कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
मुझे हमेशा सर्दियों में फलों के कॉम्पोट का एक जार खोलना और उसके गर्मियों के सुगंधित स्वाद का आनंद लेना और फिर मीठे नाशपाती या आड़ू खाना बहुत पसंद था, जो मेरी माँ जार में डालती थी और सिरप से भर देती थी। ठंड के दिनों में हमें अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करने के लिए माँ अक्सर मिठाइयाँ और भरावन तैयार करने के लिए ऐसे फलों का उपयोग करती थीं।
और हाल ही में, मैंने बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाना शुरू कर दिया। यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस साल डाचा में हमारे पसंदीदा पेड़ ने फलों की पहली पूरी फसल पैदा की है, और हम इसे सर्दियों के लिए यथासंभव सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करना चाहते हैं।
मुझे लंबे समय तक आड़ू पसंद नहीं था जब तक कि मैंने समुद्र में छुट्टियों के दौरान पेड़ से सीधे मीठे, रसीले फलों का स्वाद नहीं चखा। तब से मेरे मन में अपने घर में ऐसा पेड़ पाने का विचार आया। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आसान नहीं था, क्योंकि आड़ू गर्मी से प्यार करने वाले दक्षिणी पेड़ हैं और कई बार कठोर सर्दियों के दौरान वे बस जम जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमने उन्हें सावधानी से ढक दिया है। लेकिन, आखिरकार, हमें एक ज़ोन वाली किस्म मिल गई है जो हमारे अक्षांशों और तापमान की स्थिति के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हम पहले से ही रसदार, मीठे आड़ू के स्वाद का आनंद ले रहे हैं।
जितना संभव हो सके उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, मैं फलों को सीधे पेड़ से तोड़ता हूं जब वे थोड़े कच्चे होते हैं, उन्हें चीनी सिरप में उबालते हैं और जल्दी से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं, और फिर सिरप को एक उबाल में लाते हैं और इसे आड़ू में डालते हैं। उसके बाद, हमेशा की तरह, मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं, और सर्दियों में हमारे पास तैयार मिठाई होती है।
तो, सर्दियों के लिए आड़ू को बिना नसबंदी के सिरप में कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा)
सामग्री:
- आड़ू फल - 1 किलो,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- पानी - 1 लीटर,
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया फल तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, हम पेड़ों से फलों को थोड़ा पहले तोड़ते हैं ताकि आड़ू थोड़े सख्त हों। या हम फल खरीदते हैं ताकि वे पके हों, लेकिन फिर भी ताकि वे कुछ दिनों तक खड़े रह सकें और पक सकें।
फिर हम सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें पोंछकर सुखा लेते हैं।
- इसके बाद आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें. 
अब हम चाशनी पकाते हैं, यह एक सरल प्रक्रिया है, आपको उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल मिलाने होंगे। और फिर बस हिलाएं और चाशनी वास्तव में तैयार है। 
आड़ू के फलों को सावधानी से उबलते सिरप में रखें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आड़ू को उबाला न जाए, बल्कि केवल चाशनी में भिगोया जाए। 
इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फलों को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें। इसके अलावा, हम जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं। यदि आड़ू का छिलका उतरने लगे तो आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। 
पैन में बची हुई चाशनी को फिर से उबाल लें और इसे तुरंत आड़ू के ऊपर डालें। 
हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (आप ट्विस्ट-ऑफ धागों वाले जार का उपयोग कर सकते हैं)। और इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण में गर्म रखने के लिए गर्म लपेटना सुनिश्चित करें।
जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाते हैं। 
बॉन एपेतीत! 
हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी
सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में पकाना इन गर्मियों के फलों की अनूठी सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।इस नुस्खा के अनुसार सिरप में आड़ू कोमल होते हैं, और साथ ही घने होते हैं और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।
यह नुस्खा खुबानी और प्लम तैयार करने के लिए एकदम सही है, केवल, आड़ू के विपरीत, उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, और इसलिए उन्हें ब्लांच करने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा सब कुछ वैसा ही है.
संरक्षण के लिए आपको पके फलों की आवश्यकता होगी, लेकिन वे अधिक पके या ढीले नहीं होने चाहिए। पके, रसदार, अच्छी तरह से अलग होने वाले गड्ढों वाले कम फाइबर वाले फल आदर्श होते हैं। खरीदारी करते समय बाज़ार में इसकी जाँच की जानी चाहिए।
यदि गुठली को अलग करना मुश्किल है, या आड़ू पके नहीं हैं, तो छिलका और वास्तव में गुठली को हटाते समय आपको बहुत कष्ट उठाना पड़ेगा, लेकिन क्या हमें इसकी आवश्यकता है? तो घर पर सिरप में आड़ू को डिब्बाबंद करने के पूरे उद्यम की सफलता में मुख्य बात फल का सही विकल्प है।
आड़ू की इस संख्या से मुझे दो लीटर जार और चार आधा लीटर जार मिले। मैं इन आड़ूओं को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में पकाती हूं; वे पहले से ही कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत हैं।
सर्दियों में, आप ऐसे ही इन आड़ू का आनंद ले सकते हैं, या आप इन्हें बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट, सुगंधित पनीर-आड़ू पाई बनाने के लिए।
सिरप रेसिपी में डिब्बाबंद आड़ू।
हम साबुत बिना क्षतिग्रस्त आड़ू चुनते हैं और उन्हें धोते हैं।
एक सॉस पैन में लगभग 4-5 लीटर पानी गर्म करें। जब पानी उबल जाए तो आड़ू को सावधानी से पैन में डालें। लगभग 2 मिनट तक उबालने के बाद ब्लांच कर लें। जब छिलके का रंग बदल जाए, तो आप उबलते पानी को निकाल सकते हैं और फल को ठंडे पानी से धो सकते हैं।
पीच जैम बनाने के लिए चाशनी को पकने दें: एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, चाशनी में नींबू का रस निचोड़ें और अतिरिक्त स्वाद के लिए, निचोड़ा हुआ नींबू ही चाशनी के साथ पैन में डालें। चाशनी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। जिसके बाद चाशनी को छान लेना चाहिए.
सबसे श्रम-गहन चरण आगे है - आड़ू को गड्ढों और छिलकों से छीलना। हम निम्नलिखित अनुक्रम में काम करते हैं: एक गोलाकार कट बनाएं, गड्ढे को काटें, इसे हिस्सों में विभाजित करें, गड्ढे को अलग करें, और उसके बाद ही प्रत्येक आधे से त्वचा को हटा दें।
यहाँ छिले हुए आड़ू हैं।
एक बड़े सॉस पैन में 5 लीटर ठंडा नल का पानी डालें, 3 चम्मच बेकिंग सोडा डालें और आड़ू को सोडा के घोल में रखें। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में वे अपना आकार न खोएं। आड़ू थोड़ा काला हो जाएगा, कोई बात नहीं, यह सब अपने आप ठीक हो जाएगा। इसे 5 मिनट तक लगा रहने दें, फिर बाहर निकालें और अच्छी तरह सूखने दें। डरो मत, तैयार डिब्बाबंद भोजन में सोडा का स्वाद नहीं होगा, लेकिन आप तुरंत देखेंगे कि आड़ू का गूदा अधिक लोचदार और घना हो गया है।
चाशनी को एक बड़े सॉस पैन में डालें, उबाल लें, छिले हुए आड़ू के हिस्सों को चाशनी में डालें, फिर से उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएँ।
फिर सब कुछ निष्फल जार में डालें (
सबसे महत्वपूर्ण बात "सही" आड़ू चुनना है। वे सुगंधित और पके होने चाहिए, अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर के साथ, लेकिन साथ ही घने, बहुत नरम नहीं होने चाहिए। यह अच्छा है अगर दबाने पर फल सख्त रहें और उन पर धब्बे, सड़े-गले या ख़राब हिस्से न हों। इस तरह के कच्चे माल अपने आकार को सर्वोत्तम बनाए रखेंगे और आपको एक सुंदर उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। सिरप में आड़ू को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, मैं साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह देता हूं। यदि आप चाहें, तो आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं - यह आड़ू की सुगंध को उजागर करेगा और चीनी की मिठास को बेअसर कर देगा।
कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 0.5 लीटर के 4 डिब्बे
सामग्री
- आड़ू - 1 किलो
- पानी - 1 एल
- चीनी - 400 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
तैयारी
सबसे पहले आपको फल तैयार करना चाहिए. आयातित फलों को आमतौर पर ऐसे रसायनों से उपचारित किया जाता है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। आप अपने आप को एक कठोर स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे पूरी तरह से धोने तक सीमित कर सकते हैं, और आपको फुलानापन को दूर करने की कोशिश करने की ज़रूरत है - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वर्कपीस बादल और किण्वित हो जाएगा। यदि आप आड़ू को बिना छिलके के संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो फल के ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, और फिर बर्फ का पानी डालें - इस "कंट्रास्ट डूज़िंग" से छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन सफाई से पहले आपको बीज निकालने होंगे। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि फल की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें, फिर इसे उठाएं और बीज हटा दें।
यदि आप आड़ू छीलते हैं, तो तेज़ ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें। त्वचा को ऊपर उठाएं और ऊपरी त्वचा को हटा दें, जिससे मांस बाहर आ जाए। यह बहुत आसानी से निकल जाएगा. यदि आप इसे साफ़ नहीं करने जा रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
फलों का कच्चा माल तैयार करने के अलावा, आपको जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। इष्टतम कंटेनर 0.5 लीटर या 1 लीटर है। मैं आड़ू के आधे हिस्से को कटे हुए साफ जार में रखता हूं - इस तरह वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, और पैकिंग घनत्व अधिक होता है।
उसी समय, मैं केतली में पानी उबाल लाता हूँ। मैं जार में आड़ू के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालता हूं। कांच को फटने से बचाने के लिए, मैं नीचे एक चौड़ी चाकू की ब्लेड रखता हूँ। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, मैं जार से पानी पैन में निकाल देता हूं। पैकिंग घनत्व और आड़ू के आकार के आधार पर पानी की एक अलग मात्रा का उपयोग किया जा सकता है, इसलिए मैं मापने वाले कप से मापता हूं कि कितना तरल उपयोग किया गया था और चीनी और नींबू की आवश्यक मात्रा की गणना करता हूं। 1 लीटर पानी के लिए, मैं 400 ग्राम चीनी और 0.5 चम्मच मिलाता हूं। साइट्रिक एसिड (उदाहरण के लिए, यदि एक आधा लीटर जार में 250 मिलीलीटर पानी लगता है, तो आपको 100 ग्राम चीनी और 1 चुटकी नींबू की आवश्यकता होगी)। उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
मैं आड़ू के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालता हूं और तुरंत उन्हें निष्फल ढक्कन से लपेट देता हूं। मैं डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर देता हूं, इसे गर्म कंबल में लपेट देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा कर देता हूं। इसके बाद, आप जार को तहखाने या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.
सर्दियों में, शायद संतरे और कीनू ही हमारे लिए उपलब्ध एकमात्र फल हैं। हमारे बाकी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन: तरबूज, खरबूज, और खुबानी और आड़ू जुलाई-अगस्त में पकते हैं। लेकिन अगर आप सर्द, धूप रहित नवंबर या हवादार फरवरी में गर्मी का आनंद लेना चाहते हैं, तो संरक्षण मदद करेगा!
यह लेख सिरप के साथ स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू, पूरे और आधे हिस्से में कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में बात करेगा। हम चरण-दर-चरण व्यंजनों को भी देखेंगे - दोनों सरल और इतने सरल नहीं, और उन्हें जानकर, आप सर्दियों के लिए स्वयं कई जार बंद कर सकते हैं, इस विनम्रता से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।
जार का बंध्याकरण
जार को विभिन्न तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां जो लंबे समय से घर पर खाना बना रही हैं, उनके पास अपने स्वयं के सिद्ध तरीके हैं जिन्हें वे नहीं बदलते हैं। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन बनाने के दिलचस्प रास्ते पर चल रहे हैं, हम आपको सर्दियों के लिए सीलिंग के लिए डिब्बे तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से छह हैं.
आप जो भी तरीका चुनें, शुरुआत सभी के लिए समान है - सभी डिब्बों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि उनकी अखंडता से किसी भी तरह से समझौता नहीं किया गया है: डिब्बे या उनकी गर्दन पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। पलकें नई होनी चाहिए, मुड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, उन पर लगे इलास्टिक बैंड कसकर फिट होने चाहिए और बाहर नहीं आने चाहिए।
जार को बर्तन धोने वाले तरल के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक साफ स्पंज (अधिमानतः यदि इसका उपयोग पहले नहीं किया गया हो) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, जार को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, उनकी गर्दन को नीचे कर दें ताकि अतिरिक्त नमी एक तौलिया पर टपक जाए।
पहली विधि भाप का उपयोग करके नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े पैन पर जिसमें पानी उबल रहा हो, एक वायर रैक रखें और उसके ऊपर गर्दन नीचे करके जार रखें। इस समय ढक्कनों को सीधे पैन में उबाला जा सकता है. आपके पैन का व्यास जितना बड़ा होगा, आप एक बार में उतने ही अधिक जार कीटाणुरहित कर सकते हैं। एक बार जब डिब्बे के अंदर पानी की बड़ी बूंदें दिखाई देने लगती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक वायर रैक से हटाया जा सकता है और सूखने के लिए सेट किया जा सकता है। संरक्षित करने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
यदि आप छोटे जार बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सीधे पानी के एक कंटेनर - एक सॉस पैन या बेसिन में उबाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें रखने की आवश्यकता नहीं है, आप उन्हें बस कंटेनर के तल पर रख सकते हैं। पानी इस स्तर तक डाला जाता है कि सभी जार पूरी तरह छिप जाएं। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाला जाता है, जिसके बाद जार को एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको अपने हाथों से डिब्बे नहीं उठाने चाहिए! चिमटे का प्रयोग करें या, अंतिम उपाय के रूप में, एक कांटा।
इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, आप काफी बड़ी मात्रा में आपूर्ति कर सकते हैं, और दूसरी बात, आपको उन पर लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं है। धोने के तुरंत बाद, आपको जार को उनकी गर्दन नीचे करके ओवन में रखना होगा और तापमान 110-120 डिग्री पर सेट करना होगा। एक चौथाई घंटे के बाद, आप ओवन बंद कर सकते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
कम संख्या में छोटे जार को स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि उनमें से प्रत्येक में लगभग डेढ़ उंगली पानी डालना है। 800 वाट की शक्ति के साथ, आपको जार को तीन मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है।
जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक डिशवॉशर भी उपयुक्त है। आपको अभी भी उन्हें पहले बेकिंग सोडा से धोने की ज़रूरत है, लेकिन आपको डिशवॉशर में कोई डिटर्जेंट डालने की ज़रूरत नहीं है। जार को अधिकतम तापमान पर धोने से, आपको डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर मिलेंगे।
पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कुल्ला करना एक अन्य नसबंदी विधि है। सोडा से धोए गए कंटेनरों को इस तरह से धोना चाहिए। घोल का रंग चमकीला गुलाबी होना चाहिए। इस तरह से जार धोने के लिए आपको दस्ताने पहनने होंगे, नहीं तो आपके हाथों को चोट लग जाएगी।
हमारी दादी-नानी किसी भी चीज़ का अचार बनाने से पहले जार को साइट्रिक एसिड से धोती थीं और यह आज भी किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक पारिस्थितिकी को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग सोडा का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।
दादी का संस्करण
आइए आड़ू को चीनी की चाशनी में संरक्षित करने के पारंपरिक तरीके से शुरू करें।
आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है:
- आड़ू - वे ताजा होने चाहिए, खराब होने या अधिक पकने के लक्षण के बिना;
- पेय जल;
- साथ ही दानेदार चीनी।
प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, यानी चाशनी गाढ़ी और भरपूर होगी।
डिब्बाबंदी के लिए आड़ू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों को चुनना बेहतर होता है - उन्हें जार में रखना आसान होगा। बड़े फल सिरप के लिए बहुत अधिक जगह प्रदान करेंगे, और चीनी और आड़ू का संतुलन बिगड़ जाएगा।
इसलिए, आड़ू नरम नहीं होने चाहिए। यदि फल को दबाने से उस पर गड्ढा रह जाए तो उसे खाना बेहतर है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है. आप साबुत आड़ू और उनके आधे भाग दोनों को चीनी की चाशनी में "अचार" कर सकते हैं। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको एक ऐसी किस्म की आवश्यकता होगी जिसमें आसानी से गड्ढे हो जाएं।
इसलिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करनी होगी। चूंकि आड़ू की त्वचा विली से ढकी होती है, इसलिए यह धूल और गंदगी को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इसीलिए यह अधिक उचित होगा कि आड़ू को मुलायम ब्रश से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए।
फलों के सूखने के बाद, उन्हें तैयार जार में रखना होगा। आड़ू को कसकर बिछाने की जरूरत है, न्यूनतम संख्या में "अंतराल" छोड़ने की कोशिश करें। बेशक, डिब्बाबंदी से पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए।
आड़ू को जार में रखने के बाद, आपको उनमें ठंडा पानी डालना होगा। भरना "गर्दन के नीचे" होता है, क्योंकि सिरप को और उबालने से पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।
इसके बाद, सभी डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डाली जाती है। घोल को उबालना चाहिए, फिर इसे आड़ू के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें। क्रियाओं के इस क्रम को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।
तीसरी बार, ढक्कन को एक उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके कसकर बंद किया जाना चाहिए, जार को कंबल या टेरी शीट में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में रखा जा सकता है, जहां यह सूखा और ठंडा होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए साबुत आड़ू को एक साल तक और आधे को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उनके इतने लंबे समय तक टिके रहने की संभावना नहीं है!
स्वयं के रस में तैयारी
यदि किसी कारण से आप ऐसे आड़ू को संरक्षित करना चाहते हैं जो इतने मीठे नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने रस में पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे चीनी सिरप में फलों के समान ही होंगे, लेकिन उनका अनुपात अलग होगा। खाना पकाने की तकनीक भी अलग है।
प्रत्येक दो किलोग्राम फल के लिए आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 2200 मिलीलीटर स्वच्छ पीने का पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) चाहिए। आड़ू तैयार करना उपरोक्त विधि से अलग नहीं है - सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले आड़ू चुनें, ब्रश से धोएं और सुखाएं। आप छिलके सहित या बिना छिलके वाले, साबुत, टुकड़े या टुकड़े करके अपने रस में फल तैयार कर सकते हैं।
इस प्रकार के संरक्षण के लिए जार को 3 लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। आपको उनमें फलों को कसकर पैक करना है, प्रत्येक जार में चीनी डालना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। सभी जार उबलते पानी से भर जाने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर - एक बेसिन, टैंक या पैन में रखा जाना चाहिए। उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और इस संरचना को आधे घंटे तक कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, स्टोव बंद कर दें, जार हटा दें (उन्हें तुरंत लपेटने की जरूरत है), उन्हें कंबल या टेरी कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 7-8 दिनों के बाद आड़ू अपने रस में तैयार हो जाते हैं.
आप इसी तरह से फलों को मोड़ सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के। खाना पकाने की तकनीक वही है, केवल चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और डिब्बे का उबलने का समय 12-15 मिनट तक कम हो जाता है। ढक्कनों को कसकर कसने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और इस स्थिति में ठंडा करना चाहिए।
ये व्यंजन आपको सर्दियों के लिए अपनी इच्छानुसार आड़ू तैयार करने में मदद करेंगे और सबसे ठंडे दिन में भी फल के स्वाद का आनंद लेंगे!
सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाना है, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।
आड़ू न केवल एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित फल है, इसमें कई सूक्ष्म तत्व और फल एसिड होते हैं जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, फाइबर बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है, और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आपको ऊर्जा देता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आड़ू का मौसम अल्पकालिक होता है, और आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को पूरे वर्ष रसदार फलों से लाड़-प्यार करना चाहते हैं।
आप आड़ू को विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों में साबुत आड़ू को कॉम्पोट में रोल करने की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसा नुस्खा दीर्घकालिक भंडारण का संकेत नहीं देता है, क्योंकि पत्थर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो समय के साथ हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ना शुरू कर देते हैं, जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए, किसी भी स्थिति में आपको एक वर्ष से अधिक समय तक संरक्षित भोजन का उपयोग नहीं करना चाहिए। .
एक और चीज़ है आड़ू, बिना बीज के चाशनी में बंद। सबसे पहले, फल अपने घनत्व और आड़ू में निहित शहद के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं; दूसरे, कोई जोखिम नहीं है, इस तरह के संरक्षण को फलों की संरचना और रासायनिक संरचना में किसी भी बदलाव के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आपके ध्यान में प्रस्तुत सिरप में आड़ू को संरक्षित करने की विधि को लागू करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, और फलों का उपयोग न केवल उनके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न डेसर्ट तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि पाई के लिए भरना या केक को सजाना।
यह सलाह दी जाती है कि आड़ू को छीलें नहीं, इस तरह वे अपना घनत्व लंबे समय तक बनाए रखते हैं, और सभी उपयोगी पदार्थों का बड़ा हिस्सा त्वचा में निहित होता है। मध्यम आकार और पर्याप्त पके फलों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन बहुत नरम नहीं। इष्टतम कंटेनर का आकार 700 मिलीलीटर - 1 लीटर है। तीन लीटर की बोतलों में, आड़ू अपने वजन और सिरप के वजन के नीचे दब जाएंगे।
स्वाद की जानकारी मीठी तैयारी
सिरप में डिब्बाबंद आड़ू के लिए सामग्री:
- ताजा आड़ू - 1.5 किलो।
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
- पानी - 1.7 लीटर।
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। एल
सर्दियों के लिए बिना गुठली के डिब्बाबंद आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं
सिरप में डिब्बाबंद आड़ू तैयार करना:
आवश्यक संख्या में आड़ू धोएं, ध्यान से सतह पर जितना संभव हो उतना कम रोएं छोड़ने की कोशिश करें। 
डंठल हटा दें और चाकू की सहायता से आड़ू को आधा काट लें। हड्डी हटाओ. गूदे को चाशनी से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, आप छिलके को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा सकते हैं। 
यदि आप चाहें, तो आप छिलके वाले आड़ू के साथ आधे जार को रोल कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा और ऊपर डालना होगा, फिर ठंडे पानी से छिलके हटा दें।
यदि आपने बड़े आड़ू खरीदे हैं और उनके आधे हिस्से जार की गर्दन में फिट नहीं होते हैं, तो आड़ू को चार भागों में काटा जा सकता है, इससे वे और भी खराब नहीं होंगे।
आड़ू के टुकड़ों को पहले से निष्फल और सूखे जार में रखें, ध्यान रखें कि फल कुचले नहीं। आड़ू के तैयार जार में उबलता पानी भरें और ऊपर से ढक्कन लगाकर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस निकल जाए। 
इस समय के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें और दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। सामग्री को उबालें और मोटाई की जाँच करें। चूँकि हमारे आड़ू लाल हैं, सिरप ने भी एक सुंदर लाल रंग प्राप्त कर लिया है। यदि आपके आड़ू पीले हैं, तो सिरप का रंग एम्बर होगा। 
जार में फलों के आधे भाग के ऊपर गर्म चाशनी डालें और ढक्कन लगा दें। 
किसी अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है; आप तुरंत जार को पलट सकते हैं और उन्हें एक मोटे तौलिये से ढक सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। 
सिरप में डिब्बाबंद आड़ू सर्दियों के लिए तैयार हैं, आप ऐसे आड़ू कुछ ही दिनों में खा सकते हैं। उन्हें सिरप से संतृप्त किया जाना चाहिए। 
