Сегодня мы обсудим второй вариант, а также расскажем об основных вариантах сушки и о том, в чем хранить сушеные грибы.
Какие грибы подходят для сушки
Перед тем как разбираться во всех тонкостях сушки, стоит изначально поговорить о том, какие можно сушить.
Сушить стоит именно трубчатые грибы, так как они, в отличие от пластинчатых, не приобретают горечь в процессе сушки.
Лучшие виды для засушивания:
- подберёзовик;
В список пригодных видов не попадают очень мелкие, такие как грибы-мышата. Всё дело в том, что в процессе сушки сырьё теряет до 90 % своей массы. А если сырьё и без того весит менее 20-30 г, то от него практически ничего не останется - подобные виды лучше консервировать. Собираясь на тихую охоту важно знать какую пользу могут принести , .
Подготовка грибов
Перед тем как приниматься за сушку, собранные нужно подготовить.
Сделаем небольшое отступление и поговорим о требуемом качестве сырья. Дело в том, что если вы собрали староватые или подгнившие грибы, то их лучше всего обрезать и сразу пустить на приготовление пищи, а не пытаться высушить. Для сушки подходят исключительно молодые грибы, которые имеют хорошее качество и ничем не повреждены.
Возвращаемся к подготовке: сразу после сбора сырьё нужно очистить от мусора и земли, но ни в коем случае не мыть. Если влага попадёт на продукт, тогда он будет сушиться в разы дольше, а вкусовые качества значительно ухудшатся.
Сразу после очистки грибы перебирают, удаляя гнилые и обрезая повреждённые.
Важно! Чтобы срезы на продукции не темнели, обрезку нужно проводить при помощи ножа из нержавеющей стали.
Способы сушки
На свежем воздухе
Самый простой вариант сушки, который не требует использования какой-либо техники.
Стоит понимать, что проводить стоит летом или в конце весны – начале осени, чтобы можно было высушить продукцию за достаточно короткое время.
- Перед сушкой все грибы нарезаются пластинами. Можно отделить ножку, чтобы сушка проходила быстрее.
- Пластины нанизываются на леску так, чтобы они не касались друг друга, иначе в местах соприкосновения сырьё плохо просохнет и не будет храниться. Также можно использовать деревянные подносы или бумагу, однако в таком случае вам потребуется достаточно большая площадь для раскладывания сырья.
- Все подготовленные грибы размещаются в месте, где на них не будет попадать пыль и дождь. При этом место должно хорошо прогреваться солнцем и отлично проветриваться, чтобы сушка проходила быстрее.
- После раскладки либо подвешивания продукции накройте всё сеткой с мелкими ячейками, чтобы не садились мухи.
Знаете ли вы? Так как гриб считается чем-то средним между животными и растениями, то можно сказать, что данный живой организм является самым большим существом на земле. Это доказывает , которая была найдена в штате Орегон. Её площадь составляла 900 гектаров.
В духовке
Сушка грибов в духовке отличается тем, что от вас в данном случае зависит больше, чем при просушке на свежем воздухе, поэтому стоит понимать, что импровизация в данном случае может испортить большое количество сырья.
Лучше всего для сушки подходит духовка, в которой есть функция дополнительного обдува, так как без него придётся открывать дверцу, чтобы была хоть какая-то циркуляция воздуха. В случае отсутствия обдува процесс сушки значительно замедлиться.
- Нам нужно взять железные решётки, которые обычно используются для гриля, разложить на них одним слоем грибы и поставить в духовку.
- Установить температуру в районе 60-70° С и, если нужно, приоткрыть немного дверцу духовки.
- Через каждые 15-20 минут решётки нужно менять местами, чтобы все грибы одинаково хорошо просушились.
Сушить нужно до момента, пока они не уменьшаться в несколько раз. При этом на ощупь они должны быть не маслянистыми, а именно сухими.
Важно! Не поднимайте температуру, иначе вы запечёте грибы, а не просушите.
В электросушилке
Пожалуй, наиболее качественный продукт вы получите, если засушите его в . Конечно, техника не заменит все прелести естественной сушки, однако испортить продукцию в вы уж точно не сможете.
- Сырьё очищается и нарезается тонкими пластинами. Толщину выбирайте сами, однако берите во внимание тот факт, что если продукт небольшой, то и резать его слишком тонкими ломтиками не имеет смысла.
- Выкладывается всё одним слоем на каждый ярус сушилки, выставляется температура 55° С.
- Ждём от 2 до 6 часов, пока наши грибы полностью высушатся.
Как правило, сушить таким способом можно абсолютно все грибы - как трубчатые (), так и пластинчатые, особенно в таких домашних условиях, которые не дают возможности высушить продукцию на открытом воздухе. В лесу можно найти и - , .
В микроволновке
Рассмотрим также вариант того, как сушить грибы в микроволновке.
Нельзя сказать, что это оптимальная техника для просушки, однако за неимением других вариантов её также можно использовать в наших целях.
- Очищаем и нарезаем сырьё.
- Берём тарелку или противень, который подходит для микроволновой печи. В идеале, конечно, нужно использовать решётку, однако за неимением таковой взять можно любую не металлическую посуду.
- Раскладываем всё тонким слоем, выставляем 100-180 Вт, и «сушим» около 20 минут.
- По прошествии указанного времени микроволновку нужно открыть на 15 минут, чтобы вышла вся влага. Потом закрыть и повторить ещё раз.
- Оптимальное количество повторений – 2-3 раза, однако если грибы нарезаны толстыми пластинами, тогда можно увеличить до 4-5 раз.
Знаете ли вы?
, как и человек, могут получить загар, так как в их организме вырабатывается витамин D. Соответственно, если надземной части будет хватать солнечного света, то она потемнеет.
Как определить готовность
Готовность определить очень сложно, поэтому в данном деле важна только практика и опыт.
В целом, сухой продукт должен хорошо сгибаться, слегка пружинить. При этом на ощупь он должен быть абсолютно сухим, сморщившимся. По цвету должен напоминать сухое яблоко, отдавать тёмно-золотистым цветом.
Лучше всего взять у знакомых или на рынке уже сухие грибы и попробовать их, а потом, на основе опыта, пробовать ваш продукт в процессе готовки. Конечно, такой вариант нельзя назвать идеальным, однако стоит понимать, что существует большое количество видов, поэтому каждый из них будет отличаться не только размером, но и цветом, вкусом. По этой причине описать идеально сухой продукт невозможно. 
Как хранить домашних условиях
Во-первых, складировать продукцию нужно либо в картонные ящики, либо в мешочки из хлопка или бумаги. Во-вторых, хранить с какими-либо другими продуктами, которые имеют сильный запах нельзя, ибо грибы его начинают впитывать. В-третьих, важно соблюдать низкую влажность, чтобы продукция не покрылась плесенью (не более 70%).
Важно! Помещение должно хорошо проветриваться.
Не забывайте о том, что данную продукцию нужно регулярно перебирать, чтобы вовремя удалить подгнившую или заплесневевшую.
Сколько хранятся
В завершение поговорим о сроке годности сушеных грибов.
Если вы прислушались к нашим советам и всё правильно сделали, тогда продукция будет храниться не менее 36 месяцев, после чего целесообразно заменить её на свежую. Даже если грибы не испортятся, то по вкусовым качествам они будут напоминать скорее бумагу, чем что-то съедобное. 
Грибы также можно , на зиму.
Теперь вы знаете, как правильно сохранить грибы, чтобы во время дефицита свежей продукции можно было приготовить вкусный суп или сделать салат из замоченных сухих грибов. Следуйте нашим советам, чтобы наилучшим образом подготовить сырьё к дальнейшему хранению.
Была ли эта статья полезна?
Да Нет
Как правильно сушить грибы в домашних условиях?
грибы-белые-подосиновики.jpg
Во-первых, необходимо все-таки отметить какие грибы можно и нужно сушить. Это – белые, подосиновики, подберезовики, маслята, козлята, моховики и лисички. Некоторые грибники сушат опята, сморчки и строчки. Однако последние (сморчки и строчки) сушить тяжело, так как перед сушкой обычно грибы не моют, а счищают с них при помощи ножа или сухой тряпочки грязь, которую трудно удалить с нежного и морщинистого тела этих грибов. Если все-таки у Вас получилось очистить эти грибы и засушить, то необходимо помнить, что в них присутствует яд и в пищу сморчки и строчки можно употреблять только после двухмесячного хранения!!!Во-вторых, какие грибы пригодны для сушки?
Любой грибник и хорошая хозяйка скажут Вам, что для сушки пригодны только крепкие, лучше молодые грибы с плотным телом без повреждений и тем более без плесени и ни в коем разе червивые. Не следует сушить старые грибы: в них могут оказаться токсины, если вообще их получиться засушить и они не зачервивят, заразив, таким образом, остальные хорошие грибы.
Когда собирать грибы для сушки?
Грибы для сушки хорошо собирать сухими и в сухую солнечную погоду. Собранные в дождь грибы на сушку не годятся, в них слишком много влаги и они, скорее всего, будут гнить, и покрываться плесенью, нежели сохнуть.
Что надо знать о сушке грибов?
- Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как многие из них содержат горький млечный сок и сохраняют горечь в сухом виде. Кроме того, сухие пластинчатые грибы трудно и даже невозможно отличить друг от друга, а самое главное – от ядовитых.
- Очень важно определить момент окончания сушки грибов. Недосушенные грибы могут быстро заплесневеть, пересушенные – легко ломаются, чрезмерно тверды, не размокают в воде и даже не развариваются, они невкусные. Хорошо высушенный гриб слегка гнется, сравнительно легко ломается, но не крошится. В народе говорят: «Суши грибы впрок, да не пересушивай».
- Сушеные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 10-15 °С и лучше всего в холщовых мешочках или в пищевых пакетах из плотной бумаги.
Часто рекомендуется хранить их в плотно закрытых стеклянных или металлических банках, но в этих случаях в грибах иногда заводится «живность». - При высыхании грибы темнеют и теряют аромат.
Перед приготовлением сушеные грибы необходимо подержать несколько часов в подсоленном молоке – они станут как свежие. Можно также замочить в обычной воде и оставить их на время, лучше на ночь немного набухнуть и почти принять свой первоначальный вид. Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
Из сухих грибов можно приготовить все те же блюда, что и из обычных. Однако только из сушеных грибов можно сделать самый вкусный грибной суп-пюре , при этом сухие грибы перемалывают в кофемолке почти до состояния муки и в конце варки картофельного супа содержащего картофель, морковь и лук добавляют грибную муку по вкусу. Затем все кипятим минут 10-ть, разминаем большие кусочки картофеля и моркови, стараясь довести их до состояния пюре. Добавляем в кипящий суп немного сливок и небольшой кусочек сливочного масла, все перемешиваем до однородной массы и разливаем по тарелкам.
Запомните, что одним из лучших способов надолго сохранить вкусовые и питательные качества грибов является их сушка! Как же правильно сушить грибы в домашних условиях? Делается это следующим образом, очищенные грибы разбирают, сортируют по величине и качеству. Затем у подосиновиков, подберезовиков, козлят, маслят, моховиков обрезают ножку вровень со шляпкой, а у белых грибов – только нижнюю часть ножки
Белые свежие грибы разрезают (вместе шляпку с ножкой) вдоль острым ножом на кусочки толщиной не более 10-15 мм. Дольки раскладывают в один ряд на сита и провяливают в защищенном от дождя помещении, затем досушивают в печи, духовке или сушилке при небольшой температуре. Можно также использовать обогреватель Доброе тепло или другой обогреватель, работающий на минимальной температуре, применив при этом металлический поддон, покрытый чистой белой тканью.
Если у Вас нет в доме никаких подобных предметов для сушки, можно воспользоваться старым дедовским способом: нанизать на нитку при помощи иголки разрезанные кусочками или дольками грибы, отделяя каждый из них небольшим слоем обычной плотной белой бумаги. Начинать нужно с кусочка нанизанной на нитку бумаги, затем долька гриба и так далее, заканчивать листочком бумаги. Длина нитки может быть произвольной, все зависит от Вашей фантазии, количества грибов и толщины нитки, стараясь, однако, оставлять пространство между дольками грибов и листочком бумаги. Так грибы будут сохнуть быстрее, и воздух лучше циркулирует, что помогает сушке. А листочки бумаги будут удерживать влагу от кусочков и не давать червякам, если таковые вдруг обнаружатся, переползти на остальной урожай грибов.
Таких ниток с грибами делается нужное количество. Затем нанизанные грибы можно повесить на солнышко для того, чтобы они как следует провялились и подсохли, либо развесить их в хорошо проветриваемом сухом помещении. Чтобы мухи не садились на сушку, можно огородить все нити с грибами марлей или тонкой сеткой – это будет дополнительной защитой от того, что на грибах появятся червяки. И оставить до полного высыхания грибов. При этом обязательно постоянно проверять грибы и удалять загнившие и зачервивевшие части, если они обнаружатся.
Выход сушеных грибов составляет 10-12 % веса свежих.
Невозможно перечислить все опята, которые употребляют в пищу в той или иной местности, но несомненно одно рецепты приготовления опят включают в себя практически все известные способы кулинарной обработки грибов. Ниже вы найдете советы, как приготовить рецепты приготовления опята на зиму, рецепты маринованых и соленых опят, а так же рецепты приготовления блюд с опятами..
Грибы Опята - рецепты приготовления на зиму
Как приготовить опята сушеные
Срезанные грибы дома перебирают, удаляя кусочки древесины и листики, раскладывают на нечастой сетке. В процессе сушки грибы отдают много влаги, очень сильно сжимаются, и из них высыпаются многочисленные жучки, которые разбегаются и падают сквозь отверстия сетки. Сухие грибы тем не менее следует перебрать еще раз и сложить в картонную тару. Опята лучше держать отдельно от других продуктов, так как своим ароматом они пропитывают все содержимое кухонного шкафчика.
Рецепты приготовления замороженных опят
Отварить хорошо промытые в 3-4 водах опята целиком, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Разложить по пакетам и заморозить порциями нужной величины.
Как приготовить соленые опята
Отварить хорошо промытые опята в соленом кипятке 30 минут, добавить укроп, лавровый лист, накрыть крышкой и дать остыть. Выложить без излишков бульона в кастрюлю и поставить гнет. Грибы можно есть через 14 дней, но если их подмешивают в большой таре к другим видам, то ассорти должно стоять 40 дней с момента закладки последнего слоя. На 1 л кипятка (это примерно на маленькое ведро - 7-8 л - опят) кладут 2 ст. л. соли - быстрый посол, такие грибы долго не стоят. В общем ведре солят по норме - 2 стакана соли на 10 л отварных грибов.
Как мариновать опята
Самый вкусный, на мой взгляд, способ заготовки опят. В кипящий отвар с грибами (через 20 минут варки) добавляют соль, сахар, специи и уксус. Как только закипит, раскладывают грибочки по подготовленным банкам, заливают достаточным количеством рассола (чтобы грибы не казались «набитыми» в банку), кладут специи из отвара и закатывают. Стоят опята до 2 лет, не меняя своего вкуса. На 1 л проваренных опят: 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса. Соли можно добавить - по вкусу.
Как приготовить Опята - рецепты блюд
Грибной суп из опят - рецепт приготовления
Свежие грибы моют и заливают водой (можно использовать сухие). Варят 40 минут, заправляют картофелем, нарезанным соломкой, обжаренным репчатым луком и крупой «Геркулес», но не быстроразваривающейся. Варят 15 минут, кладут лавровый лист и дают настояться 15 минут под крышкой. Подают со сметаной. На 1,5 кг свежих или 100 г сухих опят необходимо 2,5 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. овсяных хлопьев, соль.
Грибной пирог с опятами - рецепт
Замесить тесто из 1 стакана сметаны или кефира, 1 яйца, 1/2 пакетика дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара и 3 стаканов муки. Не выстаивая, разложить в форме. Положить отварные опята (размороженные), обжаренные кольца репчатого лука, кусочки сливочного масла, посолить и закрыть слоем теста, оставив продухи для выхода влаги. Выпекать 45-50 минут при температуре 220°С. Для придания румяной корочки пирог сверху смазывают взбитым яйцом. Из кусочков теста можно выложить узор, чтобы гости и домочадцы знали, по какому поводу пиршество.
Летний грибной суп из луговых опят
Срезанные зонтики грибов моют, заливают холодной водой и варят 40 минут. Добавляют картофель, мелко нарезанный обжаренный лук и морковь, кусочки плавленого сырка с луком «для супа» (или обычный плавленый сырок). Помешивая, проваривают 15 минут, следя, чтобы распустились кусочки сырка. Подают горячим с резаной зеленью. На мисочку опят - 2 картофелины, 1/2 моркови, 1 луковица, 1 л воды, зелень и соль по вкусу.
Помидорные кружочки с опятами - рецепт приготовления
Нарезать крупные помидоры кружками толщиной 0,5 см и на середину выложить массу, приготовленную из размятой мягкой брынзы, мелко нарезанных отварных грибов и зелени петрушки. Прикрыть другим кружком помидора и слегка прижать. Украсить веточкой петрушки. На 4 крупных помидора - чашка грибов, 1/3 пачки брынзы и 4 веточки петрушки.
Домашний салат с опятами - рецепт
Маринованные (или соленые) опята смешать с нарезанным кубиками отварным картофелем, шинкованным репчатым луком, зеленым горошком и зеленью петрушки. Добавить оливковое (или подсолнечное нерафинированное) масло и перемешать. На 0,5 л баночку грибов нужно 3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. масла.
Салат с опятами - как приготовить
Мелко нашинковать капусту (или кочанный китайский салат) и лук, посолить и отжать руками. Приготовить заправку и залить подготовленную капусту. Оставить мариноваться на 20-30 минут. Излишек жидкости слить, добавить мелкие соленые опята и зелень укропа, все перемешать. Заправить растительным маслом. На тарелку шинкованной капусты берут Уг луковицы, чашку соленых опят, 1/2 пучка укропа. Для заправки: 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 50 г воды и 1 ст. л. растительного масла.
Суп с солеными опятами - как приготовить
Отварить пшено до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, обжаренный репчатый лук, проварить 15 минут. Перед концом за 5 минут добавить соленые опята, лавровый лист и приправы. Подают суп со сметаной. На 0,5 стакана пшена - 2 л воды, 2 картофелины, 1 луковица, чашка соленых грибов.
Рецепт рисовых котлет с опятами
Отварить до готовности крупный рис, промыть его холодной водой и дать стечь. Нарезать отварные опята, смешать с рисом и сырым яйцом, посолить, поперчить и сформировать котлетки. Запанировать их в муке и обжарить на сковороде на растительном масле. На 0,5 стакана риса - чашка грибов, 1 яйцо, мука для панировки, 2 ст. л. масла, соль.
Домашнее рагу с опятами - рецепт приготовления
Сырой картофель, нарезанный на 4 части, сложить в глиняный горшок, добавить сырые опята и сырые куриные шеи, обжаренный репчатый лук, лавровый лист, сметану. Подлить воды до половины емкости и потереть сверху сыр. Закрыть крышкой и тушить 40-45 минут 8 горячей духовке. На 1 кг картофеля - 0,5 кг грибов, 8 шеек, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 20 г сыра.
Как вы видите, опыта, рецепты приготовления которых выше, можно приготовить на любой вкус! Прочитав наши советы, как приготовить опята, вы сможете удивить семью изысканным ужином.
1 Порция 15 минут
Описание
Сушеные опята не доставляют хлопот и неудобств в процессе приготовления. Это необходимая заготовка на зиму, и готовить ее очень интересно. В итоге получается незаменимый ценный грибной продукт, который вкусен в любом виде: жаренном, варенном, запеченном.
Найти применение таким опятам легко! В кулинарии сушеные грибы очень ценятся и используются для создания множества блюд. Так, из данной заготовки можно быстро приготовить вкусный суп, рагу, соус, а также высушенные опята возможно пожарить на сковороде вместе с картошкой или запечь в духовке с курицей. Если перед использованием сушеные грибы замочить в теплой воде, то в итоге их удастся вернуть в исходную форму. Эта процедура раскроет для вас новый перечень блюд, которые можно сделать из предлагаемой нами заготовки. В этот ассортимент входят икра, пюре и не только. Во всех случаях блюда выходят очень вкусными, ароматными и сытными.
Хранятся высушенные в домашних условиях грибы довольно долго. При правильном хранении их срок годности может достигать трех лет. Итак, чтобы надолго сохранить сушеные опята, их нужно все время держать в сухой и герметично закрытой емкости. Для этого могут использоваться как специальные полотняные мешочки, так и бумажные пакеты и даже стеклянные банки. Ни в коем случае грибная заготовка не должна находиться в сырых помещениях: это испортит продукт!
Чтобы приступить к сушке опят в домашних условиях, необходимо прочитать приведенный ниже рецепт с фото и пошаговой инструкцией. В нем вы найдете полезную информацию, связанную с созданием этой заготовки на зиму!
Свежие грибы не всегда бывают на столе, да и хранятся они совсем недолго. В сезон опят можно запастись большим количеством грибов. Их маринуют, замачивают, замораживают, а можно просто насушить впрок. Сушеные опята годятся для приготовления различных блюд, соусов.
Как правильно сушить опята?
В первую очередь собранные опята нужно перебрать, оставляя самые свежие, крепкие и здоровые. Для сушки не годятся грибы с червоточинами и сильно поврежденные. Если опятами вы обзавелись на ближайшем рынке, нужно тщательно проверить каждый гриб, исключая вероятность попадания в общую массу несъедобных «двойников», примером которых является ложный опенок или галерина окаймленная.
Опята перед сушкой не промывают, так как вода замедляет процесс сушки, а сами грибы темнеют. Собранные опята очищают от загрязнений, их шляпки протирают губкой или тряпочкой. Малый размер опят позволяет их сушить целиком, не разрезая на части. Как правило, на сушку идут шляпки опят, однако при желании можно высушить и ножки грибов. Пленку, спрятанную под шляпкой, убирать не нужно, поскольку ее присутствие никак не сказывается на вкусе сухих грибов.
В давние времена опята сушили просто: их нанизывали на нить и получившуюся связку развешивали вдоль печи или на солнце. На сегодняшний день способов сушки опят в домашних условиях стало больше.
Сушка опят проводится на открытом воздухе, в печи, на солнце, в духовке или в специальных устройствах, к примеру, в электросушилках. Важно соблюдать степенность процесса, поскольку грибы должны сушиться постепенно, не запекаться и не вариться. Чтобы предупредить вероятность порчи опят, изначально для сушки устанавливают высокую температуру, должна быть постоянная циркуляция воздуха. Это позволит грибам сушиться равномерно и быстро. Духовка с конвекцией - это оптимальное устройство для сушки опят.
Если для сушки выбираете открытый воздух, главное, чтобы стояла сухая и жаркая погода. При таких условиях опята высыхают минимум за неделю. Большие шляпки опят нанизывают на тонкую рыболовную леску или капроновую нить и развешивают в солнечных местах с хорошей вентиляцией. Если на связки накинуть тонкую марлю, это убережет грибу от попадания на них насекомых и пыли. Важно, чтобы грибы не соприкасались друг с другом, иначе при плотной посадке на нить в местах скопления грибов разовьется гниль. Аналогично раскладывают опята на горизонтальной поверхности для сушки.
