Варенье, приготовленное из абрикосов, само по себе обладает ярким вкусом.Но если к нему добавить еще парочку секретных ингредиентов,то янтарное варенье или джем,превратится в совершенство вкуса и запаха.

Попробуйте сварить такое варенье по нашим рецептам и вы почувствуете экзотическую средиземноморскую нотку и каждая ложечка этого лакомства,самой холодной зимой будет возвращать вас в теплое лето.Трудно отдать предпочтение какому-либо рецепту - все хороши.

Абрикосовое варенье с кусочками ананаса

В предлагаемом мною рецепте используются ананасы, консервированные кусочками, но можно брать и свежие. Варенье приобретет особый вкус и непередаваемый аромат. Абрикосы должны быть спелыми, но достаточно крепкими. Вместо консервированных ананасов можно взять свежие, которые нужно очистить и нарезать кубиками. Такое варенье можно не только подать к чаю, но и использовать для приготовления выпечки и различных десертов и напитков.

Ингредиенты:

абрикосы 1200г
ананас консервированный -400гр
лимон -1 шт
сахар -1200гр

Приготовление:

Для приготовления варенья нужно взять зрелые, но достаточно крепкие абрикосы, консервированные ананасы кусочками, лимон и сахар. Абрикосы тщательно вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Соединить абрикосы с консервированными ананасами (вместе с заливкой) и засыпать сахаром.

Смесь осторожно перемешать и оставить на 4 часа. Массу довести до кипения и поварить на среднем огне в течение 5 минут, удаляя пену, а затем снять варочную ёмкость с плиты и дать остыть.

Из лимона выжать сок. Вновь довести варенье до кипения, снять пену, влить лимонный сок и окончательно доварить в течение 15 минут.

Разложить варенье в стерилизованные банки, герметично укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в тёмном сухом месте.

Абрикосовый джем с соком апельсина и лимона

Ингредиенты:

пюре из абрикосов - 1 литр;
сахар - 1 литр;
лимон - 1 шт.;
апельсин - 1 шт.

Приготовление

Для приготовления данного джема соотношение абрикосового пюре и сахара должно быть строго 1:1. Для того, чтобы получить абрикосовое пюре, плоды очищаем от косточек, а мякоть перемалываем в блендере. Добавляем в пюре сахар, сок лимона и сок апельсина. Доводим до кипения, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Варим до тех пор, пока джем не начнет густеть. Проверяем готовность таким способом - каплю джема помещаем на сухое блюдце, и если она не растекается, значит, массу пора выключать. Прямо в горячем виде разливаем джем по баночкам и закрываем крышками. Такие заготовки можно смело хранить и при комнатной температуре.

Абрикосовый джем на зиму с апельсином

Ингредиенты:

абрикосы - 1 кг;
сахар - 0,5 кг;
апельсины -1 шт.;
вода - 200 мл;
желфикс - 1 пакетик.

Приготовление

Абрикосы моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку вместе с апельсином.

Помещаем фруктовое пюре в посуду, где будем варить джем, вливаем воду и всыпаем желфикс вперемешку с 2 столовыми ложками сахара. Хорошо это все перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Добавляем остальной сахар, перемешиваем и снова доводим массу до кипения. Кипятим около 3 минут, периодически снимая пену. Разливаем горячий джем по чистым сухим банкам и закрываем крышками.

Абрикосовое варенье с апельсинами

Рецепт не просто проверенный годами, но усовершенствованный и совсем не сложный. Варенье получается довольно густоватым, а точнее — густой сироп и в нем абрикосы — неразварившимися дольками. И просто обалденно вкусным, с ярким апельсиновым ароматом.

Ингредиенты

2 кг абрикос
1,5 кг сахара
2 небольших апельсина
выход — 2,5 литра (5 пол литровых баночек)

Приготовление:

Абрикосы должны быть для варенья плотными, неповрежденными, если есть незначительные повреждения — обрежьте ножичком.

Абрикосы моем, отделяем от косточек, укладываем в неглубокую миску слоями дольками вверх, пересыпая каждый слой сахаром.

Затем в конце миску встряхиваем, чтобы каждаяя абрикоска была в сахаре. Оставляем часов на 6-8.
Затем, когда абрикосы дадут много сока, приступаем к подготовке апельсинов:
Натереть на терке с апельсин цедру, мякоть апельсин нарезать маленькими кусочками.
Добавляем апельсины и цедру к абрикосам, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену, варим 5 минут и так 3 раза в общей сложности.

При такой технологии абрикосы сохранят свою форму и не будут как каша. Во время второй и третьей варки особенно тщательно мешайте варенье часто по дну, потому что густое варенье имеет свойство быстро пригорать.
После третьего раза варенье сразу же закатываем в стерилизованные баночки стерилизованными крышками. Переворачиваем горлышками вниз, укутываем до полного остывания.

Варенье из абрикосов и персиков

Как известно, персики и абрикосы друг другу двоюродные братья. Если вам просто некуда девать персики с абрикосами, попробуйте сварить из этой веселой компании ароматное варенье.

При этом в общую «топку» можно бросать все, что у вас есть в переспевшем виде: персики, нектарины, абрикосы. Сахара возьмите примерно столько же, сколько и фруктов по объему. Абрикосы разделите на половинки. Конечно, это не всегда просто сделать, ведь абрикосы переспелые. Ничего страшного - в самом варенье все это будет смотреться великолепно.
Персики и нектарины нарежьте на кусочки произвольного размера. Итак, все нарезанные фрукты вы кладете в большую кастрюлю и засыпаете сахаром. Кастрюлю ставите на слабый огонь. При повышении температуры из абрикосов начнет выделяться влага и растворяться сахар. Если боитесь, что в какой-то момент варенье пригорит, добавьте в него немного воды, не больше стакана. Изредка помешивая, доведите фруктовую массу до кипения, однако варить ее не стоит. После закипания кастрюля с персиками и абрикосами снимается с огня, накрывается полотенцем и оставляется на сутки остывать. На следующий день эта процедура повторяется. Доводите до кипения и сразу снимаете, и так два дня. Уже на третий день горячим разлейте варенье в стерилизованные банки.

Также в конце вы можете по желанию добавить абрикосовые косточки. Их нужно расколоть молотком и достать все ядрышки. Очищенные абрикосовые косточки отправляются в кастрюлю с вареньем и доводятся до кипения в последний раз.

«Сырое варенье» из абрикосов, лимонов и апельсинов

Приготовить вкусное варенье из абрикосов быстро и просто можно без варки, перетерев фрукты с сахаром.

Ингредиенты:

абрикосы без косточек — 2 кг
апельсин — 2 шт
лимон — 1 шт
сахар — 3 кг

Приготовление

Абрикосы хорошенько промываем в холодной воде и выбираем косточки. Лимон и апельсины хорошенько промываем и кладем в кипящую воду и варим в течение минуты, чтоб убрать ненужную нам горечь.Нарезаем небольшими кусочками апельсины и лимоны и вытаскиваем косточки. Кладем абрикосы и цитрусовые вместе в блендер и хорошенько измельчаем на самой большой скорости.

Измельчаем несколько раз, чтоб не осталось крупных кусочков. Блендер останавливаем и перемешиваем ложкой от краев к центру, затем снова измельчаем.

Переливаем пюре в удобную посуду и высыпаем сахар. Затем хорошенько перемешиваем ложкой. Раскладываем варенье по банкам и убираем в холодильник или морозильник. Все!

Варенье из абрикосов с лимоном

Для придания десерту неповторимого аромата и богатого вкуса вы можете приготовить абрикосовое варенье с лимоном.

Ингредиенты:

сахар - 1,5 кг;
абрикосы - 1 кг;
лимон - 1 шт.;
вода - 200 мл.

Приготовление

Абрикосы перебираем, вынимаем косточки, перекладываем в кастрюлю и засыпаем небольшим количеством сахарного песка. Убираем посуду примерно на 8 часов в прохладное место, а потом аккуратно сливаем выделившийся сок в отдельную миску. Добавляем к нему воду и высыпаем оставшийся сахар. Хорошенько все перемешиваем и нагреваем. Варим при слабом кипении 5 минут, а потом настаиваем лакомство 15 минут. После этого процеживаем массу. Половинки абрикосов заливаем горячим сиропом и убираем на 6 часов в прохладное место. Затем нагреваем и варим, снимая пенку 5 минут. Теперь даем абрикосовому варенью дольками остыть, добавляем лимон, порезанный на мелкие кусочки, и снова нагреваем до кипения. Через 20 минут раскладываем массу в сухие баночки и закатываем. Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Варенье из абрикосов с лимоном и корицей

Ингредиенты:

абрикосы - 1 кг;
лимон - 1 шт.;
сахар - 500 г;
корица молотая - по вкусу.

Приготовление

Абрикосы промываем, вытираем насухо и извлекаем косточки. Выкладываем фрукты в кастрюлю, засыпаем сахарком, ставим на огонь и после закипания уменьшаем пламя. Варим 20 минут, помешивая и снимая пенку. В конце добавляем молотую корицу и лимон, мелко нарезанный с цедрой. Провариваем еще 5 минут, а потом остужаем варенье из абрикосов с лимоном и подаем к чаю или закатываем на зиму, разложив по чистым баночкам.

Варенье из абрикосов с миндалем и лимоном

Ингредиенты:

абрикосы - 1 кг;
лимон - 1 шт.;
сахар - 800 г;
миндаль - 4 ст. ложки.

Приготовление

Из абрикосов вынимаем косточки, засыпаем фрукты сахаром и поливаем лимонным соком. Тщательно перемешиваем и убираем кастрюлю на ночь в прохладное место. На следующий день отправляем посуду на огонь и варим, пока не растворятся все кристаллики. Затем уменьшаем температуру и томим варенье около часа, помешивая. После этого снимаем кастрюлю с плиты, остужаем содержимое и вновь кипятим. Повторяем процедуру несколько раз и в самом конце бросаем миндальные лепестки. Горячее лакомство раскладываем по баночкам, закрываем крышками и оставляем остывать.

Абрикосовое варенье с лавандой

Абрикосы очень хорошо сочетаются с лавандой, и, так как еще раньше на моей улице перевернулся грузовик с этой травой, то первым вареньем, которое я сварила в этом году, стало именно такое.

Ингредиенты

1100 г абрикосов (вес с косточками, без косточек 1000 г)
650 г сахара
1 ст. л. сухих цветов лаванды
1 ч. л. лимонной кислоты или 1ст.л сока

Приготовление

Фрукты разрезать пополам, удалить косточки. Засыпать сахаром, убрать в холодильник на 1,5-2 суток. Утром и вечером аккуратно перемешивать. Через сутки после начала процесса добавить лаванду.

Проварить 20 минут, оставить на 10-12 часов. Проварить еще 15 минут, оставить на 10-12 часов. В третий раз проварить еще 15 минут, добавить в конце лимонную кислоту, разлить по стерилизованным банкам, укупорить.

Абрикосовый джем с тимьяном

Ингредиенты:

750 г абрикосов (вес без косточек)
350 г сахара
несколько веточек свежего тимьяна

Приготовление:

Абрикосы нарезать кусочками, засыпать сахаром, оставить на пару часов.
Добавить листики тимьяна, варить после закипания минут 40, в конце снимать пену. Разлить по стерилизованным банкам. Замечательный получился джем, абрикос с тимьяном тоже прекрасная пара, очень ароматно и вкусно!

Абрикосы помой, очисти от косточек, разрежь на 4-6 частей и сложи в кастрюлю.
Засыпь абрикосы сахаром и оставь на 3-4 часа, периодически перемешивая, чтобы плоды пустили сок.
Затем поставь абрикосы на огонь, добавь лаванду, доведи до кипения и вари на медленном огне 40 минут. В конце влей коньяк и провари еще 2-3 минуты.
Если тебя смущают бутоны лаванды в абрикосовом джеме, ты можешь завязать цветки в марлевый мешочек и поместить в середину кастрюли с абрикосами. А после того, как джем из абрикосов сварится, выбросить лаванду.
Разложи абрикосовый джем по подготовленным стерилизованным банкам, закатай и переверни вверх дном.
Укутай банки с абрикосовым джемом одеялом и оставь до полного остывания. Храни джем из абрикосов и лаванды в прохладном темном месте.

Ингредиенты

спелые абрикосы – 1 кг;
сахар – 800 г (4 ст.);
цветки лаванды сухие или свежие – 2 ст. л.;
лимонный сок – из 2 лимонов;
коньяк или ром – 70-80 мл.

Способ приготовления

Абрикосы вымойте, удалите косточки, сложите в просторную кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и перемешайте.
Отложите 1 ч. ложку лаванды, а остальную ссыпьте в марлевый мешочек и положите в середину абрикосов с сахаром. Оставьте абрикосы часа на 4, чтобы пустили сок, а лучше на ночь, тогда придется поставить в холодильник.
Поставьте абрикосы на огонь, добавьте сок лимонов, перемешайте, доведите до кипения и варите на малом огне, пока джем загустеет (минут 40).
Выньте мешочек с лавандой, а вместо него всыпьте оставшиеся цветы, влейте коньяк и варите, помешивая, еще 10 минут.
Горячий джем разложите в сухие баночки, укупорьте крышками.
После того, как банки с джемом остынут, уберите на хранение в прохладную кладовку.

Абрикосы хорошо вымыть. Обдать кипятком и оставить в нём около 1 минуты (это необходимо, чтобы очистить абрикосы от кожицы, если абрикосы очень спелые, то не нужно оставлять надолго в кипятке). Слить воду, очистить абрикосы от кожицы, разделить их на половинки и удалить косточки.

Если у вас очень хорошие спелые абрикосы без пятнышек, с ровной кожицей, то можно их от неё не очищать.

В большой кастрюле смешать абрикосы, цедру и сок лимона и сахар. Варить на небольшом огне, снимая пенку около 15-20 минут.

Измельчить абрикосы блендером (я обычно измельчаю так, чтобы оставались ещё ощутимые кусочки фруктов).

Если у вас очень спелые абрикосы, то можно и не измельчать, они разварятся постепенно сами. Но блендером получается более однородная консистенция конфитюра, и он после измельчения варится быстрее.

Снова поставить конфитюр вариться на небольшом огне, помешивая время от времени. Варить до готовности (проверяем так: капнуть каплю конфитюра на холодное блюдце - она не должна растекаться, и если блюдце наклонить, то капля будет с него стекать очень медленно) или до желаемой густоты.
Снять с огня готовый конфитюр и добавить в него цветки лаванды, перемешать.

Сразу после варки заполнить горячим конфитюром стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Перед употреблением желательно дать конфитюру настояться неделю, он станет ароматнее.

Вариант с добавлением пектина.

Для этого рецепта конфитюра соотношение количества сахара и абрикосов будет зависеть от пектина (Пектин, Желфикс, Квиттин, Конфитюрка и тому подобные...) Обычно на упаковке пектина пишут на какое количество ингредиентов он рассчитан.
Например:
пектин 1:1 - 1 упаковка пектина рассчитана на 1 кг фруктов и 1 кг сахара,
пектин 1:2 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 500 г сахара,
пектин 1:3 - 1 упаковка пектина на 1 кг фруктов и 350 г сахара.
При варке конфитюра с пектином можно использовать меньшее количество лимонной цедры и сока (особенно если это 1:3), т.к. пектин производят из яблок и из цитрусовых.

Я использовала пектин 1:3. Способ и время варки конфитюра с пектином обычно тоже написан на его упаковке.

Абрикосы вымыть (как и в первом варианте - можно очистить, а можно и не очищать их от кожицы), удалить косточки и нарезать фрукты маленькими кусочками. Далее следуйте инструкциям на упаковке вашего пектина.

Я сделала так: смешала нарезанные абрикосы, сахар, пектин, лимонную цедру и немного лимонного сока. На сильном огне довела до кипения и варила конфитюр всего 3 минуты, постоянно помешивая. Выключила, добавила цветки лаванды, заполнила стерилизованные банки горячим конфитюром как и в первом варианте рецепта.

Конфитюр с пектином получился очень густой - похожий на мармелад с кусочками абрикосов. И немножко другой по вкусу.

Совсем недавно я в который раз говорила, что сочетание оранжевого и лилового - это красиво (см. ; ссылка открывается в новом окне). Красиво...новкусно, к сожалению. Вернее, у него есть свой вкус, но не такой, которым бы восхищался и терял от него голову.

На фото - мой последний эксперимент на тему "абрикос-лаванда". Последний в самом прямом смысле: больше я с этим сочетанием экспериментировать не буду. Я работала с ним больше пяти лет и наконец решила, что достаточно: всё, что я хотела для себя уяснить, я уяснила.

В плане вкуса и аромата, абрикос и лаванда друг другу не подходят. Если соединить эти два растения, их вкусы и ароматы остаются, что называется, при своих и звучат отдельно. Иногда расстояние между ними бывает малым (особенно, если брать свежие цветки лаванды), но случается, что они очень сильно отстраняются друг от друга (особенно, если используется лаванда сушеная).

В первую очередь я имею в виду варенье (джем) , где эти растения соединяются в чистом виде и отсутствуют другие ингредиенты, способные серьёзно повлиять на это сочетание. Выпечка , где эти ингредиенты могут присутствовать одновременно (например, лаванда в тесте, абрикос - в начинке) - это несколько другое: во-первых, выпечка с лавандой может быть ещё больше на любителя, чем варенье, а во-вторых, в ней протекают свои процессы, способные влиять на аромат, вкус и цвет.

Абрикосовое варенье с лавандой обычно пытаются готовить те кулинары, кому нравятся оба эти растения. При этом, о свойствах этих растений либо забывают, либо не знают вовсе. У профессиональных кулинаров или у владельцев лавандовых плантаций и абрикосовых садов с этим обстоит дело получше, а все остальные...просто варят варенье, насмотревшись иностранных картинок или начитавшись в интернете русскоязычных рецептов. Вот только те, кто выкладывает подобные рецепты - не только с лавандой, но и с другими травами - всегда говорят лишь о верхушке айсберга и почти никогда не рассказывают или опять же просто не знают, каким в реальности бывает это варенье, как его лучше готовить, как оно хранится, как с течением времени меняется его вкус, а главное - имеет ли смысл заготавливать его впрок.

***** ***** *****

Существует 5 подвидов абрикоса обыкновенного (так называемая секция Armeniaca) и множество их сортов, в т.ч. районированных. Видов и подвидов лаванды - около 50 , а сортов у них тоже очень много. Для приготовления джемов и вообще в кулинарии могут использовать несколько видов лаванды, но самый популярный, обладающий, к тому же, самым приятным ароматом - лаванда лекарственная (лаванда английская; Lavandula officinalis) . Именно этот вид некоторые кулинары считают единственным существующим видом лаванды, ничего не зная о его родственниках. А ещё думают, что в разных концах света лаванда одинаково проявляет свои свойства, и что если она нравится им, то должна нравится и всем остальным. Причём, что интересно, думают они так и о других растениях, только лишь иногда списывая всё на некий "сорт", который может быть "разным".

Я очень люблю лаванду, выращиваю несколько её видов и наблюдаю за ней в других садах и парках, но я и очень хорошо знаю свойства этого растения. Следовательно, никогда не настаиваю на его всеобщем применении и всегда подчёркиваю, что качество 1 чайной ложки цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству такого же количества лавандовых цветков с кухни другого кулинара.

***** ***** *****

Раньше, "на заре своей туманной юности", лаванда была в кулинарии не только ароматически-вкусовой добавкой. К слову сказать, лаванду вообще редко использовали в кулинарных целях да и сейчас она не самый популярный кулинарный ингредиент даже на свой родине. Некоторые современные кулинары об этом не задумываются и обращаются к лаванде лишь за ароматом. Аромат лаванды - это не совсем то же самое, что её вкус!

О применении лаванды в кулинарии см. мои статьи (все ссылки открываются в новом окне).

Немного о варенье "лаванда-абрикос": .

О разных видах лаванды и вообще всё об этом растении , в т.ч. другие напитки и блюда с лавандой, см: , который я проводила в 2015 году.

***** ***** *****

Абрикос на вкус - кисло-сладкий, лаванда - горько-вяжущая и немного острая. Цветки некоторых видов лаванды имеют приятный аромат, но сладкого вкуса в почти них нет. Из перечисленных вкусов от природы между собой хорошо сочетаются только сладкий и острый, но у абрикоса и лаванды они находятся не на первом месте, поэтому договариваются они между собой где-то там, на втором плане. Причём, у абрикоса даже больше сладости, чем у лаванды.

Давайте подумаем, как и где всё-таки могло возникнуть такое варенье и по какой причине? Ответить на этот вопрос можно, зная географию произрастания абрикоса и лаванды, немного разбираясь в истории кулинарии, но самое главное - зная свойства этих растений.

Если посмотреть в том же интернете, то ареал наибольшей популярности джемов с лавандой - это юг Европы: Франция-Италия-Испания, т.е. там, откуда и происходит лаванда. Абрикос для многих южных жителей - это главный летний фрукт. Его всегда там много и созревает он как раз тогда, когда можно собирать и урожай лаванды (запоминаем, это важно!)

Смотрим картинки.

Это лаванда лекарственная?

Фото: www.countryliving.com-apricotlavjam

Нет, это не лаванда лекарственная. Выше я уже отметила, что для приготовления джемов и вообще в кулинарии в разных мировых регионах используются и другие виды лаванды. Отечественные кулинары на этот факт почти не обращают внимание.

Это джем с лавандой? Лаванда здесь - просто для фото? Ответ на оба вопроса: вроде да, а вроде и нет (об этом скажу ниже).

Фото: www.lavenderandlovage.com

Вспомним историю кулинарии. Любые заготовки в разных кулинарных традициях раньше делали для чего:
1) чтобы они были
2) и чтобы все с ними были здоровы, а не из-за их приятного вкуса или тем более аромата.

И что же тогда остаётся? Зачем соединять вместе лаванду и абрикос?

А остаются консервирующие свойства лаванды. Отсюда и становится ясна идея южного абрикосового джема с лавандой:

1) потому что урожай этих растений можно собирать в одно время;
2) сохранность этого урожая.

Веточка лаванды в каждой банке домашней заготовки (или пучок лаванды в каждой бочке) является своеобразным консервантом, может продлевать сохранность продукта и предохранять от некоторых микроорганизмов, в т.ч. чтоб туда никто не влез со стороны. Об этом я уже говорила в своих статьях про лаванду (см. ссылки выше). Об этом ещё помнят на родине лаванды, об этом можно сообразить, глядя на некоторые рецепты и фото абрикосово-лавандовых джемов от французских, испанских или итальянских кулинаров.

Не будем забывать и о национальном восприятии ингредиентов, т.е. о металитете , ведь кому-то лаванда может быть знакома с рождения. Конечно же, есть и те, кто познакомился с ней позже и кому она действительно нравится. Есть те, кто в сочетании "лаванда-абрикос" не замечает никаких диссонансов, я такой момент совсем не исключаю, но сколько бы я ни изучала те же иностранноязычные сайты, откровенных восторженных отзывов о таком джеме пока найти не смогла. Кулинары просто показывают, как они его готовят - и всё, сильно на эту тему не распространяются. Невозможно понять, нравится им в действительности такой джем или они просто его готовят потому, что так положено по местной традиции.

Конечно же, сейчас многие готовят такой джем только из-за аромата и вкуса, поэтому предпочитают не оставлять в нём лаванду ни после варки, ни даже во время неё, зная о том, что это растение даёт горечь :

1) часть кулинаров настаивает абрикосы с лавандой, а перед варкой изымает - либо раскладывая колоски поверх абрикосов, либо завернув цветки в ткань;
2) часть прячет цветки лаванды в тканевый мешочек, варит с ним варенье, а затем тоже извлекает;
3) и ещё одна часть кулинаров готовит либо лавандовую воду, либо лавандовый сироп, а затем готовить на нём джем.

Для меня это всё равно не варианты, а напитки и сиропы с лавандой я тоже готовила: во-первых, в каждом перечисленном случае нужно очень хорошо рассчитывать пропорции конкретной лаванды, иначе можно или не добиться от неё аромата нужной силы, или переборщить с её горечью. Во-вторых, для меня лаванда вообще не сочетается с абрикосом - ни когда её с ним мало, ни когда тем более много, ни в джеме, ни в выпечке. По моему мнению, эти растения как явления природы не сочетаются ни по аромату, ни на вкус, поэтому переводить лаванду на абрикос я больше не стану.

Ещё один вариант приготовления джема как раз представлен на последнем фото и его описывает автор указанного сайта: некоторые современные иностранные кулинары рекомендуют класть под крышку готового абрикосового (или другого) джема веточку лаванды. Исходя из моего опыта, как раз такая технология - прямая дорога к плесени, особенно если лаванда свежая, а джем ещё горячий. Это касается любых трав, не только лаванды. Под крышкой я оставляю иногда только звёздочку бадьяна.

О приготовлении и сохранности варенья (джема) с травами и пряностями я рассказывала в соответствующей статье: (ссылка открывается в новом окне).

И последний вариант - настаивать и варить абрикосы вместе с лавандой, а потом оставлять её цветки на хранение в джеме. Это самый старинный вариант, объясняющий, почему, собственно, стали и сочетать лаванду с абрикосом (см. выше о консервирующих свойствах лаванды).

Хорошо приготовленный абрикосовый джем (варенье), в котором остались цветки лаванды, взятые в соответствующем количестве, действительно может хорошо храниться, но страдают его вкус и частично цвет (особенно в местах локализации лаванды). Джем приобретает горький вкус, а если абрикосы готовились с кожурой, то эта горечь может усилиться. Аромат становится "земляным" или уходит в "тяжёлый мужской парфюм", т.е. совсем не напоминает о той романтике, из-за которой некоторые дамы восхищаются лавандой. Лаванда действительно хорошо сочетается с некоторыми фруктами или ягодами, но это уже другая история.

***** ***** *****

Вкусы, привычки и традиции людей со временем меняются. Иногда мы продолжаем что-то делать так, как делали наши предки, но уже не знаем, зачем и почему. Нам нужно искать новые объяснения, но искать их нужно там, что со временем меняется не так сильно и быстро, как всё остальное: в самой Природе. Нам нужно изучать природные свойства веществ, чтобы не только понимать суть старинных (традиционных) кулинарных блюд, но и создавать что-то новое. Хотя не зря существует поговорка, что всё новое - это хорошо забытое старое.

Вот и весь большой секрет. Я очень долго проверяла его на практике с разными сортами абрикосов и других фруктов, а также с разными сортами лаванды лекарственной - как со свежими её цветками, так и с сушеными, как выращенными в своём саду, так и с растениями из других огородов. Другие популярные виды и подвиды лаванды я в кулинарии не использую, потому что знаю их свойства, вкус, аромат, а также их показания и противопоказания к применению.

Таково моё личное мнение, основанное на изучении теории и на многочисленных практических экспериментах. Хотите верьте, а хотите - проверяйте сами:)

Досуг и отдых