Pokud jste opravdoví houbaři, pak se nedívejte do houbařského kalendáře, ale na počasí, říká lidová moudrost. Kdy tedy hledat a sbírat houby? Nejspíš až budou existovat. Houby se v průběhu roku objevují nerovnoměrně. Jsou období, kdy jich je víc, kdy úplně mizí. Běžně se říká, že houby rostou ve vrstvách.
První vrstva ve středním Rusku se objevuje na začátku třetí dekády června a je krátkodobá: sedm až deset dní. To je pochopitelné. Do této doby je v půdě dostatek vláhy z jara, ale stále je málo tepla. Zatím nejsou podmínky pro dobré, udržitelné plodování, přesto se objeví houby jako hřib, hřib letní, hřib luční, lišky, žampiony. Někdy ta bílá „proklouzne“. V tomto období obvykle začínají klásky zrna, proto se houbám říká klásky.
Druhá vrstva je v polovině července. Tento měsíc jsou podmínky pro růst hub příznivější: poupě se již dostatečně zahřálo a častěji prší. Doba trvání druhé vrstvy je asi dva týdny nebo více. V této době se začnou ve velkém objevovat hřiby bílé, hřiby, žampiony, lišky a další.
Třetí vrstva pokrývá druhou polovinu srpna a prvních deset dní v září. To je nejlepší houbařský čas. Díky dlouhým tichým dešťům se půdní vlhkost neustále zvyšuje a teploty vzduchu začínají klesat. Během třetí vrstvy se houby budou rodit společně, v celých rodinách. Tři vrstvy vzhledu hub jsou zpravidla tři vrstvy. Některé druhy mohou mít dvě, pět nebo dokonce sedm vrstev, jako je tomu u hřibů. V plodných letech.
Houby se však nesbírají pouze v době vrcholné produkce hub. Jsou přijímány s různým stupněm úspěchu od poloviny dubna do konce sezóny (polovina října - začátek listopadu).
A ještě jedna otázka, kterou je třeba zvážit: v jakou denní dobu je nejlepší jít na houby? Zdálo by se, že to nemá zásadní význam, tady je houbař svým pánem, ale znalí lidé se shodují na jednom – houby je lepší sbírat ráno. Proč? Obraťme se na renomované houbaře, mnozí z nich věří: „Nejlepší doba pro sběr hub je ráno, kdy je vzduch nasycený vlhkostí a svěžestí a houby jsou v tuto dobu obzvlášť šťavnaté a cenné. chuťové vlastnosti. Opravdový houbař potká slunce v lese s trofejemi již v košíku. Brzy ráno, kdy ještě nejsou žádné šikmé sluneční paprsky, je houba viditelnější. A slunce vyšlo, vezmi si ho za záda, aby ti neosleply oči. Houby je dobré hledat podle rosy; jejich mokrá čepice se leskne a je mezi listy daleko vidět. Svítání - nejlepší čas sbírka"...
Ať už jsou důvody pro výběr času houbaři jakékoli, všichni se shodují na jedné věci: nejpohodlnější a nejefektivnější čas hledání je časné ráno. Ne nadarmo lidová moudrost říká: „Za oroseného svítání je houba silná a voňavá, ale v horkém dni je jako shnilý pařez.“
Vstaňte tedy brzy ráno, dostaňte se na svá drahá místa a na oplátku za přerušovaný spánek dostanete lesní východy slunce, paprsky vycházejícího slunce prorážející se větvemi, zvonivý hlas ptáků a plný košík nádherných darů les, jehož jméno je houby. No, pokud nenasbíráte plný košík, nezlobte se – příště budete mít větší štěstí.
A na závěr: v jakém počasí je lepší sbírat houby? Již v prvních publikacích o houbách bylo uvedeno, že by se neměly brát v deštivém počasí, protože jíst takové houby, i zjevně dobré, bylo údajně nebezpečné.
Každý však ví, že ve středním pásmu se obyvatelé venkova snaží využít každý hezký den k práci v terénu. Ale když jsou deště častější, pak můžete jít do lesa na houby. Jestli může sběr hub ve vlhkém počasí něco ovlivnit, pak je to jejich trvanlivost: rychleji se kazí. Co se týče hub na nakládání, ty se před vařením ještě omývají a některé se i namáčejí.
Počasí tedy nijak neovlivňuje volbu času sběru hub a bezpečnost jejich konzumace. A další věc: „Raději chodím do lesa za tichých, zamračených dnů, i když čas od času začne padat lehký, tichý déšť. Je příjemné poslouchat jeho inspirativní, uklidňující šustění mezi listy stromů." A dále: „Ale vlastně by tam byly houby. Počasí je druhořadá záležitost."
Kdy a kam vyrazit na houby
Houby můžete sbírat téměř celý rok, i když hlavní sběrová sezóna trvá od května do konce listopadu. Pokud však zima není velmi studená bez silné mrazy, pak v lednu-únoru můžete najít nějaké druhy hub, které nám ozdobí stůl. Mezi tzv. zimní houby patří především hlíva ústřičná, hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) a hřib zimní, plíseň zimní, plstnatka sametová (Flammulina velutipes). Oba druhy jsou stromovité houby, protože obvykle rostou na dřevě listnatých stromů ve velkých skupinách.
Houby hlavní sběrové sezóny se dělí na jarní, letní a podzimní. Tyto druhy se nejčastěji vyskytují na jaře jedlé houby např. raný hygrophorus (Hygrophorus marzuolus), různé druhy smržů (Morchella) a růže zahradní (Entoloma clypealum). Caloeybe gambosa. a z jedovatých druhů molice obecná (Gyromitra eseulenta).
Mezi nejznámější letní jedlé houby patří: hřib hřib dubový (Boletus aestivalis), hřib královský (Boletus regius), hřib kořenový (Boletus appendiculatus), různé druhy rousnice, např. russula jedlá (Russula vesca). ruzlík modrožlutý (Russula cyanoxantha), russula zelenkavá (Russula virescens), dále deštník velký pestrý (Macrolepiota procera), muchovník caesarův (Amanita caesarea), setrvačník zelený (Xerocomus subtomentosusj a mnoho dalších nejčastěji my. setkání v létě potápka bledá(Amanila phalloides), muchomůrka panterová (Amanita pantherina). jedovatý růženín (Entoloma sinuatum) a Patouillardii (Inocybe patouillardii).
Nejvíce hub se objevuje na podzim. Z nich stojí za zmínku alespoň takové lahodné jedlé houby, jako například: smrkový tvar hřib hřibovitý(hřib obecný). borová forma hřibu hřibovitého (Boletus pinophilus), lepista nachový (Lepista nuda), lepista nachový (Lepista saeva), zelenec (Tricholoma flavovirens). šedá řada (TH-choloma porlentosum). čepice šafránová (Laclarius deliciosus). hřib červený (Leccinum aurantiacum), hřib obecný (Leccinum scabrum). Polská houba (Xerocomus badius). různé druhy žampionů (Agaricus), žampiony máslové (Suillus) a žampiony (Gomphidius). Nejběžnějším jedovatým druhem je muchovník panter (Amanita pantherina). muchovník červený (Amanita muscaria), bělavý běloch (Clitocvbe dealbata). voskový mluvčí (Clitocybe cerussata). pavouk oranžovočervený (Cortinarius orellanus) a prasečník řídký (Paxillus involutus).
Některé druhy hub rostou od jara do pozdního podzimu. Z jedlé druhy jsou to především: plíseň luční (Marasmius oreades), liška pravá (Cantharetlus cibarius), plíseň letní (Kuehneromyces mutabilis) a hnojník bílý (Coprinus comatus).
Růst hub ovlivňuje mnoho různých faktorů. Jedním z nejdůležitějších faktorů je frekvence tvorby plodnic, dostatečná vlhkost a vhodná teplota. Pokud střídání ročních období probíhá za vhodných povětrnostních podmínek normálně, objevuje se nejvíce hub od druhé poloviny června do první poloviny července a poté od září do konce listopadu. Navíc v podzimním období je pozorován nejintenzivnější růst široké škály druhů hub. Za neobvyklých povětrnostních podmínek může být výskyt některých druhů značně zpožděn.
Podmínky pro výskyt určitých druhů hub úzce souvisí s tím, jaké rostliny je obklopují a jaké je složení půdy.
V jehličnatých horských lesích se vyskytují úplně jiné druhy hub než v lesích nížinných. listnaté lesy, také na horských pastvinách a loukách nacházejících se v nížinách. Pro některé druhy hub vyhovují vápenité půdy, pro jiné kyselejší. Naopak jsou druhy hub, které se vyskytují téměř všude. Rostou stejně dobře jak v horách, tak v nížinách, v jehličnatých i listnatých lesích, bez ohledu na složení půdy.
V horských jehličnatých lesích se mezi jedlé houby vyskytují především smrková forma hřibu smrkového (Boletus edulis), límeček lahodný (Lactarius deliciosus), liška pravá (Cantharellus cibarius), pryskyřník modřínový (Suillus grevillei), kropenatý dub (Boletus erythropus), russula olivová (Russula olivacea) a polská houba (Xerocomus badius). Mezi jedovaté druhy patří muchovník páchnoucí (Amanita virosa), muchovník červený (Amanita muscaria), muchovník královský (Amanila regalis) a muchovník jedle (Amanitapanthe-rina var. abietinum).
V podhorských jehličnatých nebo listnatých lesích se vyskytují hlavní jedlé houby: hřib medonosný (Armillariella met-lea), klobouček kroužkovaný (Rozites caperata), ježek pestrý (Hydnum imbrkatum), ježek žlutý (Denlinum repandum). hřib žlutý (Leccinum nigrescens), hřib borový (Boletus pinophilus), žampion rolní (Agaricus arvensis), třešeň (Clitopilus prunulus) a mnoho dalších.
Nížinné doubravy jsou bohaté na takové druhy hub, jako je hřib dubový (Boletus aestivalis), olivově hnědý dub, hřib (Boletus luridus), hřib dubový (Leccinum quercinum), hřib zelený (Xerocomus subtomentosus), liška pravá (Cantharellus cibarius) a různé druhy rusuly jedlé (Russula).
V nížinných borových lesích se vyskytuje především zelenec zelený (Tricholoma flavovirens), hřib šedý (Tricholoma portentosum), hřib polský (Xerocomus badius), hřib borový (Lactarius deliciosus var. pini), deštník velký (Macrole -piota procera), muchovník nachový (Gomphidius rutilus), houba lesní (Agaricus sylvaticus) a muchovník růžový (Amanita rubescens).
Ve vlhkých lučních lesích se vyskytují různé druhy smržů (Morchella), hřib drsný (Leccinum duriusculum), hřib červený, klobouček červený (Leccinum aurantiacum) a hnojník bílý (Coprinus comatus).
V listnatých lesích jižních oblastí se vyskytují jedlé druhy hub: hřib královský (Boletus regius), hřib tmavý bronzový (Boletus aereus) a muchovník Caesarův (Amanita caesarea). Z jedovatých druhů existují satanská houba(Boletus satanas), hřib růžovozlatý (Boletus rhodoxanthus) a potápka bledá (Amanila phalloides).
Na loukách lze sbírat Calocybe gambosa, Lepista saeva, Lepista in-pa, hřib luční (Agaricus campestris), hluchavka luční (Marasmius oreades) a měchýřník uliční (Cahalia ulriformis).
V zahradách a parcích rostou různé druhy žampionů (Agaricus), lyophyllum decastes, růže zahradní (Entoloma clypeatum), hlíva luční (Marasmius oreades) a hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus).
To je jen malá část druhů hub, které rostou v určitých lesních oblastech i mimo les. Jen je škoda, že kvůli naší neznalosti moc hub nesbíráme. Není možné dát univerzální recept, kdy a kam vyrazit na houby, abychom se vrátili s bohatým „úlovkem“. Každý houbař má svá drahocenná místa, kam chodí už mnoho let a je přesvědčen, že je určitě najde něco tam Ale, ocitneme-li se na neznámém místě a nikdo nám neporadí, kde a jaké houby hledat, většinou doufáme ve šťastnou náhodu, známe-li mnoho druhů dobrých jedlých hub nikdy bychom se neměli bát, že se vrátíme s prázdným košíkem, i když nenajdeme druhy hub, které jsou ve vaření považovány za prvotřídní.
Za houbovou sezónu je považována druhá polovina léta a podzim, teplá, s mrholícími dešti. Letošní rok se ale ukázal jako obzvlášť plodný – houby jsou teď všude. Do lesa se za nimi vydali i ti, kteří dříve houbaření příliš neholdovali.
1. Jak se oblékat a co si vzít?
Gumové holínky, nepromokavé oblečení a čepice jsou nutností. Je vhodné, aby oblečení bylo světlé barvy – to usnadní rozpoznání klíšťat, kterých je v lesích poměrně hodně. Nejprve si s sebou vezměte kompas (pokud se chystáte daleko nebo neznámé místo), nabitý telefon a nůž. Malé občerstvení se bude hodit - hlad vás přemůže, ale stále je lepší nejíst nasbírané houby syrové.
2. Co zabalit?
Nejpohodlněji se houby cítí v košíku. Pokud jej sbíráte do pytle, po návratu domů nenechávejte úlovek ležet v pytli a ihned jej vytřiďte a zpracujte. To však platí pro všechny houby – při sběru nebudou dlouho skladovány. Sbíral jsem to ráno, jedl večer (solené, nakládané, mražené) – hlavní pravidlo houbaře.
3. Kam jít?
Zkušení houbaři chodí na nejvíce houbová místa- směrem na Alexandrov nebo Moskvu, do Vladimirské a Tverské oblasti. Ale plodný rok vám umožňuje sbírat dary lesa téměř u vchodu. Pokud chcete „lovit“, ale nemáte čas někam chodit, zkuste hledat houby v docházkovém lese. Určitě neodejdete s prázdnou.
4. Kam je lepší nechodit?
Houby akumulují vše velmi silně škodlivé látky. Proto je lepší jít přímo do lesa než sbírat houby v blízkosti silnic, železnic a průmyslových odvětví, která znečišťují životní prostředí.
5. Kdy vyrazit?
Fanatičtí sběrači chodí do lesa vždy brzy ráno. Ale ti, kteří nemají za cíl nasbírat tři desetilitrové kbelíky, mohou vyrazit na lov později. Houby bude letos určitě dost pro všechny. Mimochodem, pokud by večer pršelo, zvyšuje se tím šance na úspěšný lov hub.
6. Co sbírat?
Neměnná pravda, že je třeba brát jen ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, že jsou jedlé, zná každý. Nyní je v lese tolik hub, že si můžete vybrat ty nejlepší a ty červivé a přezrálé nechat na místě. Pokud narazíte na starou houbu, nekopejte do ní botou, ale opatrně ji napíchněte na větev ne vysoko od země nebo čepici rozházejte po okolí. Výtrusy odpadnou a les vás příští léto potěší houbami.
7. Jak sbírat?
Nakrájet nebo vytáhnout houbu se stopkou - neexistuje jednoznačná odpověď. Zkušení houbaři radí sbírat tak, jak máte nejraději. Podhoubí je velmi velké, někdy roste i kilometry a nemůžete mu ublížit, ani kdybyste chtěli.
8. Jak rozlišit jedlou houbu?
Pokud máte cíl - sbírat nejen známé houby, čtěte specializované stránky, kupte si knihu s popisem různé typy houby Nyní existují i publikace kapesního formátu, takže si je můžete vzít s sebou do lesa. Doma můžete houby třídit podle druhu - pokud jedovatý dvojník spadne do skupiny jedlých, bude to okamžitě patrné vzhled houba.
9. Co dělat s houbami?
Dobré pro každou houbu odlišně spotřeba. Bílé dělají velmi lahodná polévka, smaží se lišky, osolí se mléčné houby atd. V každém případě, pokud jste nasbírali hodně hub a nesníte je všechny, udělejte si přípravy na zimu – nakládejte, sušte nebo zmrazujte.
10. Jak se stravovat?
Houby jsou poměrně těžké jídlo, takže byste neměli jíst všechno, co jste nasbírali, najednou (pokud to nejsou tři houby). Houby by neměli jíst lidé trpící onemocněním trávicího traktu, jater nebo slinivky břišní. Houby se nedoporučuje podávat dětem do 7-8 let. Ale houby - vhodné jídlo pro ty, kteří chtějí zhubnout, mají nízký obsah kalorií.
Maria BAKHIREVA,
foto: Galina AKHSAKHALYAN, Eliana GUNINA a Yulia MUZYCHENKO
