Smažené houby byly od nepaměti pokrmem, který milovali bojaři i prostý lid. O tom, jak smažit houby, lze polemizovat, ale receptů na toto nenáročné jídlo není tolik. A to vše proto, že je samo o sobě chutné. Pole pro experimenty je však otevřené! Milovníci klasiky i pokročilí kulinářští experimentátoři proto v našem článku najdou několik způsobů, jak připravit toto skvělé jídlo.

Smažené houby na slavnostní hostinu a rodinnou večeři

Hřiby ušlechtilé, všemi oblíbení motýli, žampiony tenkonohé, křupavá hlíva ústřičná – smaženice jsou výborné jakékoli houby. Takový pokrm může zaujmout své právoplatné místo slavnostní stůl a zastínit jakýkoli jiný pokrm. Houby jsou ale připraveny i pro klidné rodinné večery. Svým vzhledem na stole dokážou proměnit všední večeři ve slavnostní hostinu.

Jak připravit lesní houby na vaření

Na rozdíl od hlívy ústřičné a žampionů zakoupených v obchodě podléhají hřiby, volushki, mléčné houby a jejich protějšky přivezené z lesa předběžné úpravě. Před smažením musí být houby důkladně omyty kartáčem, oloupány a vařeny ve vodě asi 30 minut.Po vaření nelze použít vývar. Teprve poté lze houby smažit. Můžete je nakrájet na kousky před i po uvaření.

Pečené žampiony a hlíva ústřičná

Shop houby nejsou tak náladové. Omyté a nakrájené žampiony nebo hlívu můžeme ihned smažit. Tyto houby obsahují hodně vlhkosti, takže proces dušení bude probíhat i na pánvi. Před smažením hlívy ústřičné se mycelium jednoduše ručně rozebere na samostatné části a žampiony se zpravidla nakrájí na 2–4 části.

Jak smažit sušené houby

V letech, kdy jsou výsledky „tichého lovu“ obzvláště působivé, je potřeba připravit část přinesené lesní úrody pro budoucí využití. Sušené houby se nejčastěji posílají do polévky, ale hodí se i na smažení. Než houby lahodně orestujete, je potřeba je pořádně namočit ve vodě. K tomu se v noci nalijí vroucí vodou a zabalí. Ráno můžete vodu nahradit čerstvou vodou a dát houby vařit. Po půl hodině varu jsou docela vhodné na další vaření.

Mražené houby - podzimní lahůdka na zimní dovolenou

Dalším oblíbeným způsobem sklizně je zmrazení. Jak smažit houby z mrazáku? Záleží na tom, jak byly zmrazené. Pokud byly houby zmrazené syrové, je třeba je vařit jako čerstvé asi půl hodiny. Pokud jsou předvařené, pak je třeba je nechat rozmrazit a osmažit na pánvi s cibulí.

Klasika ruské kuchyně

Houby v těstíčku a omáčky k nim

Originální receptura je vhodná pro přípravu hub z obchodu. Na toto jídlo potřebujeme:

žampiony - 1 kg;
slepičí vejce - 3 kusy;
mouka - 3-4 polévkové lžíce;
olej na smažení;
sůl.

Je žádoucí, aby houby byly přibližně stejné, středně velké. Houby omyjte a osušte dlouho před vařením. Z vajec a mouky připravíme těstíčko. Před smažením hub na pánvi nebo v hrnci zahřejte rostlinný olej. Dušené houby lze přeložit na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.

Tyto houby jsou zvláště dobré s omáčkami. Adjika udělá a domácí kečup. Omáčky na bázi majonézy dobře odstíní a zpestří chuť hub. Můžete je podávat i s běžnou zakysanou smetanou nebo tučnou domácí smetanou. Směs zakysané smetany a majonézy ochucená česnekem a nasekanými bylinkami je úžasná omáčka, která spojuje jemnost a pikantnost. S takovými houbami také velmi dobře ladí.

Křupavá pochoutka - obalované houby

Japonská strouhanka, která se prodává v odděleních sushi, je pro přípravu takového pokrmu ideální. Ale je docela možné nahradit japonskou pochoutku známějšími ingrediencemi: strouhanka, krupice.

Houby je třeba nejprve ponořit do světlého těstíčka. Chcete-li jej připravit, vezměte a smíchejte v misce:

1 sklenice mouky;
½ šálku kukuřičného škrobu;
¾ lžičky prášku do pečiva;
¼ lžičky soli;
1 sklenici vody.

Smažené žampiony podávejte nejlépe horké. Chutné jsou však i studené.

Co podávat se smaženými houbami?

Ozdobte na smažené houby mohou být jak zeleninové, tak obilné. Shodují se s jakýmkoli bramborový pokrm, vařené obilné kaše. Houby můžete podávat se zeleninovým kaviárem, dušeným masem, rizotem. Z těstovin s houbami se dokonale kombinují ty, jejichž tvar je určen pro omáčku, například skořápky, rohy, peří.

K houbám se hodí i domácí kyselé okurky a nakládaná zelenina. Navíc se tato harmonie odráží nejen v chuti, ale také v celkové náladě jídla. Zvláště pokud celý doprovod porazíte prostřením stolu plátěným ubrusem, ubrousky v etnickém stylu, hlínou a

Houby jsou jednou z potravin používaných ve starověkých osadách k vaření. Hodí se nejen na vaření či smažení, ale i na sklizeň do budoucna. Lze z nich připravit mnoho slavných jídel - julienne, lišky se zeleninou. Musíte však přesně vědět, jak ovoce správně smažit a v jakém množství.

Houby jsou jednou z potravin používaných ve starověkých osadách k vaření.

Existuje několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou dosáhnout nejlepšího výsledku při vaření nebo smažení hub.

Všechny typy agaric před smažením nebo vařením namočte na několik hodin nebo dokonce dní do vody. To se děje tak, aby toxické látky a hořčiny, které jsou přítomné v plodech, zcela zmizely.
Během smažení lze smíchat několik odrůd, ne však jiným způsobem zpracování (vaření, dušení).
Průměrná doba smažení je 25-30 minut.
Po úplném zhnědnutí ovoce přidejte omáčku.
Některé čerstvé ovoce nepřijímá mytí pod vodou. Po dlouhém pobytu ve vlhkém prostředí ztrácejí strukturu a chuť. Proto se tyto odrůdy nemyjí, ale zbavují se nečistot vlhkým ručníkem nebo hadříkem.
Houby a plody jim podobné svými vlastnostmi mohou snadno změnit vůni, proto do nich během smažení nebo vaření nepřidávejte ostře nabobtnalé koření nebo dochucovadla.
Nakládané nebo solené ovoce se před smažením omyje pod vodou, aby se zbavilo přebytečné soli nebo kyseliny.
Nejpřínosnější kombinací produktů pro ovoce jsou zakysaná smetana, majonéza, ale i kopr, petržel nebo jablka.
Během vaření nepoužívejte ocet, protože dodává hotovému pokrmu ostrou dochuť. Místo toho se přidá citronová šťáva.
Během vaření čerstvé houby je nutné vložit oloupanou cibuli do vody. Bude sloužit jako jakýsi indikátor. Pokud cibule zmodrá, znamená to, že v nádobě je jedovaté ovoce.
Jakákoli odrůda se vaří ne déle než dvacet minut po převaření vody. Po uvaření se promyjí pod studenou vodou.
Sušené houby je lepší vařit a nasycovat vodou s mírou, pokud se do vody přidá trochu sody.
Aby plody neztratily své aroma, je třeba je vařit pouze na středním ohni.
Kontrolují připravenost na vztlak – syrové plody vždy plavou na hladině, ale hotové se usazují na dně.

Bramborový kastrol s marinovaným máslem (video)

Smažené houbové recepty

Existuje mnoho variant vaření pokrmů se smaženými houbami.

Pokud mluvíme o prvních chodech, pak to může být dietní polévka nebo polévka s pohankou, smetanovým sýrem nebo polévka ricotta. Za druhé můžete vařit brambory s houbami, kuřecí maso, rizoto, nebo jednoduše podávat ovoce pod sýrovým kabátkem v samostatných servírovacích hrncích. S houbami si můžete udělat i koláč nebo je přidat do některého z jídel zahraniční kuchyně, například japonské.

Smažené houby se ochucují sezamovými semínky, sójovou omáčkou nebo Tabascem, smíchané s další zeleninou a dokonce i ovocem.

Jak smažit čerstvé houby na pánvi

Aby se houby ukázaly jako smažené a ne vařené nebo dušené, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
Po umytí ovoce pod vodou je musíte hodit do cedníku, aby mohla odtéct přebytečná voda.
Cibule a další přísady se přidávají po úplném odpaření kapaliny a ne dříve. Tím je zachráněno vzhled a ochutnat.
Aby byly plody dobře smažené, přidávají se po zahřátí pánve na vysokou teplotu. Po pěti minutách se oheň sníží a poté se nalijí další složky receptury, například cibule nebo mrkev.

Důležité! Pamatujte, že můžete smažit a jíst pouze houby, o kterých jste si jisti, že jsou jedlé.

Smažené čerstvé houby na pánvi

Jak rychle a chutně vařit smažené houby s cibulí

Aby bylo možné rychle smažit houby s cibulí, budete potřebovat cibule, různé druhy ovoce, které máte nejraději, sůl, mletý pepř, bylinky a máslo.

Před vařením se plody velmi rychle omyjí vodou a očistí je od zbytků. Poté odřízněte poškozená místa. Ovoce patřící do kategorií 3 a 4 by se mělo před smažením uvařit v osolené vodě a poté vyhodit do cedníku.

Dobře rozehřejte pánev, přidejte do ní máslo. Jeho množství se liší od průměru samotného nádobí – olej by měl zcela pokrýt dno.
Přidejte houby a smažte je bez snížení tepla. Musí se stát zlatá barva a voda se z nich odpaří.
Snižte teplotu, přidejte nakrájenou cibuli a koření. Smažte na mírném ohni dalších 10 minut, odstraňte z tepla.
Před vypnutím ohně se přidá petržel, kopr a další bylinky.

Smažené houby s cibulí

Nejlepší recept na smažené houby

Pečené houby, správně uvařené, mohou být skvělým doplňkem k ekonomickému nebo jednoduchému jídlu.

Budete potřebovat:

půl kilogramu žampionů;
2 středně velké cibule;
sůl - podle chuti;
suché italské bylinky;
rostlinný olej na smažení.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme malý oheň. Přidejte k němu nakrájené ovoce a za stálého míchání smažte na středním plameni. Poté, co houby pustí vodu, je třeba je dochutit kořením a kořením, podle chuti osolit. Opékání pečeně trvá asi 10-15 minut.

Jak vařit žampiony v zakysané smetaně (video)

Recept na smažené houby s ořechy

Smažené houby s vlašskými ořechy nebo arašídy je gruzínské jídlo tradičně podávané k masu nebo grilování. Takové houby mají bohatou přirozenou chuť a omáčka podávaná s nimi dává zvláštní pikantnost.

Budete potřebovat:

jakákoli zelenina podle chuti (petržel nebo koriandr, kopr);
sójová omáčka - pár kapek;
100 gramů másla;
8-9 zelené cibule;
více než půl sklenice vlašských ořechů;
500 gramů čerstvých hub;
sůl a koření podle chuti.

Pořadí vaření:

Houby otřete vlhkým hadříkem. Pokud volba padla na jinou odrůdu hub, musí se před vařením namočit, vařit nebo omýt pod tekoucí vodou - vše závisí na konkrétním zvoleném druhu.
Houby nakrájíme na tenké plátky, osolíme a promícháme. Smažte je na pánvi.
Vypusťte šťávu uvolněnou během procesu smažení do samostatné misky a sójovou omáčku, jablečný ocet.
Nalijte ovoce touto omáčkou, přidejte k nim jemně nakrájenou zeleninu a cibuli. O pět minut později nasypte zeminu vlašské ořechy a ještě pár kapek sójové omáčky.
Hotové dejte na talíř a ozdobte bylinkami.

Smažené houby s ořechy

Vydatný salát se smaženými houbami

Krásné, a co je nejdůležitější, vydatné saláty ze smažených hub vždy přitahují pozornost na slavnostním stole.

Připravit lahodný salát"Birch" bude potřebovat:

300 gramů vařeného kuřecího filé;
100 gramů tvrdého sýra;
5 lžic konzervované kukuřice;
2 nakládané okurky;
4 polévkové lžíce rostlinný olej;
200 gramů žampionů;
6 lžic majonézové omáčky;
3 slepičí vejce;
zelené a olivy.

Salát se připravuje takto:

Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a smažte dozlatova na rozpálené pánvi s rostlinným olejem.
Uvedený počet ovoce omyjeme a nakrájíme na libovolné malé kousky. Smažte je s cibulí.
Uvolněte kuřecí řízek z filmů, vařte a nakrájejte na malé kostky podél vláken.
Salát sbíráme: filé vložíme do první vrstvy, potřeme majonézou, poklademe vrstvou tvrdého strouhaného sýra, přidáme opět majonézovou omáčku, pak najemno nakrájené okurky, houby a cibuli, majonézu a předposlední vrstvu kukuřice.
Poslední vrstvou jsou sýrové chipsy a ozdoba pokrmu v podobě břízy z bílků, bylinek a oliv.

Vydatný salát se smaženými houbami

Oblíbené vařené houbové pokrmy

Vařené houby mohou být nejen zdravé, ale i chutné. Po tepelné úpravě neztrácejí chuť a lze je použít při přípravě druhých chodů.

Bramborový guláš s houbami v hrnci

K přípravě jednoduchého, ale zároveň vydatného pokrmu z brambor a hub potřebujete:

více než kilogram brambor;
2 cibule;
3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
1 hlava česneku;
500 gramů hub;
zakysaná smetana na ozdobu.

Algoritmus vaření:

Namočte ovoce na několik hodin do vody a poté vařte se solí asi 10-20 minut. Připravenost plodů je snadné určit - houby, které již dorazily včas, klesají na dno pánve.
cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
Oloupané brambory nakrájíme na nudličky.
Do samostatné mísy dejte brambory, ostatní ingredience a koření, vše promíchejte.
Hmotu rozprostřete do hrnců a zalijte vodou tak, aby zcela pokryla brambory.
Do každé nádoby přidejte lžíci zakysané smetany, bobkový list a hřebíček.
Vařte na 180 stupňů 30-45 minut. Podávejte horké, ozdobené bylinkami a zakysanou smetanou podle chuti.

Bramborový guláš s houbami v hrnci

Slepičí polévka a lesní houby

Na přípravu kuřecí polévky s houbami budete potřebovat:

300 gramů ovoce;
200 gramů vepřové buničiny;
3 brambory;
1 mrkev;
1 stroužek česneku;
1 středně velká cibule;
koření a sůl podle chuti.

Vaření:

Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
Maso nakrájené na kousky.
Ovoce se dusí s přidáním bobkových listů, nového koření a cibule. Přidejte maso.
Po dvaceti minutách zbavte brambory slupky, nakrájejte na kostičky a přidejte k houbám.
Mrkev oloupeme, nastrouháme na plátky a přidáme k bramborovému polotovaru a houbám.
Podle chuti osolíme a opepříme. Podávejte se zelenou oblohou.

Houbové karbanátky

K vaření potřebujete:

více než půl kilogramu hub;
pár kuřecích vajec;
3 vařené brambory;
4 lžíce strouhanky;
rostlinný olej na smažení;
máslo na smažení;
sůl a pepř na dochucení.

Pokrm se připravuje takto:

Ovoce omyjte ve studené vodě, osušte ručníkem a nakrájejte na malé kousky. Vařte osm minut.
Brambory uvaříme, nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud chcete, přidejte do směsi houby a vejce, strouhanku a bylinky.
Z mletého masa tvoříme karbanátky, opečeme je v mouce a smažíme v hrnci s přidáním velkého množství rostlinného oleje z obou stran dozlatova.

Podávejte horké, ozdobené bylinkami a zakysanou smetanou. Jako příloha se skvěle hodí vařená rýže nebo jakákoliv jiná obilovina.

Julienne s houbami (video)

Pokrmy z vařeného a smaženého ovoce jsou obzvláště aromatické, pokud dodržujete technologii vaření.

Velmi často v různých receptech, které používají houby, můžete číst: "smažte houby s cibulí na pánvi." Tím je popis tohoto procesu dokončen. A jak smažit houby? Zajímalo by mě, jestli se všechny smaží stejně a je rozdíl mezi tím, jak smažit houby čerstvé, sušené nebo mražené? Dnes si povíme něco o mražených houbách.

V obchodech je jich teď spousta. Chuťově jsou tyto houby samozřejmě horší než houby sbírané v lese houbaři. Mimochodem, o tom, jak připravit čerstvé houby, si můžete přečíst v mém článku houby na zimu. Pokud však v domě není žádný houbař a nákup hub na trhu vyvolává obavy, je to alespoň nějaká cesta ven. Tyto houby se smaží dostatečně rychle, jen je nenechávejte dlouho bez dozoru.

Vařím je takto. Nakrájím dvě nebo tři cibule, podle velikosti. Jak to udělat, řekl jsem vám minule.

Do pánve naliji rafinovaný rostlinný olej, zahřeji a rozprostřu asi třetinu cibule. Smažím 3 minuty, dělám to tak, aby cibule dala své aroma oleji a houby během smažení nasákly nejen olej, ale i olej s cibulí.

Když něco smažím, musím pravidelně zvyšovat teplotu pod pánví a pak ztlumit. Například: když se olej zahřeje, měl by se přidat oheň, aby proces trval méně času. Mělo by se také přidat předtím, než se chystáte něco vložit do pánve, zvláště pokud je produkt studený. Po zahřátí produktu musí být oheň snížen, aby proces nebyl příliš aktivní a obsah pánve se nespálil.

Cibule na naší pánvi je tedy již mírně orestovaná a nyní, než vylijete obsah balení, byste měli přidat oheň. Zaliji najednou, nechám prohřát houby, postupně je promíchám s cibulí. Houby okamžitě dají šťávu a budou dušené. Není třeba je zakrývat. Tuto přebytečnou vlhkost nechte odpařit. Jednoduše, když už jsou houby teplé a silně se rozvaří, stáhněte oheň. V tuto chvíli nechoďte daleko. Tekutina se dostatečně rychle odpaří a vy můžete promeškat ten správný okamžik.

Zatímco se takto dusí, přímo nad pánví umelu pepř. S čerstvě mletým pepřem jsou mnohem aromatičtější.

Když v pánvi nezůstane téměř žádná tekutina, nasypeme do ní zbylou cibuli, promícháme a pánev přikryjeme pokličkou. Oheň snížím na minimum. Teď se dusí. Sundávám poklici, zamíchám a ochutnám.

Lžíce nebo špachtle by měly snadno klouzat po dně pánve. Nic by se na něm nemělo lepit. Pokud přesto zíráte a něco se už začalo připalovat, rychle promíchejte, ochutnejte a buď vypněte oheň, pokud je vše hotové, nebo pokud ještě ne, přidejte olej nebo horkou vodu.

Na úplný závěr osolte, nechte ještě pár minut dusit a vypněte. Cibule, kterou jsem dal hned na začátku, dala houbám své aroma a rozvařila se. Ale ten, který jsem dal později, zůstává celý a lehce křupavý.

Takové houby lze poslat na jakoukoli drobivou kaši, brambory, těstoviny, zelí, použít jako náplň do koláče, pizzy, knedlíků.

Drobenou kaši s vámi uvaříme příště a pak už bude možné do ní nasypat naše houby. A teď navrhuji těm, kteří nechodí na houby do lesa, ale kupují si je v obchodě, a těm, kteří jdou, obdivovat krásu jejich přirozeného růstu.

Houby jsou výborným zdrojem bílkovin. Při vaření hub však existují určitá tajemství. Houby lze vařit, dusit, smažit.

V tomto článku vám řekneme, jak správně smažit houby. Naučíte se nejen smažit houby, ale také se naučíte smažit houby s bramborami. Dozvíte se také, jak se připravit neobvyklé houby jako houby.

K smažení hub budete potřebovat následující ingredience:

čerstvé houby - 500 g (čerstvé houby jsou mnohem vhodnější pro smažení, jak ve formě, tak obsahu),
čerstvá mrkev - 2-3 ks.,

cibule - 2-3 ks.,

sůl,

pepř (černý nebo červený)

zeleň

1. Před smažením houby opláchněte čerstvé houby. Poté by se houby měly vařit v osolené vodě po dobu 10 minut.

2. Poté je třeba houby hodit do cedníku a nechat vytéct vodu. Zatímco voda stéká, je třeba cibuli nakrájet nadrobno. Mrkev - nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Do rozehřáté a olejem vymazané pánve vložíme cibuli. Smažte to 4-5 minut. Poté by se k cibuli měla přidat naše strouhaná mrkev. Zeleninu restujte, dokud nezíská příjemný a chutný zlatý odstín.

4. Když je naše zeleninová pasivace hotová, měly by se k ní přidat houby. Vše dohromady by mělo být osolené, podle chuti přidejte pepř a smažte 10-15 minut. V tomto případě je třeba houby pravidelně míchat.

5. Poté je třeba vypnout plyn pod pánví a do hotových hub přidat čerstvé bylinky a promíchat. Jídlo je hotové!

Pokud chcete překvapit hosty nebo rodinu, zkuste to neobvyklý recept. Riskujte experimentování a nesmažte obyčejné houby, ale žampiony. Překvapíte tak nejen své blízké, ale také rozšíříte škálu svých kulinářských možností.

Jak smažit žampiony

1. Nejprve je třeba žampiony důkladně omýt. Pokud jsou houby čerstvé, je lepší je také 10-20 minut povařit.

2. Poté uvařené žampiony nakrájejte na plátky: nejprve stehýnka, potom kloboučky hub. Poté je dejte na předehřátou pánev a nechte odpařit vzniklou vlhkost.

3. Poté, co houby získají zlatavou kůrku, přidejte olej. V tomto případě se doporučuje použít máslo. Pak se houby ukážou neobvyklé a s jemnou chutí.

4. Smažte žampiony 7-10 minut za občasného míchání. Houby osolte několik minut předtím, než budou hotové.

Julienne z žampionů

Kromě samotných smažených hub mohou být houby smažené s bramborami velmi chutnou pochoutkou pro každý den i na rodinnou dovolenou.

Recept na smažené houby s bramborem

Nejprve potřebujete následující komponenty:

čerstvé houby, vařené - 100 - 150 gr. (již smažené)

brambory - 600 gr.,

sůl,

zelenina nebo máslo na smažení.

Vaření brambor s houbami

1. Houby uvařené v osolené vodě smažíme do měkka. Je třeba si uvědomit, že během procesu smažení se může objem hub poněkud zmenšit, takže nečekejte, až se promění v sušenky, ale vyzkoušejte je v procesu. Jakmile vám chuť vyhovuje, je třeba vypnout plyn.

2. Smažte brambory v samostatné pánvi. K tomu je třeba oloupané brambory nakrájet na plátky a dát na rozehřátou a naolejovanou pánev.

3. Brambory by se měly smažit dozlatova. Asi pět minut před připraveností je třeba brambory přesunout na okraje pánve a do středu pánve nalít nakrájenou cibuli a smažit ji.

4. Když cibule lehce zprůhlední, smícháme ji s bramborami. Nutno také podotknout, že brambory je nejlepší před každým mícháním trochu osolit. Potom bude sůl rovnoměrněji rozložena.

5. Když jsou brambory hotové, přidejte k nim osmažené houby a promíchejte. Smažené brambory s houbami - zcela připraven!

Smažené žampiony v různých variacích jsou jedním z nejoblíbenějších evropských jídel. Používají se bílé houby, dále žampiony, hlíva ústřičná, žampiony a žampiony. Každý si tak může vybrat houby podle své chuti a připravit originální pokrm.

Houby navíc poskytují příležitost pro kreativitu. A kombinují se nejen s mrkví a cibulí, ale také s cuketou, květákem a bílým zelím. Houby se navíc dají zapékat v omeletách. Klasická varianta je zakysaná smetanová omáčka na houby. Často se vaří s česnekem.

Výhodou hub je, že je lze podávat jako teplé jídlo i jako studené občerstvení. Tato rozmanitost poskytuje prostor pro kreativitu každé hostitelce. Takže vychlazené houby mohou být podávány jako svačina pro nezvané hosty.

Poznejte lidi, kteří rozumí některým nuancím nezbytným pro správné vaření. Dříve bylo nejdelším procesem čištění a mytí hub. Prvotní zpracování hraje důležitou roli v konečném výsledku a chuti hub.

Chuť a šťavnatost vařených hub do značné míry závisí na znalosti, jak správně smažit houby. Oloupané houby se doporučuje nechat chvíli ve studené vodě, pokud chcete, můžete přidat trochu octa. Dále je třeba dát houby do pánve a trochu vařit. Můžete udělat test toxicity. Pro experiment se vezme cibule a umístí se do obsahu. Pokud po šarlatové době žárovka zmodrá, musíte vaření odložit, abyste se vyhnuli otravě. Modrá žárovka znamená přítomnost toxických látek. Vaření před smažením je nutné pouze u těch hub, u kterých si nejste jisti. Ale například známé žampiony se dají smažit hned.

Pánev s rostlinným olejem dáme předem na oheň. Po chvíli do ní vložte houby. Houby v puštěné šťávě povadnou a poté, když se všechna voda odpaří, je třeba je osolit a za stálého míchání jemně osmažit.

Při smažení hub s cibulí byste měli nejprve smažit cibuli a poté přidat houby. Cibuli je nejlepší nakrájet na kostičky, dobře nebo na půlkroužky. Cibule se smaží dozlatova, asi 5 minut bez zakrytí pánve víkem. Případně můžete přidat černý pepř a sůl. Správně osmažené houby mají na konci vaření krásný, nespadlý tvar. Vycházejí hladké a měkké.

Smažené houby jsou běžné jídlo, které lze podávat s různými přílohami nebo jako samostatné jídlo. Houby se perfektně hodí k rajčatům popř zakysaná smetanová omáčka s česnekem. Houby lze smažit jak jednotlivě, tak s různou zeleninou, jako jsou brambory, cibule, květák, mrkev, cuketa. Po uvaření se doporučuje houby posypat bylinkami.

Při vaření není nutné přidávat různá koření a koření, protože houby dokonale absorbují pachy a mohou ztratit chuť. Houby by se měly vařit hned po utržení, protože se rychle kazí. V důsledku toho můžeme dojít k závěru, že smažení hub není tak obtížná záležitost, stačí dodržovat všechna potřebná doporučení.

Dušené nebo smažené houby - jídlo oblíbené v mnoha Evropské země. Chutné lesní houby nebo žampiony jsou skvělým předkrmem nebo plnohodnotným teplým pokrmem, který osloví dospělé i děti. Jak smažit houby, aby byly chutné a bezpečné pro zdraví?

"Lesní maso"

Co je to houba? Na tuto otázku kupodivu zatím nebyla nalezena jednoznačná odpověď. Studiem hub se zabývá speciální obor biologie - mykologie. Dnes jsou houby považovány za patřící do rostlinné říše, ale různé časy byli považováni za zvířata a dokonce i za minerály. Existuje asi jeden a půl milionu druhů hub, ale ne všechny se dají jíst.

Mezi jedlé odrůdy patří některé lesní houby, ale i odrůdy, které se pěstují záměrně (jedná se především o žampiony a hlívu ústřičnou). Některé druhy hub lze konzumovat syrové, jiné je třeba vařit.

Jedlé i nejedlé

Jedlé houby mají vysoký obsah bílkovin a lze je použít jako alternativu k masu. Houby navíc obsahují hodně vlákniny, málo kalorií a vůbec žádný tuk – to vše dělá z „lesního masa“ výjimečně hodnotný produkt. Houby jsou přitom dost těžké jídlo. Vzhledem k vysokému obsahu chitinu se špatně vstřebávají, proto by se užívání hub mělo omezit na starší a předškolní děti a také na všechny, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, jater a slinivky břišní.

Houby jsou však milovány především ne pro jejich výhody, ale pro jejich úžasnou chuť. Solené a marinované, do polévek a předkrmů, do koláčů a salátů, jako základ teplých jídel nebo jako voňavé koření - houby jsou vždy dobré. Mnoho národní kuchyně, například ruština, polština, francouzština, jsou nemyslitelné bez hub: lesní dary jsou součástí mnoha jídel. Některé národy dávají přednost použití speciálně pěstovaných hub při vaření, zatímco jiné preferují vonné lesní odrůdy.

Otrava houbami není nic neobvyklého a následky takové otravy mohou být fatální: houby jsou často smrtelné. Pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost, že je houba jedlá, raději ji do košíku nevkládejte nebo ji odmítněte koupit. Houby, které se prodávají v obchodech, jsou samozřejmě pečlivě kontrolovány, ale soukromí prodejci jsou často neopatrní.

Ale i jedlé houby mohou být jedovaté. K tomu dochází, pokud houby rostly na ekologicky nepříznivých místech, například v blízkosti silnice. špatně nebo příliš dlouhodobé skladování také dělat dobré houby nebezpečný. Nevhodná příprava může nakonec vést i k otravě houbami. Takové otravy nevedou ke smrti, ale stále je v nich málo příjemného. Proto je tak důležité houby správně vařit nebo smažit.

Příprava na smažení

Lesní houby před vařením musí být důkladně očištěn od nečistot a zeminy a také opláchnut. Tento postup je nezbytný, i když poněkud snižuje chuť pokrmu. Houby před vařením někdy stačí důkladně otřít plátěným ubrouskem.

Lesní houby se doporučuje před vařením namočit do vody s přídavkem octa. Takzvané „podmíněně jedlé“ houby je také nutné předvařit. Pokud jde o nutnost předvaření jiných druhů hub, existují různé názory: někdo si myslí, že je nutné vařit 3-5 minut, někdo radí hned hodit houby do pánve. Záleží ovšem na druhu hub: například hříbky se nikdy nepředvařují, vločky a mléčné houby se bez tohoto postupu neobejdou.

Bez ohledu na to, zda byly houby vařené, namočené nebo jednoduše umyté vodou, musí být před smažením vysušeny. K tomu se zpravidla používají papírové ručníky. Kromě toho se houby, zejména pokud jsou velké, nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti: to zajistí rovnoměrné vaření pokrmu.

smažení

Existuje několik způsobů, jak smažit houby. Na vaření smažených hub s cibulí nejprve se cibule smaží v rostlinném oleji a poté se přidají houby a miska se za stálého míchání připraví. V průměru se houby vaří asi deset až patnáct minut. Polovinu této doby je třeba smažit na rozpáleném oleji na prudkém ohni bez pokličky, občas promíchat, a pak přikrýt a dusit na mírném ohni. Sůl se přidá několik minut před vařením.

Houby můžete smažit různě. Nejprve je třeba dobře rozehřát silnostěnnou (nejlépe litinovou) pánev. Poté do ní vložte houby a za stálého míchání vařte, dokud se všechna šťáva, která z hub vyčnívá, neodpaří. Poté se k houbám přidá malé množství rostlinného oleje a jídlo se připraví. Na konci vaření můžete do misky přidat zakysanou smetanu.

Houby lze smažit ve velkém počtu vroucím olejem, tedy smažením. Houby se tedy uvaří velmi rychle a ukážou se jako výjimečně šťavnaté a voňavé, ale energetická hodnota takto připravených

Úžasné poblíž!