Ode všech houbová jídla Nejraději mám smažené houby. Navíc bez předběžného varu. Není žádným tajemstvím, že uvařené houby změknou, kloužou a ztratí chuť, respektive ji rozdají vývaru, který je dobrý do polévky, ale bohužel kazí chuť hub samotným.

Dovolte mi hned učinit výhradu, že mluvíme o houbách sbíraných vlastníma rukama a zjevně daleko od dálnic, v hlubinách lesů poblíž Moskvy. Samozřejmě lze právem poznamenat, že v moskevské oblasti nejsou žádná absolutně čistá místa: větrná růžice, továrny... Ale obecně na světě není nic dokonalého kromě našich představ. A dýcháme stejný vzduch, jaký na nás fouká větrná růžice od nejbližšího kuřáka... Nijak však netrvám, jen mluvím o tom, jak žiju a co jím. A co nejím...

Takže už mnoho desetiletí smažím bez předvaření a jím:

hříbky
hřib
hřib
hřib
lišky a ježci
žampiony
deštníková houba
medové houby
Russula

Totéž platí pro jeho příbuzného, houbu deštníkovou. Tady ale na pánev stačí i jeden klobouk. Pravda, jak žampiony, tak deštníky se velmi smaží. Nebude tedy možné nakrmit celou rodinu jednou houbou, byť velmi velkou.

Medové houby

S medovými houbami je vše jednoduché. Hlavní je naučit se rozlišovat jejich potápky a neminout vlnu. Medové houby, zvláště malé, není třeba čistit. Medové houby sice tradičně připravujeme na zimu (nakládáme), ale hodí se i na smažení, protože jsou aromatické, silné a příliš se nesmaží.

Russula

V posledních letech Vzdal jsem smažení syrové rusuly. Protože mezi nimi jsou často žíravé. Russula štiplavá není jedovatá, ale dokáže zničit pánev s houbami. Russula štiplavou od té slušné rozeznáte jen tak, že se do každé houby zakousnete v syrové podobě. Lenost. Pokud je ale vaříte (ne dlouho), přidejte syrové cibule, sůl a slunečnicový olej- získáte nezapomenutelný salát russula. A není pravda, že russula je bez chuti a používá se pouze na mši. Snažte se je nemíchat s jinými houbami!

Kdo zůstává v zákulisí, které houby je třeba předem uvařit?

Samozřejmě smrže a čáry, prasata. Také je lepší uvařit dubáky (které zmodrají), i když ani bez vaření nejsou smrtelné. Mechové houby a kozlíky se v zásadě nemusí vařit, ale snadno se zaměňují s dubovými houbami.

Houby, které vyžadují namáčení, také zůstaly v zákulisí: černé houby, nigella, mléčné houby atd. Ale to je úplně jiný příběh.

Zkoušel jsem také jíst nevařené smažené dubáky (které zmodraly). Nedoporučuji - odfoukne. Ano, a v chytrých knihách jsou označeny jako vyžadující předběžné vaření.

Individuální vlastnosti

Porcini houby

Houby vepřové jsou dobré v jakékoli podobě, proto jsou bílé. V smažený nerozmazávejte, noha získá krásnou zlatá barva. U starých hub můžete odstranit trubkovou vrstvu uzávěru. červivý hřib hřibovitý Je škoda ji vyhodit, tuto houbu suším na slunci - v tomto případě ji červi nechávají samy během pár dní.

hřib

Volný, mokrý bahenní hřib, který je na tenké stopce, je zcela neškodný, ale může zkazit konzistenci houbové pečeně. No, červi nebudou zdobit váš pokrm. Pokud hledáte houby, můžete z takového hřibu dočasně odstranit trubicovou vrstvu klobouku.

Hřib, hřib a bílý by neměl být zaměňován s hřib růžovým (hřib žlučník).

Máslo

Na smažení také není nutné vařit máslo. Je s nimi ale potřeba trpělivost – před úklidem není úniku. Opakuji: je lepší vyčistit hřib před mytím, dokud je uzávěr suchý a nekluzký. Během sezóny je těžké odolat a zastavit včas. Ale stojí to za to, protože hřib špatně snáší přepravu a skladování.

Lišky

Liška je jedna z mých nejoblíbenějších hub. Pro svou jedinečnou chuť, barvu, konzistenci a nečervivost. I když, udělám rezervaci. Když jsem letos rozřízl lišku, nečekaně jsem v ní objevil velkou žížalu - žížalu! co tam dělal? Musel jsem to pustit do pompy. Lišky se smaží rychle, tak je se zpožděním dávám na běžnou pánev. A větší nakrájím a malé uvařím vcelku.

Žampión

Pravý divoký žampion chutná úplně jinak než ten, který koupíte v obchodě. Pokrmy z kupovaných žampionů se doporučuje kořenit drceným sušeným lesní houba. Divoké žampiony okoření každého sám. Pokud je v úlovku více než dva žampiony, smažím je raději zvlášť, aby se neztratila jedinečná chuť. zveřejněno

JAKÉ HOUBY LZE SMAŽIT SUROVÉ BEZ VAŘENÍ? Nezapomeňte si ho uložit na zeď, abyste o něj nepřišli! Ze všech houbových jídel mám nejraději smažené houby. Navíc bez předběžného varu. Není žádným tajemstvím, že uvařené houby změknou, kloužou a ztratí chuť, respektive ji rozdají vývaru, který je dobrý do polévky, ale bohužel kazí chuť hub samotným. Dovolím si hned učinit výhradu, že mluvíme o houbách nasbíraných vlastníma rukama a zjevně daleko od dálnic, hluboko v lesích. Samozřejmě lze právem poznamenat, že v blízkosti velkých měst neexistují absolutně čistá místa: větrná růžice, továrny... Ale obecně na světě není nic dokonalého kromě našich představ. A dýcháme stejný vzduch, jaký na nás fouká větrná růžice od nejbližšího kuřáka... Nijak však netrvám, jen mluvím o tom, jak žiju a co jím. A co nejím... Takže už dlouhá desetiletí smažím bez předvaření a jím: hříbky, osiky, hřiby, lišky a ostružiny, žampiony, deštník, medonosce, rusalka. Zkoušel jsem také jíst tepelně neupravené smažené dubáky (modrající). Nedoporučuji - odfoukne. Ano, a v chytrých knihách jsou označeny jako vyžadující předběžné vaření. Individuální vlastnosti Houby vepřové Houby jsou dobré v jakékoli podobě, proto jsou bílé. Při smažení se neroztečou, kýta získá krásnou zlatavou barvu. U starých hub můžete odstranit trubkovou vrstvu uzávěru. Je škoda vyhodit červivý hřib, suším takovou houbu na slunci - v tomto případě ji červi nechají samy během několika dní. Hřib Volný, vlhký bahenní hřib, který je na tenké stopce, je zcela neškodný, ale může zkazit konzistenci houbové pečeně. No, červi nebudou zdobit váš pokrm. Pokud hledáte houby, můžete z takového hřibu dočasně odstranit trubicovou vrstvu klobouku. Hřib, hřib a bílý by neměl být zaměňován s hřib růžovým (hřib žlučník). Na smažení také není nutné vařit máslo. Je s nimi ale potřeba trpělivost – před úklidem není úniku. Opakuji: je lepší vyčistit hřib před mytím, dokud je uzávěr suchý a nekluzký. Během sezóny je těžké odolat a zastavit včas. Ale stojí to za to, protože hřib špatně snáší přepravu a skladování. Lišky Lišky jsou jednou z mých nejoblíbenějších hub. Pro svou jedinečnou chuť, barvu, konzistenci a nečervivost. I když, udělám rezervaci. Když jsem letos rozřízl lišku, nečekaně jsem v ní objevil velkou žížalu - žížalu! co tam dělal? Musel jsem to pustit do pompy. Lišky se smaží rychle, takže je se zpožděním dávám na běžnou pánev. A větší nakrájím a malé uvařím vcelku. Žampion Pravý divoký žampion chutná úplně jinak než ten, který si můžete koupit v obchodě. Pokrmy z žampionů z obchodu se doporučuje kořenit drcenými sušenými lesními houbami. Divoké žampiony okoření každého sám. Pokud je v úlovku více než dva žampiony, smažím je raději zvlášť, aby se neztratila jedinečná chuť. Deštník na pánvi Totéž platí pro jeho příbuzného, deštník. Tady ale na pánev stačí i jeden klobouk. Pravda, jak žampiony, tak deštníky se velmi smaží. Nebude tedy možné nakrmit celou rodinu jednou houbou, byť velmi velkou. Medové houby S medovými houbami je vše jednoduché. Hlavní je naučit se rozlišovat jejich potápky a neminout vlnu. Medové houby, zvláště malé, není třeba čistit. Medové houby sice tradičně připravujeme na zimu (nakládáme), ale hodí se i na smažení, protože jsou aromatické, silné a příliš se nesmaží. Russula V posledních letech jsem se vzdal smažení syrové Russula. Protože mezi nimi jsou často žíravé. Russula štiplavá není jedovatá, ale dokáže zničit pánev s houbami. Russula štiplavou od té slušné rozeznáte jen tak, že se do každé houby zakousnete v syrové podobě. Lenost. Pokud je ale (krátce) povaříte, přidáte syrovou cibuli, sůl a slunečnicový olej, získáte nezapomenutelný salát z russula. A není pravda, že russula je bez chuti a používá se pouze na mši. Snažte se je nemíchat s jinými houbami! Kdo zůstává v zákulisí, které houby je třeba předem uvařit? Samozřejmě smrže a čáry, prasata. Také je lepší uvařit dubáky (které zmodrají), i když ani bez vaření nejsou smrtelné. Mechové houby a kozlíky se v zásadě nemusí vařit, ale snadno se zaměňují s dubovými houbami.

JE MOŽNÉ SMAŽIT SUROVÉ HOUBY BEZ VAŘENÍ? A POKUD JE TO MOŽNÉ, KTERÉ?

Ze všech houbových jídel mám nejraději smažené houby. Navíc bez předběžného varu. Není žádným tajemstvím, že uvařené houby změknou, kloužou a ztratí chuť, respektive ji rozdají vývaru, který je dobrý do polévky, ale bohužel kazí chuť hub samotným.
Dovolím si hned učinit výhradu, že mluvíme o houbách nasbíraných vlastníma rukama a zjevně daleko od dálnic, hluboko v lesích. Samozřejmě lze právem poznamenat, že v blízkosti velkých měst neexistují absolutně čistá místa: větrná růžice, továrny... Ale obecně na světě není nic dokonalého kromě našich představ. A dýcháme stejný vzduch, jaký na nás fouká větrná růžice od nejbližšího kuřáka... Nijak však netrvám, jen mluvím o tom, jak žiju a co jím. A co nejím...

Takže už mnoho desetiletí smažím bez předvaření a pojídám
hříbky
hřib
hřib
hřib
lišky a ježci
žampiony
deštníková houba
medové houby
Russula
Zkoušel jsem také jíst nevařené smažené dubáky (které zmodraly). Nedoporučuji - odfoukne. Ano, a v chytrých knihách jsou označeny jako vyžadující předběžné vaření.

Individuální vlastnosti

Porcini houby
Houby vepřové jsou dobré v jakékoli podobě, proto jsou bílé. Při smažení se neroztečou, kýta získá krásnou zlatavou barvu. U starých hub můžete odstranit trubkovou vrstvu uzávěru. Červou hříbku je škoda vyhodit; takovou houbu suším na slunci - v tomto případě ji červi nechají samy během pár dní.

hřib
Volný, mokrý bahenní hřib, který je na tenké stopce, je zcela neškodný, ale může zkazit konzistenci houbové pečeně. No, červi nebudou zdobit váš pokrm. Pokud hledáte houby, můžete z takového hřibu dočasně odstranit trubicovou vrstvu klobouku.

Hřib, hřib a bílý by neměl být zaměňován s hřib růžovým (hřib žlučník).

Na smažení také není nutné vařit máslo. Je s nimi ale potřeba trpělivost – před úklidem není úniku. Opakuji: je lepší vyčistit hřib před mytím, dokud je uzávěr suchý a nekluzký. Během sezóny je těžké odolat a zastavit včas. Ale stojí to za to, protože hřib špatně snáší přepravu a skladování.

Lišky
Liška je jedna z mých nejoblíbenějších hub. Pro svou jedinečnou chuť, barvu, konzistenci a nečervivost. I když, udělám rezervaci. Když jsem letos rozřízl lišku, nečekaně jsem v ní objevil velkou žížalu — žížalu! co tam dělal? Musel jsem to pustit do pompy. Lišky se smaží rychle, tak je se zpožděním dávám na běžnou pánev. A větší nakrájím a malé uvařím vcelku.

Žampión
Pravý divoký žampion chutná úplně jinak než ten, který koupíte v obchodě. Pokrmy z žampionů z obchodu se doporučuje kořenit drcenými sušenými lesními houbami. Divoké žampiony okoření každého sám. Pokud je v úlovku více než dva žampiony, smažím je raději zvlášť, aby se neztratila jedinečná chuť.

Deštník houby na pánvi

Totéž platí pro jeho příbuzného, houbu deštníkovou. Tady ale na pánev stačí i jeden klobouk. Pravda, jak žampiony, tak deštníky se velmi smaží. Nebude tedy možné nakrmit celou rodinu jednou houbou, byť velmi velkou.
Medové houby
S medovými houbami je vše jednoduché. Hlavní je naučit se rozlišovat jejich potápky a neminout vlnu. Medové houby, zvláště malé, není třeba čistit. Medové houby sice tradičně připravujeme na zimu (nakládáme), ale hodí se i na smažení, protože jsou aromatické, silné a příliš se nesmaží.

Russula
V posledních letech jsem se vzdal smažení syrové rusuly. Protože mezi nimi jsou často žíravé. Russula štiplavá není jedovatá, ale dokáže zničit pánev s houbami. Russula štiplavou od té slušné rozeznáte jen tak, že se do každé houby zakousnete v syrové podobě. Lenost. Pokud je ale (krátce) povaříte, přidáte syrovou cibuli, sůl a slunečnicový olej, získáte nezapomenutelný salát z russula. A není pravda, že russula je bez chuti a používá se pouze na mši. Snažte se je nemíchat s jinými houbami!
Kdo zůstává v zákulisí, které houby je třeba předem uvařit?
Samozřejmě smrže a čáry, prasata. Také je lepší uvařit dubáky (které zmodrají), i když ani bez vaření nejsou smrtelné. Mechové houby a kozlíky se v zásadě nemusí vařit, ale snadno se zaměňují s dubovými houbami.
Houby, které vyžadují namáčení, také zůstaly v zákulisí: černé houby, nigella, mléčné houby atd. Ale to je úplně jiný příběh.

Hodně štěstí!