जैसा कि आप जानते हैं, "जीवित जल" का स्वाद निर्माण के स्थान पर बहुत अधिक निर्भर करता है, हालांकि सामान्य तकनीकव्हिस्की का उत्पादन लगभग सभी देशों में समान रहता है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि व्हिस्की किससे और कैसे बनाई जाती है, सभी चरणों पर करीब से नज़र डालें और अलग-अलग क्षेत्रों की विशिष्ट विशेषताओं पर संक्षेप में स्पर्श करें।
व्हिस्की रचना।मूल सामग्री हमेशा समान होती है: माल्ट (अंकुरित अनाज), खमीर और पानी। कभी-कभी तैयार पेय में थोड़ी चीनी या कारमेल मिलाया जाता है, लेकिन यह सस्ती किस्मों पर अधिक लागू होता है। इस व्हिस्की में फ्लेवरिंग, डाई और अन्य रासायनिक योजक नहीं हो सकते हैं।
चरण-दर-चरण निर्माण तकनीक
माल्टिंग
व्हिस्की शुद्ध जौ या अनाज के मिश्रण से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, बोरबॉन (अमेरिकी व्हिस्की) कम से कम 51% मकई है, और बाकी अन्य अनाज (जौ, राई, आदि) हैं, शुद्ध राई या गेहूं की किस्में भी संभव हैं . शायद ही कभी, लेकिन चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से बने व्हिस्की होते हैं।
माल्ट व्हिस्की का मुख्य घटक है। एक धूप, अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, अनाज को पानी से डाला जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं - इस तरह से अनाज में एंजाइम सक्रिय होते हैं जो स्टार्च को साधारण शर्करा में तोड़ देते हैं। अंकुरित अनाज को माल्ट कहते हैं। पूरी प्रक्रिया में दो सप्ताह तक का समय लगता है। मुख्य बात यह है कि समय पर अनाज को गलना बंद कर दें ताकि स्प्राउट्स अगले चरणों में आवश्यक सभी स्टार्च को "खा" न सकें।
बिना माल्ट (बिना अंकुरित) कच्चे माल से बनी व्हिस्की को "अनाज" कहा जाता है। वास्तव में, यह एक बैरल-वृद्ध साधारण आत्मा है जिसमें खुरदरा स्वाद होता है और लगभग कोई सुगंधित गुलदस्ता नहीं होता है। अनाज व्हिस्की एक अलग पेय के रूप में नहीं बेचा जाता है, लेकिन केवल "महान" डिस्टिलेट के मिश्रणों में मिलाया जाता है।
सुखाने वाला माल्ट
तैयार माल्ट को पानी से निकाल दिया जाता है और एक विशेष कक्ष में सुखाया जाता है। स्कॉटलैंड में, आइल ऑफ इस्ले और जापान में, मार्श पीट के धुएं का उपयोग अतिरिक्त रूप से पेय को एक विशिष्ट "स्मोक्ड" स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
पौधा तैयारी
पौधा के साथ लकड़ी का किण्वन टैंक पीसने को एक केतली में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, हलचल करना नहीं भूलना चाहिए। भविष्य का पौधा लगातार तापमान के ठहराव के साथ कई तापमान व्यवस्थाओं से गुजरता है:
- 38-40 डिग्री सेल्सियस - आटा और पानी एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं;
- 52-55 डिग्री सेल्सियस - प्रोटीन टूट जाता है;
- 61-72 डिग्री सेल्सियस - स्टार्च पवित्र है (खमीर के लिए उपयुक्त चीनी में बदल जाता है);
- 76-78°C - अंतिम शर्करा पदार्थ बनते हैं।
किण्वन
पौधा लकड़ी या स्टील के वत्स में डाला जाता है और विशेष मादक खमीर के साथ मिलाया जाता है (प्रत्येक प्रतिष्ठित उद्यम का अपना अनूठा तनाव होता है)। कई भट्टियों में, खमीर मैश के पिछले बैच से लिया जाता है, परिणामस्वरूप, प्रक्रिया चक्रीय हो जाती है और दसियों, और कभी-कभी सैकड़ों वर्षों तक चलती है।
किण्वन में लगभग 37 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिन लगते हैं। खमीर सक्रिय रूप से गुणा करता है, ऑक्सीजन पर खिलाता है, लेकिन जब मैश में ऑक्सीजन समाप्त हो जाती है, तो अनाज में स्टार्च से प्राप्त चीनी का टूटना शुरू हो जाता है।
इस चरण के अंत में मैलोलैक्टिक किण्वन का समय आता है - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण पौधा का किण्वन, न कि खमीर। बीयर की तरह 5% स्वाद के साथ रेडी-टू-डिस्टिल मैश, लेकिन बिना हॉप्स के।
आसवन
मैश जो वापस जीता है उसे तांबे में डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन (निर्माता के आधार पर) के अधीन किया जाता है पॉट स्टिल्स- अलम्बिका। उपकरण की सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है: तांबा शराब के "सल्फर" स्वाद को समाप्त करता है और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की के गुलदस्ते में वेनिला, चॉकलेट और अखरोट के स्वर दिखाई देते हैं। हालांकि, स्टेनलेस स्टील के उपकरण कभी-कभी नए उद्योगों में स्थापित किए जाते हैं।
व्हिस्की के लिए कॉपर अलम्बिक पहले आसवन के बाद, मैश ~ 30 डिग्री की ताकत के साथ "कमजोर शराब" में बदल जाता है। 70-डिग्री व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, आपको दूसरा आसवन करना होगा।
व्हिस्की के आगे के उत्पादन के लिए, केवल मध्य भाग ("हृदय") का उपयोग किया जाता है, शुद्ध शराब प्राप्त करने के लिए पहले और अंतिम अंश ("सिर" और "पूंछ") को सूखा या आसवन कॉलम में भेजा जाता है। अंशों में विभाजन इस तथ्य के कारण है कि आसवन प्रक्रिया की शुरुआत और अंत में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ तैयार पेय में प्रवेश करते हैं।
यहां तक कि अलम्बिक का आकार भी मायने रखता है: तांबे की तरफ प्रत्येक पायदान आसुत के स्वाद को प्रभावित करता है। इसलिए, जब पुराने डिस्टिलरी में उपकरण बदले जाते हैं, तो नए को पूर्व के पैटर्न के अनुसार ही डाला जाता है, सभी दोषों, "झुकता" और डेंट को बरकरार रखते हुए।
अनाज व्हिस्की और बोरबॉन के उत्पादन के लिए, पारंपरिक दो-कक्ष वाले एल्म्बिक के बजाय अक्सर कॉफ़ी निरंतर आसवन उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह उपकरण मैश को भागों में नहीं, बल्कि लगातार डिस्टिल करता है। उत्पादन की यह विधि समय और आसवन लागत को बचाती है, लेकिन व्हिस्की की गुणवत्ता को कम करती है।
तैयार आसुत नरम वसंत पानी से 50-60 डिग्री तक पतला होता है। कुछ डिस्टिलरी ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के साथ कठोर पानी पसंद करते हैं, इस तरह की व्हिस्की एक विशिष्ट खनिज स्वाद प्राप्त करती है।
अंश
परंपरागत रूप से, व्हिस्की ओक शेरी पीपे में वृद्ध होती है, लेकिन सस्ती किस्मों के लिए, कभी-कभी वे बोरबॉन कंटेनर (नए, जले हुए पीपे में अमेरिकी व्हिस्की "युग") या पूरी तरह से नए, अप्रयुक्त पीपे लेते हैं।
अधिकांश व्हिस्की बैरल स्पेन से प्राप्त होते हैं, जो शेरी (फोर्टिफाइड वाइन) का निर्माता है। पर यह अवस्थापेय का गुलदस्ता अंत में बनता है, एक महान कारमेल छाया और सुगंध दिखाई देती है। इसी समय, 6 मुख्य प्रक्रियाएं होती हैं:
- निष्कर्षण (लकड़ी की सुगंध, टैनिन का "बाहर निकालना")।
- वाष्पीकरण (बैरल को भली भांति बंद नहीं किया जाता है, शराब धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है)।
- ऑक्सीकरण (बैरल सामग्री के साथ बातचीत करते समय एल्डिहाइड का)।
- एकाग्रता (तरल की मात्रा जितनी छोटी होगी, सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी)।
- निस्पंदन (झिल्ली फिल्टर के माध्यम से, सम्मिश्रण या बॉटलिंग से तुरंत पहले)।
- रंगीकरण (पेय को "महान" दिखने के लिए कारमेल का उपयोग करना)।
औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-5 साल है, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो बैरल में 30 साल या उससे अधिक खर्च करती हैं। व्हिस्की जितनी लंबी होगी, "परी का हिस्सा" उतना ही अधिक होगा - शराब की मात्रा वाष्पित हो जाएगी - और कीमत जितनी अधिक होगी। समय के साथ, ओक की लकड़ी अल्कोहल से अधिकांश फ़्यूज़ल तेलों को अवशोषित करती है, पेय को लैक्टोन, क्यूमरिन और टैनिन के साथ संतृप्त करती है, लेकिन अगर ओवरएक्सपोज़ किया जाता है, तो व्हिस्की एक "वुडी" स्वाद प्राप्त कर लेगी।
सम्मिश्रण
यह डिस्टिलेट को मिलाने की एक प्रक्रिया है (कभी-कभी अनाज के अल्कोहल को भी संरचना में मिलाया जाता है) अलग शब्दविभिन्न आसवनियों से अर्क और (या)। कोई एकल नुस्खा नहीं है: प्रत्येक ब्रांड के अपने रहस्य होते हैं। मिश्रित किस्मों की संख्या 50 तक पहुंच सकती है, और ये सभी स्वाद और उम्र बढ़ने में भिन्न होंगी। अनुपात का चयन उत्पादन के एक अनुभवी मास्टर द्वारा किया जाता है - एक ब्लेंडर। आमतौर पर, ऐसा व्यक्ति दशकों से उद्यम में काम कर रहा है और सेवानिवृत्ति से बहुत पहले, अन्य कर्मचारियों में से अपने लिए एक प्रतिस्थापन तैयार करता है, धीरे-धीरे रहस्यों और सर्वोत्तम प्रथाओं को पारित करता है।
एक मास्टर ब्लेंडर का कार्यस्थल एक रासायनिक प्रयोगशाला के समान है सम्मिश्रण का उद्देश्य खरीदार को फसल या प्रौद्योगिकी की विशेषताओं की परवाह किए बिना, साल-दर-साल अपने पसंदीदा ब्रांड के समान स्वाद की गारंटी देना है। इसके अलावा, मिश्रण आपको कंपनी के लिए उपलब्ध डिस्टिलेट से एक अद्वितीय स्वाद (उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करेगा) के साथ नई व्हिस्की बनाने की अनुमति देता है, केवल अनुपात बदलता है।
सम्मिश्रण एक अनिवार्य कदम नहीं है: कई पारखी एक डिस्टिलरी द्वारा निर्मित शुद्ध एकल माल्ट व्हिस्की पीना पसंद करते हैं, इस श्रेणी को "एकल माल्ट" कहा जाता है, और मिश्रित व्हिस्की को "मिश्रित" का लेबल दिया जाता है। एक वर्ग की दूसरे पर श्रेष्ठता के बारे में बहस करना व्यर्थ है। अधिक प्रश्नगुणवत्ता पर उत्पादन तकनीक के वास्तविक प्रभाव की तुलना में स्वाद और दर्शन।
मिश्रित व्हिस्की को ओक बैरल में कई और महीनों के लिए रखा जाता है, ताकि मिश्रित किस्में "विवाह" - एक सामंजस्यपूर्ण पेय में बदल जाएं, न कि स्वादों का कॉकटेल।
बॉटलिंग
अंतिम उम्र बढ़ने के बाद, व्हिस्की को फ़िल्टर किया जाता है (यंत्रवत्, लकड़ी के कणों, अन्य ठोस अंशों से तरल को अलग करने के लिए), कभी-कभी नियमों द्वारा निर्धारित ताकत प्राप्त होने तक पेय को फिर से पानी से पतला कर दिया जाता है। उसके बाद ही तैयार उत्पाद को बोतलबंद करके दुकानों में भेजा जाता है।
कोल्ड फिल्ट्रेशन के बाद, व्हिस्की पानी में मिलाने पर बादल नहीं बनती है, लेकिन कुछ अनोखा स्वादखो गया सस्ते डिस्टिलरी कभी-कभी ठंडे निस्पंदन की संदिग्ध विधि का अभ्यास करते हैं, जहां व्हिस्की को लगभग -2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। नतीजतन, फैटी एसिड सतह पर तैरते हैं और आसानी से यंत्रवत् हटा दिए जाते हैं। ठंडे निस्पंदन के बाद, व्हिस्की अपने कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (सुगंध और स्वाद) को खो देता है, लेकिन यह अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखता है - बर्फ डालने पर यह एक गिलास में बादल नहीं बनता है, यह एम्बर और पारदर्शी लगता है।
पेय की संरचना को आकार देने में बैरल की लकड़ी और व्हिस्की के बीच का संबंध सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यह बैरल है जो व्हिस्की का रंग, सुगंध, स्वाद बनाता है। व्हिस्की की परिपक्वता सबसे दिलचस्प और पूरी तरह से गलत समझी जाने वाली प्रक्रियाओं में से एक है जो हमसे छिपी हुई है।
पीपा - वह आधार जो व्हिस्की के चरित्र का निर्माण करता है
उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए, ताजा ओक बैरल और बैरल दोनों का उपयोग किया जाता है जिसमें अन्य महान पेय पहले से ही वृद्ध हो चुके हैं, जैसे पोर्ट वाइन, अमेरिकन बॉर्बन, शेरी, का उपयोग किया जाता है। ओलोरोसो, फ़िनोया अमोंटिलाडो.
ओलोरोसो- स्पैनिश अंडालूसिया से शेरी, जो आवश्यक की विशेषताओं और शराब की एक निश्चित मात्रा को जोड़ने के कारण, एक स्वभाव नहीं बनाता है (एक विशेष प्रकार के शेरी खमीर की एक फिल्म जो पेय की सतह पर बनती है बैरल और पेय को ऑक्सीकरण से रोकता है) (इसकी ताकत 16% या अधिक है)। तैयारी तकनीक के आधार पर और जब किण्वन बंद हो जाता है, तो ओलोरोसो सूखा, अर्ध-सूखा या मीठा हो सकता है।
फ़िनो- चाकली मिट्टी पर उगाए गए पालोमिनो अंगूर से उत्पादित। प्राथमिक सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, सबसे आशाजनक नमूने 15% तक तय किए जाते हैं और सोलेरा में रखे जाते हैं। उम्र बढ़ने की पूरी प्रक्रिया फ़्लूर के नीचे होती है। यह शेरी हमेशा सूखी रहती है। इसकी ताकत 18% तक पहुंच जाती है।
अमोंटिलाडो- फ्लेमर की मृत्यु के बाद वृद्ध फिनो। हानिकारक पर्यावरणीय परिस्थितियों और अतिरिक्त शराब के अतिरिक्त दोनों से फ्लेर मर सकता है। एक नियम के रूप में, अमोंटिलाडो का किला 16.5 से 18% तक है।
सीधे बैरल का प्रकार जिसमें व्हिस्की परिपक्व होगी, डिस्टिलरी के मास्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।
व्हिस्की को कम से कम 3 वर्ष की न्यूनतम आयु माना जाता है और एक दिन पहले इसे कानूनी रूप से स्कॉच के रूप में लेबल किया जा सकता है। हालांकि, उत्पादन के वर्षों में विकसित हुए पेय की गुणवत्ता की आवश्यकताओं ने एक बैरल में उम्र बढ़ने वाले अल्कोहल के लिए न्यूनतम मानक को 5 साल तक बढ़ा दिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्हिस्की को बोतलबंद करने के बाद परिपक्व होना बंद हो जाता है। स्कॉटलैंड की अनूठी ठंडी जलवायु ओक बैरल की झरझरा लकड़ी से पेय में टैनिन की वापसी को बढ़ावा देती है। एक और दिलचस्प तथ्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की का वाष्पीकरण है - पेय का हिस्सा बैरल की दीवारों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। स्कॉट्स इस घटना को कहते हैं।
ओक क्यों?
सबसे आम प्रश्नों में से एक है "ओक को उस सामग्री के रूप में क्यों चुना गया जिससे व्हिस्की की उम्र बढ़ने के लिए पीपे बनाए जाते हैं?" ओक को क्यों चुना गया इसका कारण इसकी लकड़ी की अनूठी संरचना है, बेहद टिकाऊ, जो बैरल को ढालते समय बहुत महत्वपूर्ण है, और रासायनिक रूप से संतृप्त है। ओक संरचना की एक और विशेषता लकड़ी की संरचना में राल चैनलों की अनुपस्थिति है, जो बहुत सारे हैं, उदाहरण के लिए, पाइन में। रेजिन की उपस्थिति व्हिस्की के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
लेकिन क्या यह केवल लकड़ी के भौतिक गुण हैं जो परिपक्वता प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं? बिलकूल नही! तापमान में आवधिक मौसमी परिवर्तनों के परिणामस्वरूप टैनिन की वापसी की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कारक है, जो व्हिस्की का एक अनूठा स्वाद बनाता है।
ओक बैरल का उपयोग आपको व्हिस्की के चरित्र को निर्धारित करने वाले तीन प्रभावों को प्राप्त करने की अनुमति देता है:
- ओक पेय को लकड़ी के स्वाद और सुगंधित नोट देता है। अक्सर, कसैले नोटों के अलावा, व्हिस्की का स्वाद फलों, वेनिला और लकड़ी की चीनी (ज़ाइलोज़) के रंगों को अलग कर सकता है।
- ओक मुख्य गुलदस्ते से अवांछित स्वादों को अवशोषित करता है, जैसे पानी का स्वाद।
- ओक पेय के साथ बातचीत करता है, लकड़ी के "सूखे" गुणों को एक व्यवस्थित रूप से संतुलित गुलदस्ता में बदल देता है, रंग, गंध और स्वाद का सामंजस्य बनाता है।
एक ओक बैरल टैनिन (स्पष्ट टैनिक गुणों और एक विशिष्ट कसैले स्वाद के साथ लकड़ी में पाया जाने वाला पदार्थ) को एसिटल्स में परिवर्तित करने में मदद करता है - फल गंध वाले पदार्थ, और एसिटिक एसिड फलों के एस्टर में।
ओक के 5 मुख्य घटक हैं जो पेय के निर्माण में शामिल हैं:
- सेल्यूलोज- व्यावहारिक रूप से व्हिस्की के स्वाद के गठन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन लकड़ी के तंतुओं की ताकत सुनिश्चित करता है, और परिणामस्वरूप, बैरल ही।
- hemicellulose- इसमें साधारण शर्करा होती है जो गर्म होने पर नष्ट हो जाती है, लकड़ी में निहित चीनी के कारण गुलदस्ता और रंग (युवा व्हिस्की आमतौर पर रंगहीन होती है) का आधार बनती है, स्वाद को "चारकोल" का एक संकेत और सुगंध के साथ एक नोट देती है। कारमेल।
- लिग्निन- एक तत्व जो लकड़ी में सेल्यूलोज को बांधता है, गर्म होने पर वेनिला, धुएं और मसालों के नोट देता है।
- ओक टैनिन्स- परिपक्वता के दौरान पेय के गुलदस्ते के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऑक्सीजन के संयोजन में, वे सूक्ष्म सुगंध बनाते हैं और एसिटल में बदल जाते हैं।
- ओक लैक्टोन- ओक की लकड़ी में निहित लिपिड से बनते हैं। यह तत्व स्वाद संरचना में चारकोल, वुडी और कभी-कभी नारियल के नोट जोड़ता है। यह लैक्टोन है जो अमेरिकी बोर्बोन को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, क्योंकि अमेरिकी ओक में लैक्टोन की एकाग्रता यूरोपीय प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक है।
क्या कोई ओक व्हिस्की बैरल बनाने के लिए उपयुक्त है?
एक नियम के रूप में, पुराने पेय के लिए बैरल के निर्माण के लिए, कूपर्स तीन प्रकार के ओक का उपयोग करते हैं:
- सफेद ओक — क्वार्कस अल्बा(इस किस्म का दूसरा नाम अमेरिकन ओक है)। उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की के लिए बैरल के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली ओक की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म। इस अमेरिकी ओक की लकड़ी यूरोपीय किस्म की तुलना में लैक्टोन से अधिक संतृप्त है, जिसके परिणामस्वरूप, पेय को एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।
- रॉक ओकी — क्वार्कस पेट्रिया- यूरोपीय प्रकार का ओक। फ्रांस में विशेष रूप से आम है। ज्यादातर अक्सर उम्र बढ़ने वाली शराब के लिए उपयोग किया जाता है। टैनिन से भरपूर। पेय को वेनिला नोट देता है।
- पेडुंक्यूलेट ओक — क्वार्कस रोबुर- इस प्रजाति को समर ओक, इंग्लिश ओक, कॉमन ओक भी कहा जाता है। यूरोपीय देखो। जिन क्षेत्रों में यह प्रजाति बढ़ती है, उनमें स्पेन पर ध्यान दिया जाना चाहिए। स्पैनिश ओक से बने बैरल किशमिश और प्रून के नोट देते हैं। इस तरह के बैरल का उपयोग उम्र बढ़ने वाले कॉन्यैक, शेरी के लिए किया जाता है। टैनिन से भरपूर।
व्हिस्की के गुलदस्ते को प्रभावित करने वाले कारकों में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- "दाता" पेड़ की वृद्धि दर जिससे बैरल बनाया जाता है;
- लकड़ी सुखाने की विधि और अवधि;
- बैरल को भूनने और टारिंग करने के तरीके।
ओक विकास दर का प्रभाव: धीमा बेहतर है?
लगभग सभी स्वामी एक पेड़ की वृद्धि दर और पेय की गुणवत्ता, उसके स्वाद और सुगंध के बीच सीधे संबंध के बारे में आश्वस्त हैं, जबकि व्हिस्की के उत्पादन में इस संबंध को व्यावहारिक रूप से नहीं माना जाता है। सबसे आम सफेद (अमेरिकी) ओक तेजी से बढ़ रहा है। इसी समय, यह ज्ञात है कि धीमी गति से बढ़ने वाली ओक बैरल के कुछ फायदे हैं, अर्थात् उच्च सामग्रीओक लैक्टोन, जो वेनिला और फल नोटों की वापसी प्रदान करता है, और यह व्हिस्की के उत्पादन में महत्वपूर्ण है।
साथ ही, लकड़ी को सुखाने की विधि और समय का बैरल की गुणवत्ता पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। बैरल के उत्पादन के लिए, केवल अच्छी तरह से सूखी लकड़ी का उपयोग किया जाता है। यह सुखाने के दौरान होता है कि तत्वों की संरचना बनती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि खुली हवा में सुखाना भट्टों के लिए बेहतर होता है, जिसमें लकड़ी टैनिन और लैक्टोन खो देती है। अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के उत्पादन में एक पेड़ का उपयोग किया जाता है जिसे 24 महीने तक प्राकृतिक वातावरण में सुखाया जाता है। वहीं, अधिकांश बोरबॉन बैरल की लकड़ी को विशेष ड्रायर में सिर्फ 2 सप्ताह में सुखाया जाता है। क्यों? तथ्य यह है कि अधिकांश व्हिस्की मास्टर्स का मानना है कि लकड़ी के सूखने से नए बैरल, यानी शेरी, वाइन या बोर्बोन के पहले भरने के पेय की गुणवत्ता पर सबसे बड़ा प्रभाव पड़ता है, और व्हिस्की परिपक्वता पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्कॉच व्हिस्की केवल उन बैरल में परिपक्व होती है जो पहले से ही आधार पेय को वृद्ध कर चुके हैं।
तपिश
हीटिंग बैरल बनाने की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। लकड़ी के रेशों में एक निश्चित लोच होती है और बैरल को वांछित आकार देने के लिए इसे गर्म किया जाना चाहिए। खुली आग या भाप का उपयोग पेड़ को गर्म करने और प्लास्टिसिटी देने के लिए किया जाता है। बैरल का आकार विभिन्न व्यास के छह धातु हुप्स द्वारा आयोजित किया जाता है। आकार देने के बाद, बैरल को निकाल दिया जाता है, जिससे लकड़ी की चीनी लकड़ी में क्रिस्टलीकृत हो जाती है।
बोर्बोन और शेरी पीपे की उत्पादन प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं।
बोरबॉन बैरल
तैयार ढाला बैरल अतिरिक्त रूप से निकाल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी आंतरिक सतह पर कालिख (चारकोल) की एक काली परत बन जाती है। इस फायरिंग का समय, यानी कालिख की मोटाई, लकड़ी में निहित तत्वों को प्रभावित करती है, और इसलिए स्वाद का निर्माण होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दीवारों पर बनने वाला कोयला पेय से सल्फर यौगिकों को निकालता है। एक नियम के रूप में, फायरिंग का समय 40 सेकंड से 1 मिनट तक है, हालांकि कुछ मास्टर्स ने फायरिंग को 4 मिनट तक बढ़ाकर प्रयोग किया है। फायरिंग का परिणाम बैरल की आंतरिक सतह की संरचना में बदलाव है।
शेरी के लिए बैरल
बोरबॉन पीपों के विपरीत, इन पीपों को और भुना नहीं जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्कॉच व्हिस्की की परिपक्वता के लिए सबसे लोकप्रिय आधार ओलोरोसो शेरी पीपा है। शेरी पीपे अमेरिकी ओक से बनाए जा सकते हैं, हालांकि इस तरह के पीपों का उपयोग फिनो शेरी की उम्र के लिए किया जाता है और बाद में स्कॉच व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यूरोपीय ओक अमेरिकी ओक की तुलना में तत्वों से अधिक संतृप्त है। शेरी पीपे में बुढ़ापा व्हिस्की को अमेरिकी बोर्बोन पीपों की तुलना में अधिक समृद्ध, समृद्ध स्वाद देता है।
थोड़ा और इतिहास
उम्र के लिए व्हिस्की के लिए बोर्बोन बैरल का उपयोग अपेक्षाकृत नई घटना है। ऐसे बैरल का उपयोग करने का पहला अनुभव 20वीं शताब्दी के 30 के दशक का है। इसका कारण शेरी पीपों की आपूर्ति में रुकावट थी गृहयुद्धस्पेन में। वर्तमान में, लगभग आधा मिलियन बोरबॉन बैरल और केवल लगभग 20,000 शेरी बैरल का उपयोग व्हिस्की की उम्र के लिए किया जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत कम व्हिस्की विशेष रूप से बोर्बोन पीपे में वृद्ध होती हैं - अधिकांश "बोर्बन" व्हिस्की को शेरी पीपे के साथ अलग-अलग अनुपात में मिश्रित किया जाता है।
बैरल आकार
व्हिस्की की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तीन मुख्य बैरल आकार का उपयोग किया जाता है:
- 190 लीटर की मात्रा के साथ बैरल (बैरल);
- हॉगशेड (हॉगशेड) 245 लीटर की मात्रा के साथ;
- 500 लीटर की मात्रा के साथ चमगादड़ (बट);
पंचियन (बट्स बैरल की तरह, इसमें लगभग 500 लीटर की मात्रा है, लेकिन व्यापक और निचला), क्वार्टर (लगभग 140 लीटर) और सबसे छोटा ऑक्टेव (सिर्फ 50 लीटर से अधिक) जैसी बैरल की किस्में भी हैं।
बट्स बैरल का उपयोग शेरी, हॉगशेड - बोर्बोन के उत्पादन में किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बैरल के आकार और व्हिस्की की परिपक्वता दर के बीच एक सीधा संबंध है - अन्य सभी चीजें समान हैं, बैरल जितना बड़ा होगा, व्हिस्की की परिपक्वता उतनी ही धीमी होगी। छोटे बैरल आकार के साथ, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज होती है। इस लत का एक आदर्श उदाहरण उत्कृष्ट व्हिस्की लैप्रोएग क्वार्टर कास्क है।
कुछ व्हिस्की निर्माता, जैसे विलियम ग्रांट एंड संस लिमिटेड, अपने स्वयं के बैरल का उपयोग करते हैं, और उनमें से कुछ 2,000 लीटर तक पहुंचते हैं!
क्रमशः
बैरल के पहले जीवन के बाद, बोरबॉन या शेरी को निकालकर, यह अपने दूसरे जीवन के लिए तैयार है - व्हिस्की का पालना बनने के लिए। बैरल स्कॉटलैंड भेजे जाते हैं। रोचक तथ्य, लेकिन बोरबॉन पीपे का परिवहन करते समय, एक नियम के रूप में, उन्हें अलग-अलग बोर्डों में विभाजित किया जाता है, जबकि शेरी पीपे को एक पूरे के रूप में ले जाया जाता है। बोरबॉन बैरल इकट्ठे होने के बाद, कुछ निर्माता उन्हें फिर से भुनाते हैं।
व्हिस्की के कई बैचों की आयु के लिए बैरल का उपयोग किया जा सकता है। औसतन, बैरल दो बार भरने के बाद सेवानिवृत्त हो जाते हैं, लेकिन ऐसे बैच होते हैं जो गुणवत्ता के साथ 3 या 4 भरण का सामना कर सकते हैं। ऐसा होता है कि जब बैरल खुद को व्हिस्की में छोड़ना बंद कर देता है, तो इसकी आंतरिक सतह को लकड़ी को ताज़ा करने के लिए एक विशेष तरीके से "साफ" किया जाता है, और फिर से निकाल दिया जाता है, जिससे बैरल को एक और जीवन मिलता है। बैरल की गुणवत्ता प्रत्येक फिलिंग से पहले डिस्टिलरी मास्टर द्वारा नियंत्रित की जाती है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन एक सहकारी एक कठिन और जिम्मेदार पेशा है। लगभग सभी भट्टियां मास्टर्स पर सख्त आवश्यकताएं लागू करती हैं - कूपर की प्रशिक्षण अवधि लगभग 5 वर्ष है।
व्हिस्की के बाद क्या है?
सवाल उठ सकता है - आगे क्या है? बैरल का क्या होता है जब उसने अपना सब कुछ दे दिया होता है? स्वाभाविक रूप से, बैरल का हिस्सा नष्ट हो जाता है और जला दिया जाता है, क्योंकि लकड़ी बस सड़ जाती है, और बैरल का हिस्सा "स्थानीय आबादी" की जरूरतों के लिए जाता है। लेकिन एक और विकल्प है!
ग्लासगो, स्कॉटलैंड में उनकी मैके फ़्लोरिंग कंपनी के उत्साही लोगों ने एक ऐसी तकनीक विकसित की है जो आपको बैरल के निष्क्रिय होने और नष्ट होने के बाद बोर्डों को सीधा करने और लकड़ी की छत के उत्पादन के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है! इसकी लागत अपेक्षाकृत अधिक है - लगभग 300 यूरो प्रति वर्ग मीटर। दुर्भाग्य से, आवासीय क्षेत्रों में ऐसी मंजिलों का उपयोग संभवतः सबसे अच्छा विचार नहीं है क्योंकि संभावित अजीब गंध को पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है।
व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया में बैरल सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक है। यूरोप में जन्मी, कुछ वर्षों के भीतर वह स्पेनिश शेरी बनाती है, और फिर स्कॉटलैंड में पहले से ही व्हिस्की की कई पीढ़ियों को लेने के लिए हजारों किलोमीटर समुद्र को पार करती है। एक बैरल की जिंदगी हर दिन की दशकों की मेहनत है।
5. आसवन।Auchentoshan और Hazelburn को छोड़कर उनके ट्रिपल डिस्टिलेशन और स्प्रिंगबैंक, Benrinnes, Mortlach के साथ आंशिक रूप से ट्रिपल डिस्टिलेशन (कुछ अल्कोहल 2 बार डिस्टिल्ड होते हैं, और कुछ - 3 बार)। स्कॉटिश डिस्टिलरीज अभ्यास दोहरा आसवन . इसका मतलब है कि दो घन आमतौर पर जोड़े में काम करते हैं: मैश आसवन घन को वाश स्टिल कहा जाता है, ए दूसरा, जिसके उत्पादन पर रेडीमेड अल्कोहल प्राप्त होता है, स्पिरिट स्टिल कहलाता है. ये क्यूब्स तांबे के बने होते हैं, जो महत्वपूर्ण है। तांबे और अल्कोहल के बीच होने वाली प्रतिक्रियाएं अवांछित अशुद्धियों की सामग्री को कम करती हैं, और क्यूब के साथ अल्कोहल का संपर्क जितना लंबा होगा, यह उतना ही साफ होगा। इस संबंध में, यह तर्क दिया जा सकता है कि अधिकांश निर्माता इस तरह के संपर्क को बढ़ाने का प्रयास कर रहे हैं। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं होगा, क्योंकि अवांछनीय अशुद्धियों के अलावा, उपयोगी भी कम हो जाते हैं, जो गुलदस्ता की प्रकृति के लिए जिम्मेदार होते हैं, इसलिए यदि आप एक पूर्ण शरीर और मजबूत पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इन महत्वपूर्ण चीजों को रखना चाहिए। यौगिक।
किण्वन टैंकों से जहां किण्वन हुआ था, आमतौर पर पहले से गरम किए गए मैश को पहले स्टिल में पंप किया जाता है। उसके बाद, यह गर्म हो जाता है और पहला आसवन शुरू होता है।
क्यूब को गर्म करने के कई तरीके हैं। अब सबसे लोकप्रिय भाप है। तेल या गैस द्वारा गर्म की गई भाप को विशेष भाप पाइप (स्टीम कॉइल) के माध्यम से क्यूब के आधार के नीचे आपूर्ति की जाती है। भाप पाइपलाइन, बदले में, गोल, आयताकार आकार या यहां तक कि प्लेटों के रूप में विशेष कंटेनरों से जुड़ी होती हैं, जो मैश को गर्म करती हैं।
कुछ निर्माता खुली आग पर गर्म करने की पुरानी पद्धति का उपयोग करना जारी रखते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लेनफिडिच और ग्लेनफार्क्लास में सभी क्यूब्स को गैस का उपयोग करके खुली आग से गर्म किया जाता है, और स्प्रिंगबैंक में केवल क्यूब्स के एक हिस्से को सीधे तेल से गर्म किया जाता है, और बाकी को भाप से। इस पद्धति का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि घन के अंदर ठोस पदार्थ जल सकते हैं, जो पेय के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। इससे बचने के लिए क्यूब के अंदर एक विशेष उपकरण लगाया जाता है, जो सतह से जलने वाले कणों को खुरचता है।
जब क्यूब में तापमान 95 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो अल्कोहल वाष्प ऊपर की ओर उठने लगती है, लेकिन आगे की प्रक्रियाओं के बारे में बात करने से पहले, आइए विभिन्न बर्तन अभी भी आकार.
तीन मुख्य प्रकार हैं:
बल्ब (पारंपरिक घन)- नाम खुद के लिए बोलता है, एक प्याज के आकार का घन। 
उबलती हुई गेंद- घन की गर्दन के सामने एक विशेष उभार के साथ, भाटा बढ़ाने के लिए। 
चिराग- घन की गर्दन के सामने एक विशेष "संकीर्ण कमर" के साथ। 
इन तीन मुख्य प्रकारों के अलावा, संकीर्ण और चौड़ी घन गर्दन के कई रूप हैं, और घन गर्दन को कंडेनसर से जोड़ने वाले पाइप का ढलान भिन्न हो सकता है।
आकार और आकार की इतनी विस्तृत विविधता का कारण यह है कि ये कारक तांबे के साथ आसुत उत्पाद के संपर्क की लंबाई निर्धारित करते हैं, और आसवन के दौरान भाटा की दर को भी प्रभावित करते हैं। भाटा एक शब्द है जिसका अर्थ है अल्कोहल वाष्प का पुन: आसवन।. एक उच्च या संकीर्ण गर्दन, कनेक्टिंग पाइप के झुकाव का एक बड़ा कोण, इस तथ्य को जन्म देगा कि भारी शराब पहली बार कूलर तक नहीं पहुंचती है, और नीचे जाने पर, बार-बार आसवन के अधीन होगा। इस प्रक्रिया से हल्का एल्कोहल बनता है।
उबलती गेंद (उबलती गेंद) तांबे के साथ अधिक संपर्क देती है और आपको प्याज के प्रकार के घन की तुलना में हल्का अल्कोहल प्राप्त करने की अनुमति देती है। लालटेन के आकार के क्यूब्स तांबे के साथ संपर्क बढ़ाने में मदद करते हैं और मैश को क्यूब के गले में जाने से वाष्पित और झागदार होने से रोकते हैं। यदि ऐसा होता है, तो आसवन को विफल माना जा सकता है। इससे बचने के लिए क्यूब को 60-80% तक ही भरा जाता है। इस प्रक्रिया को क्यूब की गर्दन पर स्थापित विशेष "विंडो" की मदद से नियंत्रित किया जाता है, जो भरने के स्तर को दर्शाता है, और यदि यह बढ़ना शुरू हो जाता है, तो क्यूब के ताप तापमान को कम किया जाना चाहिए।
शराब के वाष्प क्यूब की गर्दन पर काबू पाने के बाद, वे पाइप के माध्यम से कूलर में प्रवेश करते हैं, जहां वे संघनित होते हैं और रिसीवर के पास जाते हैं। परिणामी तरल में केवल 20% से अधिक अल्कोहल होता है और यह मूल मैश की मात्रा का लगभग एक तिहाई होता है। रिसीवर में, दूसरे आसवन से पूंछ और सिर जोड़े जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप किला 28% तक बढ़ जाता है, जो आगे आसवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूसरे आसवन के बाद, 60% से अधिक की ताकत वाली शराब प्राप्त नहीं होगी, जो कि व्हिस्की के चरित्र के लिए महत्वपूर्ण यौगिकों वाले आवश्यक अंशों को अलग करने के लिए बहुत छोटा है। 28% की ताकत के साथ, दूसरे आसवन के बाद शराब 70% के स्तर से अधिक हो जाएगी, जो है आवश्यक शर्तअच्छी शराब पाने के लिए।
मिलाने के बाद पहले आसवन का परिणाम होता है, जिसे कहते हैं कम मदिराइसे दूसरे क्यूब में पंप किया जाता है, जहां क्यूब की दीवारों को गर्म करने के परिणामस्वरूप, यह लगभग 82% के बराबर एक किले का अधिग्रहण करता है। पहले आसवन के विपरीत, कम वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड की अनुपस्थिति के कारण झाग का जोखिम कम से कम होता है। दूसरी ओर, दूसरे आसवन के दौरान, तापमान रीडिंग अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उच्च तापमान भाटा को कम करेगा और अधिक भारी यौगिक कूलर में प्रवेश करेंगे। शराब के वांछित चरित्र के आधार पर, इससे अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।
परंपरागत रूप से, अल्कोहल वाष्प संघनित होते हैं टेढ़ा. यह 3 से 5 मीटर लंबा एक बड़ा पाइप है, जो लकड़ी या कच्चा लोहा से बना है, और कमरे के बाहर स्थित है। पानी से भरे इस पाइप के अंदर एक तांबे का सर्पिल होता है, जिसकी लंबाई कभी-कभी 120 मीटर तक पहुंच जाती है। शराब इस सर्पिल के साथ पानी से ठंडा होकर गुजरती है। यह विधि अभी भी स्कॉटलैंड के 13 उद्योगों में संरक्षित है।
एक अधिक आधुनिक शीतलन उपकरण, शेल-एंड-ट्यूब कंडेनसर, एक बड़ी ट्यूब है जिसके अंदर पानी छोटी ट्यूबों से बहता है, जो गुजरने वाले अल्कोहल वाष्प को ठंडा करता है। 
शराब सुरक्षितदो भाग होते हैं (क्यूब्स के साथ सादृश्य द्वारा) - वॉश सेफ (पहला डिस्टिलेशन) और स्पिरिट सेफ (दूसरा डिस्टिलेशन)। पहले आसवन का पूरा परिणाम एक कांच के कंटेनर में नीचे एक छेद के साथ एकत्र किया जाता है। दूसरे आसवन के परिणाम को तीन भागों में बांटा गया है - सिर, हृदय, पूंछ। ट्यूबों के माध्यम से वे दो में से एक में प्रवेश करते हैं कांच के मर्तबान. पहले, आपको मैन्युअल रूप से आसवन की दिशा बदलनी पड़ती थी - अब यह कंप्यूटर का काम है।
आसवन के पहले भाग को सिर कहा जाता है, वे पहले 15-30 मिनट के लिए जाते हैं और उनमें अवांछनीय अशुद्धियों और भारी यौगिकों की एक उच्च सामग्री होती है और यदि वे इसमें मिल जाते हैं तो तैयार शराब को नष्ट कर सकते हैं। तो इस 75-80% अल्कोहल वाले हिस्से को फिर से आसवन के लिए पहले आसवन के साथ मिलाने के लिए वापस भेज दिया जाता है।
अगले भाग, दिलों में 100 विभिन्न सुगंधित यौगिक होते हैं जो अल्कोहल को उसका फल स्वरूप देते हैं। इस हिस्से को इंटरमीडिएट रिसीवर और आगे शटर स्पीड पर भेजा जाता है।
तीसरा भाग, पूंछ, शुरू में शराब के लिए आवश्यक है, लेकिन फिर उनमें अवांछनीय घटकों का स्तर बढ़ जाता है और इस समय डिस्टिलर (या कंप्यूटर) पाइप को स्विच करता है और इसे पहले कंटेनर (जिसमें सिर होता है) के लिए निर्देशित करता है। पुन: आसवन। 
जाहिर है, पेय के गुलदस्ते को आकार देने में दिलों की शुरुआत और अंत की परिभाषा महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ऐसा करने के लिए, अल्कोहल सामग्री को मापने वाले हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। व्हिस्की के चरित्र के निर्माण के लिए इस तथ्य को ध्यान में रखा जाता है और दिल की लंबाई निर्माता से निर्माता में भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप फ्रूटी, फ्लोरल व्हिस्की प्राप्त करना चाहते हैं, तो डिस्टिलर 75% पर दिल इकट्ठा करना शुरू कर देगा और 68% पर रुक जाएगा। यदि आप एक भारी और मसालेदार व्हिस्की बनाना चाहते हैं, तो आपको 70% से 60% या उससे भी कम के दिलों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। जिस समय दिल जा रहे हों, रिफ्लक्स को बढ़ाने के लिए जितना हो सके क्यूब को धीमा करना जरूरी है। इसमें आमतौर पर लगभग 2-3 घंटे लगते हैं।
दिलों को अक्सर "ताजा शराब" (नई मेक स्पिरिट) कहा जाता है, जिसमें लगभग 70% की ताकत होती है। ताजा अल्कोहल को मध्यवर्ती अल्कोहल रिसीवर और फिर अल्कोहल वैट में पंप किया जाता है, जहां कई आसवन के अल्कोहल मिश्रित होते हैं। स्पिरिट वैट उस कमरे में स्थित है जहां पीपे भरे हुए हैं, जो कि पीपे में व्हिस्की के पुराने होने से पहले अंतिम चरण है।
6. एक्सपोजर।
ताजा आसुत अल्कोहल उम्र बढ़ने के लिए लकड़ी के बैरल में छोड़ने से पहले लगभग 63.5% तक पतला होता है, एक ताकत जिसे हाल ही में आदर्श माना गया है। उच्च शक्ति के साथ, परिपक्वता में अधिक समय लगेगा, और भविष्य के पेय के गुलदस्ते के लिए महत्वपूर्ण कुछ यौगिकों का निर्माण मुश्किल होगा। इसके बावजूद, कुछ निर्माता अब अधिक मात्रा में शराब की बोतल देते हैं या बिल्कुल भी पतला नहीं करते हैं। यह आपको कम ड्रम का उपयोग करने की अनुमति देता है और, परिणामस्वरूप, गोदाम में जगह। अन्य उत्पादक कई वर्षों तक व्हिस्की को बॉटलिंग से पहले पतला नहीं करते हैं। इन कारणों से, पीपा-ताकत वाली बोतलों का पता लगाना संभव है, जो 20 से अधिक वर्षों की उम्र के बाद, 60% एबीवी से ऊपर बनी रहती हैं। यदि आप शराब के बैरल को 63.5% तक पतला करते हैं, तो दो दशकों के बाद किला 50% या उससे भी कम हो जाएगा।
बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान पेय के वाष्पीकरण को परी का हिस्सा भी कहा जाता है। स्कॉटलैंड में सालाना लगभग 1.5-2% वाष्पित हो जाता है। ओक एक झरझरा पदार्थ है और शराब, साथ ही पानी, उम्र बढ़ने के दौरान वाष्पित हो जाता है। देवदूत का हिस्सा सीधे गोदाम में तापमान पर निर्भर करता है। उच्च तापमान अधिक वाष्पीकरण देगा। आर्द्रता भी एक बड़ी भूमिका निभाती है। उच्च आर्द्रता का मतलब है कि पानी अल्कोहल की तुलना में अधिक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, जिससे वर्षों में अल्कोहल की मात्रा में कमी आएगी। स्कॉटलैंड में उच्च आर्द्रता है, खासकर सर्दियों में। कहीं और, जैसे कि दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका, आर्द्रता कम है, जिसके कारण शराब की तुलना में अधिक पानी वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, उम्र बढ़ने के दौरान पेय की ताकत बढ़ सकती है।
7. ओक और बैरल।
व्हिस्की के अंतिम चरित्र पर लकड़ी के प्रभाव को कम करके आंका नहीं जा सकता है। अक्सर, व्हिस्की के गुलदस्ते का लगभग 80% पीपा से आता है। कमजोर पड़ने के बाद, शराब को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जो कि 1988 के स्कॉच व्हिस्की अधिनियम के अनुसार, ओक से बना होना चाहिए। कभी-कभी अन्य देशों में अन्य प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जाता है, जैसे स्कॉटलैंड में ही उन्होंने बैरल का उपयोग करने की कोशिश की, उदाहरण के लिए, शाहबलूत से। ओक बैरल (क्वेरकस) की 400 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से लगभग 200 संयुक्त राज्य अमेरिका में हैं। लेकिन व्हिस्की उत्पादकों के लिए, उनमें से केवल 3 ही प्राथमिक रुचि के हैं:
पेडुंकुलेट ओक या अंग्रेजी ओक (Quercus robur)
रॉक ओक (क्वेरकस पेट्राया)
सफेद ओक या अमेरिकी ओक (क्वेरकस अल्बा)
पहले दो यूरोप में बढ़ते हैं, और आखिरी, क्रमशः, में उत्तरी अमेरिका, मुख्य रूप से अर्कांसस, केंटकी, मिसौरी और टेनेसी में। अमेरिकन व्हाइट ओक को इसके मूल्य के लिए महत्व दिया जाता है। पेड़ तेजी से बढ़ते हैं, एक महीन अनाज की संरचना होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कुल्हाड़ी से काटने के बजाय देखा जा सकता है। जिसका अर्थ यह भी है कि कम लकड़ी की सामग्री बेकार जाती है।
दूसरी ओर, यूरोपीय ओक अधिक झरझरा है, जिसका अर्थ है कि उम्र बढ़ने के दौरान अधिक वाष्पीकरण, साथ ही अधिक ऑक्सीजन संवर्धन, अक्सर परिपक्व बीयर के लाभ के लिए। इसके अलावा, यूरोपीय ओक में अधिक टैनिन होते हैं, और अमेरिकी - वैनिलिन, जो व्हिस्की के गुलदस्ते को प्रभावित करता है।
ओक की चौथी प्रजाति जो अब रुचि प्राप्त कर रही है, वह है जापानी या मंगोलियाई ओक (क्वार्कस मंगोलिका), जिसे मिज़ुनारा ओक भी कहा जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, जापान में शेरी पीपे के साथ कठिनाइयाँ थीं, और कुछ उत्पादकों ने अपने पेय की उम्र बढ़ाने के लिए स्थानीय किस्म के ओक का उपयोग करने का निर्णय लिया। वे इस तरह के प्रयोगों के परिणामों से संतुष्ट नहीं थे, और जैसे ही स्पेनिश बैरल वापस आए, उन्होंने उनका उपयोग करना शुरू कर दिया। दशकों बाद, हालांकि, उन्होंने पाया कि जापानी ओक में वृद्ध व्हिस्की में चंदन और देवदार के संकेत के साथ एक अनूठा गुलदस्ता था, और अब जापान में कई डिस्टिलर्स ने कुछ हद तक जापानी ओक का उपयोग करना शुरू कर दिया है। 
व्हिस्की उम्र बढ़ने पर ओक के प्रभाव के महत्व को तीन भागों में अभिव्यक्त किया जा सकता है: घटाव, जोड़, बातचीत।
ए) घटाव
एक्सपोजर के दौरान, अल्कोहल से सल्फर यौगिकों का विनाश और निष्कासन होता है। वास्तव में, यह ओक के कारण नहीं है, बल्कि इसकी फायरिंग के दौरान बैरल की भीतरी दीवारों पर बनने वाले कार्बन के कारण होता है। बैरल को इकट्ठा करने के लिए, बोर्डों को जली हुई अवस्था में गर्म किया जाता है। बोरबॉन बैरल के लिए, यह पर्याप्त नहीं है, बैरल को इकट्ठा करने के बाद, इसे एक खुली लौ के साथ इलाज किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बैरल की आंतरिक दीवारें 1-3 मिमी गहरी होती हैं। इसलिए ऐसे बैरल अल्कोहल में सल्फर की मात्रा को कम करने में अधिक प्रभावी होते हैं।
बी) परिशिष्ट
पीपा पेय को रंग और गुलदस्ता दोनों देता है, और यह तेल, एसिड, शर्करा और वसा को बताता है जो व्हिस्की के गुलदस्ते में अलग-अलग डिग्री में योगदान करते हैं। गुलदस्ते में एक और जोड़ शॉर्ट एक्सपोजर या "फिनिश" को संदर्भित करता है, in इस मामले मेंयह बैरल से ही नहीं आता है, बल्कि उस पेय से आता है जो उसमें पहले था (उदाहरण के लिए, शराब, शेरी, बंदरगाह, आदि)। कितनी बार बैरल का इस्तेमाल किया गया है, इसके आधार पर इसका प्रभाव अलग होगा। पेड़ में निहित टैनिन पेय के रंग को प्रभावित करते हैं, और यूरोपीय ओक अधिक देगा गाढ़ा रंगअमेरिकी की तुलना में।
ग) बातचीत
तीनों में से, यह प्रक्रिया सबसे कम समझ में आती है। वाष्पीकरण और ऑक्सीजनकरण (जब ऑक्सीजन वाष्पित पानी और अल्कोहल की जगह लेता है) कठोरता को कम करता है और शराब में जटिलता जोड़ता है। इसके अलावा, जब बैरल और अल्कोहल परस्पर क्रिया करते हैं, तो नए यौगिक बनते हैं। यदि पहले दो प्रकार के प्रभाव एक्सपोजर के पहले दो वर्षों के दौरान कार्य करते हैं, तो बातचीत पूरे एक्सपोजर में होती है और यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनके तहत यह होता है (तापमान, आर्द्रता, वायुमंडलीय दबाव)।
पहले, निर्माता उन बैरल का उपयोग करते थे जो वे पा सकते थे, क्योंकि वे उन्हें शिपिंग कंटेनर मानते थे। 19वीं शताब्दी के अंत में, स्पेनिश शेरी पीपे के उपयोग के लिए एक फैशन था। एक बड़ी संख्या कीशेरी को इंग्लैंड में आयात किया गया था, और पीपे सस्ते थे। 20वीं सदी के मध्य में, शेरी के आयात में काफी गिरावट आई और व्हिस्की उत्पादकों ने एक और समाधान खोजने की कोशिश की। उनमें से कुछ ने स्पेन में अपने स्वयं के पीपे बनाना शुरू कर दिया, फिर उन्हें उम्र बढ़ने के लिए शेरी उत्पादकों को किराए पर दिया और फिर उन्हें स्कॉटलैंड भेज दिया। दूसरों ने अमेरिकी बोरबॉन बैरल की ओर रुख किया है, जो कि कानून द्वारा केवल नए जले हुए बैरल में वृद्ध होना चाहिए।
स्कॉटलैंड में लगभग 18 मिलियन बैरल व्हिस्की पुराने हैं और उनमें से 95% अमेरिकी ओक से बने हैं और हर साल इनमें से 300,000 बैरल संयुक्त राज्य अमेरिका से स्कॉटलैंड में प्रवेश करते हैं।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि जब पीपा चयन की बात आती है, तो यह बोर्बोन या शेरी के प्रभाव को ध्यान में नहीं रखा जाता है, बल्कि पीपे का प्रभाव उन्हें उम्र देता है। 
कुछ मामलों को छोड़कर, व्हिस्की बनने वाली आत्मा को बैरल में डाला जाता है जो पहले से ही एक और मजबूत पेय या शराब की उम्र के लिए कम से कम एक बार इस्तेमाल किया जा चुका है। यदि एक नया उपयोग कर रहे हैं ओक बैरल, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि एक मौका है कि ओक शराब के गुलदस्ते पर काबू पा लेगा।
बोरबॉन, शेरी और अन्य पेय उम्र बढ़ने के दौरान ओक को नरम करते हैं और लकड़ी में विभिन्न पॉलिमर को सुगंधित यौगिकों में बदलने में मदद करते हैं। यह स्पष्ट है कि इसकी उच्च अल्कोहल सामग्री और अपेक्षाकृत कम अल्कोहल वाइन के साथ बोरबॉन बैरल को अलग तरह से प्रभावित करता है। विभिन्न अल्कोहल सामग्री आपको विभिन्न यौगिकों को निकालने और परिवर्तित करने की अनुमति देती है। यदि आप एक अमेरिकी ओक बैरल और एक यूरोपीय ओक बैरल लेते हैं, जिसमें पहले शेरी शामिल थी, तो आप देखेंगे कि वे व्हिस्की को अलग स्वाद देंगे। अमेरिकी ओक, उदाहरण के लिए, वेनिला और नारियल के संकेत देगा, जबकि यूरोपीय ओक पके फल और टैनिन देगा।
पिछले दो दशकों के दौरान, न केवल बोर्बोन और शेरी, बल्कि नए प्रकार के पीपे का उपयोग किया गया है। आज बंदरगाह, मदीरा, रम और विभिन्न वाइन बैरल में पुराने हो चुके व्हिस्की को ढूंढना मुश्किल नहीं है। कभी-कभी व्हिस्की पूरे समय के लिए एक बैरल में परिपक्व होती है, लेकिन अक्सर अंतिम प्रदर्शन के लिए व्हिस्की को शेरी या बोर्बोन बैरल से दूसरे में डाला जाता है, जो दो महीने से दो साल तक रहता है।
उपयोगों की संख्या के अनुसार बैरल को भी विभाजित किया जाता है। यदि पीपे का पहली बार वृद्ध होने वाली व्हिस्की के लिए उपयोग किया जाता है, तो ऐसे पीपा को पहला भरण पीपा (प्रथम भरण पीपा) कहा जाता है, फिर दूसरा भरण पीपा (दूसरा भरण पीपा) आता है, यदि तीसरे या तीसरे के लिए पीपा का उपयोग किया जाता है अधिक बार, तो इसे फिर से भरना पीपा (फिर से भरना पीपा) कहा जाता है। पहले भरने वाले पीपे का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि ओक और/या शराब जो पहले पीपे में थी, व्हिस्की के स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकती है। दूसरे और तीसरे भरण के बैरल का प्रभाव कम होता है, इसलिए उन्हें मिश्रणों और एकल-बैरल भरने में उपयोग करना आसान होता है। प्रत्येक उपयोग के बाद, अधिकांश बोरबॉन बैरल को फिर से रेत दिया जाता है और आंतरिक दीवारों पर एक ताजा कार्बन परत बनाने के लिए निकाल दिया जाता है। शेरी पीपे भी जले हुए होते हैं और कभी-कभी शेरी से भरे जाते हैं।
8. सम्मिश्रण और बॉटलिंग।
यदि हम सिंगल-कास्क बॉटलिंग को बाहर करते हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक पीपा से बोतलबंद किया जाता है और अक्सर पीपे की ताकत पर, सभी स्कॉच व्हिस्की मिश्रित होती हैं, यहां तक कि सिंगल माल्ट भी। सम्मिश्रणबॉटलिंग से पहले दो या दो से अधिक बैरल मिलाना कहा जाता है। विभिन्न उत्पादकों के बीच यह प्रक्रिया काफी भिन्न होती है, जिसमें यह निर्भर करता है कि किस प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है: मिश्रित या माल्ट, लेकिन मूल बातें हर जगह समान होती हैं:
कई बैरल की सामग्री को बड़े वत्स में डाला जाता है, जहां आत्माओं को मिलाने के लिए शुद्ध हवा को इसके माध्यम से पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया को रौशनिंग कहा जाता है। उसके बाद, व्हिस्की को आवश्यक शक्ति के लिए डिमिनरलाइज्ड पानी से पतला किया जाता है, जिसका मूल्य 40% से कम नहीं हो सकता है। अगले चरण के बाद, जो कि टिंट है, मिश्रित व्हिस्की को कभी-कभी "विवाह" के लिए भेजा जाता है जो 12 सप्ताह तक चल सकता है। कारमेल (E150) मिला कर व्हिस्की को रंगा जाता है। कुछ निर्माता इस पद्धति का उपयोग नहीं करते हैं, अन्य करते हैं, अन्य केवल अपने उत्पादों के हिस्से के लिए इसका उपयोग करते हैं। व्हिस्की को इस तरह से रंगा जाता है कि वह हमेशा एक ही रंग की हो, या व्हिस्की को अधिक अनुभवी बनाने के लिए। कुछ का तर्क है कि कारमेल के अलावा स्वाद को प्रभावित करता है।
कारमेल जोड़ने के बाद, व्हिस्की 10-15 मिनट के भीतर फिर से "विवाह" करती है। अगला चरण फ़िल्टरिंग है। बैरल से व्हिस्की में प्रवेश करने वाले सभी ठोस पदार्थ यांत्रिक रूप से फ़िल्टर किए जाते हैं। शीत निस्पंदन (ठंडा निस्पंदन), एक अतिरिक्त सफाई विधि के रूप में, एक विवादास्पद प्रक्रिया है, जैसा कि कृत्रिम टिनिंग है। यह व्हिस्की को -4 से 2 डिग्री की सीमा तक ठंडा कर देता है, जिससे यह बादल बन जाता है। इस मैलापन में विभिन्न फैटी एसिड होते हैं, जिन्हें बाद में फ़िल्टर किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जब पानी या बर्फ डाली जाए, तो व्हिस्की बादल न बने, और विशुद्ध रूप से कॉस्मेटिक कारणों से भी।
इन तर्कों के विपरीत, तथ्य यह है कि निस्पंदन व्हिस्की को महत्वपूर्ण सुगंधित घटकों से वंचित करता है। इस प्रभाव की डिग्री तापमान, फिल्टर के आकार और उस गति पर निर्भर करती है जिस पर व्हिस्की उनके बीच से गुजरती है। स्वतंत्र बॉटलर लगभग कभी भी कोल्ड फिल्ट्रेशन का उपयोग नहीं करते हैं, और कुछ निर्माता बिना कोल्ड फिल्ट्रेशन (बिना चिल फिल्टर) के व्हिस्की का उत्पादन करते हैं।
ठंडा छानने के बाद, व्हिस्की को बोतलबंद किया जाता है। सम्मिश्रण की तरह, यह एक मानक प्रक्रिया है, लेकिन विवरण निर्माता से निर्माता और कभी-कभी एक निर्माता से दूसरे में भिन्न होता है। हाल ही में, ठंडे निस्पंदन और टच-अप की अनुपस्थिति उन निर्माताओं के लिए एक मजबूत विपणन हथियार रही है जो उन्नत खरीदारों पर केंद्रित हैं।
निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!
यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। अपराधी दायित्वऔर जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाले लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से वापस ले लिया गया था। आज तक, एक भी ऐसा कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 के संघीय कानून संख्या 143-FZ "प्रशासनिक उत्तरदायित्व पर" द्वारा प्रमाणित है कानूनी संस्थाएं(संगठन) और व्यक्तिगत उद्यमी एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए ”(कानून का संग्रह) रूसी संघ, 1999, एन 28, कला। 3476)।
रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:
"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"
अन्य देशों में चांदनी:
कजाकिस्तान मेंकजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार प्रशासनिक अपराधदिनांक 30 जनवरी 2001 एन 155 निम्नलिखित जिम्मेदारी प्रदान करता है। तो, अनुच्छेद 335 के अनुसार "निर्माण और बिक्री" मादक पेयचन्द्रमा, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से घर का बना" अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री में मादक पेय पदार्थों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि का जुर्माना लगाया जाता है, उनके निर्माण के लिए उपकरण, कच्चा माल और उपकरण, और उनके पैसे और अन्य क़ीमती सामानों की बिक्री से भी प्राप्त होता है। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।
यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।
अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या खरीद, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण"। आइटम नंबर 1 कहता है: "विनिर्माण व्यक्तियोंमजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण - इन पेय की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों तक की मात्रा में चेतावनी या जुर्माना लगाया जाता है। , अर्द्ध-तैयार उत्पाद और उपकरण।
*खरीदना चांदनी चित्रघरेलू उपयोग के लिए, यह अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी का आसवन और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के लिए घटकों की तैयारी है।
पेय को अक्सर उनके स्वाद से आंका जाता है। अच्छी व्हिस्की चखने के बाद, पारखी आमतौर पर संक्षेप में बोलते हैं: परिपक्व, नरम।
कोमलता के साथ, शायद, सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन परिपक्वता के साथ यह अधिक कठिन है, क्योंकि इस शब्द का अर्थ आमतौर पर धीरज होता है। इष्टतम समय क्या है, क्या उत्पादन विधि उम्र बढ़ने के समय को प्रभावित करती है, कितनी परिपक्वता प्राप्त करने के लिए पेय को बैरल में वृद्ध होना चाहिए जिसके लिए इसकी सराहना की जाएगी।
व्हिस्की के बारे में कुछ शब्द
व्हिस्की एक प्राकृतिक उत्पाद है, यह अनाज पर आधारित है। विनिर्माण तकनीक कुछ इस तरह दिखती है। प्रारंभ में, जौ, राई, गेहूं, मक्का या बाजरा से - कभी-कभी आप चावल या एक प्रकार का अनाज के उपयोग का भी सामना कर सकते हैं, माल्ट तैयार किया जाता है। इसे सुखाया जाता है, पौधा प्राप्त करें, जो किण्वन के अधीन है। किण्वित द्रव्यमान आसवन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।
इस क्षण से उलटी गिनती शुरू होती है, जिसे बाद में पेय की उम्र बढ़ने कहा जाता है। एक निश्चित अवधि के बाद, यदि आवश्यक हो, तो इसे मिश्रित (मिश्रित) किया जाता है और उस सुंदर कांच के कंटेनर में डाला जाता है जिसे हम स्टोर अलमारियों पर देखते हैं।
व्हिस्की की ताकत 35-60 डिग्री की सीमा में होती है, रंग अलग होता है: हल्के पीले से भूरे रंग तक। यह अत्यधिक मूल्यवान है - यह कॉन्यैक, रम, वोदका के बराबर है। मूल्य पेय की गुणवत्ता से निर्धारित होता है, जो बदले में उम्र बढ़ने - अवधि, शर्तों पर निर्भर करता है। यह मूल के प्रत्येक देश के लिए अलग है। स्कॉच व्हिस्की की न्यूनतम आयु 3 वर्ष है, आयरिश - 5 वर्ष, कनाडाई - 6. मूल पेय की आयु 10-12 वर्ष से कम नहीं हो सकती है, संग्रह - 21 वर्ष, और सबसे दुर्लभ और सबसे मूल्यवान किस्में 30 वर्ष की आयु की हैं 50 साल तक।
बुढ़ापा बैरल पर निर्भर करता है
और आज तक, व्हिस्की के लिए सबसे इष्टतम उम्र बढ़ने का समय क्या है, इस बारे में राय अस्पष्ट है। शर्तों को अलग-अलग कहा जाता है, वे उत्पादन की विधि से प्रभावित होते हैं। केवल एक नियम अपरिवर्तित रहता है: पेय जितना अधिक समय तक बैरल में संग्रहीत होता है, उतना ही इसका स्वाद बदलता है - यह रंगीन, संतृप्त हो जाता है। यदि व्हिस्की एक अलग कंटेनर में है, तो समय गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
लकड़ी के प्रभाव में बैरल में स्वाद, रंग और सुगंध का निर्माण होता है। जन्म का यह क्षण, इसके उत्पादन में व्हिस्की की परिपक्वता अभी भी सबसे रहस्यमय और पूरी तरह से अनसुलझी मानी जाती है। आखिरकार, यदि आप उम्र बढ़ने के समय का अनुमान नहीं लगाते हैं, तो इसे छोटा करें, तो परिणाम सबसे दु: खद होगा: एक महान पेय के बजाय, आपको साधारण अनाज शराब या चांदनी मिलती है।
अनाज से प्राप्त शराब को ओक से बने नए बैरल और उन दोनों में बोतलबंद किया जाता है जहां पहले अन्य पेय पुराने थे। आमतौर पर, महान, उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन पूर्ववर्तियों के रूप में कार्य करती हैं: पोर्ट वाइन, शेरी। एक विशेष प्रकार के बैरल का चुनाव आसवनी के मास्टर के पास रहता है।
बैरल में, पेय कम से कम 3 साल और एक दिन होना चाहिए। तभी इसे स्कॉच व्हिस्की कहा जा सकता है। सच है, आज इस बार को बढ़ाकर 5 साल कर दिया गया है, जिसे गुणवत्ता की बढ़ी हुई आवश्यकताओं से समझाया गया है। इस समय के दौरान, झरझरा लकड़ी लगातार टैनिन के साथ पेय को संतृप्त करती है, और इसका एक हिस्सा वाष्पित हो जाता है, दीवारों के माध्यम से चला जाता है। स्कॉटलैंड में, इन वाष्पीकरणों को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, कितना तरल वाष्पित होगा यह जलवायु परिस्थितियों - आर्द्रता, तापमान आदि पर निर्भर करता है। औसतन 0.5-12.5% प्रति वर्ष वाष्पित हो जाता है।
जितना पुराना, उतना ही महंगा
व्हिस्की एक विशिष्ट पेय है, वे इसे मजे से पीते हैं। यह वोडका से है जो इसे बड़ी मात्रा में पीता है, और व्हिस्की को छोटी खुराक, विश्राम, सुखद संवेदनाओं की विशेषता है।
असली ड्रिंक के पारखी इसे समझते हैं और असली क्वालिटी के लिए मोटी रकम चुकाते हैं। इसके बजाय, उन्हें एक विशेष, अतुलनीय स्वाद और सुगंध मिलती है, जो सीधे उत्पाद के उत्पादन, बॉटलिंग और उम्र बढ़ने की विधि पर निर्भर करती है।
मान लें कि द मैकलन द्वारा निर्मित व्हिस्की की उम्र 64 वर्ष है। लेकिन इस पेय की सेवा की कीमत प्रभावशाली है - 60 हजार डॉलर। हालांकि, यह सीमा नहीं है - दुनिया की सबसे पुरानी व्हिस्की के लिए, उन्होंने 1.4 मिलियन डॉलर मांगे।
यह माना जाता है कि पेय जितना पुराना होता है, उतनी ही कम बार पाया जा सकता है, और इसकी लागत भी उतनी ही अधिक होती है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि गुणों में हमेशा वर्षों में सुधार नहीं होता है, विकास में एक निश्चित शिखर होता है, जिसे केवल एक वास्तविक, अनुभवी विशेषज्ञ ही महसूस कर सकता है।
उदाहरण के लिए, स्कॉच व्हिस्की ब्रांड लैगावुलिन 16 साल की उम्र तक विकास में अपने चरम पर पहुंच जाता है, और एक अन्य ब्रांड - ग्लेन ग्रांट, पांच साल के एक्सपोजर के साथ बेचा जाता है। पेय की परिपक्वता में इस अंतर के कारण आसवन की विशेषताओं, उत्पादन के स्थान और निश्चित रूप से बैरल में निहित हैं।
सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेय बनाते समय, शायद ही कोई मास्टर उम्मीद करता है कि 50 या अधिक वर्षों में वह इसे आजमा सकेगा। एक ज्वलंत उदाहरण ग्रांट डेविड की कंपनी है, जहां 50 से अधिक वर्षों से संग्रहीत बैरल खोले गए थे। उनमें से पेय अद्भुत निकला: इसमें न केवल ताजगी, फल नोट, बल्कि सन्टी का एक असामान्य स्वाद भी लगा। छाल। पेय और ताकत बनी रही - यह 40 थी हालांकि, यहां तक कि सबसे अनुभवी और पुराने व्हिस्की मास्टर भी यह नहीं बता सके कि ऐसी उत्कृष्ट कृति कैसे निकली।
इससे पता चलता है कि सात मुहरों के साथ महान पेय का निर्माण अभी भी एक रहस्य है। कोई नहीं जानता कि वास्तव में बैरल में क्या होता है, और इसलिए पूरी गारंटी देना असंभव है कि 50 साल की उम्र के बाद आपको एक अद्वितीय, अनुपयोगी स्वाद पेय मिलेगा। यह एक मिलियन में सिर्फ एक बैरल हो सकता है। और, शायद, यह आप ही हैं जो इस पेय को आजमा सकेंगे।
