सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च न केवल भरने के लिए तैयार की जाती हैं, बल्कि साबुत जार में बेली हुई शिमला मिर्च भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। इस तरह की असामान्य और गैर-मानक रेसिपी का हमारे परिवार में एक स्थान है और ऐसी तैयारी एक बड़ी सफलता है। हालाँकि, एक शर्त है: मिर्च मांसल, पिसी हुई और अधिमानतः लाल या पीली किस्म की होनी चाहिए।

कई लोग आश्चर्यचकित होंगे कि ऐसा क्यों करते हैं? आख़िरकार, बीज सहित डंठल हटाकर मिर्च को एक-दूसरे में डालना अधिक व्यावहारिक है। मैं उत्तर दूँगा, सबसे पहले तो इससे समय की बचत होती है, ऐसी तैयारी बहुत जल्दी हो जाती है। और दूसरी बात, साबुत शिमला मिर्च थोड़ा तीखापन और लहसुन की सुगंध के साथ एक बहुत ही रसदार और सुगंधित नाश्ता है। मुख्य बात यह है कि आप एक-दो जार बनाने की कोशिश करें, और फिर आप खुद कहेंगे कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

मसालेदार बेल मिर्च की रेसिपी

मैं विटामिन सी की भारी मात्रा, इसके स्वाद और सुगंध के लिए इस सब्जी का सम्मान करता हूं। दुर्भाग्य से, हमारी गर्मी कम है, और आप केवल अपने स्वयं के संरक्षित जार को खोलकर ही अपनी स्थानीय काली मिर्च का स्वाद याद रख सकते हैं। और ऐसी चमकीली काली मिर्च सर्दियों में मेज पर ढेर सारी सकारात्मकता लाएगी और आपका उत्साह बढ़ाएगी। विशेष रूप से जब आपको याद हो कि कैसे गर्मियों में पूरा परिवार बाहर प्रकृति में जाता था और ताज़े मांस के बारबेक्यू के लिए ग्रिल पर तली हुई मिर्च पकाता था।

तो, पूरी मिर्च को मैरीनेट कर लें!

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - ½ कप,
• नमक (अधिमानतः आयोडीन के बिना) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन 6-7 कलियाँ,
• एक बर्तन में काली मिर्च - 10 टुकड़े,
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिली,
• सिरका सार (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको उन जार को स्टरलाइज़ करना होगा जिसमें आप शिमला मिर्च डालने की योजना बना रहे हैं।

लहसुन की कलियाँ छील लें. पतले स्लाइस में कटे हुए लहसुन को तैयार जार में रखें, और मिर्च के बारे में न भूलें, जो प्रति जार कुछ छोटे छल्ले के लिए पर्याप्त है। इस बार मेरे पास सूखी लाल मिर्च थी, मैंने उसे दो भागों में तोड़ दिया और दो जार में डाल दिया।

फिर काली मिर्च को धो लें, लेकिन डंठल न काटें और न ही बीज निकालें, यानी काली मिर्च बरकरार और सुरक्षित रहेगी। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च पर आपको एक मोटी सुई या टूथपिक से कई चुभनें बनानी होंगी।

तैयार काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखें और इसे ठंडे पानी से भरें जब तक कि पूरी मिर्च पानी के नीचे गायब न हो जाए।

पैन को काली मिर्च के साथ आग पर रखें और उबाल लें।

इसके बाद, उबली हुई मिर्च को उबलते पानी से निकालें और जार में रखें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि काली मिर्च से पानी रिस सकता है।

फिर उस पानी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें जिसमें काली मिर्च उबाली गई थी। काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, दानेदार चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को उबाल लें और सिरका एसेंस डालें, फिर तुरंत आंच बंद कर दें और गर्म मैरिनेड को ब्लांच की हुई मिर्च के ऊपर डालें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह जार को साफ, अधिमानतः उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करना है। साबुत अचार वाली मिर्च के जार को एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे आगे के भंडारण के लिए भूमिगत, पेंट्री या तहखाने में भेज देते हैं। हां, यह बहुत किफायती विकल्प नहीं है, इस तथ्य को देखते हुए कि जार में बहुत कम काली मिर्च है। हालाँकि, मेज पर स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा।

बढ़िया खाना पकाने और अच्छी रेसिपी!

स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार मीठी बेल मिर्च सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे मक्खन, लहसुन, मसालों के साथ आज़माएँ।

आज मैं जल्दी पकने वाले टुकड़ों में स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च बनाने का प्रस्ताव रखता हूँ।

कोल्ड मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र के रूप में इसकी तैयारी अपने आप में अच्छी है, लेकिन इसका बड़ा फायदा यह है कि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है और हम बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करते हैं, जिसका मतलब है कि हर चीज़ में कम से कम समय लगता है। इसलिए, यदि आपके पास बहुत अधिक मिर्च है और कम समय है, तो मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को मैरिनेड में रोल करके देखें। फ़ोटो के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है। आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने का प्रयास करें?!

• मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर.

सबसे पहले हमें काली मिर्च को अच्छे से धोकर उसके अंदर के बीज साफ कर लेने हैं और फल की ऊंचाई के अनुसार टुकड़ों में काट लेना है। स्लाइस किसी भी चौड़ाई के हो सकते हैं। मेरे द्वारा बनाए गए टुकड़ों का आकार फोटो में देखा जा सकता है।

बेशक, आप काटना छोड़ सकते हैं और पूरी मिर्च को रोल कर सकते हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। इसे इस तरह और उस तरह से बंद करने का प्रयास करें, और फिर निर्णय लें कि आपके लिए कौन सा अधिक सुविधाजनक है।

- अब एक बड़ा पैन लें और उसमें पानी डालें. आपको पानी में मैरिनेड के लिए सब कुछ मिलाना होगा, यानी नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, आपको जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है।

यदि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें माइक्रोवेव में संसाधित करता हूं। जहाँ तक मेरी बात है, यह त्वरित और सुविधाजनक है, कोई अतिरिक्त बर्तन या केतली नहीं। बस एक साफ जार में पानी भरें, लगभग आधा भरा हुआ, और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मैरिनेड उबल गया है. हम अपनी काली मिर्च का लगभग ⅓ हिस्सा लेते हैं और इसे मैरिनेड में डालते हैं। आपको 3-5 मिनट तक उबालने की जरूरत है और बस इतना ही।

प्रसंस्कृत मिर्च को एक जार में कसकर रखें और उन्हें कंधों तक मैरिनेड से भरें। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि काली मिर्च या मैरिनेड खत्म न हो जाए।

भरे हुए जार को बस साफ ढक्कन के साथ लपेटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

बहुत अच्छी रेसिपी! सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च एक क्षुधावर्धक, सब्जी या मांस स्टू का एक घटक और मांस या मछली के लिए एक साइड डिश बन जाएगी। एक शब्द में, यदि केवल काली मिर्च होती, तो इसका कोई उपयोग होता।

• 3 किलो काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 कप गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल
• 3% टेबल सिरका का 1 गिलास (या 9% के गिलास का एक तिहाई)
• 1-1.2 लीटर पानी
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 4-5 काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते
• 2-3 लौंग (वैकल्पिक)

हम जार और ढक्कन पहले से तैयार करेंगे। साफ और सूखे, वे स्टोव के बगल में खड़े हैं। बर्नर पर मैरिनेड के लिए पानी रखें और उसकी सारी सामग्री मिला दें।

हम मीठी मिर्च को अच्छी तरह से धोते हैं - अचार बनाने के लिए लाल और नारंगी, या पीले रंग का उपयोग करना बेहतर होता है - प्रत्येक को आधा में विभाजित करें, डंठल और बीज हटा दें।

आकार के आधार पर, 4-6-8 टुकड़ों में या केवल स्ट्रिप्स में काटें।

हम खुद को एक स्लेटेड चम्मच से बांधते हैं, काली मिर्च के टुकड़ों को भागों में उबलते हुए मैरिनेड में डालते हैं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं (पकाते हैं) और कसकर डालते हैं! - सीधे बैंकों में। प्रत्येक परोसने के बाद और निश्चित रूप से, जब यह भर जाए तो जार को ढक्कन से ढक दें।

मैरिनेड को चखकर देखें कि आपको नमक मिलाने की जरूरत है या नहीं। तेजपत्ता, लौंग और कालीमिर्च निकालना न भूलें। जार में मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत उन्हें रोल करें। इसे पलट दें और ठंडा होने दें। इस तरह से तैयार की गई मीठी मिर्च को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. 3 किलो मीठी मिर्च लगभग 3 लीटर जार या 750-800 मिलीलीटर के 4 जार के बराबर होती है।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का अचार कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च एक बहुत ही हल्का और स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र है जो आसानी से किसी भी मेनू को पूरा कर सकता है। जिन लोगों को अपने फिगर का ध्यान रखना है वे इस मिर्च से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे। बात यह है कि हम जो व्यंजन पेश करते हैं वह कम वसा वाला और कम कैलोरी वाला होता है। खैर, पके हुए मांस के प्रेमियों के लिए, लहसुन के साथ मसालेदार सब्जियां आम तौर पर एक खुशी होंगी; इस काली मिर्च के अलावा, यहां तक ​​​​कि सबसे सूखा मांस भी अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, इस संरक्षण का उपयोग करके, गोभी और मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट त्वरित सलाद तैयार करना बहुत आसान है, जिसे छुट्टियों की मेज पर भी आसानी से परोसा जा सकता है।

हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले ऐपेटाइज़र को उज्जवल और अधिक रंगीन बनाने के लिए, हम एक साथ कई रंगों की शिमला मिर्च का अचार बनाने की सलाह देते हैं। यदि आप केवल लाल और हरी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो भी यह व्यंजन दिखने में बहुत सुंदर और आकर्षक बनेगा। हालाँकि, इसके विपरीत, पीली मिर्च का उपयोग करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है!

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप घर पर साबुत मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। आप इसे खीरे, प्याज, या अन्य उपयुक्त सब्जियों के साथ भी पूरक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आप इन सभी तैयारियों को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, जिसमें अक्सर बहुत समय लगता है!

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 80 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली मीठी मिर्च का स्टॉक कर लें। सलाह! काली मिर्च के ऐपेटाइज़र को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक बनाने के लिए, हम इसकी तैयारी के लिए काली मिर्च के कई रंगों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सभी मसाले, साथ ही पानी, सिरका, वनस्पति तेल और शहद तैयार करें। टिप्पणी! इस मामले में, केवल मधुमक्खी शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के शहद में वास्तव में लाभकारी औषधीय गुण होते हैं।

- अब पहले से तैयार सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें ताकि आप उनसे एक स्वादिष्ट मैरिनेड बना सकें. परिणामी मिश्रण में प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाना न भूलें।

इसके बाद, मैरिनेड को उबाल लें, फिर इसमें कटी हुई मीठी मिर्च डालें। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। पहले तो आपको ऐसा लग सकता है कि इतनी सारी सब्जियों के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, लेकिन यह केवल पहली बार में है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च अपना रस देगी, जो, मेरा विश्वास करो, इतनी मात्रा में काली मिर्च के लिए पर्याप्त होगा।

काली मिर्च को नरम होने तक उबालने की जरूरत नहीं है, पकाने के बाद भी यह घनी और लचीली बनी रहनी चाहिए। अर्ध-तैयार काली मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, फिर उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। भरे हुए जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और उन्हें ठंडा करने के लिए सुविधाजनक स्थान पर उल्टा रखें। संरक्षित वस्तुओं को गर्म कम्बल से ढकना न भूलें।

शहद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं. आप इसे किसी भी उपयुक्त जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: मक्खन और लहसुन के साथ मसालेदार मीठी मिर्च

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट की गई बेल मिर्च किसी भी शीतकालीन रात्रिभोज के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। खैर, ठंड के मौसम में आप अचार वाली सब्जियों के बिना कैसे रह सकते हैं! उदाहरण के लिए, मैं हमेशा मांस या मछली के साइड डिश के रूप में एक स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन तैयार करना चाहता हूं, जो न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसकी गर्मियों की सुगंध से भी प्रसन्न हो।

आज की तैयारी के लिए हम विभिन्न रंगों की मीठी शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे। एक अलग रंग चुनना बेहतर है ताकि जार में काली मिर्च अधिक सुंदर दिखे। आप यहां खुद को कैसे रोक सकते हैं जब तैयारी की खुशबू बिल्कुल जादुई है और काली मिर्च के रंग आंखों को भा रहे हैं। मुझे न केवल ताजी, बल्कि अचार वाली भी शिमला मिर्च पसंद है, इसलिए गर्मियों में बाजार से मैं तुरंत कुछ अतिरिक्त किलो शिमला मिर्च खरीद लेता हूं ताकि जब मैं घर पहुंचूं तो उन्हें जार में डाल सकूं।

• 1 किलो मीठी शिमला मिर्च,
• डिल का 1 गुच्छा,
• लहसुन के 2 सिर,
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 50 ग्राम दानेदार चीनी,
• 150 ग्राम सिरका,
• 1 टेबल. एल नमक।

मैं शिमला मिर्च को साफ और धोता हूं ताकि सर्दियों में बीज भोजन में हस्तक्षेप न करें। मैंने तैयार मिर्च को स्लाइस में काट लिया।

मैं पानी उबालता हूं और उबलते पानी में मीठी मिर्च डालता हूं। आप 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर सकते हैं या गर्मी बंद कर सकते हैं और मिर्च को 7-8 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं। इन प्रक्रियाओं से, काली मिर्च नरम हो जाएगी और इसे डिब्बाबंदी के लिए जार में रखना आसान हो जाएगा।

सारे लहसुन को छील लें और कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

डिल को चाकू से काट लें. ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिर्च के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

कुछ काली मिर्च को एक जार में रखें ताकि सभी रंग एक-दूसरे में बदल जाएँ।

मिर्च के बीच लहसुन और डिल भी रखें। रंगीन और साथ ही स्वादिष्ट मोज़ेक बनाना सीखें। सभी सब्जियों को बारी-बारी से जार में ऊपर तक भरें।

मक्खन को चीनी और नमक के साथ उबालें, फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें।

जार में शिमला मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। चूंकि हमने काली मिर्च को ब्लांच कर दिया है, इसलिए वर्कपीस को और कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तुरंत रोल करें और जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मीठी, रसदार और बहुत सुगंधित मसालेदार मिर्च, एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार, आपके परिवार के मेनू पर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र बन जाएगी। स्लाइस में लपेटने पर भी इसका आकार बरकरार रहता है और यह काफी नरम होता है। मसालेदार ट्विस्ट बहुत स्वादिष्ट लगता है, इस तथ्य के कारण कि रंग उज्ज्वल और संतृप्त रहते हैं। यह परिरक्षण न केवल एक पूर्ण नाश्ता है, बल्कि इसे बोर्स्ट या सब्जी स्टू में एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और पिज्जा की एक परत पर रखे गए कुछ स्लाइस इसे एक मूल स्वाद देंगे।

• 5 किलो मीठी मिर्च,
• लहसुन के 3 सिर,
• 1 छोटा चम्मच। सिरका,
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। पानी,
• 3 बड़े चम्मच. नमक,
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर।

सर्दियों में तेल में लहसुन के साथ मीठी मिर्च को मेज पर सुंदर और चमकदार दिखाने के लिए, हम डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न रंगों की सब्जियाँ चुनते हैं। हम मिर्च धोते हैं और पूंछ हटाते हैं, जैसे कि उन्हें अंदर धकेल रहे हों। फिर उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है, और तुरंत कोर के साथ। लेकिन फंसे हुए बीजों को पूरी तरह साफ करने के लिए, उन्हें आधा काट लें और नल के नीचे धो लें। फिर हम स्लाइस बनाने के लिए हिस्सों को कई और भागों में विभाजित करते हैं।

लहसुन को छील लें. बड़ी लौंग को टुकड़ों में काटा जा सकता है. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें मिर्च डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर सब्जियों को निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.

एक तामचीनी कटोरे में, काली मिर्च को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाएं - यह मैरिनेड होगा। उबाल पर लाना। वहां मिर्च को 3-5 मिनिट तक डुबाकर रखें.

फिर हम उन्हें एक नियमित चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं। फिर मैरिनेड में लहसुन डालें। और इसे लगभग 3 मिनट तक उबलने दें। ऐसा लग सकता है कि तरल असमान है - यह पानी और तेल के संयोजन के कारण परतें बनती हैं।

अब हम लहसुन की 2-3 कलियाँ पकड़ते हैं और उन्हें एक निष्फल जार के तल पर रख देते हैं।

हम शेष जगह को सब्जियों के स्लाइस से भर देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि विभिन्न रंगों की मिर्च एक जार में आ जाएं।

अभी भी गर्म मैरिनेड डालें, जार को थोड़ा मोड़ें ताकि तरल सभी अंतरालों में समा जाए। हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तेल में मीठी मिर्च को एक चाबी से रोल करते हैं या उन्हें विशेष ढक्कन के साथ पेंच करते हैं।

ठंडा करने का समय बढ़ाने के लिए, संरक्षित भोजन को कंबल में लपेटें या तौलिये में लपेटें।

टिप्स: गर्म मैरिनेड से कांच टूट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, टेबल और जार के तले के बीच एक चाकू का ब्लेड डालें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 6: शहद के साथ मसालेदार मीठी मिर्च (स्टेप बाय स्टेप)

जब शिमला मिर्च की बात आती है, तो मैं उनका विरोध नहीं कर पाता। मैं इसे ताजा और डिब्बाबंद खाता हूं। इस सब्जी को संरक्षित करना एक पुरस्कृत कार्य है; इसकी तैयारी में इसकी सुगंध और भी अधिक प्रकट होती है। सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मीठी मिर्च मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है।

यदि ऊंची कीमत के कारण सर्दियों में हर कोई ताजी मिर्च नहीं खरीद सकता है, तो हर कोई सीजन के लिए डिब्बाबंद काली मिर्च का स्टॉक कर सकता है। सच है, आपको कुछ प्रयास करना होगा, लेकिन ऐसी रंगीन, उज्ज्वल तैयारी बहुत स्वादिष्ट है!

मैं हमेशा मीठी मिर्च अलग-अलग रंगों में लेता हूं: पीले से लाल तक। इस तरह वर्कपीस चमकदार दिखेगी और ध्यान आकर्षित करेगी।

• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• शहद (जड़ी-बूटियाँ) - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम
• मोटा टेबल नमक - 20 ग्राम
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• पानी - 700 ग्राम.

जार में डालना सुविधाजनक बनाने के लिए मैंने मिर्च को आधा और चौथाई भाग में काटा।

मैं नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी से मैरिनेड पकाती हूं। उबालने के बाद इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट से ज्यादा न रखें.

फिर मैं मैरिनेड में सूरजमुखी का तेल डालता हूं।

मैं काली मिर्च के टुकड़े जोड़ता हूं और ब्लांच करना शुरू करता हूं। यह 5-7 मिनट तक चलता है. मिर्च ऊपर से नरम हो जाती है, लेकिन अंदर से अभी भी कुरकुरी और रसदार होती है।

मैं सब्जियों के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालता हूं और ध्यान से उन्हें निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करता हूं।

मैं बचे हुए तरल पदार्थ का उपयोग काली मिर्च के ऊपर डालने के लिए करता हूँ। मैं जार में सिरका भी मिलाता हूँ।

मैं शहद के लिए जगह के बारे में नहीं भूलता, जिसे मैं सबसे आखिर में जार में डालता हूं।

मैंने वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया। प्रारंभ में, बर्तन में पानी गर्म होना चाहिए ताकि कांच का जार तापमान अंतर पर प्रतिक्रिया न करे और फट न जाए।

मैं तैयार उत्पाद को ढक्कन से कसकर सील कर देता हूं।

मैंने ठंडे जार को पेंट्री में रख दिया, जहां वे पूरी सर्दी रहेंगे। किसी भी उचित समय पर मैं इसे खोलता हूं और अद्भुत मिर्च के स्वाद और गंध का आनंद लेता हूं।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: शहद और सिरके के साथ शिमला मिर्च

चमकीली और रंग-बिरंगी बेल मिर्चें मुख्य व्यंजन परोसने से पहले या इसके अतिरिक्त एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या सब्जी सलाद बनाती हैं। इस खुशबूदार ऐपेरिटिफ को तैयार करने में आपको 15 मिनट का समय लगेगा, जिसकी महक पूरे घर में फैल जाएगी और आपके पूरे परिवार को टेबल पर बुला लेगी. हालाँकि, रंग और सुगंध के अलावा, बेल मिर्च ऐपेटाइज़र में एक अविस्मरणीय मीठा स्वाद भी होता है, जो इसे सुगंधित शहद द्वारा दिया जाता है। यही कारण है कि शहद के साथ तुरंत मैरीनेट की गई शिमला मिर्च इतनी लोकप्रिय है!

• विभिन्न रंगों की 4-5 शिमला मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। नमक
• 2 चम्मच. शहद
• 1 चम्मच। 9% सिरका
• 1 -1.5 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• स्वादानुसार साग

हम शिमला मिर्च को टोपी और पूंछ काटकर और काली मिर्च के अंदर के बीज काटकर साफ करते हैं। चलो इसे पानी में धो लो. प्रत्येक छिली हुई मिर्च को चौड़े रिबन में काटें और एक कटोरे में रखें। वैसे, अचार बनाने के लिए, इस सब्जी की मांसल किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें - वे अधिक सुगंधित होती हैं।

कटी हुई मिर्च को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें। नमक और तेज पत्ता डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। काली मिर्च के रिबन को 10 मिनट तक उबालें।

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बेल मिर्च है। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इस स्वस्थ उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित मत होइए, यह शहद कक्ष में है! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। आपको बहुत सुगंधित शहद चुनना चाहिए, फिर एक अनोखा स्वाद और गंध होगी। और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच।
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच.
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी।
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। साथ ही, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मोटी दीवारों और अलग-अलग रंगों वाली मिर्च लेना बेहतर है ताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालकर उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अब एक बड़े सॉस पैन में बाकी सभी सामग्री मिलाएं (आप इसमें धनिया या लौंग डाल सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि यदि सभी कच्चे माल पक नहीं गए हैं तो मैरिनेड को बर्बाद न करें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर में तैयारी की विविधता

यह स्नैक सर्दियों और गर्मियों दोनों के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस टमाटर के पेस्ट, जूस या ताज़े टमाटर से बनाया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. एक गहरे सॉस पैन में फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका फट न जाए, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कम्बल के नीचे उलटी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में मिश्रित सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! यह हल्का व्यंजन न केवल रोजमर्रा के मेनू पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में क्रॉस करके 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें और आँच को कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक इसे 1 घंटे तक पकने दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर डिल छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. उनके अलावा, आपको प्रत्येक जार में डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के तल पर रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को ध्यान से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा हो), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालें और रोल करें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

प्याज के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में साबुत मिर्च कैसे तैयार करें:

इस तैयारी का नुस्खा 1.5-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, यदि आप सर्दियों के लिए बड़े जार में भरने के लिए मिर्च तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो सामग्री का हिस्सा बढ़ाएँ।

ऐसी मिर्चों का चयन किया जाना चाहिए जो पकी हों, बाहरी क्षति के बिना, गंदगी और धूल हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पूंछों को सावधानी से काटें और बीज हटा दें। फिर से अच्छी तरह धो लें.

पैन में मनमानी मात्रा में पानी डालें। पानी को उबलने दें, तैयार मिर्च को उबलते पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

सावधानी से, ताकि काली मिर्च को नुकसान न पहुंचे या उसमें छेद न हो, इसे पैन से बाहर निकालें और इसे साफ, कीटाणुरहित जार में डालें, जितना संभव हो सके इसे जार में कसकर पैक करें।

कटाई की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको जार को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोना होगा। जार को बहते पानी के नीचे धोएं। ओवन में रखें, इसे 10-15 मिनट के लिए चालू करें, हीटिंग तापमान 120 डिग्री है, इस तरह आप खाली जार को कीटाणुरहित कर देंगे। धातु के ढक्कनों को उबलते पानी में रखें और उन्हें 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। सभी कंटेनर तैयार हैं.

एक जार में नमक, चीनी और सिरका एसेंस रखें।

जार में उबलता पानी भरें और इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज में लपेट दें। साबुत मिर्च को किसी ठंडी जगह, तहखाने या तहखाने में जार में रखें। शहर के अपार्टमेंट में, आप इस उत्पाद को बिना स्टरलाइज़ेशन के भी स्टोर कर सकते हैं, बस इसे गर्मी स्रोतों और सूरज की रोशनी से दूर छिपा सकते हैं। मेरी गॉडमदर इसे बिस्तर के नीचे रखती है।

सर्दियों में, साबुत मसालेदार मिर्च का एक जार खोलें, पानी निकाल दें और प्रत्येक सब्जी को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि वह क्षतिग्रस्त न हो। हम मिर्च को तैयार भराई से भरते हैं, यह आपके विवेक पर, चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ मशरूम या मांस हो सकता है। और फिर सब कुछ रेसिपी के अनुसार है। और आपका स्वादिष्ट बनेगा.

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की लोकप्रियता की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर से की जा सकती है। इस तैयारी का रहस्य न केवल इसकी अद्भुत सुगंध और नायाब स्वाद में है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों में भी है, जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इसकी इतनी मात्रा होती है कि न तो ब्लैककरंट और न ही नींबू इसकी तुलना कर सकता है।

सहमत हूँ, आपके अपने बगीचे में उगाई गई बहु-रंगीन रसदार मिर्चें स्टोर से खरीदी गई मिर्चों की तुलना में बहुत बेहतर हैं। क्या आपके पास अपना बगीचा नहीं है? निराश न हों, बाजार में ताजे, घने, अधिमानतः एक ही आकार के फल चुनें, प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि कोई अनपेक्षित दाग न रह जाए जो न केवल उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि बाद की फसल को भी खराब करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने के लिए काफी सरल और त्वरित व्यंजन है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, छल्ले में काट दिया जाता है, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से कच्चे या ब्लांच किए गए जार में डाल दिया जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है, की रेसिपी जो एक या दो नई सामग्रियों की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सामग्री:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी,
25 ग्राम नमक,
125 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, कठोर दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्च चुनें जिनकी दीवारें कोमल, मांसल हों। चुनी हुई मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज निकाल दीजिये और फिर से अच्छे से धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर 12 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के नीचे तेज़ पत्ते और ऑलस्पाइस रखें (मात्रा स्वादानुसार), फिर काली मिर्च को जितना संभव हो सके कसकर पैक करें और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। हर चीज़ के ऊपर थोड़ा सा कैलक्लाइंड और 70ºC तक ठंडा वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और उबलने दें। काली मिर्च को आधा काट कर, बीज और डंठलों से छीलकर, उबलते मैरिनेड में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर मोटा कटा हुआ अजमोद, दबाया हुआ लहसुन (स्वादानुसार मात्रा) डालें और उबाल लें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और फिर इसे जार में काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि मिर्च के बीच मैरिनेड से भरी कोई जगह न रह जाए, अन्यथा जार फट सकता है।

अचार बनाने के लिए अलग-अलग रंगों की मिर्च का उपयोग करें, आपकी डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और चमकीली बनेगी, क्योंकि चमकीले और रसीले फूलों की उपस्थिति ही हमें सर्दियों में बहुत याद आती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च "जॉली ट्रैफिक लाइट"

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
¾ बड़ा चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को एक अलग कंटेनर में निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सूखे डिल के साथ काली मिर्च छिड़कें। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें जिसमें मिर्च पकाई गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्म लपेटें - और इसे तब तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मिर्च को मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
धनिया का 1 गुच्छा,
मार्जोरम का 1 गुच्छा,
लहसुन का 1 सिर.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
अच्छी तरह से धुली और बीज वाली मिर्च को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और कटी हुई जड़ी-बूटियों की परतों के साथ बारी-बारी से निष्फल आधा लीटर या लीटर जार में कसकर रखें। कटाई के लिए केवल हरी पत्तियों का उपयोग करें, बिना डंठल वाली। हर चीज पर गर्म मैरिनेड डालें, जार को उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर जार - 10 मिनट। फिर रोल करें, पलटें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार मिर्च "मौसम की नई"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
मैरिनेड के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका,
3 बड़े चम्मच. एल कबाब केचप,
¼ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
तैयार मिर्च को शाखाओं के साथ सीधे ओवन में बेक करें, उन्हें छीलें और निष्फल 1-लीटर जार में रखें, आपकी शाखाओं पर साबुत मिर्च होनी चाहिए; मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबाल आने के बाद 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, ध्यान से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

मसालेदार लाल सूर्यास्त मिर्च

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन,
डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:
लाल मीठी बेल मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और उबलते पानी में 2-5 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लीजिये. सहिजन की जड़ को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन की कलियाँ छीलें और जड़ी-बूटियों को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला रखें, फिर मिर्च को कसकर रखें, एक फल को दूसरे के अंदर रखें, और साग को फिर से मिर्च के ऊपर रखें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर मैरिनेड के साथ डालें, जार को पहले से उबाले गए ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट, 2 लीटर - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की ठंड में, आप वास्तव में भरवां मिर्च चाहते हैं, इसलिए यहां कुछ बेहतरीन व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में मदद करेंगे।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो मीठी शिमला मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
6 मटर ऑलस्पाइस,
6 मटर ऑलस्पाइस,
अजवाइन की टहनी,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका.

तैयारी:
मध्यम आकार की मिर्च को अच्छी तरह धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। आंच अभी भी चालू रखते हुए, पैन में एक बार में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर एक-एक करके एक काली मिर्च निकालें और उसमें से पानी निकालकर एक स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। मिर्च के जार में सिरका डालें, उसके बाद गर्म मैरिनेड डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3-लीटर जार में, अगर कसकर पैक किया जाए, तो लगभग 20 मध्यम आकार की मिर्च रखी जा सकती है, यह मात्रा तीन लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (जितनी शामिल होगी)।
1 लौंग की कली,
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च,
अजवाइन की पत्तियां और डंठल।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। सहारा,
⅓ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
मीठी मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और 1 मिनिट के लिये गरम पानी में डाल दीजिये. फिर इसे बाहर निकालें और पानी निकल जाने दें. तैयार निष्फल जार में लौंग की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस, अजवाइन की पत्तियां और डंठल रखें, ऊपर से काली मिर्च को कसकर रखें और हर चीज पर पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड का उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को तुरंत निष्फल ढक्कन से सील करें। जार को स्वयं कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2 गाजर,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी,
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आप लाल और हरी दोनों तरह की तीखी मिर्च का अचार बना सकते हैं. मुख्य बात छोटी फली चुनना है, वे अचार बनाने के लिए आदर्श हैं, घनी और बिना किसी क्षति के। आप जार में लाल और हरी मिर्च दोनों को एक साथ मिलाकर डाल सकते हैं - इस तरह संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक डालें और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च को मिलाने की कोशिश करें, इस तरह आपकी तैयारी और भी स्वादिष्ट लगेगी), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को व्यवस्थित करना न भूलें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से तैयार गर्म मैरिनेड के साथ डालें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ सील करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल गर्म मिर्च की फली,
7 ऑलस्पाइस मटर,
4 कलियाँ लौंग की,
2 सेमी सहिजन जड़,
2 चेरी के पत्ते,
1 चुटकी डिल बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
4 बड़े चम्मच. एल नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। एल सहारा।
1 चम्मच। प्रति 0.5 लीटर जार में 9% सिरका।

तैयारी:
लाल तीखी मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, उसकी पूँछ को थोड़ा सा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को साबुत रहने दें, इस तरह आपकी तैयारी और भी तीखी हो जाएगी, क्योंकि बीज में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक होता है। काली मिर्च की दीवारें. मैरिनेट करने के लिए मसाले तैयार कर लीजिये. चेरी के पत्तों को धो लें, सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें, सभी धब्बों और क्षति को ध्यान से देखने के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जिन्हें तुरंत काटने की आवश्यकता है। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के नीचे मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। मिर्च को ऊपर से जार के कंधों तक लंबवत रखें, अधिक ऊपर नहीं। आप पूछें, यह किसलिए है? बात बस इतनी है कि मैरिनेड ठंडा होने पर मात्रा में कम हो जाता है, यही कारण है कि यदि आप मिर्च को सबसे ऊपर रखते हैं, तो भंडारण के दौरान वे मैरिनेड से बाहर निकल आएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (जार की संख्या को ध्यान में रखते हुए पहले से गणना करें कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी, और 1 गिलास डालें, क्योंकि उबालने के दौरान कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग हटा दें, उबलते हुए मैरिनेड को काली मिर्च के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और, इसे मिर्च के ऊपर डालकर, जार को लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। सावधानी से मैरिनेड को फिर से पैन में डालें, उबालें, सीधे सिरका डालें मिर्च के साथ जार में और अंत में, पूरी तरह से उबलते हुए मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें लपेटें और 10-12 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के परिरक्षण को आधा लीटर जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी हो जाती है, और आप इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं कर पाएंगे।

तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च

सामग्री:
गर्म मिर्च (मात्रा आपके विवेक पर),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 लीटर सेब साइडर सिरका,
0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल),
1 छोटा चम्मच। एल शहद।

तैयारी:
मिर्चों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए उन्हें छाँट लें। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर हल्का सा सुखा लीजिए. खाते समय इसे पकड़ना आसान बनाने के लिए काली मिर्च पर पूंछ का हिस्सा छोड़ना सुनिश्चित करें। गर्म मिर्च को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन की परत डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। जार को तैयार मैरिनेड से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। काली मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय समाप्त होने पर, काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप परिरक्षकों में सिरका मिलाने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदल दें, उसके बाद ही जार में हॉर्सरैडिश डालना सुनिश्चित करें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

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