आम तौर पर लोगों को दो श्रेणियों में बांटा जाता है: बेरी पिकर और मशरूम पिकर। हमारा लेख बाद वाले के लिए अधिक रुचि का होगा, क्योंकि हम मशरूम की सफाई और उन्हें मुख्य खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए तैयार करने के बारे में बात करेंगे। हमारी मातृभूमि के जंगलों में उनकी बहुत बड़ी विविधता है, उनमें से कई स्वादिष्ट और खाने योग्य हैं, जिन पर आपको संदेह भी नहीं था। आज हम यह पता लगाएंगे कि सभी प्राकृतिक लाभों और अद्वितीय स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए।

जंगल में मशरूम की प्रारंभिक सफाई

जंगल में पहले से ही मशरूम की सफाई शुरू करना बेहतर है। तो आप अपने घर का समय बचाते हैं और अपने जंगल "कैच" को आम टोकरी में खराब होने से बचाते हैं।

यह कैसे किया जा सकता है? जब आप मशरूम को चाकू से जड़ से काट लें, तो माइसेलियम को जमीन में छोड़ दें, इसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। शायद यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह चिंताजनक है, उदाहरण के लिए, पैर के कट पर कीड़े और कीटों के निशान दिखाई देते हैं। यदि टोपी को कीड़े खा जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि यह हमें शोभा नहीं देता है।

यदि मशरूम बरकरार निकला, तो आपको इसे जंगल के मलबे (काई, घास, पत्ते, सुई, पृथ्वी) से साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए अपने साथ एक सख्त ब्रश या स्पंज रखें। इसके साथ मशरूम का उपचार करें और अधिकांश जंगल की गंदगी हटा दी जाएगी। बाकी को घर पर साफ किया जा सकता है।

घरों को कैसे साफ करें: नियम

मशरूम की सफाई एक अनिवार्य प्रक्रिया है, क्योंकि जंगल के मलबे और अंदर कीड़े और कीड़ों के निशान को हटाकर, हम जहर और संक्रमण के जोखिम को कम करते हैं। ऐसा माना जाता है कि चुनने के बाद पहले पांच से छह घंटों के भीतर मशरूम को सबसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है। इस दौरान उनके पास बिगड़ने का समय नहीं होगा। यदि आपके पास ऐसी अवधि के लिए साफ करने का समय नहीं है, तो मशरूम को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां तापमान 4 डिग्री से ऊपर नहीं जाता है। वहां, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं अधिक विकसित नहीं होनी चाहिए, और आपकी "कैच" को बचाया जा सकता है।

साथ ही, मशरूम की सफाई करते समय हम उसके बेस्वाद या अखाद्य भागों को हटा देते हैं। उदाहरण के लिए, ऑयलर्स के लिए यह टोपी पर एक फिल्म है, रेडहेड्स के लिए यह पैरों पर एक ग्रे कोटिंग है। ऐसे मशरूम हैं जिन्हें अनिवार्य रूप से धोने और पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, यह इस पर लागू होता है खुंभी. और स्पंजी (सफेद, लाल सिर वाले, बोलेटस, और इसी तरह), इसके विपरीत, भिगोना पसंद नहीं करते, क्योंकि वे पानी में अपना स्वाद खो देते हैं।

हालांकि, मशरूम की सफाई के बुनियादी नियम सभी के लिए समान हैं।

1. सूखे जंगल के मलबे से फंगस को चाकू या कड़े ब्रश से खुरच कर साफ करना। यह प्रक्रिया विशेष रूप से सावधानी से की जाती है यदि मशरूम को बाद में सुखाने के लिए तैयार किया जाता है।
2. अंधेरे, नरम स्थानों और कीड़े और कीड़ों द्वारा खाए गए क्षेत्रों को काटना। टोपी पर लगे स्पंज से पुराने ट्यूबलर मशरूम को साफ किया जाता है। यदि पैर चिपचिपा और फिसलन भरा है, तो उसे भी हटा दिया जाता है। टोपी पर फिल्म से मक्खन और रसूला साफ किया जाता है, क्योंकि यह पकवान का स्वाद खराब करता है, कड़वाहट जोड़ता है।
3. मशरूम धोना। यदि मशरूम सूखने के लिए नहीं जाता है, तो इसे धोया जाता है। तलने के लिए, बस पानी डालें। खाना पकाने से पहले, अधिकतम 10 मिनट के लिए कुल्ला और सूखने दें। रेत से दूषित लैमेलर मशरूम को कई घंटों तक भिगोया जाता है।
4. भिगोना। यदि मशरूम का स्वाद कड़वा है, तो इसे भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट चली जाए। हर दो से चार घंटे में पानी बदल दिया जाता है।
5. गर्मी उपचार (उबलना, उबालना, तीखा करना)। इस तरह के तरीकों का उपयोग किया जाता है यदि मशरूम का स्वाद कड़वा होता है या इसकी विषाक्तता से छुटकारा पाने के लिए थोड़ा जहरीला होता है।

मशरूम की सफाई के मूल सिद्धांतों को निम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है

ट्यूबलर मशरूम को कैसे साफ करें

स्पंजी कवक में शामिल हैं:

• सफेद मशरूम;
• रेडहेड्स;
• बोलेटस;
• चक्का;
• पॉलिश मशरूम और इतने पर।

ऐसे मशरूम सुखाने, उबालने, तलने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सुखाने के लिए, केवल साफ, कीड़े से अछूते चुनें। ऐसे मशरूम को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक सख्त स्पंज या ब्रश के साथ पैर और टोपी से गंदगी को सावधानी से हटा दें। यदि गंदगी नहीं रगड़ती है, तो दूषित स्थान को एक नम कपड़े से पोंछ लें या चाकू से काट लें।

यदि ट्यूबलर मशरूम को उबाला जाता है, तो इसे धोया जा सकता है, लेकिन इसे जल्द से जल्द किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खो जाए। इस मामले में एक कोलंडर का उपयोग करना अच्छा है।

छिले हुए कृमि मशरूम को अभी भी रोकथाम के लिए खारे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

सफाई करते समय क्रियाओं का मुख्य एल्गोरिथ्म:

• ब्रश के साथ बाहरी दूषित पदार्थों को हटा दें;
• यदि आवश्यक हो, तो चाकू से काली जगहों को काट लें (कीड़े और कीड़े की चाल);
• यदि मशरूम पुराना है तो टोपी के नीचे स्पंजी परत को हटा दें। इस मामले में, स्पंज में बहुत अधिक पके हुए बीजाणु होते हैं जो हमारे शरीर द्वारा पचा नहीं होते हैं, और व्यंजन चिपचिपे हो जाते हैं, जो बहुतों को पसंद नहीं होते हैं।
• पैरों, टोपी आदि को साफ करें (विशिष्ट उदाहरण के आधार पर)।

हम सफेद साफ करते हैं

सफेद मशरूम को साफ करना सबसे आसान है

सफेद मशरूम को न्यूनतम सफाई की आवश्यकता होती है। ये सिर से लेकर पांव तक पूरी तरह खाने योग्य होते हैं। उन्हें इस तरह साफ करें:

• माइसेलियम के अवशेषों को हटाते हुए, चाकू से पैर के निचले हिस्से को काट लें;
• सतह की गंदगी से ब्रश या तौलिये से साफ करें;
• हमने पैर से टोपी काट दी, अंदर कीड़ापन की जांच करें, यदि आवश्यक हो, तो वर्महोल काट लें और काला कर दें;
• यदि भविष्य में मशरूम को उबालने की योजना है, तो इसे एक कोलंडर के माध्यम से बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है, जिससे अवशिष्ट संदूषण दूर हो जाता है।

रेडहेड्स को साफ करना सीखना

रेडहेड्स की सफाई पोर्सिनी मशरूम की सफाई से अलग होती है, जिसमें उसे मशरूम के तने के साथ चाकू से चलने की जरूरत होती है, जिससे ग्रे बाहरी फिल्म निकल जाती है। और बाकी सफाई एल्गोरिथ्म समान है।

1. हम टोपी और पैरों से सतह की गंदगी को ब्रश से हटाते हैं;
2. हम काटते हैं, वर्महोल की उपस्थिति की जांच करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें काट लें;
3. हम ग्रे फिल्म के बाहर से पैर को साफ करते हैं।
4. मशरूम आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। यदि यह पक रहा है, तो हम रेडहेड्स को बहते पानी के नीचे धोते हैं, अधिमानतः जितनी जल्दी हो सके ताकि टोपी बहुत अधिक नमी को अवशोषित न करे।

तितलियों को साफ करें: फिल्म को टोपी से हटा दें

मक्खन मशरूम सुखाने, तलने और अचार के रूप में भी अच्छे होते हैं। ऐसे मशरूम को साफ करते समय मुख्य कार्य टोपी से फिल्म को हटाना है, जिसका स्वाद कड़वा होता है, और तब भी जब उष्मा उपचारकवक से दूर रहता है। केवल और सूखने की स्थिति में ही फिल्म को न हटाएं। अन्य मामलों में, चिपचिपी तैलीय फिल्म को ऑइलर से खींच लेना चाहिए। सबसे आसान तरीका है कि इसे सूखा छोड़ दें। इसलिए फिल्म को साफ करने से पहले तेल को न धोएं और न ही भिगोएं।तेल की सफाई में एक और नुकसान हाथों पर एक अमिट काला लेप है। इसे रोकने के लिए दो विकल्प हैं:

1. लगातार सफाई के दौरान, तेल को साफ पानी से धोया जाता है जिसने अभी तक फिल्म से चिपचिपी गंदगी नहीं सुखाई है;
2. अपने हाथों और चाकू को चिकना कर लें वनस्पति तेल, तो पट्टिका हाथों से नहीं चिपकेगी।

अगर ऑइलर को साफ करने के बाद की गंदगी आपके हाथों पर पहले से है, तो इसे साबुन से न रगड़ें, यह आपके हाथों की त्वचा को और भी मजबूती से खाएगा। सिरका का बेहतर उपयोग करें या साइट्रिक एसिड. आप सभी पट्टिका को मिटा नहीं सकते हैं, लेकिन इसे इतना उज्ज्वल नहीं बना सकते हैं।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सतह की गंदगी से तेल को सूखे तरीके से साफ करें (ब्रश या कठोर स्पंज के साथ);
2. चाकू की सहायता से मशरूम की टोपी से फिल्म उठाइए और उसे खींचिए। यदि ऑइलर छोटा और सूखा है, तो फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है। यदि टोपी बड़ी है, तो उस पर फिल्म काफी पतली है और निकालना अधिक कठिन है। एक चौड़ी टोपी से फिल्म को हटाने के लिए, इसे आधे में तोड़ दें और फिल्म को ब्रेक के केंद्र से खींच लें, ताकि यह जल्दी और आसानी से निकल जाए। बहुत छोटे मक्खन से, जिसकी टोपियां अभी भी एक झिल्ली के साथ पैरों से जुड़ी हुई हैं, झिल्ली के साथ चाकू से फिल्म को हटा दिया जाता है।
3. यदि बटरनट्स को सूखने के लिए नहीं पकाया जाता है, तो उन्हें एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे धो लें।

कोज़्लियाकी

बकरी मशरूम बटरडिश का करीबी रिश्तेदार है

बकरी का कवक बटरडिश का बहुत करीबी रिश्तेदार है। उनके स्वाद के गुण समान होते हैं, लेकिन यह माना जाता है कि बकरी मक्खन से नीच है। हालांकि, तैयार रूप में बकरी को बटर डिश से अलग करना इतना आसान नहीं है। बकरी की टोपी इतनी चिपचिपी और गंदी नहीं होती है, उसे लंबे समय तक सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। टोपी को छीलने की जरूरत नहीं है।

बकरी सफाई कदम:

1. वन मलबे से साफ;
2. हम चाकू से वर्महोल निकालते हैं;
3. बहते पानी से कुल्ला।

यह सुखाने के लिए बहुत अच्छा होता है, ऐसे में बकरियों को धोया नहीं जाता है।

मोखोविकिक

हम फ्लाईव्हील मशरूम को साफ करते हैं: टोपी से स्पंजी निचली परत को हटा दें

फ्लाईव्हील मशरूम को साफ करना अपेक्षाकृत आसान है। झरझरा नीचे की परत, जो खाना पकाने के दौरान काली हो जाती है, टोपी से हटा दी जाती है, काले पैरों को साफ किया जाता है और कठोर स्थानों को हटा दिया जाता है। फिल्म को टोपी से हटाना आवश्यक नहीं है।

चक्का की सफाई के मुख्य बिंदु:

1. सूखी सतह ब्रशिंग;
2. वर्महोल से अंदर की सफाई करना और काला करना;
3. टोपी से स्पंजी परत को हटाना;
4. बहते पानी से धो लें या 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। अगर यह सूख जाता है - धोने की कोई जरूरत नहीं है!

हम पोलिश मशरूम को साफ करते हैं

पोलिश मशरूम चक्का का करीबी रिश्तेदार है

पोलिश मशरूम पोषण के मामले में चक्का का एक करीबी रिश्तेदार है और उपयोगी गुणसफेद के करीब। में से एक माना जाता है सबसे अच्छा मशरूमतलने के लिए। इसे सुखाकर उबाला भी जा सकता है। इस तरह के मशरूम को विशेष सफाई की आवश्यकता नहीं होती है, यह सतह की गंदगी को हटाने के लिए पर्याप्त है, नीचे के पैर पर माइसेलियम के अवशेष और कृमि की जांच करें। फिर इसे धोया जाता है और आगे की तैयारी के लिए काट दिया जाता है।

प्लेट को कैसे साफ करें

मुख्य समस्या खुंभीजंगल के मलबे और रेत और दूध वाली कुछ प्रजातियों के कड़वे स्वाद से उन्हें साफ करने में कठिनाई होती है। आमतौर पर इन मुद्दों को भिगोकर या उबालकर हल किया जाता है। इस मामले में, कड़वाहट और अधिकांश गंदगी को हटाना आसान हो जाता है, और रेत बेसिन या पैन के नीचे बैठ जाती है।

मशरूम मशरूम - एक असली विनम्रता

Ryzhik में एक अद्भुत बहुत उज्ज्वल स्वाद है। यह उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। यदि आप केसर दूध की टोपी को तोड़ते हैं, तो चमकीले संतरे का रस निकलेगा, जो उन्हें जहरीले समकक्षों से अलग करेगा। इस मशरूम को पेटू के बीच एक विनम्रता और मशरूम बीनने वालों के बीच एक बड़ी सफलता माना जाता है। नमकीन बनाने के एक दिन बाद, मशरूम को पहले से ही वनस्पति तेल के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, गर्म पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। भिगोने के बाद, उन्हें अंधेरी जगहों से साफ किया जाता है और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

रसूला

हम रसूला साफ करते हैं

रसूला एगारिक मशरूम से संबंधित है। वे नमकीन, तला हुआ, अचार या उबला हुआ होते हैं। टोपी पर फिल्म के कारण कुछ प्रकार के रसूला का स्वाद कड़वा होता है। इसलिए, फिल्म को चाकू से सावधानी से उठाया जाता है और किनारे से केंद्र तक हटा दिया जाता है। फिल्म को बीच में हटाना अक्सर मुश्किल होता है, इसे वैसे ही छोड़ दें, अन्यथा नाजुक टोपी उखड़ जाएगी। उनकी नाजुकता के कारण, ऐसे मशरूम अक्सर गर्मी उपचार के अधीन होते हैं, जिसके बाद वे अधिक लोचदार और लोचदार हो जाते हैं और अचार बनाने के लिए तैयार होते हैं।

रसूला की सफाई के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. जंगल की गंदगी से ब्रश और चाकू से पैरों को साफ करें, टोपी के नीचे की प्लेटों से ध्यान से गंदगी हटा दें।
2. टोपी से त्वचा निकालें;
3. कड़वाहट को दूर करने के लिए कुल्ला और भिगोएँ;
4. एक कोलंडर में साफ मशरूम को उबाल लें और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें।

Chanterelles को सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है

Chanterelles में कड़वा स्वाद नहीं होता है और इसे एक नाजुकता माना जाता है। उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बहते पानी से धोए जाते हैं। इस प्रक्रिया में, आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। बहुत सावधानी से आपको ऐसे मशरूम को टोकरी से सिंक में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। जंगल में, उनमें से जंगल का मलबा हटा दें और पैर काट लें। इससे आपका घर पर समय बचेगा।

सीप मशरूम बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं

सीप मशरूम स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर अधिक बार उगते हैं। उनके पास खतरनाक समकक्ष नहीं हैं और उन्हें जहर देना असंभव है। मशरूम को साफ करना आसान होता है, क्योंकि उनमें आमतौर पर मजबूत संदूषक नहीं होते हैं। उनके पास, चेंटरलेस की तरह, पर्याप्त बहता पानी है। यह केवल जंगल में टोपी और पैरों से सतह की गंदगी को हटाने के लिए रहता है।

पंक्तियाँ और नीले पैर

पकाने से पहले पंक्तियों को उबालना चाहिए

नौकायन के साथ नीले पैरों वाले करीबी रिश्तेदार

पंक्तियों और नीले पैरों को सीप मशरूम की तरह ही साफ किया जाता है, हालांकि, ऐसा होता है कि पंक्तियों की टोपियों पर बहुत सारी गंदगी जमा हो जाती है। गंदगी को साफ न करने के लिए, मशरूम बीनने वाले त्वचा को पंक्ति टोपी से निकालना पसंद करते हैं, खासकर जब से इसे आसानी से हटा दिया जाता है। जंगल में पंक्तियों को चाकू से गंदगी से साफ किया जाता है। घर पर, मशरूम पर खराब जगहों को चाकू से साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबाला जाता है। उबली हुई पंक्तियों को बाद में अचार या नमकीन बनाया जा सकता है। ब्लू-फुटेड और रोइंग में सौंफ का स्वाद होता है, जो केवल गर्मी उपचार के दौरान तेज होता है।

सैंडबॉक्सर

सैंडबॉक्स मशरूम को रेत से भिगोकर उबाला जाता है

सैंडपाइपर मशरूम ढूंढना आसान नहीं है, यह सुइयों की एक परत के नीचे हमसे छिप सकता है। वे समूहों में बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। सैंडबॉक्स की सफाई में मुख्य समस्या है एक बड़ी संख्या कीरेत, जिसे पकाने से पहले अंदर से धोना चाहिए। इसलिए, सैंडबॉक्स की सफाई के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. बहते पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धो लें;
2. ठंडे पानी में कम से कम तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें। सैंडबॉक्स में पानी में, छिद्र खुल जाएंगे, जिससे रेत निकल जाएगी और बर्तन के तल पर बस जाएगी;
3. उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालें।

अब सैंडबॉक्स पकाने के लिए तैयार हैं।

हम रेनकोट मशरूम को साफ करते हैं

पफबॉल मशरूम शैंपेन का करीबी रिश्तेदार है

पफबॉल मशरूम शैंपेन का रिश्तेदार है। इसे तला जा सकता है, इससे सूप पकाया जा सकता है, इसके लिए प्री-हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता नहीं होती है।

रेनकोट सफाई एल्गोरिथ्म:

1. प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, अपनी उंगलियों से ऊपर की परत को हटाना आसान है। यदि मशरूम पहले से ही परिपक्व है, तो शीर्ष को खोल की तरह हटा दिया जाता है।
2. धुले हुए को काटकर ताजगी और शुद्धता के लिए जांचा जाता है। रेनकोट के अंदर का भाग सफेद या क्रीम होना चाहिए।

यदि रेनकोट अंदर से काला या भूरा हो तो वह क्षतिग्रस्त हो जाता है। वही कहा जा सकता है अगर इसमें एक भावपूर्ण स्थिरता हो।

कांटेदार जंगली चूहा

हेजहोग का एक अनूठा स्वाद है, जिसे फ्रांस में बहुत सराहा जाता है।

कम उम्र में हेजहोग मशरूम को पूर्व-भिगोने और पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है। जो लोग दलिया के समान मशरूम पकवान पसंद नहीं करते हैं, उन्हें टोपी के नीचे से सभी "सुइयों" को काटने की जरूरत होती है, जिसने कांटेदार नाम दिया। जानकार मशरूम बीनने वाले केवल युवा हेजहोग लेने की सलाह देते हैं, उन्हें बस बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है, वर्महोल से साफ किया जा सकता है और खाना पकाने में लगाया जा सकता है। यदि आप खाना पकाने के लिए परिपक्व नमूनों का उपयोग करते हैं, तो अत्यधिक कठोरता को दूर करने के लिए ऐसे मशरूम को पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हालांकि, हर जगह यह वर्णित नहीं है कि उन्हें मुख्य उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए। सफाई कदम बहुत महत्वपूर्ण है। आप इसे कैसे खर्च करते हैं यह आपके शरीर के स्वास्थ्य और परिणामी पकवान के स्वाद पर निर्भर करता है। खाना पकाने में, सावधान रहें, उन्हें साफ करने के लिए बुनियादी अनिवार्य कदमों की उपेक्षा न करें। हमें उम्मीद है कि आपका पकवान सभी प्रशंसा से ऊपर होगा! बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!

इससे पहले कि आप जंगल में चुने गए मशरूम को एक नियमित सलाद या पेटू सॉस में बदलना शुरू करें, उन्हें अच्छी तरह से और ठीक से साफ करने की आवश्यकता है।

मशरूम को कब साफ करें

जंगल से लौटने पर तुरंत मशरूम की सफाई शुरू करें। इस घटना को बाद के लिए स्थगित न करें, क्योंकि पुराने मशरूम के साथ जहर प्राप्त करना बहुत आसान है, और कटे हुए मशरूम बहुत तेजी से खराब होते हैं, क्योंकि कीड़े जल्दी से खाए गए मशरूम से पूरे और बरकरार रहते हैं। आखिरकार, ताजे मशरूम का स्वाद बेहतर होता है।

कैसे साफ करें

मशरूम को रेत और वनस्पति कलाकृतियों से साफ करने के लिए, एक कठोर ब्रश, एक मोटा, मोटा तौलिया, या डिशवॉशिंग स्पंज (इसका कठोर पक्ष) आमतौर पर उपयोग किया जाता है। और मशरूम के पैरों को छोटे चाकू से खुरचना सबसे सुविधाजनक होता है, जिसे मशरूम कहा जाता है।

गीला करना है या नहीं गीला करना है?

सफाई से पहले मशरूम को कभी भी भिगोकर न रखें। गीले और फिसलन वाले मशरूम को अपने हाथों में पकड़ना अधिक कठिन होता है, और ट्यूबलर मशरूम के कैप, स्पंज की तरह पानी से संतृप्त होने के कारण, अपना स्वाद खो देंगे, भारी, ढीले हो जाएंगे और आपके हाथों में गिर जाएंगे।

ग्रीनफिंच मशरूम नियम के अपवाद हैं। यदि वे सफाई से पहले एक या दो घंटे के लिए पानी में भिगोए जाते हैं, तो जिस रेत में वे आमतौर पर उगते हैं, और जिसे उनकी सूखी सतह से निकालना बहुत मुश्किल होता है, वह बस पानी के प्रभाव में अलग हो जाएगी और डिश के तल पर बस जाएगी। .

टोपी की सफाई

विभिन्न प्रकार के मशरूम को अलग-अलग तरीकों से साफ किया जाता है। एगारिक मशरूम में, विशेष रूप से रसूला, टोपी से त्वचा को हटाना आवश्यक है, अन्यथा मशरूम कड़वा हो जाएगा।

उसी समय, आपको कट्टरता तक नहीं पहुंचना चाहिए: चाकू की नोक से त्वचा को उठाकर, टोपी के बाहर से एक सर्कल में हटा दें - और यह पर्याप्त है, त्वचा को केंद्र से खुरचने के लिए आवश्यक नहीं है मशरूम कैप का हिस्सा।

ट्यूबलर मशरूम (पोर्सिनी, पोलिश, बोलेटस, बोलेटस और अन्य) के कैप्स को रेत, पत्तियों, सुइयों और अन्य छोटे मलबे के अनाज से साफ किया जाना चाहिए। लेकिन मक्खन में, चिपचिपी और फिसलन वाली त्वचा को टोपी से हटा देना चाहिए, अन्यथा उनसे तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से कड़वा होगा।

पैरों की सफाई

मशरूम के पैरों पर आगे बढ़ें। मशरूम के प्रकार के बावजूद, स्टेम से मायसेलियम और रेत के अवशेषों को हटाना आवश्यक है, कृमि के टुकड़ों को काट देना, और मशरूम के लिए पॉकमार्क वाले पैरों (सफेद, बोलेटस, काई मशरूम और अन्य) के लिए, यह सलाह दी जाती है पैर को चाकू से खुरचें।

शहद मशरूम और शैंपेन में, पैरों से कड़वाहट देने वाली स्कर्ट को हटाना आवश्यक है, और छतरी मशरूम में, पैरों को बिना किसी अफसोस के काटा जा सकता है, क्योंकि वे अंदर से खोखले हैं और व्यावहारिक रूप से लाभ के लिए कुछ भी नहीं है। वहां। पफबॉल मशरूम को तराजू को छीलना होगा और उनके खोल की ऊपरी परत को हटाना होगा।

चुनने वाले कई लोगों के लिए वन मशरूमबड़ा आनंद लाता है। के बीच में मशरूम का मौसम, जंगल में आप न केवल एक अच्छा समय बिता सकते हैं, बल्कि मशरूम की एक उत्कृष्ट "फसल" भी एकत्र कर सकते हैं।

सफाई के लिए मशरूम तैयार करना

मशरूम को कैसे साफ करें? इससे पहले कि आप सफाई शुरू करें, मशरूम को प्रकार से विभाजित करते हुए, उन्हें छांटने की जरूरत है। प्रत्येक प्रकार के मशरूम को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है और उन्हें अलग-अलग तरीकों से साफ किया जाता है। मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, उनमें से कुछ समय के साथ गहरे और नीले भी हो सकते हैं, इसलिए आगे की प्रक्रिया के लिए मशरूम की सफाई और तैयारी को लंबे समय तक स्थगित नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम को गीले होने पर तुरंत धोने की कोशिश न करें, इससे सफाई की प्रक्रिया और अधिक कठिन हो जाएगी, क्योंकि गीले होने पर मशरूम के ढक्कन बहुत फिसलन वाले हो जाते हैं। आरंभ करने के लिए, यदि संभव हो तो, आपको जंगल के मलबे को हटा देना चाहिए, जैसे कि स्प्रूस सुई, सूखे पत्ते, काई।

इससे पहले कि आप सफाई शुरू करें, इसके लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लें। सबसे पहले यह एक चाकू है, जो मध्यम आकार का होना चाहिए ताकि आपके लिए इसे संभालना आसान हो, साथ ही टोपी की सफाई के लिए ब्रश या ब्रश। आपको एक कूड़ेदान, एक बैग या किसी कंटेनर की भी आवश्यकता है जहाँ आप कचरा डंप कर सकते हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक कंटेनर जिसमें छिलके वाले मशरूम को धोने के लिए और साफ मशरूम के लिए एक कंटेनर रखना संभव होगा। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है, क्योंकि उनमें से कुछ को आगे की प्रक्रिया से पहले नमकीन पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। बेशक, बहते पानी के नीचे मशरूम को धोना बेहतर है, लेकिन अगर उनमें से बड़ी संख्या में हैं, तो एक कटोरा, बेसिन, स्नान या एक बड़ा सॉस पैन उपयुक्त होगा, जिसमें पानी को बदलना आवश्यक होगा, इसके आधार पर संदूषण की डिग्री।

अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर, साथ ही उसमें कीड़े या अन्य कीड़ों की उपस्थिति के लिए कवक की जाँच करके सफाई शुरू करना आवश्यक है। यदि मशरूम पूरी तरह से कीड़े द्वारा खा लिया जाता है, तो इसे फेंक देना बेहतर होता है।

वन मशरूम को कैसे साफ करें

पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम को उसी तरह साफ किया जाता है: कैप को ब्रश या ब्रश से साफ किया जाता है, पैर की नोक काट दी जाती है, पैर को खुद साफ नहीं किया जा सकता है।

बटरफिश को साफ करना थोड़ा मुश्किल होता है: आपको मशरूम कैप से फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, जो चाकू की नोक से करना आसान होगा, फिर पैर को हल्के से साफ करें। टोपी की फिल्म हाथों और नाखूनों को दाग सकती है, जिसे धोना मुश्किल होगा, इसलिए तेल की सफाई के लिए रबर के दस्ताने की एक जोड़ी तैयार करना बेहतर है।

शहद अगरिक्स को साफ करना सबसे आसान है, क्योंकि केवल टोपी के नीचे की फिल्म को हटाना आवश्यक है।

चेंटरलेस को बिल्कुल भी साफ नहीं किया जाता है, सिवाय इसके कि अंधेरे या खराब किनारों को काट दिया जाता है। यह उन्हें पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, विशेष रूप से ग्रिल की तरफ से, और टोपी के शीर्ष को अपने हाथ से पोंछ लें।

ग्रीनहाउस मशरूम को कैसे साफ करें

कई लोगों के बीच एक राय है कि शैंपेनोन मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे बिस्तरों में कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, इसे साफ करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, शैंपेन को सिंक में डालें, और उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर, प्रत्येक मशरूम की टोपी को अपने हाथ से रगड़ें। इससे अतिरिक्त फिल्में सामने आएंगी। आप वॉशक्लॉथ या ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ऑयस्टर मशरूम को साफ करना आसान होता है: आपको उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर क्षतिग्रस्त, काले या असमान किनारों को काट देना चाहिए।

सफाई के बाद, मशरूम को फिर से धोया जाना चाहिए, लेकिन यह जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर मशरूम बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं, तो यह स्वाद को काफी प्रभावित कर सकता है।

यह मशरूम की सफाई को पूरा करता है, और आप तुरंत खाना बनाना, नमकीन बनाना या अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

आमतौर पर, भावी गृहिणियों को अपनी दादी और माताओं से पोर्चिनी मशरूम को साफ करने का ज्ञान प्राप्त होता है। और हमेशा जानकारी सही और विश्वसनीय नहीं होती है। इसलिए, हम यह सीखने का प्रस्ताव करते हैं कि पाक तकनीक के सिद्धांतों के अनुसार पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए। यह जानकारी आपको घर पर सफेद मशरूम को इस तरह साफ करने के बारे में सही विचार प्राप्त करने की अनुमति देगी कि जितना संभव हो उतना कम अपशिष्ट और जितना संभव हो उतना पुन: प्रयोज्य कच्चा माल हो। याद रखने वाली पहली बात यह है कि मशरूम का प्रसंस्करण जंगल में एकत्र होने के तुरंत बाद शुरू होना चाहिए। ताजा पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, कई कटोरे तैयार करें। उनमें से एक को गर्म पानी से भरें। मशरूम काटने के लिए दूसरे को अनुकूलित किया जाना चाहिए। तीसरा अपशिष्ट के लिए है।

सफेद मशरूम कैप को कैसे साफ करें

ताजे मशरूम थोड़े समय के लिए संग्रहीत किए जाते हैं, इसलिए संग्रह के बाद 3-4 घंटों के भीतर, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए - छांटना और डिब्बाबंदी के लिए तैयार या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है मशरूम व्यंजन. यदि मशरूम को तुरंत संसाधित करना संभव नहीं है, तो उन्हें बिना ढक्कन के एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उसी समय, उन्हें हिलाया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सावधानी से उठाया जाना चाहिए ताकि काले धब्बे और डेंट न छोड़ें। पाक प्रसंस्करण के लिए मशरूम की तैयारी में मलबे (घास और कीड़ों के ब्लेड का पालन) से सफाई करना, अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना शामिल है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी को साफ करने से पहले, इसे चाकू से स्टेनलेस स्टील ब्लेड या मुलायम कपड़े से साफ किया जाता है। सबसे दूषित हिस्से को हटाकर पैरों पर कट को अपडेट किया जाता है। यदि जंगल के मशरूम अत्यधिक प्रदूषित होते हैं, तो उन्हें पानी में भिगोया जाता है और पूर्ण विसर्जन के लिए वजन के साथ दबाया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, टोपियां पहले से ही चिपकी हुई घास और पत्तियों से आसानी से धुल जाती हैं। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे इसे सक्रिय रूप से अवशोषित कर लेंगे, जो अंततः उनके स्वाद और सुगंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और टोपी को भंगुर बना देगा। फिर मशरूम को साफ बहते पानी से धोया जाता है। मशरूम कैप की निचली सतह को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो स्पंजी या लैमेलर होती है, और इसलिए संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होती है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है या तरल निकालने के लिए छलनी कर दिया जाता है। अपवाद मशरूम है जो सुखाने और कभी-कभी जमने के लिए अभिप्रेत है। उन्हें केवल साफ किया जाता है, लेकिन पानी से नहीं धोया जाता है, बहुत कम भिगोया जाता है।

फोटो में देखें पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें, जो पूरी प्रक्रिया को स्टेप बाय स्टेप दिखाता है।

सफेद मशरूम को कैसे साफ करें

एक महत्वपूर्ण कदम छँटाई और सफाई है। एक भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में अचार बनाने के लिए, केवल एक मशरूम कैप लिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में डिब्बाबंदी के लिए भी रंग या विकास के स्थान के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है: स्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च मशरूम। विविधता के अनुसार वितरण के अनुसार, पैर भी काटा जाता है। टोपी पर बचे हुए स्टंप की त्वचा को चाकू से खुरच कर निकाला जाता है। इसके अलावा, मशरूम को मलबे, सुइयों, टहनियों, पृथ्वी के कणों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और सभी कृमि के नमूनों को त्याग दिया जाता है। कम कृमि वाले वर्महोल को काट दिया जाता है। सुखाने के लिए तैयार मशरूम को अंत में गीले कपड़े से साफ किया जाता है, और बाकी को धोया जाता है।

ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

धुलाई सबसे है महत्वपूर्ण प्रक्रियाप्रारंभिक कार्य। तैयार उत्पादों की गुणवत्ता इसकी संपूर्णता पर निर्भर करती है। इसलिए, धोने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, साथ ही यह ध्यान में रखते हुए कि लंबे समय तक धोने के दौरान सुगंधित और घुलनशील ठोस पदार्थों का नुकसान होता है। इसलिए, धोने का समय सीमित होना चाहिए।

आप मशरूम को बिना नुकसान के 10 मिनट तक अच्छी तरह से धो सकते हैं, जबकि पानी को कई बार बदल सकते हैं। मशरूम को बहते और लगातार बदलते पानी में धोना सबसे अच्छा है, खासकर प्रेशर जेट से। ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, ध्यान दें कि यदि मशरूम पानी में अत्यधिक भिगोए जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि वे अतिवृद्धि या क्षतिग्रस्त हैं। क्षय प्रक्रिया के दौरान, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ, जैसे ज़हर न्यूरिन, बन सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खाने योग्य मशरूमजहरीला हो सकता है। मशरूम को जमीन से बाहर निकालना असंभव है, क्योंकि इस मामले में मायसेलियम की संरचना गड़बड़ा जाती है, जिसके बाद मशरूम मायसेलियम के धागे मर जाते हैं और फल नहीं लगते हैं। मशरूम को चाकू से सावधानी से काटना चाहिए।

मशरूम काटने के बाद जांच लें कि कहीं वह कृमि तो नहीं है। इसके अलावा, मशरूम को चाकू से काटकर, हम चिपकी हुई मिट्टी से उनके दूषित होने की संभावना को कम करते हैं। एकत्रित मशरूम को तुरंत जमीन से साफ कर दिया जाता है, पत्तियों, सुइयों, घास और अन्य मलबे का पालन किया जाता है; कीट लार्वा से प्रभावित भागों को हटा दें। पैरों के भारी दूषित निचले हिस्से काट दिए जाते हैं। मशरूम को टोपी के साथ टोकरी में रखना अधिक सही है - इस तरह वे बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं।

इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को दिखाते हुए फोटो में खाना पकाने से पहले पोर्चिनी मशरूम को साफ करने का तरीका देखें।









पोर्सिनी मशरूम को सुखाने से पहले साफ कर लें।

सुखाना सबसे सरल मशरूम प्रसंस्करण विधियों में से एक है। सेप्स (पोर्सिनी मशरूम) सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, काई, पत्तियों, सुइयों और अन्य वन मलबे से चाकू से साफ किया जाता है। वे बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए अखाद्य और कृमि को त्याग देते हैं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देते हैं, पैरों से टोपी को अलग कर देते हैं, अगर त्वचा को आसानी से गूदे से अलग किया जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है। मशरूम को सूखे या नम कपड़े से पोंछ लें। वे धोते नहीं हैं। उसके बाद, मोटे पैरों को 3 सेंटीमीटर तक के घेरे में काट दिया जाता है, और पतले लोगों को दो या चार भागों में काट दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे साफ करें

फिर हमने मशरूम से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ काट दिया। हमने बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट दिया, और छोटे को पूरा छोड़ दिया। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं और इसे कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। मशरूम सूखा होना चाहिए। हम मशरूम को बैग या कंटेनर में डालते हैं। हम -18 से -23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीज और स्टोर करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कैसे साफ करें

कई गृहिणियां वास्तव में जमे हुए तले हुए मशरूम पसंद करती हैं: उनके पास ताजा के समान स्वाद और सुगंध, पोषण और विटामिन गुण होते हैं। इसीलिए हाल ही में, नए और बेहतर प्रकार के रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के आगमन के साथ, कटाई का यह तरीका बहुत आम हो गया है।

तलने से पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ किया जाए: मिट्टी की गांठ, जड़ी-बूटियों से मुक्त, कुछ प्रजातियों में पैरों को हटा दें, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें, और इसे पूरा करने के बाद, इसे एक तौलिया पर फैलाकर सुखाएं , अधिमानतः खुली हवा में .

वीडियो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाता है, जो पूरी तकनीक को चरण दर चरण दिखाता है।

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