4 / 5 ( 8 hlasy)

I v nejkrizovějším roce zůstává jeden typ podnikání ziskový, ať se děje cokoliv. Pečení chleba, stejně jako pekařské výrobky, vždy přináší zisk, což znamená, že rozhodnutí otevřít takový podnik od nuly není bez významu. Minipekárna se může stát základem pro váš vlastní vzestup do výšin finančního úspěchu. Pro úspěšný start stačí najít vhodné prostory nezbytné pro provozování podnikání a také vyřídit všechny důležité papíry, které dávají povolení k podnikání.

Jaké dokumenty budou vyžadovány k otevření pekárny? Za prvé to bude podnikatelský plán, jakýsi druh pokyny krok za krokem, což nám umožňuje poskytnout všechny příležitosti k úspěšnému překonání případných potíží. Budete také muset vzít v úvahu, kolik stojí výrobní zařízení a jaké daně a mzdy budou muset zaměstnanci platit. Shromažďování a přijímání balíčku dokumentů zde poskytuje všechny příležitosti pro úspěšnou realizaci všech plánů. Hlavní věcí je dodržovat stanovené požadavky a normy.

Základní seznam dokumentů pro zahájení

Prvním místem, kde začít uvádět své plány do praxe, je legalizace daňového poplatníka jako podnikatele nebo vlastníka firmy. Status LLC se zpravidla používá v případech, kdy je společnost otevřena společně s partnerem. V tomto případě může být počet zakladatelů se stejným právním postavením naprosto libovolný. Pokud jste ale v podnikání zvyklí spoléhat se pouze na sebe, neměli byste ztrácet čas. Stačí otevřít jednotlivého podnikatele a získat všechny jeho výhody - zjednodušený daňový systém, minimální množství účetních výpočtů a snadnou registraci.

Při registraci záleží také na tom, jaký druh činnosti si podnikatel zvolí. Pokud plánujete péct chleba pro velkoobchodní distribuci, bude vaším hlavním zaměřením výroba. Chcete prodávat své vlastní produkty v maloobchodě? Budeme muset také přidat obchod. Stojí za zvážení, že hlavní věcí při přípravě balíčku dokumentů bude sběr hygienických povolení.

Kde lze otevřít pekárny?

Úplné dodržování zavedených hygienických pravidel je jediným způsobem, jak zajistit úspěšný provoz jakékoli potravinářské výroby.

Specialisté společnosti na stránky radí:

Nezapomeňte, že jsou to SES a Rospotrebnadzor, kteří budou vašimi častými hosty. Požadavky na pekárny, zvláště pokud prodávají své výrobky, jsou poměrně přísné a budete je muset striktně dodržovat, pokud chcete v podnikání uspět.

Existují určitá nařízení, která definují podmínky pro zákaz otevření výroby potravin na omezeném území. Nebude možné získat povolení k provozování minipekárny v suterénu. Nedostatek normální výměny vzduchu v místnosti - kvůli nucenému nebo přirozenému větrání - je také základem pro odmítnutí otevření podniku. Pro provoz pekárny je povinné mít plně funkční kanalizaci a vodovod.

Jaké dokumenty jsou vyžadovány pro pekárnu?

Současně s výběrem a přípravou prostor je nutné shromáždit dokumentaci předem. Stojí za zmínku, že v tomto případě budete schopni vyřídit všechny hlavní formality během 6 až 12 měsíců a úspěšně spustit svůj podnikatelský projekt. Seznam dokumentů požadovaných k vyzvednutí v tomto případě bude nutně obsahovat:

sanitární a epidemiologické dokumenty (závěry) dvojího druhu - přímo pro produkty, stejně jako pro výrobní oblasti;
osvědčení o shodě pro výrobky - budete o něj muset požádat FÚ pro technický předpis;
povolení řešení od regulačních orgánů v oblasti životního prostředí;
závěr požární prohlídky o souladu všech používaných prostor a zařízení se stanovenými bezpečnostními požadavky.

Všichni zaměstnanci pekárny musí povinně obdržet oficiální zdravotní záznamy potvrzující jejich plné dodržování stanovených hygienických bezpečnostních požadavků. Lidé s řadou nemocí nemohou pracovat ve výrobě potravin.

Co vyžaduje hygienická a epidemiologická stanice?

Pokud mluvíme o otevření vlastního podnikání v oblasti výroby potravin, buďte si jisti: seznam dokumentů, které je třeba předložit společnosti Rospotrebnadzor, která dnes monitoruje hygienickou a epidemiologickou situaci v zemi, bude velmi rozsáhlý. Jakékoli soukromé podnikání dnes vyžaduje program řízení výroby, který zajišťuje pečlivou kontrolu nad bezpečností všech manipulací prováděných ve výrobě. Kromě toho musí podnik pravidelně provádět dezinfekci, přičemž všechny vynaložené prostředky se zapisují do zvláštního účetního deníku.

Deratizace a dezinsekce jsou důležitou součástí pohodlné existence každé potravinářské výroby. Zde, abyste úspěšně prošli všemi kontrolami, budete muset uzavřít dohodu se sanitární a epidemiologickou stanicí, která je připravena poskytnout každou příležitost zajistit, aby se na území spadajícím pod její jurisdikci nevyskytovaly žádné krysy nebo hmyz. Je důležité poznamenat, že kromě toho seznam dokumentů obsahuje další důležité dokumenty.

Kdo by měl vynášet odpadky?

Profesionálně připravené dokumenty pro otevření pekárny musí obsahovat smlouvu o odvozu odpadu. Bez něj nebude možné projít schvalovacím řízením na hygienicko-epidemiologické stanici. Je důležité si uvědomit, že to nemůžete vyrobit sami. Kromě toho musí být potravinový odpad likvidován odděleně od všech ostatních druhů odpadků. A pevný odpad je přepravován odděleně, s likvidací na speciálních skládkách. V tomto případě nebude uzavření dohody tak složité. Stačí si najít firmu, která má na tento druh činnosti licenci a využívat jejích služeb.

Četnost odvozu odpadu z území pekárny upravuje i platná legislativa. V tomto případě byste se neměli snažit šetřit. Koneckonců, udržování požadované úrovně čistoty v zařízení je základem pro zamezení výskytu hlodavců a hmyzu, kteří mohou zničit i nejúspěšnější podnik.

Jak funguje „stránka“?

Profesionální přístup ke spolupráci s obchodními zástupci již umožnil webové službě zajistit velmi působivou obchodní pověst. Naše společnost disponuje specializovanými vozidly pro odvoz a likvidaci odpadů a také prostředky dezinsekce a deratizace, což nám umožňuje poskytnout všechny možnosti pro úspěšné řešení zadaných úkolů. Máme bohaté zkušenosti s prací s dokumenty a jsme vždy připraveni poskytnout služby pro uzavření všech potřebných sanitárních smluv v plném rozsahu.

Chcete ušetřit čas na vyřizování formalit spojených s přípravou vašeho podnikání na jeho úspěšný start? Využijte naší nabídky a získejte možnost svěřit sanitární údržbu vašeho zařízení skutečným profesionálům, kteří jsou vždy připraveni zaručit vynikající plnění zadaných úkolů.

Hlavními dodavateli chleba do obchodu nebo kavárny jsou dnes velké pekárny a kombajny. Pro minipekárny není snadné konkurovat velkým podnikům ve výrobě tak standardních produktů, jako je bílý nebo tmavý chléb.

Malé pekárny však mají své výhody – mobilitu a možnost výroby malokusového chleba a cukrovinky. Otázka, jak otevřít mini pekárnu, je relevantní.

A i když je v tomto výklenku poměrně velká konkurence, otevření mini-pekárny je docela výnosné. Pečení chleba je velmi oblíbené, takže ziskovost vaší pekárny je poměrně vysoká - až 50-60%.

Chcete-li otevřít svůj vlastní podnik vyrábějící pekařské výrobky, budete muset projít několika fázemi.

Návrat k obsahu

Co potřebujete k úspěšnému otevření malé pekárny

Návrat k obsahu

Registrace minipekárny: samostatný podnikatel nebo LLC

První věc, o kterou byste se měli postarat, je registrace firmy. Zde jsou dvě možnosti: individuální podnikatel nebo LLC. V případě, že je osoba již podnikatelem, musíte zkontrolovat, zda seznam činností, které byly uvedeny v žádosti o registraci jednotlivého podnikatele, obsahuje kód, který umožňuje provozovat tento druh podnikání. Kód 55.50 „Činnosti restaurací a kaváren“ umožňuje prodávat pečivo v místě jeho výroby, to znamená, že pokud osoba hodlá vyrábět a prodávat výrobky na stejném místě, je tato možnost vhodná. Pokud však chcete například dodávat produkty do obchodu nebo kavárny, musíte do seznamu kódů přidat maloobchod.

Pokud neexistuje žádný obchodní partner a není plánován, měli byste pracovat jako samostatný podnikatel, takže pokud máte partnera, je vhodnější LLC.

Návrat k obsahu

Výběr vhodných prostor pro pekárnu

Volba právní formy je prvním krokem, který je potřeba udělat. Všechno je zde docela jednoduché: je výhodné otevřít si vlastní minipekárnu na veřejném místě, protože produkty budou prodávány koncovým zákazníkům. Ve velkých městech to mohou být oblasti poblíž zastávek metra, nákupních a obchodních center, obchodů a kaváren.

Pro začátek si vystačíte s pronájmem prostor, ale s předběžnou dohodou o možnosti jeho následné koupě. Cena pronájmu se bude odvíjet od města a atraktivity lokality pekárny. Stojí za zmínku, že ceny mohou být zcela odlišné. Například v Moskvě stojí provoz minipekárny přibližně 250 až 1000 rublů za metr čtvereční.

Měli byste vědět, že k otevření vlastní malé pekárny může stačit 150 metrů čtverečních. Na této ploše bude možné umístit jak prodejní plochu, tak organizační prostor pro výrobu. Náklady na takové prostory mohou stát asi 75 000 rublů za měsíc nebo dokonce méně.

Kavárna nebo pekárna bude potřebovat rekonstrukci, takže se jedná o samostatný výdaj.

Pro prostory, kde se vyrábějí cukrovinky a pekařské výrobky, existují určité požadavky SES, o kterých musíte vědět:

studené a horkou vodu, kanalizace;
Sklepy nejsou povoleny;
ventilace je povinným požadavkem;
musí být k dispozici další prostory, jako je sklad a toaleta;
Vyžadují se obílené stropy a obkladové stěny.

Návrat k obsahu

Nezbytné vybavení pro podnik

Stojí za to vědět, že pro pekárnu budete potřebovat dva typy zařízení: obchodní a výrobní.

Pro výrobu:

sporák (přibližná cena 600 000 rublů);
korekturní skříň (asi 40 000 rublů);
stroj na míchání těsta (přibližně 250 000 rublů);
stůl na řezání těsta (asi 40 000 rublů);
list na těsto (asi 20 000 rublů);
síto mouky (přibližně 9 000 rublů);
pečicí vozík (asi 12 000 rublů).

Na začátku si vystačíte s nákupem jedné jednotky od každého kusu vybavení. Přítomnost jednoho sporáku vám umožní vyrobit asi 1 tunu mouky denně, což odpovídá 1600 kg hotové výrobky.

Je možné zorganizovat výrobu bez celý cyklus, díky kterému je možné se zbavit hnětení těsta. To vám umožní soustředit se na pečení a prodej vyrobených výrobků. V tomto případě se výrazně sníží náklady na nákup vybavení, protože budete potřebovat pouze troubu, displej na vytápění a mrazák.

Potřebné vybavení k otevření obchodu bude stát maximálně 150 000 rublů.

Budete muset zakoupit:

vitrína;
pokladna s následnou registrací u finančního úřadu;
pokladní zásuvka;
bezpečné uložení hotovost a cenné dokumenty;
skříně pro případné skladování produktů.

Další náklady budou na nábytek a vybavení domácnosti. Průměrná cena tohoto zboží je 30 000 rublů.

Návrat k obsahu

Výběr potřebného personálu v pekařské kavárně nebo prodejně

Nejdůležitějším pracovníkem organizace výroby je technolog. Kromě toho můžete potřebovat:

pekaři, kteří se budou podílet na výrobě výrobků (potřebný počet jsou 4 osoby, to znamená 2 na každou směnu);
pokladní (doporučujeme 2 osoby);
uklízečky (počet bude záviset na vytížení, ale je možné poskytnout hodinovou mzdu);
účetní (ne vždy potřeba, protože existuje možnost využít služeb nebo najmout zaměstnance na částečný úvazek, což bude stát mnohem méně než udržení dalšího zaměstnance).

Návrat k obsahu

Povolení, která mohou být potřeba

K výrobě potravinářských výrobků budete potřebovat zvláštní povolení. První věc, kterou musíte vědět, je, že každý zaměstnanec musí mít u sebe osobní zdravotní záznam. K jeho vydání budete potřebovat asi 600 rublů. Tato cena zahrnuje všechny potřebné testy. Celkové náklady na všechny potřebná povolení bude stát maximálně 60 000 rublů.

Seznam dokumentů, které je třeba připravit pro otevření minipekárny:

hygienický a epidemiologický závěr pro výrobky, který vydává Rospotrebnadzor na základě výsledků vyšetření;
hygienický a epidemiologický závěr pro výrobu, který lze bezplatně vydat na stejném Rospotrebnadzor, pokud jsou poskytnuty výsledky vyšetření;
Osvědčení o shodě, které lze získat od Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii;
závěr z požární inspekce o splnění všech požadavků požární bezpečnosti.

Návrat k obsahu

Nákup potřebných surovin do pekárny

Stojí za to pochopit, že pečivo jsou produkty, které se rychle kazí, protože mají krátkou trvanlivost. Suroviny je proto potřeba nakoupit před zahájením výroby, není třeba je odebírat předem. Můžete se však postarat o sepsání smlouvy s dodavateli ještě před registrací podniku.

První otázka, která hned po přípravě prostor pro pekárnu vyvstane, je: z čeho upéct pečivo? Vyplatí se vědět, co housky vyžadují pojistné mouka, alespoň první. Abyste mohli vypočítat požadované množství mouky, musíte vzít v úvahu skutečnost, že hmotnost vyrobených produktů bude přibližně o 30% vyšší než hmotnost surovin. To se děje přidáním dalších surovin do těsta. Velkoobchodní cena mouky je přibližně 10 rublů na 1 kg.

Měli byste vědět, že budete muset strávit spoustu času hledáním dodavatelů. Je to dáno tím, že s moučnými mlýny nelze přímo spolupracovat, protože je nezajímá objem nákupů, které budou pro minipekárnu potřeba. Je možné odebírat pouze velké dávky, ale není to nutné, protože mouka vyžaduje zvláštní podmínky skladování Proto je nutné zvážit nabídky zprostředkovatelských firem, které poskytují dobré podmínky spolupráce.

Kromě mouky budete určitě potřebovat lisované droždí, cukr, sůl, vanilin, rostlinný olej, prášek do pečiva, stabilizátory, zahušťovadla, potravinářské přísady a tak dále. Zajímá mě, kolik suroviny je potřeba na 1 tunu bílý chléb, stojí za to vědět, že spotřeba je následující: 740 kg mouky, 9,6 kg soli, 7,5 kg lisovaného droždí, 1,2 kg rostlinného oleje.

Pekařské a cukrářské výrobky jsou vždy žádané, tyto výrobky pravidelně nakupují všechny segmenty populace. Pokud vypracujete kompetentní obchodní plán a správně zorganizujete své podnikání, může se pekárna, dokonce i v miniformátu, stát vysoce ziskovým podnikáním.

Mini pekárna doma

Pekárnu od nuly lze otevřít v několika formátech:

workshop plného cyklu;
speciálně vybavená část kuchyně.

Výběr by měl záviset na očekávané technologii výroby, měřítku a požadovaném sortimentu. Minipekárna doma může fungovat v plném cyklu (zahrnuje všechny fáze výroby chleba) nebo neúplném cyklu (když se pečou výrobky ze zmrazených polotovarů). Pokud zvolíte první možnost, budete potřebovat alespoň 80-90 m² prostoru. Pekárny tohoto formátu zpravidla vyrábějí značkové cukrářské výrobky a tvoří širokou škálu pekařských výrobků s produktivitou 120-150 kg/hod. Majitelé dostávají možnost řídit výrobní proces a samostatně tvořit sortiment.

Pokud otevřete pekárnu fungující ve formátu částečného cyklu, můžete snadno vytvořit širokou škálu produktů, které se vyznačují bezodpadovou, čistou výrobou. Na práci bude stačit i 35-40 m². Kapacita takového malého podniku stačí na výrobu 0,2-5,0 tuny chleba denně. Další výhodou této organizace práce je, že odpadá nákup surovin pro přípravu těsta. Použití zařízení je jednoduché a pohodlné, nejsou potřeba žádná další složitá technická zařízení. Výrazně se také snižuje vliv lidského faktoru na množství hotových výrobků.

Poradenství: Mezi pečivem z polotovarů a čerstvým těstem není výrazný chuťový rozdíl, protože výrobky jsou připravovány zpravidla z přírodních surovin, bez zvýrazňovačů chuti.

Minipekárny otevřené doma od nuly mají mnoho výhod:

nevyžadují velké kapitálové investice;
dají se otevřít i v domácí kuchyni;
umožňují vám pracovat bez závislosti na zprostředkovatelích, což vám umožňuje vytvářet příznivé ceny pro zákazníky a dosahovat vysoké ziskovosti podnikání;
uzavírat přímé smlouvy s dodavateli určitých surovin;
majitel získá více příležitostí k přilákání potenciálních kupců (propagace, pořádání ukázek procesu pečení pro reklamní účely);
Sortiment můžete libovolně obměňovat v závislosti na zájmech a zdrojích kupujícího.

Majitelé s odkazem na zkušenosti zdůrazňují, že pro zajištění vysoké ziskovosti podniku je důležité předem vybrat správné místo prodejní místo(provoz lidí by měl být vysoký). I když nemáte počáteční kapitál, můžete organizovat například dropshipping, psaní textů na zakázku, výrobu dárků, dekorativních mýdel, zakázkové cukrovinky (dorty, cupcaky).

Jak otevřít minipekárnu od nuly?

Před otevřením minipekáren od nuly doma je důležité vyřešit otázku marketingu hotových výrobků a vyhlídky na konkurování konkurentům (a vždy budou alespoň 2 - velkovýrobci, například pekárny a maloobchodníci). Je také důležité vybrat správnou LLC. Nejlepší možností pro výběr daňového systému je UTII, alternativou je zjednodušený daňový systém 6% nebo 15%.

Dále budete potřebovat certifikát kvality a povolení k výrobní činnosti, závěr o souladu prostor a zařízení s požadavky požární bezpečnost, povolení od inspekce životního prostředí. Budete také muset odeslat vzorky pečiva do laboratoře k analýze. Je důležité si uvědomit, že každý zaměstnanec minipekárny je povinen mít zdravotní knížku. se bude provádět maximálně jednou za 3 roky. Plán kontrol lze nalézt na stránkách Generálního prokurátora Ruské federace nebo na stránkách Úřadu Rospotrebnadzor.

Důležitou otázkou je tvorba sortimentu. Měl by být pestrý a zajímat kupující. Pro udržení jejich zájmu je třeba se zaměřit nejen na kvalitu a cenu, ale také na tvorbu nového chuťové vlastnosti, náplně, formy na pečení. Masový produkt běžných obchodů nikdy nebude schopen konkurovat vysoce kvalitním značkovým produktům minipekáren.

Poradenství: Podle pekařů je možné vytvořit nové příchutě použitím přírodních směsí na pečení. Například kulinářská přísada vyrobená z žitné mouky a tepelně upraveného sladu dává pečivo tmavá barva, zvláštní chuť a vůně. Směsi také prodlužují trvanlivost, zlepšují kvalitu výrobků a umožňují optimalizovat technologii výroby (suchý kvásek pomáhá chlebu kynout ne za 3, ale za 1 hodinu). Jejich spotřeba je navíc velmi malá.

Jak otevřít osobní minipekárnu? Algoritmus akcí vypadá takto: registrace minipekárny, hledání a příprava prostor, výběr a nákup zařízení, hledání personálu, registrace povolení, nákup surovin, zahájení práce. To bude také vyžadovat povolení a pečlivou přípravu všech etap. Jeden z nejvíce důležité aspekty– výběr místa s dobrým provozem, výhodná poloha místnosti.

Jaké výhody by měli mít majitelé minipekáren v soutěži:

Kvalita a čerstvost produktů.
Sortiment.
Lepší cena.
Kvalita služeb.
Designová dekorace prodejního místa (to lze provést vlastními rukama bez velkých finančních nákladů).

Chcete-li otevřít ziskové podnikání, měli byste věnovat zvláštní pozornost některým běžným chybám:

nedostatek jasné strategie rozvoje podnikání, nekonzistence v akcích;
nedostatečné financování;
prodejní trh není v počáteční fázi připraven;
nedostatek konkurenčních nabídek pro kupujícího.

Jaké vybavení potřebujete do pekárny?

Otevření úspěšné pekárny na celý cyklus je možné pouze s kvalitním vybavením: cukrářské stoly, vozíky, prosévač mouky, míchací stroj na těsto, dělič těsta, formovací stroj na croissanty a bagety, kynárna a trouba (topeniště, rotační), plechy , nerezové plechy na pečení ocel, kulinářské nářadí (nože, kartáče, škrabky, speciální náčiní). Dále budete potřebovat různé jednotky, například výtah s vyklápěčem misek, šicí stroj.

U brigádnických pekáren postačí menší vybavení. Hlavní je mít kynárnu na rozmrazování polotovarů, troubu, lednici na uskladnění přípravků.

Vybavení pro minipekárnu - hotové stavebnice

Před otevřením pekárny je důležité vybrat kvalitní vybavení pro minipekárnu od začátku. Není nutné kupovat samostatně hotové sady jsou k dispozici na prodej. Průměrná cena– 2800000-5666768 rub. Minipekárny na klíč se vyrábějí na bázi plynové, elektrické nebo naftové trouby. Zahrnují následující vybavení:

trouba (rotační plynová, elektrická nebo naftová);
nátisková skříň;
regálový vozík;
síto pro volně ložené produkty;
stroj na míchání těsta;
válečková mísa;
doplňkové (ohniskový plech, kazeta chlebových forem) a pomocné - výrobní stůl se stolní deskou, stolní váhy, podlahové váhy, tácový vozík, tác na chleba.

Orientační tabulka nákladů na energie pro pekárny fungující na základě sad hotových zařízení:

Náklady přímo závisí na konfiguraci zařízení a jeho výkonu.

Kolik stojí otevření pekárny?

V průměru budete potřebovat 1 500 000 rublů k otevření plnohodnotné minipekárny od nuly. s objemem výroby 45 000 kg měsíčně. Pro zvýšení objemu prodeje mohou být zapotřebí asistenti (hlavní pracovníci - 4, specialisté - 2, administrativní pracovníci - 2, pomocní pracovníci - 4), což zvyšuje náklady. Je také důležité orientovat se v cenách zařízení, průměrná cena je:

trouba (900 tisíc rublů);
stroj na míchání těsta (380 tisíc RUB);
korekturní skříň (60 tisíc rublů);
vyvalovač těsta (30 tisíc rublů);
pečicí vozík (15-19 tisíc rublů);
stůl na řezání těsta (60 tisíc rublů);
síto mouky (14-15 tisíc rublů).

Náklady na elektřinu v průměru 75 tisíc rublů. (18 000 kW) měsíčně. Také měsíční výdaje zahrnují pronájem prostor - kolem 10-15 tisíc a nákup surovin (při objemu 1500 kg produktů budete potřebovat asi 500 tisíc rublů). Je důležité vzít v úvahu náklady na pomocné materiály (balicí fólie, štítky) - asi 40 tisíc Čistý zisk z takového projektu bude asi 125 tisíc rublů. a vyplatí se to v průměru za 12 měsíců. Čím vyšší je návštěvnost maloobchodní prodejny, tím větší je zisk.

Pokud si v domácí kuchyni otevřete pekárnu, náklady samozřejmě budou nižší, nákupy surovin se provádějí v nižších objemech, ale také se sníží produktivita a prodlouží se doba návratnosti.

Pekařství je považováno za jeden z nejvíce ziskových. Odborníci tvrdí, že při jakékoli prognóze vývoje trhu nemůže jeho ziskovost klesnout pod 25 %. Největší segment tohoto trhu zaujímají masové výrobky (chléb, bagely, krekry, cukrovinky), na druhém místě jsou netradiční nabídky (lavash), následuje dietní pečivo a 5 % trhu patří elitním výrobkům. Právě v posledně jmenovaném segmentu se může minipekárna nejlépe vyjádřit tím, že kupujícímu nabídne jedinečný produkt a přiměřeně vytvoří vysokou přirážku. V průměru lze investice splatit během několika měsíců až 1,5–2 let, v závislosti na rozsahu výroby a jejích zdrojích. Domácí pekárny, do kterých je investováno minimum kapitálu, se vyplatí o něco déle.

Pekařství jako podnikání - recenze

Denis:
Pekárna funguje již sedmým rokem. A i přes potíže jsem spokojený. Během práce jsme museli 3x přesunout výrobu a změnit umístění výdejny. Většinu pozic v sortimentu zaujímají pečené koláče z máslového těsta s různými náplněmi a výrobky z listového těsta. V několika desítkách obchodů snadno prodám asi 2 500 kusů.

Igor:
Před pár lety se mi podařilo doma otevřít minipekárnu, ale nešlo to. Byl jsem zklamaný a už jsem počítal své ztráty. Na radu kamaráda se ale na čas zavřel, společně se specialisty vypracoval podnikatelský plán, napravil chyby a restartoval výrobu. Pracuji na sobě už rok a otevření minipekárny považuji za ziskový podnik (pokud k tomu přistoupíte moudře a předem vytvoříte prodejní trh).

Natalia:
Jeho vlastní minipekárna doma funguje už dva roky, ale problém odbytu zůstává palčivý. Zdá se, že vše promýšlela a kalkulovala, ale tento okamžik stále není zcela vyřešen. Asi jsme tomu měli dát na začátku větší pozor a pracovat podle podnikatelského plánu a ne slepě. Ale i tak jsem se svými výdělky spokojený, je mnoho stálých zákazníků, kteří dokonce chodí ke mně domů.

Současné trendy
Účel podnikatelského plánu
Požadované dokumenty, oprávnění
Realizace projektu - výběr prostor
Počáteční kapitál pro otevření
Personální stůl
Běžné výdaje

Pekárna je obchod, který nezná krize, pečivo zůstává vždy oblíbeným produktem. I ekonomicky těžký rok 2015 vykázal mírný pokles poptávky po pekařských a sladkých výrobcích – pečivu. Proto jsme se rozhodli, že vám prozradíme, jak v roce 2020 otevřít pekárnu-cukrárnu od nuly.

Současné trendy

V Rusku se ročně spotřebuje chléb a další moučné výrobky za 260 miliard rublů. Kvalita chleba přitom často ponechává mnoho přání, takže spotřebitel je ochoten zaplatit za bohaté a chutné pečivo. Může ji nabízet pouze soukromá cukrárna-pekárna. Velké závody nemohou v tomto ohledu 100% uspokojit potřeby trhu.

V evropských zemích je tento výklenek již dlouho zaplněn mini cukrářskými pekárnami v kombinaci s malými obchůdky nebo útulnými kavárnami. V Rusku tento koncept teprve nabírá na síle, takže úroveň konkurence není tak vysoká. Zvlášť pokud si takový podnik otevřete na malém městě. Megaměsta jsou v tomto ohledu méně atraktivní.

Můžete si také otevřít vlastní pekárnu doma nebo využít franšízy ke snížení počáteční investice. K dosažení úspěchu je hlavní věcí poskytnout spotřebiteli kvalitu a výběr obchodního konceptu závisí na samotném podnikateli, jeho finančních možnostech a plánech jeho rozvoje.

Účel podnikatelského plánu

Níže uvedené výpočty jsou základem pro otevření a vybudování podniku. Toto je klasické schéma pro organizaci malé pekárny-cukrárny, které uvádí, co je potřeba a kolik stojí zahájení projektu. Jako základ jsou brány aktuální ceny v roce 2020, které začínajícím podnikatelům umožňují zjistit, kolik bude stát otevření pekárny na klíč, vytvořit podnikatelský plán dle individuálních požadavků.

Podnikatelský plán vám umožňuje otevřít pekárnu-cukrárnu s následujícími ekonomickými ukazateli:

náklady na 1 kg výrobků jsou 60 rublů;
denní prodej - 200–400 kg pekařských a sladkých výrobků;
měsíční provozní zisk - 360 000–720 000;
čistý zisk - 65 000–366 000 se zohledněním všech výdajů a daní.

Ziskovost podnikání je 50%, doba návratnosti je od 6 měsíců do roku.

Zveme vás ke stažení podrobností podnikatelský plán pekárny se všemi výpočty. Garantujeme kvalitu!

Požadované doklady, povolení

Chcete-li otevřít malou cukrárnu od nuly, musíte získat mnoho povolení:

Hygienické a epidemiologické povolení k výrobě. Požadavky na prostory budou diskutovány níže.
Závěr SES, nezbytný pro spolupráci s organizacemi třetích stran - obchody, supermarkety.
Musí být provedeno posouzení vlivu na životní prostředí.
Povolení k požární kontrole. Pro jeho získání musí prostory, kde se pekárna-cukrárna nachází, splňovat regulační požadavky odvětví. Mezi hlavní patří: přítomnost požárního poplachu a primárních hasicích prostředků - hasicích přístrojů.
Osvědčení o shodě Federální agentura technické regulace a metrologie.

Mohlo by vás zajímat: Skleníkové podnikání v obci

Prvním krokem k otevření pekárny bude získání povolení od Rospotrebnadzor a registrace LLC v rámci zjednodušeného daňového systému (STS). To výrazně rozšíří možnosti podnikatele v oblasti komerčních aktivit a poskytne větší svobodu pro další rozvoj.

Otevření pekárny bude vyžadovat správná volba OKVED kód:

15.81 – „Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků pro krátkodobé skladování“.

Pro získání povolení a přípravu dokumentů by mělo být do rozpočtu projektu zahrnuto 60 000 rublů. Lze namítnout, že vše se děje zdarma, v souladu se zákonem, ale neměli byste doufat, že všechna povolení a potvrzení budou vydána najednou.

Realizace projektu - výběr prostor

V závislosti na volbě obchodního konceptu si musíte vybrat prostory. Mini pekárna-cukrárna, která bude vyrábět produkty na prodej v prodejnách třetích stran, lze otevřít na ploše 60 m2, která se nachází na okraji města. Otevření pekárny nebo kavárny-cukrárny vyžaduje 150 m2 a umístění na rušných ulicích. Vážená průměrná cena pronájmu pro rok 2020 za 1 m2 je 190 rublů nebo 11 000 za 60 m2.

Pro získání povolení k výrobě cukrářských a pekařských výrobků musí provozovna splňovat následující požadavky:

Dostupnost vodovodního systému, teplá voda.
Dostupnost ventilačního systému. K vytvoření projektu, výběru zařízení a jeho instalaci je lepší zapojit specialisty.
Skladové prostory. Měly by být 2 (ne sousedící): pro skladování surovin pro pečení a umístění hotových výrobků.
Stěny jsou pokryty keramickým obkladem, stropy jsou obílené.

Je vhodné vybavit samostatnou místnost pro kancelář. Toto je volitelný požadavek a je nezbytný pro pohodlnou správu dokumentů, marketing a obchodní aktivity.

Pokud si chcete rozšířit své znalosti v jakékoli oblasti, můžete se podívat na našekatalog kurzůa vyberte informace, které vás zajímají. Dostanete odpovědi na mnoho otázek.

Počáteční kapitál pro otevření

Chcete-li otevřít pekárnu-cukrárnu, musíte si zakoupit zařízení a výrobní prostředky:

průmyslová pekárna – 50 000 rublů;
nátisková skříň – 40 000 rublů;
síto na mouku – 30 000 rublů;
stroj na hnětení těsta – 70 000 rublů;
jednodílná mycí lázeň – 50 000 rublů;
lednička – 34 000 rublů;
cukrářský stůl – 20 000 rublů;
výfuková kapota - 10 000 rublů;
list ohniště – 20 000 rublů;
váhy - 15 000 rublů.

Celkem bude sada zařízení stát až 300 000 rublů.

Mohlo by vás zajímat: Jedná se o cenu stavebnice domácí výroby. Zahraniční analogy budou stát ne méně než 700 000 Italské značky jsou považovány za lídry ve výrobě zařízení pro pekárny a cukrárny.

Jak vydělat peníze poskytováním účetních služeb?

Pokud plánujete otevřít malý obchod, bude jeho uspořádání vyžadovat nákup:
skříně, vitríny;
pokladna;
prodejní pulty;

nábytek a domácí spotřebiče pro zajištění pohodlných pracovních podmínek.

Pro tyto potřeby budete potřebovat v průměru 150 000 rublů.

Personální stůl Otevření cukrárny nestačí, je potřeba to zajistit nepřetržitý provoz . Spotřebitel potřebuje čerstvé, lahodné pečivo celoročně ve všední dny, o víkendech i svátcích, takže důležitým krokem bude tvorba personální stůl

. Ideálně to vypadá takto:
Technolog - 1 s platem 30 000 rublů.
Pekaři - 2 s platem 22 000 rublů.
Řidič -1 s platem 25 000 rublů.
Prodávající - 2. Plat 15 000 rublů plus procento, pokud existuje místo prodeje pečiva; Čističe – 2. Plat 10 000 rublů.

Zde není třeba šetřit - čistota je klíčem k úspěchu pekárny-cukrárny!

Do personálu můžete zařadit obchodníka, ale jeho přítomnost není pro činnost pekárny-cukrárny kritická.

Běžné výdaje

mzdový fond - 170 000 rublů;
pronájem prostor - 11 000 rublů;
suroviny - výrobky pro výrobu výrobků - 35 000 rublů;
daně od 54 000 rublů;
služby - 25 000 rublů.

Celkem budou každý měsíc výdaje na pekařství a cukrovinky přibližně 295 000 rublů.

Profesionální obchodní plány

Otevření minipekárny bez zkušeností v tomto oboru je odvážné rozhodnutí. Toto podnikání přitahuje svou ziskovostí a stabilitou za všech okolností, ale pro zahájení podnikání je třeba vyřešit mnoho problémů. V tomto případě je nejlepší učit se ze zkušeností, ne ze svých, ale ze zkušeností někoho jiného. Prozradíme vám, jak jsme minipekárnu Sdobushka otevřeli, s jakými problémy jsme se setkali, jak jsme je vyřešili a vytvořili úspěšný podnik. Tyto informace vám pomohou se rozhodnout a lépe porozumět tomu, jak začít podnikat v pekařském průmyslu.

Jak se pekárna Sdobushka otevřela v bytě

Bylo rozhodnuto otevřít novou pekárnu ve dvoupokojovém bytě v přízemí. K tomu bylo nutné to trochu předělat: uspořádat samostatný vchod, ozdobit ho, změnit rozložení. Vzhledem k tomu, že se mělo jednat o prodejnu pekařství, bylo ihned plánováno místo pro umístění výrobního a obchodního zařízení.

Jako vybavení bylo zvoleno požadované minimální vybavení, vybrané odborným technologem. Základní sada:

Horkovzdušná trouba PK-10 s kapacitou 50 bochníků chleba do 600 g s dobou pečení 40 minut;
Korekturní skříň ShR-41;
Míchačka těsta MTM-65M;
Pro cukrářské výrobky jsou navíc instalovány:
Mixér na sušenkové a křehké těsto B-30B;
Planetární mixér pro plnění B-5.

Jednou z nejdůležitějších podmínek zadání technologů bylo umístění pekárny na malé ploše, takže byl zvolen optimální poměr kompaktnosti a produktivity. V důsledku toho je konvekční trouba instalována na kynovací skříni, což kromě úspory místa poskytuje snadné použití. Do malého dvoupokojového bytu se tak bez problémů vejde pekárna, jejíž sortiment zahrnuje jak klasický chléb, tak nejrůznější sladké pečivo.

Jak zisková je minipekárna?

Jednou z hlavních výhod obchodu s chlebem je jeho stabilita. Lidé jedí chléb v jakékoli ekonomické situaci a v době krize ho začnou konzumovat ještě více a kompenzují si tím nemožnost nakupovat drahé výrobky.

Zařízení pro minipekárnu vyžaduje relativně nízké náklady, které se rychle zaplatí. To lze snadno zjistit, pokud porovnáte náklady na suroviny a náklady na hotové výrobky, 100gramový koláč se zelím tedy stojí 4 rubly 54 kopecků a cena v obchodech není nižší než 20, francouzská bageta stojí 4 rubly, ale prodává se za 30, bochník 600 gramů. Vyžaduje suroviny za 7,5 rublů a nabízí se k prodeji za nejméně 35. (Pro výpočty se berou průměrné nákupní ceny: 19,5 rublů mouka, 58 rublů margarín a 36 zelí).

Na co si dát pozor:

Mini-pekárna je poměrně nový obchodní formát, ale praxe již ukázala nuance práce takového podniku:

Výroba + maloobchod je nejziskovější řešení, protože snižuje náklady na dopravu a vypadá atraktivněji pro kupující.
Jako sortiment je lepší zvolit dražší druhy chleba. Standardní „cihly“ se dají koupit všude a cena za ně je pevná. Lidé rádi zaplatí více při nákupu celozrnného chleba, pečiva se semínky, originálního (například národního) pečiva, protože je jednoduché a užitečným způsobem diverzifikovat svůj každodenní jídelníček.
Optimální umístění takové pekárny je v obytných čtvrtích nebo v blízkosti tržnic, nákupní centra a velké autobusové zastávky. Chléb lidé nekupují v centru města, ale blíže k domovu nebo cestou z práce.
Po propagaci jednoho obchodu můžete bezpečně otevřít řetězec a potěšit obyvatele jiných oblastí lahodným čerstvým chlebem blízko domova.

Jak se nespálit tím, že uděláte chybu ve výbavě?

Moderní výrobci nabízejí mnoho možností pro každou pekárnu. Zároveň jsou důležité nejen jednotlivě - je třeba pochopit, jak to bude fungovat v kombinaci. Nejlepší možností je proto vybavit pekárnu pomocí zkušeného technologa, který rozumí teoretické problematice a v praxi vidí, jak proces funguje s různým zařízením.

Z mnoha možností je lepší vybrat zařízení, které má různá nastavení a navíc se dá levně rozšířit a časem předělat na širší sortiment.

Sortiment

Nejjednodušší způsob, jak určit poptávku po určitých pekařských výrobcích, je analyzovat podnikání konkurentů. Podívejte se, které druhy chleba se vyprodávají nejrychleji, najděte druhy, které nejsou ve městě zastoupeny vůbec nebo se pečou, ale v malém množství. V tomto případě můžete začít s relativně standardními možnostmi a poté postupně rozšiřovat sortiment.

Závěr

Jak vidíte, otevření mini-pekárny není obtížná záležitost, i když zahrnuje řešení mnoha problémů. Pečlivá práce krok za krokem jistě povede k úspěchu. Aby nedošlo k chybě v hlavním zdroji pekárny – vybavení – je důležité vybrat si spolehlivého dodavatele.

Společnost Bread Equipment nedodává pouze zařízení, ale řeší komplexní problémy s vybavením minipekáren a poskytuje komplexní podporu novým podnikům. Když se profesionálové pustí do práce, můžete si být jisti, že technická část nezpůsobí žádné potíže, takže se můžete soustředit na jiné problémy. Podejte žádost na webu Bread Equipment nebo zavolejte společnosti a manažeři vám představí možnosti pro hotové projekty s kalkulovanými náklady a pomohou vám rozhodnout se, co je pro vaši firmu to pravé!

Bouře na Slunci