घरेलू बकरियां अद्वितीय जानवर हैं। संभवतः, उनका वर्चस्व 9 हजार साल से भी पहले हुआ था। वे लंबे समय से ऊन, मांस, फर और निश्चित रूप से डेयरी उत्पादों का स्रोत रहे हैं, जो अपने असाधारण पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध हैं।
विवरण
आज तक, दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए इसके लाभों को सिद्ध किया है। उच्च पोषण मूल्य के अलावा, डेयरी उत्पादों के मानव शरीर पर कई चिकित्सीय कार्य होते हैं।
हालांकि, बकरी के दूध और मक्खन सहित आहार में एक नया उत्पाद शामिल करने से पहले, इसकी संरचना और विशेषताओं, उपयोगी गुणों और संभावित मतभेदों का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है।
स्वाद का संक्षिप्त विवरण
यह व्यापक रूप से माना जाता है कि बकरी के दूध उत्पादों में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद होता है। ऐसी चिंता व्यर्थ है, क्योंकि यदि पशुओं को रखने और दूध के भंडारण के सभी मानकों का पालन किया जाता है, तो गंध नहीं होती है।
वास्तव में, ताजा प्राकृतिक बकरी के दूध में एक नाजुक सुखद सुगंध होती है। गाय के मक्खन के विपरीत, मक्खन में हल्की हवादार बनावट, नाजुक मलाईदार स्वाद और पूरी तरह से सफेद रंग होता है।
संरचना और अंतर
बकरी का दूध, हालांकि गाय के दूध के करीब है, फिर भी इसमें कई अंतर हैं। वसायुक्त अणुओं की विशेष संरचना के कारण यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है, विशेषकर बचपन में।
बकरी के दूध में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए, बी और शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक कई अन्य पदार्थ शामिल होते हैं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घर के दूध में विटामिन और खनिजों की सामग्री कुछ कारकों पर निर्भर करती है: निरोध की स्थिति, फ़ीड के प्रकार और पशु का स्वास्थ्य।
बकरी के दूध में वसा की मात्रा पशु की नस्ल पर निर्भर करती है और 3-4% से 9% तक भिन्न होती है। स्टोर अलमारियों पर वसा रहित उत्पाद खोजना लगभग असंभव है, और इससे भी अधिक कृषि उत्पादों के बीच।
उपयोग करने से पहले, बकरी के दूध के लाभकारी गुणों और contraindications के बारे में जानना भी उपयोगी है।
दूध के उपयोगी गुण
यह उत्पाद अपने कई कार्यों के लिए जाना जाता है जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्राचीन काल से, इसे कुछ बीमारियों के लिए एक उपाय माना जाता है, जिसमें खपत जैसी बीमारी भी शामिल है। यह एनीमिया और रिकेट्स के इलाज के तरीकों में से एक है।
घर का बना बकरी का दूध पेट और आंतों के रोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है। एक अतिरिक्त दवा के रूप में, यह पूरे पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।
बकरी के दूध से बने डेयरी उत्पादों का सफाई प्रभाव पड़ता है, संचित विषाक्त पदार्थों को हटाता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।
दूध का उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों, घावों, जलन, कीटाणुनाशक और उपचार गुण प्रदान करने के लिए किया जाता है।
आहार में दूध और मक्खन को शामिल करने का एक और संकेत सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस की उपस्थिति है।
यह उपयोगी उत्पाद भी आसानी से पचने योग्य है, व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है और मानव शरीर के लिए उच्च ऊर्जा मूल्य है। यह माँ के दूध की संरचना के समान शिशु आहार के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
मतभेद
किसी भी उत्पाद में उपयोगी गुण और contraindications हैं। अग्न्याशय के पुराने रोगों के साथ-साथ अंतःस्रावी तंत्र के विघटन वाले लोगों के लिए बकरी के दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। जो लोग मोटे हैं और तेजी से वजन बढ़ा रहे हैं, उनके लिए इसका इस्तेमाल न करें।
मतभेद रक्त के थक्के में वृद्धि, व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता हैं।
बच्चों को बकरी का दूध पिलाने के लिए भी विशेषज्ञों से पूर्व परामर्श की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में थोड़ी मात्रा में आयरन होता है, इसलिए बच्चों को विशेष रूप से ऐसे दूध से दूध पिलाने से इस ट्रेस तत्व की कमी हो सकती है।
खाना पकाने का तेल
घर पर बकरी के दूध से मक्खन प्राप्त करना काफी सरल है। इसमें कुछ समय लग सकता है, खासकर यदि आप इसे हाथ से पकाते हैं। घरेलू मक्खन मंथन और एक विभाजक जैसे उपकरण प्रक्रिया को छोटा करने की अनुमति देंगे। फिर भी, उनकी अनुपस्थिति में, उत्पाद प्राप्त करने से बड़ी कठिनाई नहीं होगी।
घर पर मक्खन बनाना कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।
सबसे पहले, पूरे दूध से क्रीम प्राप्त की जानी चाहिए। उन्हें धीरे-धीरे एकत्र किया जा सकता है, दूध के जमने पर वे जार के ऊपर जमा हो जाएंगे। हालांकि, यह पारंपरिक तरीका न केवल दीर्घकालिक है, बल्कि महंगा भी है: बड़ी मात्रा में दूध वसा खो जाता है। विभाजक का उपयोग करने से खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, साथ ही उत्पादकता में वृद्धि होगी और दूध से क्रीम को प्रभावी ढंग से अलग किया जा सकेगा।
वसा रहित अवशेषों का उपयोग किण्वित दूध उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्रीम में आपको स्वाद के लिए नमक मिलाना होगा।
अगला कदम गाढ़ी क्रीम को फेंटना है। परंपरागत रूप से यह एक जार या बोतल का उपयोग करके हाथ से किया जाता था। इस प्रक्रिया में कुछ समय और मेहनत लग सकती है, इसलिए यदि संभव हो तो विशेष घरेलू मंथन का उपयोग करना बेहतर है।
व्हिपिंग के दौरान, क्रीम घने झाग की स्थिति में बदलने लगेगी और थक्के बनने लगेगी। इस बिंदु पर, मुख्य उत्पाद की मात्रा में बर्फ को कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए।
जब क्रीम को छोटे-छोटे गांठों में फेंटा जाता है, तो उन्हें हल्के से निचोड़ते हुए ठंडे पानी में कई बार बर्फ से धोना चाहिए। धुले हुए उत्पाद को एक साफ कंटेनर में इकट्ठा करें।
तेल उपयोग के लिए तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
तेल आवेदन
बकरी के दूध का मक्खन कई तरह से सेवन किया जा सकता है। सैंडविच की तैयारी सबसे आम है। ऐसा नाश्ता न केवल बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होगा, बल्कि स्वादिष्ट भी होगा।
तेल के आधार पर कई तरह के सॉस, मिठाई और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं, इसका इस्तेमाल मांस या मछली पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।
स्वाद के लिए, तैयार तेल में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। यह केसर, डिल, अजमोद हो सकता है। यदि आप उत्पाद में चीनी और कोको मिलाते हैं, तो आपको मिलता है इस तरह के उपभोग के विकल्प पकवान में विविधता लाएंगे, इसे और भी स्वस्थ और बच्चों को प्रसन्न करेंगे।
बकरी के तेल का उपयोग त्वचा की देखभाल करने वाले सौंदर्य प्रसाधनों को तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे कि पौष्टिक क्रीम, जो त्वचा को पुनर्स्थापित, मॉइस्चराइज और नरम करती हैं।
खराब गुणवत्ता वाले तेल के कारण
किसी भी उत्पाद की तरह, बकरी के दूध का मक्खन खराब गुणवत्ता का हो सकता है। निम्न ग्रेड का सबसे स्पष्ट संकेतक एक अप्रिय विदेशी स्वाद और गंध की उपस्थिति है। उनकी उपस्थिति के कई कारण हैं:
- पशुओं को रखने के लिए स्वच्छता उपायों का पालन न करना। इसमें नियमित वेंटिलेशन की कमी, देर से सफाई, गंदगी की स्थिति, साथ ही दूध देने के दौरान बकरी के थन की खराब धुलाई शामिल है।
- बकरियों को एक ही कमरे में बकरियों के साथ रखना। इस पशु प्रजाति के नर प्रतिनिधि में ग्रंथियां होती हैं जो एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करती हैं जो बकरियों को प्रभावित करती हैं और तदनुसार, डेयरी उत्पादों को प्रभावित करती हैं।
- घटिया क्वालिटी का खाना। बकरी के भोजन में कुछ जड़ी-बूटियों, जैसे कि वर्मवुड, हनीसकल, के अंतर्ग्रहण से एक बाहरी स्वाद की उपस्थिति हो सकती है। इसलिए, बकरी के दूध के मक्खन सहित एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पशु पोषण को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए।
- डेयरी उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के तरीके का पालन न करना।
- पशुओं के मुक्त चरने का अभाव।
- हार्मोनल व्यवधान की उपस्थिति, पशु के आंतरिक अंगों के रोग, बुढ़ापा भी दूध और मक्खन का स्वाद देगा।
- समय पर दूध न देना, थन में दूध का लंबे समय तक रुकना।
उपरोक्त सभी कारणों का बकरी के डेयरी उत्पादों के स्वाद और गंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
निष्कर्ष
बकरी के दूध से बने उत्पाद गाय के दूध की तुलना में अधिक महंगे होते हैं और स्टोर अलमारियों पर मिलने की संभावना कम होती है। हालांकि, उनके उपयोग के लाभ बहुत अधिक हैं, और संभावित नकारात्मक प्रभाव सीमित हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इन अनोखे जानवरों ने इंसानों के आगे अपनी जगह मजबूती से ले ली है। यह रूसी लोककथाओं में बकरियों के कई संदर्भों से भी प्रमाणित होता है।
इसके स्वाद और लाभों की पूरी तरह से सराहना करने के लिए कम से कम एक बार घर के बने बकरी के दूध की कोशिश करना उचित है। इस लेख की जानकारी आपको खराब गुणवत्ता वाली खरीदारी से बचने में मदद करेगी। घर पर बकरी के दूध का मक्खन बनाने की जानकारी आपको अपने हाथों से एक प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद बनाने में मदद करेगी।
बकरी के दूध से स्वादिष्ट गाढ़ा दूध प्राप्त होता है, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए दूध से नहीं की जा सकती। मॉडरेशन में ऐसा उपचार छोटे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।
खाना बनाना:
- बकरी के दूध में सोडा मिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दूध फटे नहीं।
- पाउडर और तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं।
- झाग आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और बिना किसी रुकावट के पकाएँ। यदि द्रव्यमान दृढ़ता से फोम करता है और पैन से बाहर निकलता है, तो आग को कम किया जाना चाहिए। उबलने के क्षण से, 10 मिनट से अधिक न पकाएं।
- आग बंद कर दें और कन्डेन्स्ड मिल्क वाले कंटेनर को ठंडे पानी में डाल दें।
सबसे पहले, द्रव्यमान बहुत तरल होगा। लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह गाढ़ा होता जाएगा।
तैयार उत्पाद में एक सुखद सुनहरा रंग होना चाहिए। दूध को कांच के जार में डाला जा सकता है, निष्फल और लुढ़काया जा सकता है, या आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
केफिर और बकरी का दूध दही
यदि आप इस उत्पाद को शुद्ध रूप में नहीं पी सकते हैं तो घर पर बकरी के दूध की रेसिपी आपकी मदद करेगी। इन डेयरी उत्पादों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बकरी का दूध - 500 मिलीलीटर;
- खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल
खट्टा किसी फार्मेसी या किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।
खाना बनाना:
- दूध उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- स्टार्टर जोड़ें।
अगले दिन दही या केफिर तैयार हो जाएगा। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, तैयार उत्पाद में फलों के टुकड़े, जामुन, जैम, जैम, जूस या सिरप मिलाया जाता है।
बकरी का दही
अगर आपके पास खट्टा बकरी का दूध है, तो आप इससे खुद पनीर बना सकते हैं। खाना बनाना:
- धुंध की कई परतें लें और एक कोलंडर में डालें।
- इसमें दही डालें।
- धुंध के सिरों को अच्छी तरह से बांध लें और सीरम को ग्लास करने के लिए किसी कंटेनर पर लटका दें।
अगले दिन, आप प्राकृतिक ताजा पनीर का आनंद ले सकते हैं।
बकरी का दूध मक्खन
मक्खन तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले दूध को उबालकर 2 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देना है। फिर आपको क्रीम इकट्ठा करने की जरूरत है।
खाना बनाना:
- क्रीम को मिक्सर या क्रीमर से फेट लें। चरम मामलों में, आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं।
- स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें।
- एक सुखद पीले रंग के लिए, क्रीम में थोड़ा सा केसर मिलाएं।
- सीरम को छान लें।
- तेल धो लें।
तैयार तेल का तुरंत उपयोग किया जा सकता है।
अब आप यह नहीं सोचेंगे कि बकरी के दूध से क्या पकाना है। चरण-दर-चरण विवरण वाले व्यंजन इसमें आपकी सहायता करेंगे।
डेयरी बकरियां रखने वालों से अक्सर शिकायतें मिलती हैं कि ताजा दूध पर्याप्त है, लेकिन तीन लीटर जार से खट्टा क्रीम एक या दो चम्मच से एकत्र किया जा सकता है। और कुछ दही गाय के दूध जितना गाढ़ा नहीं होता। हम आशा करते हैं कि कुछ रहस्य जानने के बाद बकरियां रखने वाले मालिकों के पास मीठा दूध ही नहीं होगा...
यह लंबे समय से ज्ञात है कि बकरी का दूध बहुत उपयोगी होता है। इसमें गाय की तुलना में अधिक प्रोटीन और विटामिन होते हैं, इसके अलावा यह क्लीनर होता है, क्योंकि बकरियां बहुत साफ जानवर हैं, यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें व्यावहारिक रूप से संक्रामक रोग नहीं होते हैं। दूध देने के तुरंत बाद बकरी के दूध को गर्म करना बेहतर होता है, और आपको इसे दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में (एक सीलबंद कंटेनर में) स्टोर करने की आवश्यकता होती है। आप 54 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान तक गर्म कर सकते हैं, अन्यथा एंजाइम नष्ट हो जाते हैं - पदार्थ जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
प्राप्त करने के लिए एक शर्त बकरी का दूध उत्पादएक विस्तृत तामचीनी कटोरे में इसकी रक्षा करना है। इसे खट्टा करने से पहले दूध को एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उसके बाद, उसे कोठरी में कहीं ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। आमतौर पर डेढ़ दिन में दूध जम जाएगा। शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक मोटी फिल्म बनती है। इसे चम्मच से नहीं, बल्कि स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करना बेहतर है। खट्टा क्रीम की एक परत के नीचे उच्च गुणवत्ता वाला दही होगा, और इसके नीचे - मट्ठा।
उत्पादों को ऊपर से अलग करना बेहतर है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ खट्टा क्रीम एकत्र करने के बाद, एक रबर या पॉलीइथाइलीन ट्यूब को पैन के नीचे रखें, इसके माध्यम से मट्ठा को अपने मुंह में खींचें और जल्दी से बर्तन के स्तर से नीचे ट्यूब को नीचे करें। मट्ठा बाहर निकल जाएगा और खट्टा दूध रहेगा, जिसे एक जार में निकालकर फ्रिज में रखना चाहिए। इसकी गुणवत्ता ऐसी है कि स्टोर से केफिर और योगर्ट बस "आराम" करते हैं। मट्ठा का उपयोग किसी भी आटे को बनाने या पशुओं को खिलाने के लिए किया जा सकता है।
बकरी के दूध से बनी चीज़
खट्टा दूध से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं बकरी के दूध से बनी चीज़. इसे पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है। एक बर्तन में पानी डालें, उसके नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखें, उस पर खट्टा बकरी का दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। यदि आप चाहते हैं बकरी के दूध से बनी चीज़कोमल था - ज़्यादा गरम न करें। और पकौड़ी या पाई के लिए, इसे थोड़ा ज़्यादा करना बेहतर है। अगला, आपको धुंध पर द्रव्यमान को त्यागना चाहिए, कई परतों में मुड़ा हुआ है, लटका देना चाहिए और सीरम को निकलने देना चाहिए।
ऐसे पनीर से आप यंतर प्रकार के प्रसंस्कृत पनीर के समान उत्पाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए बकरी पनीर के आधा लीटर जार में एक सौ ग्राम मक्खन, एक मुर्गी का अंडा, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच सोडा लें। पनीर को मक्खन, अंडे के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर से पीटा जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाता है। नमक और सोडा मिलाया जाता है और द्रव्यमान को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। उसके बाद, एक अलग कटोरे में डालें और ठंड में डाल दें। उत्पाद दस घंटे के भीतर पक जाता है।
बकरी की खट्टी क्रीम से मक्खन पारंपरिक किसान तरीके से बनाया जा सकता है। एक लीटर खट्टा क्रीम तीन लीटर जार में डाला जाता है और तेल के गिरने तक चटका जाता है। फिर ठंडे पानी में डाल दिया, धोया, एक गांठ में एकत्र किया।
यहाँ ऐसी सरल निर्माण तकनीक है बकरी का दूध उत्पाद. और विश्वास न करें जब वे आपसे कहें कि आप बकरी से खट्टा क्रीम की प्रतीक्षा नहीं कर सकते।
यहाँ आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी है। बकरी का दूध पनीर. तीन चम्मच नमक के साथ एक मिक्सर के साथ आठ अंडे मारो, एक लीटर खट्टा क्रीम जोड़ें। इस मिश्रण को एक बर्तन में तीन लीटर दूध के साथ डालें, जो उबल रहा हो। लगातार चलाते हुए 10 मिनट के लिए आग पर रख दें। थोड़ा ठंडा होने दें और एक नम कपड़े की थैली में त्याग दें। सीरम निथारने के बाद इसे दबा कर रख दें।
स्वास्थ्य के लिए खाओ!
आज, बकरी का दूध पनीर लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। लेकिन कोई भी गृहिणी जानती है कि सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद अपने आप ही पकाया जाएगा: प्राकृतिक उत्पादों से और विशेष अतिरिक्त सामग्री के साथ - अपने परिवार के लिए प्यार और देखभाल।
लोकप्रियता रहस्य
घर के बने बकरी पनीर के लाभों को कम करना असंभव है। यह गाय के दूध पनीर की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में निहित पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों को बहाल करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, बकरी पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, और इसलिए गाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों के मेनू में अपरिहार्य माना जाता है।
बकरी के दूध के पनीर में एक बहुत ही नाजुक बनावट और एक विशेष सुगंध होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और साथ ही यह पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। यह उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है, लेकिन साथ ही पाचन की प्रक्रिया को जटिल नहीं करता है।
अगर हम बकरी के दूध पनीर के नाम के बारे में बात करते हैं, तो इसकी संरचना और मूल देश के आधार पर इसके अलग-अलग नाम होंगे। उदाहरण के लिए, अकेले फ्रांस में इसकी कई किस्में और नाम हैं, उनमें से बैनन, वैलेंके, केयर डे शेवर, पलार्डन, पिकार्डन, रोकामाडॉर, चावरौक्स आदि हैं। स्पेन भी अपना बकरी पनीर बनाता है: पादरी और मांचेगो। हमारे देश में, इस उत्पाद को आमतौर पर पनीर कहा जाता है।
एक नोट पर! मूल रूप में, feta पनीर भेड़ या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बना पनीर है, जो नमकीन पानी में भिगोया जाता है!
खाना पकाने की विधि
घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने के लिए, एक स्रोत उत्पाद - दूध और कई अतिरिक्त सामग्री, जैसे सिरका, नमक, अंडे, मसाले आदि का होना पर्याप्त है। घटकों की पूरी संरचना इस बात पर निर्भर करेगी कि किस तरह का पनीर आप के साथ समाप्त होता है। प्राप्त करना चाहते हैं।
सादा बकरी पनीर
इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर बकरी का दूध, 60 मिलीलीटर सिरका और नमक - 30-50 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपको कौन सा पनीर पसंद है - कम या अधिक नमकीन।
शुरू करना:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आँच पर और लगातार हिलाते हुए उबाल लें;
- धीरे से एक पतली धारा में सिरका डालें, हर समय सामग्री को हिलाना न भूलें;
- जैसे ही दूध अच्छी तरह से फट जाए और गाढ़ा थक्का बन जाए, इसे आँच से हटा दें;
- हम कोलंडर को धुंध के साथ कवर करते हैं और उस पर परिणामस्वरूप दही का थक्का डालते हैं, इसे एक बैग में बांधते हैं और इसे सिंक के ऊपर लटका देते हैं;
- कुछ घंटों के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो पनीर को एक कटोरे में निकाल लें और स्वादानुसार नमक डालें;
- सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें और केक का आकार दें;
एक नोट पर! संपीड़ित केक मोटा होना चाहिए!
- हम एक कच्चा लोहा पैन लेते हैं, उस पर अपना भविष्य का पनीर डालते हैं और आग लगाते हैं - दबाया हुआ केक पिघल जाना चाहिए;
- हम तैयार पनीर को ठंडे स्थान पर साफ करते हैं और पूरी तरह से जमने तक छोड़ देते हैं।
मसालेदार पनीर
निम्नलिखित नुस्खा आपको दिखाएगा कि मसालेदार बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको 12 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच सिरका, 50-60 ग्राम नमक और स्वादानुसार जीरा चाहिए होगा।
शुरू करना:
- दूध की संकेतित मात्रा को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और इसे उबाल लें, जिसके बाद हम तुरंत गैस की आपूर्ति कम कर देते हैं और सिरका डालते हैं;
- लगातार सरगर्मी के साथ, हम दही जमाने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, और जैसे ही द्रव्यमान घने थक्के में बदल जाता है, हम पैन को स्टोव से टेबल पर स्थानांतरित कर देते हैं;
- हम गठित थक्के को बाहर निकालते हैं और इसे धुंध में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में मोड़ते हैं और इसे सिंक के ऊपर या एक बड़े कटोरे के ऊपर लटका देते हैं;
- अतिरिक्त सीरम को हटाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें;
- जैसे ही तरल दही द्रव्यमान छोड़ देता है, हम इसे धुंध से निकालते हैं, इसे नमक करते हैं, जीरा के कुछ बीज डालते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से गूंधते हैं;
- हम पनीर से एक केक बनाते हैं और इसे कास्ट-आयरन पैन पर डालते हैं, तापमान के प्रभाव में द्रव्यमान पहले पिघल जाएगा, और फिर गाढ़ा हो जाएगा - अब पनीर को एक डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और इसे वांछित आकार दे सकते हैं।
नाजुक पनीर
एक निविदा पनीर तैयार करने के लिए, आपको दो लीटर बकरी का दूध, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और पनीर, 15 मिलीलीटर सिरका और लगभग एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
शुरू करना:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें;
- पनीर को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करें और पैन में डालें, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें;
- जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, हम इसमें खट्टा क्रीम डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ पकाना जारी रखते हैं;
- लगभग एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पैन की सामग्री को एक थक्का में बदलना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो सिरका की संकेतित मात्रा में डालें;
- फिर हम दही वाले दूध को धुंध में स्थानांतरित करते हैं, इसे ऊपर एक सूती नैपकिन के साथ कवर करते हैं, लोड रखते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं, फिर पनीर को नमकीन पानी में डाल दें (प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक) और इसे छोड़ दें रेफ्रिजरेटर में एक और 3 घंटे।
उच्च कैलोरी पनीर
बकरी के दूध से उच्च कैलोरी पनीर बनाना इसके पिछले संस्करण की तरह आसान है। केवल इस रेसिपी में हम सिरके का उपयोग नहीं करेंगे। तो, आपको 2 लीटर दूध, एक बड़ा चम्मच नमक, 6 ताजे अंडे और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।
शुरू करना:
- एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें;
एक नोट पर! यदि आप नहीं चाहते कि पनीर में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद हो, तो नमक की मात्रा आधी की जा सकती है!
- अंडे मारो, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और दूध में जोड़ें;
- मध्यम आँच पर और लगातार हिलाते हुए (पैन के तल पर चलना विशेष रूप से अच्छा है ताकि मिश्रण जल न जाए), सब कुछ उबाल लें;
- गैस की आपूर्ति को थोड़ा कम करें और दूध के जमने की प्रतीक्षा करें - आमतौर पर इसमें पांच मिनट से अधिक नहीं लगता है;
- जैसे ही थक्का पर्याप्त घना हो जाए, इसे एक कोलंडर में धुंध में स्थानांतरित करें और सभी मट्ठे को जाने के लिए समय दें;
- हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें बांधते हैं, शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, फिर एक लोड और दूसरा बोर्ड, 5 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें;
- निर्दिष्ट समय के बाद, हम लोड को हटाते हैं, पनीर को कोलंडर से बाहर निकालते हैं, धुंध को खोलते हैं और पनीर को नमकीन (पानी के 3 बड़े चम्मच नमक) में स्थानांतरित करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं और इसे दूसरे के लिए वहां छोड़ देते हैं। तीन घंटे।
क्या याद रखना चाहिए?
जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध के पनीर के व्यंजन शुरुआती उत्पादों में एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन साथ ही, उनमें से प्रत्येक में सामग्री का सेट अंतिम नहीं होगा। आप अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं, नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं या इसे चीनी से भी बदल सकते हैं - ऐसा मीठा बकरी पनीर विशेष रूप से बच्चों को पसंद है।
हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए:
- हमारे देश की परिस्थितियों में, आप कभी भी एक फ्रेंच या स्पेनिश उत्पाद की तरह स्वाद वाली बकरी पनीर नहीं बना पाएंगे, भले ही आपके पास पनीर के एक निश्चित ब्रांड के लिए एक मूल नुस्खा हो। यह कई कारणों से है: बकरियों का आवास, जो इस उत्पाद के लिए मुख्य घटक प्रदान करते हैं - दूध, क्रमशः, उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फ़ीड में कुछ अंतर, उनकी नस्ल, उम्र, हिरासत की शर्तें, आदि। ताजा दूध से बना पनीर स्थानीय बकरियां सभी मानकों पर बने यूरोपीय बकरी पनीर की तुलना में उतनी ही अच्छी, और शायद इससे भी बेहतर हो सकती हैं।
- यह मत भूलो कि पनीर तभी स्वादिष्ट बनेगा जब दूध ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। इस कारण से, इसकी पसंद को बहुत सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। इसकी गंध का बहुत महत्व है - यह अक्सर विशिष्ट और यहां तक कि अप्रिय भी होता है, जो बकरियों को रखने के नियमों का पालन न करने से जुड़ा होता है। इसके अलावा, यह गंध पाश्चराइजेशन के बाद भी गायब नहीं होती है, और यदि आप इस तरह के एक प्रारंभिक उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको एक बेस्वाद पनीर मिलने का खतरा होता है।
- पाश्चुरीकृत दूध के लिए, जो खुदरा श्रृंखलाओं में बेचा जाता है, इसका एक निश्चित लाभ है - विदेशी गंधों की गारंटीकृत अनुपस्थिति। लेकिन एक ही समय में, ऐसे दूध की सुगंध बहुत अधिक तटस्थ हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पनीर की गंध प्रभावित होगी - यह एक विशिष्ट aftertaste से रहित होगा, जो कुछ किस्मों के लिए वांछनीय है। इसके अलावा, पाश्चराइजेशन कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है, जिसके लिए नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया पूरी तरह से नुस्खा पर ही निर्भर करेगी। यदि परिणाम खट्टा-दूध पनीर - पनीर होना चाहिए, तो सभी ऑपरेशन, एक नियम के रूप में, दही के साथ समाप्त होते हैं। और मट्ठा को अलग करने के बाद, उत्पाद "आराम" करता है - यह आपकी ओर से बिना किसी हस्तक्षेप के पकता है। पनीर को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः सीलबंद पैकेजिंग में। अन्यथा, यह तुरंत सभी "पड़ोसियों" की सुगंध को अवशोषित कर लेगा -। इसका शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
19 फरवरी, 2015 ग्रीन वुड बकरी का वर्ष है।मैं स्मृति चिन्ह खरीदने का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि लकड़ी का बकरा भी प्रसन्न होगा यदि लोग असली फ्रिस्की बकरियों पर ध्यान दें जो हीलिंग दूध देती हैं। पूर्वजों ने इसे लगभग सभी रोगों के लिए रामबाण माना। बकरियों के बारे में कई मिथक हैं। प्राचीन यूनानियों ने बकरियों का इतना सम्मान किया कि उन्होंने उनमें से एक, अमलथिया को भी ज़ीउस को खिलाने के लिए सौंपा।
ईमानदारी से, मैं वास्तव में इसे स्वयं पसंद नहीं करता, लेकिन मैं अपने स्वयं के अनुभव से इसके जादुई गुणों के बारे में आश्वस्त था। पति एक छोटे से बिल्ली के बच्चे को घर ले आया, वह एक महीने से अधिक का नहीं था। इसके अलावा, बिल्ली का बच्चा बीमार निकला, वह कई दिनों तक रोता रहा और कुछ भी नहीं खा सका, उसने तुरंत उल्टी कर दी। मैंने उसकी सबसे अच्छी देखभाल की। और फिर मेरी मौसी ने उसे बकरी का दूध पीने की सलाह दी। मैंने इसे टाल दिया, लेकिन उसने जोर दिया। मैं मान गया, और पिपेट से बच्चे को पीने लगा। मेरे आश्चर्य के लिए, उल्टी बंद हो गई और बच्चा चुपचाप सो गया। दो दिन बाद वह पहले से ही तेजी से दौड़ रहा था, और जल्द ही हमें उसकी एलर्जी याद नहीं आई।
अगर किसी व्यक्ति को दूध पसंद नहीं है, तो उसे पूरा पीना जरूरी नहीं है, आप इसके आधार पर विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।
लेकिन बकरी के दूध का पनीर बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
बकरी का दूध पनीर
आपको चाहिये होगा:
2 लीटर खट्टा दूध;
- 2 गिलास ताजा दूध;
- 3-4 अंडे की जर्दी;
- चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
खट्टा दूध कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, पानी को निकलने दें।
परिणामस्वरूप पनीर दो दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, फिर इसमें ताजा बकरी का दूध, जर्दी, नमक, सोडा मिलाएं, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, हिलाएं।
ठंडा करके ठंडा करें।
पनीर पतली हो जाती है, कुछ हद तक बक्से में "एम्बर" की याद ताजा करती है।
इसे फ्रिज में स्टोर करें।
कद्दू, आलू और बकरी पनीर के साथ पुलाव
आपको चाहिये होगा:
200 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
- 2 आलू;
- 100 ग्राम पनीर;
- 1 गिलास दूध;
- 2-3 अंडे;
- मक्खन;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू, आलू, पनीर और जगह को बारीक काट लें, बारी-बारी से, एक भुना हुआ पैन में, तेल से चिकना हुआ।
प्रत्येक परत में थोड़ा नमक डालें।
दूध, नमक के साथ अंडे फेंटें, कटा हुआ सोआ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और रोस्टिंग पैन में डालें।
मैं खुद आलू नहीं डालता, लेकिन मैं 400 ग्राम डालता हूं।
फूलगोभी और बकरी पनीर के साथ सूप
आपको चाहिये होगा:
फूलगोभी के 400 ग्राम;
- 120 ग्राम पनीर;
- 1/2 कप दूध;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2 लौंग;
- मक्खन;
- चिकन शोरबा;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
फूलगोभी को फ्लोरेट्स में विभाजित करें, कुल्ला, नमकीन पानी में हल्का उबाल लें।
प्याज, लहसुन को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें और मक्खन में हल्का भूनें, चिकन शोरबा डालें।
गोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएं, नमक, काली मिर्च, दूध डालें, उबाल लें।
सेवा करते समय, पनीर के स्लाइस को प्लेटों पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
बकरी पनीर croutons
आपको चाहिये होगा:
सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
- पनीर के 2 स्लाइस;
- 1-2 चम्मच कटा हुआ डिल;
- लहसुन की 1 लौंग;
- मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
मक्खन के साथ ब्रेड के स्लाइस ब्रश करें, डिल और कुचल लहसुन के साथ छिड़के, ऊपर पनीर के स्लाइस डालें, एक फ्राइंग पैन में डालें, तेल से चिकना करें, और पनीर पिघलने तक ओवन में डाल दें।
बकरी का दूध आमलेट
आपको चाहिये होगा:
1/2 कप दूध;
- चार अंडे;
- मक्खन;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
अंडे फेंटें, दूध, नमक डालें, फिर से फेंटें और एक पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
मैं एक नुकीले माचिस से कई बार छेद करता हूं ताकि तरल गिलास नीचे हो और आमलेट जल न जाए।
सेवा करते समय, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के।
बकरी के दूध के साथ पेनकेक्स
आपको चाहिये होगा:
1 गिलास आटा;
- 1.5 कप बकरी का दूध;
- 1 अंडा;
- वनस्पति तेल;
- मक्खन;
- नमक, चीनी स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
दूध को थोड़ा गर्म करें और अंडे से फेंटें, नमक, चीनी, आटा डालें, मिलाएँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल।
गरम फ्राई पैन में तेल डालें, अच्छी तरह से फैलने दें और पैनकेक को हमेशा की तरह बेक कर लें।
प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन से ग्रीस करें।
बकरी पनीर और सब्जियों के साथ सलाद
आपको चाहिये होगा:
3 आलू;
- 40 ग्राम पनीर;
- 1 प्याज;
- 2 टमाटर;
- 1 मीठी मिर्च;
- 10 ग्राम अजमोद;
- जतुन तेल;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
आलू उबालें, क्यूब्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, साग, नमक, काली मिर्च काट लें, सब कुछ मिलाएं। पनीर को पीसें और ऊपर से डालें, जैतून का तेल डालें।
ब्रेंड्ज़ा और गाजर का सलाद
आपको चाहिये होगा:
3 गाजर;
- 2 अंडे;
- 50 ग्राम पनीर;
- मक्खन;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
अंडे उबालें, छीलें, काट लें।
गाजर उबालें और जल्दी से काट लें, मक्खन के साथ मिलाएं और इसे गाजर में पिघलने दें, अंडे, नमक डालें, मिलाएँ, कटा हुआ पनीर छिड़कें।
तोरी के साथ ब्रेंड्ज़ा डिश
आपको चाहिये होगा:
500 ग्राम तोरी;
- 3 अंडे;
- 1 चम्मच। एक चम्मच आटा;
- 3 टमाटर;
- 1 मीठी मिर्च:
- 150 ग्राम नमकीन पनीर;
- 15 ग्राम अजमोद;
- मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
तोरी को छीलिये, उँगलियों के मोटे टुकड़ों में काट लीजिये और लेट जाने दीजिये.
मैदा और अंडे मिलाएं, तोरी को मिश्रण में डुबोएं और तेल में तलें, एक डिश पर रखें।
मेयोनेज़ को कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तोरी पर डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें और काली मिर्च के लंबे स्ट्रिप्स के साथ चारों ओर लपेटो।
ब्रेंड्ज़ा ऐपेटाइज़र
आपको चाहिये होगा:
पनीर के 100 ग्राम;
- 2 अचार;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 10 ग्राम डिल ग्रीन्स;
- मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
खीरे को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें, साग काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीजन करें।
बकरी पनीर मिठाई
आपको चाहिये होगा:
पनीर के 100 ग्राम;
- 2 ;
- स्वाद के लिए नींबू का रस;
- 1/4 कप पिसी हुई किशमिश;
- शहद वैकल्पिक;
- खट्टी मलाई।
खाना पकाने की विधि:
नाशपाती को काटिये, कोर को हटाइये और बारीक काट लीजिये, पनीर को छोटे टुकड़ों में काटिये या पिंच कीजिये, पहले से उबली हुई किशमिश, शहद में नींबू का रस मिलाइये, खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कीजिये। अगर वांछित है, तो पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
