Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Разогреть духовку до 150 градусов. Выстелить дно глубокого противня бумажными полотенцами. Влить воды на 2 сантиметра и поставить на середину духовки. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

2. Смешать в кастрюле молоко со сливками, добавить только что срезанную с 2 апельсинов цедру, корицу и ваниль. Довести до кипения. Дать закипеть и тут же снять с огня. Вынуть цедру, ваниль и корицу. Дать крему охладиться.
Шпаргалка Как подготовить цедру

3. Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Аккуратно ввести массу в молочно-сливочный крем. Пропустить через мелкое сито.
Шпаргалка Как отделить белки от желтков

4. Наполнить жаропрочные формочки. Верх крема должен оставаться ровным, без пузырьков и пенок. При необходимости пенки нужно аккуратно выловить.

5. Поставить формочки в водяную баню так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек.
Поставить крема каталана в духовку примерно на час, пока он не загустеет.

6. Вынуть формочки из духовки. Дать остыть, потом охладить в холодильнике.

7. Непосредственно перед подачей разогреть духовку на максимуме. Посыпать поверхность каждого крема щепоткой мускатного ореха и 1 столовой ложкой тростникового сахара и поставить на самый верх. Вынуть как только сахар закарамелизируется. Важно сделать это вовремя, так как крем не должен успеть нагреться.

Сладкоежки за всю жизнь не смогут перепробовать все десерты, существующие в мире. Но истинные гурманы обязательно выбирают самые популярные и только вкусные лакомства. Сегодня мы научимся готовить на домашней кухне каталонский крем. Рецепт приготовления этого десерта кулинары пронесли сквозь столетия, ведь впервые такое лакомство отведали в 14 веке.

Что едят каталонцы?

Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем – это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно. Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.

Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.

Состав:

• 500 мл молока коровьего пастеризованного;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 20 г кукурузной муки;
• 3 ч. л. сахарного песка для карамели;
• 3 шт. яиц куриных;
• 1 лимон;
• ½ ч. л. коричного порошка;
• ½ ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Из вышеописанного перечня видно, что для приготовления истинного каталонского десерта не нужны изысканные деликатесные продукты. Подготовим их.
   
2. Берем пиалу и овощечистку. Очень тоненьким слоем снимаем с лимона цедру.
   
3. Цитрусовую цедру выкладываем в сотейник.

   

4. Заливаем лимонную цедру коровьим пастеризованным молоком. Только выливаем не всю порцию. Оставляем примерно ¼ часть.
   
5. Добавляем щепотку коричного порошка.
   
6. Ставим молоко на умеренный огонь и нагреваем.
   
7. Пока молоко прогревается, отделим яичные желтки от белков.
8. Для приготовления каталонского крема нам понадобятся только желтки. Выкладываем их в глубокую пиалу и добавляем сахарный песок.
   
9. Вводим просеянную кукурузную муку.
10. Тщательно перемешиваем ручным венчиком.
11. Вливаем оставшееся коровье пастеризованное молоко.

    

12. Добавляем ванильный экстракт.
13. Тщательно взбиваем.
14. Тем временем у нас уже нагрелось молоко. Доводить его до состояния кипения не нужно.
15. Постоянно перемешивая венчиком яичную массу, вводим нагретое молоко.
    
16. Еще раз все тщательно взбиваем.
17. Получившуюся смесь процеживаем через меленькое сито.
    
18. Выливаем процеженную массу в толстостенную посуду.
19. Ставим на умеренный огонь и увариваем до сгущения.
20. В процессе варки постоянно перемешиваем крем силиконовой лопаткой.
21. Горячий крем разливаем в креманки или другие формочки.
    
22. Оставляем десерт до полного остывания.
23. Затем посыпаем его тоненьким слоем сахарного песка.
24. С помощью ручной горелки превращаем сахарный песок в карамель.
    
25. Десерт готов к употреблению. Внутри он получается жидковатым, а сверху его покрывает хрустящая карамельная корочка.

Полезный десерт для всей семьи

Вы уже узнали, как приготовить каталонский крем по классической испанской рецептуре. Как показывает практика, сколько кулинаров, столько и мнений, точнее, рецептов. Вот еще один интересный рецепт, который поможет вам приготовить необычайно вкусный и полезный десерт.



Состав:

• 1 л коровьего пастеризованного молока;
• 6 шт. лавровых листьев;
• крахмал кукурузный – 65 г;
• тростниковый сахарный песок – 8 ст. л.;
• 8 шт. яиц куриных;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу наливаем 0,2 л охлажденного коровьего пастеризованного молока.
2. Высыпаем в молочную основу кукурузный крахмал.
3. Хорошенечко ручным венчиком взбиваем до получения массы однородной консистенции.
4. Разбиваем яйца и тщательно отделяем желтки.
5. Белковая масса нам не понадобится, поэтому из нее можно приготовить отличные меренги.
6. Желтки соединяем с 2 ст. л. тростникового сахарного песка.
7. Вооружаемся блендером или миксером.
8. Хорошенечко взбиваем эти ингредиенты до получения пышной массы.
9. Соединяем получившуюся массу с молоком и снова все взбиваем.
10. Лимон тщательно промываем под струей проточной воды.
11. С помощью меленькой терки снимаем цедру.
12. 800 мл коровьего молока переливаем в сотейник.
13. Ставим на плиту. Добавляем лавровый лист и цитрусовую цедру.
14. Прогреваем молоко, но не доводим до состояния кипения.
15. Процеживаем молочную смесь привычным способом.
16. Начинаем взбивать желтковую смесь и тоненькой струйкой вводим горячее молоко.
17. Переливаем всю смесь в толстостенную посуду.
18. Ставим на минимальный огонь и варим до сгущения.
19. Кипятить эту массу ни в коем случае нельзя, иначе желток свернется и десерт не получится.
20. Берем шесть жаропрочных формочек.
21. Горячую молочную смесь разливаем в формочки. Получается примерно по 150 мл.
22. Остужаем крем, а затем перемещаем его в холодильную камеру на 5 часов.
23. Достаем крем из холодильника и посыпаем тростниковым сахарным песком.
24. Ставим формочки в духовой шкаф и выдерживаем на гриле, пока сахарный песок не превратится в карамельную корочку.

Современная интерпретация крема Каталана

Каталонский крем можно сделать немного по-другому. Особый аромат десерту придаст апельсин, а нежный вкус – сливки.

Состав:

• 4 шт. яиц куриных;
• 70 г сахарного песка;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• коричная палочка;
• 0,25 л молока пастеризованного;
• 0,25 л сливок с концентрацией жира в 33%;
• 50 г коричневого сахарного песка.

Приготовление:

1. Тщательно промываем цитрусовые фрукты.
2. С помощью овощечистки или терки снимаем цедру.
3. Желтки соединяем с сахарным песком и тщательно взбиваем в пышную смесь.
4. В эту же массу вводим цитрусовую цедру и кукурузный крахмал.
5. Еще раз хорошенько взбиваем.
6. Пастеризованное молоко соединяем со сливками.
7. Нагреваем в толстостенной посуде, добавив коричную палочку.
8. Затем вводим яичную массу, тщательно перемешиваем и варим до сгущения. Не допускаем закипания.
9. А дальше делаем так, как описано в предыдущих рецептах.
10. Вы можете сразу посыпать остывший десерт коричневым сахарным песком и запечь до появления карамельной корочки.

Ничего сложного в приготовлении крема Каталана нет. Теперь и на вашем столе появится изысканный испанский десерт с нежным вкусом, ароматом корицы и цитруса. Приятного аппетита!

За первенство в создании популярного десерта известного под французским названием крем-брюле соревнуются Англия, Франция и Испания. Англичане называют десерт кремом св. Троицы по одноименному колледжу в Кембридже, где его якобы придумали в XVII веке. К тому же периоду относится и сливочный десерт, который французы называют крем-брюле, то есть «обоженные сливки». Например, рецепт его приводится в книге Франсуа Массиало «Повар для короля и буржуа» 1691 года. А вот в Испании молочный десерт с обожженной сахарной корочкой впервые упоминается в Каталанских рецептурных листах уже в XIV веке. Главное его отличие от французского и английского вариантов - вместо жирных сливок нужно использовать молоко, которое загущают кукурузным крахмалом. А также добавляют цедру лимона и корицу.

Разнятся крем-брюле и крем каталана и некоторыми особенностями приготовления. Первый положено запекать , а второй - варить на медленном огне. Сегодня крем каталана можно попробовать в любом испанском кафе, а не только в Каталонии . В прежние времена его готовили только раз в году - 19 марта , в День св. Хосе (св. Иосифа Обручника). В современной Испании на эту дату приходится еще и День отцов , когда дети готовят своим отцам подарки и обещают их слушаться.

Испанские кондитеры постоянно экспериментируют с кремом каталана. На основе популярного десерта создаются муссы, мороженое, торты и другие кондитерские изделия, а также коктейли и ликеры .

Три рецепта на основе крема каталана испанского кондитера Иньиго Муруа, преподавателя Баскского кулинарного центра

Сладкоежки за всю жизнь не смогут перепробовать все десерты, существующие в мире. Но истинные гурманы обязательно выбирают самые популярные и только вкусные лакомства. Сегодня мы научимся готовить на домашней кухне каталонский крем. Рецепт приготовления этого десерта кулинары пронесли сквозь столетия, ведь впервые такое лакомство отведали в 14 веке.

Что едят каталонцы?

Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем - это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно. Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.

Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.

Состав:

• 500 мл молока коровьего пастеризованного;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 20 г кукурузной муки;
• 3 ч. л. сахарного песка для карамели;
• 3 шт. яиц куриных;
• 1 лимон;
• ½ ч. л. коричного порошка;
• ½ ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Полезный десерт для всей семьи

Вы уже узнали, как приготовить каталонский крем по классической испанской рецептуре. Как показывает практика, сколько кулинаров, столько и мнений, точнее, рецептов. Вот еще один интересный рецепт, который поможет вам приготовить необычайно вкусный и полезный десерт.

Состав:

• 1 л коровьего пастеризованного молока;
• 6 шт. лавровых листьев;
• крахмал кукурузный - 65 г;
• тростниковый сахарный песок - 8 ст. л.;
• 8 шт. яиц куриных;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу наливаем 0,2 л охлажденного коровьего пастеризованного молока.
2. Высыпаем в молочную основу кукурузный крахмал.
3. Хорошенечко ручным венчиком взбиваем до получения массы однородной консистенции.
4. Разбиваем яйца и тщательно отделяем желтки.
5. Белковая масса нам не понадобится, поэтому из нее можно приготовить отличные меренги.
6. Желтки соединяем с 2 ст. л. тростникового сахарного песка.
7. Вооружаемся блендером или миксером.
8. Хорошенечко взбиваем эти ингредиенты до получения пышной массы.
9. Соединяем получившуюся массу с молоком и снова все взбиваем.
10. Лимон тщательно промываем под струей проточной воды.
11. С помощью меленькой терки снимаем цедру.
12. 800 мл коровьего молока переливаем в сотейник.
13. Ставим на плиту. Добавляем лавровый лист и цитрусовую цедру.
14. Прогреваем молоко, но не доводим до состояния кипения.
15. Процеживаем молочную смесь привычным способом.
16. Начинаем взбивать желтковую смесь и тоненькой струйкой вводим горячее молоко.
17. Переливаем всю смесь в толстостенную посуду.
18. Ставим на минимальный огонь и варим до сгущения.
19. Кипятить эту массу ни в коем случае нельзя, иначе желток свернется и десерт не получится.
20. Берем шесть жаропрочных формочек.
21. Горячую молочную смесь разливаем в формочки. Получается примерно по 150 мл.
22. Остужаем крем, а затем перемещаем его в холодильную камеру на 5 часов.
23. Достаем крем из холодильника и посыпаем тростниковым сахарным песком.
24. Ставим формочки в духовой шкаф и выдерживаем на гриле, пока сахарный песок не превратится в карамельную корочку.

Современная интерпретация крема Каталана

Каталонский крем можно сделать немного по-другому. Особый аромат десерту придаст апельсин, а нежный вкус - сливки.

Состав:

• 4 шт. яиц куриных;
• 70 г сахарного песка;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• коричная палочка;
• 0,25 л молока пастеризованного;
• 0,25 л сливок с концентрацией жира в 33%;
• 50 г коричневого сахарного песка.

Приготовление:

1. Тщательно промываем цитрусовые фрукты.
2. С помощью овощечистки или терки снимаем цедру.
3. Желтки соединяем с сахарным песком и тщательно взбиваем в пышную смесь.
4. В эту же массу вводим цитрусовую цедру и кукурузный крахмал.
5. Еще раз хорошенько взбиваем.
6. Пастеризованное молоко соединяем со сливками.
7. Нагреваем в толстостенной посуде, добавив коричную палочку.
8. Затем вводим яичную массу, тщательно перемешиваем и варим до сгущения. Не допускаем закипания.
9. А дальше делаем так, как описано в предыдущих рецептах.
10. Вы можете сразу посыпать остывший десерт коричневым сахарным песком и запечь до появления карамельной корочки.

Оба десерта внешне схожи: нежнейшие и суфлеподобные внутри, на родине, как правило, подаются в минималистских плошках, повсеместно - и в уличных кофейнях, и в статусных заведениях, одинаково отменного качества. Первый (каталонский) заваривается на молоке, что снижает не только калорийность, но и цену. В основе второго/французского обязательны молочные сливки. Узнаваемость лакомствам дает растопленная карамельная корочка, после легкого треска которой ложка погружается в нечто зыбкое, светлое. Итак, собрав информацию из сети и сравнив с лично опробованными в поездках оригиналами, покажу на примере каталонского крема рецепт без горелки.

Порций: 4 шт. / Время приготовления: 90 минут / Огнеупорные порционные формы

Ингредиенты

• молоко 500 мл
• яйца (желтки) 4 шт.
• сахар 120-150 г
• кукурузный крахмал 3 ст. л.
• ваниль, лимонная цедра, корица по вкусу

Приготовление

Яичные белки, отделив от желтков, прибережем для другого рецепта - каталонский крем, как и крем-брюле, заваривается только на желтках. Дополнительно, щепетильности ради, продавливаем через мелкое сито, чтобы убрать пленку, лишние сгустки и в результате довести консистенцию до гладкой, однородной, максимально идеальной.



К растекшимся желткам всыпаем порцию кукурузного крахмала и перемешиваем, полностью удаляя сухие комки, до шелковистости. Многие кулинары крахмал предварительно разводят в небольшом объеме молока. Но, проделав несколько сравнительных манипуляций, могу уверенно советовать этот, наиболее простой способ - количества жидкости (желтков) более чем достаточно для полного растворения трех ложек крахмала, поэтому молоко пока отставляем в сторону. И пару слов о крахмале. Нужен только кукурузный - белоснежный, тонкий по фактуре, абсолютно без запаха. Сероватый, оставляющий неприятное послевкусие картофельный не берем (!).



Молоко выливаем в кастрюлю/ковш, сразу всыпаем сахарный песок (100-120 г) - отправляем на верхний огонь. Предупреждаю, при этих пропорциях крем по-каталонски сладкий, очень сладкий, для явных сладкоежек. По желанию снижайте норму сахара грамм на 20-40. В некоторых версиях рецептов из инета указывают всего 2-3 ст. л. сладости. Создавая десерт второй раз, вы будете действовать уже наверняка и по собственному вкусу.



Нагревая, в сладкое молоко опускаем цедру лимона, молотую корицу и разрезанную вдоль, вместе с вычищенными зернышками палочку ванили. Поддерживаем низкий огонь и провариваем, не давая быстро закипеть. Насыщаем душистыми ароматами и растворяем крупинки сахара. Минут через 5-7 вылавливаем крупные добавки (лимонную цедру и стручок ванили). Иногда ароматизируют пряностями на выбор, вместо лимонного бросают верхний слой апельсиновой кожуры - соблюдая основную технологию, лакомство позволяет экспериментировать с запахами.



В напитанную корично-ванильно-цитрусовым «духом» горячую жидкость вливаем крахмальные желтки и без остановки завариваем, проводя по кругу венчиком. Не спешим, не увеличиваем температуру и не останавливаемся - нежная, без комков, загустевшая смесь укажет на готовность (проведите борозду внутри смоченной ложки, если след остается, не заплывает, снимаем с плиты).



Остатки сахара высыпаем на сухую раскаленную сковороду, растапливаем в карамель. Не мешаем лопаткой, иначе жидкость затвердеет, превратится в «сталактиты». Правда, через пару минут пойдет обратная реакция и твердые куски снова расплавятся. Здесь, важно не пережечь до горечи и черноты. Опытные кондитеры советуют проворачивать сковороду над огнем, держа за ручку, но сам сахар не трогать. Выливаем карамель на промасленный пергамент - остужаем. Затем дробим мелкой крошкой в блендере или, как в моем рецепте, прокатываем скалкой поверх бумаги.



Наполняем светло-кремовой субстанцией порционные формы практически доверху. Теперь необходимо охлаждение на полке холодильника (около часа). Хотя, и в теплом виде очень нежно, вкусно и сложно оторваться после первой ложки.



Дальше, идя опытным путем, хочу показать три варианта сахарной корочки для нашего крема-десерта. На переднем плане в треугольной емкости (допустим, № 1) десерт покрыт рассыпным коричневым сахаром (как и предполагает оригинальная рецептура), а после обуглен вместо горелки под грилем в духовой печи. Сахар также плавится, пузырится и оставляет тонкий, ломкий и пятнистый слой, схожий с коркой в крем-брюле. Свой голос я отдаю именно этой версии. В прозрачной банке (№ 2 - на фото слева, чуть позади) измельченная карамель добавлена еще на теплый крем, поэтому появилась жидковатая контрастная прослойка - красиво и на вкус тоже достойно. Последние два керамических горшка (№3 - на фото справа, второй план) с холодным кремом и карамельными осколками. Посыпка остается с хрустом, напоминает леденцы, быстро тает во рту и удачно контрастирует с основой. Сравнивайте, определяйтесь.

До подачи каталонский крем домашнего приготовления держим в холодильнике. Завершаем десертом сытный ужин, праздничное застолье или по запросу балуем сластен. Приятного аппетита!

Природа и климат

Истории частей топографической службы – неотъемлемые части истории отечества

Непознанное

История развития жизни на Земле

Природа и климат

3 агрегатные состояния вещества