यदि आपने किशमिश के साथ मीठा पुलाव नहीं खाया है, तो अब इसे पकाने और आज़माने का समय है। नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पकवान बहुत सुगंधित, थोड़ा मीठा हो जाता है। क्रिसमस के लिए चावल कुटिया भी इसी तरह की रेसिपी का उपयोग करके तैयार की जाती है। केवल अगर कुटिया शहद के साथ मीठे चावल दलिया की अधिक याद दिलाती है, तो पिलाफ में मसाले भी आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं: यह जीरा, पेपरिका, हल्दी या करी हो सकता है। हल्के और सुखद खट्टेपन के लिए, थोड़ा सा बरबेरी डालें, जिसे क्रैनबेरी से बदला जा सकता है। और चावल के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, वेबसाइट पर मेमने के पुलाव के लिए एक स्वादिष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा है, मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। मीठा पुलाव न केवल किशमिश के साथ, बल्कि सेब, सूखे खुबानी, आलूबुखारा या कद्दू के साथ भी पकाया जा सकता है। खाना पकाने की विधि कोई भी हो सकती है: स्टोव पर कड़ाही, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में, और यहां तक ​​​​कि ओवन में पन्नी के नीचे एक रूप में भी। यह चरण-दर-चरण नुस्खा बताता है कि स्टोव पर किशमिश के साथ मीठा पुलाव कैसे पकाया जाता है। यह व्यंजन नाश्ते में या दोपहर के भोजन या रात के खाने में मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाले चावल - 1 कप;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - 1-2 चुटकी;
• करी - 1 चम्मच;
• चीनी - 3-4 चम्मच;
• पानी - 2 गिलास.

मीठा पुलाव पकाना, किशमिश के साथ रेसिपी

1. पिलाफ तैयार करने के लिए आपको एक मोटी तली वाली कड़ाही, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। उस पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इसे पिघलाएं और 3-4 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि यह चटकने न लगे.

2. चावल को धोने की जरूरत नहीं है. इसे अच्छे से गरम तेल में डालें. लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि दाने किनारों के आसपास पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 3-4 मिनट।

3. सुगंधित करी, नमक और चीनी डालें। मिश्रण. ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।

4. पहले से धुली हुई किशमिश डालें और अखरोट. मिश्रण.

5. केतली को उबाल लें. पैन में तुरंत उबलता पानी डालें। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। हम बहुत करते हैं छोटी आगऔर 15 मिनट तक पकाएं. इस दौरान चावल के दाने अच्छे से फूल जाएंगे और सारा तरल पदार्थ दानों में समा जाएगा।

6. 15 मिनट बाद ढक्कन हटा दें. एक फ्राइंग पैन में सभी सामग्री मिलाएं।

7. फिर से ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10-20 मिनट तक पकाएं। आप आंच बंद कर सकते हैं और कंटेनर को चावल के साथ गर्म कंबल में लपेट सकते हैं। इस समय के बाद, चावल के दाने बहुत भुरभुरे हो जायेंगे।

8. किशमिश के साथ मीठा पुलाव तैयार है! गर्मागर्म परोसें. अपने भोजन का आनंद लें!

1. खाना पकाने के दौरान चावल के दानों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, सही प्रकार के अनाज का चयन करना महत्वपूर्ण है। चावल लंबे दाने वाला होना चाहिए. बासमती या चमेली चावल कई क्षेत्रों में पाया जा सकता है। लंबे और पतले दानों वाली ये किस्में बहुत सुगंधित होती हैं। इस चावल से पुलाव कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
2. अनाज को एम्बर रंग देने के लिए, नुस्खा "करी" नामक मसालों के एक सेट का उपयोग करता है। अगर आपको करी पसंद नहीं है तो आप हल्दी या लाल शिमला मिर्च अलग से ले सकते हैं.
3. चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ाई जा सकती है. आप पकवान को पकाने के चरण में मसाले डालकर और अंत में उसे चखकर मीठा कर सकते हैं।
4. नुस्खा में चीनी को प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है, इसे अंत में जोड़ने की सलाह दी जाती है।
5. सबसे अच्छे नट्स लेने के लिए अखरोट, काजू या मूंगफली हैं। हेज़लनट्स या बादाम उपयुक्त नहीं हैं - वे पिलाफ के लिए बहुत कठोर हैं।
6. बीज रहित किशमिश चुनें; बड़ी किशमिश के साथ पिलाफ का स्वाद सबसे अच्छा होगा।
7. खट्टे सूखे या ताजे जामुन चावल के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं, लेकिन आप उन्हें मात्रा में ज़्यादा नहीं कर सकते। में क्लासिक नुस्खाबरबेरी का उपयोग किया जाता है, आप क्रैनबेरी या लाल करंट भी ले सकते हैं। खट्टे सेब, आलूबुखारा या कीनू भी एक सुखद स्वाद जोड़ देंगे।

कई लोगों ने मीठे पुलाव के बारे में सुना है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए, खासकर अगर बजट ज्यादा विकल्प की अनुमति नहीं देता है। यह लेख इसके लिए विभिन्न नुस्खा विकल्पों पर चर्चा करता है स्वस्थ व्यंजनऔर तैयारी तकनीक का विस्तार से वर्णन किया गया है।

खाना पकाने के विकल्प

पाक विशेषज्ञों के लिए विभिन्न देशमीठे पुलाव के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें अक्सर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कुटिया के बजाय तैयार किया जाता है, क्योंकि यह क्रिसमस गेहूं का व्यंजन तैयार करने में काफी श्रमसाध्य है और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

इसलिए, कम खाना पकाने के कौशल वाली कई गृहिणियों के लिए चावल का विकल्प काफी स्वीकार्य है। आइए सबसे आम विकल्पों पर नजर डालें:

• सूखे मेवों के साथ मीठा पुलाव: इस रेसिपी में सूखे मेवों का उपयोग शामिल है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।
• कारमेलिज्ड सेब के साथ पिलाफ;
• ताजे फल के साथ मीठे पुलाव की रेसिपी में शामिल हो सकते हैं विभिन्न प्रकारक्षेत्र में उपलब्ध फल.

सही सूखे मेवे कैसे चुनें?

आजकल विभिन्न सूखे मेवों की प्रचुरता अद्भुत है। यहां तक ​​कि एक अच्छे विक्रेता से भी आप साधारण किशमिश की कम से कम आठ किस्में पा सकते हैं, सूखे खुबानी का तो जिक्र ही नहीं। एक उपयुक्त उत्पाद चुनने के लिए, आपको विक्रेता से जांच करनी चाहिए कि उनमें से कौन सा सिरप में उबला हुआ नहीं है - ये वही हैं जिन्हें आपको लेना चाहिए, क्योंकि अन्य सभी को परिरक्षकों, योजकों और अन्य अनावश्यक चीजों के साथ गर्मी-उपचार किया गया था। शरीर।

क्लासिक नुस्खा

किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मीठा पुलाव पारंपरिक रूप से एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार किया जाता है: एक कढ़ाई, एक स्टीवन, या यदि आपके पास हाथ में कुछ और नहीं है तो आप कच्चा लोहा पुलाव डिश का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

सूखे फल (प्रत्येक प्रकार के 100 ग्राम);

डेढ़ गिलास चावल;

3 गिलास शुद्ध पानी;

100 ग्राम तेल: यह मलाईदार या गंधहीन सब्जी (परिष्कृत) हो सकता है;

2 -3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

सबसे पहले आप सूखे मेवों को धो लें, किशमिश को दस मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें और सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काट लें। चावल को कई बार धोना सुनिश्चित करें साफ पानी, अतिरिक्त स्टार्च और बलगम को हटा दें - फिर तैयार पिलाफ बहुत कुरकुरा हो जाएगा। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर आंच धीमी कर दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और इसमें तैयार सूखे मेवे डालें, पांच मिनट तक भूनें, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद, चावल में मीठा मिश्रण डालें और हिलाएं, पांच मिनट के बाद आंच बंद कर दें, और पैन को पुलाव के साथ आधे में मुड़े हुए तौलिये से कसकर लपेट दें ताकि पकवान भाप बन जाए और सूखे फल की सुगंध से भर जाए। यदि परोसते समय मिठास पर्याप्त न हो तो शहद मिला सकते हैं।

गाजर और नट्स के साथ

फोटो के साथ मीठे पिलाफ की इस रेसिपी में एक विशेषता है: डिश को पारंपरिक पिलाफ में निहित समृद्ध रंग देने के लिए गाजर मिलाई जाती है। नुस्खा के अनुसार, प्रत्येक 100 ग्राम चावल के लिए हम 1 गिलास पानी, 50 ग्राम किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, कटा हुआ लेते हैं अखरोटऔर मक्खन, साथ ही 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ताजी गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई।

सबसे पहले, सूखे खुबानी और आलूबुखारे को स्ट्रिप्स में काट लें, सूखे फ्राइंग पैन में नट्स को थोड़ा भूनना बेहतर है - फिर वे अधिक सुगंधित हो जाएंगे, और परंपरा के अनुसार किशमिश को उबलते पानी में 10 -15 मिनट के लिए भिगो दें।

हम एक मोटे तले वाले कटोरे का उपयोग करते हैं: इसमें तेल गरम करें, गाजर डालें और हल्का सा भूनें ताकि वे तेल का रंग दे दें। फिर इसमें सूखे मेवे डालें और मिलाएँ, 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और चावल और एक चुटकी नमक डालें, जो डिश में हमेशा मौजूद रहना चाहिए। भरें गर्म पानीऔर ढक्कन से कसकर ढक दें। मीठे पुलाव को पकने तक, बिना हिलाए और ढक्कन को अनावश्यक रूप से न खोलने की कोशिश करते हुए, धीमी आंच पर पकाएं।

परोसते समय, सुंदर पीले चावल और सूखे मेवों को मिलाने के लिए पुलाव को नीचे से निकालें, और मेवे भी छिड़कें।

धीमी कुकर में

जो लोग बहुत व्यस्त हैं या लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए हम मीठे मेल्ट के लिए एक सरल नुस्खा सुझाते हैं, जो मल्टीकुकर का उपयोग करके तैयार किया गया है। एक सौ ग्राम सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारा लें, अच्छी तरह धोकर कटोरे के तले में डालें, 100 ग्राम मक्खन डालें, पहले पानी के स्नान में पिघला हुआ, 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें, दो डालें उबलते पानी के कप और "मल्टीकुकर पर सेटिंग" या "दलिया" चालू करें (अलग-अलग मशीनों पर एक ही फ़ंक्शन को अलग-अलग कहा जाता है)।

सूखे मेवों को दस मिनट तक उबालें, फिर एक पहले से धोया हुआ गिलास चावल डालें, परत को बराबर करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें ताकि मीठा द्रव्यमान पूरी तरह से अनाज को छिपा दे और 20 मिनट के लिए टाइमर चालू कर दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो पकवान को तुरंत परोसने में जल्दबाजी न करें - इसे पकने दें और लगभग 15 मिनट तक इसकी सुगंध में भीगने दें।

अर्थव्यवस्था विकल्प

आप अंग्रेजी किसानों की रेसिपी के अनुसार किशमिश के साथ अधिक किफायती मीठा पुलाव तैयार कर सकते हैं: इसकी ख़ासियत यह है कि वे दलिया तैयार करने से पहले चावल को नहीं धोते हैं और इस वजह से यह अधिक चिपचिपा हो जाता है। चावल को 1:2 के अनुपात में उबलते, हल्के नमकीन पानी में डालें और मध्यम आंच पर आधा पकने तक उबालें। एक अलग कटोरे में, 100 ग्राम किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें (यह प्रत्येक गिलास चावल के लिए आदर्श है) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, चावल में किशमिश डालें, प्रत्येक गिलास चावल के लिए दो बड़े चम्मच मक्खन डालें और मिलाएँ। हम स्टोव पर गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं और अगले 15 मिनट तक उबालते हैं, और फिर नुस्खा का पालन करते हुए स्टोव को बंद कर देते हैं। तस्वीर में किशमिश के साथ मीठा पुलाव काफी सरल दिखता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, खासकर अगर आप परोसते समय इसके ऊपर एक बड़ा चम्मच शहद डालें।

सेब के साथ चावल

कारमेलाइज्ड सेब के साथ मीठे पिलाफ की रेसिपी का उपयोग अक्सर दक्षिणी यूक्रेन के निवासियों द्वारा वर्ष के किसी भी समय किया जाता है, क्योंकि वे जानते हैं कि अगली फसल तक सेब को कैसे संरक्षित किया जाए। डेढ़ गिलास चावल को तीन गिलास पानी में नरम होने तक उबालें और पकने के दौरान एक अलग कटोरे में दो बड़े चम्मच मक्खन और चार बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाकर पिघला लें। इस मिश्रण में पिसी हुई दालचीनी (1/4 चम्मच) मिलाएं और उबलने दें। यदि आपको यह मसाला पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। सेब (4-5 टुकड़े) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन खट्टे किस्म के सेब लेना बेहतर है - वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। फल का छिलका नहीं काटना चाहिए, लेकिन बीज सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। सेब के टुकड़ों को मीठी चाशनी में रखें और उन्हें पांच मिनट से ज्यादा न हिलाते हुए इसमें उबालें।

तैयार चावल को एक बड़े चम्मच से सीज़न करें। मक्खन का चम्मच, इसमें कैरामेलाइज़्ड सेब डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि फलों के स्लाइस की नाजुक संरचना को नुकसान न पहुंचे। यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आप इसे बिना देखे भी दो बार खा सकते हैं।

ताजे फल के साथ

छोटे टुकड़ों में काटे गए विभिन्न जामुनों और फलों को मिलाकर मीठे पिलाफ की एक रेसिपी है। यह विकल्प उन बच्चों के लिए अच्छा है जिन्हें विकास के लिए बहुत अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है।

इसे तैयार करने के लिए चावल को सामान्य प्रक्रिया के अनुसार पकने तक उबालें। मौसमी फल चुनें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें: खुबानी, आड़ू या मीठे प्लम। आप अनानास या केले का उपयोग कर सकते हैं; रसभरी और स्ट्रॉबेरी चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। बेहतर होगा कि आप हर चीज़ में से थोड़ा-थोड़ा लें, तो आपके बच्चे के लिए मीठे चावल खाना न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि दिलचस्प भी होगा। जब चावल तैयार हो जाए, तो इसमें दो बड़े चम्मच मक्खन (प्रत्येक तीन सौ ग्राम पकवान के लिए), दो मुट्ठी कटे हुए फल और एक बड़ा चम्मच शहद डालें और मिलाएँ।

मीठे पुलाव को दस मिनट तक पकने दें और ताज़े पुदीने की छोटी पत्ती से सजाकर परोसें।

आज मैं आपको बताऊंगा कि मीठा पुलाव कैसे बनाया जाता है। यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा. यह मीठे मसालों का उपयोग करके प्रसिद्ध व्यंजन का एक दिलचस्प संस्करण है। यह पुलाव अपने अद्भुत स्वाद से आपको और आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा!
रेसिपी सामग्री:

पिलाफ लंबे समय से हमारे दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग रहा है। इसे उन व्यंजनों में से एक माना जाता है जो अक्सर मेनू पर दिखाई देते हैं। इसके अलावा, पिलाफ को एक समय विदेशी भोजन माना जाता था। आजकल यह चावल के व्यंजनों के प्रशंसकों द्वारा इतना पसंद किया जाता है कि इसकी तैयारी के बारे में कल्पनाएँ असीमित हैं।

पाक कला जगत में उनके हजारों व्यंजन हैं। विभिन्न डिजाइनों और परोसने के तरीकों में पिलाफ स्वाद और दिखने में भिन्न होता है। हमारे देश में इसे अधिकतर मांस या मुर्गे से तैयार किया जाता है। लेकिन विभिन्न सूखे मेवे, मेवे, बीज, फल और सब्जियों वाला व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। मैंने गुलाबी पंखुड़ियों वाला शानदार पुलाव भी देखा। आज मैं सूखे मेवों के साथ मीठे पुलाव पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूँ। उज़बेक्स और अज़रबैजानियों को विशेष रूप से इसे पकाना पसंद है, और तुर्कमेन्स और कज़ाख आम तौर पर इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने में पूर्णता प्राप्त करने के लिए हम खाना पकाने के सभी नियमों में भी महारत हासिल करेंगे।

नुस्खा के लिए, मैंने किशमिश का उपयोग किया, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप सूखे खुबानी, आलूबुखारा या कोई अन्य सूखे जामुन और फल जोड़ सकते हैं। काफी महत्वपूर्ण बिंदुकुकवेयर का विकल्प है. यह मोटी दीवारों और तली के साथ कच्चा लोहा होना चाहिए। तामचीनी और पतली दीवार काम नहीं करेगी।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3
• खाना पकाने का समय - 40 मिनट

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• लहसुन - 3 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• गाजर - 1 पीसी।

मीठे पुलाव की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गाजर छीलें, धोएँ और 3 सेमी लंबे और 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. चावल को एक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। पानी को साफ होने तक कई बार बदलें, तब पुलाव टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा।

3. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर अतिरिक्त नमी सोखने के लिए इसे एक पेपर नैपकिन पर रखें।

4. एक कड़ाही, फ्राइंग पैन या कच्चा लोहे के पैन में जिसमें आप पिलाफ पकाएंगे, भून लें वनस्पति तेलगाजर। इसे सुनहरे रंग में लाएं.

5. पैन में धुले हुए चावल और किशमिश डालें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है. यदि आप अन्य फलों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें किशमिश के साथ जोड़ें।

6. भोजन को पानी से भरें. न तो बहुत अधिक होना चाहिए और न ही बहुत कम। यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे, तो चावल दलिया में बदल जाएगा; यदि आप बहुत कम डालेंगे, तो पकवान जल जाएगा। पानी का स्तर भोजन से 1-1.5 अंगुल अधिक होना चाहिए।

7. कन्टेनर को ढक्कन से बंद करें और उबालें। आंच धीमी कर दें और पुलाव को 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले। फिर आंच बंद कर दें, पैन को गर्म कंबल से ढक दें और 15-20 मिनट तक उबलने दें। चावल वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा।

मीठा पुलाव घर पर बनाना आसान है, यहाँ तक कि विशेष कड़ाही के अभाव में भी। शब्द "पिलाफ़" फ़ारसी پلو‎ - पोलोव, या हिंदी "पुलाव" - पलाऊ से आया है। इसका शाब्दिक अर्थ है "पका हुआ चावल"। हालाँकि, लगभग हर जगह इस व्यंजन को लगभग एक ही कहा जाता है: पिलाफ, पिलाउ, प्लोव, पिलाफ; पालो, पिलाव, पालो। आप जहां भी हों, पुलाव मांगें और आप कभी गलत नहीं होंगे, आपको समझा जाएगा।

यह विश्वसनीय रूप से स्थापित करना शायद ही संभव है कि पिलाफ दुनिया में कहां से आया। संभवतः, और लगभग निश्चित रूप से, पिलाफ मध्य पूर्व या भारत से दुनिया में आया था, हालांकि चावल, पिलाफ का आधार, चीन में उससे बहुत पहले से जाना जाता था।

पिलाफ एक जटिल मिश्रित व्यंजन है। अधिकांश मामलों में, पिलाफ का आधार चावल है, हालांकि अन्य अनाज के विकल्प भी हैं: गेहूं, जौ, मकई का आटाआदि। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पिलाफ एक मांस व्यंजन है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। उदाहरण के लिए, तुर्की में, चिकन गिब्लेट, पिस्ता और किशमिश के साथ पिलाफ का एक बहुत लोकप्रिय संस्करण "इच पिलाव" है।

बहुत स्वादिष्ट व्यंजनआमतौर पर इसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है मांस के व्यंजन. मछली के साथ पिलाफ, आमतौर पर छोटी - एंकोवी या हेरिंग। टमाटर के साथ पिलाफ, सब्जियों के साथ पिलाफ। भारत में, विभिन्न सब्जियों, मेवों और फलों के साथ पिलाफ के विकल्प बहुत लोकप्रिय हैं।

पुलाव पकाना एक विज्ञान है। पिलाफ आसानी से चावल का दलिया बन जाता है, और संक्रमण के किनारे को पकड़ना लगभग असंभव है। पिलाफ व्यंजनों की प्रचुरता के साथ, वास्तव में अच्छा पिलाफ तैयार करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, मैं आपको अपने अनुभव से बताऊंगा कि पुलाव पकाना पहली बार पैराशूट से कूदने जैसा है। एक बार कूदा और हुनर ​​हमेशा के लिए जड़ हो गया। चिकन पुलाव बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मीठा पुलाव अक्सर आपस में चिपक जाता है, इसके लिए आपको कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है।

मुझे हमेशा से मांस के बिना पिलाफ के विकल्पों में दिलचस्पी रही है। मैंने फलों, सब्जियों, नट्स, विभिन्न बीजों और यहां तक ​​कि गुलाब की पंखुड़ियों के साथ शानदार पुलाव देखा। यह कुछ था. पूर्व में, मीठा पिलाफ इतना दुर्लभ नहीं है। आइए किशमिश और मेवों के साथ मक्खन में स्वादिष्ट मीठा पुलाव पकाने की कोशिश करें।

मीठा पुलाव. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• बासमती चावल 1 कप
• अखरोट 100 ग्राम
• किशमिश 100 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• करी, चीनी, नमकमसाले

1. पूर्व में विशेष लोग हैं जिन्हें अश्पाज़ी कहा जाता है, पिलाफ के स्वामी, शाब्दिक रूप से इक्के! वे लगातार छुट्टियों से छुट्टियों तक घूमते रहते हैं, और हर समय पुलाव पकाते हैं। इसके अलावा, जो महत्वपूर्ण है वह कुछ घटकों का संयोजन और उपस्थिति नहीं है, बल्कि टिकाऊ खाना पकाने की तकनीक है, जब चावल उबाला नहीं जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि स्टू किया जाता है। चावल और मांस (ज़िरवाक) को अक्सर एक साथ पकाया नहीं जाता है, बल्कि एक डिश में मिलाया जाता है। मुझे याद है कि मेरे एक ताजिक मित्र ने इस प्रकार का पुलाव तैयार किया था, और यह अविश्वसनीय था। यह महत्वपूर्ण है कि चावल के दाने एक-दूसरे से चिपके नहीं, अन्यथा यह दलिया बन जाएगा। ऐसा करने के लिए सही चावल का चयन करना जरूरी है।
2. चावल हमेशा कठिन होता है. मध्य एशियाई पिलाफ के लिए चावल की सबसे उपयुक्त किस्म लाल "उज़्गेन चावल" - "देवजीरा" मानी जाती है। स्पष्ट कारणों से, ऐसा चावल हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए अन्य किस्मों का उपयोग किया जाता है। तुर्की में, वे "बैलो" चावल का उपयोग करते हैं, लंबे दानों वाला चावल, यह काफी कुरकुरा होता है और पिलाफ के लिए काफी उपयुक्त है। भारत में, बासमती किस्म का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है - पतले और लंबे दानों वाला सबसे सुगंधित चावल।
3. सामान्य तौर पर, मैंने अचानक सोचा कि दुकानों में बहुत सारे अजीब चावल हैं; हमारे पास उचित खाना पकाने के लिए चावल का इतना बड़ा चयन नहीं है। अधिकतर इसे "चावल" लिखा जाता है। शायद ही कभी इसमें "क्रंबली", "गोल" या पूरी तरह से अनोखा शब्द "स्नो-व्हाइट" जोड़ा जाता है। और जैसा चाहो वैसा पकाओ. अधिकांश मामलों में, परिणाम गड़बड़ होगा। मैं चावल खरीदने की कोशिश करता हूं जो पैकेजिंग पर विविधता को इंगित करता है: चमेली, बासमती, आर्बोरियो, कार्नरोली, आदि। कम से कम यह स्पष्ट है कि यह किस प्रकार का चावल है और इसे एक व्यंजन बनाने के लिए कैसे पकाया जाए, न कि दलिया।
4. मीठा पुलाव तैयार करने के लिए, मैंने "बासमती" किस्म को चुना। यह चावल बहुत फूला हुआ, बहुत सुगंधित होता है और साथ में अच्छा लगता है विभिन्न उत्पाद, जिनमें मीठे भी शामिल हैं।
5. एक कड़ाही या गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, इसे 5-6 मिनट तक गर्म करें और चावल डालें। लगातार हिलाते हुए, चावल को तेल में तब तक भूनें जब तक कि चावल के दाने किनारों के आसपास पारदर्शी न होने लगें।
6. 1 चम्मच डालें. कढ़ी चूर्ण। करी में हमेशा हल्दी शामिल होती है, जो अतुलनीय लाभ देती है पीला रंग, धनिया, लाल मिर्च, मेथी, अदरक, लौंग, जायफल और कई अन्य सामग्री। करी मिश्रण पूर्व में मुख्य मिश्रणों में से एक है और इसका उपयोग हर जगह किया जाता है।
7. 3 चम्मच डालें। चीनी (या शहद) और एक चुटकी नमक। मिश्रण. चावल को मसालों के साथ ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें।
8. धुली हुई किशमिश और मेवे डालें।
9. इसके बाद आपको शोरबा या पानी मिलाना होगा। आमतौर पर पानी इसलिए मिलाया जाता है क्योंकि... शोरबा अभी भी तैयार करने की जरूरत है. इसलिए, चीजों को अपने लिए कठिन न बनाएं। चावल पकाते समय तरल की मात्रा का "अनुमान" लगाना बहुत मुश्किल होता है। रिसोट्टो तैयार करते समय, इटालियंस भागों में तरल जोड़ते हैं। लेकिन इसे सरलता से किया जा सकता है. आमतौर पर, चावल की 1 इकाई मात्रा के लिए आपको 2 इकाई तरल मात्रा की आवश्यकता होती है। यह लगभग हमेशा सच है, शायद आर्बोरियो और कार्नरोली जैसी उच्च स्टार्च वाली किस्मों को छोड़कर। तो इसमें 2 कप उबलता पानी डालें।
10. हिलाएँ, आंच धीमी कर दें। और ढक्कन से ढक दें. तरल को बमुश्किल उबलना चाहिए, कोई बुलबुला नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य हलचल होती है। मीठे पुलाव को 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के दौरान, चावल लगभग सारा तरल सोख लेगा और दाने एक दूसरे से अलग होने लगेंगे।

    

इरीना कामशिलिना

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सामग्री

हर गृहिणी परिचित है पारंपरिक व्यंजनमांस या चिकन के साथ पिलाफ, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस व्यंजन की एक असामान्य किस्म है - मीठा पिलाफ, जो पूर्व के कई लोगों के बीच लोकप्रिय है। उनके व्यंजन अज़रबैजानी, उज़्बेक, तुर्कमेन और कज़ाख व्यंजनों में पाए जाते हैं। यह पुलाव बच्चों को प्रसन्न करेगा; यह शाकाहारियों और उपवास करने वालों दोनों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह व्यंजन मांस के बिना तैयार किया जाता है।

स्वादिष्ट मीठा पुलाव तैयार करने का रहस्य

कुछ स्वादिष्ट और सुंदर पाने के लिए, जैसा कि फोटो में है पाक कला पुस्तकेंमीठा पुलाव बनाते समय आपको अनुभवी गृहिणियों से कुछ सुझाव जानने की जरूरत है। उनका पालन करें और परिणाम आपको निराश नहीं करेगा:

• इस व्यंजन के लिए गोल या लंबे उबले हुए चावल उपयुक्त हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर स्टार्च से छुटकारा पाना होगा।
• आपको चीनी नहीं डालनी चाहिए, सूखे मेवे इसकी जगह ले लेंगे। चुनते समय, ध्यान दें उपस्थिति: किशमिश हल्की और मुलायम होनी चाहिए, सूखी खुबानी बिना दाग या क्षति के होनी चाहिए।
• उपयुक्त मसालों में बरबेरी, जीरा, अदरक, जीरा, केसर, काली मिर्च, सनली हॉप्स और कभी-कभी पुदीना अवांछनीय है;
• परंपरागत रूप से, पकवान मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में तैयार किया जाता है: एक कड़ाही, एक स्टीवन, एक कच्चा लोहे का बर्तन, एक कच्चा लोहा पुलाव डिश।
• चावल पकाने की प्रक्रिया में, सबसे कठिन काम तरल जोड़ना है: बहुत अधिक जोड़ें और पकवान उबल जाएगा, लेकिन बहुत कम जोड़ें और यह जल जाएगा। आपको नुस्खे का सख्ती से पालन करना होगा।

मीठा पुलाव रेसिपी

मीठे पुलाव की तैयारी में कई विविधताएं हैं: सूखे फल के साथ, कद्दू और गाजर के साथ, ताजे फल के साथ, कारमेलाइज्ड सेब के साथ। मेवे मिलाए जाते हैं और मसाले अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं। सामग्री में अंतर के अलावा, खाना पकाने की तकनीक भी अलग है: अर्मेनियाई में, उत्पादों को एक साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है, अज़रबैजान में वे केवल परोसते समय "एक दूसरे को जानते हैं"।

सेब के साथ मीठा पुलाव

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, छुट्टी के लिए।
• भोजन: ट्रांसकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

ताजे फलों के साथ चावल सूखे फलों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह सब विटामिन सी के बारे में है, जिसका आधा हिस्सा सूखने पर नष्ट हो जाता है। रेसिपी में सेब स्टॉक की भरपाई कर देंगे उपयोगी पदार्थ. फल और दालचीनी का संयोजन एक उत्सवपूर्ण, क्रिसमस-पूर्व सुगंध जोड़ देगा। आप क्रिसमस की पूर्व संध्या पर या दोस्तों के साथ बच्चों की सभाओं में मेज पर पिलाफ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• मीठे चावल - 200 मिलीलीटर गिलास;
• सेब - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• किशमिश - 0.25 कप;
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• केसर - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए अलग रख दें।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें, चावल डालें, मध्यम आंच पर 4 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. किशमिश को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, पानी निकाल दें।
4. नमक, दालचीनी, केसर, प्रसंस्कृत किशमिश डालें।
5. भोजन में गर्म पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हर बार जब चावल तरल सोख ले तो और डालें।
6. पानी डालने के बीच-बीच में कटे हुए सेब, चीनी डालें और मिलाएँ।
7. पानी मिलाते रहें, दलिया को तब तक हिलाते रहें जब तक यह आपकी पसंद की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

सूखे मेवों के साथ क्लासिक मीठा पुलाव

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 319 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: उज़्बेक.
• कठिनाई: आसान.

क्लासिक पिलाफ रेसिपी में सूखे मेवों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। ये मुख्य रूप से सूखे खुबानी और किशमिश हैं, लेकिन आप स्वाद के लिए खजूर, सूखे केले, अंजीर और अन्य प्रकार भी मिला सकते हैं। शहद पकवान में मिठास जोड़ता है। उत्पादों का चयन इस प्रकार किया जाता है कि पिलाफ आहार पर रहने वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त हो। यदि वांछित हो, तो क्लासिक रेसिपी में, पकवान परोसने से पहले ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़के जाते हैं।

सामग्री:

• उबले हुए चावल - 1.5 कप;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पानी - 3.5 कप;
• शहद - 4 बड़े चम्मच;
• बरबेरी - 1 चुटकी।
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मेवे धोइये, काट लीजिये, चावल धो लीजिये.
2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, सूखे मेवे डालें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चावल डालें, लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. बची हुई सामग्री डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. धीमी आंच पर 25-35 मिनट तक पकाएं, पक जाने की जांच करें। आंच से हटाने के बाद, 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

गाजर और अखरोट के साथ

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 395 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: अर्मेनियाई.
• कठिनाई: आसान.

अखरोट के साथ पुलाव की रेसिपी में, गाजर मिलाने से चावल को एक गहरा रंग मिलता है। सभी सामग्रियों के स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, उत्पादों को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए: आलूबुखारा और सूखे खुबानी को बस काट दिया जाता है, किशमिश को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ दिया जाता है, और मेवों को कई दिनों तक बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है। मिनट।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• कटा हुआ अखरोट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बारीक कद्दूकस की हुई गाजर - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कटी हुई गाजर को तेल में भूनें, सूखे मेवे डालें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. चावल डालें, थोड़ा नमक डालें, गर्म पानी डालें, 25-30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
3. आँच से हटाएँ, मेवे डालें, ढककर अगले 15 मिनट तक उबलने दें।

किशमिश के साथ

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

पिलाफ का एक सरल, किफायती, आहार संस्करण - किशमिश के साथ चावल। दलिया की स्थिरता उबली होनी चाहिए, और सूखे मेवे नरम होने चाहिए। यह नुस्खा मसालों और एडिटिव्स के उपयोग में अपनी सादगी के लिए उल्लेखनीय है: गृहिणियां वैनिलिन का उपयोग करती हैं और चीनी के साथ इसका स्वाद लेती हैं। दालचीनी प्रेमियों को स्वाद के लिए इसे जोड़ने की अनुमति है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि मुख्य स्वाद न खो जाए।

सामग्री:

• सफेद चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. चावल और किशमिश को धो लें.
2. - एक मोटे तले वाले पैन में चावल और पानी डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं.
3. बची हुई सामग्री डालें, हिलाएँ, 15 मिनट तक पकाएँ।

धीमी कुकर में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बच्चों की दोपहर की चाय के लिए।
• भोजन: मध्य एशियाई।
• कठिनाई: आसान.

आप पुलाव को न केवल मोटे तले वाले कंटेनर में, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार कर सकते हैं। यह डिवाइस आपको पैसे बचाने में मदद करेगी व्यक्तिगत समय. तैयार करने के लिए, आपको केवल भोजन तैयार करना होगा और मल्टीकुकर को वांछित मोड में डालना होगा, जिसे "पिलाफ" कहा जाता है। पकवान कुरकुरे, मसालों के कारण सुगंधित और सूखे मेवों के कारण मीठा बनता है। अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• चावल - 1 गिलास प्रति 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• गाजर - आधा;
• सूखे अंजीर - 3 पीसी ।;
• आलूबुखारा, सूखे खुबानी - 5 पीसी ।;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• हल्दी - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी कूकर के कटोरे को चिकना कर लीजिए जैतून का तेल, कटी हुई गाजर, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अंजीर डालें, हल्दी डालें।
2. चावल धोएं, भोजन के साथ एक कटोरे में रखें, नमक डालें, पानी डालें और मल्टीकुकर चालू करें।
3. मल्टीकुकर की बीप बजने तक पकाएं।

कद्दू के साथ

• समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 221 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: ट्रांसकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

कद्दू के साथ पिलाफ स्वस्थ और संतोषजनक भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा। ताजी सामग्री के कारण यह व्यंजन विटामिन से भरपूर है और चावल इसे कम कैलोरी वाला बनाता है। बच्चे भी इस व्यंजन का आनंद लेंगे: क्विंस, सेब और कद्दू का संयोजन चावल को मिठास देता है। उत्पादों को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए: छीलकर, अच्छी तरह से धोकर। कद्दू को अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए और उसके दाने निकाल देना चाहिए।

सामग्री:

• चावल - 1.5 कप;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• सेब - 3 पीसी ।;
• श्रीफल, किशमिश - 100 ग्राम प्रत्येक;
• मक्खन - 120 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. फल तैयार करें, कद्दू छीलें, किशमिश और चावल धो लें।
2. एक सॉस पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं, नीचे की तरफ कद्दू के समान स्लाइस रखें, गूदा ऊपर की ओर रखें।
3. कद्दू के ऊपर थोड़ा सा चावल डालें, फलों के टुकड़े डालें और चावल से ढक दें। कुल तीन परतें होंगी.
4. ऊपर से नमक डालें, बचा हुआ तेल डालें और अंतिम स्तर तक पूरी तरह पानी से भर दें।
5. 50-60 मिनिट तक ढककर पकाइये.

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