मॉस्को-पेरिस विमान से उतरते ही मैं फॉय ग्रास की कोशिश करने के लिए दौड़ा। जिगर का हल्का टुकड़ा मक्खन की तरह नरम था और आसानी से टोस्ट पर फैल गया। लेकिन पास में, एक छोटे से रोसेट में, कुछ रहस्यमय रखा: बरगंडी-पारदर्शी, मोटा मीठा। मुझे एहसास हुआ कि इस प्लेट पर शो को वास्तव में कौन नियंत्रित करता है, केवल इसे पोषित व्यंजन के शीर्ष पर फैलाकर प्याज मुरब्बा...
हम लगभग हर चीज में प्याज डालते हैं, अक्सर बिना यह सोचे कि क्यों। उदाहरण के लिए, यदि भूसी में प्याज को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का बेक किया जाता है, और फिर शोरबा में डाल दिया जाता है, तो यह एक सुखद रंग और स्वाद देगा। बस टमाटर सॉस या मीट स्टू में मिलाया जाता है, प्याज एक फेसलेस थिकनेस में बदल जाता है। लेकिन अगर आप 15 मिनट धैर्यपूर्वक, धीरे-धीरे भूनते हैं, तो प्याज पूरी डिश को मीठा बना देगा।
हम में से अधिकांश के विपरीत, फ्रांसीसी ने बहुत पहले महसूस किया था कि धनुष मुख्य भूमिका के लायक है। एक लायक क्या है प्याज़ का सूप! यह एक विशेष मांस शोरबा पकाने, दुष्ट प्याज के पहाड़ों को साफ करने और काटने और इसके अंतहीन स्टू के कई घंटे हैं। और वे यह सब सैकड़ों वर्षों से दोहरा रहे हैं, क्योंकि परिणाम इसके लायक है।
प्याज के साथ पाई और पुलाव
जमीन नहीं खोता है और प्याज के साथधीरे-धीरे तले हुए प्याज, पनीर और क्रीम से भरी एक पारंपरिक खुली टोकरी पाई। लगभग हर कोई इसे प्यार करता है: कुछ गर्म, कुछ ठंडा, कुछ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, और कुछ एपेटाइज़र के रूप में। नतीजतन, नीले पनीर के साथ लाल प्याज के संयोजन के लिए लोक विविधताएं पहले से ही "बड़े हो गई हैं"।
बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह भी है प्याज की चटनी. ग्रैटिन, यानी पनीर क्रस्ट के नीचे क्रीम में बेक किया हुआ कुछ, फ्रांस में लगभग हर चीज से बनाया जाता है। यह प्याज के साथ ठीक काम करता है। बल्बों को छीलकर आधा काट दिया जाता है। बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक बेक करें। फिर क्रीम के साथ शराब डालें, पनीर के साथ छिड़कें और ओवन पर लौटें। ग्रेटिन गोल्डन ब्राउन होना चाहिए।
वैसे, इटालियंस इसे और भी आसान बनाते हैं। बिना छिलके वाले प्याज को आधा काटकर नमक और जैतून के तेल से बेक किया जाता है, ऊपर की तरफ काटा जाता है। ठंडा, यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक है। या, छिलके वाले छोटे प्याज को जैतून के तेल में गहरे भूरे होने तक बेक किया जाता है। इस तरह के एक साइड डिश के साथ, कई मुख्य व्यंजन अपनी हीनता की भावना के बिना कंधे से कंधा मिलाकर खड़े होने में सक्षम नहीं हैं।
तला हुआ प्याज
सामान्य तौर पर, भूरे-तले हुए प्याज में इतना मजबूत चरित्र होता है कि वे अक्सर खुद को मुख्य मसाला की भूमिका में पाते हैं। उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी की तुलना खुद और उसी के साथ करें, लेकिन तले हुए प्याज के पहाड़ के नीचे से झाँकते हुए।
इस भूमिका में और भी दिलचस्प छोटे प्याज़सभी का पसंदीदा प्याज-लहसुन हाइब्रिड। एशिया में उससे निपटने के लिए विशेष रूप से बहुत अच्छा विचार है। यहां इसे डीप फ्राई किया जाता है ताकि यह चिप्स में बदल जाए, जिसे बाद में करी से लेकर तले हुए नूडल्स तक किसी भी चीज पर छिड़का जा सकता है।
भारत में, उन्होंने प्याज के साथ तलने का आविष्कार किया भजी. कटे हुए प्याज़ को हल्के बेसन के घोल में मसाले के साथ डुबोया जाता है और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है। कभी अंगूठियों में तो कभी आकारहीन गांठों में, जिनसे प्याज के पंख चारों दिशाओं में चिपक जाते हैं। यह गर्म क्षुधावर्धक लंबे समय से लगभग पूरी पाक दुनिया द्वारा उठाया गया है।
सबसे आसान प्याज का सलाद
प्याज अपने आप में सुंदर, कच्चा भी होता है। गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में और युवा सफेद, और मीठा लाल प्याजलगभग सामान्य तीक्ष्णता और कड़वाहट नहीं है। उन्हें तला हुआ या स्टू करने की आवश्यकता नहीं है। केवल मोटे तौर पर काट लें, ठंडे पानी से धो लें, स्वादिष्ट वनस्पति तेल से भरें, नमक और मिर्च। बारबेक्यू, कबाब और ग्रिल्ड मीट के साथ, यह सलाद एक नायाब साथी है।
सर्दियों के प्याज के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे काटने के लिए पर्याप्त है और ठंडे पानी में नमक, चीनी और सिरका के साथ आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
मोती प्याज का अचार कैसे बनाएं
और अगर आप भाग्यशाली रहे तो मोती धनुष- या प्याज सेट, यानि एक साधारण प्याज के छोटे-छोटे प्याज, तो अवश्य ही खटाई में डालना. सर्दी के लिए। और हर बार वसंत तक, गर्व से हैम और पनीर के बगल में स्नैक टेबल पर रखें।
प्याज को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और एक मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में निकालें, ठंडे पानी से धो लें और छील लें। प्याज को एक जार में पैक करें और ऊपर से पानी भरें (इस तरह आप सही मात्रा में तरल निर्धारित करते हैं)। फिर एक बीकर में पानी डालें, उसकी मात्रा नापें, फिर आधा पानी निकाल दें और शराब के सिरके से बदल दें। फिर एक सॉस पैन में सिरका के साथ पानी डालें। नमक और चीनी (हर आधा लीटर तरल के लिए 1.5 बड़े चम्मच), मिर्च के गुच्छे, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ डालें। दो मिनट तक उबालें, फिर आंच से हटा दें और इस मैरिनेड के साथ प्याज डालें। जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।
मारिया सोरोकिना:
“दुनिया में किसी भी चीज़ से ज्यादा मुझे अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को खाना बनाना और खिलाना पसंद है। अग्रणी के लिए खाद्य ब्लॉग, कुकिंग क्लासेस और इटली में फ़ूड टूर्स लेते हुए, मैंने एक मैनेजमेंट कंसल्टेंट के रूप में एक सफल करियर छोड़ दिया। मैंने बड़े पैमाने पर यात्रा की है और पूरे पश्चिमी यूरोप और दक्षिण पूर्व एशिया में खाना पकाने का अध्ययन किया है। और अब यह बिल्कुल स्पष्ट है कि जो चीज मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित करती है वह है सादा भोजन, जो लगभग बिना किसी प्रयास के उज्ज्वल और अविस्मरणीय हो जाता है। उनमें से बहुत सारे हैं कि जटिल व्यंजनों को लेना बिल्कुल जरूरी नहीं है। मैं उसके बारे में बात करूंगा।"
प्याज लिलियासी परिवार से जड़ी-बूटियों के पौधों की 400 प्रजातियों का सामान्य नाम है। सभी प्याज को विभिन्न रंगों और आकारों के एक मांसल भूमिगत बल्ब की विशेषता होती है, जिसमें संशोधित पत्तियां और एक हरा ऊपर का हिस्सा होता है, जिसे रोजमर्रा की जिंदगी में पंख कहा जाता है। खाना पकाने में, प्याज की एक दर्जन से अधिक किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है, और उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, जंगली लहसुन, जंगली हैं। प्याज कई व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: वे पूरी तरह से सलाद, ऐपेटाइज़र के पूरक हैं, सूप बनाने के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पेरिसियन प्याज सूप के लिए, और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मुख्य घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, भरवां प्याज, और एक शुरुआत के रूप में।
"प्याज व्यंजन" खंड में 36 व्यंजन हैं
टमाटर सॉस में प्याज कटलेट
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प्याज लिलियासी परिवार में जड़ी-बूटियों के पौधों की चार सौ प्रजातियों का सामान्य नाम है। प्रत्येक प्रकार के प्याज में एक निश्चित रंग और आकार के मांसल भूमिगत बल्ब की विशेषता होती है, जिसमें संशोधित पत्ते और हरे रंग के ऊपर-जमीन का हिस्सा होता है, जिसे "पंख" कहा जाता है। इस परिवार के पौधों की एक दर्जन से अधिक किस्मों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, जंगली लहसुन, जंगली हैं। प्याज को कई व्यंजनों में डाला जाता है: सूप, स्नैक्स, सलाद, पाई और पेस्ट्री के लिए स्टफिंग, और भी बहुत कुछ। मैं आपके ध्यान में प्याज पकाने की कुछ दिलचस्प रेसिपी लाता हूँ।
फ्रेंच फ्राइड प्याज
अवयव:
खाना बनाना:
प्याज को छीलकर, धोया जाता है और रेशों के आर-पार लगभग दो मिलीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है। छल्ले में विभाजित करें, दूध में रोल करें, फिर आटे और नमक में।
अतिरिक्त आटे को हिलाएं और रिंग्स को तलने के लिए डीप फ्राई भेजें। हम अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए तैयार छल्ले को कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। आप चाहें तो हल्का नमक कर अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोस सकते हैं।
काली मिर्च के साथ प्याज क्षुधावर्धक
अवयव:
10 बल्ब;
4 मीठी मिर्च;
6% सिरका के 5 बड़े चम्मच;
खाना बनाना:
हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं और, प्याज के साथ, इसे नमक के पानी में पांच मिनट के लिए उबालने के लिए भेजते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। हम प्याज से कोर निकालते हैं और शून्य को काली मिर्च से भरते हैं।
हम शोरबा नहीं डालते हैं, इसे फिर से उबालने देते हैं, इस नमकीन पानी में भरवां प्याज डालते हैं और भरते हैं। कुछ दिनों के लिए ठंडा करें और ठंडा करें।
जिगर के साथ प्याज
अवयव:
किसी भी जिगर के 200 ग्राम;
6 बल्ब;
पिघला हुआ मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
मांस शोरबा के 3 बड़े चम्मच;
बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
कसा हुआ पनीर का एक बड़ा चम्मच;
काली मिर्च, नमक, मसाले स्वादानुसार।
खाना बनाना:
मेरा कलेजा और पीस।
हमने प्याज के ऊपर से काट दिया और इसे दो मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दिया। अगला, हम 3-4 बाहरी परतों को छोड़ते हुए, प्याज से कोर निकालते हैं। हम कोर काटते हैं और इसे कटा हुआ जिगर, नमक और काली मिर्च के साथ तेल में पास करते हैं।
हम प्रत्येक प्याज को तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, इसे एक बढ़ी हुई चादर पर डालते हैं, मांस शोरबा में डालते हैं। प्रत्येक प्याज के ऊपर ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर डालें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
नट्स के साथ प्याज
500 ग्राम छोटे प्याज;
एक गिलास अखरोट;
एक अनार से जामुन;
लहसुन की 3 लौंग;
पुदीने की 2 टहनी;
कुछ शाखाओं पर उक्रोम और सीताफल;
सेब का सिरका;
नमक, काली मिर्च, केसर, सनली हॉप्स स्वादानुसार।
खाना बनाना:
बिना छीले, बल्बों को ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे स्पर्श करने के लिए नरम न हों, फिर थोड़ा ठंडा करें और छीलें।
मीट ग्राइंडर में लहसुन, मेवे पीसें, थोड़ा केसर, सनली हॉप्स, सेब साइडर सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और जामुन के साथ मिलाएँ।
ऊपर से तैयार नट सॉस के साथ प्याज डाला जाता है, जड़ी बूटियों से सजाया जाता है और परोसा जाता है।
अवयव:
4 बल्ब;
2 बड़े चम्मच पानी;
एक गिलास आटा;
50 ग्राम सूरजमुखी तेल।
खाना बनाना:
प्याज को छीलकर, धोकर छल्ले में काट लिया जाता है।
अंडे को फेंटें, नमक डालें, पानी डालें और सावधानी से आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए।
प्याज के छल्लों को नींबू के रस के साथ छिड़कें, तैयार घोल में डुबोएं और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पनीर सॉस के साथ बैटर में प्याज के साथ अजवाइन
अजवाइन की जड़ का हिस्सा;
2 प्याज;
150 ग्राम आटा (बैटर के लिए);
2 बड़े चम्मच मैदा (तलने के लिए);
एक अंडे की जर्दी;
पानी का गिलास;
50 ग्राम परमेसन पनीर;
150 मिलीलीटर क्रीम;
तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
हम प्याज और अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं। हमने जड़ को पतले स्लाइस में, प्याज को छल्ले में काट दिया।
मैदा छान लें, पानी डालें और जर्दी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, पहले कटी हुई सब्जियों को आटे में डुबोएं, फिर बैटर में और डीप फ्राई करें। पकी हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
सॉस तैयार करना:
एक सॉस पैन में क्रीम डालें और मध्यम आँच पर रखें। एक महीन कद्दूकस पर तीन चीज़, गरम क्रीम में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि चीज़ पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन सॉस को उबलने न दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और सब्जियों के साथ परोसें।
लाल प्याज बीट्स के साथ बेक किया हुआ
2 प्याज;
वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
400 ग्राम छोटे उबले हुए बीट;
सेब साइडर सिरका के 3 बड़े चम्मच;
145 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
सजावट के लिए हरियाली।
हम ओवन को 220 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।
प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, इसे मक्खन के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
प्याज आयरन, पोटेशियम, जिंक, फास्फोरस और आयोडीन जैसे विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री के साथ एक अनूठी सब्जी है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाती है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है, यकृत और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करती है, और नाखून और बालों को भी मजबूत करता है। प्याज की तीखी गंध और स्वाद उच्च सल्फर सामग्री वाले आवश्यक तेलों के कारण होता है, जिसके वाष्पशील भाग में एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक गुण होता है। इसलिए, यह इतना महत्वपूर्ण है कि यह सब्जी रोगनिरोधी के रूप में आपकी मेज पर मौजूद हो। अन्य सब्जियों के विपरीत, प्याज को लगभग हर पहले और दूसरे कोर्स में डाला जाता है, जो भोजन को एक अधिक समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देता है। लेकिन इसके अलावा प्याज को मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यहाँ कुछ स्वादिष्ट प्याज व्यंजन हैं।
भरवां प्याज
शायद भरवां प्याज आपको कुछ अप्रत्याशित और असामान्य लगेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
अवयव:प्याज - 4 पीसी।, शैंपेन - 100 ग्राम, मक्खन - 4 बड़े चम्मच, कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच। एल।, अजमोद - 1/3 गुच्छा, सब्जी शोरबा - 125 मिली।
खाना पकाने की विधि: प्याज को छीलकर नमक वाले पानी में 15 मिनट तक उबालें। फिर इसे निकाल लें और पानी को निकलने दें। "ढक्कन" काट लें और एक चम्मच के साथ बीच को हटा दें। लम्बे गूदे को आधा पीस लें। मशरूम को अच्छे से धोकर स्लाइस में काट लें। कटा हुआ प्याज मक्खन में भूनें। फिर मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। काली मिर्च और नमक। फिर क्रीम में डालें और कटा हुआ अजमोद डालें। प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और एक बेकिंग डिश में रखें। फिर शोरबा डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री से पहले ओवन में 35 मिनट के लिए उबाल लें।
लीक सूप
लीक सूप एक पारंपरिक फ्रेंच डिश है। सूप एक मूल और समृद्ध स्वाद के साथ बहुत निविदा है।
अवयव:लीक - 2 पीसी।, आलू - 3-4 पीसी।, ताजा अजवायन के फूल - 4 टहनी, सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर, शोरबा - 1 एल, मक्खन - 30 ग्राम, क्रीम 20% - 200 मिलीलीटर, नमक, काली मिर्च , हरा प्याज .
खाना पकाने की विधि: गालों को धो लें। प्याज के सफेद और हल्के हरे भाग को बारीक काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें। शराब में डालो और थाइम जोड़ें। जब शराब वाष्पित हो जाए, तो आलू को बाहर निकालें, छोटे क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डालें। अजवायन, नमक और काली मिर्च निकाल लें। जब सूप तैयार हो जाए, तो गर्म क्रीम डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। सूप को बाउल में डालें और कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें।
प्याज का फूल
एक मसालेदार चटनी के साथ पूरी तरह से एक मूल और आसानी से तैयार होने वाले क्षुधावर्धक जोड़े।
अवयव:बड़ा प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 1 कप, आटा - 1 कप, नमक - 1.5 टीस्पून, पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 टीस्पून, पेपरिका - 1 टीस्पून एल, पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 टीस्पून, सूखे अजवायन - 1/3 छोटा चम्मच, सूखा अजवायन - 1/8 छोटा चम्मच, जीरा - 1/8 छोटा चम्मच, वनस्पति तेल - 3/4 कप।
खाना पकाने की विधि: अंडे को फेंट लें और दूध डालें। एक अलग कटोरे में, आटा, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, अजवायन और जीरा मिलाएं। बल्ब के ऊपर और नीचे से 2 सेमी काट लें। भूसी निकालें। पतले चाकू का प्रयोग कर, प्याज के बीच से 2 सेमी कोर काट लें। एक बड़े नुकीले चाकू से प्याज को ऊपर से नीचे तक कई बार काट कर पंखुड़ी बना लें। सबसे पहले, ऊपर से नीचे 3/4 तक एक अनुप्रस्थ चीरा बनाएं, बहुत नीचे तक न पहुंचें। फिर वही चीरा क्रॉसवाइज करें। जब तक आपके पास 16 न हों, तब तक कट करते रहें। प्याज की पंखुड़ियों को फैलाएं। पंखुड़ियों को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, बल्ब को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में "फूल" निकालें। फिर प्याज को दूध के मिश्रण में डुबोएं, और फिर आटे के मिश्रण में सावधानी से रोल करें। पंखुड़ियों को फिर से विभाजित करें और आटे के साथ छिड़कें, प्रत्येक पंखुड़ी को ध्यान से धूल दें। फिर प्याज को फिर से तरल मिश्रण में डुबोएं, और फिर आटे के मिश्रण में डालें। एक कड़ाही या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को 10 मिनट तक भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसे तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर सूखने दें। परोसते समय, आप सॉस के साथ एक छोटी तश्तरी को बीच में रख सकते हैं।
प्याज पाई
यह हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट केक गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
अवयव:पफ पेस्ट्री - 400-500 ग्राम, प्याज - 3 पीसी।, अंडा - 3 पीसी।, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच, हार्ड पनीर - 100 ग्राम, जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि: कमरे के तापमान पर पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। प्याज को भूसी से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। भरने के लिए, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे के मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह से मलाएं। डीफ़्रॉस्टेड आटे के 2/3 भाग को बेल लें और 3 सेंटीमीटर ऊंचे छोटे-छोटे हिस्से बनाकर मोल्ड में रख दें। अतिरिक्त आटे को काट लें। तले हुए प्याज़ को आटे पर डालें।
फिर समान रूप से अंडा और पनीर भरने को वितरित करें। पक्षों को केंद्र की ओर मोड़ें। बाकी के आटे को स्ट्रिप्स में काट लें और क्रॉसवाइज बिछा दें। इस जाल को अंडे की जर्दी से चिकना करें। प्याज पाई को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।
संतरे के साथ प्याज का कंफर्ट
कुछ उज्ज्वल और अलग के लिए, संतरे के साथ इस मसालेदार प्याज का मुरब्बा बनाएं।
अवयव:संतरे - 500 ग्राम, याल्टा प्याज - 250 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, सफेद सिरका - 90 मिली, नमक - 1/4 छोटा चम्मच, तेज पत्ता - 1 पीसी।, अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ, काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि: संतरे को छिलके और भीतरी फिल्मों से छीलें। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक संतरे के छिलके को बारीक काट लें। 250 मिली पानी को उबालें और उसमें जेस्ट मिलाएं। जब पानी 2 मिनिट तक उबलने लगे तो उसका छिलका हटा दें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। पूरी प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। प्याज़ और संतरे को एक गहरी कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर रखें। जब पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 35 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका, नमक, तेज पत्ता, थाइम, जेस्ट, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। तैयार कन्फेक्शन को आंच से हटा दें, तेज पत्ता, अजवायन को हटा दें और छोटे कंटेनरों में व्यवस्थित करें। रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें। रोटी और पनीर के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!
भरवां प्याज
एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट रेसिपी, यहाँ तक कि मेरी बेटी जैसे उत्साही प्याज प्रेमी भी इसे मजे से खाते हैं। भरवां प्याज एक मीठे स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, मांस की सुगंध से संतृप्त, बहुत सुगंधित और रसदार।
प्याज का आचार
अगर किसी को प्याज की महक और स्वाद पसंद नहीं है, तो मसालेदार प्याज मोक्ष है। वैसे, अब एक ऐसा दौर है जब वहां हर तरह के वायरस व्याप्त हैं, और आप चाहें या न चाहें, आप फाइटोनसाइड्स के बिना नहीं कर सकते। इसके अलावा, मसालेदार प्याज खाने के लिए बहुत अधिक दिलचस्प है: यह सुखद रूप से क्रंच करता है और इसमें ताजा मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इसके अलावा, मसालेदार प्याज बारबेक्यू, मांस, मछली, पिलाफ के लिए एकदम सही है, किसी भी सलाद में जहां प्याज की जरूरत होती है। जी हां, बस कुछ अंगूठियां ब्रेड पर लगाएं और किसी भी डिश के साथ खाएं, और यह हेल्दी और स्वादिष्ट होती है। अचार बनाने की यह विधि बहुत ही सरल और त्वरित है - प्याज खस्ता हो जाता है और इसमें सुखद खट्टा स्वाद होता है।
इसके अलावा, मसालेदार प्याज बारबेक्यू, मांस, मछली, पिलाफ के लिए एकदम सही है, किसी भी सलाद में जहां प्याज की जरूरत होती है। जी हां, बस कुछ अंगूठियां ब्रेड पर लगाएं और किसी भी डिश के साथ खाएं, और यह हेल्दी और स्वादिष्ट होती है। अचार बनाने की यह विधि बहुत ही सरल और त्वरित है - प्याज खस्ता हो जाता है और इसमें सुखद खट्टा स्वाद होता है। हम प्याज लेते हैं - 3 पीसी (सबसे बड़ा) सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच नमक - 1 चम्मच बिना चीनी के - 2 चम्मच वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें। नमक, चीनी के साथ छिड़के, सिरका के साथ छिड़के। अपने हाथों से मिलाएं, हल्के से मलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और एक कांच के जार में डालें, ज़ोर से दबाते हुए। प्याज जल्द ही बहुत सारा रस देगा और सब नमकीन में होगा। तुरंत सेवन किया जा सकता है या एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
प्याज का सलाद
देखो वह कितना सुंदर दिखता है! प्याज का सलाद आम तौर पर प्याज एक आवश्यक और उपयोगी चीज है, आप इसे किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं। और अनार के बीज के साथ, ऐसा सलाद केवल शानदार रूप से सुंदर दिखता है।
तो, हमें चाहिए: 1 बड़ा प्याज 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस 0.5 चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल अनार के बीज, नमक प्याज को काट लें। उबलते पानी डालें, निचोड़ें, चीनी, नमक, नींबू के रस और तेल के साथ छिड़कें। एक प्लेट पर रखो, अनार के बीज के साथ छिड़के।
प्याज केक
मेयोनेज़ के आटे पर स्वादिष्ट सुगंधित केक। पकाते समय गंध ऐसी होती है कि लार बह जाती है। स्वादिष्ट ठंडा और गर्म दोनों
हम मेयोनेज़ के साथ तरल खमीर आटा बनाते हैं, जैसा कि इस नुस्खा में है
आटे का आधा भाग सांचे में डालें
उस पर कटा हुआ प्याज डालें।
दूसरी परत कसा हुआ पनीर के साथ कवर किया गया है।
बाकी के आटे में डालिये
लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
गरमा गरम परोसें, हालाँकि ठंडा किया हुआ केक भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
प्याज कटलेट "अनुमान"
मैं इस नुस्खा को "अनुमान लगाना" कहता हूं। जब आप किसी को एक कोशिश देते हैं और उनसे अनुमान लगाने के लिए कहते हैं, तो हर कोई अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है। किसी को मांस का स्वाद महसूस होता है, किसी को मछली का, किसी को मशरूम का। और मुख्य घटक एक साधारण प्याज है।
सामग्री: 5 मध्यम आकार के प्याज 3 अंडे 6 बड़े चम्मच। एल सूजी 1 बड़ा चम्मच। एल आटा स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, तलने के लिए थोड़ा सा तेल। एक कप में 6 बड़े चम्मच सूजी डालें, अंडे डालें, सूजने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें। प्याज को बहुत बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और सूजी और अंडे के साथ मिलाएं। नमक, 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा पानीदार होगा, लेकिन अंडे की बदौलत सब कुछ ठीक हो जाएगा। पैनकेक की तरह तैयार द्रव्यमान को पैन में फैलाएं और दोनों तरफ भूनें। फिर ग्रेवी तैयार करें: एक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार पैनकेक पैन में डालें और ऊपर से ग्रेवी डालें। थोड़ी देर खड़े रहने दें और परोसें।
हेरिंग के लिए प्याज का अचार
यदि आपने नमकीन हेरिंग खरीदा है, तो इसे साफ करने के लिए अपना समय लें और इसे तुरंत उपयोग करें, थोड़ा धैर्य रखें, इसे प्याज के अचार में बनाएं। तो, हेरिंग को अचार में पकाने के लिए, आपको हल्के नमकीन हेरिंग की जरूरत है, फ़िललेट्स में काट लें और टुकड़ों में काट लें। यदि आपने एक नमकीन हेरिंग खरीदा है, तो इसे केवल 2-3 घंटे के लिए दूध में डाल दें, फिर इसे पानी के नीचे धो लें और इसे एक तौलिये से पोंछ लें।
तो, हेरिंग को अचार में पकाने के लिए, आपको हल्के नमकीन हेरिंग की जरूरत है, फ़िललेट्स में काट लें और टुकड़ों में काट लें। यदि आपने एक नमकीन हेरिंग खरीदा है, तो इसे केवल 2-3 घंटे के लिए दूध में डाल दें, फिर इसे पानी के नीचे धो लें और इसे एक तौलिये से पोंछ लें।
1 बड़े प्याज को पतले छल्ले में काटें (यदि आपने हेरिंग के 2 टुकड़े लिए हैं, तो प्याज, क्रमशः, अवश्य)
2. नुस्खा का पूरा बिंदु यह है कि बहुत सारे प्याज होने चाहिए।) प्याज को एक कोलंडर में डालें, केतली से उबलते पानी डालें, निचोड़ें, आधा चम्मच नमक और चीनी के साथ छिड़कें, हल्की काली मिर्च छिड़कें। सिरका।
अपने हाथों से थोड़ा याद करो। प्याज के साथ स्थानांतरण, एक जार में हेरिंग रखो। वनस्पति तेल के साथ शीर्ष, 2-3 टेबल। चम्मच ढक्कन बंद करें और रात भर छोड़ दें।
बस अपने लिए एक लक्ष्य निर्धारित करें, किसी भी स्थिति में आपको रात में रेफ्रिजरेटर के पास नहीं जाना चाहिए, अन्यथा हेरिंग सुबह तक नहीं बचेगी। बोन एपीटिट और उन सभी के लिए सम्मान जो सुबह की प्रतीक्षा कर रहे थे, और यह आपको आपके धैर्य के लिए पुरस्कृत करेगा!
प्याज पेनकेक्स
प्याज के पकौड़े बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। तैयार करने में आसान।
2 बड़े प्याज 0.5 लीटर केफिर 2 अंडे नमक सोडा (एक चुटकी, बुझाना नहीं!) आटा बनाने की विधि: दो बड़े प्याज, बारीक काट लें, आधा लीटर केफिर डालें, दो अंडे, नमक, सोडा डालें (बुझाना नहीं है) क्योंकि किण्वित दूध उत्पादों में - केफिर - यह अपने आप निकल जाएगा), और पैनकेक के लिए आटा की मोटाई तक आटा, अच्छी तरह मिलाएं और एक कड़ाही में, अच्छी तरह से गरम तेल में, चम्मच से आटा फैलाएं। उसी सिद्धांत से, आप गोभी के पैनकेक पका सकते हैं, गोभी को बारीक काट सकते हैं, थोड़ा मैश कर सकते हैं और इस नुस्खा के अनुसार आटा बना सकते हैं। प्याज़ और पत्ता गोभी दोनों के पैनकेक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
सलाद के लिए प्याज के कटोरे
इस प्रकार, आप नमकीन और स्मोक्ड मछली को सलाद के रूप में परोस सकते हैं। मछली के साथ कोई भी सलाद तैयार करें, या मछली को टुकड़ों में काट लें, तेल और नींबू के रस के साथ मौसम (जैसा कि फोटो में है) और ऐसी प्याज की टोकरियों में डाल दें।
इस प्रकार, आप नमकीन और स्मोक्ड मछली को सलाद के रूप में परोस सकते हैं। मछली के साथ कोई भी सलाद तैयार करें, या मछली को टुकड़ों में काट लें, तेल और नींबू के रस के साथ मौसम (जैसा कि फोटो में है) और ऐसी प्याज की टोकरियों में डाल दें। सर्विंग के वांछित आकार के आधार पर, किसी भी आकार का प्याज लें। प्याज छीलें, आधा में काट लें और 5-7 मिनट के लिए सिरका के साथ अम्लीय उबलते पानी में डाल दें। फिर प्याज का आधा भाग अलग कर लें और उसमें सलाद डाल दें।
