बर्च ग्रोव में कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं? बेशक, बोलेटस। नाम ही अपने में काफ़ी है। वे हमारे लिए इन देशी पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नाम पूर्वनिर्मित है, यह एक से अधिक प्रकार के मशरूम को दर्शाता है। वे सभी एक ही जीनस से संबंधित हैं - ओबाबकोये। इस समूह में शामिल मशरूम में एक मुख्य अंतर है जो उन्हें एकजुट करता है। यह टोपी का रंग है, जिसमें भूरे रंग होते हैं।

विवरण

कुल मिलाकर, इस मशरूम की लगभग 40 किस्में हैं। लेकिन वे सभी हमारे साथ नहीं बढ़ते हैं। हमारे देश में इस प्रकार के बोलेटस को सबसे आम माना जा सकता है: साधारण, कठोर, गुलाबी, ग्रे, बहुरंगी। इनमें से प्रत्येक मशरूम बर्च के बगल में बहुत अच्छा लगता है, जिसके साथ वे माइकोराइजा बनाते हैं। लेकिन अन्य पेड़ों के नीचे बोलेटस हैं - एस्पेन, चिनार। ज्यादातर ऐसे मशरूम उन जगहों पर उगते हैं जो सूरज से अच्छी तरह गर्म होते हैं, लेकिन मिट्टी ज्यादा सूखती नहीं है।

आइए हम बोलेटस बोलेटस की मुख्य किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करें:

साधारण

उनकी टोपी में लाल रंग के साथ भूरे रंग का रंग है। इसकी सतह थोड़ी श्लेष्मा होती है, शुष्क मौसम में यह चमकने लगती है। एक वयस्क मशरूम में, टोपी एक तकिया जैसा दिखता है, एक युवा में यह एक उत्तल गोलार्द्ध है। व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी तक बढ़ता है, चौड़ाई में 4 सेमी तक पहुंचता है। यह नीचे की ओर थोड़ा फैलता है, और रंग सफेद-क्रीम हो सकता है और समय के साथ भूरा, गेरू हो जाता है। कट पर, बोलेटस का सफेद मांस गुलाबी रंग का हो सकता है।

स्लेटी

इस मशरूम का एक और नाम है - हॉर्नबीम। इसकी समान विशेषताएं हैं, लेकिन इसकी टोपी गहरे रंग की है, इसमें भूरे-जैतून, भूरे रंग की छाया है। इसकी सतह पर धक्कों, झुर्रियाँ होती हैं, और सूखने पर यह फटने लगती है। पैर, सामान्य बोलेटस की तुलना में कम है। इसकी हल्की सतह पर भूरे रंग के तराजू देखे जाते हैं। काटने पर, मांस बैंगनी हो जाता है, और अंततः काला हो जाता है।

कठोर

वह रेत, दोमट पर उगना पसंद करता है, खासकर अगर पास में चिनार और ऐस्पन हैं। टोपी में यौवन नलिकाओं के ऊपर लटकता है। जब मशरूम युवा होता है, तो यह व्यावहारिक रूप से तने से अलग नहीं होता है। टोपी की सतह भूरी है। गूदा भी काला होता है, मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। पैर में तराजू है, इसका आकार क्लब के आकार का है। कट पर, मांस गुलाबी हो जाता है, और पैर के नीचे - बकाइन।

कब एकत्रित करें

बोलेटस मशरूम को कभी-कभी "स्पाइकलेट्स" या "हैमेकर्स" भी कहा जाता है। और सभी क्योंकि ये मशरूम उस समय दिखाई देते हैं जब वे घास काटना शुरू करते हैं, और राई पहले से ही खेतों में पक रही है। इस समय, रसभरी और पहाड़ की राख खिलने लगती है, वाइबर्नम सफेद रंग में छिप जाता है। यह जून है। इसके अलावा, आप पूरे गर्मियों और शरद ऋतु में बोलेटस बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है

खुले क्षेत्रों में सबसे पहले मशरूम की तलाश की जानी चाहिए। किनारे, समाशोधन, जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म होते हैं - ये बोलेटस देखने के लिए स्थान हैं। जहां तक ​​पेड़ों की बात है तो मशरूम के नाम से ही सब कुछ साफ है। वे घने जंगलों में उग सकते हैं, अक्सर मिश्रित होते हैं। इसके अलावा, छोटे पेड़ों ने बोलेटस को चुना है, आप उन्हें एकल पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

यह मशरूम विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में बहुत अच्छा लगता है। वे निश्चित रूप से, बर्च के पास, टुंड्रा में भी एकत्र किए जाते हैं। भले ही वे छोटे हों, कम हों, जो आर्कटिक के जंगलों के लिए विशिष्ट है। मुख्य स्थिति सन्टी की जड़ प्रणाली है। आखिरकार, वह मशरूम को भोजन प्रदान करती है।

गलत बोलेटस - विवरण

अधिकांश खाद्य मशरूम की तरह, बोलेटस के अपने समकक्ष होते हैं, जिनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है या सख्त वर्जित है। इस कवक का जुड़वां झूठा बोलेटस है। इसे पित्त कवक कहते हैं। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि इसे असली स्वादिष्ट मशरूम से अलग करना काफी मुश्किल है। लेकिन शायद।

पित्त कवक में, टोपी के समान रंग होते हैं, पैर भी तराजू से ढका होता है। पहला अंतर जो यह पता लगाने में मदद करता है कि पित्त कवक आपके पास आया है, पके हुए शिकार का स्वाद है। तथ्य यह है कि झूठा बोलेटस बेहद कड़वा होता है, जैसा कि इसके दूसरे नाम से पता चलता है। अगर बर्तन या पैन में एक छोटा सा टुकड़ा भी डाला जाए, तो पूरा हिस्सा खराब हो जाएगा।

बाहरी संकेत आपको यह भी बता सकते हैं कि आपको एक झूठा बोलेटस मिला है। सबसे पहले, एक असली मशरूम में, पैर पर पैटर्न एक सन्टी जैसा दिखता है। झूठे तराजू को एक अलग तरीके से व्यवस्थित किया जाता है। दूसरे, पित्त कवक के तने पर धारियाँ होती हैं जो मानव रक्त वाहिकाओं के समान होती हैं।

टोपी भी अलग है। इस बोलेटस में अधिक अगोचर रंग हैं। और झूठे के पास ईंट, हरे रंग या चमकीले भूरे रंग की टोपी है। यदि आप बोलेटस पर हरे रंग के निशान देखते हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है कि यह एक जहरीला मशरूम है। इस पर नीचे से विचार करना आवश्यक है। टोपी के नीचे, खाने योग्य बोलेटस का रंग हल्का, सफ़ेद होता है। झूठे मशरूम में गुलाबी रंग का रंग होता है। इसके अलावा, यह एक मखमली टोपी की सतह और ब्रेक पर गुलाबी मांस की विशेषता है।

असली मशरूम को झूठे डबल से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

मिश्रण

बोलेटस में कई उपयोगी घटक होते हैं। सबसे पहले, इसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन युक्त संतुलित प्रोटीन होता है। विटामिन के लिए, वे भी इस मशरूम में मौजूद हैं। अर्थात्, विटामिन पीपी, बी, डी, ई। बोलेटस के निम्नलिखित घटकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• फॉस्फोरिक एसिड;
• कैरोटीन;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम।

लाभकारी विशेषताएं

इस मशरूम के सकारात्मक गुणों में से एक विषाक्त पदार्थों को हटाने की क्षमता है। यह बोलेटस में निहित आहार फाइबर के कारण है। वे पूरी तरह से सभी नकारात्मक को अवशोषित करते हैं, और फिर स्वाभाविक रूप से हटा दिए जाते हैं। बोलेटस बोलेटस के उपचार में सहायता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• रक्त में शर्करा की मात्रा का उल्लंघन;
• गुर्दे की विकृति;
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• श्लेष्मा झिल्ली के रोग।

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए उपयोगी है। इसमें मौजूद फॉस्फोरिक एसिड एंजाइमों के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। तो यह उत्पाद, जैसा कि हम देखते हैं, कई मामलों में काफी मूल्यवान है।

खाना कैसे पकाए

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि बोलेटस को बिना पकाए भी पकाया जा सकता है। हालांकि, खरीदे गए मशरूम और सड़कों के पास के स्थानों में एकत्र किए गए मशरूम को अभी भी उबालने की जरूरत है। कब तक खाना बनाना है, यह सवाल भी विवादास्पद है। कुछ केवल उबाल लाते हैं, अन्य 20-30 मिनट तक पकाते हैं। विशेषज्ञ औसतन 40 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं। यह, निश्चित रूप से, मशरूम को कई स्वाद गुणों और उपयोगी ट्रेस तत्वों से बचाएगा। लेकिन यह आपको सुरक्षित रखेगा।

सबसे पहले, आपको प्रत्येक मशरूम को साफ करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के दौरान जड़ की अंधेरी जगह को काट दिया जाता है, कीड़े या कीड़े तो नहीं हैं, यह जांचने के लिए कैप को काट दिया जाता है।

यदि मशरूम अभी भी युवा हैं, तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है, उससे पहले न पकाएं। इस मामले में, वे अधिक ठोस होंगे। खाना पकाने की यह विधि बहुत अच्छी है, उदाहरण के लिए, आलू के साथ तले हुए बोलेटस को पकाने के लिए। मशरूम क्रिस्पी रहते हैं और आलू नरम हो जाते हैं। यदि मशरूम पहले से उबले हुए हैं, तो वे नरम हो जाएंगे।

यदि आप उन्हें पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप नमकीन पानी में बोलेटस को 20 मिनट तक रख सकते हैं। यह आपके शिकार को कीटाणुरहित करने में मदद करेगा। भूनने का समय - 15 मिनट से अधिक नहीं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बोलेटस। मशरूम को साफ, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। 20 मिनट के लिए उन्हें सूरजमुखी के गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में तला जाता है। नतीजतन, एक सुनहरा क्रस्ट बनना चाहिए। फिर कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़े जाते हैं, सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। मसालों से, आपको केवल नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है। तलने के अंत में, पैन में खट्टा क्रीम डालें, हल्के से आटे से फेंटें। यह सब 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, आपको लगातार मिश्रण करने की आवश्यकता होती है। बस इतना ही - स्वादिष्ट बोलेटस तैयार है!

मशरूम सूप पकाने के लिए, आपको 5-6 बड़े बोलेटस मशरूम, लगभग 4 लीटर पैन लेने की जरूरत है। मशरूम को साफ, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। सूप में आपको कौन से टुकड़े मिलेंगे, यह जानने के लिए उन्हें लगभग 2 से विभाजित करें। यानी अगर आपको सूप में लगभग 1 सेमी स्लाइस पसंद हैं, तो 2 सेमी काट लें। वे दोगुने हो जाएंगे।

इसके बाद, मध्यम आँच पर, मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है। उबालने के बाद झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। जबकि यह प्रक्रिया चलती है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हम औसत गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन एक grater पर। 3 बड़े आलू भी धोए जाते हैं और छीलते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं। बड़े प्याज को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

जब मशरूम पर्याप्त समय तक उबल जाए, तो आपको नमक के लिए शोरबा की जांच करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, इसे जोड़ें, और फिर आप सब्जियां जोड़ सकते हैं। सबसे पहले, हम प्याज को पैन में फेंकते हैं, 5 मिनट के बाद गाजर जोड़ने का समय है, उसी मात्रा के बाद - आलू। शोरबा की सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए। अंत में आप स्वादानुसार काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस सूप को खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ सोआ के साथ परोसें। इससे पहले, प्रत्येक प्लेट में लहसुन की 1 कली को निचोड़ा या बारीक काट लिया जाता है। बॉन एपेतीत!

बोलेटस सहित सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए अचार बनाना पसंदीदा तरीकों में से एक है। इन्हें और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इस नुस्खे का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को साफ और धोया जाता है। छोटे बच्चों को पूरा छोड़ा जा सकता है या 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। पुराने मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे बहुत उबाल लेंगे। खाना बनाते समय, फोम को लगातार निकालना आवश्यक होता है, यह विशेष रूप से उबलने के दौरान दृढ़ता से बनता है।

आप तब तक पका सकते हैं जब तक कि मशरूम पैन के नीचे तक डूब न जाए। फिर उन्हें फ़िल्टर किया जाता है, धोया जाता है और ताजे पानी से डाला जाता है। अब आपको एक और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर आप मसाले डाल सकते हैं। शोरबा में 125 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है, 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डाला जाता है। यह सब 1 लीटर पानी के लिए। इन मसालों के साथ, मशरूम को और 25 मिनट तक पकाया जाता है। फिर आप बाकी सामग्री जोड़ सकते हैं - ऑलस्पाइस (10 पीसी।), बे पत्ती (2 पीसी।), लौंग (3 पीसी।)।

तैयार मशरूम को जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। बोलेटस मशरूम को टिन के ढक्कन से लपेटा जाता है, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या जैकेट से ढक दिया जाता है। तभी उन्हें एक ठंडे कमरे में निकालने की जरूरत है - एक तहखाने, उदाहरण के लिए।

मशरूम को अच्छी तरह से जमने की कुंजी उनकी उचित तैयारी है। बोलेटस को अच्छी तरह से छांटा जाना चाहिए, सड़ांध या कीड़े से प्रभावित लोगों को त्यागना चाहिए। फिर मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है। अब आप इन्हें धो सकते हैं। इसके लिए गर्म पानी का इस्तेमाल किया जाता है। कम से कम 3 बार कुल्ला करें। फिर मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक शोषक सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाना चाहिए - एक पेपर नैपकिन या सूती कपड़ा।

अब आप फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं। तो, आप कच्चे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। आपको सबसे छोटा, मांसल बोलेटस चुनना होगा। उन्हें एक सपाट सतह पर रखना और उन्हें फ्रीजर में भेजना सबसे अच्छा है। अब आपको थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि प्रत्येक मशरूम बर्फ की तरह सख्त न हो जाए। उसके बाद ही आप उन्हें बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल सकते हैं। यदि आप एक बैग में डालकर एक ही बार में सब कुछ फ्रीज कर देते हैं, तो मशरूम एक साथ चिपक जाएंगे, एक पूरी गांठ में बदल जाएंगे। और एक अलग फ्रीज के साथ, आप अपने आप को जितना चाहें उतना मशरूम डाल सकते हैं, और बाकी को फ्रीजर में वापस भेज सकते हैं। मत भूलो, आप मशरूम को फिर से जमा नहीं कर सकते!

आप उबले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके और कटे हुए बोलेटस को 40 मिनट तक उबाला जाता है, आप कई पानी में मशरूम को बीच-बीच में धो सकते हैं। फिर हम एक कोलंडर से पानी निकालते हैं, उसमें सुखाते हैं। अब मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जा सकता है। लेकिन भागों को फिर से रखें, ताकि आपको अतिरिक्त बोलेटस को फिर से जमा न करना पड़े।

कुछ गृहिणियां तले हुए मशरूम को फ्रीज भी करती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस सूरजमुखी के तेल में बोलेटस को अपनी पसंद के अनुसार भूनने की जरूरत है।

शांत शिकार। एक एक्शन कैमरे के साथ मशरूम पर। सफ़ेद, बोलेटस, बोलेटस: वीडियो

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी होते हैं। उनका आनंद लें, लेकिन सावधान रहें कि झूठे सन्टी बोलेटस से मूर्ख न बनें!

बोलेटस मशरूम लोकप्रिय रूप से बर्च मशरूम और ब्लैकहेड्स के रूप में जाना जाता है, इस प्रकार के स्पंजी कैप मशरूम बोलेटेसी परिवार के जीनस लेसीनम, या लेसीनम (लेसीनम) से संबंधित हैं।

इस कवक का नाम "बोलना" है, और यह इंगित करता है कि यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसके आगे यह बढ़ता है।

बोलेटस मशरूम की विशेषताएं

टोपी

बोलेटस की टोपी व्यास में 4-12 सेमी, ग्रे, भूरा या भूरा, कभी-कभी लगभग काला होता है। इसका आकार सूजे हुए तकिये की तरह होता है।

गूदा

गूदा समान रूप से रंगीन होता है, हल्के रंगों में, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

टांग

पैर 1.5-4 सेंटीमीटर व्यास का, सफेद या भूरे रंग का, पपड़ीदार, ऊपर की ओर पतला होता है।

बोलेटस बोलेटस यूरेशिया के देशों के साथ-साथ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी व्यापक हैं। वे पर्णपाती जंगलों के निवासी हैं, जो सन्टी के पेड़ों में उगते हैं।

बोलेटस के लिए पिकिंग सीजन जून के अंत में शुरू होता है और नवंबर की शुरुआत तक जारी रहता है।

सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, कुछ प्रजातियां पोषण गुणों में थोड़ी भिन्न होती हैं। इन मशरूम में विटामिन बी1, बी2, पीपी और विटामिन सी जैसे विटामिन होते हैं।

खाना पकाने में, बोलेटस मशरूम का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ और अचार के रूप में किया जाता है, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए सुखाकर भी काटा जाता है। सूखने पर मशरूम काला हो जाता है।

बोलेटस मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई, रोल, सॉस के लिए आधार के रूप में और पाउडर के रूप में भरने के रूप में किया जाता है। ये मशरूम आलू, एक प्रकार का अनाज, दाल, गाजर, गोभी, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और बच्चों के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सर वाले लोगों द्वारा बोलेटस मशरूम खाने से मना किया जाता है।

बोलेटस मशरूम के प्रकार

टोपी सफेद से गहरे भूरे और काले रंग की होती है, एक युवा मशरूम में यह नीचे सफेद होती है, एक परिपक्व मशरूम में यह भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर नीचे से मोटा, सफेद, तराजू से ढका हुआ। गूदा सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

यह बर्च ग्रोव्स में गर्मियों की पहली छमाही से शरद ऋतु तक, साथ ही टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बढ़ता है। यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है।

एक खाद्य मशरूम, इसका उपयोग भोजन में तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और अचार के रूप में किया जाता है।

टोपी का व्यास 7-14 सेमी है, पहले आकार में अर्धगोलाकार, नीचे की तरफ घुमावदार किनारे के साथ, बाद में कुशन के आकार का। सतह असमान, झुर्रीदार, मखमली है। त्वचा शुष्क, मैट है, गीले मौसम में यह चमकदार, जैतून-भूरे रंग की हो जाती है। मांस सफेद, टोपी में नरम, डंठल में रेशेदार, कट में गुलाबी-बैंगनी हो जाता है और धीरे-धीरे लगभग काला हो जाता है। पैर 5-13 सेमी लंबा, लगभग 4 सेमी व्यास, आकार में बेलनाकार, नीचे एक क्लब के आकार का मोटा होना। तने का रंग ऊपर जैतून-भूरा, नीचे भूरा, सतह खुरदरी होती है।

माइकोराइजा हॉर्नबीम, हेज़ल, चिनार के साथ बनता है। यह यूरेशिया के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मौसम जून-अक्टूबर है।

खाद्य मशरूम, खराब संग्रहित।

टोपी 6-15 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह आकार में अर्धगोलाकार होती है, उम्र के साथ यह उत्तल, कुशन के आकार का हो जाता है, केंद्र उदास हो जाता है। त्वचा थोड़ी यौवन या पपड़ीदार होती है, परिपक्व मशरूम में यह नग्न, चिकनी, मैट होती है, गीले मौसम में पतली हो जाती है। टोपी का रंग भूरा-भूरा से लाल-भूरा, उम्र के साथ गहरा होता है। तने के आधार पर मांस दृढ़, सफेद, पीले-हरे रंग का होता है, टूटने पर गुलाबी या लाल हो जाता है। इसमें सुखद स्वाद और मशरूम की हल्की गंध होती है। पैर 5-16 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-3.5 सेंटीमीटर मोटा, बेलनाकार या धुरी के आकार का, आधार पर नुकीला, ऊपर ठोस, सफेद या क्रीम, नीचे भूरा, पपड़ीदार।

जुलाई के अंत से नवंबर के मध्य तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में होता है, माइकोरिज़ल पूर्व में ऐस्पन और पॉपलर के साथ होता है। दुर्लभ दृश्य।

दृढ़ मांस के साथ खाद्य मशरूम। ताजा और सूखे भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

टोपी लगभग 16 सेमी व्यास, उत्तल या कुशन के आकार की होती है। हल्की, सफेद या पीली भूरी, सूखी सतह। गूदा सफेद, मुलायम, हरा, पानी जैसा होता है। कट पर रंग नहीं बदलता है, स्वाद और गंध व्यक्त नहीं की जाती है। पैर लंबा, पतला, सफेद या भूरे रंग का होता है।

माइकोराइजा सन्टी के साथ बनता है, दलदलों के पास, नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक रहता है।

एक खाद्य मशरूम, ढीले, दृढ़ता से उबले हुए गूदे के साथ, युवा मशरूम खाए जाते हैं।

टोपी 5-9 सेंटीमीटर व्यास, गहरे भूरे या काले रंग में। पैर टेढ़ा है।

यह देवदार और सन्टी के जंगलों में, नम स्थानों में, दलदलों में बढ़ता है। पश्चिमी यूरोप से पूर्वी साइबेरिया तक यूरेशिया में वितरित। संग्रह का मौसम जुलाई-सितंबर है।

टोपी उत्तल है, बाद में लगभग 15 सेमी व्यास में कुशन के आकार का हो जाता है। त्वचा सूखी, भूरे-भूरे से काले रंग की होती है, जिसे हल्के संगमरमर के पैटर्न से सजाया जाता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर गुलाबी हो जाता है। डंठल लंबा, पतला, आधार की ओर मोटा, कभी-कभी घुमावदार होता है।

यह नम सन्टी जंगलों में, अलग-अलग समूहों में, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है। जून-अक्टूबर में फल।

खाद्य मशरूम, भोजन के लिए ताजा इस्तेमाल किया, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

युवा मशरूम में टोपी अर्धगोलाकार होती है, बाद में कुशन के आकार की, 5-15 सेमी व्यास की हो जाती है। त्वचा सूखी, चिकनी, कभी-कभी फीकी, फटी, पीली-भूरी होती है। गूदा हल्के पीले रंग का, मुलायम होता है, काटने पर यह पहले लाल या भूरा हो जाता है, फिर काला हो जाता है। टांग 5-12 सेमी ऊँचा, 1-3 सेमी मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का नीचे की ओर मोटा, पीला, पपड़ीदार।

यूरोप के गर्म क्षेत्रों में अकेले या समूहों में बीच और ओक के बगल में बढ़ता है। फसल का मौसम जून से सितंबर तक चलता है।

खाद्य मशरूम, ताजा, सूखे, मसालेदार इस्तेमाल किया। सुखाने के दौरान काला पड़ जाता है।

टोपी उत्तल या तकिए के आकार की होती है। त्वचा हल्की भूरी होती है, उम्र के साथ काली हो जाती है, सतह चिकनी होती है। गूदा सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, पतले, गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के होते हैं।

यूरेशिया के बर्च ग्रोव्स में शरद ऋतु में होता है।

खाने योग्य मशरूम।

बाह्य रूप से, यह एक सामान्य बोलेटस जैसा दिखता है। इस प्रजाति की टोपी मोटली, गंदी भूरी होती है। गूदा सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है। हल्के नीले रंग की टिंट के साथ पैर सफेद है, पपड़ीदार है।

खाने योग्य मशरूम।

बोलेटस मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजातियां

टोपी का व्यास 4-10 सेमी है, आकार गोलार्द्ध है, बाद में गोल-तकिया के आकार का या साष्टांग, सतह सूखी, यौवन या मख़मली, बाद में चिकनी, पीले-भूरे से भूरे या भूरे रंग की होती है। गूदा सफेद होता है, काटने पर लाल हो जाता है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है, स्वाद कड़वा होता है। पैर 3-12.5 सेमी ऊंचाई, 1.5-3 सेमी मोटाई, बेलनाकार या क्लब के आकार का, नीचे की ओर फैला हुआ, रेशेदार, क्रीम-गेरू, पीला, जालीदार।

महानगरीय मशरूम सभी महाद्वीपों पर अकेले और समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। फलने का मौसम जून-अक्टूबर है।

युवा पित्त कवक सफेद कवक और बोलेटस के साथ भ्रमित है। यह पैर पर तराजू की अनुपस्थिति में बाद वाले से भिन्न होता है।

अखाद्य मशरूम।

बोलेटस बीजाणु गूदे से खराब रूप से अलग होते हैं। इसलिए, गूदे के एक भाग और पानी के 100 भाग से एक घोल तैयार किया जाता है, जिसे खुली हुई सन्टी जड़ों के ऊपर डाला जाता है। उसके बाद, जड़ों को अतिरिक्त रूप से मॉइस्चराइज किया जाता है।

शुष्क मौसम में, मिट्टी को नियमित रूप से स्प्रे बोतल से छिड़का जाता है। दोपहर में पानी पिलाया जाता है, जब सूर्य की किरणें बोलेटस पर नहीं पड़ती हैं। पहले फलने वाले शरीर दिखाई देने के तुरंत बाद आर्द्रीकरण भी आवश्यक है। प्रतिदिन सादे पानी से बिस्तर को पानी दें। पहली फसल बुवाई के एक साल बाद काटी जाती है।

कैलोरी बोलेटस मशरूम

100 ग्राम ताजे मशरूम में 31 किलो कैलोरी होता है। ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन, जी: ………………… 2.3
• वसा, जी……………………..0.9
• कार्बोहाइड्रेट, जी……………….3.7

• लोक चिकित्सा में, बोलेटस का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों, गुर्दे की बीमारी के साथ-साथ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
• वजन कम करने वालों के आहार में शामिल करने के लिए ताजा बोलेटस की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

किरा स्टोलेटोवा

बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेसिडिओमाइसीट्स में से एक है। इसकी गुणात्मक विशेषताओं के साथ, यह जंगल के राजाओं - पोर्सिनी मशरूम के बराबर है। बोलेटोव परिवार से संबंधित है, जीनस ओबाबोक। हमारे जंगलों में, बोलेटस मशरूम का प्रतिनिधित्व कई प्रजातियों द्वारा किया जाता है। ये सभी खाने योग्य हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं।

सामान्य विशेषताएँ

मशरूम की टोपी मैट होती है, इसमें एक गोलार्द्ध का आकार होता है, जिसे भूरे या हल्के चॉकलेट रंग में चित्रित किया जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह तकिए जैसा दिखने लगता है। इसका व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है। आर्द्रता में वृद्धि के साथ, टोपी की सतह पर चिपचिपा बलगम दिखाई देता है।

बोलेटस बोलेटस जैसा दिखता है। मुख्य अंतर पैरों के आकार, टोपी की रंग योजना हैं। लंबे घने और रेशेदार पैर, निचले हिस्से में फैले हुए, ऊंचाई में 9-12 सेमी तक पहुंचते हैं। पैरों का रंग सफेद होता है। निचले हिस्से में इसकी सतह छोटे काले तराजू से ढकी होती है।

हाइमेनोफोर ट्यूबलर है। इसे सफेद रंग से रंगा जाता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता जाता है यह धूसर, पानीदार-ढीला हो जाता है। मांस सफेद होता है और इसमें हरे रंग का रंग होता है। कट पर, हवा के संपर्क में आने पर यह थोड़ा धूसर हो जाता है। एक सुखद मशरूम सुगंध का अनुभव करता है।

युवा नमूनों में, फलने वाला शरीर स्वाद में घना और नाजुक होता है, पुराने नमूनों में यह ढीला होता है, इसमें बड़ी मात्रा में नमी होती है। बोलेटस अकेले या समूहों में बढ़ता है। फसल का मौसम मई-जून में शुरू होता है, जो क्षेत्र पर निर्भर करता है, और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। स्प्रिंग बोलेटस सबसे पहले दिखाई देता है।

प्रकार

40 से अधिक प्रकार के बोलेटस हैं। मशरूम बीनने वालों के साथ सबसे लोकप्रिय:

• आम बोलेटस;
• बोलेटस मार्श या सफेद;
• बोलेटस गुलाबी या ऑक्सीकरण;
• बोलेटस ग्रे या हॉर्नबीम;
• ब्लैक बोलेटस, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड कहा जाता है;
• बोलेटस बहुरंगी।

रूस के क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध आम बोलेटस और हॉर्नबीम हैं। इनके अलावा 7 और किस्में हैं। सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक झूठे बोलेटस को पुराने प्रतिनिधियों में हाइमनोफोर के गुलाबी रंग से अलग किया जाता है। एक युवा झूठे बोलेटस में, हाइमनोफोर सफेद होता है। युवा नमूनों को बीजाणु-असर परत पर दबाकर पहचाना जाता है: यदि यह गुलाबी हो जाता है, तो कवक जहरीला होता है।

ओबाबोक सन्टी

आम बोलेटस एक खाद्य मशरूम है जो सन्टी वृक्षारोपण, पर्णपाती, मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। उसकी टोपी गुंबददार है, व्यास - 15 सेमी। बोलेटस की टोपी का रंग डार्क चॉकलेट से लेकर धूसर तक होता है, जो उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह रहता है। टोपी की सतह पतली महसूस या नंगी है।

हाइमेनोफोर ट्यूबलर है, आसानी से टोपी के निचले हिस्से से अलग हो जाता है। युवा हाइमनोफोर सफेद होता है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होता जाता है, यह भूरा होता जाता है। बीजाणु जैतून-भूरे रंग के होते हैं। फलों का शरीर सफेद होता है, बिल्कुल भी रंग नहीं बदलता है या काटने पर थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है।

बोलोटनिक

दलदली बोलेटस या सफेद सन्टी, छोटे समूहों में या अकेले आर्द्र क्षेत्रों में बढ़ रहा है, जो दलदलों और झीलों के बाहरी इलाके में स्थित है। सितंबर में भारी बारिश के बाद दिखाई देता है। शरद ऋतु के अंत तक फल। सन्टी जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाता है।

व्यास में दलदल की टोपी 12 सेमी तक पहुंचती है आकार उत्तल होता है, फिर तकिए के आकार का। सतह सूखी, सफेद या ऑफ-व्हाइट है। पुराने दलदल को हरे-भूरे रंग से रंगा गया है। ऐसे नमूने अब एकत्र नहीं किए जाते हैं।

युवा मशरूम में हाइमनोफोर ट्यूबलर, ग्रे-हरे रंग का होता है। गूदा पानीदार, सफेद, ढीली संरचना वाला होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है। एक मशरूम सुगंध बुझाता है। पैर ऊंचा, पतला, नीचे से थोड़ा फैला हुआ है। सफेद रंग में रंगा हुआ, छोटे तराजू से ढका हुआ।

बोलेटस गुलाबी (ऑक्सीकरण)

गुलाबी बोलेटस (खाद्य मशरूम) पेड़ और झाड़ीदार सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है। इकट्ठा पी। उत्तरी जंगलों में गुलाबी हो जाना, जहां वह पेड़ों की ढलानों पर, ऊंचे इलाकों में, जलभराव वाली मिट्टी पर उगना पसंद करता है। भारी बारिश के बाद शरद ऋतु में जंगलों में दिखाई देता है। इसकी एक छोटी टोपी है, जिसे पीले-भूरे रंग में रंगा गया है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर सफेद होता है और बाद में ग्रे हो जाता है।

इस जीनस के अन्य मशरूम की तुलना में सफेद तना छोटा होता है। इसकी सतह बड़ी संख्या में ग्रे स्केल से ढकी हुई है। कुछ उदाहरणों में, पैर उस तरफ मुड़े होते हैं, जहाँ से अधिक प्रकाश गिरता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर लाल हो जाता है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

इस प्रकार के बोलेटस को टोपी के एक अजीबोगरीब "संगमरमर" रंग की विशेषता है: भूरे रंग के क्षेत्र हल्के और यहां तक ​​​​कि लगभग सफेद रंग के होते हैं। यह वह है जो दिखने में सामान्य से गुलाबी होने वाली वस्तु को अलग करती है। ये मशरूम पश्चिमी यूरोप के उत्तरी भाग में भी जाने जाते हैं।

ग्राबोविक

ग्रे बोलेटस को लोकप्रिय रूप से हॉर्नबीम कहा जाता है। उसी क्षेत्र में उगने वाला एक युवा नमूना जहां वस्तु का ऑक्सीकरण होता है, एक गोलार्द्ध टोपी की झुर्रीदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होता है, इसका व्यास 6-15 सेमी होता है। इसका रंग पैलेट विविध है। टोपी की सतह को निम्नलिखित रंगों में चित्रित किया जा सकता है:

• स्लेटी;
• पीला;
• काला;
• जैतून का भूरा।

6-18 सेंटीमीटर ऊँचा डंठल, शुरू में बहुत सूजा हुआ होता है, बाद में बेलनाकार हो जाता है, नीचे की ओर संकुचित हो जाता है। जब दबाया जाता है, तो यह एक गहरा स्वर लेता है। ग्रे बोलेटस मशरूम बिर्च, ओक, बीच और नट्स के साथ माइकोराइजा (फंगल रूट) बनाते हैं। संग्रह जून के महीने में शुरू होता है, जब पहाड़ की राख खिलती है।

मुहासा

गीली और दलदली मिट्टी में उगने वाले इन मशरूमों को टोपी के गहरे रंग के लिए "काला" कहा जाता है। इस प्रजाति के कीड़े बहुत दुर्लभ हैं, जो उन्हें जीनस के अन्य प्रतिनिधियों से अलग करता है।

पहला मशरूम गर्मियों में दिखाई देता है। फलने का चरम सितंबर में मनाया जाता है। यदि ग्रीष्मकाल शुष्क था, तो वे दिखाई नहीं देंगे।

काले बोलेटस मशरूम का विवरण:

• टोपी 16 सेमी व्यास, मैट ब्लैक या चॉकलेट ब्राउन;
• फलने वाले शरीर की सतह सूखी, स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, बारिश के बाद और बढ़ती आर्द्रता के साथ - चिपचिपा, घिनौना;
• लुगदी में एक कठोर संरचना होती है, हाइमनोफोर के छिद्र कट पर नीले हो जाते हैं;
• पैर सफेद, मोटा, लगभग 12 सेमी ऊँचा होता है।

ओबाबोक रंग (बहुरंगी)

माइकोराइजा के गठन के लिए मुख्य सहजीवन सन्टी है, द्वितीयक बीच, एस्पेन है। बहुरंगी बोलेटस को ग्रे-सफेद रंग में चित्रित किया गया है, जिसमें टोपी की सतह पर स्पष्ट स्ट्रोक हैं। व्यास में, यह 12 सेमी तक पहुंचता है।

मांस सफेद होता है, काटने पर थोड़ी देर बाद गुलाबी हो जाता है। गंध मुश्किल से बोधगम्य है। ट्यूबलर हाइमेनोफोर बारीक झरझरा है। बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

यदि हम आम बोलेटस और बहु-रंगीन बोलेटस की तुलना करते हैं, तो दूसरे में अधिक कॉम्पैक्ट आकार होता है, जो कि टोपी के छोटे व्यास, ऊंचाई और तने की मोटाई में व्यक्त किया जाता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, टोपी बंद से थोड़ा उत्तल में बदल जाती है। गूदे का स्वाद सुखद होता है, हालांकि कमजोर होता है। हाइमेनोफोर की नलिकाएं बारीक झरझरा, युवा नमूनों में हल्के भूरे, वयस्कों में हल्के भूरे रंग की होती हैं और उन पर काले धब्बे दिखाई दे सकते हैं। दबाए जाने पर, ट्यूब रंग बदलते हैं - गुलाबी हो जाते हैं। बहुरंगी वस्तु के तने की लंबाई उस काई की ऊंचाई पर निर्भर करती है जिसमें वे उगते हैं।

जून से अक्टूबर तक फलने वाले, वे मुख्य रूप से दलदलों और काई वाले वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री इन मशरूम को उन लोगों के आहार में अनिवार्य तत्व बनाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या मांसपेशियों को प्राप्त करना चाहते हैं। गर्मी उपचार के बाद रेशेदार गूदा मांस के स्वाद जैसा दिखता है। बोलेटस की रासायनिक संरचना में एक प्रोटीन शामिल होता है जिसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें मानव शरीर अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है।

मशरूम के गूदे में 35% प्रोटीन, लगभग 14% ग्लूकोज, 4% वसा, 25% फाइबर होता है। कवक के उपयोगी गुणों में, बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों और विटामिन की संरचना में उपस्थिति नोट की जाती है:

• थायमिन;
• जस्ता;
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी, विटामिन बी 5, नियासिन);
• समूह बी, सी, डी, ई, ए के विटामिन;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैंगनीज

यह प्रजाति मैंगनीज सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखती है। संरचना में मौजूद फॉस्फोरिक (ऑर्थोफॉस्फोरिक) एसिड, एंजाइमी कोशिकाओं के निर्माण में भागीदारी के कारण मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सफेद मशरूम (बोलेटस) और बोलेटस को प्रतिस्पर्धी नमूने माना जाता है। वे लंबे समय से लोक और पारंपरिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

मतभेद

जैसे, सन्टी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन यह व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए निषिद्ध है। 8 साल से कम उम्र के बच्चों और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए ऐसा खाना बनाना अवांछनीय है। मशरूम में निहित फाइबर बहुत देर तक पचता है, जिससे शिशुओं में पेट "रुक" सकता है।

आपको कारखानों, लैंडफिल, सार्वजनिक स्थानों और राजमार्गों के पास स्थित जंगलों में बोलेटस एकत्र नहीं करना चाहिए। वे अपने आप में विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं। ज्यादा पका हुआ मशरूम भी खतरनाक होता है।

आवेदन पत्र

बोलेटस को स्वादिष्ट प्रकार के मशरूम में स्थान दिया गया है, इसलिए ज्यादातर लोग केवल खाना पकाने में इसके उपयोग के बारे में जानते हैं। वास्तव में, बेसिडिओमाइसीट्स का यह प्रतिनिधि दवाओं का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। फाइबर और प्रोटीन की सामग्री इसके आधार पर एथलीटों के लिए पूरक आहार तैयार करना संभव बनाती है।

बोलेटस कृषि में उपयोगी होगा। मशरूम के शरीर को जलाने के बाद, राख बनती है, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता और नाइट्रोजन होता है, जो स्थिर पोषण सुनिश्चित करता है और मिट्टी को अपनी गुणवत्ता खोने नहीं देता है। मशरूम उत्पाद मवेशियों, सूअरों और मुर्गी के लिए मिश्रित फ़ीड के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाने में

उपयोग से पहले उत्पाद को संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे चिपकने वाली गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दें, पैर के निचले हिस्से को काट लें। यदि उत्पाद को सुखाने की आवश्यकता है, तो इसे धोया नहीं जाना चाहिए। गंदगी को साफ किया जाता है, और फिर टोपी को केवल एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है।

ताकि पेटू व्यंजनों के लिए तैयार उत्पाद नीला न हो, सफाई के बाद इसे थोड़ी मात्रा में नींबू के रस (0.5 फल प्रति 1 लीटर पानी से रस) के साथ पानी में भिगो दें। इसे दूध मशरूम की तरह कई घंटों तक भिगोने की जरूरत नहीं है, 20-30 मिनट काफी है। खाना पकाने की तकनीक में डबल उबालना शामिल है। पहली बार पानी उबालने के बाद उत्पाद को उबालने में केवल 5 मिनट का समय लगता है। फिर इसे दूसरे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, एक तेज पत्ता, एक साबुत प्याज, मटर के एक जोड़े को ऑलस्पाइस में डाल दिया जाता है, पूरी तरह से पकने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए कच्चे माल का उपयोग अचार बनाने, सूप पकाने, मशरूम कैवियार, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए, आप सूखे मशरूम तैयार कर सकते हैं या भागों में ताजा या उबले हुए उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं। भंडारण के लिए नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है:

• मोल्ड के संकेतों वाले सूखे मेवों का निपटान किया जाना चाहिए;
• जमे हुए उत्पाद तुरंत उपयोग किए जाते हैं और फिर से जमे हुए नहीं होते हैं;
• जब जार में नमकीन बादल छा जाते हैं, तो उत्पाद का निपटान कर दिया जाता है।

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गाउट में दर्द को खत्म करने के लिए टिंचर और मलहम में इसका उपयोग किया जाता है। प्रभावित क्षेत्रों का इलाज दिन में 3-4 बार करना चाहिए। प्रतिरक्षा और यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए दिन में 2-3 बार टिंचर लिया जाता है। अल्कोहल के साथ संयोजन में बेसिडिओमाइसीट के अलग-अलग घटक एक एनाल्जेसिक प्रभाव देते हैं, घबराहट को खत्म करते हैं (यानी, उनका कुछ शामक प्रभाव होता है)।

इस कवक के असाधारण गुण वजन घटाने के लिए दवाओं के निर्माण में इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इसके अर्क का उपयोग कायाकल्प घटक के रूप में किया जाता है।

खेती करना

बेसिडिओमाइसीट्स की खेती सक्रिय रूप से की जाती है। घर पर, व्यक्तिगत भूखंड पर स्वादिष्ट मशरूम के साथ समाशोधन उगाना आसान है। आप देश में अपने दम पर एकत्रित बीजाणुओं को लगा सकते हैं या तैयार मायसेलियम खरीद सकते हैं। Basidiomycete उस क्षेत्र में अच्छी तरह से फल देगा जहां 2 से 4 साल पुराने बर्च के पेड़ हैं।

यदि आप अपने हाथों से बीजाणु एकत्र करना चाहते हैं, तो कई पुराने फलने वाले शरीर उठाएं। ट्रंक से 50 सेमी की दूरी पर, 21-31 सेमी की गहराई के साथ बिस्तर बनाए जाते हैं। कुचल पत्थर नीचे रखा जाता है, फिर मोटे अनाज वाली रेत और एक टर्फ मिश्रण होता है। यह सब उच्च गुणवत्ता वाली खाद की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

यदि मशरूम से एकत्र किया गया हाइमनोफोर ठोस है, तो इसे जिलेटिन और डोलोमाइट के आटे के साथ 1: 0.2: 0.3 के अनुपात में भिगोना बेहतर है। मिश्रण को छिद्रों में रखा जाता है, खाद के साथ कवर किया जाता है, उन्हें शीर्ष पर टर्फ मिश्रण के साथ पिघलाया जाना चाहिए। स्थिर रूप से उच्च मिट्टी की नमी 70% के भीतर बनी रहती है। साइट पर किसी उत्पाद को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए, कटाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि अंकुर पैदा करने वाला मायसेलियम नष्ट न हो, अन्यथा यह अंतिम फसल होगी।

एक आसान विकल्प एक शुरुआती किट खरीदना है, जिसमें "बीज" सामग्री, सब्सट्रेट और विस्तृत निर्देशों के साथ एक विशेष टोकरी शामिल है। आप उन्हें किसी भी विशेष स्टोर में आसानी से पा सकते हैं।

बोलेटस मशरूम से परिचित होना अंतर के संकेत

मौन शिकार मशरूम बोलेटस शहद एगारिक उठा रहा है

झूठा और असली बोलेटस

निष्कर्ष

बोलेटस एक स्वादिष्ट खाद्य प्रकार का मशरूम है, जिसमें 40 से अधिक उप-प्रजातियां शामिल हैं। नाम सन्टी के साथ सहजीवन की घटना के कारण है। सभी प्रतिनिधि पोषक तत्वों और खनिजों में समृद्ध हैं। आज, गर्मियों के कॉटेज में वन बेसिडिओमाइसीट्स के रोपण का सक्रिय रूप से अभ्यास किया जाता है।

सिस्टेमैटिक्स:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना (एगारिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे (एगारिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
• जीनस: लेसीनम (ओबाबोक)
• देखना: लेसीनम स्कैब्रम (बोलेटस)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थक शब्द:

• आम बोलेटस

• सन्टी

• ओबाबोक

• ओबाबोक सन्टी

टोपी:
बोलेटस में, टोपी हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकती है (रंग स्पष्ट रूप से बढ़ती परिस्थितियों और पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके साथ माइकोराइजा बनता है)। आकार अर्ध-गोलाकार है, फिर तकिए के आकार का, नग्न या पतला-महसूस किया जाता है, व्यास में 15 सेमी तक, गीले मौसम में थोड़ा पतला होता है। एक सुखद "मशरूम" गंध और स्वाद के साथ, मांस सफेद होता है, रंग नहीं बदलता है या थोड़ा गुलाबी हो जाता है। पुराने मशरूम में, मांस बहुत स्पंजी, पानीदार हो जाता है।

बीजाणु परत:
सफेद, फिर गंदे भूरे, ट्यूब लंबे होते हैं, अक्सर किसी के द्वारा खाए जाते हैं, आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं।

बीजाणु पाउडर:
जैतून का भूरा।

टांग:
बोलेटस पैर की लंबाई 15 सेमी, व्यास 3 सेमी तक, ठोस तक पहुंच सकती है। पैर का आकार बेलनाकार है, कुछ हद तक नीचे फैला हुआ है, ग्रे-सफ़ेद, गहरे अनुदैर्ध्य तराजू से ढका हुआ है। पैर का गूदा लकड़ी के रेशेदार, उम्र के साथ सख्त हो जाता है।

फैलाव:
बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम) शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक पर्णपाती (अधिमानतः सन्टी) और मिश्रित जंगलों में, कुछ वर्षों में बहुत प्रचुर मात्रा में बढ़ता है। यह कभी-कभी सन्टी से घिरे स्प्रूस वृक्षारोपण में आश्चर्यजनक मात्रा में पाया जाता है। यह बहुत कम उम्र के बर्च जंगलों में भी अच्छी पैदावार देता है, जो वाणिज्यिक मशरूम के बीच लगभग पहले दिखाई देता है।

इसी तरह की प्रजातियां:
जीनस बोलेटस की कई प्रजातियां और उप-प्रजातियां हैं, उनमें से कई एक दूसरे के समान हैं। "" (इस नाम के तहत एकजुट प्रजातियों का एक समूह) और "" (प्रजातियों का एक और समूह) के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे एक ब्रेक पर नीले रंग में बदल जाते हैं, और बोलेटस नहीं होता है। इस प्रकार, उनके बीच अंतर करना आसान है, हालांकि इस तरह के मनमाने वर्गीकरण का अर्थ मेरे लिए पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। इसके अलावा, वास्तव में, "बोलेटस" और रंग बदलने वाली प्रजातियों में पर्याप्त हैं - उदाहरण के लिए,। सामान्य तौर पर, आगे जंगल में, बोलेटस की अधिक किस्में।

बोलेटस (और सभी सभ्य मशरूम) को अलग करना अधिक उपयोगी है। उत्तरार्द्ध, घृणित स्वाद के अलावा, ट्यूबों के गुलाबी रंग, लुगदी की विशेष "चिकना" बनावट, तने पर एक अजीबोगरीब जाल पैटर्न (पैटर्न एक पोर्सिनी मशरूम की तरह है, केवल अंधेरा है) द्वारा प्रतिष्ठित है ), एक कंदयुक्त तना, और विकास के असामान्य स्थान (स्टंप के आसपास, खाइयों के पास, अंधेरे शंकुधारी जंगलों में, आदि)। व्यवहार में, इन मशरूमों को भ्रमित करना खतरनाक नहीं है, बल्कि अपमानजनक है।

खाने की क्षमता:
बोलेटस - सामान्य खाद्य मशरूम . कुछ (पश्चिमी) स्रोतों से संकेत मिलता है कि केवल टोपियां ही खाने योग्य होती हैं, और माना जाता है कि पैर बहुत सख्त होते हैं। बेतुका! पके हुए टोपियां एक बीमार जिलेटिनस बनावट से अलग होती हैं, जबकि पैर हमेशा मजबूत और एकत्रित रहते हैं। केवल एक चीज जिस पर सभी उचित लोग सहमत हैं, वह यह है कि पुराने कवक में ट्यूबलर परत को हटा दिया जाना चाहिए। (और, आदर्श रूप से, इसे वापस जंगल में ले जाएं।)

लेखक के नोट्स:
प्रतीत होने वाली दिनचर्या के बावजूद, बोलेटस एक रहस्यमयी मशरूम है। सबसे पहले, फलदायी। कई वर्षों तक, यह घरेलू मात्रा में कहीं भी और हर जगह बढ़ सकता है। 90 के दशक की शुरुआत में, नारो-फोमिंस्क क्षेत्र में, बोलेटस, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे आम मशरूम था। वह बाल्टी, कुंड, चड्डी से लदा हुआ था। और एक वर्ष में वह गायब हो गया, और वह अब तक वहां नहीं है। जैसा कि यह पर्याप्त था, यह है (लालची गर्मी के निवासियों की भीड़ के बावजूद), और बोलेटस गायब हो गया है। समय-समय पर केवल राक्षसी शैतान ही आते हैं: छोटे, पतले, मुड़े हुए।

2002 की गर्मियों में, स्पष्ट कारणों से, मशरूम बीनने वाले बिल्कुल नहीं थे, और आप क्या सोचते हैं? कभी-कभी काफी अच्छे बोलेटस मिलते थे। अगली बार कुछ होगा, मैंने सोचा।

और अगली बार आने में ज्यादा समय नहीं था। 2003 की गर्मी और शरद ऋतु इतनी फलदायी निकली कि बोलेटस के अध: पतन के बारे में सभी अटकलों को सुरक्षित रूप से राय के कूड़ेदान में भेजा जा सकता है। सन्टी के पेड़ जून में चले गए और चले गए और अक्टूबर की शुरुआत तक बिना किसी विराम के चले गए। युवा बर्च के साथ उग आया क्षेत्र, मशरूम बीनने वालों द्वारा पूरी तरह से रौंद दिया गया था - लेकिन एक भी अच्छा व्यक्ति इन बोलेटस के बैग के बिना नहीं लौटा। जंगल के किनारों को मल से भरा हुआ लग रहा था। लगातार तीन बार (बिना एक दिन खोए) मैं उस जगह पर नहीं जा सका जहां मुझे मिलना था, मेरे चरित्र ने मुझे निराश किया: मैंने तुरंत उन सभी युवा और मजबूत बोलेटस पेड़ों को पकड़ लिया जिन्हें मैंने केवल देखा था, और 100 मीटर के बाद मेरी यात्रा समाप्त हुई: कोई मटमैला कंटेनर नहीं था। मुझे यकीन है कि 2003 के सीज़न को कई सालों तक एक परी कथा के रूप में याद किया जाएगा, लेकिन तब संवेदनाएं अलग थीं। ऐसा लग रहा था कि सचमुच मेरी आँखों के सामने बोलेटस के मूल्य का अवमूल्यन था।

बोलेटस न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। मशरूम के व्यंजन सरल रूप से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

बोलेटस न केवल अपने सुखद स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है।

यह सबसे आम और मूल्यवान मशरूम में से एक है जो रूस और सीआईएस देशों के क्षेत्र में पाया जा सकता है। यह बोलेटोव परिवार (प्रसिद्ध प्रतिनिधि मशरूम हैं) के जीनस लेकिनम (एक अन्य नाम ओबाबोक) से संबंधित है, जिसमें एस्पेन मशरूम भी शामिल हैं।

ये अच्छी तरह से परिभाषित भागों के साथ बड़े मशरूम (टोपी के व्यास में 20 सेमी तक) हैं - तना और टोपी। टोपी गोल, साष्टांग या अर्धगोलाकार है, इसमें कोई चमक नहीं है, स्पर्श (मखमली) के लिए सुखद है। इसका रंग बहुत भिन्न होता है: हल्के दूधिया से लेकर गहरे भूरे, भूरे और काले भी। बोलेटस जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। पैर सीधा है, लेकिन माइसेलियम के पास थोड़ा मोटा होता है। उस पर विषम तराजू ध्यान देने योग्य हैं: सफेद या काला।

काफी तेजी से बढ़ो(प्रति दिन 3-4 सेमी तक), 6 वें दिन तक सबसे असामयिक अपनी अधिकतम लंबाई तक पहुंच जाते हैं। लुगदी के अधिक पानीदार होने के बाद, बलगम दिखाई देता है, जो कीड़ों के लिए एक उत्कृष्ट चारा बन जाता है। एक और 4-5 दिनों के बाद, कवक मर जाता है।

लोगों में मशरूम को बोलेटस, बर्च, ओबाबोक या ब्लैकहैड कहा जाता है।

बोलेटस सबसे आम और मूल्यवान मशरूम में से एक है जो रूस और सीआईएस देशों के क्षेत्र में पाया जा सकता है।

बोलेटस कहाँ बढ़ता है

जैसा कि आप नाम से देख सकते हैं, जो कवक अच्छे कारण के लिए प्राप्त हुआ, यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह अक्सर उनके पास पाया जाता है। लगभग सभी प्रजातियों को सूरज के लिए खुले उज्ज्वल स्थान पसंद हैं।चेरी ब्लॉसम के बाद जून में दिखाई देता है, अक्टूबर या नवंबर में गायब हो जाता है।

यह वन-स्टेप ज़ोन को तरजीह देता है, लेकिन बौने सन्टी के बगल में टुंड्रा में भी अच्छा लगता है। ऐसे व्यक्तियों को मजाक में सन्टी पेड़ कहा जाता है, क्योंकि वे अक्सर इन पौधों की तुलना में बहुत अधिक होते हैं।

बोलेटस बोलेटस लगभग सभी महाद्वीपों पर व्यापक हैं: यूरेशिया और दोनों अमेरिका।

बोलेटस कहां और कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

खाद्य प्रकार के बोलेटस

जीनस लेसीनम की सभी प्रजातियां खाने योग्य हैं, वे अपने स्वाद में थोड़ा भिन्न हैं। सर्दियों के लिए इन्हें कच्चा, तला, सुखाया, उबाला या अचार बनाकर या फ्रोजन में खाया जा सकता है।

बोलेटस की कुल मिलाकर लगभग 40 प्रजातियां हैं, लेकिन निम्नलिखित पूरे देश में पाए जा सकते हैं:

• साधारण;
• गुलाबी होना;
• दलदल;
• बहुरंगी;
• काला;
• कठोर।

आम बोलेटस

आम बोलेटस

सबसे आम प्रकार। इसका एक नाजुक और सुखद स्वाद है। आप इसे भूरे रंग की टिंट के साथ लाल रंग की टोपी से अलग कर सकते हैं। ग्रे लेग को संकुचित किया जाता है, तल पर एक स्पष्ट मोटा होना होता है।

गुलाबी बोलेटस

अपने "भाइयों" के विपरीत, जिसका कट समय के साथ गहरा होता जाता है, यह ओबाबोक एक असामान्य ईंट-गुलाबी रंग प्राप्त करता है। दलदली क्षेत्रों में अधिक आम है। आप इसे इसकी विशेषता कम पैर से पहचान सकते हैं, जो तेजी से किनारे की ओर झुकता है।

दलदल बोलेटस

नम मिट्टी और अंधेरी जगहों को तरजीह देता है। मशरूम का रंग हल्का होता है, गूदा ढीला होता है, यह अच्छी तरह टूट जाता है।

काला बोलेटस

बिर्च बहुरंगी

बहुत सुंदर प्रतिनिधि, अपने अनोखे रंग के लिए प्रसिद्ध। गैर-समान रंग की टोपी: सफेद और बेज रंग के दाग के साथ गहरा आधार, पीले, नारंगी, ईंट या भूरे रंग के धब्बे से ढका हुआ।

काला बोलेटस

दुर्लभ मशरूम। इसे खोजना मुश्किल है, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी यह एक वास्तविक सफलता है, क्योंकि उनसे बनी एक डिश उन लोगों द्वारा भी याद की जाएगी जो "वन रोटी" पसंद नहीं करते हैं। भूरी, नीली-काली टोपी दूर से ध्यान देने योग्य है, पैर लगभग पूरी तरह से काले धब्बों से ढका हुआ है।

बोलेटस कठोर

मीठा और सुगंधित मशरूम काफी सख्त होता है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद यह बनावट में सुखद हो जाता है। बैंगनी-भूरे रंग की टोपी के लिए धन्यवाद, ओबाबोक को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। मोटे डंठल पुराने नमूनों में चिकने होते हैं, और युवा लोगों में दृढ़ता से पपड़ीदार होते हैं।

बोलेटस दूसरी मशरूम श्रेणी के अंतर्गत आता है

बोलेटस के उपयोगी गुण और स्वाद

यह ज्ञात है कि प्राचीन रूस के समय में मशरूम एकत्र किया गया था, इसे सक्रिय रूप से भोजन के लिए उपयोग किया जाता था और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता था। लेकिन अक्सर ब्लैकहैड को अन्य मशरूम (पोर्सिनी, मशरूम या रसूला) के साथ मिलाया जाता था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि उनके पास एक स्पष्ट स्वाद नहीं था। लेकिन आज पेटू मानते हैं कि यह "वन रोटी" के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों में से एक है, इसे बस सही ढंग से पकाने की जरूरत है। लेकिन अब तक, बोलेटस दूसरी मशरूम श्रेणी के अंतर्गत आता है।

इसके उपयोगी गुण अद्भुत हैं:

1. फाइबर (जिसमें से एक चौथाई सन्टी होता है) शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
2. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, ग्लूकोज को कम करता है।
3. गुर्दे की बीमारी का इलाज करता है।
4. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है।
5. कैंसर की रोकथाम के लिए उपयुक्त।
6. श्लेष्मा झिल्ली के लिए उपयोगी और त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए।
7. मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, जोड़ों और रीढ़ की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

यह नोट करने के लिए उपयोगी हैऔर कम कैलोरी "वन रोटी" और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक उच्च सामग्री। इसलिए, बोलेटस का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अपना आहार सीमित करते हैं, वजन कम करना चाहते हैं।

बोलेटस लगभग सभी महाद्वीपों पर व्यापक हैं।

झूठा बोलेटस कैसा दिखता है

मशरूम चुनने को अक्सर मूक शिकार के रूप में जाना जाता है। और वास्तव में, मशरूम बीनने वाला अपने "शिकार" की तलाश में है, जो सबसे अच्छा खोजना चाहता है। लेकिन खतरे हर शिकार की प्रतीक्षा में हैं, और यह प्रक्रिया कोई अपवाद नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि गलती न करें और खाद्य मशरूम को जहरीले के साथ भ्रमित न करें।

पित्त (झूठा) बोलेटस व्यावहारिक रूप से अपने स्वादिष्ट समकक्ष से भिन्न नहीं होता है। वह सफलतापूर्वक ओबाबोक की नकल करता है, इसलिए अक्सर अनुभवी लोग भी गलतियाँ करते हैं और "झूठे" को घर लाते हैं। पित्त का एक छोटा टुकड़ा अन्य मशरूम के पूरे पैन को खराब कर सकता है, क्योंकि गर्मी उपचार अप्रिय स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करता है। झूठा बोलेटस जहरीला नहीं होताहालांकि, वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसके गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति की भलाई को खराब कर सकते हैं।

1. "नकल करने वाला" कीड़े, पक्षी और जानवरों द्वारा नहीं खाया जाता है, इसलिए इसे इसके अछूते रूप से पहचाना जा सकता है।
2. कैप की गीली सतह छूने पर जल्दी ख़राब हो जाती है।
3. टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर नसें नहीं होती हैं।
4. पित्त कवक का आकार अक्सर सामान्य सन्टी से अधिक होता है।
5. तने पर कोई धब्बे नहीं होते हैं जो एक असली ब्लैकहैड (बर्च रंगों के समान) होते हैं और पतली नसें होती हैं जो रक्त वाहिकाओं की तरह दिखती हैं।

ये संकेत झूठे बोलेटस को पहचानने में मदद करेंगे।

पित्त (झूठा) बोलेटस व्यावहारिक रूप से अपने स्वादिष्ट समकक्ष से भिन्न नहीं होता है

स्वादिष्ट मशरूम बोलेटस कैसे बनाते हैं

ओबाबोक अक्सर खाना पकाने के दौरान काला हो जाता है, जिसके कारण इसका स्वाद थोड़ा खराब हो जाता है, और इसकी उपस्थिति अप्रस्तुत हो जाती है। इसलिए, इसे साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोना वांछनीय है। मशरूम को पानी में 20 मिनट से ज्यादा न रखें नहीं तो उनका टेक्सचर बहुत ज्यादा पानी जैसा हो जाएगा। बर्च के पेड़ों के बाद, 40-50 मिनट के लिए कुल्ला और उबालना आवश्यक है, नियमित रूप से परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम

पहले युवा मशरूम निविदा देहाती खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 300-400 जीआर ।;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 चम्मच;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. बर्च के पेड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. इन्हें पहले से गरम किए हुए पैन में फ्राई करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक नमी पूरी तरह से खत्म न हो जाए। सूखे मशरूम में तुरंत प्याज डालें।
3. मिश्रण में नमक डालकर सब्जी को सुनहरा होने तक भून लें.
4. इस समय, मसाले (लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च) और आटे के साथ खट्टा क्रीम पतला करें।
5. मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

झूठा बोलेटस जहरीला नहीं होता

आमलेट

एक असामान्य नाश्ता मेनू में विविधता लाता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ मशरूम - 150 जीआर ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• हार्ड पनीर - 30-50 जीआर।
• नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. 5-10 मिनट के लिए बोलेटस भूनें।
2. दूध के साथ अंडे फेंटें।
3. मिश्रण को कड़ाही में डालें;
4. 3 मिनट के बाद, ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें।
5. ऑमलेट के बेस पर क्रस्ट बनने तक और ऊपर से फूला हुआ होने तक प्रतीक्षा करें।
6. जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। क्राउटन के साथ पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

बोलेटस कैसे भूनें (वीडियो)

शोरबा

सूप सामग्री:

• मशरूम - 450-500 जीआर ।;
• आलू - 200 जीआर ।;
• गाजर - 50-70 जीआर ।;
• प्याज - 2 छोटा;
• टमाटर - वैकल्पिक;
• नूडल्स या अनाज - वैकल्पिक;
• साग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को खारे पानी में उबाल लें।
2. बारीक कटी सब्जियां (पहले आलू, फिर टमाटर, उसके बाद प्याज और गाजर) डालें।
3. अनाज या नूडल्स में डालो। शब्द इस बात पर निर्भर करता है कि आपने वास्तव में क्या चुना है, पास्ता को बंद करने से ठीक पहले डाला जा सकता है ताकि वे उबाल न सकें।
4. खाना पकाने से 10 मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।

एक सन्टी के नीचे अन्य मशरूम क्या उगते हैं?

बर्च के पास न केवल बोलेटस बढ़ता है। इस पेड़ को बहुत सारे मशरूम पसंद हैं:

• सफ़ेद;
• चक्का हरा;
• स्तन गीला और ऐस्पन है;
• शैंपेनन;
• बोलेटस;
• रसूला;
• रेनकोट

इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए एक बर्च के पेड़ को चुनने में एक दिन बिताने लायक है। लेकिन सावधान रहें कि पित्त कवक न उठाएं।

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