देर-सबेर हर कोई यह प्रश्न पूछता है। मसल्स भोजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले मोलस्क हैं। उनके साथ व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं, मुख्य रूप से मांस में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण। इसके अलावा, मसल्स प्रोटीन, आयरन, फॉस्फोरस के साथ-साथ विभिन्न विटामिनों का एक स्रोत हैं जो मानव प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। वास्तव में, यह एक ऐसा उत्पाद है जिससे आप कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं: पकौड़ी, सलाद, पिलाफ। आप मसल्स सूप बनाने या मिर्च पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं। कम हमें इसे आहार पर विचार करने की अनुमति देता है।

किसी व्यंजन का रूप और स्वाद मुख्य रूप से उसे बनाने की विधि पर निर्भर करता है। आइए सबसे सरल तरीकों पर नजर डालें - तलना और उबालना।

खाना पकाने की सरल विधियाँ.अधिकतर, मसल्स को तला जाता है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में मसल्स का खोल खुल जाता है, जिसके बाद इसका मांस खाया जा सकता है। मसल्स को कैसे और कितनी देर तक भूनना है, यह हर किसी का निजी मामला है।

यदि हम मसल्स पकाने के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें इस प्रक्रिया के चरणों को स्पष्ट रूप से रेखांकित करना चाहिए। सबसे पहले आपको मोटे ब्रिसल वाले ब्रश से गोले को साफ करना होगा, फिर मसल्स को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। पानी को उन्हें थोड़ा ढक देना चाहिए, क्योंकि जब गोले खुलेंगे, तो मसल्स अतिरिक्त तरल छोड़ेंगे। एक बार उबाल आने पर मसल्स को कई मिनट तक पकाना चाहिए। स्वाद के लिए इसमें आमतौर पर प्याज, वाइन, लहसुन आदि मिलाया जाता है। छान लें और अपने उबले मसल्स का आनंद लें!

मसल्स कैसे चुनें?यदि आप इस भोजन से विशेष रूप से लाभ उठाना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले यह नहीं सोचना चाहिए कि मसल्स को कैसे पकाया जाए, बल्कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए! साबूत, कसकर सीलबंद सीपियों को प्राथमिकता दें। कृपया यह भी ध्यान दें कि खोल बहुत हल्का या बहुत भारी नहीं होना चाहिए (अत्यधिक भारीपन खोल में बड़ी मात्रा में रेत की उपस्थिति को इंगित करता है, अपर्याप्त - कि मोलस्क अब जीवित नहीं हैं)। जीवित मसल्स को खरीद के बाद 2-3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में उन्हें एक परत में बिछाया जाता है और एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है। एक अन्य पहलू जिस पर ध्यान देना चाहिए वह है सिंक का रंग। उत्पाद के प्रकार के आधार पर यह हरा, नीला, काला हो सकता है।

यदि मसल्स आपके अपने हाथों से एकत्र किए गए थे।अपने हाथों से एकत्र किए गए मसल्स को कैसे पकाएं? इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, आइए हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करें कि आपको पूरी तरह से आश्वस्त होना होगा कि जिस क्षेत्र में शेलफिश उगती है, वहां का पानी पर्यावरण के अनुकूल है। वहां कोई निर्माण या शिपिंग रिलीज क्षेत्र नहीं होना चाहिए। सबसे सुरक्षित स्थान रेत के थूक, पानी के नीचे की चट्टानें और मसल्स बैंक हैं। और ऐसी शंख उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे स्टोर से खरीदे गए शंख।

सीपियों को खोल से कैसे साफ करें?सीप के गोले को चाकू का उपयोग करके ठंडे पानी के नीचे शैवाल, गाद और रेत से साफ किया जाता है। मोलस्क को सहारे से जोड़ने वाले धागों को हटाने के बाद, आपको खुले हुए सीपों को फेंक देना चाहिए, क्योंकि अब उन्हें खाया नहीं जा सकता। यदि खोल थोड़ा खुला है, तो उस पर दस्तक दें - यदि मोलस्क जीवित है, तो वाल्व बंद हो जाएंगे।

मसल्स से क्या पकाना है?मसल्स कैसे पकाएं यह स्पष्ट है। लेकिन इस समुद्री भोजन का उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है? सबसे लोकप्रिय पाक समाधानों में सब्जियों के साथ मसल्स और मसल्स पिलाफ हैं।

सब्जियों के साथ मसल्स।उबले हुए मसल्स को अचार वाले खीरे और शिमला मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यहां कटी पत्तागोभी, लहसुन, नमक, नींबू का रस, मसाले और सॉस भी मिलाया जाता है। खाना पकाने के कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

मसल्स पिलाफ।सबसे पहले, मसल्स को उबालना चाहिए। फिर, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को मक्खन में तला जाता है, इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और चावल मिलाया जाता है। यह सब दो गिलास पानी (वह जिसमें शंख उबाले गए थे) के साथ डाला जाता है। रचना में टमाटर का पेस्ट, नमक और स्वादानुसार मसाले मिलाये जाते हैं। पिलाफ को धीमी आंच पर पकाया जाता है. चावल तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें मसल्स मिलाए जाते हैं।

आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

मसल्स भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली शंख मछली हैं। मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशियाँ खाने योग्य होती हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं, जो मसल्स व्यंजन को पौष्टिक और स्वस्थ बनाते हैं। खरीदे गए कच्चे, छिलके वाले मसल्स को पहले रेत हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर खाना बनाना शुरू करना चाहिए। मसल्स को व्यंजनों में बड़ी मात्रा में मसालों और सॉस के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे शेलफिश के स्वाद को बढ़ा देते हैं।

इससे पहले कि आप मसल्स पकाएं, आपको खरीदते समय उन्हें चुनने के मुख्य नियमों को जानना होगा। ऐसे मसल्स खरीदना बेहतर है जिनके वाल्व कसकर बंद हों। खुले या क्षतिग्रस्त सामान नहीं लेना चाहिए। यदि सिंक बहुत भारी हैं, तो संभवतः वे रेत से भरे होंगे। और यदि वे हल्के हैं, तो उनमें मौजूद मोलस्क पहले ही मर चुका है।

यदि आप शंख खरीदने के तुरंत बाद उसे पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि उन्हें घर पर कैसे जीवित रखा जाए। ऐसा करने के लिए, मसल्स को एक परत में रखें, एक नम तौलिये से ढकें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इन्हें इस तरह तीन दिन से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते।

सीपियों में मौजूद मसल्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, रेत और शैवाल को हटा दिया जाता है। इन्हें पानी, शोरबे या वाइन के साथ कुछ मिनटों के लिए पकाएं। यदि क्लैम के वाल्व नहीं खुलते हैं, तो इसे फेंक देना चाहिए। पके हुए मसल्स को तुरंत खाना चाहिए।

मसल्स को आग पर पकाने की विधियाँ

सबसे स्वादिष्ट वे मसल्स हैं जिन्हें केवल पकड़ा गया है और सीधे आग पर पकाया गया है। इसके लिए आपको थोड़ी सी आवश्यकता होगी - स्वयं मसल्स, नींबू, सफेद शराब, जंग रहित धातु की शीट और एक खुली आग। शैवाल से साफ की गई मसल्स की एक शीट, उस पर बिछाकर लौ के ऊपर रखी जाती है। गर्म चादर पर, मोलस्क बहुत जल्द अपने वाल्व खोल देंगे। नमकीन बनाने के बाद, कुछ मिनटों के बाद मसल्स को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जा सकता है। प्रत्येक क्लैम पर नींबू का रस छिड़कें। पकवान तैयार है, और लहरों की आवाज़ और समुद्र की सुगंध इसे अतिरिक्त आकर्षण देगी।

आप मसल्स को न सिर्फ आग पर भून सकते हैं, बल्कि उबाल भी सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन, नींबू, चावल, नमक, जड़ी-बूटियाँ लेनी होंगी। सबसे पहले, चावल को धोकर पकाया जाता है, जिसे साइड डिश के बेस के रूप में उपयोग किया जाता है। फिर शेलफिश को नमकीन उबलते पानी में दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं। नींबू के रस के साथ छिड़के मसल्स को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

घर पर मसल्स पकाना

सामान्य परिस्थितियों में, मसल्स को जमे हुए खरीदा जा सकता है। मसल्स कैसे पकाएं? आरंभ करने के लिए, क्लैम को डीफ़्रॉस्ट करना होगा और गोले पर बची हुई गंदगी को अच्छी तरह से धोना होगा।

यदि आप मसल्स को मुख्य व्यंजन के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें कसकर बंद ढक्कन वाले सॉस पैन में 20 मिनट तक उबालना होगा। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए पानी में प्याज, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता मिलाएं।

एक शानदार और विदेशी व्यंजन - कोरियाई शैली के मसल्स। इस असामान्य व्यंजन को तैयार करना काफी सरल है। इसके लिए आपको 500 ग्राम मसल्स, तीन प्याज, 50 मिलीग्राम सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच शहद, मसाले की आवश्यकता होगी, आप काली और लाल मिर्च, धनिया, जायफल, नींबू ले सकते हैं। मसल्स को पांच मिनट तक उबालें और उनमें से पानी निकल जाने दें। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, नींबू के साथ छिड़का जाता है और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्याज पकाते समय, सोया सॉस में मसाले - जायफल, लाल और काली मिर्च, नीबू का रस, शहद डालें और गरम करें। प्याज, सॉस, क्लैम को मिलाया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। पकवान का सेवन ठंडा किया जाता है।

मसल्स पिलाफ

अपने प्रियजनों को एक अद्भुत व्यंजन से खुश करने का एक तरीका मसल्स है। इस व्यंजन के लिए आपको 700 ग्राम मसल्स, 200 ग्राम चावल, एक गाजर और प्याज, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक लेना होगा। जमे हुए मसल्स को नमकीन पानी में उबाला जाता है। जिस पानी में शंख उबाले गए थे वह पानी अब भी आपके काम आएगा।

गर्म तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, आपको कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज डालना होगा, सब्जियों में चावल डालना होगा और भूनना होगा।

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें दो कप मसल्स शोरबा, टमाटर, तेजपत्ता, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल लगभग पूरी तरह पक जाए तो उसमें मसल्स डालें। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है. हरियाली से सजाया गया.

सिद्ध व्यंजनों के अनुसार गृहिणी के कुशल हाथों से तैयार किए गए स्वस्थ और स्वादिष्ट मसल्स व्यंजन, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन सकते हैं।

मसल्स मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पदार्थों का एक अनूठा कॉकटेल है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं, और उन लोगों के लिए जो अपना खोया हुआ आकार वापस पाना चाहते हैं।

मसल्स: खाना पकाने की विधि

मसल्स खाने योग्य शंख हैं। सच है, वे उन्हें पूरी तरह से नहीं खाते हैं, बल्कि केवल मेंटल और अंतड़ियों वाली मांसपेशियों को खाते हैं। इनमें प्रोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, जिंक, आयोडीन, विटामिन प्रचुर मात्रा में होते हैं और इनमें वसा और कार्बोहाइड्रेट भी पर्याप्त मात्रा में होते हैं, इसलिए मसल्स व्यंजन बहुत पौष्टिक माने जाते हैं।

यदि आपने कच्चा मसल्स मांस खरीदा है, तो आपको पहले इसे धोना चाहिए ताकि कोई रेत न रह जाए, इसके बाद मांस को उबालना या तला हुआ होना चाहिए। ध्यान रखें कि बहुत अधिक मसाले या सॉस डालने से शेलफिश का उत्कृष्ट स्वाद खराब हो सकता है या कहें तो खत्म हो सकता है।

मसल्स को पानी, सफेद टेबल वाइन या शोरबा में गोले में कई मिनट तक पकाएं जब तक कि शेलफिश के गोले पैन में न खुल जाएं। जो गोले कभी नहीं खुलते उन्हें फेंक देना चाहिए। इससे पहले कि आप मसल्स पकाना शुरू करें, गोले को शैवाल से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी के एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और शेष रेत को हटाने के लिए कई बार धोया जाना चाहिए। तैयार मसल्स को पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

• जमे हुए मसल्स को ठीक से पकाने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि उन्हें किस रूप में क्रेओलाइज़ किया गया था। यदि वे उबले हुए और जमे हुए हैं, तो आप उन्हें बस दोबारा गर्म कर सकते हैं या थोड़ी मात्रा में पानी में 5 मिनट तक उबाल सकते हैं। अगर मसल्स कच्चे-जमे हुए हैं, तो उन्हें 7 मिनट तक पकाना चाहिए।
• इन्हें एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। मसल्स चुनते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग में कोई तरल पदार्थ का रिसाव दिखाई न दे।
• जमे हुए, बिना छिलके वाले क्लैम को हवा में पिघलने के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। अगला, गर्मी उपचार के अधीन - बड़ी मात्रा में पानी में 2 मिनट तक उबालें। उबले हुए मसल्स को ठंडे पानी में रखें, फिर दोबारा उबाल लें। तैयारी की यह विधि आपको नाजुकता में निहित सभी खनिजों और विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, और साथ ही विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाती है। पकाने के बाद, मसल्स अपने आप खुल जाएंगे और चाकू से मांस को छिलके से निकालना मुश्किल नहीं होगा।
• छिले हुए मसल्स को पकाना भी आसान है. उन्हें ठंडे, नमकीन पानी के साथ एक पैन में डालना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह उबल न जाए और सतह फोम से ढक न जाए।
• सीप के मांस को अधिक देर तक न पकाएं, इससे वह सख्त हो जाता है और अपने सभी लाभकारी तत्व खो देता है।

छिलके वाली मसल्स कैसे पकाएं: एक क्लासिक रेसिपी

क्या आप बिना ज्यादा समय बर्बाद किए छिलके वाली मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहते हैं? आसानी से!

मिश्रण:

• मसल्स - 400 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टेबल वाइन - 250 मिली
• मक्खन - 30 ग्राम
• छोटे प्याज़ - 2 ग्राम
• उच्च वसा वाली क्रीम - 50 मिली
• अजमोद - 15 ग्राम
• चुटकी भर करी - 15 ग्राम

तैयारी:

1. प्याज़, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें। इस मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कुछ देर बाद इसमें धुले, छिले हुए मसल्स डालें। हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे वाइन डालें। इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मसल्स के खुलने का इंतज़ार करें और उन्हें सॉस पैन में रखें। जो नहीं खुले हैं उन्हें हटा दें. डिश को क्रीम से भरें. कुछ करी, काली मिर्च, नमक और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकने दें। परिणामी सॉस को तैयार डिश पर डालें और परोसें।

कोरियाई में जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं

कोरियाई शैली के मसल्स एक असामान्य नुस्खा है, जिसे निष्पादित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

मिश्रण:

• मसल्स - 500 ग्राम
• प्याज - 3 सिर
• सोया सॉस - 50 मिली
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च
• जायफल
• धनिया
• काली मिर्च

तैयारी

1. मसल्स को पिघलाएं और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पांच मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें। सूखने के लिए छोड़ दें.
2. क्लैम छीलें, फिर प्याज छीलें। इसे आधा छल्ले में काटें, नमक डालें, नींबू की कुछ बूंदें छिड़कें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। जब प्याज पक रहा हो, तो चाकू की नोक का उपयोग करके सोया सॉस में जायफल मिलाएं।
3. अन्य मसाले स्वादानुसार हैं. नीबू का रस और शहद मिलाकर अच्छी तरह गर्म कर लें। फिर क्लैम, प्याज और सॉस को मिलाएं। सभी चीज़ों पर लाल मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और फ्रिज में रख दें। कोरियाई में मसल्स को केवल ठंडा ही खाया जाता है।

छिले हुए जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

खाना पकाने से पहले, प्रक्रिया को तेज करने के लिए मसल्स को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। लेकिन अक्सर इन्हें पकाने के लिए बर्तनों में रखा जाता है और जमा दिया जाता है।

लहसुन, प्याज और अजवाइन के साथ जैतून के तेल में तले हुए क्लैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में, आपको केवल सब्जियों को भूनने की जरूरत है, और सब्जियों को सुनहरा भूरा होने और उनमें खट्टा क्रीम और सफेद शराब मिलाने के बाद ही मसल्स को उनके साथ पकाया जाता है।

इस तरह से पकाए गए मसल्स को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप मसल्स के साथ स्क्विड और शतावरी का सलाद तैयार कर सकते हैं और उन्हें मसालेदार पिज्जा टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आप बैटर में मसल्स तैयार करके अपने परिवार के दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए दूध, चीनी, आटा और अंडे की जर्दी मिलाएं। प्रोटीन को एक गाढ़े झाग में फेंटा जाता है और आटे में मिलाया जाता है। साफ किए गए मसल्स को बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है। तैयार डिश को मसल्स शेल्स पर रखें, इसे जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएं।

मसल्स व्यंजन: मूल व्यंजन

आप मसल्स से कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि सबसे साधारण और परिचित भी शेलफिश के साथ एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

मसल्स के साथ पिलाफ

मिश्रण:

• मसल्स - 700 ग्राम
• चावल - 1 कप
• मक्खन - 40 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

1. शेलफिश को नमकीन पानी में उबालें। जिस पानी में इन्हें उबाला गया था उसे फेंकें नहीं, यह काम आएगा! छिली और कद्दूकस की हुई गाजर, छिले और बारीक कटे प्याज को तेल में डुबोएं।
2. डिश का राज ये है कि पैन में सब्जियों के साथ चावल भी होने चाहिए. जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो 2 कप पानी डालें जिसमें मसल्स को कड़ाही में पकाया गया था, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। आग छोटी होनी चाहिए.
3. जब चावल लगभग पक जाए, तो मसल्स डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें।

मसल्स सूप

मिश्रण:

• मसल्स - 600 ग्राम
• समुद्री बास और हैडॉक फ़िललेट्स - 150 ग्राम प्रत्येक
• केकड़ा मांस - 150 ग्राम
• सफेद शराब - 500 मिलीलीटर
• प्याज - 2 सिर
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• लाल और पीली शिमला मिर्च - 150 ग्राम प्रत्येक
• मांस शोरबा - 500 मिलीलीटर
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• अजवायन के फूल

तैयारी

1. मसल्स को धोने के लिए ब्रश का प्रयोग करें। थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 4 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। खुले हुए छिलकों को हटा दें और 6 टुकड़ों को छोड़कर शेष छिलकों से मांस हटा दें।
2. मछली को टुकड़ों में काटें, प्याज को क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में उबालें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। इसे प्याज में डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा में डालें, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
3. वाइन डालें और उबालें। मछली डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। मसल्स और केकड़े का मांस डालें, गरम करें और सीज़न करें। सूप को कटोरे में डालें और शेलफिश और थाइम से गार्निश करें।

विभिन्न प्रकार के मसल्स व्यंजनों के साथ, निश्चित रूप से हर किसी के लिए कुछ न कुछ है। कम से कम एक या अधिक शंख व्यंजन बनाने का प्रयास अवश्य करें। यह स्वास्थ्यप्रद विदेशी व्यंजन निश्चित रूप से आपका पसंदीदा बन जाएगा!

खोल में जानिए इनके इंसानों के लिए क्या फायदे हैं और ये कैसे नुकसान पहुंचा सकते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या इन्हें खाना संभव है या क्या ऐसी प्रिय विनम्रता को छोड़ देना बेहतर है। और यह भी कि इन पानी के नीचे के निवासियों का उपयोग करके कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

यह क्या है?

इससे पहले कि हम शेल में मसल्स पकाने के बारे में बात करें, हम समुद्री भोजन के बारे में ही बात करेंगे। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह एक बहुत ही उपयोगी, स्वस्थ भोजन है, जिसमें कम कैलोरी सामग्री के साथ बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। समुद्री जीव सभी महासागरों और समुद्रों में रहते हैं, और आज ऐसे विशेष खेत भी हैं जहाँ उन्हें खाद्य उद्योग के लिए पाला जाता है। शेलफिश की उत्पादन अवधि डेढ़ वर्ष होती है। समुद्री भोजन को विपणन योग्य आकार तक बढ़ने में बिल्कुल यही समय लगता है।

वे सीपियों को गोले में बेचते हैं; उन्हें तैयार करने की विधि में कठोर खोल को नुकसान पहुंचाए बिना, केवल कसकर बंद शंख का उपयोग करना शामिल है। उनमें समुद्र की तरह गंध आनी चाहिए, यह एक निश्चित संकेत है कि मसल्स ताज़ा हैं। यदि खाना पकाने के अंत में दरवाजे बंद रहते हैं, तो ऐसे समुद्री भोजन को खाना सख्त वर्जित है। दुकानों में, शंख को अक्सर उबालकर और फिर जमाकर बेचा जाता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और गंध सुनिश्चित करना चाहिए: यदि गंध विदेशी है, तो उत्पाद खराब हो गया है। यदि सुगंध सुखद है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से आगे पका सकते हैं।

विनम्रता

गोले में, हम आपको थोड़ी देर बाद बताएंगे। अब बात करते हैं कि शंख का कौन सा भाग खाने योग्य है। मांसपेशियाँ (मांस भाग), द्रव्य और मेंटल भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यह बहुत कोमल और मीठा मांस है. वाल्व को खोलने और बंद करने वाली मांसपेशी, सिद्धांत रूप में, जहरीली नहीं है, लेकिन यह कठोर और बेस्वाद है।

समुद्री जीवों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड। वे विभिन्न व्यंजनों में शामिल हैं, और एक स्वतंत्र व्यंजन या नाश्ता भी हैं। जिन मसल्स का ताप उपचार किया गया है उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए; उन्हें संग्रहीत या दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है: यह विषाक्तता से भरा है। दरवाजे खोलने से पहले केवल अल्पकालिक गर्मी उपचार की अनुमति है, और फिर त्वरित ठंड: समुद्री भोजन को इस तरह से तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई नुस्खे

अब आपको यह बताने का समय आ गया है कि सीपियों को एक खोल में कैसे पकाया जाता है। सबसे आसान तरीका है इन्हें उबालना. 1 किलो शंख के लिए आपको एक लीटर पानी, एक नींबू का रस, नमक और स्वाद के लिए अन्य मसाले लेने होंगे। समुद्री भोजन को अच्छी तरह से धोया जाता है, गोले को चूना पत्थर के जमाव, सकर, रेत और शैवाल से साफ किया जाता है। यदि वाल्व थोड़ा खुला पाया जाता है, तो सीपियों को निर्दयतापूर्वक फेंक दिया जाता है। मसाले और नींबू के रस के साथ पानी उबालें, इसे क्लैम के ऊपर डालें ताकि गोले ढके न रहें। पांच मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें और हटा दें।

पकाने की विधि संख्या 2: सॉस में मसल्स। एक किलोग्राम समुद्री भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक नींबू;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून);
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

धुले और छांटे गए मोलस्क को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और वाल्व थोड़ा खुलने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है। जब मसल्स पक रहे हों, तो सॉस तैयार करें: लहसुन की कलियों को गर्म तेल में हल्की सुगंध आने तक रखें। फिर हम लौंग निकालते हैं और शीर्ष फ्लैप के बिना समुद्री भोजन को नीचे करते हैं। वहां नींबू निचोड़ें, कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। ढक्कन के नीचे सात मिनट से अधिक न पकाएं। तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़कें। आप मसल्स को सफेद वाइन (1:1) के साथ पानी में उबाल सकते हैं। फिर पकवान एक मसालेदार स्वाद और गर्मियों की हल्की सुगंध प्राप्त करता है।

तीसरा तरीका. फ्रेंच रेसिपी के अनुसार मसल्स को गोले में ओवन में पकाना बहुत आसान है। सामग्रियां अभी भी वही हैं: एक किलोग्राम शंख, मसाले और स्वाद के लिए नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस और गर्म मिर्च। तो, हम समुद्री भोजन को धोते हैं और छांटते हैं, गोले साफ करते हैं। - अब इन्हें बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या गर्म कोयले पर रखें और 10-15 मिनट तक भूनें. इसके बाद, उन्हें एक प्लेट में निकालें, नींबू का रस छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च छिड़कें। आप इन्हें वाइन या बीयर के साथ या बिना किसी चीज़ के खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

लाभ और हानि

तो, पाठक पहले से ही जानता है कि सीपियों को एक खोल में कैसे पकाना है। अब इन स्वादिष्ट समुद्री भोजन के फायदे और नुकसान पर ध्यान देने का समय आ गया है।

उनका लाभ पोषक तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है - प्रोटीन, खनिज लवण, फैटी एसिड और अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, पीपी, बी 12। मसल्स खाने से थायरॉयड ग्रंथि, तंत्रिका तंत्र, रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है।

शेलफिश का खतरा यह है कि अगर उन्हें गलत परिस्थितियों में उगाया गया तो उनमें जहर हो सकता है। ऊतकों में गहराई तक रेत भी हो सकती है, जिसका सेवन करने पर दांतों के इनेमल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मतभेद

हमने यह पता लगा लिया कि सीपियों को गोले में कैसे पकाया जाता है, अब आइए जानें कि क्या हर कोई उन्हें खा सकता है। सिद्धांत रूप में, हर कोई इस समुद्री भोजन को खा सकता है। दो अपवाद हैं: जब कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो, और यदि कोई व्यक्ति रक्तस्राव विकारों से पीड़ित हो। यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो भी आपको मसल्स का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, खासकर यदि आप बचपन से ऐसे भोजन के आदी नहीं हैं।

शेलफिश व्यंजन हर साल पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मसल्स का उत्तम स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसमें खनिजों की प्रभावशाली मात्रा होती है।

सही मसल्स चुनना

1. ताजा मसल्स चुनते समय, सुगंध पर ध्यान दें; शेलफिश की गंध समुद्र की तरह होनी चाहिए। अन्यथा, बाहरी गंध की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है। सीपियों में ताजा मसल्स का चयन करते समय, कसकर बंद सीपियों को देखें।
2. छिली हुई जमी हुई शंख खरीदते समय रंग पर ध्यान दें, वह नींबू जैसा होना चाहिए। यदि आप सीपियों को उनके खोल में चुनते हैं, तो उनकी सतह का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। इस पर कोई दरार या चिप्स नहीं होनी चाहिए.
3. ये कारक उपेक्षापूर्ण भंडारण और ठंड का संकेत देते हैं। इस तरह के मसल्स शरीर के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। कोई लाभकारी गुण भी नहीं होंगे.
4. स्वाद गुण सीधे मोलस्क के आकार पर निर्भर करते हैं। जब आप मसल्स खरीदते हैं, तो आप घर पर ही उनकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। शेलफिश को पिघले पानी वाले एक कंटेनर में रखें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। निर्दिष्ट समय के बाद, जीवित मोलस्क नीचे डूब जाएंगे, जबकि खराब हुए मोलस्क तैरते रहेंगे।
5. एक अन्य महत्वपूर्ण कारक यह है कि अच्छे मसल्स में ऐसे गोले होते हैं जो लगभग हमेशा बंद रहते हैं। आप इस पर दस्तक देकर इसकी जांच कर सकते हैं. यदि खोल बंद नहीं होता है, तो क्लैम को हटा दें।

सीपियों में जमे हुए क्लैम

• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 4.5 लीटर।
• गोले में मसल्स - 1.2 किग्रा।
• मसाले, टेबल नमक - स्वाद के लिए

1. जमे हुए क्लैम को ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें और पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर अच्छे सीपियों का चयन करें और छिलकों को चमकदार चमक तक साफ करें। रेत और शैवाल से छुटकारा पाएं.
2. एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें, इसे बर्नर पर रखें और अधिकतम शक्ति पर उबाल लें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
3. फिर आंच को न्यूनतम कर दें। मसल्स डालें. दोबारा उबलने पर 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और समुद्री भोजन हटा दें। अपने भोजन की शुरुआत स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या सॉस डालकर करें।

नारियल के दूध के साथ क्लैम

• प्याज - 1 पीसी।
• लेमनग्रास - 10 जीआर।
• गोले में मसल्स - 2.2 किग्रा।
• अजवाइन - ½ डंठल
• लीक - 1 डंठल
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• नारियल का दूध - 600 मिली.

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये. लीक काटते समय, सफेद गूदे का उपयोग करने का प्रयास करें। शेलफिश को एक बड़े इनेमल कंटेनर में रखें, ऊपर से सब्जियाँ डालें, फिर मसाले डालें। सामग्री के ऊपर नारियल का दूध डालें।
2. पैन को बर्नर पर रखें और अधिकतम शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 6 मिनट तक प्रतीक्षा करें, कंटेनर को गर्मी से हटा दें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएं।

• सेंधा नमक - 25 ग्राम
• नींबू का रस - 12 मिली.
• पीने का पानी - 1.2 लीटर।
• गोले में मसल्स (ताजा) - 1.8 किग्रा।

1. मसल्स को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर छिलके छीलें। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में शुद्ध पानी डालें, इसे गर्म करें और बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
2. - फिर नींबू का रस और नमक डालें. क्लैम को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। 4-5 मिनिट बाद खुले हुये गोले हटा दीजिये, बाकी को 8 मिनिट से ज्यादा न पकाइये.
3. जो शंख निर्दिष्ट समय के बाद नहीं खुले हैं उन्हें हटा देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक उपयोग करें।

लहसुन की चटनी में उबले हुए मसल्स

• नींबू का रस - 70 मिली.
• लहसुन - 1 सिर
• गोले में ताजा मसल्स - 1.2 किग्रा।
• अजमोद - 10 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 ग्राम।
• क्रीम - 20 मिली।
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली।
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• मक्खन - 65 ग्राम

1. मसल्स को ठंडे पानी के एक पैन में रखें। कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें। गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. जो क्लैम खुल गए हैं उन्हें पैन में रखें। खोल के ऊपरी भाग से छुटकारा पाएं।
2. मसल्स के साथ कंटेनर में 150 मिलीलीटर डालें। पेय जल। स्वादानुसार नमक, मक्खन, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। डिश को लगभग 2 मिनट तक गर्म करें।
3. - तय समय के बाद इसमें क्रीम मिलाएं. धीमी आंच पर उबालने की प्रक्रिया तब तक होती है जब तक कि सॉस एक मलाईदार पेस्ट में न बदल जाए।
4. एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो मसल्स को एक प्लेट पर रखें। परिणामी सॉस में ऑलस्पाइस और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। मिश्रण को क्लैम के ऊपर डालें।

सफेद वाइन सॉस के साथ मसल्स

• भारी क्रीम - 120 मिली।
• गोले में मसल्स - 900 जीआर।
• सूखी सफेद शराब - 550 मिली।
• धनिया - 35 जीआर।
• लेमनग्रास - 12 जीआर।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - 3 जीआर।
• प्याज - 1 सिर
• मक्खन - 60 जीआर।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• केसर - 3 ग्राम

1. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सामग्री को भूनें। फिर वाइन डालें, लेमनग्रास और तेज़ पत्ता डालें। मिश्रण को लगभग 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्लैम को पैन में रखें। मसल्स खुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि खोल बरकरार रहता है, तो इससे छुटकारा पाएं।
3. तैयार मसल्स को एक चौड़े बर्तन पर रखें। सॉस को छान लें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें काली मिर्च, क्रीम और केसर डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। फिर धनिया को काट लें, हिलाएं और क्लैम मिश्रण के ऊपर डालें।

• कसा हुआ टमाटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• छिलके वाली मसल्स गोले में - 1.2 किग्रा।
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 30 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 60 जीआर।
• अजमोद - 10 ग्राम
• लौंग - 1 कली.

1. 500 मिलीलीटर में डालो. एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी डालें, मसल्स रखें। बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। जब क्लैम खुल जाएं तो उन्हें एक प्लेट में रख लें.
2. खोल के शीर्ष को हटा दें. जब समुद्री भोजन ठंडा हो रहा हो, अजमोद को काट लें और काली मिर्च, नमक और लौंग के साथ पीस लें।
3. हरी सब्जियों को एक आम कंटेनर में ब्रेडक्रंब, टमाटर और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
4. क्लैम को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक सीप के खोल पर एक चम्मच सॉस फैलाएँ।
5. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 12 मिनट के लिए रखें। पकाने के बाद समुद्री भोजन गर्मागर्म खाएं।

1. मानक नुस्खा के अनुसार मसल्स तैयार करते समय, शेलफिश को 1:1 के अनुपात में पानी और सफेद वाइन के साथ पकाएं। यह कदम समुद्री भोजन को एक सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है।
2. ताजा शंख खरीदते समय, उन्हें सूती तौलिये में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। प्रक्रिया धोने के बाद की जाती है।
3. आप समुद्री भोजन को 90 दिनों तक फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सीपियों को साफ करें, सुखाएं और मसल्स को एक खाद्य कंटेनर में रखें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सीपियों में सीपियाँ तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। एक अद्वितीय व्यंजन बनाने की मुख्य विशेषता सही ढंग से चयनित शंख माना जाता है। अनुशंसित व्यंजनों का पालन करें, फिर स्वादिष्टता आपके प्रियजनों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

वीडियो: गोले में मसालेदार पके हुए मसल्स

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