पनीर को रेफ्रिजरेटर में अपेक्षाकृत कम समय के लिए संग्रहित किया जाता है। एक घरेलू उत्पाद ऐसी परिस्थितियों में 2-3 दिनों के भीतर खराब नहीं होता है। स्टोर से खरीदे गए पैक को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसकी तैयारी में परिरक्षकों का उपयोग किया गया था, जो शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। अगर आप इस दौरान पनीर का इस्तेमाल नहीं कर पा रहे हैं तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं. पर उचित तैयारीऔर जब कक्ष में रखा जाता है, तो उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा, स्वाद गुणऔर उपस्थिति 1.5-2 महीने के भीतर.

पनीर को फ्रीज कैसे करें?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रक्रिया के दौरान पनीर अपना स्वाद और पोषण मूल्य न खोए, आपको निम्नलिखित ठंड नियमों का पालन करना होगा:

1. 1. चैम्बर में केवल ताजा उत्पाद ही डाला जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन खरीदना महत्वपूर्ण है; इसकी समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। प्राकृतिक दूध पनीर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
2. 2. ऐसे उद्देश्यों के लिए केवल दानेदार पनीर ही उपयुक्त है। पेस्टी द्रव्यमान को चैम्बर में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - डीफ़्रॉस्टिंग के बाद इसका उपयोग केवल बेकिंग के लिए किया जा सकता है।
3. 3. डेयरी ट्रीट को एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करना आवश्यक है जिसे कसकर बंद किया जा सकता है। यह उपाय हवा और नमी के प्रवेश को रोकेगा, और विदेशी गंधों के अवशोषण से भी रक्षा करेगा। यदि कंटेनर के लिए कोई उपयुक्त ढक्कन नहीं है, तो क्लिंग फिल्म काम करेगी।
4. 4. उत्पाद को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटा जाना चाहिए ताकि पूरे दही द्रव्यमान का एक ही समय में उपयोग किया जा सके। डिश को अंत तक भरने की कोई आवश्यकता नहीं है - आपको शीर्ष पर 1.5-2 सेमी छोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि यह मट्ठा छोड़ देगा।
5. 5. आपको पनीर को -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमाना होगा। अन्यथा, यह अपनी बनावट खो देगा: तरल अलग हो जाएगा और बर्फ में बदल जाएगा। ट्रीट पूरी तरह से जमने के बाद (4-5 घंटे के बाद), इसे -18 डिग्री पर छोड़ देना चाहिए।

कंटेनर पर जमने की तारीख अंकित होनी चाहिए। एक बच्चे के लिए बनाए गए पनीर की शेल्फ लाइफ एक वयस्क द्वारा खाए जाने वाले पनीर की शेल्फ लाइफ से 2 गुना कम है। कई गृहिणियां न केवल पनीर, बल्कि पकौड़ी, चीज़केक और पैनकेक से भरे अर्ध-तैयार उत्पाद भी चैंबर में डालती हैं।

डेयरी खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में रखते समय, आपको उसमें वसा की मात्रा के प्रतिशत को ध्यान में रखना चाहिए। वसायुक्त उत्पाद का शेल्फ जीवन कम वसा वाले उत्पाद की तुलना में बहुत कम होता है। पहली किस्म के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर के नीचे परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है।

पनीर को डिफ्रॉस्ट कैसे करें?

उपभोग के लिए डेयरी उत्पाद तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उपयोग कितने समय तक किया जाएगा। गृहिणियाँ अक्सर तीन प्रकार के डीफ़्रॉस्टिंग में से एक का उपयोग करती हैं:

• एक रेफ्रिजरेटर में. इस विधि से पनीर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट हो जाता है। डेयरी उत्पाद को चैम्बर से नीचे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगेंगे. इस विधि को सही माना जाता है: द्रव्यमान न केवल अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखता है, बल्कि अपने सभी स्वाद को भी बरकरार रखता है। परिणामी मट्ठा को सूखा दिया जाना चाहिए, और उपचार को उसके शुद्ध रूप में खाया जा सकता है। इस तरह से शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले स्टोर से खरीदे गए बेबी पनीर और घर में बने बकरी पनीर को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।
• कमरे के तापमान पर। इस विकल्प के साथ, डेयरी उत्पाद वाले कंटेनर को फ्रीजर से हटा दिया जाता है और बस रसोई काउंटर पर छोड़ दिया जाता है। 3-4 घंटे के बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है. इस तरह से डीफ़्रॉस्ट किया गया द्रव्यमान अपना आकार खो देता है और स्थिरता में नरम हो जाता है। इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है - चीज़केक, पाई, कैसरोल।
• में माइक्रोवेव ओवन. यदि पनीर को शीघ्रता से डीफ़्रॉस्ट करना हो तो यह विधि अपरिहार्य है। आपको डीफ़्रॉस्टिंग के लिए उपयुक्त मोड सेट करना चाहिए, और 20-25 मिनट के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कमरे के तापमान पर पनीर को डीफ्रॉस्ट करना, मट्ठा को अलग करना

किसी भी डीफ़्रॉस्टिंग विधि के लिए डेयरी उत्पादइसका सेवन 24 घंटे के भीतर करना होगा। इसे दोबारा संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है. चयन करके सही तरीका, आप किसी भी समय स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

आमतौर पर पनीर को फ्रीजर में नहीं रखा जाता क्योंकि यह जल्दी खाया जाता है. लेकिन मान लीजिए कि आप इस उत्पाद का स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं। क्या पनीर को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है? क्या इससे वह अपने बहुमूल्य गुण खो देगा? और आप इसे कब तक वहां रख सकते हैं?

शेल्फ जीवन

सबसे पहले, आइए जानें कि पनीर को बिना फ्रीज किए कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम शेल्फ जीवन घर का बना पनीररेफ्रिजरेटर में - 2 दिन. यदि आपने किसी स्टोर में विशेष रूप से संसाधित उत्पाद खरीदा है, तो आप पैकेजिंग को 3-4 दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। यदि आप उत्पाद को 8-10 दिनों के बाद उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है।

कॉटेज पनीर को औद्योगिक फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ देशों (बेलारूस, पोलैंड, आदि) में इसे विशेष रूप से जमाया जाता है, क्योंकि सर्दियों में गायें कम दूध देती हैं और कई किण्वित दूध उत्पादों की लागत बढ़ जाती है। सबसे पहले, जल्दी जमने के लिए, तापमान को -35°C पर सेट करें, और फिर -18° पर स्टोर करें। घर पर, आप -18° पर फ्रीज कर सकते हैं, और 1-2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, डीफ़्रॉस्टिंग आसान, तेज़ होगी और स्वाद बेहतर संरक्षित रहेगा।

यदि आप कम तापमान (-6°) पर बहुत धीरे-धीरे जमते हैं, तो स्वाद तेजी से बिगड़ जाता है।

आप पनीर के साथ पकौड़ी और पैनकेक को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि उन्हें वहां कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है। उत्पाद को 3-4 सप्ताह के भीतर खाने का प्रयास करें, क्योंकि स्वाद खराब हो सकता है। अपेक्षाकृत पोषण संबंधी गुणचिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

फ़्रीज़ और डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

फ्रीजिंग सफल रहे और किण्वित दूध उत्पाद अपनी उच्च गुणवत्ता बनाए रखे, इसके लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

• आपको ताजा पनीर जिसे आपने अभी बनाया या खरीदा है, उसे फ्रीज और स्टोर करने की जरूरत है।
• फटने से बचाने के लिए तंग बैग या अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर का उपयोग करें।
• भागों में पैक करें ताकि आप इसे एक ही बार में खा सकें।
• जब आप प्रत्येक पैकेज को फ्रीज कर दें तो आप उस पर हस्ताक्षर कर सकते हैं।
• हिमीकरण और भंडारण का तापमान कम से कम -18°C होना चाहिए।

पनीर को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। इसके बाद आप इसे तुरंत खा सकते हैं या कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं. यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप उत्पाद को पैकेज में कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 2 घंटे के बाद, मीट ग्राइंडर से पीस लें या पीसकर चीज़केक, कैसरोल, पैनकेक फिलिंग और अन्य व्यंजन तैयार कर लें। माइक्रोवेव में तेज़ डीफ़्रॉस्टिंग।

पनीर के साथ जमे हुए पकौड़े को सीधे उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए, और पैनकेक को पहले एक घंटे के लिए पिघलाया जाना चाहिए या डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें सभी तरफ से तला जाना चाहिए और खट्टा क्रीम, जैम और शहद के साथ खाना चाहिए।

अंत में, हमारा सुझाव है कि आप यह नुस्खा आज़माएँ। 250 ग्राम डीफ़्रॉस्टेड पनीर को 1 छोटे अंडे और एक बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, आधा गिलास आटा और आधा छोटा चम्मच सोडा मिलाएं। आटा गूंथ लें, रस्सियां ​​बेल लें, टुकड़ों में काट लें और डीप फ्राई कर लें। तैयार पनीर बार को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी को देर-सबेर पनीर के भंडारण की समस्या का सामना करना पड़ता है। इसे कुछ दिनों तक ही ताजा खाया जा सकता है। एक वाजिब सवाल उठता है: क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है?

ताजा पनीर को रेफ्रिजरेटर में 2 से 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर, फ्रीजर के नीचे रखते हैं, तो आप एक और दिन जोड़ सकते हैं। यह सब घर में बने पनीर पर लागू होता है। खरीदे गए उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग 7 दिन है। तथ्य यह है कि उत्पादन के दौरान इसे संसाधित किया जाता है और परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

एक राय है कि ढीले पनीर को प्लास्टिक की थैली में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि उत्पाद सूख सकता है। इसे एक इनेमल पैन में स्थानांतरित करने और ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है। सिरेमिक और कांच के बर्तन भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

पनीर को जमने के नियम

• आप पनीर को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। आमतौर पर, ताज़ा तैयार उत्पाद को डीप फ़्रीज़िंग में भेजा जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे पनीर को बिना हीट ट्रीटमेंट के खाया जा सकता है। भंडारण तापमान - 18 से 35 डिग्री तक। घरेलू ठंड के लिए, रेफ्रिजरेटर का तापमान 18 डिग्री पर सेट करने की सिफारिश की जाती है। परंपरागत रूप से, यह हैंडल पर लगे पैमाने का दूसरा या तीसरा भाग होता है जो तापमान को नियंत्रित करता है। इस तरह के भंडारण के बाद सबसे स्वादिष्ट पनीर दानेदार होगा, पेस्ट जैसा पनीर नहीं।
• डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया का भी बहुत महत्व है। चीज़केक, कैसरोल और अन्य बेक किए गए सामान के लिए पनीर को 2-3 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है और कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है। इसके बाद आपको पानी निकालना होगा. यदि पनीर को ताज़ा खाने का इरादा है, तो धीमी गति से डीफ़्रॉस्टिंग चुनना बेहतर है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 10-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। अतिरिक्त तरल भी निकल जाता है।
• जमने के बाद अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग केवल तैयार किए गए विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाना चाहिए उष्मा उपचार. कम तापमान के प्रभाव में उत्पाद की संरचना बदल जाती है। इसमें मौजूद नमी क्रिस्टलीकृत होकर जम जाती है। पिघलने पर पनीर अलग हो जाता है। स्वाद इस तथ्य के कारण बदल जाता है कि इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
• वैसे, सरकारी उत्पादन में पनीर को फ्रीज करना आम बात है। कुछ देशों में, परिणामस्वरूप पनीर को गर्मियों के दौरान विशेष रूप से जमाया जाता है। पनीर को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और 35 डिग्री पर जमाया जाता है। फिर 6 महीने के लिए 18 डिग्री पर स्टोर करें।
• आप अन्य तरीकों से पनीर का भंडारण बढ़ा सकते हैं। एक सफेद सूती कपड़े को काटकर बर्फ के पानी में भिगो दें। इस कपड़े में पनीर डालकर ठंडी जगह पर रख दीजिए. तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करके भंडारण की समस्या को हल करना और भी आसान है। पनीर का उपयोग पैनकेक में भरने, पकौड़ी और चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है। ये सभी व्यंजन सामान्य रेसिपी के अनुसार बनाए जाते हैं, पैक किए जाते हैं और फ्रोजन किए जाते हैं। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। इस रूप में, पनीर अपना स्वाद नहीं बदलता है।

मिश्रण:

• केफिर 2.5 प्रतिशत - 1 एल।

तैयारी:

1. केफिर से पनीर बनाना सरल है। केफिर पैकेज को रात भर या 7-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, इस दौरान यह अच्छी तरह जम जाना चाहिए। इसके बाद, कोलंडर को धुंध से ढक दें। केफिर के साथ पैकेज निकालें, इसे खोलें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें। धुंध पर छोटे-छोटे टुकड़े बचे रहेंगे। उत्पाद को सिंक में तब तक छोड़ना आवश्यक है जब तक कि सारा डीफ़्रॉस्टेड मट्ठा सूख न जाए। नतीजतन, ताजा पनीर व्यंजन में रहेगा।
2. क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है? यह भंडारण विधि केवल ताजे उत्पाद के लिए उपयुक्त है। आप इसे फ्रीजर में काफी लंबे समय तक - 2 सप्ताह तक रख सकते हैं। सघन संरचना वाले पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, पिघला हुआ मट्ठा व्यक्त किया जाना चाहिए। कम तापमान के कारण स्वाद और स्थिरता बदल जाती है, इसलिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है।

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपको नाश्ते के लिए या मेहमानों के आगमन के लिए कम से कम सामग्री के साथ जल्दी से कुछ तैयार करने की आवश्यकता होती है। पनीर तो है, लेकिन जमा हुआ है.

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि तेजी से डिफ्रॉस्टिंग विटामिन और अन्य के लिए निर्दयी है उपयोगी पदार्थउत्पादों में निहित है.

उनके लिए बहुत अधिक हानिरहित तापमान में चरण-दर-चरण परिवर्तन के साथ क्रमिक, धीमी डीफ़्रॉस्टिंग थी और बनी हुई है। यही है, आरंभ करने के लिए, फ्रीजर से उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और एक निश्चित समय बीत जाने के बाद ही इसे स्थानांतरित किया जाना चाहिए कमरे की स्थिति. इसके अलावा आपको खाने को भी इसी तरह धीरे-धीरे फ्रीज करना चाहिए।

लेकिन हमारे पास हमेशा लंबे समय तक डीफ्रॉस्टिंग के साथ छेड़छाड़ करने का अवसर नहीं होता है। और फिर माइक्रोवेव ओवन बचाव के लिए आता है। सभी माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्टिंग होती है। इसका रहस्य ओवन को कम शक्ति पर संचालित करने में निहित है, जो उत्पाद को काफी धीरे से डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति देता है। कुछ ओवन में कई डीफ़्रॉस्टिंग मोड होते हैं, जो मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, ब्रेड आदि के लिए उपयुक्त होते हैं।

क्या माइक्रोवेव में पनीर को डीफ्रॉस्ट करना संभव है? बेशक, बारीकियों को ध्यान में रखते हुए यह संभव है। आपको इसे डीफ़्रॉस्ट मोड की न्यूनतम शक्ति पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यह आमतौर पर "समुद्री भोजन" (या) और "ब्रेड" मोड है। उन्हें चुनते समय, पनीर के वजन को सही ढंग से इंगित करें ताकि कार्यक्रम समय की अधिक सटीक गणना कर सके। आप ऑटो डिफ्रॉस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में आप खुद ही समय निर्धारित करें. पनीर को डीफ़्रॉस्ट करने और सामान्य हीटिंग के लिए उपयुक्त, लेकिन बिजली 20% पर सेट होने पर।

सुनिश्चित करें कि टुकड़े को पलट दें ताकि वह समान रूप से गर्म हो जाए। यदि आप देखते हैं कि जमे हुए द्रव्यमान के किनारे नरम हो गए हैं, तो उन्हें मुख्य टुकड़े से अलग कर दें और केवल शेष जमे हुए हिस्से को डीफ्रॉस्ट करना जारी रखें। दहीयह बहुत जल्दी डीफ़्रॉस्ट हो जाता है, इस पर नज़र रखना न भूलें।

ठीक से डीफ्रॉस्ट किया हुआ पनीर इस तथ्य के बावजूद कि यह पहले से ही नरम है, ठंडा रहना चाहिए। तब वह न्यूनतम पोषक तत्व खो देगा।

डीफ़्रॉस्टेड भोजन से आप मेहमानों और परिवार के लिए बहुत सारे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। जिसमें माइक्रोवेव का उपयोग भी शामिल है। उदाहरण के लिए, और यहां तक ​​कि चीज़केक ().

या शायद सूजी और खसखस ​​के साथ?

तो, हमारे पास 300 ग्राम जमे हुए पनीर है।

डिफ्रॉस्ट कैसे करें? "समुद्री भोजन" डीफ़्रॉस्ट मोड में, माइक्रोवेव ने टुकड़े को 5 मिनट तक घुमाया, यह सफलतापूर्वक पिघल गया, पूरी तरह से नरम और मध्यम ठंडा हो गया। इस दौरान हमने इसे 2 बार पलटा.

सलाह:पनीर को गोल, थोड़े चपटे आकार के छोटे भागों में पहले से जमा देना सबसे अच्छा है। इस तरह आप बाद में डीफ़्रॉस्टिंग की समस्याओं से बचेंगे।

ताजा उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सभी का ध्यान केंद्रित है लाभकारी गुणदूध, संपूर्ण दूध प्रोटीन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसमें कोई मतभेद नहीं है, यह पूरी तरह से पचने योग्य है, और इसलिए बच्चों और आहार संबंधी व्यंजनों में बिल्कुल अपरिहार्य है। पनीर पर आधारित है एक बड़ी संख्या की पाक व्यंजन, लेकिन सबसे ज्यादा उपयोगी तरीके सेइसका उपयोग प्राकृतिक रूप में ही सेवन करना है।

भोजन की कोई भी प्रारंभिक तैयारी गृहिणी के जीवन को बहुत सरल बनाती है, समय और धन की बचत करती है, और आपको पारिवारिक आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है। जमने में एकमात्र बाधा फ्रीजर का सीमित आकार हो सकता है।

चयन की समस्या

रसदार पीलापन लिए हुए पनीर घर का बनास्टोर से खरीदे गए की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट। लेकिन पनीर चुनते समय, हमें यह याद रखना चाहिए कि पनीर में ई. कोली के प्रजनन की दर, जो है पोषक माध्यमबैक्टीरिया के लिए, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में काफी अधिक।

पनीर चुनते समय, हर किसी को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है। पनीर को जितना अधिक दबाया जाएगा और उसमें वसा की मात्रा जितनी कम होगी, वह उतना ही अधिक कुरकुरा होगा। पनीर खरीदते समय आपको यह याद रखना होगा:

• विषम संरचना, परतें भिन्न रंगऔर घनत्व यह संकेत दे सकता है कि पेश किया गया उत्पाद इसके मिश्रित अवशेषों का प्रतिनिधित्व करता है;
• उत्पाद, हालांकि यह किण्वित दूध है, इसमें स्पष्ट खट्टी गंध और स्वाद नहीं होना चाहिए;
• एक ढीले उत्पाद में रोगजनकों के प्रवेश की संभावना हमेशा एक भली भांति बंद करके सील किए गए औद्योगिक रूप से पैक किए गए उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक होती है, और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है;
• कॉटेज पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है: आपको खरीदते समय उनके बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

प्रत्येक विक्रेता के पास उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र होना आवश्यक है।

"भयानक" प्रतिशत

वसायुक्त पनीर के खतरों के बारे में डरावनी कहानियों का कोई आधार नहीं है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में 80% की वृद्धि चयापचय संबंधी विकारों पर निर्भर करती है और केवल 20% उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों की संरचना पर निर्भर करती है;
• कोई भी यह नहीं समझाता है कि पनीर की "अत्यधिक खपत" का क्या मतलब है: इसके लिए सभी प्यार के साथ, प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक उत्पाद और कोई भी इसे हर दिन नहीं खाता है, इसलिए उत्पाद लोगों के लिए थोड़ा सा भी खतरा पैदा नहीं करता है, यहां तक ​​​​कि जो लोग गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं।

प्राकृतिक दूध वसा की उपस्थिति - आवश्यक शर्तपनीर के वसा में घुलनशील विटामिन।

हमारे पास जो है, हम रखते हैं

यदि उत्पाद को 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में खुला रखा जाता है, तो इसे थर्मली उपचारित किया जाना चाहिए: चीज़केक, पकौड़ी या कैसरोल तैयार करें। गलत तरीके से संग्रहित किया गया पनीर रोगजनक बैक्टीरिया का स्रोत बन सकता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसलिए, अतिरिक्त पनीर को जमाया जा सकता है और जमा किया जाना चाहिए।

यह दावा कि जमे हुए खाद्य पदार्थ हानिकारक हैं एक मिथक है। पनीर को फ्रीज करना सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका है दीर्घावधि संग्रहण. कम तापमान पर त्वरित ठंड और भंडारण आपको इसमें मौजूद लगभग सभी विटामिन और खनिजों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। कई देशों में, सर्दियों में कीमतों को स्थिर करने के लिए पनीर को औद्योगिक पैमाने पर भी जमाया जाता है। ठंड लगने पर मुख्य आवश्यकता अचानक तापमान परिवर्तन से बचना है।

उत्सव वीडियो रेसिपी:

फ्रीजिंग रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट नहीं कर सकती है और किसी भी तरह से पहले से खरीदे गए पनीर की गुणवत्ता में सुधार नहीं कर सकती है। यह केवल उन प्रक्रियाओं को धीमा करता है जो प्राकृतिक परिस्थितियों में इसके खराब होने का कारण बनती हैं। फ्रीजिंग का सिद्धांत उत्पाद को उसके मूल रूप में संरक्षित करना है।

चूंकि किसी भी उत्पाद को दोबारा फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उपलब्ध पनीर की पूरी मात्रा (अधिमानतः नमक, चीनी या मसाले मिलाए बिना) को एकल-उपयोग भागों में भली भांति बंद करके पैक किया जाना चाहिए: बिल्कुल उतना ही जितना खाना पकाने के लिए आवश्यक हो सकता है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सुरक्षित कोल्ड स्टोरेज के लिए -35 ºC के न्यूनतम संभव तापमान पर तेजी से (तथाकथित शॉक) फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है, जिसे आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर में आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। कक्ष को अपेक्षित ठंड से कई घंटे पहले तैयार किया जाना चाहिए, अधिकतम ठंड को चालू करना चाहिए ताकि अन्य उत्पादों की भंडारण शर्तों का उल्लंघन न हो।

"पुनर्स्थापन कार्य"

वायु संचार की कमी के कारण एक भरा हुआ फ्रीजर आधे-खाली फ्रीजर की तुलना में अधिक कुशलता से काम करता है।

उच्च गुणवत्ता वाली ठंड कम से कम 5-6 घंटे तक चलती है। यहां तक ​​कि उचित ढंग से पैक किया गया उत्पाद भी समय के साथ गुणवत्ता खो देता है। पनीर को 2 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जमे हुए उत्पाद का इष्टतम शेल्फ जीवन एक महीने है। इस अवधि से अधिक होने से इसके उपभोक्ता गुणों का नुकसान होता है: डीफ़्रॉस्टेड पनीर एक पाउडर रूप ले लेता है और पूरी तरह से अपना स्वाद खो देता है, हालांकि यह शरीर को कोई उल्लेखनीय नुकसान नहीं पहुंचाता है। लंबे समय तक ठंड रहने से नमी की अपरिहार्य हानि हो जाएगी।

यदि पनीर की प्लास्टिक थैलियों से सावधानीपूर्वक सारी हवा निकाल दी जाए तो सूखने की संभावना बहुत कम हो जाएगी। पनीर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी और मट्ठा की मात्रा जितनी कम होगी, कम जमने से गुणवत्ता प्रभावित होगी। आप "अत्यधिक सूखे" पनीर को ताजी भारी क्रीम के साथ मिलाकर या 2 घंटे के लिए दूध में भिगोकर परिष्कृत कर सकते हैं।

कोई पोषण विशेषज्ञ नहीं हैं सर्वसम्मतिपनीर को डीफ्रॉस्ट करने की गति के संबंध में। उनमें से अधिकांश इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने के इच्छुक हैं। इसकी सीलबंद पैकेजिंग को एक बैग में गर्म पानी में डुबो कर यह काम जल्दी किया जा सकता है।

आपको पनीर को किस कंटेनर में स्टोर करना चाहिए?

पनीर को फ्रीज करने के लिए आदर्श कंटेनर वैक्यूम या साधारण सिलोफ़न बैग, कंटेनर या प्लास्टिक ट्रे हैं, जिन्हें चैम्बर वॉल्यूम के अधिक कुशल उपयोग के लिए एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है। दही को चैम्बर में इस तरह रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद अवांछित बाहरी गंध को अवशोषित न कर सके।

फ़्रीज़र में भोजन वितरित करते समय, आपको इसे तर्कसंगत रूप से समूहों में क्रमबद्ध करना चाहिए। आदर्श रूप से, कच्चे और तैयार खाद्य पदार्थों को अलग-अलग संग्रहित किया जाता है। प्रत्येक पैकेज की फ्रीजिंग तिथि को मार्कर से इंगित करना बेहतर है।

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