यदि आप अपने फिगर को ध्यान से देखते हैं, ईमानदारी से कैलोरी गिनते हैं और मिठाइयों से बहुत डरते हैं, तो आपको इस कैंडी रेसिपी पर अपना ध्यान नहीं खींचना चाहिए। आख़िरकार, घर की बनी मिठाइयाँ "मिल्क फ़ज" न केवल असामान्य रूप से मीठी होती हैं, बल्कि कैलोरी में भी काफी अधिक होती हैं। हालाँकि, इन कमियों की भरपाई उनके आश्चर्यजनक नाजुक दूधिया स्वाद से होती है...

सामग्री

दूध पाउडर - 100 ग्राम__नया__
ताजा दूध - 100 मिली__नया__
दानेदार चीनी - 200 ग्राम__NEWL__
सफ़ेद चॉकलेट - 70 ग्राम__NEWL__
सांचों को चिकना करने के लिए मक्खन__NEWL__

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. एक गहरे धातु के कंटेनर या सॉस पैन में, चीनी और दूध पाउडर को मिलाएं और मिलाएं।

2. सूखे चीनी-दूध मिश्रण में ताजा दूध एक पतली धारा में डालें।

3. सामग्री को तुरंत अच्छी तरह पीस लें ताकि एक भी गांठ न रह जाए.

4. दूध के द्रव्यमान वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, इसे उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण का रंग लगभग शुद्ध सफेद से गहरे मलाईदार रंग में बदलना चाहिए।

5. आंच से उतार लें और गर्म दूध के मिश्रण में टुकड़ों में टूटी हुई सफेद चॉकलेट मिलाएं। इसे पूरी तरह से घुलने तक जोर से हिलाएं।

टिप्पणी:चॉकलेट या तो शुद्ध हो सकती है या सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ - नट्स, नारियल के टुकड़े या कुछ और। केवल एक चीज जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि कैंडी बनाने के लिए झरझरा सफेद चॉकलेट का उपयोग न करें, क्योंकि यह द्रव्यमान को सख्त होने में मदद नहीं करता है।

6. छोटे सिलिकॉन साँचे को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। इससे भविष्य में उनसे कैंडी निकालना आसान हो जाएगा।

7. सांचों को ऊपर तक अभी भी गर्म दूध-चॉकलेट मिश्रण से भरें। किसी ठंडी जगह पर या रात भर फ्रीजर में रखें। कैंडीज़ बर्फ में नहीं बदलेंगी और उन्हें सांचों से निकालना और भी आसान होगा।

एक कैंडी खाने के बाद, उन्हें रोकना और उन्हें एक के बाद एक खाना जारी न रखना मुश्किल है। सौभाग्य से, आम तौर पर इतने सारे लोग होते हैं जो इन्हें खाना चाहते हैं कि आपको दो से अधिक कैंडीज़ मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए जल्दी करें!

अनुभवी गृहिणियों के लिए जो अक्सर अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान खिलाती हैं, यह कोई रहस्य नहीं है कि केक, पेस्ट्री और ईस्टर केक को सजाने के लिए स्वादिष्ट चीनी फ़ज को जल्दी और आसानी से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन फ़ज बनाने की प्रक्रिया में बहुत अधिक समय और मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। इसका उपयोग न केवल सजावट के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है, जो बहुत कोमल और मुंह में पिघलने वाली होती है।

फ़ज बनाने का सिद्धांत

कोई भी कन्फेक्शनरी फ़ज, चाहे उसमें किसी भी सामग्री का उपयोग किया गया हो, सबसे पहले, चीनी सिरप को एक चिपचिपी अवस्था में वाष्पित किया जाता है। यदि इसे पानी के आधार पर तैयार किया जाता है, तो वाष्पीकरण प्रक्रिया में लगभग पांच मिनट लगते हैं, लेकिन यदि फ़ज दूध या क्रीम पर तैयार किया जाता है, तो आपको लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना होगा।

यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि फ़ज को उबालने की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा, और इसे अच्छी तरह से हिलाने के लिए, आपको एक बहुत मजबूत और विश्वसनीय लकड़ी के स्पैटुला की आवश्यकता होगी।

लंबे हैंडल वाले बड़े इनेमल सॉस पैन में फ़ज तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि लगातार हिलाने से एक साधारण सॉस पैन किनारे की ओर खिसक जाएगा।

यह पहले से ही साँचे तैयार करने के लायक है कि आप सख्त करने के लिए तैयार फ़ज से भर देंगे। वे छोटे सिलिकॉन वाले, या एक बॉक्स में नियमित कैंडीज से हो सकते हैं।

यदि आप गर्मी के मौसम में खाना बना रहे हैं, तो पहले से ही बर्फ का स्टॉक कर लें। फ्रीजर में इसकी मात्रा कम से कम आधा किलोग्राम होनी चाहिए।

क्लासिक फ़ज रेसिपी

फ़ज बनाने के लिए कई तरह के विकल्प मौजूद हैं, जिनमें क्रीम और चीनी के अलावा, मक्खन, दूध, शहद, वेनिला और स्वाद बढ़ाने वाली अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं। लेकिन अगर आप बिल्कुल वैसी ही कैंडी पाना चाहते हैं जैसी आप अपने सोवियत बचपन में पसंद करते थे, तो कम से कम से काम चलाना सबसे अच्छा है।

फ़ज बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

चार सौ पचास ग्राम दूध (अधिमानतः पूर्ण वसा वाला, घर का बना और हमेशा ताज़ा ताकि यह फटे नहीं)।
चार सौ ग्राम चीनी.

खाना पकाने के चरण:

एक लंबे हैंडल वाले एक लीटर करछुल में चीनी डालें, उसमें दूध भरें और मध्यम आंच पर रखें। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
फिर हम चाशनी को लगातार हिलाते हुए और स्टोव छोड़े बिना आधे घंटे तक पकाना जारी रखते हैं, अन्यथा मिश्रण तुरंत स्टोव पर चला जाएगा।
सिरप की तत्परता की डिग्री निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है: यह आधा हो गया है, रंग बदल गया है और गहरा क्रीम बन गया है, उबलते बुलबुले अब छोटे नहीं हैं, बल्कि बड़े और आलसी हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ़ज तैयार है, इसे बर्फ के टुकड़े पर गिरा दें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए और आपकी उंगलियां न जलें, तो इसकी एक गेंद बना लें। इसकी स्थिरता नरम, लोचदार प्लास्टिसिन के समान होनी चाहिए।
यदि बूंद फैलती है, तो आपको करछुल को थोड़ी देर आग पर रखना होगा और प्रयोग दोहराना होगा। यदि बूंद सख्त होकर सख्त कारमेल में बदल जाए, तो करछुल में दो बड़े चम्मच दूध डालें, हिलाएँ और पुनः प्रयास करें।
फ़ज तैयार करने में अगला महत्वपूर्ण कदम इसे जल्दी से ठंडा करना है। सर्दियों में, एक बालकनी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, और गर्मियों में, फ्रीजर से बर्फ। इसे एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और ऊपर एक करछुल रखें। चाशनी को लगातार चमचे से हिलाते रहें जब तक कि यह बीस डिग्री तक ठंडा न हो जाए। फ़ज गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और इसे मिलाना अधिक कठिन हो जाएगा।
जब चाशनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो इसे स्पैटुला से पांच मिनट तक फेंटें। यह बहुत कठिन है, लेकिन आवश्यक है।
धीरे-धीरे, फोंडेंट अपना रंग और स्थिरता बदलना शुरू कर देगा और परिणामस्वरूप, एक सजातीय प्रकाश गांठ बन जाएगा।
सांचों को मक्खन से चिकना कर लीजिए. जब तक द्रव्यमान लोचदार न हो जाए तब तक सॉस पैन को फ़ज के साथ धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।
फ़ज को साँचे में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

दूध का फ़ज

मुझे बताओ, क्या आपको गाढ़ा दूध, फ़ज, दूध चीनी और इसी तरह की मिठाइयाँ पसंद हैं? यानी, कुछ बहुत कोमल, मुंह में पिघलने वाली, लेकिन साथ ही बहुत मीठी, मलाईदार वेनिला, बिना थोड़ी सी भी खटास के? यदि नहीं, तो स्क्रॉल करें, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके लिए नहीं है। सच कहूँ तो, इसे बदसूरत होने में काफी समय लगेगा, कुछ जगहों पर यह शारीरिक रूप से भी कठिन होगा, और इसके अलावा, चूल्हे में मीठी चिपचिपी चाशनी भरने का भी काफी खतरा है। और पुरस्कार के रूप में ऐसे स्वाद वाली कैंडी प्राप्त करना जो आपके लिए बेहद अरुचिकर हो, एक प्रकार का उपहास है। इसलिए मैं ईमानदारी से हर किसी को इसके बारे में पहले से चेतावनी देता हूं, मैं नहीं चाहता कि कोई मुझे अंधेरे प्रवेश द्वार पर फ़ज के पैन के साथ देखे।

यह नुस्खा मुझे बहुत समय पहले, 1956 में प्रकाशित स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में एक पुरानी किताब से मिला था। इसमें उत्पाद ग्राम में नहीं, बल्कि बड़े चम्मच में दिए गए थे। या तो 1956 में अलग-अलग चम्मच थे, या अलग-अलग पैमाने थे, लेकिन यदि आप एक ही पुस्तक से तालिका के अनुसार पुनर्गणना करते हैं, तो यह पता चला कि 400 ग्राम चीनी के लिए आपको 350 ग्राम दूध लेने की आवश्यकता है। और यदि आप चम्मच से मापें (मैं केवल अपनी रसोई में मौजूद लोगों के लिए जिम्मेदार हूं), तो 360 ग्राम चीनी से 430 ग्राम दूध मिलता है। ग्राम में, मैंने कुछ औसत लेना शुरू किया, और जो चम्मच से मापना चाहता है, जैसे पुराने दिनों में रसोई में इलेक्ट्रॉनिक तराजू के बिना - कृपया, मैं अनुपात लिखूंगा।

मिल्क फ़ज का उपयोग न केवल अकेले, एक प्रकार की कैंडी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि फ़ज आइसिंग के तरीके से सभी प्रकार के ईस्टर केक और कपकेक के लिए एक कोटिंग के रूप में भी किया जा सकता है। दूध की चाशनी को पकाने में चीनी की चाशनी की तुलना में अधिक समय लगता है - चाशनी को पकाने में आधा घंटा लगता है, और चाशनी को पकाने में 5 मिनट का समय लगता है। लेकिन दूध कभी नहीं फटेगा, लेकिन चीनी फट सकती है (यदि आप साइट्रिक एसिड की खुराक के साथ कोई गलती करते हैं)।

सिरप
400 ग्राम दानेदार चीनी, 450 ग्राम दूध
या, मूल की तरह, 16 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 24 बड़े चम्मच दूध।

अलावा
-10 डिग्री बाहर, या फ़्रीज़र में कम से कम आधा किलो बर्फ़
मजबूत लकड़ी का स्पैचुला
कम से कम एक लीटर की करछुल, एक मजबूत हैंडल के साथ जिसे पकड़ना आरामदायक हो
फ़ॉइल, या कैंडी बॉक्स से एक प्लास्टिक लाइनर (यह उस प्रकार का कचरा है जो कैंडी को एक-दूसरे से चिपकने से रोकता है; वास्तव में, यह अभी भी बॉक्स में 60 से 90% तक खाली जगह लेता है, लालच कैंडी निर्माता पर निर्भर करता है), या छोटी वस्तुओं के लिए सिलिकॉन मोल्ड

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फ़ज बनाते समय सफलता की कुंजी सही उपकरण चुनना है। इसलिए इसके अतिरिक्त आइटम को नज़रअंदाज न करें - जो कुछ भी वहां सूचीबद्ध है, किसी बिंदु पर आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता होगी। और बिल्कुल उसी रूप में जिस रूप में लिखा गया है. यदि आप एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के बजाय एक कमजोर स्पैटुला का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपकी रसोई में न तो फ़ज होगा और न ही कोई स्पैटुला। यदि यह मजबूत धातु है, तो कोई फ़ज भी नहीं होगा, लेकिन एक स्पैटुला होगा। सत्य झुका हुआ है. और इसी तरह। वहां जो कुछ भी है वह आवश्यक है.

यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी उपलब्ध सामग्रियां उपलब्ध हैं, हम उत्पादों को मापते हैं - जैसा आप चाहें, चम्मच से या तराजू का उपयोग करके। हम करछुल को आग पर रखते हैं, जितना संभव हो उतना तेज़, और, एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, इसे उबाल लें। यहां, स्पैटुला की ताकत और लकड़ी कापन अभी तक प्रासंगिक नहीं है, आप चम्मच से हिला सकते हैं, लेकिन स्पैटुला को बाद में भी गंदा होना पड़ेगा, इसलिए इसे तुरंत करना बेहतर है।

लेकिन चाशनी में उबाल आने के बाद (सावधान रहें! यह संक्रमण बहुत जल्दी और बहुत अप्रत्याशित रूप से दूर हो जाता है!) नुस्खा का सरल हिस्सा समाप्त हो जाता है और हमारा शांत जीवन लगभग आधे घंटे के लिए समाप्त हो जाता है। लेकिन शायद इससे भी ज़्यादा. तथ्य यह है कि चाशनी से अधिकांश पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। यह प्रक्रिया बिल्कुल धीमी नहीं है, लेकिन इसे जबरदस्ती करने (करछुल के नीचे की गर्मी बढ़ाने) के किसी भी प्रयास से यह तथ्य सामने आता है कि न केवल पानी करछुल से तेजी से निकलने लगता है, बल्कि चाशनी भी। और सिरप ए) गर्म बी) चिपचिपा है और इसे धोना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह गर्म स्टोव पर बहुत अच्छी तरह से जलता है। क्या? गर्मी कम करें और अपना काम करें? मुआ-हा-हा, मैंने वह भी किया, अंत में - कम से कम आठ कैंडी कम (लगभग उतनी ही मात्रा में सिरप मेरी आंखों के सामने स्टोव पर बह गया जब मैं 5 मिनट बाद यह देखने के लिए आया कि चीजें कैसे चल रही थीं)। दूध का सिरप एक अविश्वसनीय रूप से घातक तरल है, जो किसी भी दूध से भी अधिक घातक है। न्यूनतम आंच पर, वह दिखावा करता है कि वह समान रूप से उबल रहा है और अगले आधे घंटे तक उसे आवंटित कंटेनर नहीं छोड़ेगा। लेकिन जैसे ही आप तीन सेकंड के लिए दूर हो जाते हैं, वह तुरंत सॉस पैन से बाहर निकलता है, करछुल, स्टोव पर छींटे मारता है, और यह काम इतनी बिजली की गति से करता है कि भले ही आप अपने कोने से बाहर की हलचल को नोटिस कर सकें। आँख, आपके पास इसे रोकने का समय नहीं है।

यह त्वरित पलायन कभी-कभी अनायास ही हो जाता है, केवल इसलिए क्योंकि सिरप को बहुत लंबे समय तक अपने हाल पर छोड़ दिया गया है; और कभी-कभी यह स्वयं रसोइये द्वारा उकसाया जाता है। यदि आप विचलित हैं और कुछ मिनटों के लिए चाशनी को नहीं हिलाते हैं, तो अप्रत्याशित रूप से हिलाने से चाशनी में तीव्र आनंद, प्रचुर मात्रा में झाग और परिणाम सामने आते हैं, ऊपर देखें। इसलिए, या तो हर आधे मिनट में हिलाएं, या अचानक आग से चाशनी को हटाने के लिए तैयार रहें - इससे चाशनी का निकलना बंद हो जाएगा। बस भगवान न करे कि आप अपने पैर या शरीर के अन्य आवश्यक हिस्से पर बची हुई चाशनी की करछुल पकड़ें।

आपको भौतिकी के नियमों से लड़ने में कितना समय लगेगा? जब तक चाशनी उबल न जाए. इसे निम्नलिखित बाहरी संकेतों से समझा जा सकता है। सबसे पहले, पैन में चाशनी मात्रा में बहुत छोटी हो जाएगी, दोगुनी हो जाएगी (यदि उबलने के 3 मिनट बाद आधी बच जाए, तो इसकी गिनती नहीं होगी)। दूसरे, सिरप का रंग बदल जाएगा, दूधिया सफेद से हल्के कारमेल में, जैसे हल्का उबला हुआ गाढ़ा दूध। तीसरा, उबलते सिरप की उपस्थिति बदल जाएगी: यह पानी की तरह नहीं उबलेगा, कई छोटे बुलबुले के साथ, लेकिन जाम की तरह, बड़े, आलसी फूटने वाले बुलबुले के साथ (दादी उन्हें "बुर्का" कहती हैं)।

खैर, सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि बर्फ पर चाशनी की एक बूंद गिराएं, चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 5-10 सेकंड प्रतीक्षा करें, और जमी हुई बूंद को उठा लें। यदि आप इसे एक नरम लोचदार गेंद में रोल कर सकते हैं, तो सिरप तैयार है। यदि गेंद सख्त हो जाए, कांच की तरह, चाशनी ज्यादा पक गई है, तो आपको इसमें दूध की एक बूंद मिलानी होगी। अगर गेंद बिल्कुल नहीं बनती है, तो और पकाएं। इस पद्धति का सहारा लेना तभी उचित है जब पिछले बिंदु पूरे हो गए हों, खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद बर्फ पर दूधिया सफेद सिरप डालने का कोई मतलब नहीं है। हाँ, एक नरम गेंद - यह नरम है, लेकिन सूजी दलिया की तरह नहीं! नरम, लेकिन लोचदार, प्लास्टिसिन की तरह, सिलिकॉन की तरह। बहुत पतली चाशनी फ़ज नहीं बनाएगी; इसे थोड़ा कम पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक पकाना बेहतर है। कम से कम आप अधिक पके हुए सामान से टॉफ़ी बना सकते हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि अधपके सामान का क्या करना है, जब तक कि आप इसे दोबारा पकाना शुरू न करें।

तैयार सिरप, जिससे एक अच्छी नरम गेंद प्राप्त होती है, को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। यदि खिड़की के बाहर माइनस दस है, तो कोई समस्या नहीं है, करछुल को खिड़की के बाहर रखा जाता है, सिरप को हर आधे मिनट में हिलाया जाता है, और पांच मिनट के बाद कमरे के तापमान पर करछुल में एक पदार्थ होगा। यदि बाहर यह प्लस पच्चीस है, तो यह संख्या काम नहीं करेगी। फिर तैयार बर्फ को फ्रीजर से बाहर निकालें, इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें चाशनी वाला करछुल आसानी से फिट हो जाएगा, इस करछुल को बर्फ के टुकड़ों के बीच में रखें और गर्मी हस्तांतरण में सुधार के लिए थोड़ा ठंडा पानी डालें। और चाशनी को बीच-बीच में चलाते रहें.

जब चाशनी 20 डिग्री तक ठंडी हो जाए तो मजा शुरू हो जाता है. जैसा कि आप देख सकते हैं, चाशनी बहुत अधिक गाढ़ी हो गई है। गर्म होने पर यह गाढ़ी क्रीम की तरह होता था और स्पैटुला से बहुत आसानी से हिलाया जाता था, ठंडा होने पर यह बहुत घना, लोचदार हो जाता था और स्पैटुला को बड़ी मुश्किल से इसमें से निकाला जा सकता था। और यही काम हमें अगले 5 मिनट तक करना होगा। अगर घर पर कोई मजबूत व्यक्ति है तो अच्छा है - शायद हम उसे समझा सकें कि व्हिपिंग फज जीवन का सबसे दिलचस्प और दिलचस्प अनुभव है, जिसे छोड़ा नहीं जा सकता। लेकिन अगर एक समय में कोई मजबूत व्यक्ति टॉम सॉयर को पढ़ता है, तो यह चाल संभवतः विफल हो जाएगी। फिर दया के लिए दबाव डालने का प्रयास करें।

आवश्यक शारीरिक प्रयास के अलावा फज को फेंटने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। अब आपको करछुल को ठंडे पानी में रखने की आवश्यकता नहीं है; इसे ऐसे रखें कि यह यथासंभव स्थिर रहे, और फ़ज को इस तरह से और उस तरह से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। अब आप इसकी ताकत की सराहना करेंगे. फ़ज सिरप के साथ संघर्ष तब तक जारी रहेगा जब तक यह हल्का न होने लगे। इसका मतलब है कि चीनी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू हो गई है, और सबसे खराब स्थिति खत्म हो गई है। प्रत्येक गतिविधि के साथ, चीनी द्रव्यमान गाढ़ा, हल्का हो जाएगा, और धीरे-धीरे यह अपने सभी तरल गुणों को खो देगा और नाजुक मलाईदार चीनी द्रव्यमान की एक गांठ बन जाएगा। ये हेराफेरी है. हुर्रे, हमने यह किया!

आगे की हेराफेरी किसी भी तरह से दूध-चीनी व्यंजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। आप इसे सीधे कलछी से खा सकते हैं. लेकिन यह बहुत सुविधाजनक नहीं है: फ़ज सूखना शुरू हो जाएगा, और आप स्पैटुला के कारण करछुल को भली भांति बंद करके सील नहीं कर पाएंगे। इसलिए फ़ज को कैंडी जैसा बनाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, जमे हुए फ़ज को थोड़ा, केवल एक बूंद, धीमी आंच पर गर्म करें। हम इसे बहुत कम समय के लिए गर्म करते हैं, जैसे ही फोंडेंट में थोड़ी सी भी प्लास्टिसिटी आ जाती है - बस इतना ही काफी है। और इस प्लास्टिक द्रव्यमान को टुकड़ों में पन्नी की एक शीट पर रखें। या चॉकलेट बॉक्स के इन्सर्ट में. या एक सिलिकॉन मोल्ड में (हम तेल के साथ इन्सर्ट और मोल्ड को हल्के ढंग से चिकना करते हैं, अन्यथा आप बाद में कैंडी नहीं निकाल पाएंगे)।

आप फोंडेंट मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रख सकते हैं और सुंदर सितारों के रूप में कैंडीज को निचोड़ सकते हैं (बस एक बड़े व्यास वाला नोजल लें)। आपको अलग-अलग कैंडी बनाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि सभी फोंडेंट को किसी बड़े सांचे में रखें, और फिर अपने लिए एक टुकड़ा काट लें। आप मेवे, कैंडिड फल, किशमिश को फ़ज में डाल सकते हैं (यह सब दोबारा गर्म करने के बाद सबसे अंत में डाला जाता है), जो भी आपका दिल चाहे। आप इस फोंडेंट से केक या ईस्टर केक को ढक सकते हैं (तब आपको इसे और अधिक गर्म करना होगा, जब तक कि यह तरल न हो जाए)। फ़ज का सेवन बिना चीनी वाले पेय पदार्थों के साथ करना सबसे अच्छा है। मुझे यह काली चाय के साथ सबसे अच्छा लगता है, लेकिन यह हरी चाय के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

03.03.2010

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फ़ज बनाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं और प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए वही चुन सकेगा जो उसकी गैस्ट्रोनॉमिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट कर सके। और इसलिए फ़ज कैंडी रेसिपी तैयार करें!

चॉकलेट-कॉग्नेक फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

200 ग्राम - डार्क चॉकलेट;
100 ग्राम - गाढ़ा दूध;
50 ग्राम - कॉन्यैक (बेलीज़ लिकर);
20 ग्राम - मक्खन;
50 ग्राम - हेज़लनट्स (अनसाल्टेड पिस्ता);
75 ग्राम - कुकीज़;
100 ग्राम - मार्शमैलो;
50 ग्राम - सफेद चॉकलेट.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में कॉन्यैक, मक्खन, गाढ़ा दूध और चॉकलेट के टुकड़े रखें, फिर भाप स्नान का उपयोग करके पिघलाएँ। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें. कुकीज़, मेवे, कटे हुए मार्शमॉलो के टुकड़े डालें।
सब कुछ फिर से सावधानी से मिलाएं और एक सिलिकॉन मोल्ड (8x20 सेमी) में डालें। दूसरे सांचे का उपयोग करते समय, इसे बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। सांचे में कोई खाली जगह नहीं होनी चाहिए, यानी मिश्रण उसमें कसकर और समान रूप से पड़ा रहना चाहिए।
फिर मिश्रण को सख्त होने देने के लिए मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें। ऊपर से पिघली हुई सफेद चॉकलेट की धारियों से सजाएँ और वापस रेफ्रिजरेटर में रखें। कलाकंद मिठाइयाँ तैयार हैं, मेज सजाएँ और मेहमानों की प्रतीक्षा करें।

तिल के बीज के साथ चॉकलेट-कीनू फ़ज

सामग्री:

250 ग्राम - ब्राउन शुगर;
2 पीसी - कीनू;
60 ग्राम - मक्खन;
130 मिली - दूध;
100 ग्राम - डार्क चॉकलेट (75%);
1 चम्मच। - किक्कोमन सोया सॉस;
सूरजमुखी तेल - कागज को चिकना कर लें।

खाना पकाने की विधि:

कीनू को धोकर पोंछकर सुखा लें और छील लें। एक कीनू से रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में रस डालें, ब्राउन शुगर और जेस्ट डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर रखें। इसके बाद, मक्खन और किक्कोमन सोया सॉस डालें।
आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है, और मक्खन पिघल जाने के बाद, इसमें दूध डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और पांच मिनट तक हिलाएं और बंद कर दें। चॉकलेट के टुकड़े डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। मिश्रण को ठंडा होने दें. फिर मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें. साँचे में कागज़ बिछाएँ और उसे चिकना करें, फिर फोंडेंट का 1/3 भाग डालें। ऊपर से भुने हुए तिल छिड़कें.
फोंडेंट का 1/3 भाग फिर से डालें और फिर से तिल छिड़कें। बचे हुए फोंडेंट को सांचों में डालें और ऊपर से समतल करें।
रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आपको इसे एक बोर्ड या प्लेट पर पलटना होगा, कागज हटाना होगा और पाउडर चीनी या कोको छिड़कना होगा। केतली लगाओ और मेहमानों को आमंत्रित करो।

नट्स के साथ दही पर फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

200 ग्राम - गाढ़ा दही;
240 ग्राम - मिस्ट्रल बारीक चीनी;
10 ग्राम - वेनिला चीनी;
20 ग्राम - मक्खन;
60 ग्राम - मेवे।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में वेनिला चीनी, दही और नियमित चीनी रखें। द्रव्यमान को उबालना चाहिए। आंच कम करें और हर समय हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। तत्परता की जांच करने के लिए, मिश्रण की थोड़ी मात्रा ठंडे पानी में डालें, जिसके परिणामस्वरूप एक लोचदार और नरम गेंद बननी चाहिए। मिश्रण में मेवे और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
इसके बाद, फ़ज को चिकनाई लगे सांचे में डालें। अब इसे दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि द्रव्यमान सख्त हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें।

मिठाइयां तैयार हैं, खा लीजिए. अगर चाहें तो फ़ज को रैपर में लपेटा जा सकता है, जिसे बेकिंग स्लीव से बनाया जा सकता है।

खरा पेरा दूध पाउडर से घर पर फ़ज मिठाई कैसे बनायें

सामग्री:

125 ग्राम - नरम मक्खन;
120 ग्राम - पिसी चीनी;
220 ग्राम - दूध पाउडर;
1 चम्मच - दूध।
चखना – स्वादिष्ट बनाना;
½ कप - कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

पाउडर वाले दूध को छानना होगा. एक सॉस पैन में, सूखा दूध और पाउडर चीनी मिलाएं। नरम मक्खन और स्वाद जोड़ें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आटा नरम, एक समान होगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। जब आटा वैसा न निकले जैसा निकलना चाहिए, तो आपको थोड़ा सा दूध मिलाना होगा और गूंधना जारी रखना होगा। नारियल के टुकड़े और कोको पाउडर को दो कटोरे में बिखेर दें। आटे से 6-7 टुकड़ों की लोइयां बनाकर प्याले में रख लीजिए. - कटोरे को ढक दें और थोड़ा सा हिलाएं ताकि सभी गोले पाउडर में लिपट जाएं. - तैयार मिठाइयों को एक बर्तन में निकाल कर फ्रिज में रख दें. रेफ्रिजरेटर में मिठाइयों की शेल्फ लाइफ 4-5 दिन है।

धीमी कुकर में नट्स के साथ क्रीमी फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

100 मिली - क्रीम (33%);
150 ग्राम) चीनी;
50 ग्राम - गाढ़ा दूध;
80 ग्राम - मेवे (भुनी हुई मूंगफली);
1 चम्मच। - वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

वेनिला चीनी, गाढ़ा दूध, क्रीम, नियमित चीनी अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। आपको ढक्कन बंद करके (120 C) पकाना होगा। बड़ी मात्रा में कैंडी का उत्पादन करने के लिए सामग्री बढ़ाते समय, ध्यान रखें कि द्रव्यमान वाल्व के माध्यम से बाहर निकल सकता है। 10 मिनट बाद ढक्कन खोलें और मिश्रण को हिलाएं. और हम मल्टीकुकर सिग्नल मिलने तक खाना पकाना जारी रखते हैं। खाना पकाने के अंत तक, द्रव्यमान अपना रंग बदलकर भूरा हो जाता है। हम मेवों को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और हिलाते हुए मिश्रण में डालते हैं। - इसके बाद मिश्रण को सांचों में डालें. फ़ज को 20 मिनट तक तीन बार पकाना बेहतर है, क्योंकि तब यह अधिक गहरा और स्वादिष्ट हो जाएगा। घर पर बनी फ़ज मिठाइयाँ तैयार हैं, आप मिठाइयाँ टेबल पर सजा सकते हैं.

सिट्रस फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

1 टुकड़ा - नारंगी;
¼ टुकड़ा - नींबू;
100 ग्राम - चीनी;
60-70 ग्राम - मक्खन;
1 पीसी - चिकन अंडा।

खाना पकाने की विधि:

नींबू और संतरे का छिलका हटा दें। इसके बाद फल से रस निचोड़ लें। जेस्ट को टुकड़ों में काटें, रस में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर हम परिणामी शोरबा को एक धातु के कटोरे में छानते हैं, फिर चीनी और मक्खन मिलाते हैं। तब तक पकाएं जब तक मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आपको इसे आंच से उतार लेना है.
इसके बाद, अंडे को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें, धीरे-धीरे इसमें 2 बड़े चम्मच बिना उबलने वाली गर्म चाशनी डालें। ऐसे में आपको इस मिश्रण को हर समय फेंटते रहना होगा। अंडे के मिश्रण को एक पतली धारा में बिना उबलने वाली गर्म चाशनी में डालें, हर समय हिलाते रहें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
परिणामी द्रव्यमान गाढ़ा दूध के समान होना चाहिए। द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां यह और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा। और भी गाढ़ा मिश्रण पाने के लिए, अंडे फेंटते समय आटा या स्टार्च मिलाएं। व्यंजन तैयार है, आप बैठ कर चाय पी सकते हैं.

नट्स और कैंडिड फलों के साथ वेनिला फ़ज

सामग्री:

100 मिली - क्रीम (33%);
150 ग्राम - पिसी चीनी;
10 ग्राम - वेनिला चीनी;
50 ग्राम - उबला हुआ गाढ़ा दूध;
1 चुटकी - नमक;
40 ग्राम - बादाम;
40 ग्राम - काजू;
40 ग्राम - कैंडिड फल।

खाना पकाने की विधि:

बादाम को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। बादाम का छिलका हटा दीजिये.
एक सूखे फ्राइंग पैन में काजू और बादाम को हर समय हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें. हमें एक घने तले वाले गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें हमें क्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध, पाउडर चीनी, नमक और चीनी डालना होगा।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको 25-35 मिनट तक और पकाने की ज़रूरत है, और हिलाना न भूलें। 20-30 मिनट के बाद, द्रव्यमान दूधिया-मलाईदार रंग का हो जाएगा, और खाना पकाने के अंत तक यह गाढ़ा हो जाएगा और टॉफी जैसा दिखेगा।
फिर हमें यह जांचने की ज़रूरत है कि क्या हमारा फ़ज तैयार है; ऐसा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को बर्फ के पानी में डालें और एक गेंद बनाएं यदि यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, इसमें मेवे और कैंडीड फल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर हम अपनी फ़ज कैंडीज़ को एक सिलिकॉन मोल्ड में रखते हैं, उन्हें चिकना करते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं, और फिर उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चॉकलेट फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नरम मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कोको, दूध और चीनी को गाढ़ा होने तक गर्म करना जरूरी है. ठंडा करें और मक्खन से फेंटें। अब आप उत्पाद के ऊपर फोंडेंट डाल सकते हैं।

दूध का फ़ज

सामग्री:

चीनी - 200 ग्राम;
दूध - 100 मिलीलीटर;
पीसा हुआ दूध - 100 मिलीलीटर;
नियमित सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
मक्खन, सांचे को चिकना करने के लिए - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एल्युमीनियम के कटोरे में चीनी और दूध पाउडर रखें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
नियमित दूध डालें. फिर से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। हल्की आग पर खाना पकाना। 7-8 मिनट तक हिलाएं ताकि मिश्रण तले पर न लगे और उबाल आने दें। पहले से उपयोग की गई सामग्री में चॉकलेट मिलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। मेवों का छिलका उतारकर उन्हें भून लें और मिश्रण में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को मक्खन से चुपड़े सिलिकॉन मोल्ड (प्लास्टिक ट्रे) में डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें और उसके बाद ही सांचे से निकालें। टुकड़ों में काट कर चाय पी सकते हैं.

नारियल और क्रीम चीज़ के साथ फ़ज

सामग्री:

2.5 बड़े चम्मच. चम्मच - नरम मक्खन;
2.5 बड़े चम्मच. चम्मच - कसा हुआ क्रीम पनीर (क्रीम पनीर);
1 छोटा चम्मच। चम्मच - सेब जलसेक (सेब सार की 2-3 बूंदें);
3 बड़े चम्मच. चम्मच - नारियल की कतरन;
7.5 बड़े चम्मच। चम्मच - पाउडर दूध;
1/4 चम्मच – कसा हुआ जायफल.

खाना पकाने की विधि:

पनीर (पनीर) को मक्खन के साथ मिलाएं, सेब का आसव (मक्खन) डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए। एक सूखे फ्राइंग पैन में नारियल के बुरादे को हल्का सा भून लें, उन्हें क्रीम में डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। - इसके बाद इसमें पिसा हुआ दूध मिलाएं और हाथ से आटा गूंथ लें. हम आटे से मध्यम आकार की गेंदें बनाते हैं, उन पर पिसा हुआ जायफल छिड़कते हैं, उन्हें कागज के सांचों में डालते हैं और उत्सव की मेज बिछाते हैं। फ़ज को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खजूर के साथ पाउडर दूध का मिश्रण

सामग्री:

5 बड़े चम्मच. नरम मक्खन के चम्मच;
3 बड़े चम्मच. चम्मच - खजूर प्यूरी;
1/2 चम्मच - पिसी हुई इलायची;
1/4 चम्मच - पिसी हुई सफेद मिर्च;
1.5 कप - मलाई रहित दूध पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस की चक्की के माध्यम से नरम खजूर को घुमाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण से प्यूरी बनाते हैं। इसके बाद, खजूर की प्यूरी और मक्खन को फेंटकर क्रीम बना लें। - फिर इस मिश्रण में सूखा दूध, पिसी इलायची, पिसी काली मिर्च डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. फिर हम आटे से लगभग अखरोट की तरह गोले बनाते हैं, उन्हें पेपर रैपर में लपेटते हैं और कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। लगभग 15-20 मिनट के बाद ठंडा होने पर फज को परोसा जाता है।

बर्फी दूध पाउडर कलाकंद

सामग्री:

1/2 कप - चीनी;
1 गिलास - पानी;
7.5 बड़े चम्मच। चम्मच - सूखा कम वसा वाला दूध;
2 टीबीएसपी। चम्मच - बारीक कटे मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट) या सूखे मेवे,
2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - बादाम (पिस्ता) को दो भागों में बाँट लें।

खाना पकाने की विधि:

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक चीनी घुल न जाए। फिर आंच डालें और धीमी आंच पर लगभग 8 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस पैन को आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए 45C पर ठंडा होने के लिए रख दें।
- इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच घी (मक्खन) डालें, बिना हिलाए, पाउडर वाला दूध पतली धार में डालें. इसके बाद, धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और मिश्रण को पैन की दीवारों और तली से खुरचते रहें।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. बचे हुए तेल में बारीक कटे हुए मेवे या विभिन्न सूखे मेवे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, फोंडेंट को तेल से लेपित बेकिंग शीट पर फैलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। हम फ़ज बनाते हैं, इसे 2 सेमी मोटी बेकिंग शीट की पूरी सतह पर रखते हैं और इसे मेवों के स्लाइस से सजाते हैं, उन्हें समान दूरी पर मिश्रण में दबाते हैं। फिर व्यंजन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। फ़ज कैंडी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है और ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है।

पिस्ता के साथ पाउडर दूध का मिश्रण

सामग्री:

1/2 कप - चीनी;
1 गिलास - पानी;
3 बड़े चम्मच. चम्मच - पिघला हुआ मक्खन (नरम);
1/4 चम्मच - पिसी हुई इलायची;
3 बड़े चम्मच. चम्मच - बारीक कटा हुआ पिस्ता;
1.5 कप - पाउडर दूध;
1 चम्मच - गुलाब जल (गुलाब का तेल 1-2 बूँदें);
हरे खाद्य रंग की 2 बूँदें;
3 बड़े चम्मच. चम्मच - छिले हुए पिस्ता.

खाना पकाने की विधि:

आइए ऊपर लिखी विधि के अनुसार चाशनी बनाएं और इसे ठंडा होने दें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, इलायची और बारीक कटे हुए पिस्ते डालें, फिर लगातार चलाते रहें, पाउडर वाला दूध एक धार में डालें। फिर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें। मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसे पैन के किनारों से खुरच कर आंच से उतार लें, बचा हुआ तेल, गुलाब जल, फूड कलर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम फोंडेंट को 2-2.5 सेमी मोटी बेकिंग शीट की पूरी सतह पर रखते हैं, शीर्ष को पिस्ता के स्लाइस से सजाते हैं, फिर मध्यम आकार के वर्गों में काटते हैं। अब आप अंततः स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपनी चाय पार्टी का आनंद ले सकते हैं।

तातार शैली में मिल्क फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

चीनी - 1 किलो;
दूध - 1.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबालें, फिर उसमें चीनी मिलाकर लगभग 20-30 मिनट तक हिलाते हुए फज बना लें। आप मिश्रण की एक निश्चित मात्रा को ठंडे पानी में डुबाकर पता लगा सकते हैं कि फ़ज तैयार है या नहीं; यदि एक सख्त गेंद बन गई है, तो व्यंजन तैयार है। मिश्रण को 2 सेमी मोटी परत में बेकिंग शीट पर रखें, ठंडा होने दें और विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें।

मटर के आटे से बनी फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

350-400 ग्राम - मक्खन;
2 कप – मटर का आटा;
1 गिलास - दूध;
1 गिलास - पानी;
1.25 कप - चीनी;
2 टीबीएसपी। चम्मच - नारियल की कतरन;
1 छोटा चम्मच। चम्मच - बारीक कटे हुए काजू.

खाना पकाने की विधि:

मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ। वहां छना हुआ मटर का आटा डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आटा हल्का भूरा न हो जाए। दूसरे सॉस पैन में पानी और दूध डालें, चीनी डालें और चिपचिपा होने तक चाशनी बनाएं। इसके बाद, मेवे और नारियल के टुकड़े डालें, मिलाएँ और सावधानी से चाशनी को आटे में डालें। धीमी आंच पर, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, एक डिश में डालें और 2-2.5 मोटाई का चौकोर आकार बनाएं। कलाकंद के सख्त हो जाने पर इसे टुकड़ों में काट लीजिये, काजू के टुकड़ों से सजाइये और चाय पी सकते हैं.

डॉगवुड फ़ज कैंडी रेसिपी

सामग्री:

10 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी;
3/4 कप - पानी;
1-2 बड़े चम्मच. चम्मच - डॉगवुड जैम;
1 चम्मच - चेरी सिरप;
10 बूँदें - साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और गर्म पानी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएँ। किसी भी चिपचिपी चीनी को हटाने के लिए सॉस पैन के किनारों को गीली धुंध से पोंछ लें, सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक यह एक सख्त गेंद में न बदल जाए।
खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले मिश्रण में 1 चम्मच गर्म पानी में पतला साइट्रिक एसिड मिलाएं। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा कर लीजिये. फिर इसे लकड़ी के चम्मच से 10-20 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
फिर फोंडेंट को गूंथ लें, इसे 45-55C तक गर्म करें, चेरी और डॉगवुड जैम सिरप डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे बेकिंग शीट पर 1.5-2 सेमी मोटी परत में रखें, सतह को समतल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब हम फ़ज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं और चाय पीना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज

सामग्री:

10 बड़े चम्मच - चीनी;
3/4 कप - पानी;
10-12 बूँदें - साइट्रिक एसिड,
50 ग्राम - डार्क चॉकलेट (1 चम्मच कोको)।

खाना पकाने की विधि:

ऊपर लिखी विधि के अनुसार चाशनी तैयार करें, ठंडा करें और फेंटें। इसके बाद, मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कोको मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, 45-55C तक गर्म करें। इसके बाद, फ़ज को 2 सेमी मोटी बेकिंग शीट पर रखें, जिससे सतह समतल हो जाए। फिर ठंडा होने के लिए रख दें, फिर विभिन्न आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अब आप एक कप चाय के साथ मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं.

कॉफ़ी या चाय का फ़ज

सामग्री:

10 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी;
3/4 कप - पानी;
10-12 बूँदें - साइट्रिक एसिड,
1 छोटा चम्मच। चम्मच - कॉफी लिकर (2 बड़े चम्मच - मजबूत कॉफी, या 1 चम्मच - मजबूत चाय)।

खाना पकाने की विधि:

डॉगवुड फ़ज रेसिपी के अनुसार सिरप तैयार करें। इसके बाद, मिश्रण में कॉफी लिकर और कॉफी (चाय) डालें, सब कुछ हिलाएं और 45-55C तक गर्म करें। फोंडेंट को बेकिंग शीट पर 2 सेमी मोटी परत में रखें, ठंडा होने दें, फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और परोसें, चाय डालें और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

इस मिठाई का एक गहरा इतिहास है। 1920 के दशक में रेड अक्टूबर कन्फेक्शनरी चिंता के वर्गीकरण में दिखाई दिया। फ़ज कई सोवियत और फिर रूसी पीढ़ियों का पसंदीदा व्यंजन बन गया। उन्होंने हमारे देश के इतिहास में कई राजनीतिक और सामाजिक परिवर्तनों का अनुभव किया है; उन्होंने घरेलू दुकानों में आयातित मिठाइयों की आमद देखी है, जिसने धीरे-धीरे कन्फेक्शनरी उद्योग से GOST के अनुसार बने मूल सोवियत गुणवत्ता वाले उत्पादों की जगह ले ली। उसी समय, शौकीन न केवल बच गया, न केवल अपने प्रशंसकों को खो दिया, बल्कि नए प्रशंसक भी हासिल कर लिए। यह मैं अपने बारे में बात कर रहा हूं।

अक्सर अपने घर के पास किसी दुकान में खरीदारी करते समय, मैं अपनी आंखों के कोने से "मिठाई" काउंटरों पर फ़ज के इस डिब्बे को देखता था, लेकिन किसी कारण से मुझे इसका लालच नहीं हुआ और मैं हर बार कुछ अलग पसंद करता था। इतने सरल और संक्षिप्त "रूसी" डिज़ाइन वाले इस बॉक्स का मेरे बचपन से गहरा संबंध है, और फिर, बेहोशी की उम्र में भी, मुझे याद है कि मुझे वास्तव में फ़ज पसंद नहीं था। सबसे पहले, मुझे ऐसा लगता है कि यह अलग था - घर में बनी उबली चीनी के समान, जो उस समय बहुत लोकप्रिय थी। दूसरे, बच्चों की स्वाद प्राथमिकताएँ (न केवल मेरी, बल्कि अन्य लोगों की भी), मुझे स्वीकार करना होगा, बहुत परिष्कृत नहीं हैं। वे मिठाई के लिए मुख्य आवश्यकता तक सीमित हैं - जितना संभव हो उतने बटरक्रीम रोसेट। खैर, वास्तव में, उन वर्षों में कन्फेक्शनरी उद्योग अब की तुलना में बहुत ऊंचे स्तर पर था। तुलना करने के लिए कुछ था। इसलिए, अन्य मिठाइयों की तुलना में, फ़ज बहुत प्रभावशाली नहीं लगा।

अब, अंततः मैंने फ़ज के बारे में अपनी धारणाओं को अद्यतन करने का निर्णय लिया, क्योंकि इतने प्रसिद्ध उत्पाद को मेरे ध्यान के पीछे छोड़ना मेरी ओर से एक अक्षम्य चूक होगी। नतीजतन, 50 रूबल के लिए आपको बहुत सारी खुशियाँ मिलती हैं: स्वाद, दृश्य और सौंदर्य।

खैर, सबसे पहले, डिज़ाइन। एक दुकान में काउंटर पर खड़े होकर और अस्पष्ट रूप से बॉक्स की सामग्री की कल्पना कर रहा था, क्योंकि फ़ज की उपस्थिति बॉक्स पर ही प्रदर्शित नहीं होती है, और पैकेजिंग में कोई पारदर्शी खिड़कियां नहीं हैं, और मुझे संदेह है कि मुझे फ़ज पसंद आएगा, मैं अभी भी इस बॉक्स को कार्ट में रखें। इसका मतलब यह है कि डिज़ाइन जीत गया - इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद का ध्यान भटकाए बिना, मैंने इसे खरीदने का फैसला किया। यह बहुत आरामदायक, घरेलू, सरल, सरल, सकारात्मक है। महान! और आप मेरी कलात्मक रुचि के बारे में जो चाहें कह सकते हैं :)

दूसरे, कलाकंद की उपस्थिति. मुझे संदेह है कि पैकेजिंग और फ़ज के डिज़ाइन में एक विशेष साज़िश छिपी हुई है: एक साधारण डिब्बे में इतनी सुंदरता की मिठाइयाँ छिपी हुई हैं कि जब आप इसे खोलते हैं, तो आश्चर्य का उद्गार अनिवार्य रूप से बाहर आता है (मुझे पसंद नहीं है) यह नया-नया "वाह", लेकिन यह यहाँ उपयुक्त था)। अच्छा, यह सुन्दर है, है ना?

तीसरा, रंग. मेरी स्मृति में दर्शाए गए मेरे बचपन के प्रभाव आधुनिक "कोरोव्का" कैंडी के समान, गहरे भूरे रंग के सर्पिल पैटर्न के साथ पिरामिड के रूप में धुंधले हो गए हैं। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब यह पता चला कि कलाकंद दूधिया सफेद था। यह निश्चित रूप से एक प्लस है, क्योंकि यह रंग बहुत नाजुक और स्वादिष्ट है।

और चौथा, स्वाद और स्थिरता ही। सांचे में डूबा हुआ फोंडेंट का हिस्सा (आधार) कोमल रहता है, और प्रत्येक कैंडी का ऊपरी हिस्सा, सांचे से ऊपर उठता हुआ, थोड़ा सख्त, अच्छी तरह से बना हुआ क्रस्ट होता है। एक उत्तम संयोजन - मैं आपको बता दूं! कैंडिड फलों की उपस्थिति स्पष्ट रूप से विषम समावेशन और संबंधित सुगंध (कारण, सबसे अधिक संभावना है, और मुझे प्राकृतिक "नींबू" के समान स्वाद के द्वारा, मरहम में एक मक्खी जोड़ने दें) द्वारा स्पष्ट रूप से इंगित की जाती है।

यह अकारण नहीं है कि फ़ज लगभग एक शताब्दी से अस्तित्व में है! एक योग्य उदाहरण, लेकिन रोजमर्रा की पृष्ठभूमि वाली मिठाई बनने के लिए, यह मेरे स्वाद के लिए बहुत विशिष्ट है। इस फ़ज को ज़्यादा न खाएं और न ही इसका ज़्यादा उपयोग करें, और इससे पहले कि आप अपना अगला डिब्बा खरीदें, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप वास्तव में इसे मिस कर दें।

और अंत में, रचना पर ध्यान दें। ये वही गाना है!