गर्मागर्म सैंडविच या ऐसे ही व्यंजन लगभग सभी देशों में बनाए जाते हैं, लेकिन हर जगह ये एक अनोखा रूप धारण कर लेते हैं। कुछ संस्करणों में भराई को टॉर्टिला में लपेटा जाता है या इसकी परतों के बीच रखा जाता है। अन्य मिनी-पिज्जा से मिलते जुलते हैं। सैंडविच बंद या खुले हो सकते हैं; कभी-कभी उनका नाम भरने (चीज़बर्गर, हॉट डॉग) पर निर्भर करता है। इटालियंस पाणिनि पकाते हैं। ये एक तरह के सैंडविच होते हैं जिन्हें प्रेशर में तला जाता है. आधार आमतौर पर सिआबट्टा, फ़ोकैसिया या इसी तरह की इतालवी रोटी है, लेकिन इसे साधारण रोटी से बदला जा सकता है। भराई बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को संयोजित करने की क्षमता आपको विभिन्न स्वादों के साथ पाणिनी बनाने की अनुमति देती है। उनमें से कुछ नाश्ते या नाश्ते की जगह ले सकते हैं, अन्य को मिठाई के रूप में चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। ये सभी सैंडविच नियमित रसोई में बनाए जा सकते हैं, भले ही आपके पास घर पर विशेष पैनीनी प्रेस न हो।
खाना पकाने की विशेषताएं
घर पर स्वादिष्ट पैनीनी तैयार करने के लिए आपको कुछ बारीकियां जानने की जरूरत है।
- पैनीनी ब्रेड को ज्यादा पतला नहीं काटना चाहिए. कुछ इतालवी महिलाएं इसे आर-पार की बजाय लंबाई में काटना पसंद करती हैं। यदि आप पैनीनी बनाने के लिए आधे में कटे हुए बन का उपयोग कर रहे हैं और इसे ओवन या फ्राइंग पैन में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो टुकड़ों को उत्तल पक्ष के साथ अंदर की ओर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि सैंडविच पैन में इधर-उधर न घूमें और समान रूप से भूनें.
- अक्सर, पनीर को पैनीनी में मिलाया जाता है, जो ब्रेड के दोनों हिस्सों को चिपका देता है, जिससे पैनीनी एक पूरी हो जाती है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें इस घटक का उपयोग शामिल नहीं है।
- रस के लिए, आप भराई में जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिला सकते हैं, लेकिन इनकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा रोटी गीली हो जाएगी। यह बात सॉस डालने पर भी लागू होती है।
- सैंडविच को इकट्ठा करने से पहले, ब्रेड के टुकड़ों के अंदर जैतून के तेल की एक पतली परत लगाई जाती है। यह पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है।
- पैनीनी बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका इलेक्ट्रिक सैंडविच मेकर है। यह सैंडविच को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, क्योंकि सैंडविच मेकर के अंदर एक नालीदार सतह होती है। आप पाककला की दुकानों पर एक विशेष पैनीनी प्रेस भी खरीद सकते हैं। लेकिन यह तभी करने लायक है जब आप अक्सर इटालियन सैंडविच बनाते हैं।
- यदि आप पैनीनी बनाने के लिए सैंडविच मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे पहले से गरम कर लें। पैनीनी एक ही बार में दोनों तरफ से तल जाएगी, इसलिए पकाने के दौरान उन्हें पलटने की जरूरत नहीं है।
- पैनीनी को सावधानी से पैन से निकालें क्योंकि अंदर का हिस्सा बहुत गर्म हो सकता है। सैंडविच मेकर के हीटिंग पैनल की कोटिंग को खरोंचने से बचाने के लिए चाकू का उपयोग न करें।
- यदि आपके पास विशेष पैनीनी फ्रायर नहीं है, तो सैंडविच को कच्चे लोहे के तवे, पानी के बर्तन या पन्नी में लपेटी हुई ईंट से दबाया जा सकता है।
पाणिनी तैयार करते समय, आप विभिन्न प्रकार की ब्रेड और पनीर चुनकर, भरने की संरचना को बदलकर, विभिन्न सॉस और सीज़निंग जोड़कर अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। हर बार यह डिश अनोखी हो सकती है.
पनीर और हैम के साथ पाणिनी
- सिआबट्टा - 100 ग्राम;
- पनीर - 40 ग्राम;
- हैम - 40 ग्राम;
- ताजा तुलसी - 4 पत्ते;
- ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
खाना पकाने की विधि:
- इटालियन ब्रेड को आधा काट लें ताकि आपको ब्रेड के दो चपटे टुकड़े मिल जाएं। यदि आपका सिआबट्टा बड़ा है, तो आप इसे 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट सकते हैं।
- हैम और पनीर को पतले स्लाइस में काटें।
- ब्रेड के दोनों किनारों पर जैतून का तेल लगाएं।
- सिआबट्टा के एक टुकड़े पर हैम रखें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और ऊपर तुलसी के पत्ते रखें।
- ऊपर से पनीर के टुकड़े रखें. ब्रेड के दूसरे टुकड़े से ढक दें.
- ग्रिल पैन को पहले से गरम कर लीजिये.
- इसके ऊपर एक सैंडविच रखें, इसे चर्मपत्र की शीट से ढक दें, और इसके ऊपर एक भारी फ्राइंग पैन या पानी से भरे बर्तन के रूप में एक वजन रखें।
- 2 मिनट के बाद, संरचना को अलग करें, सैंडविच को पलट दें और इसे फिर से वजन के साथ चपटा करें। पनीर के पिघलने तक 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
यदि सैंडविच आपको बहुत बड़ा लगता है, तो आप परोसने से पहले इसे लगभग दो बराबर भागों में आड़ा-तिरछा काट सकते हैं। यह पैनीनी रेसिपी क्लासिक मानी जाती है।
मोत्ज़ारेला और टमाटर के साथ पाणिनी "कैप्रिस"।
- इतालवी आयताकार बन या बैगूएट - 0.2 किलो;
- टमाटर - 100 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
- ताजा तुलसी, जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड को लगभग 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
- टमाटर और मोत्ज़ारेला को गोल टुकड़ों में काट लीजिये.
- ब्रेड को सभी तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें।
- - ब्रेड के आधे टुकड़ों पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें.
- टमाटरों पर नमक और मसाले छिड़कें, प्रत्येक टमाटर के टुकड़े को तुलसी के पत्ते और मोज़ेरेला के एक टुकड़े से ढक दें।
- बची हुई ब्रेड को ऊपर रखें.
- सैंडविच को पहले से गरम सैंडविच मेकर में रखें और दबा दें।
- डिवाइस प्रारंभ करें. एक संकेत तत्परता का संकेत देगा. सिग्नल की प्रकृति निर्माता की सेटिंग्स पर निर्भर करती है; आमतौर पर रोशनी चली जाती है।
- उपकरण को बंद करें, इसे खोलें, और इसमें से पैनीनी को सावधानीपूर्वक हटा दें।
पिछली रेसिपी में वर्णित सिद्धांत के अनुसार कैप्रिस पैनीनी को ग्रिल पैन पर भी तला जा सकता है।
स्मोक्ड ब्रेस्ट और टमाटर के साथ पाणिनी
- फ़ोकैसिया - 0.3 किग्रा;
- टमाटर - 0.2 किलो;
- स्मोक्ड चिकन स्तन पट्टिका - 100 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- सलाद के पत्ते - 4-6 पीसी ।;
- पेस्टो सॉस, कुचले हुए मेवे (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार।
खाना पकाने की विधि:
- इटालियन फ्लैटब्रेड को लगभग समान आकार के त्रिकोणीय या आयताकार टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को चाकू से दो चपटे टुकड़ों में बाँट लें, या फ़ोकैसिया के दो टुकड़ों का उपयोग एक बार में उन्हें आधा काटे बिना पाणिनी बनाने के लिए करें।
- टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए. यह बारीक दांतों वाले एक विशेष चाकू से किया जाना चाहिए या बस तेज किया जाना चाहिए ताकि सब्जियों से अतिरिक्त रस न निकले।
- स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें और पतले टुकड़ों में काट लें।
- - पनीर को कद्दूकस पर पीस लें.
- फ़ोकैसिया के टुकड़ों को जैतून के तेल से ब्रश करें।
- आधे टुकड़ों पर टमाटर के टुकड़े रखें, उन पर सलाद के पत्ते और ऊपर स्मोक्ड चिकन रखें। चिकन को सॉस से ब्रश करें, कुचले हुए मेवे और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- ब्रेड, चिकन, पनीर और टमाटर के पिरामिड को टॉर्टिला के बचे हुए टुकड़ों से ढक दें।
- सैंडविच को गर्म ग्रिल पैन पर रखें, उन्हें किसी भी वजन से दबाएं और 1-2 मिनट तक भूनें।
- सावधानी से पलट दें और दूसरी तरफ भी लगभग इतनी ही देर तक भूनें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार पैनीनी का स्वाद फ़ोकैसिया के संस्करण पर निर्भर करेगा। लहसुन और तुलसी की फ्लैटब्रेड सर्वोत्तम है।
हैम और नाशपाती के साथ पाणिनी
- गेहूं की रोटी - 120 ग्राम;
- हैम - 60 ग्राम;
- नाशपाती - 100 ग्राम;
- डिजॉन सरसों - 20 मिलीलीटर;
- मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड को 4 स्लाइस में काटें, प्रत्येक लगभग 30 ग्राम।
- - ब्रेड के एक तरफ राई फैला दें.
- नाशपाती को धोएं, रुमाल से सुखाएं, छीलें, बीज वाले हिस्से हटा दें। पतले टुकड़ों में काट लें.
- हैम को पतले स्लाइस में काटें।
- हैम को दो भागों में बाँट लें। आधा ब्रेड के एक टुकड़े पर रखें, बाकी दूसरे पर। इसे काली मिर्च.
- नाशपाती के टुकड़ों को भी इसी तरह व्यवस्थित करें.
- मोत्ज़ारेला को तोड़ें या गोल स्लाइस में काटें और दो सैंडविच में वितरित करें।
- पिरामिडों को बची हुई ब्रेड से ढक दीजिये.
- सैंडविच को पिघले हुए मार्जरीन या मक्खन के साथ कोट करें, एक गर्म फ्राइंग पैन में दबाव में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
इस रेसिपी के अनुसार बनी पाणिनी का स्वाद लाजवाब होता है। अगर आप डिजॉन मस्टर्ड की जगह करी सॉस डालेंगे तो यह भी स्वादिष्ट बनेगा.
पाणिनि - दबाव में तले हुए बंद सैंडविच। यह व्यंजन इटैलियन व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इसे कई अन्य देशों में खुशी-खुशी तैयार किया जाता है और खाया जाता है। हमारे हमवतन लोगों को भी ये सैंडविच बहुत पसंद आए।
पाणिनि इटालियन व्यंजन का एक व्यंजन है। वास्तव में यह वही बंद सैंडविच है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि विभिन्न भरावों के साथ अपनी खुद की प्रामाणिक इतालवी पैनीनी कैसे बनाएं।
चिकन के साथ पाणिनी - रेसिपी
सामग्री:
- रोटी - 8 टुकड़े;
- चिकन स्तन - 2 पीसी ।;
- चेडर चीज़ - 4 स्लाइस;
- बेकन - 8 टुकड़े;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मेयोनेज़, सरसों - स्वाद के लिए।
तैयारी
चिकन ब्रेस्ट को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें और लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें। मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 10 मिनट। ठंडा होने पर, 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, ब्रेड के 4 टुकड़ों के एक तरफ सरसों फैलाएं, बेकन का एक टुकड़ा, चिकन का ¼ टुकड़ा, पनीर, बेकन फिर से फैलाएं और एक तरफ मेयोनेज़ के साथ ब्रेड के टुकड़े से ढक दें। . हम बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करते हैं, आपको चिकन के साथ 4 पैनीनी मिलेंगी। ब्रेड के बाहरी भाग पर हल्का मक्खन लगा लें। पैनीनी को सैंडविच मेकर में रखें। बस इतना ही, आप आनंद लेना शुरू कर सकते हैं!
रोस्ट टर्की और क्रैनबेरी सॉस के साथ ग्रिल्ड पाणिनी
सामग्री:
- सिआबट्टा - 2 स्लाइस;
- तली हुई टर्की - 100 ग्राम;
- नरम क्रीम पनीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- क्रैनबेरी सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लाल प्याज - 2 मग;
- तुलसी, अजवायन, नींबू का रस, जैतून का तेल - स्वाद के लिए।
तैयारी
नरम पनीर में मसाला, नींबू का रस, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। सिआबट्टा का एक टुकड़ा पनीर के साथ और दूसरा क्रैनबेरी सॉस के साथ फैलाएं। हम पनीर पर प्याज डालते हैं, भुनी हुई टर्की, प्याज फिर से डालते हैं और सिआबट्टा के दूसरे टुकड़े से ढक देते हैं। ग्रिल को पहले से गरम कर लें, उस पर पैनीनी सैंडविच रखें और हर तरफ 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर इसे आधा तिरछा काट लें - आपको 2 ग्रिल्ड पैनिनियां मिलेंगी।
स्ट्रॉबेरी से पाणिनी कैसे बनायें?
सामग्री:
- इतालवी ब्रेड के स्लाइस - 8 पीसी ।;
- स्मोक्ड टर्की - 8 स्लाइस;
- ब्री पनीर - 220 ग्राम;
- पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम;
- ताजा तुलसी - 8 पत्ते।
तैयारी
ब्रेड का क्रस्ट काट कर 4 टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक स्लाइस पर, टर्की का एक टुकड़ा, कटी हुई स्ट्रॉबेरी, एक तुलसी का पत्ता, ब्री चीज़ का एक टुकड़ा और टर्की का एक और टुकड़ा रखें। ब्रेड के दूसरे टुकड़े से ढक दें. बेस को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिए. - तैयार पैनीनी को सैंडविच मेकर में 2-3 मिनिट के लिए रख दीजिए.
पाणिनि बन्स
सैंडविच बनाने के लिए आप ब्रेड की जगह इस रेसिपी के अनुसार तैयार बन्स का इस्तेमाल कर सकते हैं.
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- खमीर - 25 ग्राम;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 5 ग्राम;
- जैतून का तेल - 50 मिली।
तैयारी
हम दूध को तब तक गर्म करते हैं जब तक वह सुखद रूप से गर्म न हो जाए, यह गर्म नहीं होना चाहिए। - इसमें यीस्ट घोलें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह फूल जाए. छने हुए आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, दूध और खमीर डालें, जैतून का तेल, गर्म पानी, एक चुटकी नमक डालें और लोचदार आटा गूंध लें। इसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, इसकी मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जानी चाहिए। अब काम की सतह पर आटा छिड़कें और बन बनाना शुरू करें।
इन्हें विभिन्न आकारों में बनाया जा सकता है: आटे का एक टुकड़ा निकालें, इसे एक त्रिकोण में फैलाएं और इसे एक क्रोइसैन में रोल करें। 
या आप एक लंबी रस्सी को रोल कर सकते हैं, इसे आधा मोड़ सकते हैं और फिर इसे मोड़ सकते हैं, या आप रस्सी को एक गाँठ में बाँध सकते हैं या इसकी चोटी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह सब आपकी इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है। - अब तैयार बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और फूलने के लिए करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें। इन्हें ओवन में डालने से पहले ऊपर से हल्का सा आटा छिड़क लें. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें।
उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट स्नैक्स के लिए हमारे पास अन्य विकल्प भी हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध है। पढ़ें और पकाएं!
पनीर और सॉसेज के साथ सैंडविच सबसे आम व्यंजन है जो तुरंत तैयार हो जाता है, सभी को पसंद आता है और शरीर को पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। आविष्कारशील इतालवी शेफ ने सामान्य सैंडविच में छोटे बदलाव किए हैं, जिससे यह और भी स्वादिष्ट और मूल बन गया है।
पाणिनी एक इतालवी सैंडविच है जिसमें ब्रेड के दो स्लाइस होते हैं और यह एक त्वरित और पौष्टिक नाश्ता है, जिसकी विविधता केवल रसोइये की कल्पना और रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता पर निर्भर करती है।
शायद सबसे अधिक, इटालियंस को मोत्ज़ारेला के साथ पाणिनी पसंद है।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2-3 लोगों के लिए ब्रेड के 4-8 छोटे टुकड़े;
- 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच;
- 250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 2 लाल टमाटर;
- 2 टीबीएसपी। मूसल सॉस के चम्मच और ताजी तुलसी की पत्तियाँ।
खाना पकाने की प्रक्रिया
ब्रेड के एक टुकड़े पर पेस्टो सॉस फैलाएं। मोज़ेरेला चीज़ और टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, जिन्हें हम ब्रेड के आधे हिस्से पर रखते हैं। आप स्वाद के लिए तुलसी या अजमोद के पत्ते भी मिला सकते हैं। सभी परतों को ब्रेड के दूसरे आधे भाग से ढक दें, और पैनीनी को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन पर रखें, जिसे हम प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए धूप वाले तेल में भूनते हैं। इस सैंडविच को नाश्ते और रात के खाने दोनों में खाया जा सकता है. यह बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, तृप्तिदायक और साथ ही कम कैलोरी वाला है।
अगर आपको मोत्ज़ारेला चीज़ पसंद नहीं है तो आप इसकी जगह हैम का एक टुकड़ा डाल सकते हैं. पैनिनास को सैल्मन के टुकड़े से भी तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, आइए सामग्री को थोड़ा बदल दें:
- सिआबट्टा ब्रेड या छोटा बन;
- 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
- 50 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
- 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच;
- सलाद और तुलसी के पत्ते।
पहला चरण सिआबट्टा ब्रेड को ओवन में हल्का सा सुखाना है जब तक कि कुरकुरा क्रस्ट दिखाई न दे। इसके बाद, ब्रेड को सॉस और मेयोनेज़ से चिकना करें, और सैल्मन, मोज़ेरेला के पतले स्लाइस बिछाएं और ब्रेड के दूसरे स्लाइस से ढक दें। अगर चाहें तो पैनीनी को फिर से फ्राइंग पैन में तला जा सकता है ताकि पनीर थोड़ा पिघल जाए.
और बच्चों को चॉकलेट पैनिनिस बहुत पसंद आएगी, जिसमें हैम और मछली की जगह हम नट बटर, शहद, चॉकलेट और लौंग का इस्तेमाल करते हैं। ब्रेड के एक टुकड़े पर नट बटर, शहद और लौंग का मिश्रण लगाएं, ऊपर से चॉकलेट छिड़कें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। इसके बाद पैनीनी को पिघले हुए सूरजमुखी तेल से कोट करें और फ्राइंग पैन में फ्राई करें।
पाणिनि इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह "सैंडविच" जैसा दिखता है, कुकबुक के विवरण के अनुसार यह "सैंडविच" जैसा दिखता है, और स्वाद शुद्ध आनंददायक है।
कुरकुरा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, इस इतालवी सैंडविच ने दुनिया भर के लाखों लोगों का दिल जीत लिया है। उनके प्रशंसकों की फौज में आप ऐसे लोगों को पा सकते हैं जो पाक विशेषज्ञ और प्रसिद्ध शेफ से दूर हैं।
तुम पूछते हो, उसका रहस्य क्या है?! मैं निश्चित रूप से आपको उत्तर नहीं दे सकता। कुछ लोग सादगी, गति और तैयारी में आसानी से पाणिनि की ओर आकर्षित होते हैं, जबकि अन्य लोग आकर्षक स्वाद और सामग्री के पूर्ण संतुलित संयोजन से आकर्षित होते हैं। जब आप रोटी खाते हैं तो जिस तरह से ब्रेड स्वादिष्ट ढंग से कुरकुरती है, उसमें रसदार भराई और मसालेदार जड़ी-बूटियों के संयोजन में, और बनावट और विपरीत स्वादों के खेल में एक आकर्षण है। इस गर्म सैंडविच में एक दर्जन छोटी चीजें शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक इसे एक अनोखा आकर्षण देता है।
पाणिनी के प्रशंसक, प्यार से, इसे शाही सैंडविच कहते हैं, और "पाणिनी" नाम का उच्चारण स्वयं कोमलता और आकांक्षा के साथ किया जाता है। इसे आज़माने के बाद, मैं मानता हूँ, मैं स्वयं इस विशाल सैंडविच का बहुत शौकीन हो गया। मैं वास्तव में सैंडविच का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन पाणिनी के प्यार में न पड़ना कठिन है। इसे अजमाएं! मुझे यकीन है कि भले ही आप "सैंडविच के राजा" की महानता और अप्रतिरोध्यता की मान्यता में अपना सिर नहीं झुकाते, लेकिन आप निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे!
अपनी सामग्री तैयार करें.
मेरा भरने का विकल्प हजारों संभावित विकल्पों में से एक है। पाणिनि को किसी भी चीज़ से, कभी भी बनाया जा सकता है। इटालियंस केवल "संपूर्ण पैनीनी" के लिए कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं...
रोटी: इटालियन सैंडविच - इटालियन ब्रेड। ताजा, सबसे नरम, सुगंधित सिआबेटा या फ़ोकैसिया पहले से ही 50% सफल है। मेरे पास लहसुन और मेंहदी के साथ घर का बना फ़ोकैसिया है। मैं इस बात की वकालत नहीं कर रहा हूं कि आप सैंडविच के लिए ब्रेड पकाना शुरू कर दें, बस सबसे ताज़ी, सबसे स्वादिष्ट ब्रेड खरीदें जो आपको मिल सके।
भरने: पनीर और मांस, स्मोक्ड सॉसेज या हैम और सब्जियों का संयोजन। कुछ उत्पादों और ब्रांडों से बंधे बिना, स्वादिष्ट और रसदार सामग्री चुनें। मेरे पास रसदार स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, टमाटर और पनीर हैं।
जड़ी-बूटियाँ और पूरक: घटक बुनियादी नहीं हैं, लेकिन वांछनीय हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से तुलसी और जैतून का तेल ऐसी छोटी चीज़ें हैं जो आपके पैनीनी के इतालवी चरित्र को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेंगी।
सॉस- वैकल्पिक। यदि पैनीनी सब्जियों के बिना तैयार की जाती है, तो इसका उपयोग अवश्य किया जाना चाहिए, जिससे रस निकलता है। क्लासिक - पेस्टो.
पाणिनि बनाने की दो विधियाँ हैं। पहला– ब्रेड को अलग से टोस्ट करें और फिर फिलिंग डालें. दूसरा, एक अधिक लोकप्रिय तरीका सैंडविच को इकट्ठा करना और उसे ग्रिल पैन पर भूनना है।
चलो साथ - साथ शुरू करते हैं पहलाविकल्प - ब्रेड को ओवन में टोस्ट करें। गति यहां महत्वपूर्ण है, इसलिए सभी पाणिनी सामग्री समय से पहले तैयार कर लें। पनीर, सब्जियाँ, मांस काटें। साग को धोकर सुखा लें.
ब्रेड को आधा काट लें. कुछ टुकड़ों को हटा दें, खासकर यदि यह बहुत अधिक है और यह फ़ोकैसिया की तरह घना है।
ब्रेड को जैतून के तेल से ब्रश करें।
ब्रेड को पहले से गरम ओवन के ऊपर या ब्रॉयलर के नीचे 1 मिनट के लिए रखें। ब्रेड अंदर से नरम रहेगी, लेकिन गर्म होकर भूरी हो जाएगी और कुरकुरी हो जाएगी।
अब, जबकि ब्रेड अभी भी गर्म है, पैनीनी को इकट्ठा करें, फिलिंग की परतें बिछाएं। मेरे पर है तो:
टमाटर।
स्मोक्ड स्तन.
लेट्यूस पकवान की मातृभूमि में सबसे लोकप्रिय घटक नहीं है, लेकिन मुझे अधिक ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ लेना पसंद है।
ताजा तुलसी के पत्ते. ब्रेड के ऊपर और नीचे के हिस्सों पर सॉस लगाकर इसे पेस्टो के साथ बदला या जोड़ा जा सकता है।
भरावन को ब्रेड के दूसरे आधे भाग से ढक दें और आनंद लें!
विकल्प दूसरा- "बर्बर", लेकिन सबसे स्वादिष्ट, उर्फ "पाणिनी ग्रिल"।
यह पहले विकल्प से इस मायने में अलग है कि ब्रेड को ग्रिल पैन में भरने के साथ तुरंत तला और गरम किया जाता है।
"बर्बर" क्योंकि आपको भरने के खाद्य पिरामिड को बेरहमी से दबाने, कुचलने और चपटा करने की ज़रूरत है जिसे आपने इतने प्यार से इकट्ठा किया है।
ब्रेड को अंदर और बाहर जैतून के तेल से ब्रश करें, पैनीनी को इकट्ठा करें और गर्म ग्रिल पैन पर रखें।
- पैनीनी को पैन में डालकर किसी भारी चीज से दबा दें. सबसे पहले, मुझे एक भारी लकड़ी के बोर्ड और ग्रेनाइट मोर्टार से बनी एक अस्थिर संरचना मिली। बाद में, मुझे पता चला कि बोर्ड के बजाय एक छोटी बेकिंग शीट का उपयोग करना सुविधाजनक है - यह पैन को ढक्कन की तरह ढक देता है और न केवल पूरे परिधि के चारों ओर पैनीनी को दबाता है, बल्कि गर्मी को अंदर भी बरकरार रखता है।
यदि पैन का आकार अनुमति देता है, तो पैनीनी को न काटें, बल्कि पूरी तलें।
पैनीनी को कुछ मिनट तक दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब पनीर पिघल जाए, और ब्रेड गर्म हो जाए और स्वादिष्ट ब्राउन हो जाए, तो यह तैयार है!
पाणिनी तैयार हैं! आनंद लेना!
फिलिंग को स्लाइस के बीच रखें और तलते समय सैंडविच को दबा दें।
विशेष प्रेस में:अपने पैनीनी प्रेस को पहले से गरम कर लें। सैंडविच रखें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
चूल्हे पर:मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। सैंडविच को ऊपर रखें, फिर भारी तवे से ऊपर से दबा दें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। हर तरफ से.
पाणिनि "कैप्रेसे" (नंबर 1)।
एक आयताकार रोल या इटैलियन ब्रेड काटें और अंदर जैतून का तेल लगाएं। ताजा मोत्ज़ारेला और टमाटर के 2-2 स्लाइस और तुलसी के कुछ पत्ते अंदर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
2. स्मोक्ड कैप्रिस सैंडविच. केवल स्मोक्ड मोत्ज़ारेला के साथ कैप्रेसी पैनिनी (नंबर 1) बनाएं।
3. बैंगन के साथ मोत्ज़ारेला. मोत्ज़ारेला के साथ कैप्रिस पैनिनी (नंबर 1) बनाएं, टमाटर की जगह भुने हुए बैंगन के स्लाइस डालें।
4. एंकोवीज़ के साथ कैप्रिस. सैंडविच में 1/2 कटा हुआ एंकोवी फ़िलेट और कुछ मिलाकर कैप्रिस पैनिनी (नंबर 1) बनाएं।
5. प्रोसियुट्टो हैम के साथ कैप्रिस. सूखे-पके हुए प्रोसियुट्टो के 3 पतले स्लाइस और कुछ पतले कटे हुए परमेसन चीज़ को मिलाकर कैप्रिस पैनिनी (नंबर 1) बनाएं।
6. टर्की और पेस्टो सॉस के साथ पाणिनी. कैप्रेसी पाणिनी (नंबर 1) बनाएं: जैतून के तेल के बजाय, बन के अंदर ब्रश करें। भुने हुए टर्की ब्रेस्ट के 3 या 4 टुकड़े डालें।
चिकन साल्टिम्बोका पाणिनी (नंबर 7)।
कटे हुए सिआबट्टा के अंदरूनी हिस्से को चिकना कर लें। कटा हुआ ग्रिल्ड चिकन, फोंटिना चीज़, प्रोसियुट्टो और कटा हुआ ताज़ा सेज भरें। दबा कर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
8. सेब और आम के साथ पाणिनी. कटे हुए हिस्से के अंदर जैतून के तेल और क्विंस पेस्ट या अंजीर जैम से ब्रश करें। सेब के टुकड़े, आम पनीर और नमक भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
चोरिज़ो और पियर पाणिनी (नंबर 9)।
सेब और आम पनीर से एक पैनीनी (नंबर 8) बनाएं और सेब के स्थान पर नाशपाती के टुकड़े डालें। सैंडविच में कटा हुआ डालें.
बीफ पाणिनी को प्याज के साथ भूनें (नंबर 10)।
ब्रेड के 2 मोटे टुकड़े लीजिए. उन्हें सरसों से चिकना करें। कसा हुआ ग्रुयेर, भुने हुए बीफ के टुकड़े और अतिरिक्त ग्रुयेरे की परत लगाएं। ब्रेड के दूसरे टुकड़े से ढककर दबाव में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
11. तीन प्रकार का मांस. कटी हुई इटैलियन ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को जैतून के तेल से ब्रश करें। सोप्रेसटाटा, कैपिकोला, सलामी, फोंटिना चीज़ और भुनी हुई लाल मिर्च के स्लाइस भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
12. खजूर के साथ बेकन. कटे हुए फ्रेंच बैगूएट के अंदर जैतून के तेल से ब्रश करें और ऊपर से नरम बकरी पनीर लगाएं। कटे हुए खजूर और कुरकुरे बेकन से भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
13. ग्रिल्ड सब्जियों के साथ पाणिनी. कटे हुए सियाबट्टा को ब्रश करें। भुने हुए बैंगन, तोरी, पीले स्क्वैश और भुनी हुई लाल मिर्च के स्लाइस भरें। मोत्ज़ारेला के 2 टुकड़े और तुलसी के कुछ पत्ते जोड़ें। दबा कर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
14. अंजीर के साथ सेरानो. कटे हुए बैगूएट स्लाइस के अंदर जैतून के तेल और अंजीर जैम से ब्रश करें। पतले कटे हुए सेरानो हैम और मैंचेगो चीज़ से भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
15. तीन प्रकार के पनीर. कटे हुए सिआबट्टा के ऊपर पेस्टो सॉस लगाएं। ऊपर से मोत्ज़ारेला, फोंटिना और असियागो के कुछ टुकड़े डालें। तुलसी के कुछ पत्ते डालें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
16. धूप में सुखाया हुआ टमाटर. धूप में सुखाए हुए टमाटर पेस्टो के साथ तीन-पनीर पैनिनी (नंबर 15) बनाएं। तुलसी की जगह पालक डालें.
17. रिकोटा के साथ मोर्टडेला. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल नमक, काली मिर्च, कटी हुई अजवायन और अजमोद के साथ रिकोटा। क्रस्टी इटैलियन ब्रेड के 2 स्लाइस को जैतून के तेल से ब्रश करें। रिकोटा और कटा हुआ पका हुआ मोर्टाडेला सॉसेज डालें और सुनहरा भूरा होने तक दबाव में भूनें।
18. आटिचोक के साथ मोर्टाडेला. तले हुए मैरिनेटेड आटिचोक के साथ मोर्टाडेला और रिकोटा पाणिनी (नंबर 17) बनाएं।
19. तालेगियो पनीर के साथ मशरूम. कटे हुए क्रिस्पी सिआबट्टा के अंदरूनी हिस्से को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च डालें। तले हुए मशरूम और प्याज से भरें। टैलेगियो जोड़ें. दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
बीबीक्यू पाणिनी (नंबर 20)।
स्मोक्ड पोर्क, कटा हुआ चेडर और थोड़ा जले हुए लाल प्याज के साथ एक नरम तिल की रोटी भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
21. फेटा के साथ सॉसेज. फ्लैट पीटा ब्रेड को आधा काटें और प्रत्येक आधे हिस्से को ऑलिव टेपेनेड से ब्रश करें। तैयार गर्म सॉसेज के टुकड़े, भुनी हुई लाल मिर्च और क्रम्बल किया हुआ फेटा डालें और पीटा ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। सुनहरा भूरा होने तक दबाव में भूनें।
22. मसालेदार स्टेक. कटे हुए प्याज के गोले के अंदर कुछ मेयोनेज़ फैलाएं। पतले कटे हुए तैयार स्टेक भरें और नमक डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ गरम पनीर और काली मिर्च डालें. दबा कर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
23. सेब और ब्री के साथ पाणिनी. बैगूएट के कटे हुए टुकड़े के अंदर सरसों से ब्रश करें। कटी हुई ब्री चीज़ और हरे सेब की पतली स्लाइसें भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
24. पाणिनी "रूबेन". राई की रोटी के 2 स्लाइस को चिकना कर लें। ब्रेड के आधे भाग के बीच स्विस चीज़, कॉर्न बीफ़, साउरक्रोट और अतिरिक्त चीज़ की परत लगाएं। दबा कर सुनहरा भूरा होने तक तलें.
25. टोफू के साथ रूबेन. पके हुए टोफू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कॉर्न बीफ़ के बजाय टोफू का उपयोग करके पाणिनी रूबेन (नंबर 24) बनाएं।
26. इटालियन पाणिनि. एक आयताकार बन को आधा काटें और ऊपरी आधे हिस्से पर जैतून का तेल और रेड वाइन सिरका छिड़कें। बन पर प्रोवोलोन चीज़, सलामी, हैम, टर्की, पेपरोनसिनो मिर्च और अधिक प्रोवोलोन की परत लगाएं। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
27. फजिता. कटे हुए बन के अंदर जैतून के तेल से ब्रश करें। तले हुए चिकन के टुकड़े, भूनी हुई मिर्च और प्याज, और कसा हुआ गर्म पनीर भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
28. मैक्सिकन पाणिनि. चिकन की जगह भुने हुए बीफ के टुकड़े डालकर फजीता पाणिनी (नंबर 27) बनाएं। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
29. ग्रेयरे पनीर के साथ स्टेक. मेयोनेज़ और हॉर्सरैडिश को बराबर भागों में मिलाएं। कुछ कटा हुआ अजमोद मिलाएं। मिश्रण को कटे हुए बैगूएट के अंदर फैलाएं। पके हुए स्टेक के पतले स्लाइस और ग्रुयेरे के टुकड़ों से भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
30. जर्क स्पाइस्ड स्वोर्डफ़िश. सीजन 110 जीआर. स्वोर्डफ़िश पट्टिका. एक नरम अंडे की रोटी काटें और अंदर से मेयोनेज़ से कोट करें। मछली, कटा हुआ जलापेनो और कटा हुआ पिमेंटो पनीर भरें। दबाकर कुरकुरा होने तक पकाएं.
लॉबस्टर पाणिनी (नंबर 31)।
1 बड़ा चम्मच मिलाएं. कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ प्याज़ और पिघला हुआ मक्खन, 2 चम्मच। नमक के साथ कटा हुआ तारगोन और थोड़ा सा नींबू का रस। कटे हुए बैगूएट स्लाइस से गूदा निकालें और लॉबस्टर मांस से भरें। बाहर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
32. ब्रैटवर्स्ट सॉसेज के साथ पाणिनी. कटे हुए भाग के अंदरूनी हिस्से को मक्खन से चिकना कर लें। साउरक्राट से स्टफ करें, और उसी डिश से तैयार ब्रैटवर्स्ट सॉसेज को काट लें, कसा हुआ स्विस पनीर छिड़कें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
33. कैनेडियन बेकन. एक इंग्लिश मफिन को काटें और उसके अंदर मक्खन लगाएं। टोस्टेड कैनेडियन बेकन के दो टुकड़े भरें और कुछ कटा हुआ स्विस पनीर डालें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
34. कैरेबियन पाणिनि. मुलायम जूड़े को गोल कर लें, ऊपर के आधे हिस्से को पीली सरसों से फैला दें और बूंदा-बांदी कर लें। केसो ब्लैंको चीज़, हैम, भूने हुए या हल्के से जले हुए लाल प्याज के टुकड़े भरें और अतिरिक्त सफेद चीज़ डालें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
35. सब्जियों के साथ कैरेबियन शैली. हैम डाले बिना कैरेबियन पाणिनी (नंबर 34) बनाएं और उसकी जगह टमाटर डालें।
36. जर्मन में पाणिनि. 2 स्लाइस लें और साबुत अनाज सरसों के साथ फैलाएं। एक टुकड़े पर पतला कटा हुआ लिवरवर्स्ट और कसा हुआ म्यूएनस्टर चीज़ रखें और ब्रेड के दूसरे टुकड़े से ढक दें। दबाकर कुरकुरा होने तक पकाएं.
37. क्यूबन पाणिनि. क्यूबन ब्रेड या कोई अन्य नरम आयताकार रोल लें, इसे काट लें और अंदर पीली सरसों फैला दें। कटा हुआ अचार, हैम, भुना हुआ सूअर का मांस और स्विस पनीर भरें। दबा कर सुनहरा भूरा होने तक तलें. (परंपरागत रूप से, यह सैंडविच कड़ाही में बनाया जाता है।)
38. टर्की के साथ क्यूबा. हैम और रोस्ट पोर्क के स्थान पर टर्की के स्लाइस डालकर क्यूबन सैंडविच (नंबर 37) बनाएं।
क्यूबन नाचो सैंडविच (नंबर 39)।
स्विस पनीर के बजाय अचार और चेडर के बजाय मसालेदार जलेपीनो का उपयोग करके क्यूबन सैंडविच (नंबर 37) बनाएं। जोड़ना ।
40. नाश्ता बुरिटो. तले हुए अंडे के ऊपर कसा हुआ पनीर और काली मिर्च रखें और रोल करें। दबाकर कुरकुरा होने तक तलें.
41. ग्रिल्ड पनीर. कटे हुए शार्प चेडर और मोंटेरे जैक चीज़ को दो मोटे स्लाइस के बीच रखें। पैन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं (दबाएं नहीं, ब्रेड नरम है और ज्यादा भराई नहीं है)।
42. साधारण सैंडविच. टमाटर को पतला काट लें, सूखा लें और नमक डालें। पनीर, टमाटर, एंडिव लेट्यूस और बेकन को बारी-बारी से ग्रिल्ड चीज़ पैनिनी (नंबर 41) बनाएं।
43. टूना के साथ. 2 स्लाइस के बीच कटे हुए चेडर, लेट्यूस और अधिक कटे हुए चेडर की परत लगाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन में कुरकुरा होने तक पकाएं (दबाएं नहीं)।
दबाया हुआ बेरी क्रोइसैन (नंबर 44)।
कटे हुए क्रोइसैन के अंदर ब्रश करें। खट्टी-मीठी चॉकलेट के टुकड़े और स्ट्रॉबेरी के स्लाइस भरें। दबाएँ और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
45. सेब और चेडर. सफेद ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाएं। ऊपर से कटा हुआ तीखा चेडर और ब्रेड का दूसरा टुकड़ा डालें। कड़ाही में मक्खन डालकर कुरकुरा होने तक पकाएं (इस सैंडविच के लिए दबाने की जरूरत नहीं है)।
46. धन्यवाद. टुकड़ों के बीच में कटी हुई टर्की, चेडर और कुछ टुकड़े रखें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें (दबाएं नहीं)।
47. टेपेनेड के साथ टमाटर. टमाटर को पतला काट लें, सूखा लें और नमक डालें। देशी ब्रेड के 2 स्लाइस पर ऑलिव टेपेनड फैलाएं। सैंडविच में कसा हुआ फ़ॉन्टिना चीज़, टमाटर और कटा हुआ मोज़ेरेला भरें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं (इस सैंडविच को दबाए बिना)।
48. मांस का लोफ. 2 स्लाइसें लें, उनके बीच कटा हुआ शार्प चेडर और मोंटेरी जैक चीज़, पतले कटे हुए बचे हुए टुकड़े और अधिक कटा हुआ पनीर की परत लगाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन में कुरकुरा होने तक पकाएं (दबाएं नहीं)। केचप के साथ परोसें.
49. बैटर में मोत्ज़ारेला. दो टुकड़ों के बीच मोत्ज़ारेला के 2 टुकड़े रखें। एक कटोरे में 1 अंडे को 2 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल दूध और एक छोटी चुटकी नमक। सैंडविच पर आटा छिड़कें, फिर दोनों किनारों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं। एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं (इस सैंडविच को दबाएं नहीं)।
50. मूंगफली का मक्खन और केला. स्लाइस पर मूंगफली का मक्खन फैलाएं। ऊपर से कटा हुआ केला रखें. ब्रेड के दूसरे टुकड़े पर हल्के से शहद लगाएं और सैंडविच को उससे ढक दें। दबाकर कुरकुरा होने तक पकाएं.
हमारे यहां आपको सैंडविच को ढकने के तरीके के बारे में हमेशा नए विचार मिलेंगे।
