1. दूध को कमरे के तापमान, लगभग 37 डिग्री तक गर्म करें और चीनी डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. इसके बाद सूखा खमीर डालें।
3. और फिर से हिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. जब खमीर घुल जाए, तो दूध में वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएं जब तक कि यह पूरे तरल में फैल न जाए।
5. वहां अंडा फेंटें.
6. सामग्री को फिर से मिलाएं। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए ताकि दूध का तापमान ठंडा न हो। अन्यथा, ठंडे वातावरण में खमीर अच्छी तरह से काम नहीं करेगा और आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा।
7. एक कटोरे में आटे को बारीक छलनी से छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए और पाई अधिक फूली हुई हो। - थोड़ा-थोड़ा करके लिक्विड बेस डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. भले ही आप ब्रेड गूंथने के लिए ब्रेड मशीन का इस्तेमाल करें, फिर भी इसे अपने हाथों से ही गूंथें।
8. आटे को कम से कम 5 मिनिट तक अच्छे से गूथ लीजिये. यह बर्तन की दीवारों या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को एक कटोरे में रखें, सूती तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। आटे की मात्रा दोगुनी होने तक एक घंटे तक खड़े रहने दें। 5 मिनट के लिए फिर से गूंधें और पाई बनाना शुरू करें।
टिप्पणी: बनी हुई पाई को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, क्योंकि बेकिंग के दौरान वे और भी विस्तारित हो जाएंगे। पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही उन्हें रोस्टिंग पैन में रखें।
नमस्ते! आज मेरे पास पाई का दिन था। हमने बहुत ज्यादा खाया, यह एक अल्पमत है, हमने सिर्फ स्वादिष्टता का आनंद लिया। शायद मैं नुस्खा दोहराऊंगा (बिना मार-पिटाई के) आखिरकार, हर कोई अपनी खुद की रेसिपी पोस्ट करता है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह नहीं है साहित्यिक चोरी, और मैं हमेशा इसी तरह आटा तैयार करता हूँ।
मैं आपके विचार के लिए किसी भी भराई के साथ पाई के लिए अपना पसंदीदा आटा पेश करता हूं, इसमें न्यूनतम प्रयास और उत्पाद होते हैं और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है, क्योंकि मैं हमेशा बहुत कुछ पकाता हूं, मैं आपको अपना लेआउट देता हूं और आप खुद ही विभाजित कर सकते हैं कि आप कितना खाना चाहते हैं आटा डालो.
आटा;2 किलो. आटा
150 ग्राम) चीनी
50 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
100 ग्राम ताजा खमीर
150 ग्राम वनस्पति तेल
0.5 लीटर गर्म पानी में खमीर घोलें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बचे हुए 0.5 लीटर हल्के गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें (खमीर उठने तक पानी सामान्य तापमान पर आ जाएगा)
आटे को एक कटोरे (या टब या बेसिन, हालाँकि, जैसा आप चाहें वैसा) में छान लें, इसमें सारा तरल डालें और आटा गूंध लें, गूंधने के अंत में मक्खन डालें (मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, या इससे भी बेहतर होगा) , थोड़ा गर्म - मैं बस इसे एक गिलास में डालता हूं और गिलास को गर्म पानी के कटोरे में डालता हूं), आटे को अच्छी तरह से फेंटें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए तौलिये से ढक दें।
क्षमा करें, मैं लगभग भूल ही गया था - आटे में ग्लूटेन का स्तर अलग-अलग हो सकता है, इसलिए यदि आपको लगता है कि आटा भारी है, तो बस थोड़ा और पानी डालें।
विषय पर और अधिक
2012 थोक सेब पाई। +383 154
2012 सिरप में नाशपाती के साथ घर का बना पाई। +9 1
सभी विषय →
जब आटा डाला जा रहा हो, तो अपने स्वाद के अनुरूप भरावन तैयार करें; मैंने हमेशा बढ़िया परिणाम दिया और आश्चर्यजनक रूप से नरम और स्वादिष्ट बनाया। 
आटे की इतनी मात्रा से 100 ग्राम पाई के लगभग 50 टुकड़े बनते हैं।
1 दूध को गर्म होने तक गर्म करें, लगभग 35-36 C, यदि आप तापमान नहीं माप सकते हैं, तो अपनी उंगली को दूध में डुबोएं, यह काफी गर्म होना चाहिए और आपकी उंगली सहन करने योग्य होनी चाहिए। दूध का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मर न जाए और सक्रिय हो जाए। दूध में चीनी डालिये और चलाते रहिये, तापमान का ध्यान रखिये ताकि दूध ठंडा न हो जाये! यीस्ट को मीठा, गर्म वातावरण पसंद है। इसके बाद, दूध में यीस्ट मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर बिना किसी चीज से ढके छोड़ दें।
2 खमीर वाले दूध से झाग बनेगा, जो बाद में गिरना शुरू हो सकता है, घबराएं नहीं - यह एक सामान्य, प्राकृतिक प्रक्रिया है।
3 अंडे को नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए! यदि आपके पास पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालने का समय नहीं है, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें।
4 मक्खन पिघलाएं, मैं माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं और इसे अंडे में डालता हूं। अंडे को फटने से बचाने के लिए तेल गर्म नहीं होना चाहिए.
5 अंडे-मक्खन मिश्रण में दूध के साथ उचित खमीर मिलाएं।
6 छना हुआ आटा डालें। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आटे को पहले से ही बारीक छलनी से छान लें, इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और पका हुआ सामान बहुत हवादार हो जाएगा। आप आटे को सीधे तरल में छान सकते हैं, एक बार में कुछ बड़े चम्मच। जब आटा तरल हो तो पहले व्हिस्क से हिलाएं, फिर, जब हिलाना असंभव हो जाए, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।
7 मैं हमेशा यह देखने के लिए आटा डालता हूं कि आटा कितना लगेगा। हम आटा गूंधते हैं ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, लेकिन बहुत अधिक सख्त न हो, यानी, यदि 300 ग्राम आटा आपके लिए पर्याप्त है, तो नुस्खा का हवाला देते हुए आटे में अधिक डालने की कोशिश न करें, क्योंकि आटा अलग होता है और इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है और कई कारकों पर निर्भर करती है: तेल में वसा की मात्रा, आटे की गुणवत्ता, अंडे का आकार, आदि। मैं आमतौर पर आटे को किसी कटोरे में नहीं, बल्कि मेज पर हल्का सा आटा गूंथकर गूंथता हूं। आटा गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें कि आटा हाथों को पसंद हो, खासकर पुरुषों और बच्चों को! इसलिए बेझिझक अपने परिवार को आमंत्रित करें और उन्हें आनंद लेने दें। इसे गूंधें, इसे मेज पर फेंकें, इसे थपथपाएं, सामान्य तौर पर, आटे को बहुत अच्छी मालिश की ज़रूरत होती है! मैं आमतौर पर इस आटे को लगभग 5-8 मिनट तक गूंधता हूं; मुझे कुछ प्रकार के पके हुए माल को 15 मिनट तक गूंथना पड़ता है। मेरे पास ब्रेड मशीन नहीं है, लेकिन यदि आपके पास एक है, तो मैं आपको इसकी सेवाओं का उपयोग करने की सलाह देता हूं))
8 जब तू और मैं आटा गूंथ लें, तब उसे चिकना कर लेना वनस्पति तेलताकि पपड़ी न बने और एक साफ कटोरे में तेल लगाकर रखें। आटे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। मैं आमतौर पर ओवन का उपयोग करता हूं, कोई ड्राफ्ट नहीं है और यह गर्म है)) मैं ओवन को 50C पर पहले से गरम करता हूं और दो बैचों के लिए आटे का एक कटोरा वहां रखता हूं। 45-50 मिनिट के बाद, अपने साथ जांच कर देख लीजिए कि आटा बढ़ गया है या नहीं, इसे थोड़ा सा गूथ लीजिए और फिर से 45-60 मिनिट तक इंतजार कीजिए. दो दृष्टिकोण पर्याप्त होंगे.
9 आटा फूलकर दोगुना हो गया है, इसे मत गूथिये.
आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।
इसलिए, कार्यकर्ताओं के अनुरोध पर, मैं मूल नुस्खा देता हूं यीस्त डॉजिसका मैं उपयोग करता हूं. मेरी दादी ने मुझे यही सिखाया था। जब मैंने उसे यह बताने की कोशिश की कि किताब में कुछ है, और यह लिखा है, तो उसने मुझसे कहा: "क्या तुम्हें मेरी पाई पसंद है? तो सुनो।" मैंने आज्ञा का पालन किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। मैं अब भी इसे सुनता हूं :) यह अच्छी बातसमर्थन करता है, तो आप क्या बनाने जा रहे हैं और सामान्य तौर पर आपके पास कौन से उत्पाद हैं, इसके आधार पर आप इसमें काफी भिन्नता ला सकते हैं। मैं यह भी लिखूंगा कि मैं इसे कैसे बनाता हूं, उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी खमीर आटा नहीं खाया है।
खमीर आटा के मूल सिद्धांत:
1. ख़मीर ताज़ा होना चाहिए।
2. जितना अधिक बेकिंग आप आटे में डालेंगे (मक्खन, अंडे, चीनी), उतना अधिक खमीर आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी। स्मार्ट पुस्तकों में वे लिखते हैं कि "आटा तैयार करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम आटे के लिए 20 से 50 ग्राम तक खमीर की खपत होती है।"
3. जिस रसोई में आटा बनाया जाता है वह गर्म होना चाहिए और कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए। यीस्ट को गर्मी पसंद है.
4. आटा अच्छे से गूंथना है, यहां धैर्य बहुत जरूरी है :)
तो, अनुपात.इस राशि से मुझे लगभग 14-16 चीज़केक या बन्स या 2 रोल मिलते हैं। मैं इस आटे का उपयोग मीठे और नमकीन पके हुए माल के लिए करता हूँ। हम वास्तव में पसंद करते हैं कि स्वादिष्ट पाई/पाई में भी आटा मीठा हो। अगर आपको यह पसंद नहीं है तो चीनी की मात्रा कम कर दें।
0.5 लीटर दूध के लिए ( केफिर से बेहतर) - अब मैंने लगभग 0.75 लीटर दूध लेना शुरू कर दिया है और आटा अभी भी पूरी तरह से फूला हुआ है। हमारा खमीर थर्मोन्यूक्लियर है।
50-60 ग्राम ताजा खमीर (~7 ग्राम सूखे खमीर के 3 बैग)
4-5 बड़े चम्मच चीनी
100 ग्राम मक्खन
2-3 अंडे
1/2 चम्मच नमक
नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा (~3 - 4 कप आटा)
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल - गूंथने के लिए.
सबसे पहले आपको यीस्ट की जांच करनी होगी। आधा दूध गर्म करें (दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। मैंने इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में एक कटोरे में रख दिया)। दूध में खमीर और एक चम्मच चीनी मिला लें या मिला लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। कटोरे में एक ढक्कन बन जाना चाहिए। यदि यह वहां है, तो खमीर ताजा है और आप शुरू कर सकते हैं; यदि यह वहां नहीं है, तो आटा रद्द कर दिया गया है या आपको तत्काल स्टोर पर जाने की जरूरत है (अब किसी अन्य के लिए, क्योंकि पहले वाले ने आपको ताजा खमीर नहीं बेचा था)। ) एक नए बैच के लिए।
आइए मुख्य प्रक्रिया शुरू करें, मक्खन पिघलाएं और ठंडा करें। कभी भी गरम तेल न डालें. आप ख़मीर को मार डालेंगे और अंडे फट जायेंगे! (हां, हां, मुझे पता है, खमीर जीवित है और हम इसे बाद में भी मार देंगे, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होता है)।
एक बड़े कटोरे में, थोड़ा सा आटा - 2 कप, चीनी और नमक छान लें। दूध के साथ अंडे, ठंडा मक्खन, बचा हुआ दूध (इसे भी गर्म किया जाना चाहिए) और खमीर मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटा तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए।
एक साफ मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। (बोर्ड की तुलना में टेबल पर काम करना बहुत आसान है, क्योंकि मेरी राय में कोई भी बोर्ड इतना बड़ा नहीं है :))। हम धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए धीरे-धीरे गूंधना शुरू करते हैं। जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो आटा हटा दें ताकि आप गलती से और अधिक न डालें। आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। बहुत अधिक आटा मिलाने की अपेक्षा थोड़ा सा आटा न मिलाना बेहतर है। यदि बहुत अधिक आटा है, तो तैयार उत्पाद सूख जाएंगे। यदि आटा आपके हाथों या मेज पर चिपक जाता है, तो अपने हाथों और मेज पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों और मेज पर चिपकना बंद न कर दे। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगता है.
अब आपको और आटे को आराम की जरूरत है। आटे को एक बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में रखें (यदि कटोरा एल्युमीनियम का है, तो तली को क्लिंग फिल्म से ढक देना बेहतर है), ऊपर से आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। जब आप देखें कि आटा आकार में दोगुना हो गया है, तो इसे नीचे दबाएं और इसे वापस गर्म स्थान पर रख दें। कैसे जांचें कि आटा पूरी तरह से फूल गया है? आटे को अपनी उंगली से दबाइये. यदि आटे पर गड्ढा बना रहता है, तो आटा अपनी सीमा तक पहुँच गया है; यदि वह वापस उठ जाता है या कस जाता है, तो आटा अभी तक नहीं उठा है। जब आटा दूसरी बार फूल जाए, तो आप पकाना शुरू कर सकते हैं, या आप इसे फिर से फूलने दे सकते हैं।
दूध के साथ खमीर आटा, मुख्य उत्पादों (खमीर और दूध) के अलावा, इसमें शामिल हैं: आटा, चीनी, नमक। इसमें शामिल हो सकते हैं: अंडे, सब्जी या कोई अन्य तेल। यह विभिन्न प्रकार के पके हुए माल, मीठे और नमकीन दोनों के लिए उपयुक्त है। यह तरल या गाढ़ा हो सकता है - इसकी स्थिरता अंतिम उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, जेली पाईइसे तरल आटे से तैयार किया जाता है, और खुली ब्रेड को मोटे आटे से तैयार किया जाता है। इसमें अतिरिक्त बेकिंग शामिल हो सकती है या इसके बिना भी काम चल सकता है।
दूध के साथ खमीर आटा व्यंजनों में पांच सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियां:
दूध के साथ खमीर आटा बनाने की एक सरल विधि इस प्रकार है:
- सक्रिय खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
- गर्म दूध में एक अंडा फेंटें।
- पिघला हुआ मक्खन, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
- खमीर डालें और हिलाएँ।
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें जब तक कि आटा लचीला, लचीला न हो जाए और आपके हाथों से अच्छी तरह पकड़ में न आ जाए।
- - आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें.
- फिर से गूंथ कर छोड़ दीजिये.
- आटे से आप बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं.
दूध और खमीर से बने आटे की पांच सबसे पौष्टिक रेसिपी:
- आटा गूंथते समय आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें
- आटे के लिए सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए
- आटा बिना ड्राफ्ट के आरामदायक, गर्म स्थान पर उगना चाहिए
- चीनी खमीर को तेज़ी से बढ़ने देती है, इसलिए इसे आटे में और स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए मिलाना अच्छा है, लेकिन बस थोड़ा सा
