सर्दियों के लिए मांस, वसा और अन्य उत्पादों को संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक नमकीन है। इसके अलावा, नमकीन बनाना हैम, स्मोक्ड उत्पादों, आदि के निर्माण में एक ऑपरेशन है। वे आमतौर पर नमक सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, कम अक्सर गोमांस, अन्य प्रकार के मांस, पक्षी शवों को नमक करते हैं। घर पर मांस का तीखा, सुगंधित और कोमल नमकीन कैसे बनाएं? व्यंजनों के लिए पढ़ें।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा सूअर का मांस कैसे चुनें

• नमकीन बनाने के लिए मांस को सुअर के पीछे या छाती से सबसे अच्छा चुना जाता है;
• चयनित मांस युवा, स्वस्थ और ताजा होना चाहिए। बीमार जानवरों के मांस को नमकीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि नमक इसमें निहित सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करता है, लेकिन केवल उनके विकास में देरी करता है।

युवाओं के लिए सूअर का मांस कैसे जांचें? एक नुकीली लकड़ी की वस्तु (दंर्तखोदनी या धारदार माचिस के साथ सबसे अच्छा) के साथ, त्वचा और वसा के बीच की परत के स्थान पर चुभन करें। टूथपिक जितना आसान होता है, सूअर का मांस उतना ही छोटा होता है। तदनुसार, मांस उस मामले में पुराना है जब "उपकरण" कठिन फंस गया है।

नमकीन और मांस प्रसंस्करण के प्रकार

मांस उत्पादों को सरल और जटिल नमकीन में नमकीन किया जा सकता है। एक साधारण नमकीन (नमकीन) के लिए, केवल नमक की आवश्यकता होती है; यह मुख्य रूप से चरबी जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। एक जटिल नमकीन (20 लीटर पानी के लिए) के लिए आपको चाहिए: 3 किलो नमक, 200 ग्राम चीनी, विटामिन सी, काला और ऑलस्पाइस, इलायची, जीरा, सौंफ, तेज पत्ता, धनिया, लहसुन और अन्य मसाले, 1 ग्राम नमक। नमक मोटा होना चाहिए।

लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मांस को एक अद्भुत मसालेदार स्वाद और सुगंध देंगे।

मांस को एक सुंदर गुलाबी रंग देने के लिए खाद्य पोटेशियम नाइट्रेट जोड़ा जाता है: नमक के वजन से नाइट्रेट की मात्रा 0.9-1% से अधिक नहीं होनी चाहिए (1/2 चम्मच से अधिक नहीं)। नमक की अधिकता मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस है। उच्च तापमान उन प्रक्रियाओं के विकास में योगदान देता है जो मांस के खराब होने का कारण बनती हैं। कम तापमान पर, उत्पाद धीरे-धीरे और असमान रूप से बाहर निकलता है।

नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की सलाह दी जाती है, और नमकीन पानी को ही छान लें।एक ही नमकीन को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है - कॉर्न बीफ़ केवल स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेगा।

मांस और मांस उत्पादों को तीन तरीकों से संसाधित किया जाता है: सूखा (सूखा नमक या नमक गाढ़ा), गीला (नमकीन में) या मिश्रित (संयुक्त)।

मांस का सूखा इलाज

यह नमकीन बनाने की सबसे सरल और इसलिए काफी सामान्य विधि है। इसका उपयोग वसायुक्त मांस उत्पादों, चरबी की कटाई के लिए किया जाता है, क्योंकि इस मामले में वसा ऊतक मांस की तुलना में कम नमी और घटकों को खो देता है।

नमकीन बनाने की इस विधि से मांस के रस का नुकसान 8-10% तक पहुंच जाता है, क्योंकि उत्पाद अत्यधिक निर्जलित होता है

1. चरबी या वसायुक्त मांस के टुकड़े घिस जाते हैं बड़ी राशिसूखा नमक या गाढ़ा अचार का मिश्रण।
2. मांस को कंटेनरों (लकड़ी के बक्से, तंग बैग, टब) में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ स्थानांतरित किया जाता है। टुकड़ों के अधिक घने पैकिंग के साथ उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होती है, इसलिए मांस के ऊपर उत्पीड़न डालना बेहतर होता है।

नमकीन ठंडे, अंधेरे कमरे में किया जाता है।

नमकीन पानी में गीला नमकीन

यदि आप गीला नमकीन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा करने के दो तरीके हैं: मांस को ठंडे या गर्म नमकीन पानी में भिगोएँ।

परिणाम मध्यम लवणता का उत्पाद है। इसी समय, कॉर्न बीफ़ की उपज प्रारंभिक द्रव्यमान की तुलना में 10-15% (सूजन के परिणामस्वरूप) बढ़ जाती है।

दोनों विधियों के लिए, एक सिद्धांत महत्वपूर्ण है: पर्याप्तमांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी।

गरम अचार

नमकीन रात भर तैयार की जाती है, इसलिए इस प्रक्रिया को शाम को करना बेहतर होता है। मांस के एक समान नमकीन बनाने के लिए, इसे लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटे समान टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

अवयव

• 1 किलो चयनित मांस;
• 1 गिलास नमक;
• 1.5 लीटर पानी;
• काली मिर्च के दाने;
• 4 तेज पत्ते;
• 2-4 लहसुन लौंग (आप कितना मजबूत स्वाद चाहते हैं पर निर्भर करता है)

मांस को संरक्षित करने के लिए गर्म नमकीन का भी उपयोग किया जाता है।

खाना बनाना

1. मिर्च को बाकी मसालों के साथ मिलाकर क्रश कर लें। परिणामी मिश्रण को पानी में डालें, उबाल लें।
2. उबलते पानी में मांस के टुकड़े डालें और 5-6 मिनट के लिए वहां रख दें।
3. आँच बंद कर दें और मैरीनेड के बर्तन को 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ है।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। यदि आप सुगंध और स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो मांस के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है, लहसुन के साथ मला जाता है और पूरी तत्परता के लिए 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

ठंडा अचार नमकीन

मांस इस तरह से उतनी तेजी से नहीं पकता जितना गर्म नमकीन के साथ होता है, इसलिए धैर्य रखें।

अवयव

• 1 किलो चयनित मांस;
• 1 गिलास नमक;
• 2 लीटर पानी;
• काली मिर्च के दाने;
• लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना

1. पानी में नमक डालें, फिर उबाल आने दें। पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
2. मांस को समान टुकड़ों में काटें (लगभग 5 सेमी चौड़ा)। रोचक बनाना।
3. अगर लहसुन की कलियां बड़ी हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें; यदि छोटा हो - तो 2.
4. मांस को समान रूप से एक भंडारण डिश में रखा जाता है ( ग्लास जारनमकीन बनाने के लिए), लहसुन को परतों के बीच रखा जाता है।
5. मांस को ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है। कंटेनर ढक्कन के साथ बंद है।
6. कंटेनर को 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में सबसे सुरक्षित विकल्प है) में रखा जाता है।

यह विधि आपको उत्पाद में नमक की वांछित एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, नमक की डिग्री को समायोजित करने की अनुमति देती है। आखिरकार, मांस के लिए नमकीन को कम नमकीन, सामान्य और अत्यधिक नमकीन बनाया जा सकता है।

मिश्रित नमकीन

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कॉर्न बीफ़ तैयार करते समय इस पद्धति का उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, हड्डी पर वसायुक्त मांस के लिए।

संयुक्त नमकीन में सूखी और गीली खाना पकाने की विधियाँ शामिल हैं

अवयव

• 1 किलो चयनित मांस;
• 100-150 ग्राम (या 23-26 बड़े चम्मच) नमक;
• 1 चम्मच सहारा।

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 5 लीटर पानी के लिए आपको 250 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल एस्कॉर्बिक अम्ल।

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों को समान रूप से काटें और दरदरा नहीं।
2. एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत को चीनी और नमक के मिश्रण से भरें।
3. ऊपर एक लोड रखें। 3-4 दिन झेलें।
4. अवधि समाप्त होने के बाद, कंटेनर में ठंडा (कमरे का तापमान) नमकीन डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और कई दिनों या हफ्तों के लिए छोड़ दिया जाता है (शव के हिस्से के आधार पर जो नमकीन होता है: उदाहरण के लिए, नमकीन बनाने के लिए इसे हफ्तों तक रखना आवश्यक है)। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें।
5. नमकीन बनाने के अंत में, उत्पाद लथपथ है। हर दिन के लिए 5 मिनट गिने जाते हैं कि मांस नमकीन पानी में था।
6. धोने के बाद, मांस को पानी निकालने और सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

धूम्रपान के लिए कॉर्न बीफ़ (लार्ड, बेकन, ब्रिस्केट) - नुस्खा

नमकीन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उबला हुआ स्मोक्ड और स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन में एक आवश्यक ऑपरेशन है; नमकीन का उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है।

बाद में धूम्रपान करने पर नमकीन मांस संतृप्त हो जाएगा।

सूअर का मांस काटते समय, सभी प्रकार के नमकीन का उपयोग किया जाता है: सूखा (वसा), गीला (हैम्स), मिश्रित (हैम्स, ब्रिस्केट, टांग, लोई)।

अच्छी तरह से ठंडा या जमे हुए मांस को नमक करना सबसे अच्छा है।

अवयव

• 3 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• लौंग (स्वाद के लिए);
• बारबेक्यू के लिए मसाला (स्वाद के लिए)।

इस प्रकार के नमकीन के लिए, न केवल सूअर का मांस उपयुक्त है, बल्कि गोमांस के साथ भेड़ का बच्चा भी है। सालो को भी इस तरह से नमकीन किया जा सकता है, लेकिन आपको बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है: टुकड़ों की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और नमकीन की अवधि 5 दिनों से बढ़कर 7 या 10 हो जाती है।

1. नमकीन बनाने के लिए सभी मसालों का मिश्रण पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। परिणामी नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मांस को आयतों में काटा जाता है, जो 5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।
3. मांस के टुकड़े कसकर एक कंटेनर में पैक किए जाते हैं, ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है। कंटेनर को दमन के तहत रखा जाता है और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. नियत समय बीत जाने के बाद, मांस को बहते पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है (आप इसे लटकाए जाने के बजाय बस नैपकिन से दाग सकते हैं)। मांस धूम्रपान के लिए तैयार है।

भंडारण के दौरान, मांस और नमकीन की गुणवत्ता की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता के मकई वाले गोमांस में घने, थोड़ा लोचदार बनावट होता है, कट पर एक समान गुलाबी रंग होता है, टुकड़े की सतह पतली नहीं होती है, मोल्ड के बिना, गंध ताजा होती है, नमकीन मांस की विशेषता होती है। नमकीन गुलाबी-लाल रंग का, पारदर्शी, झाग और विदेशी गंध के बिना होना चाहिए। यदि नमकीन गंदा लाल, झागदार, एक अप्रिय गंध के साथ, और मांस चिपचिपा है, एक ग्रे या है गाढ़ा रंग, तो नमकीन को तत्काल बदला जाना चाहिए। ऐसा कई बार करना पड़ सकता है।

याद रखें कि पिघलने के बाद फिर से जमे हुए मांस को नमक न करें।

वीडियो: घर पर नमकीन पानी में ब्रिस्केट का अचार कैसे बनाएं

बॉन एपेतीत!

कई सालों से, खीरा किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त रहा है। केवल अफ़सोस की बात यह है कि वे जल्दी से उठते हैं और जैसे ही जल्दी चले जाते हैं। लेकिन परिचारिकाओं ने उनकी इस ख़ासियत को अपना लिया है। वे भविष्य के लिए खीरे तैयार करते हैं। पहले, इस सब्जी को बैरल में नमकीन किया जाता था और तहखाने और ग्लेशियरों में संग्रहीत किया जाता था। हालांकि, कांच के कंटेनरों के आगमन के साथ, खीरे के संरक्षण में बदलाव किए गए - उन्हें जार में भविष्य के उपयोग के लिए काटा जाने लगा।

अक्सर वे सिरका के अतिरिक्त के साथ मसालेदार होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई खट्टा मसालेदार खीरे नहीं खा सकता है। यह वह जगह है जहाँ नमकीन बचाव के लिए आता है। जार में मसालेदार खीरे का स्वाद बैरल वाले से बहुत अलग नहीं होता है। लेकिन उत्पादों के लिए, इतनी मेहनत से इकट्ठे और सर्दियों के लिए तैयार, गायब नहीं होने के लिए, आपको इस प्रकार की तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्यज़निकोवस्की, नेज़िंस्की, डोलज़िक, बोर्शचगोव्स्की, रयाबचिक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए खीरे उगाए जाने चाहिए खुला मैदान. ग्रीनहाउस खीरे में नमक न डालें, क्योंकि वे पानी से भरे और बेस्वाद होते हैं।
• उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको युवा खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे छोटे अचार हैं - 3-5 सेंटीमीटर लंबे साग। फिर आते हैं गेरकिंस - खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार के लिए खीरे का इष्टतम आकार 12 सेमी तक लंबा होता है। आप बड़े आकार के फलों का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में वे जार में बहुत अधिक जगह लेंगे, और अचार में उन्हें अनुप्रस्थ शेयरों में काटने की प्रथा नहीं है। अचार के लिए बड़े खीरे छोड़े जा सकते हैं।
• खीरे में स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होती है। इसलिए, उन्हें जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ नमकीन किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता चुनती है। लेकिन लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने में किया जाता है। ये हैं डिल, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, पेपरकॉर्न, सहिजन, तारगोन, नमकीन, धनिया, अजवाइन, अजमोद।
• खीरे को चेरी, ओक की पत्तियों के साथ नमकीन किया जाता है, काला करंट. इन पौधों की पत्तियों में टैनिन होता है, जिसकी वजह से अचार घने और कुरकुरे रहते हैं।
• कभी-कभी, त्वरित किण्वन के लिए, नमकीन में 1-2% चीनी मिलाया जाता है। इसे बड़े या थोड़े मुरझाए हुए खीरे के नमकीन होने की स्थिति में रखा जाता है।
• अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता भी नमक पर निर्भर करती है। यदि नमक खराब है, तो यह पूरी तरह से नमकीन पानी में नहीं घुलेगा और एक अवक्षेप के रूप में बाहर गिर जाएगा, और सब्जियों पर मोल्ड के समान एक पट्टिका दिखाई देगी।
• आमतौर पर छोटे खीरे के अचार के लिए 6-7% नमकीन का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर आपको बड़े नमूनों को नमक करना है, तो नमक की मात्रा 8-9% तक बढ़ा दी जाती है।

खीरे का लैक्टिक एसिड किण्वन

नमकीन बनाने के लिए लैक्टिक एसिड किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। सबसे अच्छा, यह 20-22 ° के तापमान पर आगे बढ़ता है। इस समय, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया गुणा करते हैं, और पुटीय सक्रिय भी होते हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड प्रबल होते हैं। यह पांचवें दिन के आसपास मनाया जाता है। आप देख सकते हैं कि नमकीन अधिक है, और खीरे का वजन कम हो जाता है। तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान उनसे रस नमकीन पानी में चला जाता है।

इसके बाद नमकीन बनाने का दूसरा चरण आता है। खीरे के जार को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां 15-20 दिनों तक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड को तीव्रता से स्रावित करते रहते हैं। नमकीन के साथ मिलकर, यह फलों में प्रवेश करता है, जिससे वे फिर से वजन बढ़ाने लगते हैं और घने हो जाते हैं।

फिर तीसरा चरण आता है: किण्वन लगभग बंद हो जाता है। खीरा नमक के घोल को सोखता रहता है। इस अवधि के अंत में, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं।

जार में अचार खीरे की रेसिपी

जार में नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि कम तापमान वाले विशेष रूप से सुसज्जित कमरों को स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिनकी आवश्यकता होती है अचारबैरल में।

जार में खीरे दो तरह से नमकीन होते हैं। पहले संस्करण में, इन सब्जियों को पहले आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किसी भी कंटेनर (बैरल, पैन, बाल्टी) में नमकीन किया जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन के साथ डाला जाता है, लेकिन फ़िल्टर किया जाता है, और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जब सीलबंद सिलाई को पूर्व-पास्चुरीकृत किया जाता है।

दूसरे संस्करण में, खीरे को तुरंत जार में नमकीन किया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे: पहला नुस्खा

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• डिल - 40 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• फली में गर्म लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी नमक को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, और फिर बाकी पानी के साथ मिलाएं। नमकीन को ठंडा होने दें और जमने दें। फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें।
• खीरे को आकार के अनुसार छाँटें। कुटिल, अधिक पके या बड़े फलों को अलग रख दें।
• खीरे को ठंडे पानी की कटोरी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें। यह उनकी ताजगी और रस को बहाल करने में मदद करेगा। इसके अलावा, ऐसे खीरे नमकीन बनाने के दौरान घने रहते हैं और उनमें कोई voids नहीं होते हैं।
• उन सिरों को ट्रिम करें जहां गंदगी जमा हो सकती है। और यह भी माना जाता है कि यह वहाँ है कि सबसे अधिक नाइट्रेट हैं। फलों को अच्छी तरह धो लें।
• खीरे को साफ जार में सीधा रखें। नमकीन से भरें। ढक्कन के साथ बंद करें। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है, तो जार से नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• खीरे को धो लें।
• साग, खुली लहसुन, साबुत काली मिर्च की फली धो लें।
• खीरे को जार में लंबवत रखें, मसाले के साथ स्थानांतरित करें। गर्म नमकीन भरें।
• जार को चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें। प्याले में डालिये गर्म पानीडिब्बे के कंधों तक। 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें।
• उल्टा ठंडा करें।

जार में मसालेदार खीरे: दूसरा नुस्खा

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• सहिजन - 1 शीट;
• डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छाँटें। ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। धो. सिरों को ट्रिम करें।
• धुले हुए साग को डालते समय साफ जार में लंबवत ढेर करें।
• नमक डालें। ठंडे पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमक को अच्छी तरह से घुलने के लिए समय-समय पर जार को ढक्कन से बंद करके उल्टा कर दें। खीरे के बहुत नमकीन होने की चिंता न करें, वे उतना ही नमक लेंगे जितना उन्हें चाहिए।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है, तो नमकीन पानी निकालें: अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
• खीरे के जार में साफ पानी डालें और तुरंत डालें।
• फिर से ठंडा पानी डालें। जार को कसकर बंद करें नायलॉन कवर. जार को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार खीरे: तीसरा नुस्खा

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 ग्राम;
• जमीन लाल मिर्च - 1.5 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 6 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 10-15 टुकड़े;
• तारगोन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

• नमक के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें। ठंडा करें और फिर इसे धुंध की कई परतों से छान लें। इसे आराम करने दो।
• केवल छोटे और मध्यम (11 सेमी से अधिक लंबा नहीं) छोड़कर, ताजे खीरे को छाँटें।
• फलों को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। धो. सिरों को ट्रिम करें।
• सब्जियों और लहसुन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
• मसालों के साथ खीरे को एक जार में डालें।
• तैयार और बसे हुए नमकीन से भरें। ढक्कन बंद कर दें। किण्वन के लिए 12 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• फिर नमकीन को जार के ऊपर डालें।
• 90° पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें।

एक जार में मसालेदार खीरे - मसालेदार, मसालेदार, दूसरे कंटेनर में पूर्व-नमकीन के साथ

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 40 ग्राम;
• डिल बीज - 1.5-2 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम;
• जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) - 1 डंठल;
• गर्म मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 60-80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि
पहला चरण:

• खीरे को छाँटें। ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
• अच्छी तरह धो लें। सिरों को ट्रिम करें।
• नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में नमक डालें और पानी डालें। उबाल लें। शांत हो जाओ। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव।
• साग, मिर्च और छिलके वाली सहिजन को धो लें।
• खीरे को सॉस पैन या बैरल में डालें, उन्हें मसालों के साथ स्थानांतरित करें। नमकीन से भरें। एक चक्र रखो, और उस पर - उत्पीड़न।
• लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो नमकीन की सतह से फिल्म, फोम, मोल्ड हटा दें। ताजा नमकीन के साथ टॉप अप करें। खीरे का अचार बनाने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। लेकिन साथ ही, हर दिन मोल्ड को साफ करना सुनिश्चित करें, सर्कल को दमन से धो लें।

चरण दो:

• नमकीन खीरे को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
• साफ तीन लीटर जार में रखें।
• जिस नमकीन पानी में खीरे को एक कपड़े से नमकीन किया गया था, उसे छान लें। खीरे के ऊपर डालें। बाँझ ढक्कन के साथ जार को कवर करें।
• खीरे के जार को एक चौड़े कंटेनर (बेसिन) में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। जार को टूटने से बचाने के लिए, डिश के तल पर एक लकड़ी का घेरा या मुलायम कपड़ा रखें। उबाल पर लाना। इस बिंदु से समय रिकॉर्ड करें और 25 मिनट के लिए खीरे को जीवाणुरहित करें।
• जार को भली भांति बंद करके सील कर दें। शांत हो जाओ।

मालिक को नोट

लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद खीरे के अचार में आमतौर पर बादल छाए रहते हैं। नसबंदी के दौरान, इस किण्वन का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। खीरे के भंडारण के दौरान सारा मैलापन नीचे तक जम जाता है और नमकीन पारदर्शी हो जाता है। यदि आप खीरे के जार को हिलाते हैं, तो नमकीन पानी फिर से बादल बन जाएगा। तलछट उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

आप अपने नमकीन पानी के बिना खीरे को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम नमक लें, 7-8 ग्राम डालें साइट्रिक एसिडऔर उन्हें 1 लीटर पानी में घोल लें। नमकीन को ठंडा करें, इसे जमने दें, फिर छान लें।

एक अलग कंटेनर में पहले से नमकीन खीरे किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। केवल मसालों की संरचना बदल जाती है, जिसकी बदौलत खीरा मसालेदार, गार्लिक या मसालेदार होता है। नमक की मात्रा समान रहती है।

हर फसल के मौसम में गृहिणियां याद करती हैं सबसे अच्छी रेसिपी, उन्हें साझा करें और सर्दियों में स्वादिष्ट सब्जियों के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए खीरे का अचार बनाने के नए तरीके खोजें। खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय स्नैक के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यहां हर छोटी चीज एक भूमिका निभाती है - पानी की गुणवत्ता, सब्जियों, सामग्री से लेकर नमकीन पानी तक। वैसे, आखिरी बिंदु सबसे महत्वपूर्ण है। खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी उन्हें आवश्यक स्वाद देता है, और अलग हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

खीरे का अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, ये सब्जियां स्वयं हैं, जो युवा और ताजा होनी चाहिए। दूसरे, यह पानी है। बोतलबंद या फ़िल्टर्ड लेना बेहतर है, हालांकि वसंत को सबसे उपयुक्त माना जाता है। तीसरा, ये मसाले हैं। यह वह जगह है जहाँ आप अपनी कल्पना को जंगली बना सकते हैं! नमकीन बनाने के लिए, ऑलस्पाइस, लौंग, सरसों, करंट के पत्ते, सहिजन, अजवाइन, सोआ, धनिया, पुदीना, तारगोन, जीरा और लवेज का उपयोग किया जाता है।

आप अपने विवेक पर इस सूची में कुछ और सुगंधित मसाले जोड़ सकते हैं। जितना अधिक सहिजन, उतने ही कुरकुरे खीरे। और अंत में, नमक। यह एक महत्वपूर्ण और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण घटक है। अचार के लिए नमकीन पकाने के लिए बेहतर है Iodized का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

नमकीन बनाने के दो तरीके

खीरे का अचार बनाने के दो विकल्प हैं। पहला है ठंडा रास्ता. ऐसे में नमकीन ठंडे पानी और नमक से तैयार किया जाता है। खीरे को मसाले और मसालों के साथ जार में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। एक महीने में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा। सब खत्म हो गया लंबा रास्ताखाना बनाना। यदि आप खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालते हैं, तो वे 5-7 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

यदि नुस्खा में सिरका का उपयोग किया जाता है, तो केवल दूसरी विधि उपयुक्त है। हम नमक के साथ उबलते पानी में मसाले डालते हैं (तेज पत्ता, मसाले, सहिजन और तैयार खीरे डालें। खीरे के लिए नमकीन तैयार करना एक साधारण मामला है। मुख्य बात यह जानना है कि आपको कितना नमक डालना है। औसतन, यह दो बड़े चम्मच है। प्रति लीटर पानी लेकिन इस सूचक को बदला जा सकता है, और फिर खीरे कम या ज्यादा नमकीन होते हैं।

ठंडा अचार

ऐसे नमकीन पानी में खीरा कुरकुरे होते हैं, और स्वाद में हल्का नमकीन होता है, इसके बावजूद एक बड़ी संख्या कीनमक। तीन लीटर जार पर आपको युवा खीरे, सहिजन के पत्ते, काले करंट, चेरी, ताजा डिल, लहसुन की दो लौंग, एक गिलास नमक, एक छोटा चम्मच सिरका और 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है। हम खीरे को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं और उनमें सभी मसाले और मसाले मिलाते हैं। खीरे के लिए हम अलग से अचार बनाते हैं। प्रति लीटर पानी में आधा गिलास नमक डालें। हमारे मामले में, दो लीटर तरल और एक गिलास नमक लें।

पानी को छानकर या उबालकर, ठंडा करके लेना बेहतर होता है। नमकीन को पतला करें और उन्हें खीरे से भरें। उन्हें पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। तीन दिनों के बाद, हम सब्जियों को धोते हैं और एक जार में डाल देते हैं। मसाले अब नहीं जोड़े जा सकते। खीरे को बिना नमक के उबलते पानी में डालें, एक छोटा चम्मच सिरका डालें और रोल करें। हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। फिर से पानी भरने से वे मध्यम नमकीन और खस्ता हो जाते हैं।

सर्दी की तैयारी

सर्दियों के लिए खीरे का अचार उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे रोज के अचार के लिए। बड़े बैचों में, उन्हें आमतौर पर थोक कंटेनरों (बाल्टी या बैरल) में और बिना सिरका के काटा जाता है। अचार बनाने के लिए बहुत सारे मसालों का उपयोग किया जाता है, जो सब्जियों को एक असामान्य स्वाद और सुगंध देते हैं। 10 किलोग्राम खीरे के लिए, आपको 350 ग्राम डिल (पुष्पक्रम, तना और बीज), 60 ग्राम सहिजन के पत्ते, 20 ग्राम लहसुन, कुछ काले करंट के पत्ते लेने होंगे।

आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। खीरे के लिए नमकीन कैसे तैयार करें? 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक लें। इसे दरदरा पीसना चाहिए और आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए। अब हम मसाले को एक उपयुक्त कंटेनर के तल पर फैलाते हैं, और फिर खीरे। परतों में वैकल्पिक सामग्री। खीरे का अचार तैयार करना. 1 लीटर पानी (ठंडा) के लिए सही मात्रा में नमक डालें, हिलाएं और सब्जियां डालें। उत्पीड़न को शीर्ष पर रखना सुनिश्चित करें। 25-30 दिनों के बाद, आप पहले से ही एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

आप बैंकों में भी तैयारी कर सकते हैं। उन्हें आवश्यक शेल्फ जीवन का सामना करने के लिए, थोड़ा वोदका जोड़ें। दो किलोग्राम खीरे के लिए, हम कुछ डिल छतरियां, 5 काले करंट के पत्ते, समान चेरी के पत्ते, लहसुन की एक या दो लौंग, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च और 50 ग्राम वोदका लेते हैं। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडे पानी से धो लें। हम उन्हें मसालों और मसालों के साथ बारी-बारी से जार में डालते हैं। खीरे के लिए हम अलग से अचार बनाते हैं। 1 लीटर पानी के लिए हम 50 ग्राम नमक लेते हैं। हम ठंडे नमकीन विधि का उपयोग करते हैं। खीरे की नमकीन डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।

गरम नमकीन खीरा

जैसा कि आप जानते हैं, खीरे का अचार बनाते समय नमकीन तैयार करने के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है। गर्म नमकीन सब्जियों को तेजी से अचार बनाने की अनुमति देता है। ऐसे खीरे एक दिन में बनकर तैयार हो जाते हैं। शुरू करने के लिए, हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं। युवा सब्जियां लेना बेहतर है, जिसमें हम दोनों तरफ से युक्तियों को काटते हैं। फिर उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डाल दें (आप एक जार का उपयोग कर सकते हैं)।

उनमें सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। मसालों की सूची को इच्छानुसार विस्तारित किया जा सकता है। अगर आप लहसुन और एक कटी हुई काली मिर्च डालेंगे तो स्वाद और भी ज्यादा तीखा होगा। कैसे पकाएं 1 लीटर पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच (टेबल) नमक लेने की जरूरत है। स्लाइड अधूरी होनी चाहिए। आग पर पानी का एक बर्तन रखें और नमक डालें। खीरे के साथ कंटेनर को उबलते नमकीन पानी में डालें और ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करें। जब खीरे ठंडे हो जाएंगे, तो वे पहले से ही हल्के नमकीन होंगे और खाने के लिए उपयुक्त होंगे।

मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। उन्हें नमकीन, अचार, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है। और यहाँ यह केवल खीरे के लिए अचार ही महत्वपूर्ण नहीं है। सब्जियों को कम या ज्यादा नमकीन बनाने के लिए आप प्रति लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक ले सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। युवा खीरे लें, अधिमानतः एक ही आकार के। फिर उन्हें उबलते पानी में और उसके तुरंत बाद ठंडे पानी में डुबो दें। तो सब्जी अचार बनाने के बाद भी अपना सुंदर रंग बरकरार रखेगी।

हम सभी प्रकार के मसालों और मसालों (अजवाइन, डिल, सहिजन की जड़, अजमोद, लहसुन) के साथ बारी-बारी से खीरे को एक उपयुक्त कंटेनर में फैलाते हैं। अब आपको खीरे का अचार बनाने की जरूरत है। 1 लीटर पानी के लिए हम 60 ग्राम नमक डालते हैं। खीरे डालो ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढके हों। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं। कमरे के तापमान पर खीरे को स्टोर करें जब तक कि नमकीन बादल न बन जाए। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि आप सर्दियों के लिए जार में खीरे को बंद करना चाहते हैं, तो उन्हें बहते पानी से धोया जाना चाहिए और नई गर्म नमकीन पानी डालना चाहिए।

मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाते समय जितने अधिक मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है, अंतिम उत्पाद का स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। प्रत्येक गृहिणी के पास अतिरिक्त सामग्री का अपना सेट होता है जिसे वह पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग करती है। लेकिन आप इसके नए पहलुओं को खोलने के लिए हमेशा कुछ नया जोड़ सकते हैं, हालांकि सरल, लेकिन बहुत प्रिय रिक्त स्थान। डेढ़ किलोग्राम खीरे के लिए, हम 60 ग्राम हरी सोआ, 7 ग्राम छिली हुई लहसुन, 2 ग्राम लाल और काली (मटर) काली मिर्च, 8 ग्राम सहिजन की जड़, तुलसी के पत्ते, अजवायन के फूल, धनिया, अजवाइन, अजमोद लेते हैं। , ब्लैककरंट और तारगोन।

हम सभी सामग्री को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं। खीरे के अचार के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है: पानी और नमक। एक लीटर तरल के लिए, आपको एक छोटी सी स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच (चम्मच) लेने की आवश्यकता है। यह लगभग 60 ग्राम होगा। खीरे को मसाले और मसालों के साथ तैयार नमकीन में डालें और पकने तक ठंडी जगह पर छोड़ दें।

प्रत्येक नुस्खा की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं जो पकवान में उत्साह जोड़ती हैं। खीरे का अचार बनाना भी कोई अपवाद नहीं है। एक चुटकी सरसों या एक बड़ा चम्मच वोदका या अल्कोहल खीरे के जार को फटने से बचाएगा। यदि आप सहिजन के कुछ स्लाइस ढक्कन के नीचे रखते हैं, तो ऊपर से मोल्ड दिखाई नहीं देगा। वैसे, सहिजन खीरे को एक असामान्य स्वाद देता है। ओक की छाल का एक छोटा सा टुकड़ा सब्जियों को क्रंची बनाता है। खीरे को तेजी से अचार बनाने के लिए, उन्हें प्रत्येक तरफ की युक्तियों को काटने और कांटे से चुभने की जरूरत है। खीरे को बहुत जोर से जार में न डालें। इस मामले में, कम नमकीन इसमें फिट होगा, और सब्जियां पर्याप्त नमकीन नहीं होंगी। हमेशा थोड़ा और नमकीन बनाएं, खासकर अगर नुस्खा के लिए आपको एक से अधिक बार जार भरने की आवश्यकता होती है। खीरे का अचार बनाने से पहले बाकी की सामग्री तैयार कर लें. विशेष रूप से, यह गर्म नमकीन विधि पर लागू होता है। यदि सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि वर्कपीस फफूंदी न लगे। मोल्ड को नियमित रूप से साफ करें, और यदि आवश्यक हो, तो बहते पानी के नीचे खीरे को धो लें और नए नमकीन पानी से भरें।

क्लासिक नमकीन नुस्खा

खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक में नमक की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन एक संकेतक है जिस पर ध्यान देने योग्य है। यह प्रति लीटर पानी में एक छोटी स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच नमक है। ऐसे नमकीन में स्वादिष्ट अचार मिलता है. अगर आप इन्हें हल्का नमकीन बनाना चाहते हैं तो नमक की मात्रा कम कर सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरना आवश्यक है। लेकिन ऐसा उत्पाद लंबे समय तक नहीं चलता है। अधिक नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खीरे बहुत नमकीन होते हैं, लेकिन यह भी सभी के विवेक पर है। लेकिन अगर आपको बहुत नमकीन स्नैक मिलता है, तो बस सब्जियों को कुल्ला और सादे पानी से भरें (आप उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं) और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर बनाने वाली गृहिणियों के लिए सबसे प्रासंगिक विषयों में से एक घर पर उनके लिए नमकीन बनाना है। इससे पहले कि आप अपना पनीर नमकीन तैयार करें, सब कुछ सीखना बहुत महत्वपूर्ण है। महत्वपूर्ण बिंदुइस प्रक्रिया में, अपने आप को आवश्यक सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देशों से परिचित कराएं।

ब्राइन के प्रकार

न केवल इस उत्पाद के स्वादिष्ट और रसदार होने के लिए, बल्कि इसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए पनीर की नमकीन आवश्यक है। नमकीन नमकीन पनीर के लिए एक प्रकार के संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिसमें यह सबसे अधिक बार पकता है। आज, इंटरनेट पर, आप नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं जो बिना किसी परेशानी के घर पर किए जा सकते हैं।

पनीर कितनी देर तक नमकीन पानी में है, इस पर निर्भर करता है कि इसका स्वाद और बनावट, और यहां तक ​​​​कि सुगंध भी बनेगी। आमतौर पर, उत्पाद को खारे घोल से बाहर निकालने के बाद, इसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

अधिकतर, पनीर के लिए अचार पानी से तैयार किया जाता है, लेकिन पनीर को अधिक मलाईदार और रसदार बनाने के लिए कभी-कभी मट्ठा का उपयोग किया जाता है।

संतृप्त नमकीन

घर पर एक समृद्ध नमकीन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना चाहिए।

1. आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, और फिर इसे उत्पादों के अचार के लिए एक विशेष टैंक में डालें।
2. टैंक में आवश्यक सामग्री जोड़ें, अर्थात्: नमक के 1 भाग में 4 भाग पानी मिलाना चाहिए (अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं)।
3. नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि यह गर्म पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
4. नमकीन को लगभग 15-20 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। आप कम तापमान तक ठंडा कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब इसका उपयोग उत्पाद को स्टोर करने के लिए किया जाएगा।
5. इस नमक के घोल की एकाग्रता को बहाल करने के लिए 5% सिरका मिलाएं। इसे लगभग 1.5 मिली प्रति लीटर पानी के अनुपात में मिलाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि इन ऑपरेशनों के बाद पनीर के लिए नमक का घोल तैयार हो जाएगा। कुछ विशेषज्ञ इसमें कैल्शियम क्लोराइड मिलाने की सलाह देते हैं, जिससे खारा में आयन एक्सचेंज कम हो जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक असंतृप्त नमकीन व्यावहारिक रूप से संतृप्त नमकीन से अलग नहीं होता है। केवल नमक और पानी का अनुपात। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• पानी की आवश्यक मात्रा नमक टैंक में डाली जाती है (25 डिग्री से अधिक नहीं);
• नमक, सिरका और कैल्शियम क्लोराइड (2-3 बड़े चम्मच) मिलाया जाता है।

नमकीन पानी के लिए नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, याद रखें कि 1 किलो आयोडीन युक्त नमक के लिए 5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। ऐसे संकेतकों का उपयोग करते समय, नमकीन का वजन 5.5-6 किलोग्राम होगा, अर्थात लगभग 17% नमकीन प्राप्त होगा।

नमक पानी में घुलने के बाद इसका आयतन थोड़ा बड़ा हो जाता है।

एक और नमकीन नुस्खा पर विचार करें जिसका उपयोग सर्दियों के लिए पनीर को नमकीन करते समय भी किया जा सकता है।

सामग्री के रूप में आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:

• एक गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• एक कंटेनर में पानी डालें, सही मात्रा में नमक और चीनी डालें;
• नमक और चीनी को हिलाएं और कंटेनर को आग पर रख दें, घोल को उबाल लें;
• नमकीन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वे पनीर डाल सकते हैं।

इन प्रक्रियाओं को करने के बाद, आप पनीर को पकने के लिए निकाल सकते हैं।

कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कमजोर नमकीन नमकीन पनीर से नमी खींच सकती है, जो बाद में उत्पाद की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• यदि नमकीन नमकीन हल्का नमकीन है, तो उसमें पनीर बहुत नरम हो सकता है।
• बहुत हल्के नमकीन नमकीन के बाद, पनीर थोड़ा फिसलन भरा और पतला हो सकता है।
• घोल में मिलाए गए नमक को कम करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद अम्लीय हो सकता है, और इसमें मनुष्यों के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीव बनने लग सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।

नमकीन पानी में पनीर के संरक्षण की गुणवत्ता भी इसकी संतृप्ति पर निर्भर करती है। 25% से अधिक संतृप्ति के साथ नमकीन समाधान के उपयोग से यह जोखिम बढ़ जाता है कि पनीर की सतह से नमी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाती है, जिसका अर्थ है कि पनीर निर्जलित प्रतीत होगा, क्योंकि नमक इसमें प्रवेश नहीं करेगा। हालांकि इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि इस तरह के नमकीन नमकीन का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे कई प्रकार के घर के बने पनीर के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, ऐसे समाधान (23-26%) बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और उन्हें तैयार करना आसान होता है।

20% नमकीन के परीक्षण के लिए सबसे सरल तरीकों में से एक है साधारण डुबकी लगाना मुर्गी के अंडे. इस रचना में वे तुरंत उभर आते हैं।

अच्छी तरह से तैयार नमकीन के साथ, इसमें डूबा हुआ पनीर बचा होना चाहिए। यही है, पनीर को अच्छी तरह से पकने और संरक्षित करने के लिए, पनीर के सिर को खुद देखना चाहिए। अगर सिर के सूख जाने का डर है, तो आपको बस इसमें एक चुटकी नमक मिलाने की जरूरत है।

यदि पनीर नमकीन निकला, तो इसे उपयोग से ठीक पहले उबलते पानी से डाला जा सकता है। साथ ही, यदि उत्पाद को परोसने से 1.5-2 घंटे पहले गर्म पानी या दूध में डुबोया जाए तो अत्यधिक लवणता को हटाया जा सकता है। अधिक मलाईदार और नाजुक पनीर स्वाद के लिए, विशेषज्ञ उत्पाद को 2-3 दिनों के लिए दूध में डुबोने की सलाह देते हैं।

घर पर नमकीन नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, अगर आप इसकी तैयारी के सभी अनुपातों को ध्यान में रखते हैं। विशेषज्ञों की सलाह सुनना भी बहुत जरूरी है।

नमकीन अचार बनाने का तरीका सख्त पनीरअगला वीडियो देखें।

अचार के लिए खीरे कैसे चुनें?

सबसे पहले सब्जी बनाने से पहले आप सब्जी के आकार पर ध्यान दें - वह मध्यम होनी चाहिए। बहुत बड़े फल एक जार में फिट नहीं होंगे, भले ही आप तीन लीटर के कंटेनर का उपयोग करें। लंबाई में, वे 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। सभी खीरे पूरी तरह से सम होने चाहिए। कुटिल लोगों को एक तरफ रख देना चाहिए। वे न केवल बदसूरत हैं, बल्कि बहुत कड़वे या खराब नमकीन भी हो सकते हैं।

इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए अधिक पके फलों का उपयोग न करें। इन्हें पहचानना बहुत आसान है। वे पीले हैं। उनके बंद होने के नुकसान के बीच, यह बीज और बहुत खुरदरी त्वचा को उजागर करने के लायक है, यही वजह है कि कुछ महीने पहले डिब्बाबंद होने के कारण, उन्हें पर्याप्त रूप से मैरीनेट नहीं किया जाता है।

रुकावट के लिए आवंटित समय बर्बाद नहीं होने के लिए, हरी सब्जी चुनने के लिए कुछ और नियमों का पालन करना उचित है:

1. खरीदने से पहले, आपको खीरे को छूना चाहिए। उन्हें लचीला होना चाहिए।
2. सब्जी पर सुस्त पूंछ किसी भी तरह से इसे काउंटर पर वापस रखने का एक कारण नहीं है।
3. खीरे का चयन करते समय, उन फलों को वरीयता देने की सलाह दी जाती है जिन्हें पहले से नहीं धोया गया हो।
4. ध्यान और फुंसियों से वंचित न करें। उनकी उपस्थिति से पता चलता है कि ये ग्रीनहाउस खीरे नहीं हैं, बल्कि "खेत में" परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक उपयोगी हैं।

रुकावट से पहले, खराब सब्जियों की पहचान करने के लिए एक बार फिर से सभी सब्जियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना उचित है, खासकर अगर उन्हें खरीद की तारीख से कई दिनों तक घर पर संग्रहीत किया गया हो। इनमें से कई खीरे के कारण, तैयार संरक्षण की पूरी कैन खराब हो सकती है।

मैरिनेड रहस्य

सर्दियों के लिए किसी भी फल और सब्जियों की कटाई में परिचारिका की सफलता की कुंजी एक उच्च गुणवत्ता वाला अचार है। जार में बंद करके, 1 लीटर पानी में कितना नमक, कितनी चीनी और कितना सिरका क्लासिक नुस्खा के अनुसार लेना है।

हमें आवश्यकता होगी:

पानी का लीटर;
2 बड़े चम्मच नमक;
चीनी के 3 बड़े चम्मच;
3.5 बड़े चम्मच सिरका।

खाना बनाना:

एक बार फिर ध्यान दें कि यह क्लासिक नुस्खा, जो संशोधन के अधीन है यदि परिवार बहुत खट्टा या कम खट्टा, बहुत नमकीन और कम नमकीन खीरे पसंद करता है। मैरिनेड ताजा होना चाहिए, इसलिए आपको इसे पहले से तैयार नहीं करना चाहिए।

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार खीरे

अनुभवी गृहिणियों के पास कई प्रकार की विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं। उनके साथ, मसालेदार खीरे अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे। प्रत्येक परिवार सर्दियों के लिए सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया में मसालों के पारंपरिक सेट का उपयोग करता है। हालाँकि, कुछ नया करने की कोशिश करने में कभी देर नहीं होती।

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे (1.5 किलो);
टहनियों में डिल;
लहसुन (3-4 लौंग);
लाल और काली मिर्च;
सहिजन (कद्दूकस);
तुलसी के पत्तों की एक जोड़ी;
अजवायन के फूल;
धनिया पाउडर;
अजवायन;
अजमोद के पत्तों की एक जोड़ी;
कुछ करंट पत्ते;
तारगोन

खाना बनाना:

उपरोक्त सभी सामग्री को नमकीन कंटेनर में रखा गया है। फिर नमकीन तैयार करें। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे को जार में बंद करना, प्रति 1 लीटर पानी में कितना नमक लेना है, प्रत्येक गृहिणी, एक नियम के रूप में, अपने लिए तय करती है।

इस नुस्खा के लिए, एक नमकीन को पारंपरिक माना जाता है, जिसे 2 बड़े चम्मच नमक की दर से 1 लीटर पानी में एक स्लाइड के साथ बनाया जाता है। ग्राम में, नमक की संकेतित मात्रा 60 ग्राम है। बैंकों को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खट्टेपन के साथ असामान्य खीरे

जार में 75 ग्राम सिरका मिलाया जाता है और रोल किया जाता है। इस नुस्खा की विशेषताओं में से एक यह है कि कंटेनर लपेटा नहीं जाता है, लेकिन बस एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे कैसे पकाएं?

इस रेसिपी के अनुसार परिरक्षण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। सब्जियां सामान्य से अधिक कोमल और कुरकुरी निकलेगी। सर्दियों के कुरकुरे जार में खीरे का अचार बनाने का एक नया तरीका खोजने के बाद, यदि सामान्य सिरके के बजाय अधिक "कोमल" एसिड का उपयोग किया जाता है, तो प्रति 1 लीटर पानी में कितना नमक लेना चाहिए? यह पता चला है कि इस मामले में अचार का नुस्खा क्लासिक से बिल्कुल अलग नहीं है। एक लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड लें।

वे जार से भरे हुए हैं, पहले से धुले हुए खीरे और सभी आवश्यक साग वहां डाल दें, और उन्हें रोक दें। उसके बाद, संरक्षण पुराने कंबल या जैकेट में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक संग्रहीत किया जाता है। फिर सभी जार को पेंट्री में या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सहायक संकेत

प्रत्येक नुस्खा का अपना "उत्साह" होता है, जो संरक्षण के पूरे बैच का एक या दूसरा स्वाद सेट करता है। निम्नलिखित टिप्स आपकी फसल को सुरक्षित रखने में मदद करेंगे:

1. जार में विस्फोट नहीं होने के लिए, संरक्षण के लिए वोदका या अल्कोहल का एक बड़ा चमचा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सरसों के बीज भी एक विकल्प हैं।
2. मोल्ड को दिखने से रोकने के लिए, सहिजन के कई टुकड़े ढक्कन के नीचे रखे जाते हैं। यह न केवल एक हानिकारक जीव से संरक्षण की रक्षा करता है, बल्कि इसे एक असामान्य स्वाद भी देता है।
3. खीरे को और क्रिस्पी बनाने के लिए ओक की छाल को एक जार में रखा जाता है।
4. सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को जार में बंद करने की आवश्यकता का सामना करते हुए, परिचारिका को प्रति 1 लीटर पानी में कितना नमक निश्चित रूप से नहीं पता होगा और इसे 2-3 के बजाय 5 चम्मच डालकर इसे ज़्यादा करें। बिना कोशिश किए भी आपको ऐसे संरक्षण से छुटकारा नहीं मिलना चाहिए।

यह संभव है कि रुकावट अभी भी घर के स्वाद के लिए होगी। वैसे भी अचार बनाने के लिए हमेशा नमकीन खीरे का इस्तेमाल किया जा सकता है. हम सर्दियों के लिए मसालेदार तैयार करने की भी सलाह देते हैं।

1. दोनों तरफ से सिरों को काटकर कांटे से छेदने से खीरे का अचार जल्दी बन जाएगा।
2. जार में वास्तव में फिट होने से ज्यादा खीरे डालने की कोशिश न करें। इस मामले में, नमकीन का कम से कम उपयोग किया जाएगा। और इसका मतलब यह है कि सब्जियां उतनी नमकीन नहीं हो सकती जितनी उन्हें चाहिए।
3. इसके अलावा, नमकीन पानी पर कंजूसी न करें। यह हमेशा नुस्खा में संकेत से अधिक किया जाना चाहिए, खासकर जब संरक्षण के उन तरीकों की बात आती है जब नमकीन को एक से अधिक बार जार में डाला जाता है।

इनका पालन करके आसान टिप्स, आप आसानी से अगले वसंत तक संरक्षण के जीवन का विस्तार कर सकते हैं, अपने घर को अथक रूप से प्रसन्न कर सकते हैं स्वादिष्ट भोजनखीरे के अतिरिक्त के साथ। और अगर कोई अचानक भूल गया कि जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं और 1 लीटर पानी में कितना नमक है, तो वीडियो पहले की समीक्षा की गई सभी व्यंजनों को ताज़ा करने में मदद करेगा।

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