Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой - всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.
Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.
Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с и . Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.
Кизил (лат. Cornus) - кустарник или невысокое лиственное плодоносящее дерево. Русское название происходит от тюркского kyzyl, т.е. «красный». Древесина кизила необычайно твердая, и ранее применялась для изготовления челноков ткацких станков, стрел, инвентаря для восточных единоборств, и в декоративных целях. Где-то читал, что из древесины кизила делали деревянные кинжалы. На Кавказе большинство крепежных частей пресса для отжима винограда сделаны из кизила.
О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила - официальная эмблема нескольких стран мира. Как только созрел кизил, пора готовить на зиму соус из кизила.
Соус из кизила. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для соуса из кизила (2 порции)
- Кизил 0.5 кг
- Сборная зелень (кинза, укроп, мята) 1 пучок
- Перец острый 1-2 шт
- Хмели-сунели 1 ч. л.
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Винный уксус по вкусу
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль, сахар по вкусу
- Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил, иначе кизиловый соус получится кислый и грубый. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.
Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды
- Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.
Сварить кизил до мягкости
- Довести до кипения и варить кизил слабом огне 15 мин. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение.
- Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше - как для . Можно даже растереть ее в ступке. Но если в кухонном инвентаре есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается. Но, лучше именно нарезать.
Кинза - зелень кориандра
- Очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок - мелко нарубить ножом, но чтобы выделялись явные кусочки. Добавить 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, хмели сунели и, если кизил переспевший и сладкий, долить 0.5 ст. л. винного уксуса. Перемешать.
Зеленый острый перец и чеснок
- Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды кизила немного остудить и перебрать плоды руками, отделяя косточки. Важно чтобы ни одна косточка не попала в соус.
Измельчить зелень, чеснок, острый перец
- Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом, практически до состояния пюре. Смешать кизиловое пюре с пряной заправкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом
- После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкость, оставшуюся после варки кизила, и довести до кипения. Консистенция соуса из кизила должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. По густоте он должен напоминать густую домашнюю сметану. Варить соус из кизила на слабом огне 10 мин.
Варить соус из кизила на слабом огне
- Подготовить небольшие баночки для соуса из кизила, простерилизовать их кипятком.
- Еще кипящий соус налить в баночки, под самый верх и закрыть крышкой. Очень удобно использовать небольшие - 100 гр баночки с завинчивающимися крышками.
Соус из кизила хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы. Его можно приготовить с фруктами, зеленью или специями.
Соус из кизила отличается насыщенным вкусом и ароматом.
- Количество порций: 2
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 15 минут
Рецепт соуса из кизила и слив
Ароматная добавка отличается кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.
- Разрежьте плоды пополам, смешайте их с сахаром и солью.
- Залейте продукты водой и варите их, пока жидкость не выпарится вполовину.
- Пропустите соус через сито, протрите ягоды. Вскипятите заготовку еще раз и варите ее на слабом огне 5-7 мин.
Остудите добавку и подавайте ее к столу.
Как приготовить соус из кизила с тархуном
Терпкий вкус этой добавки замечательно сочетается с шашлыками и запеченными овощами.
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- вода – 2 л;
- тархун – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- аджика – 7 г;
- уцхо-цунели – 5 г;
- кориандр – 5 г.
- Залейте кизил водой, доведите жидкость до кипения.
- Протрите ягоды через сито, смешайте пюре с отваром. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи и сахар. Оставьте заготовку на 15 мин.
- Измельчите зелень блендером, смешайте ее с остальными продуктами.
- Верните кастрюлю на огонь и варите соус на среднем огне 30 мин. Когда угощение станет густым, перелейте его в стерилизованные банки и закройте посуду крышками.
Храните добавку в прохладном месте.
Соус из кизила с острым перцем и чесноком
Острое угощение можно подать к столу с пельменями или холодцом.
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- острый перец – 3 шт.;
- чеснок – 10 шт.;
- сахар – 60 г;
- оливковое масло – 60 г;
- кориандр – 60 г;
- мята – 0,5 пучка;
- укроп – 0,5 пучка;
- кинза – 0,5 пучка;
- винный уксус – 30 г;
- соль – 30 г.
- Залейте ягоды водой и варите их 30 мин на среднем огне.
- Положите в чашу блендера нарезанный кусочками перец, чеснок и измельченную зелень. Влейте масло и взбейте продукты.
- Перетрите кизил и смешайте его с острой заправкой.
- Добавьте к продуктам отвар, вскипятите соус и варите его на слабом огне 15 мин.
- Перелейте угощение в стерилизованную банку и закатайте.
Храните заготовку в холодильнике или погребе.
Соус из кизила с томатами
Кисло-сладкая добавка напоминает по вкусу классический ткемали.
Ингредиенты:
- кизил – 500 г;
- яблочный сок – 100 мл;
- помидоры – 100 г;
- острый перец – 1 шт.;
- сахар – 90 г;
- красный винный уксус – 50 мл;
- соль – 30 г;
- хмели-сунели – 30 г;
- чеснок – 3 дольки.
- Залейте ягоды соком и варите их 10 мин.
- Протрите кизил и помидоры через сито.
- Измельчите чеснок и перец, смешайте их с пюре.
- Вскипятите соус, влейте в него уксус, положите сахар, соль и специи. Варите угощение 20 мин.
- Разлейте соус в стерилизованные бутылки и закатайте.
Храните заготовки в холодильнике.
Соусы можно готовить из свежих или замороженных ягод.
Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой - всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.
Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.
Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с и . Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.
Кизил (лат. Cornus) - кустарник или невысокое лиственное плодоносящее дерево. Русское название происходит от тюркского kyzyl, т.е. «красный». Древесина кизила необычайно твердая, и ранее применялась для изготовления челноков ткацких станков, стрел, инвентаря для восточных единоборств, и в декоративных целях. Где-то читал, что из древесины кизила делали деревянные кинжалы. На Кавказе большинство крепежных частей пресса для отжима винограда сделаны из кизила.
О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила - официальная эмблема нескольких стран мира. Как только созрел кизил, пора готовить на зиму соус из кизила.
Соус из кизила. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для соуса из кизила (2 порции)
- Кизил 0.5 кг
- Сборная зелень (кинза, укроп, мята) 1 пучок
- Перец острый 1-2 шт
- Хмели-сунели 1 ч. л.
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Винный уксус по вкусу
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль, сахар по вкусу
- Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды. Не стоит использовать недозрелый кизил, иначе кизиловый соус получится кислый и грубый. Удалить оставшиеся после сбора плодоножки, листья. Вымыть кизил под проточной водой.
Кизил перебрать, отделяя мятые и порченые плоды
- Засыпать плоды в кастрюлю или казан, залить холодной водой, чтобы вода слегка покрыла кизил.
Сварить кизил до мягкости
- Довести до кипения и варить кизил слабом огне 15 мин. Важно чтобы вода не бурлила, а было очень слабое кипение.
- Всю зелень вымыть и очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше - как для . Можно даже растереть ее в ступке. Но если в кухонном инвентаре есть измельчитель или блендер, то процесс весьма упрощается. Но, лучше именно нарезать.
Кинза - зелень кориандра
- Очищенный от семян и плодоножек острый перец, очищенный чеснок - мелко нарубить ножом, но чтобы выделялись явные кусочки. Добавить 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, хмели сунели и, если кизил переспевший и сладкий, долить 0.5 ст. л. винного уксуса. Перемешать.
Зеленый острый перец и чеснок
- Когда кизил сварился, жидкость слить в отдельную посуду, плоды кизила немного остудить и перебрать плоды руками, отделяя косточки. Важно чтобы ни одна косточка не попала в соус.
Измельчить зелень, чеснок, острый перец
- Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом, практически до состояния пюре. Смешать кизиловое пюре с пряной заправкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Мякоть кизила очень мелко нарубить ножом
- После этого всю смесь вылить в кастрюлю, добавить жидкость, оставшуюся после варки кизила, и довести до кипения. Консистенция соуса из кизила должна быть такая, чтобы соус сам по себе не лился, т.е. не был жидким, и его не надо было резать ножом. По густоте он должен напоминать густую домашнюю сметану. Варить соус из кизила на слабом огне 10 мин.
Варить соус из кизила на слабом огне
- Подготовить небольшие баночки для соуса из кизила, простерилизовать их кипятком.
- Еще кипящий соус налить в баночки, под самый верх и закрыть крышкой. Очень удобно использовать небольшие - 100 гр баночки с завинчивающимися крышками.
Представляем вашему вниманию еще один рецепт потрясающей аджики.
Она обладает насыщенным ароматом, ярким и пряным вкусом свежих трав, чеснока и специй. Отличается от других тем, что имеет более нежный и фруктовый вкус. Изюминка ее в легкой и естественной кислинки ягод кизила. Ее не сравнить ни с одной другой аджикой. Прекрасно будет сочетаться с мясными блюдами и птицей. Эта острая и пряная аджика из кизила придаст каждому блюду незабываемый вкус.
Нужные ингредиенты
- 500 гр кизила
- 4-5 веточек кинзы
- 4-5 веточек укропа
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 острый перец
- соль по вкусу
- молотый кориандр по вкусу
- хмели-сунели по вкусу
Дополнительно
- 1 столовая ложка оливкового масла
- винный уксус по вкусу
- сахарный песок по вкусу
Начинаем процесс
- В первую очередь перебираем кизил, промываем его и обсушиваем. Отделяем мякоть от косточек и перетираем ее через сито с крупной ячейкой. Лучше использовать спелые плоды, так как у них мякоть мягкая и удобнее готовить. Если плоды кизила сильно твердые, то предварительно заморозьте их на 5-8 часов, а перед приготовлением разморозьте. За счёт этого ягоды размягчатся. Можно их сделать мягче быстрее: отправляем кизил в кипящую воду и варим на слабом огне 4 часа.
- Чеснок, острый перец и свежую зелень измельчаем и объединяем между собой. После чего добавляем сюда 2 щепотки соли и сушеные травы. Растираем всё в ступке до получения однородной смеси. Можно для этого процесса использовать блендер.
- Объединяем мякоть кизила и пряности. Хорошо все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам больше ничего не хочется добавить, то перекладываем в герметичную и стерильную ёмкость, в которой аджика может храниться несколько недель. При этом стоит убрать ее в холодильник.
- Если вы хотите заготовить надольше, то добавляем оливковое масло, винный уксус и сахарный песок по вкусу. Ставим на огонь и доводим до кипения. После чего разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Затем укутываем в одеяло и оставляем до остывания. По истечении нужного времени помещаем в холодильник.
Вам ещё может понравиться , рецепт которой вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».
Многие кавказцы обожают соус из кизила. Он востребован у них наравне с ткемали. Он очень вкусный – с тонким ароматом, легкой кислинкой и ярким цветом. Лучше всего он подходит к жареному мясу.
Кизил хорошо зарекомендовал себя в кулинарных рецептах. Чаще всего из него делают компоты, но если вы решили освоить кавказскую кухню, то их применение ягод, не ограничивается соусом и компотом. Они готовят из него супы, лепешки, добавляют в плов.
Несмотря на все эти преимущества вкус, цвета и конечно же полезных компонентов, у ягод кизилового куста, есть недостаток – у них очень большие косточки. Поэтому отделять мякоть от косточки весьма проблематично. Но и с этим мы справимся.
Ингредиенты:
Кизил – 500 г;
Петрушка (кинза) – 1 пучок;
Соль – по вкусу;
Черный пере молотый – ½ чайной ложки;
Кориандр – ½ чайной ложки;
Сахар – по вкусу;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Растительное масло – 1 столовая ложка
Рецепт:
Ягоды кизила нужно перебрать и промыть. Все подпорченные ягоды, лучше отложить для компота, так как вкус соуса они испортят. Целые и не подпорченный гнилью ягоды заливаем водой.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим в течении 10 минут, если кизил спелый (почти черный) и 15-20 минут если кизил не дозрел (все оттенки красного).
Отваренный кизил опрокидываем на мелкое сито. Отвар слейте в кастрюльку и не выливайте его. Из него получится великолепный компот.
Теперь берем перчатки, чтобы руки остались чистыми и перетираем кизил на сите. В итоге у вас должна остаться жменя косточек.
Теперь можно залить косточки отваром, добавить воды и сахар и сварить компот.
В полученную кизиловую массу добавляем все специи, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Пробиваем массу блендером до однородности. При пробивании соус получается однородным. Если вы любите чтобы чувствовалась зелень и чеснок кусочками, то нужно их нарезать мелко. Для ценителей кавказкой кухни, советуем заменить петрушку на кинзу. Особый вкус этой зелени, придаст соусу неповторимый оттенок.
Готовый соус из кизила можно так же заготовить на зиму. Доводим соус до кипения, варим до нужной густоты и разливаем в стерильные банки. Сразу закатываем.
Кол. Порций – 8 шт
Время приготовления – 30 мин
На 100 г
Бели — 1.19
Жиры — 1.85
Углеводы — 10.62