बेटी ने हाल ही में कहा था कि उसने कभी भी स्निकर्स से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं खाया था। ((ठीक है, इसे कैसे समझें? ((अंगूर अब सस्ते हैं, हमारे अपने पागल ... मैंने उसके लिए स्निकर्स बनाने का फैसला किया, लेकिन केवल जॉर्जियाई - एक प्राकृतिक, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन। धमकी। जॉर्जियाई लड़कियां (ठीक है, लड़के) ), मुझे सही करें अगर यह काफी प्रामाणिक नहीं है, लेकिन मैंने कोशिश की ...

चर्चखेला के लिए सामग्री:

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

चर्चखेला रेसिपी:

रस के लिए अंगूर, मैंने इसाबेला किस्म ली, यह बहुत सुगंधित, मीठा होता है और इसका रस बहुत गहरे रंग का निकलता है। बेशक, अंगूर से रस निकालने का सबसे आसान तरीका जूसर है। लेकिन मेरे पास तकनीक का ऐसा चमत्कार नहीं है, इसलिए मैंने सिर्फ एक ब्लेंडर में जामुन को छिद्रित किया और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया, रगड़ा। यदि यह अंगूर के साथ वास्तव में तंग है (हमारे पास एक मौसम है, मैंने तीन किलोग्राम के लिए 100 रूबल का भुगतान किया है), तैयार, पैकेज्ड जूस लें, लेकिन स्वाद, निश्चित रूप से, पूरी तरह से अलग होगा। तीन किलो अंगूर के रस से मुझे लगभग 2 लीटर मिला।

नट्स तैयार करें। मेरे पास अखरोट और हेज़लनट्स का मिश्रण है। उन्हें आधा या चौथाई भाग में तोड़ दें, लेकिन छोटे नहीं, अन्यथा आप उन्हें एक धागे पर नहीं बांध पाएंगे। हेज़लनट को पूरा छोड़ दें। काफी घने, मजबूत धागे और एक सुई का उपयोग करके अखरोट के इन मोतियों को बनाएं।

लगभग एक गिलास रस डालो, बाकी को स्टोव पर रख दें और उबाल लें। पांच मिनट उबालें। एक गिलास रस में मैदा डालें और उबलते रस में डालें, जोर से हिलाएँ। मैंने चीनी नहीं डाली - अंगूर बहुत मीठे थे, लेकिन आप कोशिश करें, आपको मीठा करना पड़ सकता है। आटे के बारे में। मैं आटे-रस के अनुपात के विभिन्न अनुपातों से मिला। अपने लिए, मैं इस विकल्प पर बस गया - मैंने सारा आटा नहीं डाला, पकाया, हिलाया और परिणामी द्रव्यमान के घनत्व को देखा। यह काफी मोटा और चिपचिपा होना चाहिए। मैंने धागे के सिरे को नट्स के साथ डुबोया और देखा कि क्या द्रव्यमान नट्स पर रखा गया था, अगर यह बहुत जल्दी निकल गया। शायद आटे की मात्रा बढ़ानी होगी या, इसके विपरीत, कम करना होगा। इस चिपचिपा और सुगंधित द्रव्यमान को एक और 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए।

खैर, अब - सबसे सुखद। हम धागे को स्ट्रॉन्ग नट्स के साथ चाशनी में डुबोते हैं, उन्हें चम्मच से पिघलाते हैं। हम इसे कड़ाही के ऊपर उठाते हैं, कांच के अतिरिक्त द्रव्यमान के लिए थोड़ा इंतजार करें और इसे पहले से तैयार जगह पर लटका दें (मैंने अजर के दरवाजे पर लटका दिया) तंदूरपेपर क्लिप हुक पर। आप इस मामले के लिए एक साधारण कपड़े हैंगर को अनुकूलित कर सकते हैं)। चर्चखेला के नीचे बेकिंग शीट रखना सुनिश्चित करें या बेकिंग पेपर बिछाएं!

अंगूर की परत को बढ़ाते हुए इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना होगा। जब आप आखिरी धागे को डुबाते हैं, तो पहले वाला थोड़ा और सख्त हो जाएगा, आप कुछ मिनट इंतजार कर सकते हैं और फिर से प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं: डूबा हुआ, उठाया हुआ, थोड़ा गिलास, लटका हुआ। मैंने तीन बार किया। अगर अंगूर का रस रह गया है, तो उसमें मेवा के छोटे-छोटे टुकड़ों में से घटिया सामग्री डालकर कैंडी के साँचे में डाल दें।

सभी मीठे दाँत जल्दी या बाद में आश्चर्य करते हैं कि प्रिय मिठाइयों के नुकसान की डिग्री क्या है। कैलोरी, शर्करा का स्तर और अन्य कृत्रिम घटक अक्सर मीठे प्रेमियों को परेशान करते हैं। खासकर जब उन्हें वजन कम करने या स्विच करने की इच्छा होती है स्वस्थ जीवनशैलीजीवन। क्या सभी मिठाइयाँ हानिकारक होती हैं और इन्हें आहार से बाहर कर देना चाहिए? हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं - कमर और कूल्हों पर चॉकलेट के प्रभाव को कम करने के लिए जीवन में सभी खुशियों से खुद को वंचित करना आवश्यक नहीं है। फलों और मेवों को वरीयता देना काफी है ताकि खाने का आनंद फीका न पड़े और कमर एक रोमछिद्र में रहे। तो, ऐसा क्या बनाया जा सकता है कि यह दैनिक चाय पीने और दोनों के लिए उपयुक्त हो? उत्सव की मेजकिसी छुट्टी के लिए? चर्चखेला, एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन का प्रयास करें जो तैयार करना आसान है और स्टोर से मिठाई और कैंडी बार की जगह लेता है।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं?

एक क्लासिक डिश तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

नट्स (अखरोट, हेज़लनट्स, हेज़लनट्स - आप अलग और मिश्रित कर सकते हैं) - 350 ग्राम

अंगूर या अंगूर का रस - 2 लीटर

चीनी या शहद (यदि अंगूर पर्याप्त मीठे नहीं हैं) - स्वाद के लिए

आटा (मकई या गेहूं) - 200 ग्राम

बिना रंग का सूती धागा (आप ब्रिजेट जोन्स के अनुभव को दोहराना नहीं चाहते हैं और एक डिश को अस्वाभाविक रूप से नीला या हरा बनाना चाहते हैं)

मध्यम आकार की सुई।

आवश्यक सामग्री और बर्तन तैयार करने के बाद, आगे बढ़ें:

1. हम छिलके वाले नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं - अन्यथा वे जल जाएंगे। हम अपने हाथों के बीच भूसी से ढके हुए मेवों को रोल करते हैं - इससे उन्हें अलग करना आसान हो जाएगा।

2. हमने धागे को 50 सेमी के खंडों में काट दिया। उनकी संख्या सामग्री की संख्या के समानुपाती होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सही ढंग से सहसंबद्ध होंगे, तो धागे को काटते ही उसे काट लें।

3. हम कटे हुए धागे को सुई में पिरोते हैं, विपरीत छोर को एक डबल गाँठ में बाँधते हैं या एक माचिस या कागज का एक टुकड़ा बाँधते हैं - यह आवश्यक है ताकि फंसे हुए नट कुल द्रव्यमान के दबाव में नीचे न खिसकें और फिसलें नहीं धागे से बाहर।

4. हम नट्स को स्ट्रिंग करना शुरू करते हैं। शायद वो विभिन्न आकार- पूरा, आधा या एक चौथाई में टूटा हुआ। ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप बहुत अधिक पीसते हैं, तो हो सकता है कि वे फंसे न हों - वे टूटेंगे और उखड़ेंगे।

5. हम नट को स्ट्रिंग करते हैं, धागे के ऊपरी छोर तक 5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं - इसे एक लूप से बांधना होगा ताकि धागे को लटका दिया जा सके।

6. सारे तैयार मेवों को फँसाने के बाद, परिणामी मालाओं को किनारे से हटा दें और चाशनी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, हमें अंगूर का रस चाहिए, जिसे जूसर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा कोई उपकरण नहीं है - जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ना चाहिए। अंगूर खरीदने का कोई तरीका नहीं है - पैकेज से रस करेगा।

7. हम रस को दो भागों में विभाजित करते हैं: एक को साधारण गिलास में डालें, यह 250 मिलीलीटर होगा, दूसरा सॉस पैन में। हम इसे ज्यादातर आग पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रस जले नहीं, और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। यदि रस पर्याप्त मीठा नहीं है, तो चीनी या शहद मिलाएं।

8. रस के एक छोटे हिस्से को एक चौड़े कटोरे में डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, तब तक फेंटें।

9. गाढ़े अंगूर के रस में आटे और रस के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, साथ ही हिलाते रहें। एक और 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। परिणामी सिरप कारमेल की तरह गाढ़ा, मीठा और चिपचिपा होना चाहिए, अन्यथा यह ठीक से काम नहीं करेगा।

10. ऐसी जगह तय करें जहां आप अपने अखरोट के हार को सूखने के लिए लटकाएंगे। यह एक कपड़े की रेखा हो सकती है - यदि आपके रसोई घर में अभी भी इस तरह का कालानुक्रम है, तो कैबिनेट का हैंडल, कपड़े का हैंगर आदि।

11. जगह तय करने के बाद, पाक चर्मपत्र के साथ नीचे (टेबलटॉप, फर्श) को कवर करें - जमे हुए सिरप को धोना सबसे बड़ी खुशी नहीं है।

12. जब सुखाने की जगह तैयार की जाती है, तो हम सबसे दिलचस्प के लिए आगे बढ़ते हैं। हम कम मेवे लेते हैं और गाढ़ा रस में डुबकी लगाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो पूरी सतह को चाशनी से ढकने के लिए चम्मच से पिघलाएं। हम इसे बाहर निकालते हैं, धागे को तवे पर पकड़ते हैं ताकि अतिरिक्त रस ढेर हो जाए और बाकी सूख जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप परतों को हेयर ड्रायर से गर्म कर सकते हैं।

13. जब मेवों से रस निकलना बंद हो जाए और थोड़ा जम जाए, तो उन्हें फिर से पैन में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि सतह पूरी तरह से ढकी हुई है, इसे बाहर निकालें, अतिरिक्त नालियों तक प्रतीक्षा करें, आदि। हम इस प्रक्रिया को प्रत्येक धागे के साथ 3-4 बार दोहराते हैं।

14. जब चाशनी की आखिरी परत मेवों पर जम जाती है, तो हम धागे को दिए गए स्थान पर लूप से लटका देते हैं। जब सभी धागे तैयार हो जाएं, तो उन्हें लटका दें और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

सुखाने के समय के लिए, हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार करता है। नियमानुसार चर्चखेला 5-10 दिनों में पूरी तरह से सूख जाना चाहिए, इसके बाद इसे लिनेन के तौलिये में लपेटकर 2-3 महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। चीनी सतह पर दिखाई देने के बाद ही विनम्रता को तैयार माना जाता है।

हालांकि, हर किसी के पास इतने लंबे समय तक इंतजार करने का धैर्य नहीं है, इसलिए कोई सिरप पूरी तरह से सूख जाने के बाद नमूने लेना पसंद करता है, और कोई - फांसी के कुछ घंटों बाद ही।

यदि खाना पकाने के अंत में, आपके पास अभी भी अतिरिक्त सिरप है, तो इसका उपयोग करें: कटे हुए मेवे और सूखे मेवे के साथ मिलाएं, सांचों में व्यवस्थित करें - आपको प्राकृतिक मिठाई मिलती है। बिस्किट की सतह फैलाएं - केक के लिए एक शानदार सजावट। परिणामस्वरूप सॉस के साथ कोई भी मिठाई डालें - आइसक्रीम, क्रीम, जेली। सामान्य तौर पर, इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं!

चर्चखेला पकाते समय, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवे, अनानास तक, नट्स में मिला सकते हैं। और अंगूर के रस को सेब, खुबानी या अनार से बदला जा सकता है। तो मिठाई होगी अलग रंग, स्वाद और बार-बार उपयोग से भी ऊब नहीं पाएंगे।

वीडियो। चर्चखेला कैसे पकाते हैं?

कुछ स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाइयाँ हैं जो महीनों तक अपने स्वाद को बरकरार रख सकती हैं। चर्चखेला या " सुजुकोअखरोट से ”वर्ष के लगभग किसी भी समय उपलब्ध सामग्री शामिल है, निर्माण में आसानी में अन्य व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। पूर्व की एक जिज्ञासा, सदियों से सिद्ध, अक्सर योद्धाओं द्वारा इस्तेमाल की जाती थी लंबी पैदल यात्रासुदृढीकरण के लिए। यह स्थानीय दावतों और दावतों का एक अभिन्न अंग है।

How to make चर्चखेला - आवश्यक सामग्री

ताजा अंगूर - 1.5 - 3 किलो। सबसे कम बीज सामग्री वाली मीठी किस्में उपयुक्त हैं, जैसे कि इसाबेला, मोल्दोवा सीजन से बाहर, आप स्टोर-खरीदा या घर का बना डिब्बाबंद रस 1 - 2 लीटर का उपयोग कर सकते हैं।
नट - क्लासिक संस्करण में, अखरोट और हेज़लनट्स का उपयोग किया जाता है, अलग-अलग अनुपात होते हैं, उदाहरण के लिए, 70% से 30%, अनुपात बदलने से कुछ भी नहीं रोकता है। 150 - 200 ग्राम प्रति लीटर रस के कुल वजन के साथ।
गेहूं का आटा या छना हुआ मकई - 100 - 125 ग्राम प्रति 1 लीटर रस।
एक मोटी सुई और कई मीटर मजबूत सूती धागे, एक थिम्बल।

How to make चर्चखेला - कुकिंग

पागल

यदि आप कैनोनिकल रेसिपी से विचलित होना चाहते हैं, तो आप नट्स में कद्दू के बीज, किशमिश, खुबानी की गुठली या छोटे प्रून मिला सकते हैं। भी अनार का रसमिठाई को लाल रंग देगा, सेब - एम्बर, खुबानी - पीला।
चर्चखेला सुखाने के लिए जगह तैयार करने के साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। औसत लंबाईधागा 30 - 40 सेमी यह मत भूलो कि सबसे पहले रस टपक जाएगा, इसलिए बेकिंग पेपर या बेकिंग शीट तैयार की जाती हैं ताकि निचली सतहों को खराब न करें। यदि इसे सड़क पर रखा जाता है, तो आपको कीड़ों से बचाने के लिए धुंध कवर की आवश्यकता होगी।
अगला चरण 3-5 मिनट के लिए एक खाली पैन में नट्स के हल्के भूनने से शुरू होता है। अखरोट को आधे में बांटा गया है और अगर यह बहुत बड़ा है, तो चौथाई भाग में।
अब आपको एक धागे पर नट को स्ट्रिंग करने की जरूरत है, उन्हें सुई से छेदते हुए, एक पंक्ति 15-25 सेमी लंबी बनाई जाती है। सॉसेज के प्रत्येक किनारे से 5-10 सेमी तक एक इंडेंट भी छोड़ा जाता है। एक से एक गाँठ बंधी होती है किनारे या टूथपिक को बांध दिया जाता है ताकि नट बाहर न निकलें। दूसरी तरफ एक लंबवत स्थिति में धागे को जोड़ने के लिए एक लूप है।

कुकिंग पेलामुशी

अंगूर को धोया जाता है, जूसर में डाला जाता है। यदि यह तकनीक उपलब्ध नहीं है, तो एक ब्लेंडर उपयोगी होता है, जिसके बाद गूदे को छलनी से रगड़ा जाता है या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। एक गिलास के 200 - 300 ग्राम को छोड़कर सभी रस को सॉस पैन में डाला जाता है और 15-25 मिनट के लिए उबाला जाता है। बचा हुआ भाग आटे के साथ कटोरे में चला जाता है, एक सजातीय स्थिरता के लिए मिलाया जाता है।
रस में उबाल आने के बाद, आप एक दो मिनट और पका सकते हैं। आटे के साथ तरल की सामग्री को एक छोटी सी धारा में जोड़ा जाता है, लकड़ी के चम्मच के साथ सक्रिय रूप से हलचल करना नहीं भूलना। जल्दी मत करो, यह सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। जल्दबाजी या हलचल की कमी से गांठ की उपस्थिति होगी, जो परिणाम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
रस को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। एक मटमैली अवस्था को। हर दो मिनट में हिलाएं। मिठास के लिए जूस भी ट्राई करना चाहिए, अगर खट्टा हो तो शहद या चीनी मिला लें। यदि रस पर्याप्त गाढ़ा होकर चम्मच पर रहता है, तो इसे चूल्हे पर 50°C तक ठंडा किया जाता है।

चर्चखेला - अंतिम चरण

मेवों के साथ तैयार धागे में डूबा हुआ है पेलामोस 3-5 मिनट के लिए चम्मच से। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि धागों के सिरे बर्तन में न गिरें। तवे पर मिठाइयाँ रखी जाती हैं ताकि अतिरिक्त नालियाँ निकल जाएँ। यदि मेवे पूरी तरह से खुल गए हैं, तो जेली पर्याप्त मोटी नहीं थी और अगली बार आपको आटा जोड़ने की जरूरत है। फिर मिठाई को 20 मिनट के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाता है। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि नट 2 सेमी (या थोड़ा अधिक) से ढक न जाएं। पेलामुश.
जेली और नट्स के अवशेषों को मिलाया जा सकता है, और फिर छोटे सांचों में डाला जाता है और 10-20 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी। स्वयं पेलामोसअपार्टमेंट में यह 4-7 दिनों के लिए सूख जाता है। आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और इसे 2 दिनों के लिए धूप में रख सकते हैं, लेकिन इससे उत्पाद अधिक सूख जाएगा।
चर्चखेला उपयोग के लिए लगभग तैयार है। परंपरा के अनुसार, उन्हें बक्सों में रखा जाता है और नट्स के अंतिम संसेचन के लिए कई महीनों तक अंधेरे, सूखे स्थानों में छिपाया जाता है।

जैसा कि आप ऊपर के उदाहरण से देख सकते हैं, प्राच्य जिज्ञासाओं को तैयार करना हमेशा कठिन नहीं होता है, या नहींसामग्री के रूप में उपलब्ध है। लेकिन वे निश्चित रूप से रोजमर्रा की जिंदगी में मिठाई की श्रेणी में विविधता लाते हैं। इसके अलावा भविष्य में, आप स्टफिंग और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जो अंततः उत्पाद में मौलिकता जोड़ देगा।

घर पर अखरोट और हेज़लनट्स के साथ चर्चखेला कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको एक ऐसी जगह तैयार करनी चाहिए जहां चर्चखेला सूख जाए, इसके लिए एक कपड़े का हैंगर या कोई तख्ती लें, उसे किचन में एकांत कोने में लटका दें, जिससे वह गिरे नहीं सूरज की रोशनीऔर नीचे कागज़ के तौलिये या बेकिंग शीट रखें। चर्चखेला को धूप में सुखाना बिल्कुल असंभव है, अन्यथा यह फट जाएगा और बहुत शुष्क हो जाएगा।

2. अंगूर से रस निचोड़ना आवश्यक है, इसके लिए मैं इसे एक कोलंडर में धोता हूं और एक बड़े सॉस पैन पर अपने हाथों से रस को अच्छी तरह से निचोड़ता हूं।

3. स्वाद के लिए चीनी मिलानी चाहिए, इस तथ्य को देखते हुए कि जब अंगूर का रस वाष्पित हो जाता है, तो चीनी की सांद्रता बढ़ जाएगी, इसलिए, मुख्य बात यह है कि अधिक चीनी नहीं है, अन्यथा चर्चखेला का स्वाद बल्कि आकर्षक होगा।

4. सभी अंगूर के रस को आग पर रखने से पहले, जेली के लिए गाढ़ा बनाने के लिए एक गिलास रस डालें।

5. बाकी के रस को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें।

6. जब रस उबल रहा होता है, तो हम जेली के लिए गाढ़ापन तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में 200 जीआर मिलाएं। आटा और 1 कप अंगूर का रस, अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे।

7. नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, इससे उनकी गंध प्रकट होगी और भूसी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

8. अखरोटपतला चर्चखेला बनाने के लिए 4 भागों में काट लें।

9. फिर, एक सुई का उपयोग करके, हम नट को एक धागे पर स्ट्रिंग करते हैं। एक चर्चखेला लगभग 25-30 सेमी होना चाहिए, जबकि दूसरा 10-15 सेमी मुक्त होना चाहिए। चर्चखेला को पूरी तरह से सूखने तक बाँधने के लिए यह आवश्यक है।

10. दो घंटे के बाद, रस में जेली के लिए एक गाढ़ा घोल डालना और एक और 10-15 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है जब तक कि जेली अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए।

11. तैयार जेली में, धागे को बारी-बारी से नट्स के साथ नीचे करना चाहिए और इसे हैंगर पर लटका देना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल ग्लास हो जाए। यह प्रक्रिया 15-20 मिनट के अंतराल पर 2-3 बार की जानी चाहिए।

12. अखरोट के साथ चर्चखेला कई बार जेली में हो जाने के बाद, इसे कम से कम 4-5 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। आप समझ जाएंगे कि चर्चखेला तैयार है जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा। उसके बाद, इसे हटाया जा सकता है, चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है और कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि यह निकला, अखरोट और हेज़लनट्स के साथ घर का बना चर्चखेला बनाने की विधि बहुत सरल है, हम आपके अच्छे भाग्य और बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

चर्चखेला प्राकृतिक सामग्री से बनी एक प्राच्य मिठाई है। बच्चे और वयस्क दोनों इसे पसंद करते हैं, लेकिन इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, कई महिलाएं इसके लिए मिठाई खाने से मना कर देती हैं स्लिम फिगर. चर्चखेला की विनम्रता में एक अलग कैलोरी सामग्री होती है, यह संकेतक भिन्न होता है। लेकिन औसत मूल्य प्रत्येक 100 ग्राम भोजन के लिए 410 किलो कैलोरी के बराबर होता है। 100 ग्राम सर्विंग में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 5:15:63 ग्राम है।

चर्चखेल के लाभ

लाभकारी विशेषताएंचर्चखेल को प्राकृतिक संरचना द्वारा समझाया गया है। क्लासिक संस्करणअंगूर का रस और पागल शामिल हैं। एक बदलाव के लिए, अंगूर के रस को किसी अन्य के साथ बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, सेब, खरबूजे और खूबानी का रस स्वादिष्टता को पीला, अनार और चेरी - लाल बना देगा। अंगूर एक सुंदर बैंगनी रंग देते हैं। नट्स को कभी-कभी सूखे मेवों से बदल दिया जाता है।

उपयोगी चर्चखेला क्या है:

पारिस्थितिक सुरक्षा - कोई रंजक, संरक्षक, कृत्रिम मिठास नहीं।
क्षमता बढ़ाने की क्षमता - इसके लिए ऑर्गेनिक शुगर जिम्मेदार है।
शरीर का विटामिनीकरण - नियमित रूप से एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करके, आप बिना फार्मेसी मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स के कर सकते हैं।
पाचन और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार।
कायाकल्प - जब आपके पास अपना सामान्य भोजन करने का समय नहीं होता है तो एक पौष्टिक उपचार एक बढ़िया नाश्ता बनाता है।

क्या चर्चखेला हानिकारक है? मोटे लोगों, मधुमेह रोगियों और तपेदिक और गुर्दे की शिथिलता वाले रोगियों के लिए, अंगूर के रस में नट्स को contraindicated है। एलर्जी से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे पहली बार एक छोटे से टुकड़े में पकवान का प्रयास करें, क्योंकि यह उत्तेजित कर सकता है दुष्प्रभाव. एलर्जी के संभावित विकास के कारण गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को मिठाई का प्रयास नहीं करना चाहिए।

क्लासिक चर्चखेला रेसिपी

घर पर चर्चखेला बनाना आसान है। लेकिन गृहिणियों को धैर्य रखने की जरूरत है और कुछ हफ्तों तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि विनम्रता पूरी तरह से उपयोगी न हो जाए।

किन घटकों की आवश्यकता होगी:

सबसे आसान रेसिपी के अनुसार चर्चखेला कैसे बनाएं:

नट आधे में टूट जाते हैं।
30 सेमी लंबे एक मोटे सूती धागे को एक सुई के माध्यम से पिरोया जाता है और नटों को तब तक फँसाया जाता है जब तक कि 5 सेमी मुक्त धागा न रह जाए। टिप एक मैच के साथ तय की गई है।
आटे को रस (300 मिली) से हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए।
शेष रस को धीमी आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है, फिर पहली रचना को इसमें मिलाया जाता है।
यदि अंगूर खट्टे हैं, तो मिश्रण को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मीठा किया जाता है।
रस को गाढ़ा गोंद की स्थिरता के लिए उबाला जाता है।
तैयार बेस को 50 ° तक ठंडा किया जाता है और इसमें "अखरोट के मोती" कुछ मिनटों के लिए डुबोए जाते हैं।
वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए सुखाया जाता है और फिर से रस में डुबोया जाता है। मेवों पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी रस की परत बनने तक हेरफेर बार-बार किया जाता है।
1 से 2 सप्ताह के लिए नाजुकता को रस्सी पर सुखाया जाता है। फर्श पर बेकिंग शीट रखी जाती है ताकि टपकता रस किचन पर दाग न लगे।

चर्चखेला की तैयारी का अंदाजा इसकी बाहरी परत और अंदर की कोमलता से लगाया जाता है। मिठाई को कमरे के तापमान पर एक सनी के तौलिये में स्टोर करें।

चेरी जाम . के साथ चर्चखेला

यदि आपके पास फलों का रस नहीं है, लेकिन चेरी जैम का स्टॉक है, तो आप उनका उपयोग चर्चखेला के लिए कर सकते हैं। खड़ा जाम एक सजातीय मुरब्बा कोटिंग बनाता है, जिसके नीचे अखरोट छिपे होते हैं।

अवयव:

जैम - 1 कप।
नट - 300 ग्राम।
कॉर्न स्टार्च - 0.5 कप।

जैम से चर्चखेला कैसे बनाते हैं:

मेवों को धागों पर इस तरह से बांधा जाता है कि वे पूरे लगते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें सपाट पक्षों के साथ डॉक किया जाता है।
जैम को 1: 1 पानी से पतला किया जाता है और लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।
एक तरल मलाईदार द्रव्यमान बनने तक स्टार्च को ठंडे पानी में हिलाया जाता है।
स्टार्च घटक को तरल जाम में एक पतली धारा में डाला जाता है, जिससे भविष्य के चर्चखेला की पूरी रचना को लगातार हिलाया जाता है।
जब द्रव्यमान को एक मोटी स्थिरता के लिए उबाला जाता है, तो अखरोट की माला को बारी-बारी से उसमें डुबोया जाता है और एक लटकन पर रखा जाता है जहां उन्हें सूखना चाहिए।

3 - 5 दिनों के बाद, बनी हुई विनम्रता को हटा दिया जाता है और स्लाइस के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

6 सर्विंग्स के लिए पकाने की विधि

अंगूर-अखरोट चर्चखेला रेसिपी 6 सर्विंग्स के लिए परिचारिका को निम्नलिखित सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता होगी:

रस - 3 लीटर।
आटा - 2.5 कप।
हेज़लनट - 200 ग्राम।
बादाम - 300 ग्राम।
अखरोट - आधा किलो।

इस तकनीक का उपयोग करके मिठाई का उत्पादन व्यावहारिक रूप से पिछले तरीकों से अलग नहीं है। लेकिन यहां बादाम और हेज़लनट्स को सूखे गर्म पैन में लगभग 5 मिनट तक रखने की जरूरत है, और फिर अपनी हथेलियों से रगड़ें। अखरोट को पूरा छोड़ा जा सकता है या बड़े टुकड़ों में कुचल दिया जा सकता है।

बाद की सभी क्रियाएं के अनुसार की जाती हैं शास्त्रीय तकनीक- आप पहले से ही जानते हैं कि चर्चखेला को इसके नियमों के अनुसार कैसे पकाना है। मिठाई को 2-3 महीने के लिए सुविधाजनक स्थान पर या कम से कम 5-10 दिनों के लिए सुखाएं यदि आपका घर प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लेने के लिए असहनीय है।

प्रकृति और जलवायु