आलू दूसरी रोटी है। ऐसा लोग कहते हैं। यह सब्जी उपयोगी है, सस्ती है, कई व्यंजनों का हिस्सा है। उनकी खाल में उबले हुए आलू एक उत्कृष्ट तैयारी या खाने के लिए तैयार उत्पाद हैं। लेकिन हर गृहिणी इस बात से वाकिफ नहीं है कि आपको आलू को छिलके सहित उबालने की कितनी जरूरत है ताकि वे फटे नहीं, सीधे उबलते पानी में न गिरें, कच्चे और बेस्वाद न रहें।

कौन सा आलू चुनना है

इसके लिए एक ही आकार के आलू उपयुक्त हैं। फिर यह समान रूप से उबाल जाएगा, और अंतिम खाना पकाने में कोई अर्ध-तैयार कंद नहीं होगा। यदि अनुपातहीन आलू हैं, तो एक बड़े फल को आधा काटना बेहतर है। आपको कभी भी हरे धब्बों वाले आलू नहीं खाने चाहिए - यह दर्शाता है कि आलू का कुछ हिस्सा जमीन में नहीं था, बल्कि सीधे धूप के प्रभाव में था। और यह इसमें विषाक्त पदार्थों के निर्माण में योगदान देता है - सोलनिन, जो मनुष्यों के लिए एक जहर है, जिससे बीमारियां होती हैं।

आलू का चुनाव करते समय उसके छिलके पर ध्यान देना जरूरी है - अगर वह पिलपिला है तो फल जम गया था, और अगर उस पर आंखें कटी हुई थीं, तो उसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था और उसमें विटामिन सी के विनाश की प्रक्रिया शुरू हो गई थी। , साथ ही स्टार्च का चीनी में रूपांतरण।

जैकेट आलू लेने के लिए बेहतर:

• नया आलू;
• समान आकार और किस्म के मध्यम गंदे कंद;
• औसत स्टार्च सामग्री वाले आलू - यह अंडाकार, पीले रंग का होता है;
• इसमें स्टार्च के निम्न स्तर वाले आलू लाल पतली त्वचा वाले आलू होते हैं, आकार में गोल या अंडाकार, मांस मोमी होता है।

यदि आप एक आयताकार प्रकार (सफेद या भूरे) की खुरदरी त्वचा वाले आलू चुनते हैं, तो कंद नरम उबाल सकते हैं, क्योंकि ऐसे आलू में बहुत अधिक स्टार्च होता है।

जैकेट आलू कैसे पकाने के लिए

सही आलू का चयन करने के बाद, इसे गर्म बहते पानी में धोना चाहिए, आंखों के स्थानों को ध्यान से साफ करना चाहिए। उसके बाद, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखो;
• एक आलू को पानी में फेंकने से पहले, आप इसके छिलके को थोड़ा सा छेद सकते हैं;
• आप तुरंत एक बर्तन को आलू से पानी से भर सकते हैं ताकि पानी पूरी तरह से कंदों को ढँक दे, और उसके बाद ही आग लगा दें;
• आप पानी के उबलने का इंतजार कर सकते हैं और आलू को बुदबुदाते हुए नमकीन पानी में फेंक सकते हैं (2 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक - साधारण या समुद्र), नमक आलू को फटने नहीं देगा;
• 20-30 मिनट के लिए उबालने के बाद आलू उबालें, अगर कंद बहुत पुराने हैं - खाना पकाने को 50 मिनट तक बढ़ाएँ;
• एक चाकू या कांटा लें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि जड़ वाली सब्जियां तैयार हैं, आलू (अधिमानतः कई टुकड़े) में छेद करें। कांटा बहुत बीच में धीरे से प्रवेश करना चाहिए;
• इससे पहले कि आलू पूरी तरह से पक जाए, आप अजमोद और मेंहदी की कुछ पत्तियों को पानी में फेंक सकते हैं।

वर्दी में आलू पकाने के अन्य विकल्प

यदि आप युवा आलू पकाते हैं, तो इस प्रक्रिया में (जिस क्षण से पानी उबलता है) लगभग 20 मिनट लगेंगे, और यदि आलू पहले से ही 2 सीज़न के लिए लेट गए हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में 50-60 मिनट लगेंगे। आलू पर नजर रखने की सलाह दी जाती है। ढक्कन खोलते समय आपको इसे तेज आंच पर पकाने की जरूरत है। एक और बारीकियां है: आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल सिरका ताकि आलू समान रूप से उबाले, नरम हों और टुकड़ों में न टूटे।

वर्दी में आलू को पूर्ण व्यंजन के रूप में परोसते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसे आलू को छिलके के साथ खाना बेहतर है: इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, और जब छीलते हैं, तो सब्जी की उपयोगिता का 15% खो जाता है। . आप आलू को इस तरह यूनिफॉर्म में पका सकते हैं:

• नमक के साथ पानी उबालें - 1 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम नमक लें (आलू को छोड़ने से विटामिन, स्टार्च और खनिजों को रोकने के लिए नमक की एक बड़ी सांद्रता बनाई जाती है);
• उबलते पानी में नमक डालने के बाद, इसे उबाल लें और आलू को विसर्जित कर दें;
• 15-40 मिनट के लिए पकवान पकाएं (कंद के आकार के आधार पर, जितना लंबा बेहतर होगा);
• एक प्लेट पर आलू को पानी से निकालें (इसकी सतह पर आप नमक की पतली परत बना सकते हैं);
• एक बर्तन में मक्खन, कटा हुआ साग और ऊपर से आलू डालें। सब कुछ मिलाएं और गरमागरम परोसें।

यदि आलू को वर्दी में (तलना, बेकिंग या सलाद के लिए) छीलना है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसे ठंडे पानी से भरना बेहतर होता है - फिर छिलका आसानी से निकल जाता है। एक और महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको तैयार आलू को पानी में नहीं छोड़ना चाहिए ताकि वे उसमें संतृप्त न हों और उनके गुणों को खराब न करें।

यूनिफॉर्म में आलू पकाने के तरीके

एक सॉस पैन में आग पर आलू पकाने के पारंपरिक तरीके के अलावा, आप वैकल्पिक आधुनिक तरीकों का सहारा ले सकते हैं:

• माइक्रोवेव ओवन में: एक माइक्रोवेव आलू को सामान्य से अधिक तेजी से पकाता है, लेकिन इसके लिए आपको उन्हें धोना होगा, उन्हें पोंछना होगा, भाप छोड़ने के लिए पंचर बनाना होगा और थोड़ा नमक डालना होगा। प्लेट को ओवन में रखें, अधिकतम शक्ति पर लगभग 12 मिनट तक पकाएं;
• एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर में, आलू को उनकी वर्दी में 15 से 20 मिनट तक उबाला जाता है, जो सामान्य से तेज भी होता है।

वर्दी में आलू पकाते समय, मुख्य बात यह है कि सही सब्जी ही चुनें ताकि उसमें कम से कम स्टार्च हो। उत्पाद एक ही किस्म, आकार का होना चाहिए, और खाना पकाने के दौरान पानी आलू को पूरी तरह से ढकना चाहिए।

आपको आलू को कितने समय तक उबालने की ज़रूरत है ताकि वे नरम न उबलें, यह एक ऐसा सवाल है जो कई युवा गृहिणियों को चिंतित करता है। न केवल इसे तत्परता में लाना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्वाद और संरचना को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। खाना पकाने का समय विविधता पर निर्भर करता है। इसलिए, खरीदते समय भी, आपको विक्रेता के साथ इस जानकारी को स्पष्ट करना होगा। कुछ प्रकार प्यूरी के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि अन्य केवल सूप में ही जोड़े जाते हैं।

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कैसे चुनें और तैयार करें

तो, पहले आपको विविधता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। उनमें से कई खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं:

• रिवेरा;
• बेलारोसा;
• तिरस;
• लाल स्कारलेट;
• फ्रेंच ट्रफल;
• अनुष्का।

पकाने की विधि और समय लुगदी के घनत्व से प्रभावित होता है। इसके लिए एक वर्गीकरण प्रणाली भी है:

• ए - फलों में व्यावहारिक रूप से स्टार्च नहीं होता है, इसलिए वे नरम नहीं उबालेंगे।
• बी - कमजोर उबला हुआ।
• सी - जोर से उबलता है।
• डी - गूदे में बहुत अधिक स्टार्च होता है।

यह समझना कि आलू किस प्रकार का है, काफी सरल है। यह कंद को दो भागों में काटने और उन्हें एक दूसरे के खिलाफ रगड़ने के लिए पर्याप्त है। यदि पानी दिखाई देता है, तो यह A या B प्रकार है। यदि आधा भाग आपस में चिपकना शुरू करते हैं, तो यह प्रकार C या D है।

आलू को सही तरीके से चुनने और पकाने के लिए, कुछ सिफारिशें सुनें:

1. कंदों की एक चिकनी सतह होनी चाहिए जो क्षति और कीट के निशान से मुक्त हो।
2. त्वचा पर स्प्राउट्स नहीं होने चाहिए। ऐसे कंद में स्टार्च चीनी बन जाता है, जिससे कंदों को मीठा स्वाद मिलता है।
3. फ्रिज में रखी हुई सब्जियां न खरीदें। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही उपयोग किया जाना चाहिए। जमे हुए आलू पर भी यही नियम लागू होता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे लगभग 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7 दिनों तक रखना चाहिए।
4. हरे रंग के कंद भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं। उनमें एक पदार्थ होता है जो विषाक्तता का कारण बनता है। चरम मामलों में, सभी हरे क्षेत्रों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।
5. तैयार आलू को कुरकुरे बनाने के लिए, इसे छीलना चाहिए, और फिर ठंडे पानी के नीचे भेजना चाहिए।
6. लेकिन उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए सफाई के बाद पकी हुई सब्जी को आप ज्यादा देर तक पानी में नहीं रख सकते हैं।
7. आपको स्टेनलेस स्टील के चाकू से कंदों को साफ और काटने की जरूरत है।
8. खाना पकाने की प्रक्रिया में, एल्यूमीनियम या तांबे के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक बढ़िया विकल्प तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील से बने हैं।

आलू का ढोंग इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे पकाने का इरादा रखते हैं:

1. वर्दी में पकाने के लिए आप मध्यम या बड़े आकार के कंद लें। कड़े डिश ब्रश से इन्हें अच्छी तरह धो लें।
2. यदि आप आलू को स्लाइस में पकाना चाहते हैं, तो आपको पहले छिलका निकालना होगा। छिलके वाले फल को टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी से धो लें। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करेगा और परिणामस्वरूप, झाग को कम करेगा।
3. एक साबुत और छिले हुए आलू को बनाने के लिए, इसे धोकर छील लेना चाहिए। यह वांछनीय है कि कंद समान आकार के हों। इसके लिए धन्यवाद, वे उसी समय वेल्ड करेंगे।
4. युवा आलू त्वचा के साथ और बिना छिलके के तैयार किए जाते हैं।

आप सब्जी को डबल बॉयलर, धीमी कुकर और माइक्रोवेव ओवन में पका सकते हैं।

एक साधारण उत्पाद से आप कई व्यंजन बना सकते हैं

खाना पकाने की विधियां

आलू को विभिन्न तरीकों से उबाला जाता है:

• वर्दी में;
• पूरी तरह से;
• टुकड़े;
• आधा पकने तक (पानी उबालने के बाद, इसे पकने में कुछ ही मिनट लगते हैं)।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाने की योजना बना रहे हैं।

बिना यूनिफॉर्म के कितना पकाएं आलू

छिलके के बिना, आप दो तरह से पका सकते हैं:

• छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
• पूरी तरह से।

यह एक सॉस पैन में, प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या धीमी कुकर में किया जाता है। वे ओवन में पन्नी में आलू भी सेंकते हैं। विभिन्न ताप उपचार के बावजूद प्रभाव समान रहता है। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह उबल न जाए? कई बुनियादी नियम हैं:

1. कंदों को छीलकर अच्छी तरह धो लें।
2. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें ताकि यह सब्जियों को 1 उंगली से ढक दे। जितना संभव हो उतने विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आप पहले से उबले हुए पानी में कंदों को कम कर सकते हैं। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं। यह स्टार्च के क्रमिक विघटन में योगदान देता है।
3. नमक डालें। आप इसे शुरुआत और अंत दोनों में कर सकते हैं। आदर्श विकल्प लगभग 10 मिनट है। तैयार होने तक।

खाना पकाने में लगभग 25 मिनट लगते हैं। समय सब्जी के प्रकार, पानी की कठोरता और उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों पर निर्भर करता है।

ओवन में भूनना खाना पकाने का एक बहुत अच्छा तरीका है। यह कुरकुरे और सुगंधित निकलता है। पूरे आलू को सीज़निंग और लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें और फिर इसे पन्नी में लपेट दें। 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सरल युक्तियों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. 20 ग्राम मक्खन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।
2. आलू को ज्यादा पकने से रोकने के लिए, आप पानी में 1 टेबल स्पून डाल सकते हैं। सिरका (प्रति 1 लीटर पानी), ककड़ी या गोभी का अचार। हालांकि, ये पदार्थ खाना पकाने के समय में वृद्धि करेंगे।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए, थोड़ा लहसुन या डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने की इस विधि को सार्वभौमिक माना जाता है।

आलू को उनके छिलकों में कैसे उबाले

उनकी खाल में आलू पकाने का समय, जैसा कि पिछले मामले में है, कई संकेतकों पर निर्भर करता है: विविधता, सामग्री जिससे व्यंजन बनाए जाते हैं, पानी, आदि। इस तरह से तैयार किए गए कंदों को एक अलग डिश के रूप में या ओलिवियर सलाद के लिए, फर कोट के नीचे हेरिंग, विनैग्रेट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विचार करें कि आलू को उनकी खाल में कैसे और कितनी देर तक पकाना है:

1. कई समान रूप से छोटे कंदों का चयन करें।
2. अच्छे से धोएं।
3. त्वचा के साथ सीधे पैन में गिराएं। पूरी तरह से पानी भरें। अधिक पोषक तत्व बनाए रखने के लिए आप आलू को गर्म पानी में डाल सकते हैं।
4. यदि कंद ठंडे पानी से भरे हुए हैं, तो कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर उबलने दें। आपको लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाने की जरूरत है।
5. गर्म पानी को निथार लें और 30 सेकंड के लिए ठंडा पानी डालें। त्वचा को साइड में खींचकर निकालें।

आप एक जोड़े के लिए धीमी कुकर में सलाद के लिए आलू को उनकी वर्दी में पका सकते हैं:

1. त्वचा से गंदगी को धो लें।
2. बिना छिलके वाले कंदों को भाप देने के लिए बनाई गई एक विशेष टोकरी में रखें। इसे एक बाउल में सेट कर लें।
3. ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
4. वांछित कार्यक्रम निर्धारित करें।
5. 20 से 40 मिनट तक पकाएं - यह कंदों के आकार पर निर्भर करता है।

तो, एक सॉस पैन या धीमी कुकर में आलू को उनकी खाल में पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और न ही लंबे समय तक। औसतन, प्रक्रिया में 20 से 40 मिनट लगते हैं।

नए आलू उबालने का तरीका

युवा कंदों की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं:

1. युवा आलू को छीलना चाहिए। लेकिन त्वचा को काटा नहीं जाता है, बल्कि स्क्रैप किया जाता है।
2. छोटे फलों को पूरा उबाला जा सकता है, और बड़े फलों को क्वार्टर में काटा जा सकता है।
3. अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार पकवान में स्वाद बढ़ाने के लिए, आप मक्खन और जड़ी बूटियों का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सॉस पैन में पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले से छिले हुए कंदों को पानी में डुबोएं। पानी उन्हें कुछ सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए।
3. एक सॉस पैन में एक घंटे के एक तिहाई के लिए आलू उबाल लें। टूथपिक से तैयारी की जांच की जा सकती है। अगर यह आसानी से आ जाता है, तो खाना बनाना खत्म हो गया है।
4. गर्म पानी निथार लें। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए बर्तन को गर्मी में लौटा दें।
5. अपनी पसंद के हिसाब से डिश को सीज़न करें।

आप आलू को धीमी कुकर में या ओवन में उनकी खाल में पका सकते हैं। एक अन्य विकल्प बैग में माइक्रोवेव में है:

1. धुले हुए कंदों को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखें। इसे कसकर एक गाँठ में बाँध लें। एक सुई का उपयोग करके, कई छेद करें।
2. माइक्रोवेव में रखें और उच्चतम शक्ति सेट करें।
3. इसे तैयार होने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

इस समय के बाद, तत्परता की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी देर के लिए ओवन चालू करें।

मैश किए हुए आलू को कब तक पकाना है

मसले हुए आलू एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। यह उत्सव के मेनू के हिस्से के रूप में, बच्चे को खिलाने के लिए, बच्चे के भोजन के लिए और नियमित साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है।

मैश किए हुए आलू को उबले हुए छिलके वाले आलू चाहिए। बेशक, आप खाना पकाने के लिए उबले हुए या माइक्रोवेव किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। कुछ को छिलके में मसले हुए आलू के साथ उबाला जाता है, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद थोड़ा अलग होता है।

तैयारी बेहद सरल है:

1. उत्पाद की सही मात्रा को साफ करें।
2. एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और नमक डालें। उबलने दें।
3. - तैयार सब्जियों को पानी में डुबोएं.
4. एक उबाल लेकर आओ और आलू को निविदा तक पकाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 25 मिनट लगते हैं। यदि आप अधिक समय तक पकाते हैं, तो कंद आसानी से अलग हो जाएंगे।
5. पानी डालें (थोड़ा पानी छोड़ दें), और तैयार कंदों को क्रश से कुचल दें। एक ब्लेंडर या मिक्सर की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि मैश किए हुए आलू (आलू की किस्म की परवाह किए बिना) चिपचिपे और चिपचिपे हो जाएंगे। अगर यह बहुत गाढ़ा लगे तो इसमें पानी जिसमें आलू उबाले थे, या गर्म दूध डालें।

पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप एक अंडा, मक्खन, साथ ही थोड़ा सा लहसुन, अजमोद या डिल जोड़ सकते हैं।

सूप में आलू कब तक उबालते हैं

सूप में आलू पकाने का समय, अन्य सभी मामलों की तरह, इसकी विविधता, पानी की गुणवत्ता और पैन की सामग्री पर निर्भर करता है। टुकड़ों के आकार द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है जिसमें इसे काटा गया था। उदाहरण के लिए, छोटे क्यूब्स तेजी से पकेंगे। औसतन, सूप के लिए आलू पकाने का समय 20-25 मिनट है।

कई गृहिणियां विभिन्न आकारों के टुकड़े जोड़ती हैं। छोटे वाले टूट जाते हैं और शोरबा में समृद्धि जोड़ते हैं।

पहले कोर्स के लिए, आप आलू को धीमी कुकर में पका सकते हैं। उसके बाद, बोर्स्ट या सूप के लिए पकी हुई बाकी सब्जियाँ वहाँ डाली जाती हैं।

सूप का अनिवार्य सब्जी घटक

अन्य व्यंजनों के लिए आलू को कितना उबाले

प्रत्येक व्यंजन, जिसमें आलू शामिल हैं, की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। कई उदाहरण हैं।

आलू के साथ पकौड़ी पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है। यह आलू की तैयारी (उबला हुआ या कच्चा), पकौड़ी की स्थिति (केवल अटक या जमी हुई), अतिरिक्त सामग्री (उदाहरण के लिए, मशरूम), आदि की उपस्थिति है। खाना पकाने की विधि भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - यह एक नियमित पैन में, स्टीम्ड, धीमी कुकर में पक जाएगी।

तो, कब तक आलू के साथ पकौड़ी पकाना है? आमतौर पर इसमें 4-5 मिनट लगते हैं। आलू के साथ जमे हुए पकौड़ी को दो बार लंबे समय तक पकाएं: 4-5 मिनट। पानी उबालने से पहले और उतनी ही मात्रा के बाद। फिर उन्हें बाहर निकाला जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है। वैसे आपको उतनी ही मात्रा में आलू के पकौड़े बनाने हैं. और अगर ये मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी हैं:

1. जब मशरूम तले या उबाले जाते हैं, तो समय नहीं बदलता (4-5 मिनट)।
2. अगर मशरूम कच्चे हैं, तो पकौड़ी 7 मिनट तक पक जाती हैं।

पकवान का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि पकौड़ी घर का बना है या नहीं।

पकौड़ों को भाप देने में अधिक समय लगता है। पानी में उबाल आने के बाद इन्हें कम से कम 8 मिनिट तक बेक किया जाता है.

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग

• आलू को डबल बॉयलर में पकाने में आधा घंटा लगता है;
• आलू कुर्ज़े 7-10 मिनिट तक पक जाते हैं;
• आलू के साथ मंटी को 30 मिनट के लिए स्टीम किया जाना चाहिए;
• आलू के लजीज पकौड़े दिखने के बाद 2 मिनिट तक पकायें.

आलू का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। मुख्य बात मुख्य सामग्री को सही ढंग से पकाना है। इसका खाना पकाने का समय विविधता पर, पकवान पर और बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

आलू उबालना आसान है। ऐसा लगता है कि कुछ है: धो लें, यदि आवश्यक हो - साफ करें, पानी डालें और पकने तक उबलने दें। हालाँकि, ताकि आपके आलू पकाने के बाद बहुत अधिक कुरकुरे या अधपके न हों; ताकि उनके छिलकों में पका हुआ आलू फटे और उबाले नहीं, आसानी से छीले और कटने पर आपस में चिपके नहीं, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इतने साधारण मामले में भी सूक्ष्मताएं होती हैं। मैं आपको एक सॉस पैन में आलू उबालने की एक तस्वीर के साथ एक विस्तृत नुस्खा प्रदान करता हूं। सबसे पहले हम छिलके वाले आलू तैयार करते हैं। फिर आलू को उनके सलाद यूनिफॉर्म में उबाल लें।

अवयव:

• आलू - आवश्यक मात्रा में,
• पानी - कंद के स्तर से 1-1.5 सेमी ऊपर,
• नमक।

छिले हुए आलू कैसे पकाएं

आलू पकाने के लिए, किसी भी आकार के कंद गार्निश के लिए उपयुक्त होते हैं। हम आलू की सही मात्रा का चयन करते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम कंदों को थोड़ा सुखाते हैं (यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है, लेकिन, मेरे लिए, सूखे आलू छीलने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक हैं) और त्वचा को काट लें, "आंखों" और सभी क्षति को हटा दें।

अगला, आपको कंदों को लगभग समान आकार देने की आवश्यकता है, ताकि खाना पकाने के दौरान यह पता न चले कि एक आलू पहले से ही उबला हुआ है, दूसरा पूरी तरह से कच्चा है। बड़े (या सभी) कंदों को छोटे टुकड़ों में काटें। भागों के आकार को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन आलू जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेज़ी से वे तैयार होंगे।

हम तैयार आलू को एक सॉस पैन में डालते हैं, उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और तुरंत इसे अधिकतम गर्मी के लिए स्टोव पर रख देते हैं ताकि सॉस पैन में पानी जितनी जल्दी हो सके उबाल लें। पानी इतना डालना चाहिए कि इसका स्तर सबसे अधिक उभरे हुए कंद से 1-1.5 सेमी अधिक हो। हम ढक्कन बंद करते हैं। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, हम स्टोव के हीटिंग को 1-2 डिवीजनों से कम कर देते हैं (मैं हीटिंग नॉब को 6 में से 4 स्थिति में बदल देता हूं) ताकि सॉस पैन की सामग्री कम सक्रिय रूप से गलने लगे।

हम आलू के ऊपर उबलता पानी क्यों डालते हैं, और ठंडे नमकीन पानी में नहीं डुबोते, जैसा कि बहुत से लोग आदी हैं? आलू जितनी देर पानी में रहता है, उतना ही वह उसे सोख लेता है, जिससे उसके उबलने की संभावना बढ़ जाती है। साथ ही, ठंडे पानी से, आलू को पकने में अधिक समय लगेगा।

लगभग 15-25 मिनट के लिए ढककर आलू को पकाएं। - यह सब कंद के आकार पर निर्भर करता है। 5-10 मिनट के लिए। पकने तक, आलू में नमक डालें: 1 किलो छिलके वाले आलू के लिए, लगभग 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल नमक।

हम एक कांटा के साथ आलू की तत्परता की जांच करते हैं: यदि उपकरण आसानी से प्रवेश करता है, तो आलू तैयार है! पानी निथार लें और आलू परोसने के लिए तैयार हैं। आप बस इसे मक्खन या खट्टा क्रीम के एक टुकड़े के साथ स्वाद ले सकते हैं, या, एक विकल्प के रूप में, इसके लिए एक सुगंधित ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं: एक पैन में वनस्पति तेल जलाएं (मैं जैतून का तेल लेने की कोशिश करता हूं), कटा हुआ लहसुन के कुछ लौंग जोड़ें , नींबू का रस, स्वाद के लिए मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें। - और आप उबले हुए आलू को सुगंधित तेल के साथ डाल सकते हैं।

आलू को उनकी खाल में कैसे पकाएं

अब आलू को उनकी सलाद वर्दी में कैसे पकाने के बारे में। इस मामले में, लगभग एक ही आकार के कंदों का चयन करना बहुत वांछनीय है ताकि उन्हें बराबर करने के लिए टुकड़ों में काटने की आवश्यकता न हो। खैर, ब्रश का उपयोग करना बेहतर है, इसे धो लें।

इसके बाद, आलू को सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जल स्तर की गणना उसी तरह की जाती है जैसे छिलके वाले आलू उबालते समय: सबसे अधिक उभरे हुए कंद से 1-1.5 सेमी ऊपर। हम पैन को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं और तुरंत नमक डालते हैं - यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान आलू का छिलका फट न जाए। 1 किलो आलू के लिए 0.5 चम्मच पर्याप्त है। नमक।

पैन को ढक्कन से बंद करें, आलू को उबाल लें, फिर आँच को मध्यम कर दें और नरम होने तक पकाएँ। समय, फिर से, कंदों के आकार पर निर्भर करता है। आलू को उनके छिलके में उबालने में औसतन 25-35 मिनट का समय लगता है। एक कांटा या टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच की जाती है।

आलू को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए, पकाने के तुरंत बाद, उबलते पानी को निकाल दें और आलू के ऊपर एक मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। फिर पानी निकाल दें, आलू को पूरी तरह से ठंडा होने दें और छील लें। इस तरह से पके हुए आलू उबाले नहीं जाते, छिलने में आसान होते हैं और काटने पर आपस में चिपकते नहीं हैं।

कोई भी और हर कोई जो थोड़ा खाना बनाना जानता है, वह आलू को अपनी खाल में उबालना जानता है। लेकिन अंत में, कई लोगों के लिए, यह फटा, भूरा और बहुत सुंदर नहीं होता है। साथ ही उसकी सफाई भी ठीक से नहीं होती है। इन परेशानियों से कैसे बचें और तैयार कंद भी प्राप्त करें, हम नीचे बात करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आलू;
• पानी;
• नमक, वनस्पति तेल स्वाद के लिए।

बाकी दिखाओ

सलाद के लिए, हम अक्सर आलू को उसकी खाल में पकाते हैं, यानी उसकी त्वचा का कालापन काटे बिना। तो यह अधिक सुविधाजनक है कि इसे क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया जाए, जिसके आधार पर नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

इसे एक समान, साफ और फटे नहीं बनाने के लिए, आलू को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे ब्रश से रगड़ें, गंदगी को हटा दें। पकाने के बाद आंखों और काले धब्बों को काट लें।

चूल्हे पर खाना बनाना

माइक्रोवेव में खाना बनाना

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके खाना पकाने का समय काफी कम किया जा सकता है। माइक्रोवेव में आलू उपकरण की शक्ति के आधार पर, 6 से 12 मिनट तक तेजी से पकते हैं। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि ढक्कन के नीचे से चूल्हे पर पानी के छींटे न पड़ें वगैरह।

1. आपको बस कंदों को धोने की जरूरत है, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. फिर प्रत्येक में थोड़ा सा नमक डालें और कांटे से चुभें ताकि उनमें से भाप निकल जाए।
3. तैयार आलू को माइक्रोवेव सेफ डिश में डालिये और ढककर 6-8 मिनिट तक पकने दीजिये. एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करें, यदि आवश्यक हो, तो कंदों को पलट दें और ओवन को एक या दो मिनट के लिए चालू करें।

जैकेट आलू को मछली या मांस के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार करने की इस विधि से पोषण विशेषज्ञों के अनुसार इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं। आपको इस त्वचा के लिए "धन्यवाद" कहने की ज़रूरत है, जो पानी में विटामिन और ट्रेस तत्वों की लीचिंग को रोकता है।

वह खुद भी बहुत उपयोगी साबित होती है, इसलिए उसे भी खाने की जरूरत है। उबला हुआ यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन ओवन में बेक किया हुआ प्रशंसा से परे है। यह खाना पकाने की सबसे लंबी विधि है, लेकिन यह इसके लायक है।

ओवन में खाना बनाना

ओवन में जैकेट आलू शायद सबसे स्वादिष्ट हैं। यह उसी से मिलता-जुलता है जिसे हमने बच्चों के रूप में आग में पकाया था। तो आप इसे बिना मांस या मछली के साथ आसानी से खा सकते हैं - और यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है!

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के लिए आलू चुनते समय, आपको निश्चित रूप से जड़ फसलों के आकार पर ध्यान देना चाहिए। वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए। अन्यथा, आलू का एक भाग पकाया नहीं जा सकता है, और दूसरा भाग, अधिक पका हुआ और फटा हुआ हो सकता है। खाना पकाने के लिए एक ही किस्म के आलू का चयन करना भी वांछनीय है। ये स्थितियां सब्जियों की तैयारी की एकरूपता को सीधे प्रभावित करती हैं।

पानी की एक गर्म धारा के तहत चयनित जड़ फसलों को अच्छी तरह से धो लें। विशेष रूप से गंदी जगहों पर आप ब्रश से चल सकते हैं। यदि वसंत में आलू पर स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

धुले हुए आलू को प्याले में निकाल लीजिए.

छिलका फटने की संभावना को कम करने के लिए, कटोरे में 1 बड़ा चम्मच साधारण टेबल सॉल्ट मिलाएं।

आलू को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि यह सब्जियों को ऊपर की परत से 1 सेंटीमीटर ऊपर ढक दे।

सॉस पैन को सबसे तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें। पानी उबलने के बाद, ताप शक्ति औसत मूल्य तक कम हो जाती है। हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पानी उबलता है, लेकिन पैन से बाहर नहीं निकलता है। ढक्कन लगभग पूरी तरह से बंद होना चाहिए।

आलू को उनके छिलकों में कब तक पकाना है

तरल उबालने के बाद, समय नोट करें। मेरे जैसे मध्यम आकार के आलू उबालने में 20-25 मिनिट लगेंगे.

आप साधारण छोटे रसोई के चाकू से उत्पाद की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यह स्वतंत्र रूप से जड़ की फसल के गूदे में प्रवेश करना चाहिए। कांटे के साथ ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यदि आलू नहीं पकाया जाता है, तो सब्जी की बाहरी परत कांटे के मोटे कांटे से क्षतिग्रस्त हो जाएगी, और यह आगे पकाने के दौरान, जड़ की फसल को जन्म देगा। टूट रहा।

जैसे ही जड़ वाली फसलें पक जाती हैं, हम उबले हुए आलू को ढक्कन के साथ उनकी खाल में रखते हुए, पानी को पूरी तरह से निकाल देते हैं।

- उबले हुए आलू को पैन में पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें. गर्म होने पर, यह लगभग तुरंत सूख जाता है।

स्वादिष्ट उबले आलू इनके छिलके में बनकर तैयार है!

उबले हुए आलू को जल्दी से ठंडा करने के लिए, इसे ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है। इस तरह के ठंडे स्नान के बाद, कंदों को साफ करना बहुत आसान होता है।

लेकिन, यह अनुशंसा की जाती है कि जल्दी न करें और, यदि भविष्य में आप वर्दी में उबले हुए आलू से पकाने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, ... रेफ्रिजरेटर में 10-20 घंटे के लिए भेजा गया। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, उन्हें आसानी से और जल्दी से साफ करना और उन्हें खूबसूरती से काटना संभव होगा, ताकि टुकड़े आपस में चिपके नहीं।

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