1. कमरे के तापमान पर गर्म दूध, लगभग 37 डिग्री तक और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. इसके बाद सूखा खमीर डालें।
3. और फिर से तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. जब यीस्ट घुल जाए तो दूध में वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएं ताकि यह पूरे तरल में फैल जाए।
5. वहां अंडा मारो।
6. भोजन को फिर से हिलाएं। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए ताकि दूध का तापमान ठंडा न हो। नहीं तो ठंडे वातावरण में खमीर ठीक से काम नहीं करेगा और आटा अच्छी तरह से नहीं उठेगा।
7. मैदा को किसी प्याले में छानकर बारीक छलनी से छान लीजिए ताकि उसमें ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ जाए और पकौड़े और भी शानदार बन जाएं. धीरे-धीरे लिक्विड बेस डालें और हाथों से आटा गूंथ लें। अगर आप सानने के लिए ब्रेड मशीन का इस्तेमाल करते हैं, उसके बाद भी आप उसे अपने हाथों से कुचलते हैं।
8. आटे को कम से कम 5 मिनिट अच्छी तरह गूंद लीजिये. यह बर्तन और हाथों की दीवारों से नहीं चिपकना चाहिए। आटे को किसी प्याले में निकालिये, रुई के तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. एक घंटे के लिए खड़े रहें ताकि आटा मात्रा में दोगुना हो जाए। 5 मिनट के लिए फिर से गूंधें और पाई बनाने के लिए आगे बढ़ें।
टिप्पणी: गठित पाई को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें, क्योंकि। वे बेकिंग के दौरान विस्तार करेंगे। पाई को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही उन्हें ब्रेज़ियर में भेजें।
नमस्ते! आज मेरे पास एक पाई का दिन था। ओवरईटिंग एक ख़ामोशी है, बस स्वादिष्टता का आनंद लिया। शायद मैं नुस्खा के साथ दोहराऊंगा (बीट या लात मत मारो) आखिरकार, हर कोई अपनी नुस्खा पोस्ट करता है।
मैं आपके निर्णय के लिए किसी भी भरने के साथ पाई के लिए अपना पसंदीदा आटा पेश करता हूं। कम से कम परेशानी और उत्पाद हैं, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। चूंकि मैं हमेशा बहुत सेंकना करता हूं, मैं अपना लेआउट देता हूं और आप खुद को विभाजित करते हैं कि आप कितना करेंगे आटा डाल.
आटा; 2 किलो। आटा
150 ग्राम चीनी
50 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
100 ग्राम ताजा खमीर
150 ग्राम वनस्पति तेल
यीस्ट को 0.5 लीटर गर्म पानी में घोलें। 3 बड़े चम्मच मैदा डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बचे हुए 0.5 लीटर पानी में चीनी और नमक थोड़ा गर्म करें (जब तक कि खमीर उठ न जाए, पानी सामान्य तापमान पर वापस आ जाएगा)
एक कटोरे में मैदा छान लें (या एक टब या बेसिन, हालांकि, जैसा आप चाहते हैं) उसमें सारा तरल डालें और आटा गूंध लें, गूंथने के अंत में तेल डालें (तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और थोड़ा गर्म होने से भी बेहतर, मैं इसे सिर्फ एक गिलास में डालता हूं और गिलास को गर्म पानी की कटोरी में डाल देता हूं), आटे को अच्छी तरह से फेंट लें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर तौलिये से ढक दें।
क्षमा करें, मैं लगभग भूल गया था - आटा अलग-अलग ग्लूटेन के साथ हो सकता है, इसलिए यदि आपको लगता है कि आटा भारी है, तो बस थोड़ा और पानी डालें।
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जब आटा डाला जा रहा है, अपने स्वाद के लिए टॉपिंग तैयार करें, मेरे पास आलू और गोभी थी। हमेशा एक शानदार परिणाम और आश्चर्यजनक रूप से नरम और स्वादिष्ट। बोन एपीटिट! 
इस आटे की मात्रा से 100 ग्राम पाई के लगभग 50 टुकड़े प्राप्त होते हैं।
1 हम दूध को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लगभग 35-36 C, यदि आप तापमान को माप नहीं सकते हैं, तो अपनी उंगली को दूध में डुबोएं, यह काफी गर्म होना चाहिए और उंगली को सहना चाहिए। दूध का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मर न जाए और सक्रिय हो जाए। दूध में चीनी डालिये और चलाइये, तापमान देखते रहिये ताकि दूध ठंडा ना हो जाये! यीस्ट मीठे, गर्म वातावरण के बहुत शौकीन होते हैं। इसके बाद, खमीर को दूध में घोलें और 15 मिनट के लिए, गर्म स्थान पर, बिना कुछ ढके छोड़ दें।
2 खमीर वाला दूध झाग देगा, जो बाद में गिरना शुरू हो सकता है, घबराएं नहीं - यह एक सामान्य, प्राकृतिक प्रक्रिया है।
3 अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए! यदि आपने पहले से अंडे को फ्रिज से बाहर नहीं निकाला है, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें।
4 मक्खन को पिघलाएं, मैं माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं और इसे अंडे में डालता हूं। तेल गर्म नहीं होना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
5 अंडे-मक्खन के मिश्रण में दूध के साथ राइजेन यीस्ट मिलाएं।
6 छना हुआ आटा डालें। मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि आटे को पहले से एक महीन छलनी से छान लें, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और पेस्ट्री को बहुत हवादार बना दे। आप आटे को सीधे तरल में छान सकते हैं, प्रत्येक में कुछ बड़े चम्मच। आटा तरल होने तक पहले एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, फिर, जब हस्तक्षेप करना असंभव हो, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
7 मैं सदा अपक्की आंख पर मैदा लगाता हूं, कि कितना मैदा लगे। हम ऐसा आटा गूंधते हैं ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, लेकिन बहुत सख्त न हो, यानी, यदि आपके पास 300 ग्राम के लिए पर्याप्त आटा है, तो आटा में अधिक डालने की कोशिश न करें, नुस्खा का जिक्र करते हुए, क्योंकि आटा अलग है और इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है और बहुत से कारकों पर निर्भर करती है: तेल वसा सामग्री, आटे की गुणवत्ता, अंडे का आकार, आदि। मैं आमतौर पर आटे को एक कटोरे में नहीं, बल्कि एक मेज पर आटे के साथ थोड़ा सा आटा गूँथता हूँ। आटा गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि आटे को हाथ अच्छे लगते हैं, खासकर पुरुषों और बच्चों को. इसलिए बेझिझक अपने परिवार को कॉल करें, उन्हें मौज-मस्ती करने दें। गूंधें, मेज पर फेंकें, स्पैंक करें, सामान्य तौर पर, आटा को बहुत अच्छी मालिश की आवश्यकता होती है! आमतौर पर मैं लगभग 5-8 मिनट के लिए ऐसा आटा गूंथता हूं, मुझे 15 मिनट के लिए कुछ प्रकार की पेस्ट्री को गूंधना पड़ता है। मेरे पास ब्रेड मेकर नहीं है, यदि आपके पास एक है, तो मैं आपको इसकी सेवाओं का उपयोग करने की सलाह देता हूं))
8 जब हम आटा गूँथ लें, तब उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें वनस्पति तेलताकि पपड़ी न बने और एक साफ कटोरे में डाल दें, जिसे तेल से चिकना भी किया गया हो। आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढँक दें और गर्म स्थान पर उठने दें। आमतौर पर मैं ओवन का उपयोग करता हूं, कोई ड्राफ्ट नहीं होता है और यह गर्म होता है)) मैं ओवन को 50C पर प्रीहीट करता हूं और वहां दो तरीकों के लिए आटा का कटोरा रखता हूं। 45-50 मिनिट बाद, हम आपके साथ देखते हैं कि आटा बढ़ गया है या नहीं, इसे हल्का सा गूंथ लें और फिर से 45-60 मिनिट तक इंतज़ार करें. दो दृष्टिकोण पर्याप्त होंगे।
9 आटा दुगना हो गया है, उसे मुक्का न मारें।
आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।
इसलिए, श्रमिकों के अनुरोध पर, मैं मूल खमीर आटा नुस्खा देता हूं जिसका मैं उपयोग करता हूं। इस तरह मेरी दादी ने मुझे सिखाया। जब मैंने उसे यह बताने की कोशिश की कि वे यह कहते हैं और वह किताब में लिखा है, तो उसने मुझसे कहा: "क्या तुम्हें मेरे पाई पसंद हैं? तो सुनो।" मैंने आज्ञा मानी और मुझे कोई पछतावा नहीं है। मैं अब भी मानता हूं :) यह एक अच्छा आधार है, तो यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या करने जा रहे हैं और सामान्य तौर पर आपके पास कौन से उत्पाद हैं। मैं यह भी लिखूंगा कि मैं इसे कैसे बनाता हूं, उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी खमीर आटा नहीं लिया है।
खमीर आटा के मूल सिद्धांत:
1. खमीर ताजा होना चाहिए।
2. आटे में जितना अधिक मफिन आटा (मक्खन, अंडे, चीनी) डाला जाता है, उतना ही अधिक खमीर लेना चाहिए। स्मार्ट किताबों में वे लिखते हैं कि "आटा बनाने के लिए, खमीर 20 से 50 ग्राम प्रति किलोग्राम आटे की खपत होती है।"
3. जिस रसोई में आटा बनाया जाता है, वह गर्म होना चाहिए और कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। खमीर को गर्मी पसंद है।
4. आटे को अच्छे से गूंथने की जरूरत है, यहां सब्र बहुत जरूरी है :)
तो अनुपात।इस राशि से, मुझे लगभग 14-16 चीज़केक या बन्स या 2 रोल मिलते हैं। मैं इस आटे का उपयोग मीठे और नमकीन पेस्ट्री के लिए करता हूं। हम प्यार करते हैं कि स्वादिष्ट पाई / पाई में भी आटा मीठा होता है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो बस चीनी की मात्रा कम कर दें।
0.5 लीटर दूध के लिए ( केफिर से बेहतर) - अब मैंने लगभग 0.75 लीटर दूध लेना शुरू किया और फिर भी आटा पूरी तरह से फूल जाता है। हमारा खमीर थर्मोन्यूक्लियर है।
50-60 ग्राम ताजा खमीर (~ 3 पाउच x 7 ग्राम सूखा)
4 - 5 बड़े चम्मच चीनी
100 ग्राम मक्खन
2-3 अंडे
1/2 छोटा चम्मच नमक
नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा (~ 3 - 4 कप मैदा)
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल - सानने के लिए।
सबसे पहले आपको खमीर की जांच करने की आवश्यकता है। आधा दूध गर्म करें (दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। मैंने इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में एक कटोरे में डाल दिया)। दूध में खमीर और एक चम्मच चीनी डालें या डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनिट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें, प्याले में एक टोपी बन जानी चाहिए। यदि ऐसा है, तो खमीर ताजा है और आप शुरू कर सकते हैं; यदि यह नहीं है, तो आटा रद्द कर दिया गया है या आपको तत्काल स्टोर में जाने की जरूरत है (अब दूसरे के लिए, क्योंकि पहले वाले ने आपको ताजा खमीर नहीं बेचा) एक के लिए नया बैच।
हम मुख्य प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं, मक्खन पिघलाते हैं और ठंडा करते हैं। कभी भी गर्म तेल का प्रयोग न करें। आप खमीर को मार देंगे और अंडे फट जाएंगे! (हाँ, हाँ, मुझे पता है, खमीर जीवित है और हम उन्हें वैसे भी मार देंगे, लेकिन वे चोट नहीं पहुँचाते)।
एक बड़े कटोरे में मैदा का एक भाग - 2 कप, चीनी और नमक छान लें। अंडे, ठंडा मक्खन, बाकी दूध (इसे भी गरम किया जाना चाहिए) और दूध के साथ खमीर डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। आटा तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत मोटा भी नहीं होना चाहिए।
एक साफ मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा लगा दें। (एक टेबल पर बोर्ड की तुलना में काम करना बहुत आसान है, क्योंकि मेरी राय में कभी भी एक बड़ा बोर्ड नहीं होता है :))। हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं। जब आप वांछित स्थिरता तक पहुँच जाते हैं, तो आटे को हटा दें ताकि गलती से अधिक न डालें। आटा नरम और हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। आटा डालने से बेहतर है कि इसमें थोड़ा सा आटा न डालें। यदि बहुत अधिक आटा है, तो तैयार उत्पाद सूख जाएंगे। यदि आटा आपके हाथों या मेज पर चिपक जाता है, तो अपने हाथों और मेज पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंथते रहें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों और टेबल से चिपकना बंद न हो जाए। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगता है।
अब आपको और आटे को आराम करने की जरूरत है। आटे को एक बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में रखें (यदि कटोरा एल्यूमीनियम है, तो नीचे को क्लिंग फिल्म के साथ कसना बेहतर है), ऊपर से आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। जब आप देखते हैं कि आटा आकार में दोगुना हो गया है, तो इसे चपटा करें और इसे वापस गर्म स्थान पर रख दें। कैसे जांचें कि आटा अंत तक बढ़ गया है? आटे को अपनी उंगली से दबाएं। अगर आटे पर इंडेंटेशन रहता है, तो आटा सीमा तक पहुँच गया है, अगर यह वापस ऊपर या कड़ा हो जाता है, तो आटा अभी तक ऊपर नहीं आया है। जब आटा दूसरी बार उगता है, तो आप बेक करना शुरू कर सकते हैं, या आप इसे फिर से उठने दे सकते हैं।
दूध में खमीर आटा, मुख्य उत्पादों (खमीर और दूध) के अलावा, इसमें शामिल हैं: आटा, चीनी, नमक। इसमें शामिल हो सकते हैं: अंडे, सब्जी या कोई अन्य तेल। यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। यह तरल या गाढ़ा हो सकता है - इसकी स्थिरता अंतिम उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक जेली पाई एक बैटर पर तैयार की जाती है, और एक मोटी पाई पर एक खुली विकर पाई बनाई जाती है। अतिरिक्त बेकिंग शामिल कर सकते हैं या इसके बिना कर सकते हैं।
दूध खमीर आटा व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
दूध में खमीर के आटे की एक सरल विधि इस प्रकार है:
- सक्रिय खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म पानी डालें, गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- एक अंडे को गर्म दूध में फोड़ लें।
- पिघला हुआ मक्खन, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
- बढ़ा हुआ खमीर डालें, मिलाएँ।
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में इस हद तक मिलाएं कि आटा लोचदार, लोचदार और हाथों के पीछे अच्छी तरह से बन जाए।
- आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और उठने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
- फिर से गूंधें और छोड़ दें।
- आप आटे से पेस्ट्री बना सकते हैं।
पांच सबसे पौष्टिक दूध और खमीर आटा व्यंजनों:
- ताकि गूंथते समय आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, समय-समय पर अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें
- आटे के लिए सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए
- आटा बिना ड्राफ्ट के एक आरामदायक गर्म स्थान पर आना चाहिए
- चीनी खमीर को तेजी से उगता है, इसलिए इसे आटे में और नमकीन पेस्ट्री के लिए जोड़ना अच्छा है, लेकिन ज्यादा नहीं
