, बाहर निकालते हैं, तेल निकलने देते हैं और ओवन में गरम करें

नंबर 545. मठवासी शैली के तले हुए मशरूम। Ryzhik धो, ठंडे पानी में डाल दिया, एक उबाल लाने के लिए और झुकना। फिर उन्हें नमकीन, मिश्रित किया जाता है और प्रत्येक कमीलना को आटे में लपेटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को जोरदार गरम किया जाता है, तैयार मशरूम और कटा हुआ प्याज रखा जाता है और कई मिनट के लिए पलट दिया जाता है। पैन में मशरूम को एक स्लाइड में नहीं, बल्कि एक पंक्ति में रखें।

कैमेलिना (2 सर्विंग्स के लिए) 300, प्याज 50, तेल 100।

नंबर 546. एक बर्तन में मशरूम, दूध मशरूम।मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और 1-2 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें वापस फेंक दिया जाता है, एक मेज या बोर्ड पर रख दिया जाता है, नमकीन, आटे में लुढ़का, दोनों तरफ एक पैन में तला जाता है। तले हुए मशरूम को एक बर्तन में रखा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, ऊपर से कसा हुआ गेहूं की रोटी के साथ छिड़का जाता है और ओवन या ओवन में बेक किया जाता है।

नंबर 547. सब्जियों के साथ मशरूममटका। टमाटर के स्लाइस को मिट्टी के बर्तन में परतों में रखा जाता है, फ्राई किए मशरूम, तले हुए आलू प्याज के साथ। सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

प्रति सेवारत: ताजा मशरूम 100, टमाटर 150, आलू 100, प्याज 50, खट्टा क्रीम 100, पनीर 20।

नंबर 548. मशरूम आमलेट।सफेद मशरूम या शैंपेन को साफ, धोया जाता है; अजमोद की जड़ को तेल में कटा हुआ मशरूम के साथ पकाया, ठंडा होने तक मला और स्टू किया जाता है। गेहूं का आटा, अंडे की जर्दी, नमक डालें और मिलाएँ। अंत में, व्हीप्ड अंडे का सफेद जोड़ा जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से ग्रीस किए हुए पैन में डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

प्रति सेवारत: ताजा सफेद मशरूम या शैंपेन 150, अजमोद की जड़ 20, मक्खन 10, अंडे 2 पीसी।, गेहूं का आटा 30, नमक।

नंबर 549. मशरूम का हलवा।नमकीन या पका हुआ ताजा (सूखा) मशरूम एक मांस की चक्की के माध्यम से सौतेले के साथ पारित किया जाता है प्याज. नरम मक्खन, अंडे की जर्दी, गेहूं के पटाखे या आटा, नमक डालें। अंडे की सफेदी को एक झागदार फोम में फेंटें, धीरे से मिलाएं। मिश्रण को तेल से ग्रीस करके और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और ओवन या स्टीम्ड (40-50 मिनट) में बेक किया जाता है। बाद के मामले में, फॉर्म को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का नहीं जाता है। हलवा गरमा गरम परोसें, मक्खन के साथ बूंदा बांदी या खट्टा क्रीम सॉस.

प्रति सेवारत: नमकीन या उबला हुआ मशरूम 150, मक्खन 20, प्याज 20, अंडा 1 पीसी।, गेहूं पटाखे 60, मशरूम शोरबा 100, नमक, काली मिर्च।

नंबर 550. मशरूम मीटबॉल।उबले हुए मशरूम को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कटा हुआ ब्राउन प्याज के साथ मिलाया जाता है। गेहूं के पटाखे, खट्टा क्रीम जोड़ें, कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान के आकार की गेंदों में बनता है अखरोट, ब्रेडक्रंब या मैदा में लपेट कर तेल में तल लें. मीटबॉल को टमाटर के साथ खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और 10-12 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। मीटबॉल को ओवन में सॉस के साथ बेक किया जा सकता है।

प्रति सेवारत: सूखे मशरूम 25, प्याज 100, पटाखे 30, खट्टा क्रीम 20, अंडे 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च।

आधुनिक मशरूम व्यंजन

प्राचीन मशरूम व्यंजन (मसालेदार मशरूम, खट्टा क्रीम में मशरूम, प्याज के साथ मशरूम, आदि) आज तक जीवित हैं, लेकिन 18 वीं शताब्दी में। नए हैं, अधिक हार्दिक भोजनआलू के साथ मशरूम और प्राचीन व्यंजन तैयार करने के तरीके कुछ हद तक बदल गए हैं।

किसी भी मशरूम को पहले सावधानी से छांटा जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, भिगोया जाता है, दूषित पदार्थों को साफ किया जाता है और धोया जाता है। रसूला में, मक्खन, शैंपेन, त्वचा और फिल्म को हटा दिया जाता है। ऐस्पन मशरूम और शैंपेनों को तुरंत थोड़ा अम्लीय पानी में रखा जाना चाहिए ताकि वे कम गहरे रंग के हों। (रेसिपी 2 सर्विंग्स के लिए हैं।)

नंबर 551. खट्टा क्रीम में मशरूम।मशरूम को काटा जाता है, मक्खन के साथ तला जाता है जब तक कि जो रस निकलता है वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, नमकीन होता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

सफेद ताजे मशरूम 300 (या सूखे 80) या शैंपेन, या बोलेटस 350, मक्खन 30, खट्टा क्रीम 150।

नंबर 552. आलू के साथ मशरूम।आलू को उबाला जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, काट दिया जाता है, तली हुई मशरूम के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

मशरूम 300, आलू 120, मक्खन 30, खट्टा क्रीम 150।

नंबर 553. खट्टा सॉस में तली हुई शहद मशरूम।हनी मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और फिर काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें, इसे भूनें, थोड़ा सा आटा डालें और इसे चलाते हुए गर्म करें। उबले हुए मशरूम, मशरूम शोरबा, नींबू का रसया खीरे का अचार, या थोड़ा सिरका और उबाल लें।

ताजा मशरूम 400, पिघला हुआ मक्खन 40, गेहूं का आटा 20, मशरूम शोरबा 200, सिरका, खीरे का अचार स्वाद के लिए, मसाले।

नंबर 554. मशरूम ग्रामीण।मशरूम को मक्खन के साथ तला जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर, आलू, शलजम, खट्टा क्रीम, नमक डाला जाता है, पानी डाला जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है।

ताजा मशरूम 200, आलू 300, घी 40, खट्टा क्रीम 40, प्याज 40, गाजर 20, शलजम 20, मसाले।

नंबर 555. नमकीन तले हुए मशरूम।नमकीन मशरूम को 6-10 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदलते हुए। फिर उन्हें मोटे तौर पर कटा हुआ, सुखाया जाता है और घी या वनस्पति तेल में एक कटा हुआ गांठ के साथ तला जाता है।

नमकीन मशरूम 300, तेल 20-30, प्याज 80, नमक, काली मिर्च।

नंबर 556. सूखे तले हुए मशरूम inखट्टी मलाई। सूखे मशरूम को भिगोया जाता है, निविदा तक उबाला जाता है, धोया जाता है, कटा हुआ और तला जाता है। तले हुए मशरूम में कटा हुआ कटा हुआ प्याज डालें, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें, सॉस या खट्टा क्रीम, आप टमाटर सॉस, "दक्षिणी", "क्यूबन", आदि जोड़ सकते हैं। ऐसे मशरूम को बिना साइड डिश के (गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में) या के साथ परोसें तले हुए आलू(दूसरे व्यंजन के रूप में)।

सूखे मशरूम 70-100, प्याज 30-50, तेल, वसा 30, खट्टा क्रीम, सॉस 60-70, आलू 250, साग।

नंबर 557. ताजे मशरूम से कटलेट।पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शैंपेन तैयार किए जाते हैं, बारीक कटा हुआ होता है, एक उथले सॉस पैन में डाला जाता है, तेल या वसा डाला जाता है और, हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि जारी रस का आधा भाग वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, सूजी को एक पतली धारा में डालें और 5-10 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए पीस लें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और गर्म होने पर, द्रव्यमान को कटलेट या मीटबॉल में काट दिया जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वसा के साथ तला जाता है। फिर कटलेट को 3-5 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

प्रति सेवारत: ताजा मशरूम 200-250, प्याज 30, पटाखे 5, वसा, तेल 20, सूजी 8-10, खट्टा क्रीम 100।

नंबर 558. सूखे मशरूम से कटलेट।आप किसी भी सूखे मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। वे भीगे हुए हैं लेकिन-5 घंटे और हमेशा की तरह पकाएं। फिर मीट ग्राइंडर में बारीक काट लें या पीस लें। उसके बाद, उन्हें वसा या तेल ("सूखा") के साथ तला जाता है। तले हुए ठन्डे मशरूम में गाढ़े दूध की चटनी, कच्चे अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालकर मिला दिया जाता है। इस द्रव्यमान से कटलेट या मीटबॉल बनते हैं, जमीन के ब्रेडक्रंब में तोड़कर, मक्खन या वसा के साथ तला हुआ, 3-5 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है और तला हुआ आलू और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

प्रति सेवारत कटलेट के लिए: सूखे मशरूम 50, प्याज 30, वसा, तेल 10, अंडे 1/4 पीसी।, मोटी दूध की चटनी 45-50।

नंबर 559. मशरूम zrazy।सूखे मशरूम का द्रव्यमान उसी तरह तैयार करें जैसे कटलेट के लिए। इसमें से, केक को जमीन के ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ एक बोर्ड पर काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखा जाता है, एक मशरूम द्रव्यमान में लपेटा जाता है, ज़राज़ी को एक चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता है, तला हुआ और ओवन में गरम किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, कठोर उबले अंडे काटे जाते हैं, अजमोद कटा हुआ होता है, मिश्रित होता है, जमीन पटाखे, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।

मशरूम द्रव्यमान (प्रति सेवारत) के लिए: सूखे मशरूम 60-80, वसा 20, पटाखे, प्याज 30।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 1/2 अंडे, अजमोद 5, पटाखे।

नंबर 560. मास्को मशरूम ग्रामीण (एक फ्राइंग पैन में)।

सबसे पहले पत्ता गोभी को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, ताजा सफेद गोभी को काट लें, थोड़ा पानी, सिरका, टमाटर प्यूरी, वसा जोड़ें और 20-30 मिनट के लिए स्टू करें। अंत में, भुना हुआ आटा डाला जाता है, पानी से थोड़ा पतला, मिश्रित और उबाल लाया जाता है। आटा नहीं जोड़ा जा सकता है।

सॉरेक्राट को छांटा जाता है, नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, बड़े हिस्से को काट दिया जाता है, और फिर उसी तरह से ताजा गोभी की तरह स्टू किया जाता है, लेकिन सिरका नहीं डाला जाता है।

सूखे मशरूम भिगोए, उबाले और कटे हुए होते हैं। नमकीन या मसालेदार मशरूम को नमकीन पानी से अलग किया जाता है और काट दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन (सर्विंग्स की आवश्यक संख्या के लिए) को चिकना किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, स्टू गोभी (ताजा या सौकरकूट) की एक परत डाल दी जाती है, उबले हुए, नमकीन या मसालेदार मशरूम की एक परत, मसालेदार खीरे, खुली और कटा हुआ। स्टू गोभी की एक परत शीर्ष पर रखी जाती है, सतह को एक स्लाइड के साथ समतल किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, तेल के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

सेवा करते समय, गाँव की सतह को नमकीन या मसालेदार मशरूम, खीरे, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

4 लोगों के लिए: सूखे मशरूम 50, नमकीन मशरूम 200, मसालेदार खीरे 250, प्याज 100, स्टू गोभी 600, पटाखे 100।

नंबर 561. पके हुए सूखे मशरूम।सूखे मशरूम को हमेशा की तरह भिगोकर उबाला जाता है। फिर उन्हें काटा जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है और वसा वाले पैन में तला जाता है, खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है और मिलाया जाता है। अनुभवी मशरूम को पैन के बीच में रखा जाता है, उबला हुआ कटा हुआ आलू चारों ओर रखा जाता है, सब कुछ खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और मक्खन के साथ ओवन में पकाया जाता है। पकवान एक पैन में कई लोगों के लिए तैयार किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

4 सर्विंग्स के लिए: सूखे सफेद मशरूम 120, आलू 500-600, प्याज 100, मक्खन 80-100, पनीर 30, खट्टा क्रीम सॉस 400।

नंबर 562. दूध की चटनी के साथ ताजा बेक्ड मशरूम।सेप्स, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनन, रसूला या अन्य को मक्खन के साथ संसाधित, काटा और तला जाता है। फिर उन्हें नमक, काली मिर्च, दूध की चटनी के साथ मिलाया जाता है और कड़ाही के बीच में रखा जाता है। चारों ओर कटे हुए उबले आलू रखे जाते हैं। सभी को मध्यम घनत्व के दूध सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और जमीन ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और बेक किया जाता है। एक पैन में कई लोगों के लिए पकवान तैयार किया जाता है।

4 लोगों के लिए: ताजा मशरूम 400-500, आलू 400-500, प्याज 100-200, पनीर 20, पटाखे 20, मक्खन 60, दूध सॉस 400।

नंबर 563. प्याज के साथ टमाटर सॉस में पके हुए मशरूम।

दूध सॉस के साथ उसी तरह तैयार किया जाता है, प्याज के साथ टमाटर सॉस में बेक्ड मशरूम, लेकिन बेकिंग से पहले, पनीर के बिना, अकेले ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

पुस्तक से मैंने स्टालिन का इलाज किया: यूएसएसआर के गुप्त अभिलेखागार से लेखक चाज़ोव एवगेनी इवानोविच

समुद्र का एक अच्छा संयोजन, बल्कि ठंडा, एए नदी के साथ नाव यात्राओं के साथ तैरना और सबसे बड़े बेटे लियोनिद नदी के जंगल में मशरूम चुनना चाहता था - इसे बाहर निकालो और इसे नौसेना स्कूल (डेज़रज़िंका को) में डाल दो, और इसलिए तथाकथित तैयारी में चला गया

किताब से रोजमर्रा की जिंदगीकैथरीन के स्वर्ण युग में बड़प्पन लेखक एलिसेवा ओल्गा इगोरवाना

"रैंक के अनुसार व्यंजन" 18 वीं शताब्दी के एक व्यक्ति के जीवन में दावत ने एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया। आधुनिक आलोचकों ने उल्लेख किया है, व्यंग्य के बिना नहीं, कि आज के रूसी साहित्य में भोजन का वर्णन "एपेटाइज़र" को सूचीबद्ध करने के लिए कम कर दिया गया है और मूल क्रिया के संबंध में एक माध्यमिक भूमिका निभाता है।

लेखक मेयर एम. एस.

आटा व्यंजन बेरेक। ये फिलिंग के साथ मल्टी-लेयर पाई हैं, जिन्हें पफ पेस्ट्री से बेक किया जाता है। "बेरेक" के लिए भरने की तैयारी से कामचलाऊ व्यवस्था की गुंजाइश खुल जाती है। ज़्यादातर सरल विकल्प- पनीर भरना (पनीर और . के मिश्रण से) सख्त पनीर) और मांस भरना। तुर्की

तुर्की पुस्तक से। य़ात्रा - पुस्तक लेखक मेयर एम. एस.

सब्जियों के व्यंजन चलो उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित करते हैं पहले में कटी हुई सब्जियों (तोरी, बैंगन, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च के साथ मिलाकर) से बने व्यंजन शामिल हैं, जो लंबे समय तक स्टू में हैं जतुन तेल. ये व्यंजन आमतौर पर सूप के बाद और पहले गर्मागर्म परोसा जाता है

तुर्की पुस्तक से। य़ात्रा - पुस्तक लेखक मेयर एम. एस.

मछली के व्यंजन इस तथ्य के बावजूद कि तुर्की की राजधानी अंकारा अनातोलिया के केंद्र में स्थित है, इस शहर में सबसे अच्छे मछली रेस्तरां केंद्रित हैं। और अंकारा रेस्तरां में मछली के व्यंजनों का सबसे बड़ा वर्गीकरण सर्दियों में पेश किया जाता है। यह इस समय था कि समुद्र में मछलियाँ,

लेखक

किताब से पुराने नौकर की 500 रेसिपी लेखक पोलिवालिना हुसोव अलेक्जेंड्रोवना