Hovězí maso je maso skotu a je široce používáno při vaření. Obyčejný korpus se krájí na několik částí, které se používají při přípravě široké škály lahodných pokrmů - jsou to svíčková, hrudí, stehno, žebra, zadní část, kýta a další části.

Na základě tohoto bourání se hovězí maso dělí do tří kategorií. První stupeň zahrnuje hrudí a svíčkovou, stejně jako hřbet; druhý stupeň zahrnuje ramenní část a lopatky; Třetí stupeň zahrnuje zadní a přední bérce.

Maso mladých zvířat se obvykle nazývá telecí. Má jemnější chuť.

Můžete vařit hovězí maso různé způsoby: dusit, vařit, smažit, péct v troubě, udit. Kousek masa se dá rozemlít na mleté ​​maso, ze kterého se dají dělat řízky, knedlíky, hamburgery, masové omáčky na těstoviny. Z hovězího masa se také připravují výborné vývary, polévky, boršč a zelňačka.

Správně vařené hovězí maso je nejen velmi chutné, ale také zdravé. Je dietní a doporučuje se nejen dospělým, ale i dětem.

Správné vaření hovězího masa

K vaření hovězího masa tak, aby bylo chutné a měkké, potřebujete:

1. Kus masa o hmotnosti asi půl kilogramu nejprve rozmrazte a důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě.
2. Nakrájejte maso, odstraňte velké kosti, šlachy a odstraňte film z kusu.
3. Hotový kus hovězího masa by měl být umístěn do malého kastrolu, který je o něco větší než samotný kus. Tato metoda umožňuje vařit maso během okamžiku. velké množství voda, díky které bude chuť hovězího masa velmi jemná.
4. Je nutné předem převařit vodu a zalít vroucí vodou kus masa tak, aby bylo hovězí maso zcela pod vodou. Nad kouskem masa by mělo být asi o centimetr více vody.
5. Pánev s masem položte na střední teplotu a přikryjte pokličkou.
6. Několik minut před varem vody otevřete víko a odstraňte pěnu z vody. Pokud to nestihnete udělat včas, usadí se ve vločkách na dně pánve a vývar se zakalí.
7. Poté, co se voda vaří, přidejte do pánve lžičku soli a snižte teplotu na minimum.
8. Víko pánve musí být opět zavřené, ale hlídejte maso, aby nevystoupilo na hladinu vody. Pokud se tak stane, je třeba maso obrátit a přidat do pánve ještě trochu vařící vody.
9. Přesná doba vaření se určuje na základě stupně tuhosti masa, velikosti kusu a odrůdy. Připravenost hovězího masa můžete zkontrolovat nožem. Je třeba píchnout kus masa - pokud nůž snadno vstoupí do masa a stejně snadno vyjede, pak je maso hotové.
10. Zhruba půl hodiny před vařením přidejte do vývaru malou oloupanou cibuli, pár kuliček černého pepře a pár bobkových listů.
11. Když je maso hotové, sundejte pánev s hovězím masem ze sporáku, ale asi 15 minut ho nevyndávejte z vývaru.
12. Poté lze hovězí maso vyjmout, nakrájet na porce a podávat s libovolnou omáčkou nebo přílohou.

Jak dlouho vařit hovězí maso

V závislosti na druhu masa, věku zvířete a velikosti kusu se může doba vaření značně lišit. V průměru, dokud není maso zcela propečené, je třeba ho vařit asi dvě hodiny poté, co se voda vaří na mírném ohni pod pokličkou. Hovězí maso vařené v režimu „dušení“ v pomalém hrnci po dobu 2,5–3 hodin je také chutné a měkké.

Hovězí maso, na rozdíl od vepřového, je v mnoha zemích velmi žádané, protože je méně tučné a používá se k přípravě mnoha masitá jídla, ale zároveň je obtížnější a trvá déle na přípravu, zejména na vaření, takže v tomto článku zjistíme, jak a jak dlouho vařit hovězí maso v hrnci nebo pomalém hrnci, aby maso vypadlo šťavnaté, měkké a chutnější.

Jak dlouho trvá vaření hovězího masa?

Doba vaření hovězího masa je poměrně dlouhá, protože maso krávy je tuhé a aby změklo, musí se dlouho vařit (na polévku nebo boršč nebo jako hotový výrobek ke konzumaci). Rychlost vaření hovězího závisí na tom, z jaké části jatečně upraveného těla bylo maso odebráno, a také na velikosti samotného kusu (celý kus se vaří nebo nakrájí na malé kousky). Podívejme se blíže na to, jak dlouho vařit hovězí maso do měkka různými způsoby:

• Jak dlouho byste měli vařit hovězí maso, dokud nebude na pánvi měkké a šťavnaté? Celý kus hovězího masa se musí vařit v hrnci po dobu 1-2,5 hodiny po varu vody (doba vaření závisí na velikosti kusu).
• Jak dlouho vařit hovězí maso na malé kousky? Hovězí maso nakrájené na malé kousky lze vařit na pánvi do 1 hodiny po varu vody.
• Jak dlouho vařit hovězí maso na vykostěnou/bezkostnou polévku? Chcete-li získat chutný a bohatý vývar na polévku nebo boršč, musí být hovězí maso vařené v průměru 1,5-2 hodiny po vaření vody v hrnci.
• Jak dlouho vařit hovězí maso v pomalém hrnci? V multivarku v režimu „Stew“ lze kus hovězího vařit, dokud nebude hotový za 1,5–2,5 hodiny.

Poté, co jsme zjistili, kolik času zabere vaření hovězího masa, budeme dále zvažovat samotný proces vaření, jakož i různé triky a tajemství vaření hovězího masa tak, aby bylo šťavnaté, měkké a chutné.

Jak vařit hovězí maso v hrnci, aby bylo měkké a šťavnaté?

Nejběžnějším způsobem, jak lahodně vařit hovězí maso, je vařit ho v hrnci, a aby bylo maso měkké a šťavnaté a vývar lehký a bohatý, musíte znát určitá tajemství vaření. Podívejme se blíže na to, jak správně vařit hovězí maso na pánvi na sporáku:

• Pokud bylo maso zmrazené v mrazničce, musí být den před vařením rozmrazeno přemístěním z mrazničky do hlavního oddílu chladničky a je vhodné jej ponechat v plastovém sáčku, aby nevyschlo. .
• Dále je třeba důkladně opláchnout kus masa ve studené tekoucí vodě, poté z něj vyříznout žíly, film a kosti (pokud existují) a rozdělit jej na několik částí, pokud je kus hovězího masa velký.
• Vybereme pánev vhodné velikosti, nalijeme do ní studenou vodu v poměru 1,5 litru vody na 1 kg masa a na prudkém ohni přivedeme k varu.
• Do vroucí vody přidáme koření (bobkový list, hrášek z černého a nového koření), podle chuti dosolíme a případně přidáme celou oloupanou cibuli a mrkev, aby byl vývar nakonec aromatičtější, a přidáme připravený kus hovězího.
• Dále je důležité hlídat a rychle odstranit vzniklou pěnu děrovanou lžící nebo polévkovou lžící (než se voda na pánvi znovu vyvaří), protože pokud se neodstraní, vývar nebude průhledný a více zakalený.
• Po opětovném vaření vody v pánvi snižte plamen, aby se voda příliš nevařila a hovězí maso vařte 2-2,5 hodiny (pokud je kus masa velký) nebo 1-1,5 hodiny, pokud je maso nakrájené na malé kousky. Při vaření musí být pánev přikrytá pokličkou.
• Během vaření sledujte hladinu vody v pánvi (při dlouhém vaření se může voda vyvařit, takže budete muset podle potřeby přilévat horkou převařenou vodu).
• Na konci pečení zkontrolujte připravenost masa propíchnutím nožem (pokud je maso propečené, bude měkké a nůž ho snadno prořízne a na řezu se nebude pouštět krev).
• Hotové hovězí maso se doporučuje nevyjímat z pánve po dobu 15-20 minut po uvaření (po odstavení pánve ze sporáku), aby se maso vyluhovalo a bylo chutnější, měkčí a šťavnatější.

Poznámka: Po uvaření bude maso šťavnatější, pokud ho budete vařit v jednom velkém kusu a nekrájet na malé kousky.

Jak vařit hovězí maso v pomalém hrnci?

Malý kousek (kousky) hovězího masa je vhodné vařit v pomalém hrnci, aby se stihlo uvařit rovnoměrně a bylo měkké a chutné. Pořadí vaření hovězího masa v pomalém hrnci je následující:

• Maso připravíme na vaření (rozmrazíme předem, pokud bylo zmrazené, omyjeme, zbavíme žilek a filmu a také nakrájíme na malé kousky).
• Připravené maso vložte do misky multicookeru, naplňte ji vodou tak, aby maso zcela pokrylo a zapněte multicooker do režimu „Stew“, nastavte časovač na alespoň 60-90 minut.
• Poté, co se voda v multivarku vaří, otevřete ji a odstraňte vzniklou pěnu, poté přidejte sůl podle chuti (v průměru lžičku) a koření (bobkový list, kuličky pepře).
• Po zvukovém signálu na konci vaření zkontrolujeme připravenost hovězího masa propíchnutím jednoho z největších kusů nožem a pokud je hotové, vyndáme ho z multivarku, pokud ne, necháme ještě 20-30 minut.

Odpovědi na oblíbené otázky na téma: jak správně vařit hovězí maso?

• Kterou část hovězího masa je nejlepší vařit? Po uvaření bude maso ze hřbetu, lopatky a krku krávy křehčí.
• Musím při vaření hovězího vypustit první vývar? První vývar při vaření hovězího masa scedí, pokud chtějí získat dietnější vývar + má se za to, že pokud se scedí, odejdou škodlivé látky, který by mohl obsahovat zakoupený kus hovězího masa.
• Jak dlouho se hovězí maso při vaření zmenší? V průměru se hovězí maso po uvaření sníží o 40 %.
• Proč tmavý vývar při vaření hovězího masa? Při vaření hovězího masa získáte tmavý a zakalený vývar, pokud hned na začátku neodstraníte z povrchu vody veškerou pěnu, která se tvoří, která se nakonec usadí a vývar ztmavne.
• Kdy hovězí maso při vaření solit? Při vaření hovězího masa je lepší osolit vodu v pánvi na začátku vaření (po vložení masa do vody, vyvaření vody a odstranění veškeré vytvořené pěny), to platí zejména v případě vaříte velký kus hovězího masa (maso se během vaření stihne osolit a nebude chutnat čerstvě).
• Proč je hovězí maso po uvaření červené? V v tomto případě, pokud je maso uvnitř červené, znamená to, že ještě není uvařené, a pokud zůstane po delším vaření úplně červené, tak je s masem něco špatně a je lepší ho nejíst.

Četli jsme také článek na téma: jak doma smažit hovězí steak na pánvi?

Na závěr článku lze poznamenat, že když víte, jak správně vařit hovězí maso a jak dlouho, aby bylo měkké a šťavnaté, můžete uvařit lahodné dietní maso na jakoukoli přílohu nebo bohatý a aromatický vývar na polévku. Vaše recenze a Užitečné tipy, jak dlouho a jak chutné je vařit hovězí maso v kousku nebo částech (na polévku, vývar, jako hotové jídlo nebo na salát), zanechte v komentářích k článku a podělte se o v sociálních sítích, pokud vám to bylo užitečné.

Složení, výhody a škody

Hovězí maso zaujímá čestné místo na seznamu potravin, které se musí jíst. Měl by být na stole alespoň několikrát týdně. Biologická a nutriční hodnota masa se stala známou před mnoha tisíciletími. Cenili si ho staří Římané, Řekové, obyvatelé Britských ostrovů, naši předkové a další národy. Ne každý si mohl dovolit dát tuto lahůdku na stůl. To byla výsada vyšších vrstev obyvatelstva.

Na jaké živiny je tento produkt bohatý?

Hovězí maso vědci zkoumali poměrně důkladně. Byl to výzkum, který umožnil identifikovat, jaké živiny a prvky tento druh masa obsahuje:

• vitamíny skupiny B;
• žehlička;
• proteiny;
• vápník;
• hořčík;
• vitamín PP;
• draslík;
• zinek;
• fosfor;
• sodík;
• tuky;
• vitamín E.

Hovězí maso obsahuje i další důležité mikro- a makroprvky.

Proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku?

Dietetika považuje hovězí maso za nejlepší zdroj živočišných bílkovin. Obsahuje celou sadu aminokyselin nezbytných pro normální fungování. Lidské tělo. Kdo další může mít prospěch z hovězího masa a kdy:

• lidé s nízkým hemoglobinem;
• ti, kteří se podílejí na sportu a fyzické práci;
• lidé s oslabeným tělem;
• pro ty, kteří mají zažívací potíže.

Hovězí maso je produkt, který pomáhá tělu odstraňovat „špatný“ cholesterol. Jeho použití má také příznivý vliv na paměť, nervový systém, pomáhá posilovat stěny cév, svaly a kostní tkáň. Polévky a bujóny připravené z hovězího masa podporují hojení ran a zlepšují srážlivost krve.

K čemu zneužívání vede?

Hovězí maso může být pro tělo škodlivé. Má velmi zajímavou vlastnost: nadměrná konzumace může snižovat imunitu a zvyšovat cholesterol. Škodu na organismu může způsobit nejen velké množství ve stravě, ale také nekvalitní maso a také nevhodné skladování a úprava. Dvě situace, kdy hovězí maso více škodí než prospívá.

1. Špatně propečené maso. Jedná se především o produkt smažený na oleji. Tato metoda vaření nasycuje hovězí maso karcinogeny, což ho činí nebezpečným pro zdraví lidí trpících zažívacími a srdečními problémy.
2. Maso z uměle chovaných zvířat. Příroda velí, že by dobytek měl jíst hodně trávy, chodit po polích a pastvinách. A pokud zvířata nevidí zelené louky a jedí výhradně smíšené krmivo, můžete na výhody takového masa téměř zapomenout.

Jak si vybrat maso: požadavky na vzhled a vůni

Hovězí maso je lepší kupovat čerstvé, usnadňuje to výběr a zvažování masa. Ihned po zakoupení je vhodné si ho přinést domů a uvařit. Není třeba čekat, až se rozmrazí. Mraženého masa se však nebojte. Pokud byla při zmrazování dodržena technologie, není takové maso svými vlastnostmi v žádném případě horší než maso čerstvé. Zde je pět metrik, kterým je třeba věnovat pozornost.

1. Barva. Čerstvé kvalitní hovězí maso má červenou barvu. Pokud je nabízený kus nahnědlý, svědčí to o úctyhodném věku zvířete. Staré maso bude drsnější, bude se déle vařit a na šťavnatost pokrmu můžete zapomenout. Pokud má dužina nerovnoměrnou barvu, proloženou tmavými odstíny (například nazelenalou), takové maso se nevyplatí kupovat.
2. Vůně. Ne všichni prodejci umožňují cítit maso, zvláště v supermarketech. Pokud ale budete mít to štěstí a získáte souhlas, neváhejte této příležitosti využít. Kvalitní hovězí maso nemá žádné cizí vůně, voní pouze syrovým masem. Pokud stále cítíte přítomnost jakéhokoli zápachu, je lepší se zdržet nákupu.


3. Tlustý. Hovězí maso je dietní maso, ale stále obsahuje tuk. Mělo by být husté a mít světle bílou barvu. V mase mladých zvířat se tuk může rozpadat - to je normální. Pokud se bavíme o mramorovaném hovězím mase, které je nejvíce ceněné, pak obsahuje hodně tukových vrstev. Zdá se, že kus je jimi prostoupen. Toto maso je ideální, snadno se vaří a ukazuje se mimořádně chutné.
4. Pružnost. Pokud je to možné, vyzkoušejte maso na elasticitu. To se provádí takto: musíte stisknout prst na buničinu a sledovat, co se s ní stane. Čerstvé maso téměř okamžitě vyhladí svůj povrch. Pokud otlak po delší dobu nezmizí, maso již není příliš čerstvé.
5. Povrch. Je zcela přijatelné mít na povrchu kusu známky zvětrávání. Ale jen malé. Pokud má povrch kůru a skvrny, pak byla kostra rozřezána ne před několika hodinami, ale mnohem dříve. Hovězí maso by mělo být suché a pevné. Pokud je na výběr mezi mokrým masem ležícím v krvi a závětrným masem, měli byste dát přednost tomu druhému.

Správné zmrazení

Pokud kupujete mražené hovězí maso, kupujte pouze to, které je označeno. Nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení platnosti a vydání. Zmrazené telecí maso lze skladovat osm měsíců, hovězí - deset. Je vyžadován údaj výrobce. Stojí za to si vybrat ve prospěch domácího masa, protože existuje větší záruka čerstvosti a absence porušení přepravy.

Obal by neměl být poškozen, proto si kus prohlédněte ze všech stran. Pozor na barvu – měla by být jednotná, je lepší zvolit něco světlejšího. Správně zmrazené hovězí maso by nemělo být pokryto ledem nebo sněhem. Pokud jsou nějaké viditelné, s největší pravděpodobností byla porušena pravidla skladování nebo zmrazování.

Rozdělení do odrůd a kategorií

Hovězí maso má odrůdy a kategorie. K dělení dochází v závislosti na části jatečně upraveného těla, stáří zvířete a obsahu tuku v mase. Na vývar není nutné používat to nejkvalitnější maso, ale na steaky a grilování je lepší zvolit jemnější řez. Existují tři odrůdy a tři kategorie hovězího masa.

1. Nejvyšší stupeň. Někdy se nazývá první. Může obsahovat tři až čtyři procenta pojivové tkáně (nebo žil). Patří sem tyto části jatečně upraveného těla: prsa, záda, bedra. Další kýta, svíčková, kýta. Jedná se o téměř čisté maso bez tuku.
2. Druhá třída. Jedná se o čtyři až pět procent žilkování. Tato odrůda zahrnuje lopatku, ramenní část, krk a bok.
3. Třetí třída. Může obsahovat 10 až 23 % pojivové tkáně. Jedná se o dříky (přední a zadní), pažbu.

Hovězí maso nejvyšší kategorie má hodně podkožního tuku a dobře vyvinutou svalovou tkáň. Maso získané z mladých zvířat však nemusí obsahovat žádné tukové zásoby. Do druhé kategorie masa patří ta, která mají špatně vyvinuté svalstvo a malé množství tuku. Existuje další kategorie – libové hovězí. Takové maso se však používá pouze pro průmyslové zpracování.

Maso musí mít fialovou značku. Podle jeho tvaru můžete určit kategorii. Značka „M“ je umístěna na hlavě mladého skotu. Kulaté označuje, že maso patří do nejvyšší kategorie. Čtvercová značka označuje, že se jedná o hovězí maso druhé kategorie.

Jak a kolik vařit hovězí maso: tipy pro hospodyňku

Je důležité nejen vědět, jak jíst hovězí maso, ale také jak správně vařit hovězí. Zde jsou tři tajemství, která se budou hodit každé hospodyňce.

1. Vyberte si správnou pánev. Poslouží i pánev se silným dnem; Hlavní věc je, že kus masa volně zapadne do misky a ponechá prostor pro další přísady.
2. Maso předem rozmrazte. Pokud budete vařit mražené hovězí, připravte se na to, že maso bude tuhé. Před vložením na pánev na sporák je nutné kus rozmrazit. V ideálním případě by se mělo rozmrazovat při pokojové teplotě.
3. Použijte mikrovlnnou troubu. Pokud potřebujete akutně uvařit polévku z mraženého masa, můžete kousek namočit do vody nebo použít mikrovlnku. Poté by měla být rozmražená buničina omyta studenou tekoucí vodou.

Na vývar

Aby byl vývar chutný, musíte vařit hovězí maso s kostí. Kus by měl být ponořen do studené vody. To znamená, opláchněte, vložte do pánve, naplňte studenou vodou a dejte na sporák. Zapněte oheň na co nejvyšší stupeň a počkejte, až se vaří. Když povrch vody začne pěnit, odstraňte ji. Můžete to udělat pomocí jakéhokoli vhodného nádobí - děrované lžíce, lžíce.

Existuje také názor: není třeba odstraňovat pěnu z pánve. To znamená, že to prostě necháte a během procesu vaření se rozpustí. Pěna není nic jiného než uvolněný protein, to znamená, že není nebezpečná. Ale je na vás, jak se rozhodnete.

Pokud dáváte přednost polévkám s druhým vývarem, musíte po uvaření počkat asi pět minut. Poté vývar slijte, maso opláchněte a znovu zalijte vodou. Tuto možnost vaření obvykle doporučují odborníci na výživu.

Vývar je vhodné nenechat příliš vařit, stačí mírný var. Ke konci vaření je potřeba přisolit, aby sůl z masa „nevytáhla“ všechnu šťávu. Hovězí maso na polévku by se mělo vařit, dokud se maso neuvaří, poté vývar přecedíme a použijeme dále. Pokud vaříte žebra, bude jim stačit jeden a půl hodiny vaření.

Pro druhé kurzy

Pokud se hovězí maso vaří pro přidání do salátů, předkrmů, způsob vaření se bude mírně lišit od přípravy vývaru. Zde je sekvence čtyř kroků.

1. Naplňte kastrol vodou (přibližně jeden a půl litru vody na kilogram hovězího masa) a zapalte.
2. Když se voda téměř vaří, je třeba přidat cibuli a mrkev, petržel a celer, pokud je to žádoucí.
3. Poté musíte vložit kus masa a počkat, až se vaří. Jakmile se začne objevovat pěna, odstraňte ji.
4. Když pěna zmizí z povrchu, snižte plamen a nechte na mírném plameni dusit.

Jak dlouho budete muset vařit hovězí maso, než změkne, závisí na stáří masa a velikosti kusu. Mladé maso bude hotové do 40 minut po uvaření, ale staré maso se bude muset vařit dvě a půl hodiny nebo i déle. Zda je hotový, poznáte tak, že kus odříznete nožem v nejtlustším místě. Pokud není červená šťáva, je maso hotové.

V pomalém hrnci

Multicooker je pro mnohé ženy v domácnosti skutečnou spásou. Můžete v něm vařit i hovězí maso, ať už na malé kousky, nebo na velké kousky. Nejsou zde žádné zvláštní rozdíly oproti vaření v hrnci. Pokud je tam film, žíly nebo přebytečný tuk, jsou odstraněny. Poté se maso omyje, vloží do misky a zalije vroucí vodou tak, aby byl kus zcela pokrytý vodou. Nastavte příslušný program („Vaření“, „Polévka“ nebo jiný) a zavřete víko.

Když se maso vaří, musíte se zbavit pěny, přidat kořeny, bobkové listy nebo vaše oblíbené koření, pokud chcete. Na závěr je potřeba přidat sůl. Po uvaření by mělo být hovězí maso vařené do měkka - od 40 minut do tří hodin, v závislosti na věku hospodářských zvířat.

V parníku

Dušené hovězí maso je považováno za šťavnatější a zdravější. Tato možnost vaření je ideální pro krmení dětí nebo pro lidi, kteří jsou všímaví. terapeutická dieta. Hovězí maso lze vařit v páře dvěma způsoby.

1. Nakrájejte na porce, vložte do parní mísy v jedné řadě, osolte a zapněte přístroj na jednu hodinu. Po uplynutí této doby otočte a vařte další půl hodiny.
2. Hovězí maso osolte a potřete oblíbeným kořením. Vložte kus do varného sáčku, vložte do houští a vařte hodinu. V případě potřeby přidejte čas.

V tlakovém hrnci

Tlakový hrnec výrazně urychluje proces vaření hovězího masa. Chcete-li vařit hovězí maso v tlakovém hrnci, musíte ho umýt, vložit do misky a naplnit vodou. Poté postavte tlakový hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu, snižte teplotu, přikryjte a vařte 50 minut.

Pokud je tlakový hrnec elektrický, je potřeba nastavit příslušný program a vařit stejným způsobem, 50-60 minut. Toto maso je ideální pro dítě, zvláště pokud použijete jemný entrecote.

Hovězí maso je velmi zdravé, proto jeho konzumaci nezanedbávejte. Neváhejte a zařaďte ho do svého jídelníčku, protože teď víte, kolik minut vařit hovězí do hotového. Správně propečené maso osloví všechny členy domácnosti, i ty nejvybíravější.

Jak dlouho trvá vaření hovězího masa na polévku?

Čím je zvíře starší, tím má maso tužší a déle se vaří. Na běžné pánvi může vaření trvat 2-2,5 hodiny, ale u mladého masa to nemůže být méně než 1 hodina. Čas se začíná počítat od chvíle, kdy se voda uvaří.

Hovězí maso se dá dobře uvařit i v pomalém hrnci, ale nevejde se do něj kus velký jako do kastrůlku. V režimu „dušení“ se hovězí maso vaří 2,5–3 hodiny. Teprve poté byste měli zvolit polévkové režimy, protože „dušením“ vzniká kvalitnější a chutnější maso.

Maso na polévku můžete uvařit nakrájením na kostky, ale mějte na paměti, že tento způsob povede ke ztvrdnutí masa. Čas však stráví maximálně 50-60 minut.

Pokyny krok za krokem pro vaření hovězího masa na polévku

Hovězí maso je rozmarné maso, které vyžaduje pozornost. A technologie pro jeho přípravu je poměrně rozsáhlá:

1. Nejprve je třeba maso rozmrazit, pokud je vyjmuto z mrazáku. Mikrovlnná trouba se nedoporučuje, pokud chcete spíše chutné maso než vláknité kousky vlákniny.
2. Omyté maso se nakrájí, odstraní se film, šlachy a kosti, pokud existují.
3. Pak dají vařit vodu a nemělo by jí být o moc víc než masa, aby byl vývar bohatý a maso v polévce šťavnaté.
4. Kousek masa vložíme do vroucí vody a na středním plameni přiklopíme k varu.
5. Zároveň je třeba odstranit vzniklou pěnu, pokud nechcete v budoucí polévce zakalený a našedlý vývar.
6. Po uvaření přidejte do pánve 1 lžičku. sůl a stáhněte výkon hořáku na minimum.
7. Maso vařte pod pokličkou alespoň 1 hodinu.
8. Stává se, že kousek vystoupí nad hladinu vody, v takovém případě se přidá více tekutiny tak, aby maso zcela pokrylo.
9. Po hodině, pokud je kus do 0,5 kg, maso propíchneme nožem. Pokud jde snadno dovnitř a ven, pak lze maso považovat za hotové. U kusů 1-2 kg se doba vaření prodlužuje o 30-60 minut.
10. Půl hodiny před vyjmutím masa přidejte do vývaru 3-4 bobkové listy, 4-5 kuliček černého pepře a oloupanou cibuli.
11. Jakmile je maso uvařené, vypněte oheň a nechte proteinový produkt 15 minut vařit.
12. Poté lze maso vyjmout a nakrájet na porce a mezitím lze vývar proměnit v báječnou polévku.

Pokud chcete z kousku masa „vymačkat šťávu“ do poslední kapky, můžete ho před vařením vložit na 30 minut do lednice do vody, ve které se bude vařit. Poté se maso v pánvi přivede k varu a vaří se podle receptu. V tomto případě bude vývar bohatší a tučnější. Pokud lze první verzi polévky považovat za dietní, pak je tato nepravděpodobná. A maso v něm bude tvrdší a sušší, takže tato metoda by se měla používat výhradně pro polévky, které nevyžadují přítomnost masa. A zbývající hovězí maso po vaření lze rozdrtit do salátu - tam nebude jeho suchost patrná.

Malá kuchařská tajemství

Pokud chcete získat hovězí maso dokonalé konzistence v bohaté polévce, pak musíte být pečliví v celém procesu - od výběru produktu až po servírování:

• neberte příliš velké kusy hovězího masa, čím jsou menší, tím byla kráva mladší. Mladé maso je křehčí a snadněji se vaří;
• Před vařením můžeme maso 2-4 hodiny marinovat v minerální vodě, poněkud změkne. To však není třeba dělat u mladých kusů;
• maso nakrájejte na navlhčeném dřevěném prkénku - nebude vydávat šťávu materiálům a bude chutnější v polévce;
• výrobek rozmrazujte v uzavřené nádobě tak, aby nevysychal, ale naopak absorboval šťávu vytékající z rozmrazování;
• 1-2 polévkové lžíce. l. vodka zalitá vroucí vodou při vaření změkne tuhé maso;
• ideální, pokud máte speciální kulinářský teploměr - hovězí maso se rádo „koupe“ při 90-94 stupních;
• Před přidáním masa vodu nesolte!

Pokud se naučíte brát všechna tato moudra v úvahu, budete brzy schopni optimalizovat proces přípravy hovězího masa na polévku tím, že vyvinete svůj vlastní jedinečný recept.

Jednoduchá hovězí a rýžová polévka

Hovězí maso je v myslích lidí často spojováno se zelnou polévkou, borščem a dalšími vícesložkovými komplexními pokrmy. Ale můžete z něj udělat jednoduchou a rychlou polévku, která má neméně bohatou chuť, výhody a nutriční hodnotu:

• Na 400 g hovězí dužiny připravte 2,5 litru čisté vody;
• na koření budete potřebovat 2 bobkové listy, sůl, černý pepř a 5 hrášek z nového koření;
• diverzifikujte chuť svazkem kopru, cibule a mrkve - každý 1 kus;
• pro smažení potřebujete slunečnicový olej;
• místo brambor - 60 g bílé kulaté rýže.

Recept je připraven následovně: maso nejprve uvařte a půl hodiny před tím, než je hotové, přidejte koření. Nezapomeňte odstranit pěnu. Zatímco se maso peče, nakrájíme cibuli nadrobno a mrkev na 4 kusy podélně a na kousky. Na oleji orestujte zeleninu.

Maso vyjmeme z vývaru a rýži v něm povaříme 5–7 minut. Zatímco je vše smaženo, nakrájejte kopr a přidejte jej k cibuli a mrkvi a směs přidejte do vývaru. Vařte po varu 1-2 minuty. Maso nakrájíme na kostičky a přidáme do hotové polévky.

Nabídka, měkké hovězí maso Určitě to půjde, když dodržíte technologii a tipy na vaření na polévku. A jakmile zvládnete správné vaření, taková mistrovská díla, jako je skutečný boršč nebo rassolnik, se snadno propůjčí vaší kulinářské kreativitě!

Hovězí maso je vyváženým zdrojem kolagenu, elastinu, lehce stravitelných bílkovin, železa, zinku, vitamínu B 12 a mnoha dalších. užitečné látky. Je považováno za libové a obsahuje méně tuku než kuře. Jak dlouho byste měli vařit hovězí maso, aby bylo maso šťavnaté a křehké?

Čas na vaření

Chcete-li určit, jak dlouho vařit hovězí maso, použijte následující tip:

• čerstvý celý kus o hmotnosti 0,5–1 kg pro druhé chody se vaří 1–2,5 hodiny po varu;
• hovězí maso pro hlavní jídla, nakrájené na kousky, vařte 1 hodinu;
• Filet vařte ve vývaru 1,5–2 hodiny po varu.

Doba vaření se liší v závislosti na kvalitě produktu. Kousek mladé svíčkové se dá uvařit za 1 hodinu, ale starý se bude muset vařit až 3 hodiny.

Příprava hovězího masa

K vaření můžete použít čerstvé chlazené hovězí maso nebo mražené hovězí maso po rozmrazení. Chcete-li připravit kus jídla, který jste vytáhli z mrazničky, vložte jej Igelitová taška. Uchovávejte v lednici, dokud nezmrazí. V lednici se 1 kg hovězího masa rozmrazí asi za 24 hodin.

Chcete-li tento proces urychlit, vložte maso zabalené v plastovém sáčku do misky se studenou vodou. Horká voda to může zničit.

V mikrovlnné troubě se maso rychle rozmrazí, ale po okrajích hrozí jeho přehřátí. Proto odmrazujte správně: na minimální výkon nebo v režimu odmrazování. Pravidelně vyndávejte panenku, otočte ji a kontrolujte stupeň prohřátí.

Když se hovězí maso rozmrazí, omyjte ho a položte na dno nádoby, ve které ho budete vařit, zalijte vodou. Na polévku nalijte vodu do 3/4 nebo 4/5 pánve. Pokud je hovězí maso použito na hlavní jídla, tekutina by ho měla zakrývat pouze 2 cm.

V hrnci

Vaření v hrnci umožňuje dosáhnout měkké konzistence masa a získat lehký, bohatý vývar. Používejte nádobí se silným dnem, smaltované nebo litinové. Pravidla pro přípravu hovězího masa na první a druhý chod se liší.

Na polévku

Na polévku se používá hovězí maso s kostí; Do polévek jsou vhodné i části hrudníku, lopatky a podlopatkové oblasti.

Technika vaření:

1. Rozmrazte a opláchněte produkt, odřízněte žíly, film, oddělte dužinu od kosti, velké kusy nakrájejte na kusy.
2. Maso a kosti dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Pokud na 1 kg produktu odeberete 3,5–4 litry vody, získáte vývar normální konzistence. Snížením množství vody na 1,25 litru uvaříte koncentrovaný vývar, který bude potřeba zředit vodou.
3. Hovězí maso zahřejte na vysokou teplotu. Když z pánve začne stoupat pára, snižte teplotu. Voda by se měla vařit jen občas. Během vaření sbírejte pěnu.
4. Výrobek vařte zakrytý po dobu 1 hodiny. Propečenost zkontrolujte vidličkou: pokud je maso tuhé, budete muset vařit dalších 30 minut a poté znovu zkontrolovat. Ke konci vaření vývar osolíme.
5. Když je hovězí maso uvařené, vyjměte ho z pánve a tekutinu přeceďte.

Pokud chcete získat dietní vývar, vařte v druhé vodě. Chcete-li to provést, vložte hovězí maso do hrnce, přidejte tekutinu a přiveďte k varu na středním ohni. První vývar sceďte a poté uvařte podle výše popsané technologie.

Pro chutnou a bohatou polévku zvolte hovězí maso s kostí.

Na salát a předkrmy

Jako samostatné jídlo nebo přísada do salátů a předkrmů se hovězí maso vaří s kořením a zeleninou, které zvýrazňují jeho chuť a vůni. Pro jednoduchý recept budete potřebovat následující ingredience:

• cibule - 1 ks;
• vykostěné hovězí maso - 600 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hřebíček – 1 pupen;
• nové koření – 3 ks;
• černý pepř - 5 ks.

Technologie vaření:

1. Vařte vodu a vložte do ní panenku, počkejte, až se znovu uvaří a seberte pěnu.
2. Přidejte oloupanou cibuli a koření, v případě potřeby opět seberte pěnu.
3. Vařte na mírném ohni 50 minut, zakryté.
4. Zkontrolujte připravenost masa, osolte vývar a vařte dalších 10 minut.
5. Výrobek necháme vychladnout ve vývaru, poté jej vyjmeme a použijeme k přípravě salátů a dalších pokrmů.
6. Vývar, který zůstane po uvaření, zbavíme cibule a koření, přecedíme a použijeme jako základ polévky nebo omáčky.

V pomalém hrnci

V pomalém hrnci je vhodné vařit hovězí maso nakrájené na kousky, aby mělo čas vařit. Následuj tyto kroky:

1. Rozmrazte a poté panenku opláchněte. Odstraňte žíly, filmy, nakrájejte na malé kousky.
2. Maso dejte do misky, naplňte ji vodou tak, aby ji pokrývalo 2 cm.
3. Zapněte režim „guláš“, „vaření“ nebo „polévka“, nastavte časovač na 90 minut.
4. Když se hovězí maso vaří, odklopte poklici, seberte pěnu, osolte, okořeňte, poklici zavřete.
5. Když zařízení signalizuje, pomocí vidličky zkontrolujte, zda je maso hotové. V případě potřeby nastavte časovač na dalších 30 minut.

V pomalém hrnci vařte hovězí maso v režimu „dušení“, „polévka“ nebo „vaření“.

V parníku

Vaření ve dvojitém kotli je nejšetrnější způsob přípravy hovězího hřbetu. Technologie je jednoduchá:

• Výrobek nakrájejte na porce o tloušťce 1 cm, vložte do misky zařízení v 1 řadě a přidejte sůl.
• Zapněte parní hrnec na 1 hodinu.
• Maso otočte, znovu osolte a vařte dalších 30 minut. Zkontrolujte připravenost vidličkou a v případě potřeby prodlužte provozní dobu zařízení.
• Vařené hovězí maso podáváme teplé nebo studené.

V tlakovém hrnci

V tlakovém hrnci se i tuhé maso uvaří rychleji, ale přístroj vám neumožňuje kontrolovat jeho připravenost. Čas je proto třeba počítat s rezervou. Technologie vaření je následující:

1. Hovězí maso opláchněte, odřízněte filmy a žíly.
2. Vložíme do tlakového hrnce a zalijeme vodou.
3. Umístěte na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Sebereme pěnu, přidáme sůl.
5. Tlakový hrnec uzavřeme a když je tlak dostatečný, vaříme na mírném ohni 50 minut.

Tajemství vaření

Když se hovězí maso vaří, vždy vytváří bílou pěnu. Odebírejte ho lžící, aby se vývar nezakalil. Pěna se objeví pouze v prvních 10–15 minutách, poté jednoduše vařte pod pokličkou jako obvykle.5

5,00 z 5 (1 hlas)

Hovězí maso je zdravé a chutné maso, které vyžaduje dlouhou dobu tepelné zpracování. Tato vlastnost je způsobena její tuhostí. Co ale dělat, když nemáte čas vařit maso několik hodin? Existovat jednoduchými způsoby, což vám umožní získat jemný, v ústech se rozplývající pokrm s minimálním časem. Jak rychle vařit hovězí maso? Odpověď na otázku najdete v tomto článku.

Jak vařit měkké hovězí maso?

Hovězí maso je cenný proteinový produkt, který se musí správně vařit, aby bylo šťavnaté, jemné a chutné. Jak rychle uvařit hovězí maso, aby bylo měkké? Tato otázka zajímá mnoho žen v domácnosti, které dávají přednost krmení své rodiny zdravým a zdravým jídlem.

Pro instantní vaření měkké maso Budete potřebovat: hovězí dužinu, minerální vodu nebo hořčici. Je vhodné vybrat masovou kostru mladého zvířete, která se skládá z velkého množství pojivové tkáně, která nebyla vystavena četným mrazům.

Kus masa je třeba potřít hořčicí a dát přes noc do lednice. Před vařením je třeba jej opláchnout vodou. Druhou možností je namáčení v minerální vodě na 2–3 hodiny. Zachránit maximální částka bílkoviny, stejně jako další užitečné látky, musí být buničina umístěna do vroucí vody. Po této předúpravě zabere vaření méně času. Sůl by měla být přidána několik minut před koncem procesu vaření. Během vaření se nedoporučuje přidávat vodu. K určení připravenosti lze kus propíchnout ostrým nožem. Čistá šťáva, která z ní vytéká, potvrzuje, že produkt je připraven ke konzumaci.

Jak vařit hovězí vývar?

Vývar je součástí stravy. Často se vyrábí z hovězího masa. Pro toto jídlo je třeba vybrat vhodné kousky na kosti, které mají pojivovou tkáň. Je vhodné nepoužívat zmrazený výrobek, jinak se jídlo zakalí.

Jak rychle uvařit hovězí vývar? K tomu budete muset vzít 3 litry vody, dužinu na kosti, cibuli, mrkev, petržel, koření a sůl - podle chuti. Před pečením maso opláchneme ve studené vodě a nakrájíme na porce. K naplnění použijte studenou tekutinu a poté vložte pánev na půl hodiny do chladničky.

Když je budoucí vývar na sporáku, musí se přivést k varu a musí se zapnout plyn, aby k dalšímu procesu vaření došlo díky nízké teplotě. Pěnu a hovězí tuk je vhodné odstranit děrovanou lžící. Kořeny, které se mají přidat do pokrmu, musí být předsmažené. Když je vývar hotový, což se díky předběžnému vyluhování v lednici stane docela rychle, můžete do něj přidat smažení. Pokud je potřeba, aby byl vývar čirý, po uvaření se musí přecedit přes jemné sítko. Poté lze masovou část vrátit zpět do vývaru nebo použít jako samostatnou misku.

Jak vařit hovězí polévku?

Tato polévka je velmi chutná a výživná. K jeho přípravě budete muset vzít maso s kostí. Tento bod je obzvláště důležitý a je jedním z tajemství rychlosti vaření. Jak rychle uvařit hovězí na polévku? Celý proces je v mnoha ohledech podobný vaření vývaru. Maso je také potřeba propláchnout studenou vodou, nechat v lednici a vařit na vysokém ohni, dokud se nevyvaří. Aby se uvařilo rychleji, musí se vařit v hrnci s minimální kapacitou. Dužnina bude měkká, pokud se k vaření použije kus o hmotnosti alespoň 2 kg.

Vaření by mělo probíhat se zavřeným víkem. Můžete nechat malou mezeru, aby při aktivním varu tekutina nepřekročila okraj. Je důležité, aby během procesu vaření voda zcela pokryla všechny části masa. Pokud je nějaká oblast na vnější straně, bude to těžké.

K naplnění polévky můžete použít jakékoli obiloviny. Dobrou chuť dodá rýže, kroupy, ječmen nebo pohanka.

Jak vařit staré hovězí maso?

Pokud narazíte na starý kus masa, není třeba ho vyhazovat. Výrobek musí být správně připraven a pak bude chutný. Jak rychle uvařit staré hovězí maso? Před vařením se musí umístit do kyselého prostředí. Pro tyto účely není vhodné používat ocet. Ideální je malé množství citronová šťáva, který je nutné přidat do minerální vody na marinádu.

Další metoda zahrnuje marinování v soli. Používá se k potírání kousků masa, které se mají vařit. Bezprostředně před samotným procesem vaření je však nutné sůl smýt, jinak bude výsledkem kulinářských experimentů přesolený produkt.

Nyní víte, jak rychle vařit hovězí maso. Pomocí kterékoli z navrhovaných metod můžete získat výživný, měkký a chutný produkt, který nevyžaduje dlouhé vaření.

Kus čerstvého hovězího masa 0,5-1 kilogramu se vaří -.
Dříve zmrazené hovězí maso se vaří hodinu a půl.
Vařte hovězí maso v dvojitém kotli v pomalém hrnci, použijte režim „Stew“.

Jak vařit hovězí maso

Příprava hovězího masa na vaření
1. Kus hovězího od půl kilogramu do kilogramu, pokud je zmrazený, před vařením rozmrazte ve vodě pokojové teploty, po vložení masa do igelitového sáčku nebo na polici chladničky. Pro rychlé (asi 2 hodiny) rozmrazování použijte metodu rozmrazování vodou.
2. Po úplném rozmrazení hovězí maso omyjte a vložte do hrnce.
3. Hovězí maso zalijeme studenou vodou: pokud se hovězí používá na vývar do polévky, pak by mělo být vody tolik, abychom polévku nemuseli ředit; pokud je hovězí maso vařené na salát, stačí, aby voda pokryla maso o pár centimetrů.

Jak vařit hovězí maso v hrnci
1. Umístěte pánev s hovězím masem na vysokou teplotu, a když se voda začne odpařovat, snižte teplotu na minimum, voda by měla jen občas probublávat.
2. Když se na povrchu vody začne objevovat pěna, je třeba snížit teplotu a odstranit pěnu polévkovou lžící. Je důležité nepromeškat okamžik, kdy se objeví pěna, protože... pěna má tendenci se vyvařovat a rozlévat se ve velkém množství na sporák nebo varnou desku. Pokud pěnu neodstraníte, hrozí, že se vývar zakalí.
3. Vývar osolte - na půl kila hovězího masa a 3 litry vody je potřeba 1 polévková lžíce. Při vaření se voda trochu vyvaří a slaná chuť bude koncentrovanější.
4. Pánev přikryjeme pokličkou a hovězí maso vaříme 1 hodinu.
5. Propečenost hovězího masa zkontrolujte propíchnutím vidličkou – pokud je hovězí uvařené, bude měkké. Pokud ne, vařte hovězí ještě půl hodiny.
Vyjměte hovězí maso z pánve s vývarem, mírně vychladněte, nakrájejte a použijte podle potřeby.
Zbylý vývar přecedíme, aby se do něj nedostaly drobné kosti a zbylá pěna.

Jak vařit hovězí maso v pomalém hrnci
1. Hovězí maso zalijte vodou, nastavte režim „Vaření“ a počkejte, až se vaří.
2. Po uvaření odstraníme pěnu, vodu osolíme a multivark uzavřeme pokličkou.
3. Hovězí maso vařte 1 hodinu, zkontrolujte propečenost a pokud maso není hotové, pečte ještě půl hodiny.

Jak vařit hovězí maso v páře
1. Hovězí maso nakrájíme na 1centimetrové porce a posypeme solí.
2. Vložte hovězí maso do parní nádoby parního hrnce nebo multivarku v 1 řadě.
3. Zapněte parní hrnec nebo multicooker (pro multicooker použijte režim „Vaření v páře“), vařte 1 hodinu.
4. Maso obrátíme, osolíme a vaříme další půl hodiny.

Jak vařit hovězí maso v tlakovém hrnci
1. Vložte hovězí maso do tlakového hrnce a přidejte vodu.
2. Tlakový hrnec s hovězím masem postavte na oheň a počkejte, až se vaří.
3. Z vývaru slijeme pěnu a vývar osolíme.
4. Tlakový hrnec uzavřeme pokličkou a vaříme 50 minut.

Jak vařit hovězí maso s bramborami

Druhý kurz
Hovězí maso - 400 gramů
Brambory - půl kila
Mrkev - 2 velké
Cibule - 1 malá hlava
Vodnice - 1 malá
Křen - půl kořene
Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
Mouka - 1 vrchovatá lžička
Ocet - 1 polévková lžíce
Celer - 2 stonky
Pastinák - 1 kořen (lze nahradit kořenem petrželky)
Bobkový list - 1 list
Máslo - půl 100 gramového balení
Černý pepř - 5 hrášek
Sůl - 1 lžička

Jak vařit hovězí maso s bramborami
1. Hovězí maso, pokud je zmrazené, rozmrazte při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě do 4 hodin.
2. Hovězí maso omyjeme a dáme do 4litrového hrnce.
3. Maso zalijte horkou vodou (ne vroucí) tak, aby zakrývala maso o 2-3 centimetry.
4. Přiveďte vodu k varu na silném ohni, seberte pěnu děrovanou lžící a snižte teplotu.
5. Maso vařte na mírném ohni 2 hodiny.
6. Zatímco se maso peče, připravte si brambory: oloupejte, omyjte a dejte na pánev.
7. Brambory zalijeme studenou vodou a zapálíme; Poté, co se voda vaří, brambory vařte 20-25 minut podle velikosti.
8. Oloupejte a nahrubo nasekejte celer (petržel), tuřín, cibuli a mrkev; Vložte kořeny a zeleninu do pánve s hovězím masem.
9. Přidejte 1 bobkový list, osolte a přidejte pár kuliček černého pepře. Maso vařte ještě půl hodiny.
10. Zkontrolujte propečenost masa – vařené hovězí lze snadno propíchnout vidličkou nebo nožem.
11. Vyjměte kořeny a zeleninu z vývaru, sceďte 1 šálek vývaru.
12. Do pánve vraťte maso, zalijte zbylým vývarem a přikryjte, aby zůstalo teplé.
13. Připravte si křenovou omáčku. V hrnci nebo pánvi na mírném ohni rozpusťte 15 gramů másla.
14. Máslo zasypeme moukou a smažíme za stálého míchání 2-3 minuty.
15. Do mouky přidejte 1 hrnek vývaru, zamíchejte, zalijte 2 lžícemi zakysané smetany a znovu promíchejte.
16. Za stálého míchání omáčku vařte na mírném ohni 5-10 minut do zhoustnutí.
17. V samostatném hrnci rozpusťte 25 gramů másla, přidejte do něj 2 lžíce nastrouhaného křenu a smažte je na mírném ohni.
18. Křen zředíme 2 lžícemi vývaru, přidáme 1 lžíci octa, přidáme bobkový list a pepř.
19. Křenovou směs s kořením držte na ohni dalších 10 minut, aby se přebytečná vlhkost stihla odpařit.
20. Připravenou směs přendáme do omáčky. Omáčku přiveďte k varu, osolte, promíchejte a stáhněte z ohně.
21. Do připravené křenové omáčky přidejte zbývající máslo a zamíchejte.
22. Hovězí maso ohřejeme ve vývaru a položíme do středu misky, kolem něj položíme brambory, vařené hovězí maso a brambory přelijeme omáčkou.

Jak vařit pikantní hovězí maso

na svačinu
produkty
Hovězí maso - 1 kilogram
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 hlava
Celer nebo petržel - 1 kořen
Česnek - 4 stroužky
Adjika - 3 polévkové lžíce
Zelení (koriandr, bazalka) - 1 svazek
Černý pepř - 5 hrách
Sůl - 1 polévková lžíce

Jak vařit pikantní hovězí předkrm
1. Kus hovězího masa rozmrazte, pokud bylo zmrzlé, omyjte ho od krevních sraženin pod tekoucí vodou a vložte do hrnce.
2. Kousek hovězího masa zalijte vodou a položte na vysokou teplotu.
3. Oloupejte a nakrájejte ve velkých kusech celer nebo petržel (lze kombinovat), cibuli a mrkev. Vložte kořeny a zeleninu do pánve s masem.
4. Přiveďte vodu k varu, děrovanou lžící nebo polévkovou lžící seberte pěnu a vařte 2 hodiny na mírném ohni.
5. Do vývaru nasypeme 5 kuliček černého pepře, přidáme 1 lžíci soli.
6. Hovězí maso vařte 1,5 hodiny.
7. Zkontrolujte, zda je maso propečené – kus hovězího by se měl snadno propíchnout vidličkou nebo nožem.
8. Vypněte hořák a nechte hovězí maso ve vývaru.
9. Oloupejte 4 stroužky česneku a nasekejte je nadrobno.
10. Koriandr a bazalku omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
11. Smíchejte koriandr, bazalku a česnek se špetkou soli.
12. Když se hovězí maso ochladí na teplotu ruky, položte ho na prkénko a do masa udělejte několik podélných řezů.
13. Hovězí maso naplňte směsí bylinek a česneku. Svažte kus na několika místech turniketem.
14. Maso bohatě potřete adjikou, uvařené hovězí s bylinkami zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Jak vařit hovězí maso s omáčkou

produkty
Hovězí maso - 1 kilogram
Hovězí kosti - 1 kilogram
Citron - 1 kus
Velké žampiony - 3 kusy
Rajče - 1 kus
Cibule- 1 hlava
Česnek - 4 stroužky
Celer (stonky) - 3 stonky
Mrkev - 1 kus
Kuličky pepře - 5 kusů
Vavřín - 1 list
Čerstvý koriandr - 50 gramů
Petržel - pár snítek
Brandy (lze nahradit koňakem) - 50 mililitrů
Sůl - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce

Jak vařit hovězí maso v omáčce
1. Hovězí kosti nakrájejte na kousky dlouhé 10 centimetrů.
2. Rozpálíme pánev, přidáme 1 lžíci oleje, přidáme kosti a opékáme je 10 minut na středním plameni za pravidelného otáčení.
3. Vyjměte kosti z pánve na talíř.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, celer nakrájíme příčně na 2centimetrové díly, mrkev oloupeme a nakrájíme na 1 centimetr silné plátky.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
6. Kosti a zeleninu položte na plech vyložený alobalem; Vložte plech do trouby na 30 minut. 7. Opečené kosti a zeleninu vložte do velkého silnostěnného hrnce nebo kotlíku.
8. Vložte celý kus masa do pánve a přidejte vodu tak, aby pokrývala jídlo s okrajem 2 centimetry.
9. Umístěte pánev na hořák, přiveďte k varu na vysokou teplotu, děrovanou lžící nebo polévkovou lžící odstraňte pěnu po dobu 5 minut.
10. Hovězí maso vařte 1 hodinu na mírném ohni.
11. Rajčata, houby omyjeme a oloupeme, přidáme k hovězímu masu.
12. Přidejte koření: bobkový list, pepř, petržel; zalijte brandy nebo koňakem.
13. Hovězí maso vaříme další 2 hodiny, osolíme a vaříme dalších 10 minut.
14. Uvařené maso vyjmeme z pánve a nakrájíme na kousky, přičemž maso přidržujeme vidličkou, abychom se nepřipálili.
15. 1 sklenici vývaru nalijte přes sítko do mísy, vymačkejte šťávu z 1 citronu, koriandru a česneku, promíchejte a nalijte do rendlíku.
16. Maso podávejte na kousky v misce a omáčku zvlášť v omáčce.

Fakta o hovězím mase

- Během prvních 10-15 minut vaření, bílá pěna, který je nutné z pánve odstranit (čím čistší vývar, tím lepší).

Hotové vařené hovězí maso je měkké, není „gumové“ a lze jej snadno propíchnout nožem.

Doba vaření hovězího masa do značné míry závisí na čerstvosti a „mládí“ masa: například mladé maso se vaří 30–40 minut a staré (nebo dříve zmrazené) maso se vaří hodinu až hodinu a půl. .

Pokud přes noc marinujete hovězí maso v hořčici (na půl kila hovězího 3 lžíce hořčice), hovězí maso bude vařit rychleji- přesně 1 hodinu - a bude měkčí.

- Obsah kalorií vařené hovězí maso - 250 kcal / 100 gramů.

Vařené hovězí užitečnější smažené, jako v vařené hovězí více živin zůstane zachováno.

Jak rozmrazit hovězí maso
Chcete-li rozmrazit hovězí maso, můžete:
1. Maso v sáčku vložte do teplé (ne horké, jinak se maso může zkazit) vody.
2. Rozmrazujte v mikrovlnné troubě, pokud existuje velmi tichý režim vaření nebo ve skutečnosti režim rozmrazování.
3. Rozmrazte přemístěním masa z mrazáku do chladničky. Rychlost rozmrazování 1 kilogramu hovězího masa je asi jeden den.
4. Rozmrazujte při pokojové teplotě – půl kila hovězího masa se rozmrazí asi za 3-4 hodiny.

Jak smažit hovězí maso
Hovězí maso nakrájíme na tenké kousky a lehce naklepeme. Smažte hovězí maso olivový olej 5-7 minut na obou stranách.
Další možností je smažit hovězí maso v těstíčku. Těsto se připravuje snadno: ze dvou syrová vejce bílky scedíme, smícháme se 2 lžícemi mouky, dokud nezískáme konzistenci omáčky, osolíme a v těstíčku obalíme kousky hovězího masa. Smažte hovězí maso po dobu 5-7 minut z obou stran na středním ohni.
Vařené grilované hovězí maso podávejte na listech salátu s čerstvými rajčaty, okurkami, olivami a sójovou omáčkou.

Jak chutně vařit hovězí maso

produkty
Hovězí maso - půl kila
Brambory - půl kila
Cibule - 1 velká hlava
Rajčatová omáčka - 1 malá sklenice (70-100 gramů)
Voda - 1,5 litru
Bobkový list - 2 listy
Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 2 polévkové lžíce
Máslo - 30 gramů
Sůl a pepř na dochucení

Jak vařit lahodné hovězí maso
1. Pokud bylo hovězí maso zmrazené, rozmrazte je.
2. Hovězí maso nakrájejte na kostky o straně 1,5 centimetru.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno; Brambory oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky.
4. Zahřejte pánev, nalijte do ní rostlinný olej a přidejte kousek másla.
5. Když se máslo na dně pánve rozpustí (za stálého míchání), přidáme nakrájenou cibuli.
6. Smažte cibuli po dobu 5 minut na středním ohni bez pokličky.
7. Vložte maso a opékejte ho za stálého míchání 7 minut na středním ohni.
8. K masu přidejte brambory, rajčatový protlak, sůl, pepř, promíchejte a přidejte bobkový list.
9. Hovězí maso a brambory zalijte vodou, zavřete poklici a vařte 40 minut na mírném ohni.

Jak vařit hovězí maso v mléce

Druhý kurz
produkty
Hovězí maso - 400 gramů
Mléko - 500 mililitrů
Cibule - 1 hlava
Ovesná mouka (lze nahradit pšeničnou) - 40 gramů (2 polévkové lžíce)
Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 2 polévkové lžíce
Mletý černý pepř - 1 špetka
Hrubá sůl - 1-2 lžičky

Jak vařit hovězí maso v mléce
1. Nastavte troubu na předehřátí na 200 stupňů, bude se rozehřívat 10-15 minut.
2. Kus hovězího masa rozmrazíme, omyjeme, otřeme ubrouskem, aby maso při krájení neprskalo, a nakrájíme na tenké nudličky.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
4. Na plech vyložený alobalem nebo pečicím papírem položte nudličky hovězího masa a nakrájenou cibuli; Pokapejte 2 lžícemi olivového oleje.
5. Vložte plech s nakrájeným hovězím masem do předehřáté trouby na 15 minut, dokud nezhnědne.
6. Do malého kastrůlku nalijte 500 mililitrů studeného mléka, opepřete a osolte.
7. Mléko s kořením dejte na oheň, zahřívejte 5-7 minut na středním ohni, aniž byste přivedli k varu.
8. Za stálého míchání přidejte do mléka ovesné vločky snižte teplotu a omáčku 2 minuty vařte.
9. Upečené hovězí maso dejte do hrnce s omáčkou z mléka a mouky.
10. Mléčnou směs s hovězím masem přiveďte k varu a nechte 2 minuty vařit na prudkém ohni.
11. Hotový pokrm sejmeme ze sporáku a necháme 10 minut louhovat pod zavřenou pokličkou.

Jak udělat hovězí pudink

produkty
Hovězí maso - 300 gramů
Vejce - 2 kusy
Pšeničný chléb (zatuchlý nebo vysušený) - 50-60 gramů
Masový vývar - 250 mililitrů
Mléko - 250 mililitrů
Pšeničná mouka - 30 gramů (1 vrchovatá polévková lžíce)
Máslo - 100 gramů
Kopr - několik snítek
Petržel - pár snítek
Černý pepř - 1 špetka
Sůl - podle chuti

Jak udělat hovězí pudink
1. Kus hovězího masa rozmrazte, omyjte a vložte do hrnce. Maso podlévejte vodou, dokud nebude zcela zakryté.
2. Vývar přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte plamen a maso vařte 1,5 hodiny.
3. Propečenost masa zkontrolujte propíchnutím vidličkou nebo nožem – hotové maso bude měkké.
4. Sceďte vývar (budete ho potřebovat na přípravu sekané) a maso nechte na pánvi vychladnout.
5. Kousek starého chleba namočte do vývaru, nechte 3 minuty máčet a vymačkejte.
6. Vychladlý kus hovězího masa protáhněte mlýnkem na maso spolu s chlebem.
7. Kopr a petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno, vsypeme do mletého masa a promícháme.
8. V hrnci rozpustíme 30 gramů másla, přidáme mouku a orestujeme ji. Zalijte teplým mlékem, důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky a výslednou směs vařte 5 minut na středním plameni.
9. Mléčnou omáčku smícháme s mletým masem, přidáme špetku pepře a soli.
10. Vzniklou směs masa a mléka zahřejte na ohni a za důkladného míchání do ní rozklepněte dvě vejce.
11. Formu na pudink (můžete použít běžnou pánev) vymažte máslem a vložte do ní mleté ​​maso.
12. Na vaření v páře si připravte speciální dvouúrovňovou pánev. Horní pánev s průchozími otvory vyměňte za cedník, který lze použít jako stojánek na formu. Na vaření si můžete vzít i dvě pánve různého průměru, aby se jedna nádoba úplně vešla do druhé.
13. Nalijte do velkého kastrolu horká voda tak, aby dosáhl na dno nádoby s průchozími otvory (speciální nebo cedník). Pokud používáte dvě pánve, přidejte tolik vody, aby menší nádoba nebyla ponořena ve vodě více než ze dvou třetin.
14. Postavte na oheň pánev s vodou a přiveďte k varu. Nádobu s mletým masem zakryjte víkem a položte vodní koupel a ztlumte teplo.
15. Vařte ve vodní lázni po dobu půl hodiny, neustále testujte, abyste zkontrolovali připravenost produktu.

---