Приготовление хорошего соуса приравнивается к настоящему искусству. Некоторые даже говорят, что с его помощью можно скрасить и замаскировать все несовершенства в блюде. Удачный соус помогает совершенно обычному блюду заиграть новыми красками, удивить неожиданными нотками и оттенками вкуса, обрести пикантность, оригинальность и необыкновенную сочность. Благодаря соусу два совершенно одинаковых блюда превращаются в абсолютно разные.

Сегодня речь пойдем о сливочном соусе, самом популярном, любимым и востребованным во всех странах. Этот универсальный соус поражает своим вкусом, нежностью и гармоничным сочетанием со всевозможными блюдами. Существует несколько десятков разных соусов на основе сливок, которые и описать в одной статье невозможно. Но мы постарались собрать самые проверенные рецепты, как сделать сливочный соус, имеющие огромное количество поклонников. Попробуйте приготовить замечательный соус из самых простых и всем доступных продуктов, разнообразьте его любимыми специями и зеленью, сделайте свой рацион богатым и насыщенным. Сливочный соус – это всегда, вкусно, сытно, изысканно и интересно.

Классический сливочный соус

Научившись отменно готовить соус по данному рецепту, вы сможете каждый раз экспериментировать и добавлять в него новые оригинальные нотки. Таким образом, на основе одного соуса может получиться много разных.

Компоненты:

• сливки – 200 мл
• масло и мука – по 15 г
• перец, соль и мускатный орех – по 2 г

На сухой сковороде поджариваем муку, увидев слегка золотистый цвет, добавляем масло, хорошо перемешиваем. Через минуту вливаем сливки, кипятим соус в течение 2 минут. При этом важно, не переставать помешивать, чтобы не допустить появление комочков. Солим по вкус, добавляем перец и мускатный орех. Наслаждаемся нежнейшим сливочным вкусом.

Сливочный соус со шпинатом

Просто необыкновенно гармоничный вкус, изысканность и полезные свойства в одном соусе. Он идеально дополнит салаты, станет прекрасной намазкой на тосты и крекеры, внесет нотки завершенности к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 1 стакан
• сливочное масло – 20 г
• шпинат – 30 г
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1 зубок
• перец, соль, сахар, мускатный орех – по вкусу
• лимонный сок – 5 капель

Заливаем листья шпината кипятком на одну минуту, нарезаем мелкими кубиками лук и трем на терке чеснок. Отжимаем шпинат, избавляемся от лишней жидкости, мелко рубим его и получаем практически однородное пюре. На сливочном масле обжариваем лук с чесноком, готовим до прозрачности в течение 3-4 минут. Вливаем сливки, лимонный сок и все специи с сахаром. Доводим соус до закипания и тушим на минимальном огне, чтобы сливки не свернулись. При виде редких пузырьков на поверхности соуса начинаем добавлять шпинат, готовим пару минут. Подаем по желанию в теплом или холодном виде. Получаем настоящее удовольствие от приятного аромата, богатого и пикантного вкуса.

Сливочный соус с зеленью

Данный вариант соуса – прекрасный вариант дополнения к горячим и холодным блюдам из рыбы. Не потратив много времени и сил, вы получите отличный результат, который придется по душе любому. Вы точно оцените его нежность, насыщенность и приятную густоту.

Возьмите:

• сливки – 1 стакан
• укроп и зеленый лук – по 10 г
• масло сливочное – 1 стол. ложка
• прованские травы – 1 ч. ложка
• лист лавровый молотый – 2 щепотки
• соль – по вкусу
• чеснок – 2 зубочка

Наливаем в небольшую кастрюлю сливки, добавляем прованские травы и лавровый лист. Данные специи не только улучшат вкус блюда, но и помогут пищеварению. Затем добавляем мелко измельченный чеснок, рубленый укроп и зеленый лук. Варим соус, интенсивно помешивая, в течение 3-4 минут, после этого добавляем сливочное масло и снимаем с огня буквально через несколько секунд.

Соус сливочный с сыром

Этот густой желтый соус подходит как к овощам, так и рыбным и мясным блюдам.

• сливки – 250 мл
• бульон мясной или рыбный – 100 мл
• масло сливочное – 50 г
• сыр твердый – 50 г
• желтки – 2 шт.
• мускатный орех – 2 г
• укроп – 0,5 пучка
• соль – 3 г

В растопленное масло вводим тертый сыр, бульон и сливки. Нагреваем массу до однородного состояния, постоянно помешивая. Вводим желтки, соль, мускатный орех. Варим около 4 минут, не доводя до кипения, потом снимаем с огня и посыпаем соус рубленым укропчиком.

Изысканный сливочный соус с мятой

По данному рецепту вы получите соус с тонким изысканным вкусом, который отменно дополнит любимые блюда из морепродуктов. Жареные кальмары, тушеные креветки и мидии приобретут совершенно новый вкус благодаря такому соусу.

Компоненты:

• сливки – 1 стакан
• масло оливковое – 1 стол. ложка
• сок лимонный – 1 чайн. ложка
• базилик сушеный – 3 г
• мята сушеная – 2 г
• морская соль и смесь перцев – по вкусу

Перетираем базилик и мяту в ступке, смешиваем сливки с лимонным соком и маслом. Добавляем сушеные травки, перчим и солим на свой вкус. Кстати, данную массу можно взбить блендером или миксером. В данном случае у вас получится прекрасная намазка на лаваш, хлеб или крекеры.

Соус способен сделать вкуснее, нежнее, сочнее любое блюдо. Им можно дополнять овощные, куриные, рыбные угощения. Рецепты сливочных соусов и вовсе считаются универсальными. Они идеально подходят к макаронам и другим вариантам блюд на обед.

Самым популярным рецептом сливочного соуса на сегодняшний день является классический. Это простой и быстрый вариант, для которого не придется подбирать какие-то особенные ингредиенты.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• сливки – 1 полный стакан;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. В сухой посуде зажарить муку. Она должна стать слегка золотистой.
2. Добавить кусочки масла. Перемешать и дождаться, пока они растопятся.
3. Влить сливки. Всыпать сухие ингредиенты.
4. После закипания оставить соус на плите еще на пару минут.

Усовершенствовать вкус такой добавки к блюдам можно при помощи любимых специй.

С добавлением грибов

Обычно современные кулинары добавляют в сливочный соус шампиньоны. Но именно белые лесные грибы сделают его особенно ароматным. Можно использовать продукт в сушеном виде.

Заранее подготовьте:

• грибы выбранного вида сушёные – 80 г;
• масло – 3 – 4 ст. л.;
• сливки для взбивания – целый стакан;
• мука в/с – 1 ст. л.;
• обычная некрупная соль.

Алгоритм действий:

1. Первым делом нужно очень тщательно промыть грибы, а затем залить их холодной чистой водой. Оставить в таком виде приблизительно на 5 – 6 часов.
2. Снова промыть грибы по истечении указанного времени, отварить до полной готовности и мелко порезать острым ножом.
3. Разогреть чугунную сковородку. Растопить на ней сливочное масло и сразу высыпать сверху всю муку.
4. Непрерывно помешивая, прогреть массу.
5. Залить сливки, всыпать соль. Все перемешать.
6. Последними выложить в сковородку подготовленные грибы. Потомить массу еще 2 – 4 минуты. Снять с конфорки и переложить в удобную посуду.

Полить сливочно-грибным соусом свинину или куриное мясо.

Готовим с сыром

Для этого рецепта подойдут различные виды сыра, в том числе и привычные «Голландский», «Российский».

Но в полной мере раскрыть вкус соуса позволит только «Пармезан». Если есть такая возможность, стоит использовать именно его.

Подготовьте такие продукты:

• мука в/с – ложка;
• кусочек масла – 30 – 40 г;
• сливки – 1 ст.;
• «Пармезан» – 100 – 120 г;
• соль и микс молотых перцев.

Последовательность действий:

1. Разогреть сковородку на среднем огне. Растопить на ней сливочное масло. Засыпать муку.
2. Оставить массу на огне, часто помешивая. Постепенно она должна приобрести коричневатый цвет.
3. Влить сливки. Повторить тщательное перемешивание. В будущем соусе не должно остаться комочков.
4. Довести массу до закипания, присыпать солью и перцем по вкусу.
5. Добавить измельченный «Пармезан». Подождать, пока продукт расплавится.

Готовый сливочно-сырный соус отлично дополнит картофельные, морковные или другие овощные котлеты.

Сливочно-чесночный соус

Соус по такому рецепту не получается слишком острым. Чеснок лишь добавляет ему пряность.

Ингредиенты:

• свежие чесночные зубки – 5 – 6 шт.;
• сливки – полный стакан;
• сливочное масло – 60 г;
• соль и перец – по щепотке.

Приготовление:

1. Растопить весь заявленный объём масла на сковородке. Отправить в него очищенный и мелко порубленный чеснок.
2. Готовить продукты около 1 минуты. За это время должен раскрыться чесночный аромат. При этом важно следить, чтобы кусочки чеснока не подгорели.
3. Влить сливки и довести до закипания. В процессе обязательно их постоянно помешивать!
4. Добавить в соус сыпучие компоненты. Можно взять красный, черный, белый перцы или сразу три вместе.
5. Выдерживая массу на малом огне, дождаться ее загустения и однородности.

Сливочно-чесночный соус хорошо дополняет даже угощения из рыбы.

С горчицей

Главные особенности такого соуса – приятная кислинка и острота. Вкусно полить им сочный кусок жареного или запеченного мяса.

Ингредиенты:

• желтки трёх яиц;
• сливки – полный стакан;
• горчица – пара ст. л.;
• мука в/с – 1 ст. л.;
• некрупная соль.

Приготовление:

1. Чтобы удачно приготовить соус, сначала нужно смешать молочный продукт с желтками. Для этой цели удобно использовать венчик.
2. Смесь влить в сотейник. Добавить горчицу.
3. Перемешать. Довести до слабого кипения.
4. Сверху присыпать полученный состав мукой и перемешивая, готовить до загустения.
5. Слегка остудить соус и взбить его миксером.

Получившаяся масса должна быть гладкой и без мельчайших комочков.

Дополнение к макаронным изделиям

Макароны разного вида идеально дополнит соус на сливках с добавлением одновременно и сыра, и ветчины.

Ингредиенты:

• жирные сливки – половина стакана;
• ветчина – 430 – 450 г;
• сыр – 70 – 80 г;
• жидкие желтки – 3 шт.;
• лук-шалот – 4 шт.;
• репчатый белый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 – 3 зубка;
• масло оливы – 4 ст. л.;
• соль и микс молотых перцев.

Приготовление:

1. Очень мелко порезать шалот. Размягчить его в горячем сливочном масле.
2. Добавить полукольца репчатого лука. Так же готовить его до мягкости и легкой золотистости.
3. Всыпать в сковородку к луку брусочки ветчины и жарить их до зарумянивания.
4. Последним всыпать в блюдо мелко рубленый чеснок. Через полминуты убрать сковородку с огня.
5. Отдельно взбить миксером на минимальной скорости желтки. Добавить к ним соль, перец, тертый сыр. Залить сливки и все смешать.
6. Соединить две подготовленные массы.

Подать готовый соус для спагетти к столу в теплом или охлажденном виде.

Сливочный соус к рыбе

Если соус со сливками готовится для блюд из рыбы, стоит добавить в него алкогольный напиток – сухое белое вино.

Ингредиенты:

• масло пожирнее – 80 – 100 г;
• белое сухое вино – половина стакана;
• мука – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль и немного чёрного перемолотого перца.

Приготовление:

1. Отправить на сковородку все сливочное масло кусками. Растопить его.
2. Постоянно помешивая жир, всыпать в него муку.
3. Постепенно влить белое сухое вино.
4. Все смешать лопаткой. Прогревать массу до полного испарения алкоголя.
5. Только после этого посолить, поперчить смесь и всыпать в нее рубленую зелень петрушки.

По желанию готовый соус для рыбы можно слегка подкислить свежевыжатым лаймовым/лимонным соком.

Как сделать для пиццы

Для пиццы отлично подходят самые разные сливочные соусы. Если она овощная или готовится с добавлением колбасных изделий, стоит промазать её шпинатным составом.

Ингредиенты:

• жирные сливки – полный стакан;
• масло – 25 – 30 г;
• белое сухое вино – 25 – 30 мл;
• лук – целая головка;
• чеснок – 1 зубок;
• шпинат – целый пучок;
• соль.

Приготовление:

1. На половине жира в чугунной сковородке зажарить мелкие кусочки лука.
2. Влить к румяному овощу белое вино.
3. Держать массу на огне до испарения алкоголя.
4. Только затем добавить теплые сливки и довести смесь до закипания.
5. Отдельно на оставшемся жире зажарить чеснок и зелень. Когда ингредиенты станут мягкими, смешать их с основой соуса.
6. Пюрировать массу блендером.

Получившийся соус для пиццы можно намазывать на основу из теста или же густо поливать им выбранную начинку.

Соус по голландскому рецепту

Ингредиенты:

• пачка масла;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.;
• жидкие желтки – 3 шт.;
• соль и микс перцев.

Приготовление:

1. Полностью растопить основной компонент.
2. Отдельно взбить тщательно отделенные от белков желтки со щепоткой соли.
3. Смешать две подготовленные массы. Ввести к ним процеженный от косточек лимонный сок. Поперчить.

В получившийся соус вкусно даже просто макать гренки из вчерашнего пшеничного хлеба.

Французский сливочный соус для салатов

Если привычный майонез уже надоел, его можно заменить оригинальной заправкой, которая родом из французской кухни.

Ингредиенты:

• сладкая/горькая горчица – 1 ст. л.;
• лук-шалот – 1 шт.
• бальзамик белого цвета – 80 мл;
• хлопковое/любое другое масло – 130 г;
• жирные свежие сливки – 2 ст. л.;
• соль, хлопья белого перца.

Приготовление:

1. Смешать соль с маслом, перцем и уксусом.
2. Добавить мелко порубленный шалот и горчицу. Все смешать широкой деревянной ложкой.
3. Залить сливки. Повторить перемешивание.

Сразу же использовать смесь, как дополнение к салату.

Для любого обсуждаемого соуса важно выбрать свежие качественные сливки. Их жирность должна быть выше 20 процентов.

Сливочный соус — рецепт классического и вкусного соуса для пасты, спагетти, курицы, рыбы. Для того, чтобы классический сливочный соус из простого рецепта получился вкусным и нежным, лучше всего использовать свежее сливочное масло. Его родиной является Франция, где повара всегда отличались весьма изысканным вкусом.

Главное условие качественного соуса это отсутствие комочков. Два совершенно одинаковых блюда могут разительно отличатся друг от друга, благодаря соусу. Он замечательно подходит к макаронным изделиям, овощам, рыбе, мясу и грибам.

Технология приготовления сливочного соуса чрезвычайно проста: сначала мука обжаривается на сухой сковороде, либо на сливочном масле, затем в эту сухую смесь добавляются сливки. В этой статье мы вам расскажем несколько интересных рецептов приготовления сливочного соуса.

Сливочный соус классический рецепт

Конечно же стоит начать именно с классики. Набив руку на приготовлении этого соуса, его можно будет взять за основу. А прибавляя к нему различные ингредиенты, например, сыр, оливки, грибы, каперсы, мясные или рыбные бульоны, зелень, можно получать сливочные, но абсолютно разные по вкусу соусы.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 ст.л.;
• Сливки — 200 мл.;
• Масло сливочное — 1 ст.л.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поджариваем на сухой сковороде 1 ст.л. муки;
2. Затем добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем;
3. Тонкой струйкой влейте сливки. Содержимое сковороды при этом интенсивно взбивайте венчиком;
4. Хорошо всё перемешав, добавляем соль с перцем и готовим 2 минуты до загустения;
5. Классический сливочный соус готов. Приятного аппетита!

Муку для приготовления соуса используют обычно пшеничную и обжаривают её на сухой сковороде до нежно-золотистого цвета, главное, конечно, не прозевать момент и не пережарить муку.

Самая частая проблема, с которой сталкиваются начинающие кулинары при приготовлении сливочного соуса, – это образование в нем комков. Избежать их образования в соусе будет намного проще, если в кипящее масло с обжаренной мукой тонкой струйкой вливать охлажденные сливки, при этом еще взбивая их венчиком. Если образования комков в соусе избежать все же не удалось, процедите его через сито и снова доведите до кипения.

Сливочный соус для спагетти, макарон

Паста или спагетти — это, как всем нам известно, самое знаменитое и популярное итальянское блюдо. Оно подается к столу с различными приправами. Самым рекомендуемым для спагетти стал сливочный соус.

Ингредиенты:

• Сливки — 250 мл.;
• Масло сливочное — 50 г.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Петрушка — 3 ст.л.;
• Перец черный — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. На сковороде растапливаем сливочное масло (на медленном огне);
2. Добавляем сливки и готовим 5 минут;
3. Измельчаем зубчик чеснока;
4. Мелко нарезаем петрушку;
5. Добавляем чеснок и петрушку в сливки, при этом перемешивая их;
6. Соус солим, доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты. Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим спагетти или макаронам оригинальный вкус;
7. Сливочный соус для спагетти (макарон) готов. Приятного аппетита!

Соус на основе сливок повышает питательную ценность и калорийность блюд, придавая каждому из них, в зависимости от входящих в продукт ингредиентов, индивидуальный вкусовой оттенок. Натуральные сливки животного происхождения имеют нежную консистенцию и придают продукту приятный, несколько сладковатый, но не приторный вкус. Добавление различных продуктов (сыра, зелени, чеснока, перца, сахара) делает такой соус чесночным, сырным, кисло-сладким или горьковатым.

Сливочный соус для рыбы

Соусы на основе сливок к рыбе могут подаваться к готовому блюду в отдельном соуснике или использоваться для совместного тушения или запекания с базовым продуктом.

1. Белый соус для рыбы из сливок можно дополнять грибами, овощами, всевозможной зеленью, луком, чесноком;
2. Сливки можно использовать любой жирности, регулируя при этом итоговую густоту соуса добавлением муки или крахмала или уваривая субстанцию до нужной текстуры;
3. Особенно уместными в соусе будут кислотосодержащие добавки: лимонный или лаймовый сок, белое сухое вино;
4. Для пикантности и остроты соус приправляют уместными пряностями, специями, перцем, не забывая посолить массу по вкусу.

Ингредиенты:

• Сливки — 200 мл.;
• Масло сливочное — 100 г.;
• Мука пшеничная — 2 ч.л.;
• Зелень свежая — 100 г.;
• Лимон средний — 1 шт.;
• Перец молотый — 1 щепотка;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помойте, обсушите и мелко нарежьте зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина;
2. Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью;
3. На сухой сковороде слегка обжарьте муку;
4. На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку;
5. Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки;
6. Через 2 минуты всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут;
7. Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня;
8. Сливочный соус для рыбы готов. Приятного аппетита!

Лосось в сливочном соусе к праздничному столу

Калорийность сливочного соуса:

Калорийность сливочного соуса составляет 468 ккал/100 грамм продукта. Поскольку он очень жирный, злоупотреблять данным продуктом по причине выраженного вреда для фигуры не стоит. Людям, следящим за своим весом, врачи-диетологи рекомендуют включать в свое ежедневное меню не более 1 столовой ложки любимой заправки.

Польза сливочного соуса:

Основная биологическая ценность сливочного соуса заключается именно в составе сливок, содержащих фосфатиды — вещества, сходные по структуре с жирами, отличные, однако, наличием азотистого основания и фосфорной кислоты. Эти жироподобные элементы обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами, очищая организм от шлаков, токсинов, холестерина, препятствуя появлению отложений на стенках сосудов.

Сливочный соус для пасты

Чем дополнить пасту, чтобы получилось вкусное, сочное и пикантное блюдо? Ответ один — это нежный и ароматный соус. Самым популярным и простым в исполнении кулинары называют сливочный соус. Дополнив его различными ингредиентами, такими как грибы, томаты, сыр или куриное филе, можно каждый день подавать к столу совершенно новое оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

• Сливки — 250 мл.;
• Масло сливочное — 50 г.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Мука пшеничная (по желанию) — 1 ст.л.;
• Петрушка — 3 ст.л.;
• Сыр пармезан — полтора стакана;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить сливки и готовить 5 минут помешивая время от времени;
2. Затем добавить тертый сыр, измельченный чеснок и рубленную петрушку;
3. Быстро перемешать все ингредиенты, до однородного состояния соуса;
4. Чтобы соус был более густой, по желанию можно добавить 1 ложку муки;
5. Дать соусу закипеть и затем снять с огня;
6. Сливочный соус для пасты готов. Приятного аппетита!
7. Соус получается несколько калорийный, и если вы не придерживаетесь диеты, вы получите огромное удовольствие от вашего блюда. В целом все ингредиенты вкусные и полезные.

Как приготовить пасту с грибами в сливочном соусе

Сливочный соус лучше подавать сразу после приготовления. Подавать сливочный соус можно к любым блюдам. Обычно его используют горячим. Он станет отличным дополнением к рису, картофелю или макаронным изделиям. Спагетти или макароны к такому соусу подойдут лучше всего.

Его хочется добавлять не только к готовым блюдам, но и есть просто так, намазывая на свежий хлеб. Этот соус получается достаточно ароматным и вкусным. Если он остыл, его можно подогреть. Делать это лучше всего на водяной бане, но можно разогреть и в сотейнике на медленном огне, и в микроволновке.

Сливочный соус для пиццы

Сливочный соус редко используется при создании традиционной итальянской пиццы. Жители Италии предпочитают томатную или чесночную заправку, подчеркивающую вкус нежной лепешки с начинкой. Однако в Америке, Великобритании и Европе изысканный белый соус из сливок нередко дополняет пиццу с овощами, рыбой, мясом или колбасой.

В отличие от соуса для пиццы из помидоров, сливочная заправка обладает мягким вкусом, и использовать ее можно не только в процессе приготовления пиццы, но и для создания множества иных блюд – пасты, лазаньи, пирожков, мяса.

Ингредиенты:

• Сливки — 300 мл.;
• Яичный желток сырой — 2 шт.;
• Мука — 100 г.;
• Масло сливочное — 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки необходимо слегка взбить венчиком и отставить;
2. Смешать подтаявшее сливочное масло с мукой и чуть подогретыми сливками (смесь должна по консистенции напоминать жидкую сметану), перелить все это в эмалированную миску и поставить на водяную баню в кастрюлю, где вода кипит очень слабо. При этом смесь нужно постоянно мешать венчиком, иначе мука прилипнет к стенкам миски;
3. По прошествии 10 минут в соус осторожно вводятся взбитые яичные желтки, после чего миска сразу снимается с водяной бани;
4. 2-3 минуты сливочная заправка взбивается венчиком;
5. Сливочный соус для пиццы готов. Приятного аппетита!
6. Соус охлаждается до комнатной температуры и используется при создании пиццы.

Кулинары знают, насколько сильно соус способен изменить вкус блюда. Технологию приготовления сливочного соуса способен освоить каждый. Однако если не знать, как правильно его делать, на первых порах могут возникать неудачи, и соус не станет украшением стола.

Главным компонентом сливочного соуса являются сливки. Лучше всего брать со средней жирностью, то есть около 20-25 %. Сливочный соус — универсальная приправа, которая улучшит вкус любого блюда. При этом с его приготовлением справится даже неопытная хозяйка.

Что может придать одним и тем же продуктам разные вкусовые оттенки, повысить калорийность блюда, сделать его более сочным, пикантным, даже замаскировать погрешности? Да, это он, самый обычный соус. Вернее, делают его из продуктов обычных, а вкус у него получается необычный, особенный. Его основу составляют сливки, которые придают соусу мягкую, легкую консистенцию и нежный сливочный вкус.

Сливочный соус с грибами

Предлагаем вам рецепт вкусного, ароматного и несложного в приготовлении сливочного соуса с грибами. Нежное сочетание сливок, чеснока и грибов своим неповторимым вкусом удивит даже самых требовательных гурманов. С таким необычайно аппетитным, изумительно ароматным грибным соусом домашнего приготовления любой гарнир или мясо станут только вкуснее. Густой соус с чесночным ароматом — это просто и вкусно.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны или по вкусу) — 200 г.;
• Масло сливочное — 70 г.;
• Сливки — 250 мл.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для сливочного соуса можно использовать любые грибы, которые у вас есть;
2. 5 зубчиков чеснока очищаем, хорошо моем и мелко измельчаем при помощи ножа или пресса;
3. Одну луковицу для грибного соуса очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами;
4. Сковороду со сливочным маслом ставим на плиту;
5. В разогретое масло отправляем измельченный чеснок и обжариваем его до золотистости на среднем огне;
6. Затем в сковороду к обжаренному чесноку добавляем нарезанный полукольцами лук, все хорошо перемешиваем и продолжаем обжаривать до мягкости лука;
7. Шампиньоны очищаем и нарезаем небольшими кусочками или тонкими дольками;
8. В сковороду к жареному луку с чесноком добавляем грибы и продолжаем жарить 15 минут до полной готовности грибов;
9. Спустя это время грибы в сковороде солим, перчим по вкусу, и все тщательно перемешиваем;
10. Подготовленные сливки отправляем в сковороду к грибам, сковороду накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума;
11. Томим соус на маленьком огне 3-5 минут и снимаем с плиты;
12. Сливочный соус с грибами готов. Приятного аппетита!

Вводя в состав те или иные ингредиенты, его вкусом можно варьировать, делая его сырным, чесночным, кислым, острым. Этим соусом заправляют овощи, макароны, рыбу, мясо. Он до того вкусный, что возможность зачерпнуть пару ложечек просто так, без ничего, вряд ли кто упустит. Только злоупотреблять им не стоит, все-таки соус калорийный.

Самый вкусный сливочный соус с грибами

Базовыми его продуктами являются всего три ингредиента — сливочное масло, мука и сливки. Продукт — в его классической интерпретации — рекомендуется включать в рацион людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта: гастритами различной кислотности, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Присутствующие в составе сливок Омега-3 жирные кислоты положительно влияют на умственную деятельность человека, играя ключевую роль в формировании структуры мозговой ткани и передаче нервных импульсов. Недостаток Омега-3 жирных кислот в тканях мозга может стать причиной его функционального сбоя и задержки в умственном развитии.

Как и большинство иных жирных продуктов, сливочный соус может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих ожирением, заболеваниями печени и атеросклерозом. Нежный сливочный соус обладает удивительными характеристиками. Он способен придать даже самому обычному блюду пикантность, сочность и неповторимость.

Спагетти со сливочным соусом — видео рецепт

Спагетти и паста - это первое, что приходит на ум при упоминании Италии. Сами макароны не играют важной роли. Большее значение имеет соус, под которым подается блюдо.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Сливочный соус из молока с пряностями

Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим макаронам оригинальный вкус. Добавьте в подливку жареные или отваренные грибы, мелко порезанную ветчину или копченые колбаски, и спагетти заиграют новыми красками. Приготовить молочную подливку проще простого. С этим заданием справится любая хозяйка. А добавив в классический рецепт пряности, получите оригинальное блюдо, которым долго будут восхищаться гости.

Ингредиенты:

• молоко (нежирное) — 250 мл;
• мука — 1 ст.л.;
• куркума — щепотка;
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• свежая зелень;
• соль/перец.

Приготовление

1. Зелень мелко порубить.
2. Поставить сухую сковородку на огонь. Положить муку, немного прогреть. Сильно обжаривать не нужно.
3. Добавить к муке соль, пряности. Хорошенько перемешать.
4. Постепенно, тонкой струей влейте молоко в подливку. Рекомендуется вливать холодное молоко. Помешивайте, чтобы соус не пригорел и не было комочков. Добавьте порубленную зелень.
5. Блюдо не должно закипеть. Достаточно подержать его пару минут на слабом огне, помешивая. Пока он не загустеет. Уберите заправку с плиты.
6. Консистенцию блюда можно регулировать под себя, добавив больше муки, или наоборот, молока. Можно сделать более вкусную заправку, положив грибы, отварное мясо, овощи.

Чесночный сливочный соус

В качестве основного ингредиента используются сливки. Именно они придают легкую консистенцию и нежный вкус. Добавляя специи или другие ингредиенты, вы сможете каждый раз наслаждаться новым вкусом.

Ингредиенты:

• мука в/с — 2 ст.л.;
• сливки (20%) — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль;
• черный перец молотый;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать чесночок и лучок. Немного потомить на разогретой сковородке, до полуготовности.
2. Всыпать муку. Делаем слабенький огонь, помешиваем, чтобы наша мука не пригорела.
3. Заливаем все сливками, солим, перчим. Уменьшим газ, и пусть смесь кипит. 3-4 минут вполне достаточно. Не забывайте помешивать.
4. После выключения огня желательно накрыть подливку крышкой, она станет вкуснее.
5. Посыпать мелкопорубленной зеленью перед подачей блюда.

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:

• сливки — 200 г;
• сырок плавленый — 200 г;
• сыр твердый — 150 г;
• подсолнечное масло — 10 мл;
• базилик;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Плавленый сырок необходимо порубить квадратиками, чтобы он быстрее расплавился. Возьмите небольшую кастрюльку, положите в нее сырок, влейте сливки, подсолнечное масло. Посыпьте специями и ждите, пока сырок полностью расплавится, и масса станет однородной. Помешивайте подливку время от времени.
2. Твердый сыр крупно натрите.
3. Подождите, пока смесь закипит, и уменьшите огонь. Понемногу добавляйте твердый сыр, не забывая помешивать, чтобы он равномерно расплавился, а не сбился в один комок.
4. Помешивайте в процессе приготовления. Так получится однородная консистенция. Можно подавать к столу.

Сливочно-томатный соус

Сливочный соус с томатами идеально подойдет для спагетти. Его нежная консистенция и легкая кислинка, которую придают томаты, позволят насладиться новым вкусом любимого блюда. Главное предназначение соуса — сделать вкус блюда насыщеннее, ярче, подчеркнуть определенные нотки. Также при помощи него можно выровнять консистенцию.

Ингредиенты:

• сливки (20%) — 200 мл.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• паста томатная — 2 ст.л.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Помидорки пассеровать. Избавившись от кожицы, некрупно порезать.
2. Лук полукольцами обжарить. Он должен размягчиться, но не сильно поджариться. Пережаренный лучок может дать неприятный привкус подливке.
3. Выложить томаты на сковородку к луку. Помешать, подержать под закрытой крышкой несколько минут.
4. Заправить пастой, посыпать специями. Около 5-7 минут потушить, чтобы томаты стали мягкими, а вся смесь более однородной.
5. После добавления сливок все тщательно перемешать до однородности, закипятить и проварить пару минуток на слабом огне.
6. Выключить огонь, дать блюду немного остыть. При подаче украсить веточкой петрушки.

Этот вариант приготовления соуса можно разнообразить, изменив пропорции ингредиентов или добавив новые. Если заменить томатную пасту на аджику, появятся пикантные нотки. Если добавить больше сливок, подливка будет нежнее. В случае, если соус получился густым, его можно разбавить водой, доведя до кипения и постоянно помешивая.

Сливочный соус для спагетти из сметаны

Различные соусы превращают обыденные и привычные макароны в оригинальное вкусное блюдо. Сочетание ингредиентов может быть разным и зависит от вашей фантазии и умения сочетать продукты. Наиболее популярным для спагетти считается сливочный соус, главным компонентом которого, исходя из названия, являются сливки. Что же делать, если сливок нет под рукой, а приготовить вкусный соус хочется? Сливки можно с легкостью заменить на сметану. Вкус блюда при этом не пострадает, нежный сливочный вкус останется, при этом добавится едва уловимая кислинка. Классический рецепт сметанного соуса необычайно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• сметана — 200 г;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Начнем готовить с разогревания сковородки и обжаривания муки. Долго держать не нужно, легкого золотистого оттенка будет достаточно, чтобы блюдо получило приятный кремовый цвет.
2. Масло порезать небольшими кубиками и растопить на сковородке с мукой.
3. Слить сметану, добавить остальные составляющие, помешать. 5 минут будет достаточно для получения вкусного и питательного блюда.
4. При желании можно разнообразить вкус и добавить мелкопорубленную зелень, томаты, специи. Все возможные вариации на тему классического сметанного соуса позволят каждый раз наслаждаться новым вкусом любимых спагетти.

Сметанный соус с луком-шалотом

Настоящих гурманов порадует приготовление сметанной подливки с белым сухим вином и луком-шалотом.

Ингредиенты:

• сметана — 200 мл;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.
• вино белое сухое — 50 мл.;
• лук-шалот — 100 г;
• лимонный сок — 10 мл.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Лук-шалот мелко порезать, обжарить на сковородке до золотистого цвета.
2. Всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
3. Залить все вином, перемешать, потушить в течение 2-3 минут.
4. Когда смесь загустеет, добавить остальные ингредиенты.
5. Соус готов, подавать можно охлажденным.

Как приготовить сливочный соус для спагетти

Приготовление сливочного соуса не займет много времени и не требует дорогих и труднодоступных продуктов. Классический сливочно-сырный соус можно сделать пикантным, добавив к нему грецкие орехи. Это не только разнообразит вкус, но и придаст блюду приятный ореховый оттенок.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• твердый сыр — 175 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 50 г;
• соль/перец — по вкусу;
• мускатный орех — по вкусу.

Как делать соус

1. Грецкие орехи обжарить на сковородке, измельчить.
2. Твердый сыр мелко натереть, так он быстрее расплавится.
3. Измельчить чеснок, пропустив его через пресс.
4. Сливки налить в кастрюлю. Ставим нагреваться на средний огонь.
5. Положить все ингредиенты в сливки, довести до кипения. Варить, пока смесь не станет густой.
6. Подливка готова. Подавать лучше чуть охлажденной.

Насладитесь вкусом любимых спагетти с пикантным ореховым соусом. Приготовление сливочной подливки не требует специальных навыков. Это быстро и просто. Главное, не торопиться и все готовить на слабеньком огне, иначе блюдо может пригореть.

Есть некоторые хитрости. Если вы хотите приготовить подливку нежного кремового цвета, необходимо сначала обжарить муку до нужного оттенка, и лишь затем добавлять масло. Не удивляйтесь, если подливка при остывании загустела. Разогрев ее перед подачей, вы вернете прежнюю консистенцию. Экспериментируйте с компонентами подливки и радуйте домочадцев новыми вкусами любимого блюда.

Приятного аппетита!

В кулинарном мире считается, что качественно приготовленный соус – это уже половина успеха. Поэтому сегодняшний материал посвящается тем, кто желает знать, как приготовить поистине вкусный сливочный соус для спагетти.

Сливочный соус для спагетти: «классика»

• сливки высокой жирности - 240 гр.
• чесночные зубки - 2 шт.
• мука (просеянная) - 30 гр.
• масло сливочное - 60 гр.
• укроп (зелень) - 30 гр.
• пряности - по своему вкусу

Сливочный соус для спагетти по традиционному рецепту получается удивительно нежным.

1. Приготовьте сковородку или сотейник. Отправьте внутрь масло и растопите. Введите сливки, просеянную предварительно муку. Засеките 6 минут, помешивайте и томите на малом огне.

2. Спустя заданное время введите пропущенные через давилку чесночные зубки, порубленный укроп. Опять вымешайте составляющие, готовьте ещё минуту и выключайте.

3. Приправьте пряностями по своему вкусу, прикройте посуду с соусом крышкой и дайте постоять треть часа.

Соус «Бешамель» для спагетти

• мука (пропустить через сито) - 50 гр.
• молоко - 0,7 л.
• масло сливочное - 70 гр.
• масло растительное - 60 мл.
• пряности - на свой вкус

1. Перед тем как приготовить сливочный соус «Бешамель» для спагетти, протопите сливочное масло, соедините его с растительным.

2. Всыпайте порционно пропущенную через сито муку. Отправьте ёмкость на огонь, томите на средней мощности и вливайте тонкой струёй молоко.

3. Вымешайте составляющие, присыпьте пряностями и не забудьте посолить. После начала бурления снизьте конфорку до минимума, засеките 10 минут.

4. Уваривайте содержимое до тех пор, пока оно не обретёт необходимую вам густоту. Консистенцию можете варьировать добавлением молока.

Грибной сливочный соус для спагетти

• шампиньоны - 0,5 кг.
• сливки высокожирные - 160 гр.
• лук репчатый - 2 шт.
• пряности (любые) - по своему вкусу

1. Порубленный кубиком лук обжарьте на сливочном масле до полуготовности.

2. Грибы ополосните, нашинкуйте пластинами вдоль ножки и приплюсуйте к луку. Доведите до потери объёма и готовности.

3. Когда из сковородки выпарится жидкость, введите сливки, приправьте пряностями на свой выбор. Посолите.

4. Уваривайте компоненты до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший сливочный соус с грибами для спагетти.

Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе

• сливки жирностью от 25% - 75 гр.
• масло сливочное - 30 гр.
• морепродукты (на выбор) - 0,2 кг.
• спагетти - 0,25 кг.
• масло растительное - 30 мл.
• чесночные зубья - 2 шт.
• укроп, петрушка (зелень)

Этот рецепт проще простого. Вкус конечного блюда поразит даже самого искушённого гурмана!

1. Соедините в сковородке 2 вида масла и прогрейте. Зубчик чеснока порубите на 4 части, отправьте на обжарку. Спустя 3 минуты извлеките и выбросите.

3. В сковородку с «чесночным» маслом введите размороженный и вымытый морской коктейль. Готовьте на средней мощности 3 минуты.

4. Введите к морепродуктам сливки, помешивайте и томите на малой мощности 5 минут. Покрошите зелень, приправьте солью с перчиком. Соус готов.

5. Отваренные спагетти разложите по порционным тарелкам. Полейте сливочным соусом с кусочками морепродуктов и угощайте гостей.

Спагетти с креветками в сливочном соусе

• креветки (королевские) - 0,6 кг.
• масло оливы - 90 мл.
• спагетти твёрдых сортов - 0,5 кг.
• чеснок - 4 зубца
• свежий базилик и петрушка - 40 гр.
• сливки жирные - 340 мл.

Рецепт того, как приготовить сливочный соус, очень прост. Заправка для спагетти дополняет блюдо изысканными нотками.

1. Отварите макароны по классической технологии. Параллельно приступайте к приготовлению соуса.

2. Нашинкуйте чеснок тонкими слайсами и обжарьте в масле до румяной корки. После этого достаньте его и выбросьте.

3. Поместите очищенные креветки в ароматное масло. Обжарьте морепродукты до золотистости. Влейте сливки и томите на ленивом огне до загустевания смеси.

4. Всыпьте травы и любые специи на ваш вкус. Томите соус ещё 10 минут. Добавьте к макаронам и наслаждайтесь.

Спагетти со сливками и беконом

• яйцо - 4 шт.
• жирные сливки - 60 мл.
• масло растительное - 65 мл.
• спагетти - 360 гр.
• чеснок - 3 зубца
• мускатный орех и молотый перец - по щепотке
• «Пармезан» - на ваш вкус
• слайсы бекона - 120 гр.

Спагетти с беконом в сливочном соусе получается очень нежным и ароматным. Рецепт прост.

1. Отварите макароны в подсолённой воде. Параллельно обжарьте кусочки чеснока в 30 мл. масла.

2. Добавьте бекон. Добейтесь румяной корки. Кусочки не должны получиться твёрдыми. В отдельной ёмкости смешайте все специи, сливки и яйца. Отставьте соус в сторону.

3. Отправьте спагетти к бекону на сковороду. Томите несколько минут. Влейте соус и быстро перемешайте.

4. Прогревайте блюдо до того момента, пока яйца не начнут загустевать. Подавайте спагетти в горячем виде. Украсьте тёртым пармезаном.

Спагетти с лососем в сливочном соусе

• лук - 1 шт.
• лимон - 0,5 шт.
• спагетти - 0,4 кг.
• сливочный сыр - 130 гр.
• лосось свежий - 0,7 кг.
• сливки - 130 мл.
• горошек замороженный - 85 гр.
• горошковый перец - 5 шт.
• мука - 35 гр.
• кубик «Магги» - 0,5 шт.
• масло оливы - 65 мл.
• лавр - 1 шт.
• свежая петрушка - 20 гр.

Рецепт такого блюда легко воплотить в реальность. Так как приготовить сливочный соус довольно просто, для спагетти нужно приобрести остальные продукты.

1. Влейте в сотейник 250 мл. воды. Дождитесь закипания. Всыпьте немного соли и введите кубик «Магги». Туда же добавьте лавр, перчик, лимонный сок и цедру. Размешайте состав и добавьте кусочки рыбы. Проварите на медленном огне порядка 15 минут.

2. Выложите лосось на тарелку. Разделите рыбу на маленькие кусочки и убедитесь в отсутствии косточек. Процедите бульон.

3. Прогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте в нём мелкорубленный лук до прозрачности. Добавьте сыр и сливки, размешайте до однородности.

4. Влейте бульон и ждите закипания. Медленно начинайте всыпать муку. Не допускайте образования комков. Добавьте лосось и горошек. Можно всыпать немного соли.

5. Ждите бурления состава. Параллельно сварите макароны до полуготовности. Смешайте с готовым соусом. Украсьте блюдо рубленой зеленью. Дегустируйте!

Несложно понять, как приготовить сливочный соус. Рецептов заправки для спагетти существует довольно много. Не бойтесь экспериментировать. Оригинальное блюдо никого не оставит равнодушным.

---