Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak se seznámit s kulturou jakékoli země, je vyzkoušet si ji tradiční kuchyně. Kimchi z čínského zelí je pokrm, bez kterého se neobejde žádný Korejec. Prý oddaluje nástup stáří, zlepšuje stav pokožky a pomáhá při nachlazení. Svačina s nízkým obsahem kalorií vám pomůže shodit kila.

Zpravidla se doma kimchi připravuje pro budoucí použití od října do prosince. K přípravě se používá zimní odrůda zelí.

Pro Korejce je příprava kimchi téměř posvátným aktem. Podrobnosti o přípravě čínského zelí se mlčí. Recepty salátů se dědí z generace na generaci, nikdo nesdílí tajemství s ostatními, každá rodina má svá pravidla. Ale nakonec jsem se k cennému receptu dostala od kamarádky. Čtěte a opakujte.

Korejské kimchi vyrobené z čínského zelí

Tento recept je poměrně složitý, protože některé ingredience se zde těžko shánějí. Například omezhnik, seudet. Rybí omáčka není v ruských regionech vždy k dispozici. Nenechte se odradit, fermentujte kimchi bez nich, nebo použijte zjednodušený recept níže.

Budete potřebovat:

Čínské zelí– 2 hlávky zelí (4 kg).
Sůl - sklenice.
Voda - 4 sklenice.

Pro přípravu omáčky:

Voda - sklenice.
Sůl - lžička.
Červená paprika, mletá - sklenice.
Mletý zázvor - lžička.
Daikon ředkev - 100 gr.
Zelená cibule - 50 g.
Omezhnik poléhavý (listy minari) – 30 gr.
Cibule - 30 gr.
Rýžová mouka - polévková lžíce. lžíce.
Paprika - ½ dílu.
Hruška.
Jablko.
Cukr - ½ šálku.
Česnek - ½ šálku.
Rybí omáčka - třetina sklenice.
Seudet (solené krevety) – 1/3 šálku. Je těžké to najít, takže to můžete vynechat.

Fotorecept na přípravu krok za krokem

Hlávku zelí rozdělíme na 4 díly. Abyste zajistili, že většina listů zůstane nedotčena, udělejte řezy na základně a poté natrhejte hlávku zelí rukama.

Nalijte vodu do mísy, přidejte trochu soli. Zbytek soli necháme na dochucení listů.

Nejprve ponořte každou část do vody, poté ji položte na prkénko a posypte listy solí jako na fotografii.

Hlávky zelí dejte do mísy. Každou hodinu díly otočte a vyměňte místa, budou se lépe osolovat. Po 3-4 hodinách budou listy solené. Nedostatečně nasolené listy jsou drsné a trhají se s křupáním. Normální se snadno ohýbá.

Plátky pekinky několikrát propláchneme ve studené vodě. Dejte na síto a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.

Nejdůležitější částí je příprava omáčky. Na sporák postavte pánev s vodou a přidejte rýžovou mouku. Za stálého míchání počkejte, až se vaří.

Vyjmeme, přidáme cukr, červenou papriku, sůl. Pokud chcete pikantnější, můžete zvýšit množství pepře.

Odstraňte semena sladká paprika, odstraňte semena z ovoce. Hruška může být nahrazena jiným jablkem. Z ovoce odřízněte kůru.

V mixéru umelte pepř, jablko, česnek, hrušku, cibuli, zázvor a rybí omáčku.

Daikon nakrájejte na tenké proužky. Stejným způsobem nakrájejte zelenou cibulku a lístky Minari.

Nakrájenou zeleninu smícháme se směsí nakrájené zeleniny a pepře.

Tvrdé konce hlávek zelí odstřihneme. Ve vhodné nádobě začněte plnit zelí. Směsí potřete první tři listy, poté hlávku zelí otočte a zbytek potřete.

Korejci v této fázi přikládat velký význam, protože správné umístění zeleniny dodá kimchi chutný vzhled a umožní zelí lépe kvasit.

Poslední list odhoďte stranou a obrobek do něj opatrně zarolujte.

Udělejte totéž se všemi částmi pekingu. Poté jej umístěte na 3-4 dny do startovací nádoby.

Po uplynutí stanovené doby odřízněte a odeberte první vzorek.

Zajímavý! První zmínky o kim-chi (kimchi, chimchi) pocházejí z 1. tisíciletí před naším letopočtem. Je pravda, že některé komponenty v receptu se objevily mnohem později. Řeč je o červeném pepři, hlavní složce svačiny, která byla do Koreje zavedena teprve v 16. století.

Klasické kimchi z čínského zelí na zimu

Zjednodušené před vámi tradiční receptura přípravky doma, na jejichž základě si můžete připravit několik variant pokrmu. Předkrm obsahuje daikon, cibuli, květák, mrkev. Různé koření.

Vezměte:

Peking - 5 kg.
Cukr - ½ velké lžíce.
Česnek - 150 gr.
Voda - 4 litry.
Sůl - 400 g.
Mletá červená paprika - ½ šálku.

Recept krok za krokem přípravky

Zelí rozeberte na listy. Vyhoďte ty nestandardní. Pěkné listy opláchněte vodou, osušte nanesením na papírovou utěrku.
Připravte solanku rozpuštěním soli ve vodě. Složte listy. Voda by měla zcela pokrýt zelí (je to pohodlnější v široké pánvi).
Stiskněte tlakem a nechte několik hodin působit. Obvykle se tento postup provádí v noci.
Nalijte sklenici solanky do samostatné misky. Vylijte zbytek kapaliny, již nebude potřeba.
Listy pekinky opláchněte pod tekoucí vodou a znovu osušte.
Připravte kimchi pastu: do zalitého nálevu přidejte cukr, červenou papriku a prolisovaný česnek. Zamíchejte pastu. Pastou potírejte listy (nasaďte si rukavice, abyste se nespálili o hořící hmotu).
Umístěte jej do nádoby na obrobek, zakryjte jej talířem a položte na něj závaží. Vezměte si nádobí, které vám nevadí vyhodit, protože zápach po nasolení zmizí na velmi dlouhou dobu.
Není třeba ji schovávat v chladu, nechat ji při pokojové teplotě. Obrobek začne kvasit.
Po několika dnech proces fermentace skončí. Jakmile se kimchi „uklidní“, přendejte do sklenic. Skladujte na chladném místě.

Snadný instantní recept na korejské kimchi

Tento recept lze použít k přípravě salátu po celý rok, protože všechny ingredience jsou vždy a kdykoli k dispozici.

Zelí - kilogram.
Chilli je lusk.
Cibule - pár kusů.
Česnek - hlava.
Kořen zázvoru - 2 cm kus.
Stolní ocet - 2 polévkové lžíce.
Sůl - ½ šálku.
Paprika - 2 lžíce.
Sojová omáčka - ½ šálku.
Cukr - velká lžíce.

Nakládání kimchi:

Hlávku zelí podélně rozkrojíme na 4 kusy. Poté rozdělte příčně na kousky.
Vložte do mísy, posypané solí. Stiskněte tlakem a nechte den působit.
Po dni kousky vyjměte a opláchněte.
Kořen zázvoru nastrouháme najemno, česnek prolisujeme a chilli lusky nakrájíme na kolečka.
Přidejte do zelí, jemně promíchejte.
Připravte si omáčku. Smíchejte sójovou omáčku, cukr a papriku v misce. Promícháme a nalijeme na zelí.
Znovu promíchejte. Pusťte se dovnitř podmínky místnosti na 3 dny. Poté rozdělte do sklenic. Skladujte v chladném sklepě nebo spíži.

Jak osolit čínské zelí kimchi s jiskrou

Další správný recept pikantní salát, které lze na zimu fermentovat. Nukleární svačinka, ne pro každého. Při prvním pokusu buďte opatrní.

Zelí - 2 hlavy.
Mrkev.
Daikon - pár kusů.
Sladká paprika - 3 ks.
Sůl - 1,5 šálku (plus trochu na posypání listů).
Voda - 20 šálků.
Na nakládací omáčku:
Voda - 1,5 šálku.
Vařená rýže - 1,5 šálku.
Kořen zázvoru - 2 cm.
Česnek - 2 hlavy.
Mletá chilli paprička - 2/3 šálku.
Sušená chilli paprička - 20 lusků.
Žárovka.
Sezamová semínka - lžíce.
Cukr - 2,5 lžičky.
Rybí omáčka - 0,2 šálků (volitelně).

Jak vyrobit kimchi:

Hlávku zelí rozdělíme na 4 části, vyřízneme stopku. Čtvrtky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm.
Dejte do misky a posypte solí.
Nakrájejte daikon na tenké prstencové poloviny. Přidejte do zelí.
Nalijte 20 šálků teplé vody do hrnce, přidejte 1,5 šálku soli. Nalijte na kapustové přípravky. Sůl po dobu 3 hodin.
Plechy důkladně opláchněte a nechte odtéct vodu.
Připravte kimchi omáčku: rýži uvařte do měkka, na suché pánvi opečte sezamová semínka.
Smíchejte rýži se sezamovými semínky, přidejte zbývající ingredience uvedené v receptu. Puncujte mixérem.
Pekinové listy potřete ze všech stran pastovou omáčkou (v prvním receptu je podrobně popsáno, jak na to).
Nakrájejte mrkev a paprika tenké slámy. Pošlete do zelí. Pečlivě promícháme, abychom nenarušili celistvost kousků.
Umístěte do sklenic. Vezměte nádoby se širokým hrdlem, abyste mohli stlačit obrobek dolů tlakem nahoře. Neplňte až po vrch, ponechte trochu místa pro proces fermentace.
Nechte den při pokojové teplotě. Poté sklenice utáhněte a dejte do chladu. Kimchi bude připravena za týden. Salát lze skladovat celou zimu bez ztráty chuti, čím déle stojí, tím je předkrm chutnější.

Videorecept na domácí přípravu pikantního kimchi z čínského zelí.

Kimchi zelí je tradiční a nejoblíbenější jídlo v Koreji. Jeho hlavní složkou je čínské zelí nebo ředkev se speciálním kořením. Mletá chilli paprička, česnek, zázvor, sezamová semínka, kaštany, piniové oříšky, mořské řasy. Povinné přísady jsou: rybí omáčka, solené malé krevety, ústřice nebo sardelová pasta.

Při absenci těchto produktů používáme v našich receptech rybí nebo worcesterskou omáčku. Nejčastěji se používá pramenitá nebo filtrovaná voda. Proces vaření je velmi podobný kysanému zelí.

Při marinování dbejte na to, aby bylo zelí zcela pokryto marinádou. Zelí má jemnější chuť, pokud se uchovává při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Zelí pak uložte do lednice. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je třeba ji okamžitě a důkladně odstranit.

Kimchi zelí je velmi zdravé. Obsahuje velký počet mikroelementy, vitamíny. Při kvašení zelí šťávy vzniká vláknina a kyselina mléčná. Dodává zelí pikantní a štiplavou chuť a podporuje delší skladování.

Používejte kimchi zelí nejen jako svačinu, ale také jako přísadu různá jídla: jako náplň do koláčů, při přípravě polévek a mnoho dalšího.

Jak vyrobit kimchi zelí - 15 odrůd

Korejci milují lahodná kořeněná jídla, zveme vás, abyste si zkusili připravit vynikající pikantní svačinu podle korejského lidového receptu.

Ingredience:

Pekingské zelí - 2 hlavy
Cibule, mrkev - 1 ks.
Oloupaný česnek - 1 malý šálek
Rýžová mouka - 3 polévkové lžíce. l.
Čerstvý zázvor, zelená cibule - podle chuti
Korejská (nebo thajská) omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
Sůl, červená paprika (lze koupit v supermarketu v sekci "Asijské koření") - podle chuti
Voda - 2 sklenice

Příprava:

Hlávky zelí podélně a ze spodní strany (ne až na doraz) rozkrojíme. Pod tekoucí vodou opatrně oddělte listy. Poté ve velké misce posypte každý list solí. Listy namočte na dvě hodiny do soli, poté je otočte na druhou stranu a namáčejte dalších pár hodin.

Připravte dresink. V mixéru umelte zázvor, česnek a cibuli.

Z rýžové mouky udělejte želé. Rýžovou mouku rozpusťte ve vodě, šlehejte. Výslednou směs položte na oheň, míchejte a vařte, dokud se nevaří. Vypněte sporák, přidejte cukr a směs promíchejte. Vychladlá hmota by měla být docela hustá. Mrkev a zelenou cibulku nakrájíme na proužky.

Ve velké míse smícháme připravené suroviny a vychladlé želé. Přidejte červenou aromatickou, nepříliš pálivou papriku a korejskou omáčku. Vše promíchejte.

Zelí bylo osolené za 4 hodiny. Opláchněte listy pod tekoucí vodou. Každý list potřete dresinkem. Umístěte zelí ve vrstvách do plastové nádoby.

Pokud máte rádi kyselou chuť, nechte zelí jeden den při pokojové teplotě. Kimchi uchovávejte v lednici. Korejci obvykle místo mrkve používají ředkvičky nebo mrkev a ředkvičky ve stejném poměru. S mrkví je kimchi krásnější a chutnější.

Pokud chcete vařit lahodné, pikantní zelí, ale nechcete trávit spoustu času šmejděním a nemáte možnost koupit si celou sadu korejské ingredience- zkuste vyrobit běžné bílé zelí z jednoduchých dostupných produktů. Toto zelí se rychle vaří a je velmi chutné.

Ingredience:

Bílé zelí - 1 kg
Horká červená paprika - 1 polévková lžíce. l.
Česnek - 4 stroužky
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.
Voda (filtrovaná) - 2 šálky

Příprava:

Zelí nakrájené na 3 nebo 5 cm čtverce vložíme do hluboké nádoby, přidáme cukr, sůl, feferonku a směs promícháme. Přidejte česnek, nakrájený na malé kousky. Zalijte vroucí vodou, promíchejte a přikryjte pokličkou.

Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.

Chcete-li použít zelí v zimě, přeneste jej do skleněné nádoby spolu s marinádou. Uzavřete víčky a zelí uložte na chladné místo.

Vyzkoušejte pikantní zelí Kimchi, připravené tradičním způsobem Korejský recept. Toto zelí obsahuje mnoho užitečných látek a je velmi dobré pro zdraví.

Ingredience:

Pekingské zelí 1 hlava 4 kg
Hrubá sůl - 1 šálek
Na omáčku:
Voda - 1 polévková lžíce.
Hruška, jablko - každý 30 g
Paprika - polovina
Rýžová mouka - 1 polévková lžíce.
Cukr - 1/2 šálku
Seudet (malé solené krevety) - 1/3 polévkové lžíce.
Pokud není seudet, pak 1 lžička. sůl
Kladivo. červená paprika - 1 šálek
Daikon ředkev - 100 g
Zelená cibule - 50 g
Cibule - 30 g
Omezhnik ležící (Minari) - 30 g
Česnek - 1/2 šálku
Zázvor - 1 lžička.
Rybí omáčka - 1/3 polévkové lžíce.

Příprava:

Nejprve musíte provést solení. Zelí rozdělíme na 4 díly.

Nalijte vodu do misky na nakládání zelí a přidejte půl sklenice soli.

Posypte každou čtvrtku zelí solí, pohybujte se každým listem (použijte zbývající 1/2 šálku soli).

Poté umístěte zelí do mísy (vycentrujte).

Zelí necháme 4 hodiny osolit (kousky zelí je třeba měnit každou hodinu).

Když je zelí dobře nasolené, jeho listy se při ohýbání nelámou – měly by být pružné a měkké.

Když je zelí osolené, je potřeba ho propláchnout studenou vodou. Poté dílky položte středy dolů, aby z nich stékala všechna voda.

Příprava omáčky. Nalijte trochu vody do hrnce, dejte na oheň, přidejte rýžovou mouku (za stálého míchání).

Poté stáhněte z ohně, přidejte cukr a mletou červenou papriku.

Veškerou zeleninu oloupejte od semínek a oloupejte, poté umelte v mixéru: papriku, hrušku, jablko, cibuli, zázvor, česnek, rybí omáčku.

Ředkev daikon oloupeme a nakrájíme na proužky.

Minari a zelenou cibulku nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm.

Nakrájený daikon a zeleninu dejte do hlubokého talíře, přidejte zeleninovou směs z mixéru a promíchejte.

Nyní je třeba každý zelný list potřít připravenou omáčkou. Nejprve odřízněte stonky základu a poté každý list potřete omáčkou, jako byste nakládali (je důležité omáčku rovnoměrně rozložit na každý list zelí ze všech stran). Každý ze 4 kousků zelí obalených omáčkou je potřeba srolovat a obalit stejným vrchním listem.

Zelí pevně uložíme do misky a dáme na 3-4 dny do lednice osolit.

Když je zelí osolené, mělo by se podávat tak, že je přes hlavu nakrájíme na dlouhé nudličky.

Připravte si pikantní aromatické zelí se zázvorem, koriandrem, feferonkou a česnekem. Ukazuje se pikantní s pikantní, zajímavou chutí.

Ingredience:

Pekingské zelí - 1 hlava
Česnek - 5 stroužků
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Feferonka (čerstvá) - 1 - 2 ks.
Chilli paprička - 1 polévková lžíce. l.
Čerstvý zázvor - 2 cm.
Koriandr - 1 lžička.
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Voda - 1 litr

Příprava:

Zelí nakrájejte na 4 části, osolte a pevně vložte do hluboké mísy.

Připravte lák. Sůl rozpusťte v horké převařené vodě. Zelí zalijeme studeným nálevem. Měl by zcela zakrývat horní listy. Mírně zatlačte a nechte zelí 2 dny při pokojové teplotě.

Po 2 dnech připravte zelí dresink. Nasekané papriky a česnek rozdrťte v hmoždíři nebo mixéru. Přidat rostlinný olej, drcený koriandr, chilli, nastrouhaný zázvor, špetka soli.

Osolené zelí propláchneme pod tekoucí vodou, vymačkáme a nakrájíme na čtverečky. Přidejte dresink a promíchejte. Vložte do plastové nádoby a uzavřete víčkem. Necháme kvasit při pokojové teplotě 1-2 dny. Poté vložte do chladničky pro uskladnění.

Při podávání můžete posypat čerstvými bylinkami nebo sezamovými semínky.

Pokud plánujete kimchi skladovat delší dobu v lednici, nepřidávejte rostlinný olej.

Při přípravě zelí používáme originální korejskou paprikovou pastu, která obsahuje: sójové boby, pšeničná mouka, koření a feferonky. Lze jej nahradit 2 polévkovými lžícemi. l. pálivá červená paprika.

Ingredience:

Čínské zelí - 1 kg
Česnek - 1 hlava
Kořen zázvoru (až 5 cm velký)
Pepřová pasta - 100 g
Rybí omáčka - 60 ml
Cukr - 1 lžička.
Zelená cibule - 1 svazek (peří)
Voda - 2l

Příprava:

Zelí nakrájíme na čtvrtky a vložíme do vody. Lehce přitlačte tlakem a nechte 6-8 hodin při pokojové teplotě. Poté slijeme vodu, zelí propláchneme a lehce vymačkáme.

Zázvor oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, česnek a cibuli nasekáme. Smíchejte zázvor s cukrem, cibulí, česnekem, rybí omáčkou a paprikovou pastou. Zelné listy z nakrájených hlávek zelí opatrně obalíme připravenou směsí koření.

Umístěte zelí s kořením pevně do smaltované misky a nechte jeden den při pokojové teplotě.

Pokud zelí pustilo šťávu, ale nekvasí dostatečně intenzivně (příznakem je vznik vzduchových bublin), pak zelí nechte další den při pokojové teplotě.

Nádobu se zelím pak dejte do lednice.

Po několika dnech lze kimchi jíst. Teprve po několika týdnech se však stane neuvěřitelně chutným kimchi.

Připravte si vynikající pikantní předkrm ze zelí na zimu za velmi jednoduchý recept z běžně dostupných produktů. Získáte vynikající svačinu, která se hodí k mnoha známým jídlům.

Ingredience:

Velká hlávka čínského zelí
Solanka - 1 polévková lžíce na 1 litr vody. nakládací sůl
Česnek, mletá červená paprika

Příprava:

Zelí nakrájejte podélně na 8 kousků a poté vše vložte do velkého hrnce.

Do malé nádoby nalijte vodu, osolte, dobře promíchejte, tímto lákem zalijte zelí tak, aby bylo zcela zakryté. Nechte 3 dny osolit (v teple nebo v lednici).

Smícháme pepř a nastrouhaný česnek. Každý list zelí potřeme směsí pepře a česneku. Opatrně umístěte zelí do čistých třílitrových sklenic.

Udělejte nový lák – vařte vodu a přidejte sůl. Vychladlý lák nalijte do sklenic. Zelí skladujte v lednici.

Kimchi zelí s korejskou rybí omáčkou a zázvorem má jedinečnou chuť korejská kuchyně. Zkuste udělat toto pikantní zelí s česnekem a budete mít skvělý předkrm k masu, rybám i zeleninovým přílohám.

Ingredience:

Pekingské zelí - 2 ks.
Česnek - 6 stroužků
Mrkev - 1 ks.
Chilli paprička - 5 ks.
Zázvor, celer (kořeny) - každý po 50 g
Cukr - 1 lžička.
Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Korejská rybí omáčka (nebo krevetová pasta) - 1,5 polévkové lžíce. l.
Voda -1,5l

Příprava:

Zelí opláchněte pod tekoucí vodou. Nařízněte vidličky podél a od kořenové strany, oddělte poloviny od sebe,

Připravte solný roztok rozpuštěním soli v teplé vodě.

Nalijte roztok na zelí a přidejte nakrájenou mrkev.

Zelí lehce přitlačte, aby neplavalo.

Nechte při pokojové teplotě po dobu hodin přes noc.

Papriku oloupejte ze semínek a nakrájejte nadrobno, česnek rozdrťte v lisu na česnek. Zázvor a celer nastrouháme na hrubém struhadle.

Smíchejte 1/2 lžičky. sůl, cukr, zázvor, česnek, pepř. Přidejte rybí omáčku (pasta z krevet). Směs zamíchejte.

Zelí z nálevu lehce vymačkáme. Listy opatrně odšroubujte a pokapejte pikantní směsí. Po pokrytí všech listů směsí zelí posbírejte vidličkou.

Umístěte zelí do skleněné nebo smaltované nádoby. Zalijeme lákem, ve kterém bylo zelí solené. Umístěte tlak a nechte kimchi při pokojové teplotě.

Třetí den můžete jíst zelí. Pro dlouhodobé skladování, uchovávejte zelí při pokojové teplotě po dobu 6-7 dnů. Kimchi uchovávejte v lednici.

Můžeme podávat jako předkrm nebo plnit masem a podávat nakrájené na kousky.

Připravte si lahodné pikantní zelí podle našeho jednoduchého rychlý recept- Uděláte výborný salát. Toto zelí s pikantní chutí a nízkým obsahem kalorií je vhodné i do postní doby.

Ingredience:

Pekingské zelí - 300 g
Mrkev - 1 ks.
Zelená cibule (peří)
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Na těstoviny:
Česnek - 2 stroužky
Chilli paprička (sušená) - 2 polévkové lžíce. l.
Sojová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.
Cukr - 1 lžička.

Příprava:

Zelí nakrájíme na kostky o velikosti 3 nebo 5 cm, cibuli na plátky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promícháme, osolíme a necháme 30 minut při pokojové teplotě.

Pastu připravíme smícháním výše uvedených surovin a prolisováním česneku lisem.

Zelí omyjeme a vymačkáme, smícháme s připravenými těstovinami, dobře promícháme. Vložte do sklenice a uložte do lednice. Můžete ho sníst hned, ale lahodnější bude, když zelí necháte 2-3 dny v lednici.

Připravte si lahodné korejské zelí s pikantním a aromatickým kořením "Kankochi" - to je vynikající předkrm pro jakékoli maso nebo rybí pokrm.

Ingredience:

Pekingské zelí - 1 kg
Voda - 2l
Moření sůl - 4 polévkové lžíce.
Pikantní koření "Kankochi"

Příprava:

Hlávku zelí rozdělíme na 4 díly.

Na lák smíchejte vodu a sůl.

Kousky zelí vložíme do nádoby s nálevem, přitlačíme a necháme 2 dny na chladném místě.

Poté potřete každý list zelí omáčkou Kankochi.

Kousky zelí dejte do libovolné velké nádoby, zalijte trochou nálevu – nechte alespoň 2 hodiny (nejlépe denně) a poté můžete jíst.

Pro milovníky pikantních jídel je zelí výborným předkrmem, hodí se k masu či rybě, stejně jako k jakékoli jednoduché zeleninové příloze.

Ingredience:

Bílé zelí - 1 vidlička
Česnek - 3 stroužky
Kořen zázvoru - 5 cm
Rybí omáčka (Worcestershire, sójová) - 2 polévkové lžíce. l.
Červená pálivá paprika - 3 polévkové lžíce. l.
Cukr, sůl - každý 2 lžičky.
Horké koření - podle chuti
Zelená cibule - podle chuti

Příprava:

Zelí podélně rozpůlíme, oddělíme listy a nakrájíme na malé čtverečky. Smíchejte je se solí a nechte 3 - 4 hodiny. Poté zelné listy opláchněte vodou.

Nastrouhejte kořen zázvoru a česnek, nakrájejte zelenou cibulku a smíchejte se zelím. Přidejte omáčku a koření.

Zelí vložíme do nádoby pod mírným tlakem a necháme 3-5 dní osolit. Zelí je připraveno k jídlu.

Zveme vás k výrobě pikantního zelí v korejském stylu z nejjednodušších produktů s minimálním množstvím přísad. Celý proces vaření je velmi jednoduchý.

Ingredience:

Čínské zelí - 1,5 kg
Česnek - 6 stroužků
Mletá pálivá paprika - 4 polévkové lžíce.
Sůl - 150 g
Cukr - 1 lžička
Voda - 2l

Příprava:

Hlávku zelí rozkrojte podélně na 4 kusy a vložte do velké nádoby.

Vhodné je vzít větší hlávky zelí. Nejšťavnatější a nejkřupavější nejsou při nakládání listy, ale jejich základ. Obvykle jsou odříznuti bílé zelí.

Vložit horkou vodu sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zelí zalijeme vychladlým lákem a mírně přitlačíme. Namočte do solného roztoku při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin. Po 5 hodinách zelí otočte, aby byly listy rovnoměrně osolené.

Když je zelí osolené, připravte si pepřovou směs. Nakrájejte česnek, přidejte pepř, cukr a 2-3 lžíce. voda. Měli byste získat hustou kašovitou hmotu.

Každý list potřete pepřovou pastou.

Zelí dejte pevně do sklenic, zalijte nálevem a zavřete víko. Umístěte na chladné místo. Po několika dnech je zelí hotové. Dá se použít jako svačina, do salátů a dalších jídel.

Připravte si na zimu pikantní, aromatické korejské kimchi zelí – pomocí jednoduchého receptu a z těch nejjednodušších surovin. Jedná se o vynikající předkrm k masu a rybí pokrmy, stejně jako s jakoukoli přílohou.

Ingredience:

Pekingské zelí - 8 kg
Feferonka - 100-150 g
Česnek - 200 g
Voda - 8l
Sůl - 16 polévkových lžic.
Koriandr - 1 lžička.

Příprava:

Každou hlávku zelí nakrájejte na 4 části, odřízněte konce stonků a dejte do velkého hrnce.

Nalijte vodu do sklenice a přidejte sůl. Zelí naplňte lákem v poměru 1 kg zelí - 1 litr nálevu, zatlačte na něj a nechte den při pokojové teplotě.

Česnek a feferonku rozemelte na masovém mlýnku, přidejte koriandr.

Poté potřete každý list zelí směsí pepře a česneku.

Zelí opět napevno dejte do velkého kastrolu, přitlačte a nechte tři dny v místnosti (každý den je potřeba na pár minut zvedat tlak, aby listy lépe nasákly marinádou).

Pak můžete jíst zelí, které je třeba uložit do chladničky.

K jablkům se hodí pikantní zelí Kimchi. Zkuste to udělat podle našeho jednoduchého receptu, jen nezapomeňte přidat sardelovou rybí omáčku nebo thajskou omáčku v kombinaci s jablkem, bude to velmi chutné.

Ingredience:

Pekingské zelí - 1 hlava
Zelené jablko - 1 ks.
Česnek - 1 hlava
Cibule - 3 ks.
Horká červená paprika "Kochukaru" - 5 polévkových lžic. l.
Rybí omáčka z ančovičky (může být thajská) - 3 polévkové lžíce. l.
Cukr - 1/2 polévkové lžíce. l.
Sůl - podle chuti

Příprava:

Hlávku zelí nakrájíme na čtvrtky a listy hojně osolíme. Zelí musí být v solném roztoku alespoň 4 hodiny. Listy by měly změknout.

Jablko oloupeme a zbavíme jádřinců a zelené cibulky nakrájíme na dlouhé kousky.

Jablko, cibule a rozdrťte česnek, dokud se v mixéru nevytvoří pasta. Přidejte cukr, rybí omáčku, Kochukaru, promíchejte.

Zelí důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na malé kousky. Vložte do smaltované pánve nebo plastové nádoby. Do zelí přidejte připravené těstoviny a dobře promíchejte. Měl by se vstřebat do listů zelí.

Nechte kimchi pár dní uležet při pokojové teplotě a poté uložte do lednice.

Zelí na korejský způsob s rybí omáčkou, gochudskou pastou a hruškou je prostě lahoda pro milovníky ostrých jídel.

Ingredience:

Čínská hruška - 250 g
Rýžová mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Zázvor - 20 g
Cibule - 1 ks.
Česnek - 5 stroužků
Zelená cibule - 40 g
Horká červená paprika "Kochukaru" - 50 g
Těstoviny "Kochudyan" - 3 polévkové lžíce. l.
Rybí omáčka (nebo ančovička) - 80 ml
Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
solný roztok 7%
Voda - 200 ml

Příprava:

Hlávky čínského zelí rozpůlíme a nakrájíme od kořenové strany. Rukama rozeberte listy, namočte do solného roztoku na 12-14 hodin.

Rýžovou mouku za stálého míchání rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí.

Oloupejte cibuli, zázvor, česnek. Z hrušky odřízněte slupku a odstraňte stopku.

Česnek, cibuli, zázvor a hrušku nastrouháme. Zelenou cibulku nakrájíme na kousky asi 5 cm dlouhé a přidáme ke směsi.

Vmícháme feferonku a kochudskou pastu, přidáme cukr a rybí omáčku. Nalijte rýžovou pastu a směs promíchejte.

Každý list zelí potřete pastou a velmi těsně vložte do nádob.

Uchovávejte jeden den při pokojové teplotě, poté dejte na 3-5 dní do chladničky.

Připravte si korejské zelí z běžného bílého zelí podle našeho receptu. Získáte vynikající slanou svačinku, která dlouho vydrží a dá se vyrobit z těch nejobyčejnějších surovin.

Ingredience:

Bílé zelí - 2 ks.
Kankochi koření - 30 polévkových lžic.
Česnek - 3-4 hlavy.
Koriandr - 2 lžičky.
Solanka: na 1 litr vody - 1 polévková lžíce. sůl

Příprava:

Zelí nakrájíme na 6 kousků a dáme do velkého hrnce.

Do kastrůlku nalijte trochu vody, osolte, pak zelí zalijte studeným nálevem a protlačte. Nechte 4 dny při pokojové teplotě.

Do koření na cancochi přidejte prolisovaný česnek a koriandr.

Poté každý zelný list potřete kořením.

Zelí pevně zabalte do čistých, sterilizovaných třílitrových sklenic a skladujte v lednici.

Kimchi je oblíbený pokrm korejské kuchyně, který se stal jedním ze symbolů dokonale zosobňujících její kulturu. V Koreji je toto jídlo považováno za základní potravinu, protože je dietní, spaluje tuky, posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti nachlazení a kocovině. V závislosti na surovinách, zeměpisném původu jídla a ročním období se kimchi připravuje různými způsoby. Nejčastější možností je pokrm z čínského zelí.

Základní recept na kimchi z čínského zelí

Své seznámení s postupem přípravy nesrovnatelného korejského jídla jsem začal receptem, který popíšu níže. Věděl jsem to v klasická verze očekává se přítomnost většího množství různých ingrediencí, ale tato metoda si mě získala svou jednoduchostí a později potěšila výsledky.

Ingredience:

3 kg čínského zelí;
100 g česneku;
30 ml slunečnicového oleje;
6 litrů vody;
6 polévkových lžic. l. sůl;
100 g hotové směsi sušené papriky, koriandru a feferonky.

Kroky vaření:

Hlávky čínského zelí opláchneme pod tekoucí studenou vodou a podélně rozpůlíme.
Pro nakládání byste měli zvolit čerstvé a křupavé zelí
Přeneste zelí do velkého hrnce.
K solení můžete použít smaltovanou pánev nebo nerezovou nádobu.
Připravte lák smícháním vody a soli.
Používejte hrubozrnnou sůl a dávejte pozor, aby se její krystaly zcela rozpustily ve vodě.
Zelí zalijeme lákem, přetlačíme a necháme 2 dny na teplém místě.
Jako útlak můžete použít velký talíř a sklenici vody.
Po uplynutí stanovené doby kapalinu slijte.
Kořenící směs nasypeme do misky, zalijeme 1 hrnkem vroucí vody a necháme 10 minut odstát.
Suchá koření díky vroucí vodě nabobtnají a také aktivují jejich chuť a vůni.
Oloupané stroužky česneku nasekáme.
Česnek lze nasekat v mixéru nebo velmi jemně nasekat nožem.
Do kořenící směsi nasypte rafinované koření slunečnicový olej.
Nejlepší možností pro tankování je slunečnicový olej bez zápachu.
Do dresingu přidáme nasekaný česnek.
Česnek dodá pokrmu zvláštní vůni a chuť.
Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Pro získání požadované konzistence zálivku míchejte alespoň 2 minuty.
Vrstvy zelí mírně pootevřeme a každý list zelí dobře potřeme pikantní směsí.
Kapustné listy opatrně omastíme, abychom neporušili spodek hlávek zelí.
Půlky zelí vložte těsně do nádoby vhodné velikosti, přikryjte víkem a nechte znovu 2 dny.
Aby bylo zelí namočené rovnoměrně, otočte půlky zelí každých 6-8 hodin
Hotovou svačinu vložte do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem a vložte do chladničky. Doba použitelnosti výrobku je 2 týdny.
Před podáváním zelí nakrájíme na malé kousky a lehce pokapeme rostlinným olejem.
Zelí podávejte po nakrájení na kousky

Video: jak vyrobit tradiční kimchi

Kimchi s krevetami a zelenou cibulkou

Přiznám se, že tento recept jsem ještě osobně nezkoušela. Přesněji řečeno, už jsem měl to štěstí, že jsem si užil chuť tradičního kimchi, ale nemám dost času, abych si ho uvařil sám. Stalo se, že asi před 15 lety se v naší ulici usadily současně 3 korejské rodiny. Poznali jsme se a často zvali na návštěvu, nezapomněli jsme dát na stůl pokrmy typické pro našince. Kimchi s krevetami je to nejlepší, co jsem v té době vyzkoušel.

Ingredience:

3 kg čínského zelí;
100 g soli;
400 ml vody;
2 polévkové lžíce. l. rýžová mouka;
2 polévkové lžíce. l. Sahara;
200 g bílé ředkve;
100 g mrkve;
7–8 zelené cibule;
20 stroužků česneku;
2 lžičky strouhaný zázvor;
1 cibule;
120 ml rybí omáčky;
50 g marinovaných krevet;
300 g kochukaru pepře.

Kroky vaření:

Omyté a osušené hlávky pekinského zelí nakrájejte ostrým nožem u základny, jak je znázorněno na obrázku níže.
Opatrně, abychom nepotrhali křehké listy, rozdělíme hlávky zelí na 2–4 části.
Části zelí oddělte tak, aby listy zůstaly co nejvíce neporušené.
Plechy lehce navlhčete vodou a posypte solí.
V silných částech listů použijte více sůl
Přeneste obrobek do velké nádoby a nechte 2–2,5 hodiny.
Otočení zeleniny každých pár hodin zajistí rovnoměrné solení
Listy dobře opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte sůl.
Při mytí zelí dbejte na to, abyste zcela odstranili veškerou zbývající sůl.
Odřízněte spodní hrubé části hlávek a zelí rozdělte na části po 2-3 listech dohromady.
Oloupané ředkvičky a mrkev nastrouhejte tak, abyste získali tenké dlouhé brčko.
Česnek protlačte lisem.
Cibuli nastrouháme, zelenou cibulku a krevety nasekáme ostrým nožem.
Pro občerstvení můžete použít konzervované nebo vařené mořské plody
Do hrnce nasypte rýžovou mouku, přidejte vodu, promíchejte. Směs zahřejte k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. krystalový cukr, vařte minutu. Odstraňte pastu ze sporáku a nechte ji vychladnout.
Do mísy dejte nakrájený česnek, zázvor a cibuli.
Přidejte krevety.
Smíchejte ingredience na omáčku ve vhodné misce s vysokými stranami
Nalijte rybí omáčku a přidejte pepř kochukaru.
Kochukaru pepř dodá pokrmu jedinečný nádech, který je jedinečný pro korejskou kuchyni.
Všechny ingredience dobře promíchejte.
Omáčku míchejte 3-4 minuty
Zeleninu a zelenou cibulku dejte do mísy s dresinkem, vše znovu promíchejte.
Suroviny na zálivku je nutné promíchat tak, aby pikantní směs zcela pokryla kousky zeleniny
Vzniklou pastu položte na pláty čínského zelí a rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
Každý list zelí důkladně potřete a naneste pastu z obou stran
Listy srolujte do roliček a pevně je vložte do velké sklenice, pánve nebo jiné vhodné nádoby.
Při formování kapustových závitků je nekruťte příliš pevně, abyste nepoškodili křehké listy.
Nechte svačinu na teplém místě po dobu 2-3 dnů, poté ji přesuňte do chladničky a skladujte nejdéle 3 týdny.
Před podáváním můžeme kimchi posypat sezamovými semínky.

Video: Korejské zelí kimchi

Kimchi s červenou rybou a čínskými hruškami

Další úžasná, podle mého názoru, verze kimchi. Toto jídlo jsem nezkoušela ani nevařila, ale už jen ten seznam ingrediencí a lahodné fotografie mě nutí si toto jídlo vychutnat.

Ingredience:

1 hlávka čínského zelí;
1 ředkev;
2–3 čínské hrušky;
50 ml rybí omáčky;
200 g hotové kimchi omáčky;
3 cm kořen zázvoru;
50 g soli;
10 g krystalového cukru;
50 g korejské adjika yangnyom;
100 g solené červené ryby.

Kroky vaření:

Připravte potřebné produkty.
K výrobě kimchi se používají bílé ředkvičky, jako je daikon nebo loba.
Hlávku zelí o hmotnosti asi 2 kg nakrájejte na poloviny, opláchněte pod tekoucí vodou a lehce protřepejte.
Smíchejte sůl a cukr.
Listy zelí opatrně ohněte a potřete je ze všech stran směsí soli.
Silný základ hlávek zelí vyžaduje zvýšení sójové vrstvy
Umístěte zelí do hluboké nádoby a umístěte pod tlak ne více než 5 kg. Nechte přes noc na teplém místě.
Oloupané hrušky a ředkvičky nakrájíme na tenké plátky. Omytou a osušenou zelenou cibulku nakrájíme na kousky dlouhé 3–5 cm.
Smíchejte ovoce a zeleninu ve velké misce a přidejte yanggyeom a rybí omáčku.
Zelenou cibuli lze nakrájet na dlouhé proužky nebo jemně nasekat nožem
Ráno nebo den po nasolení zelí opláchněte, abyste odstranili sůl.
Kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s kimchi omáčkou.
Hotovou omáčku kimchi lze koupit v odděleních asijské kuchyně nebo ji najít v internetových obchodech
Kousek červené ryby bez kostí a kůže nakrájíme nožem nadrobno a smícháme se zázvorovou pastou.
Jako předkrm se hodí losos, losos, růžový losos nebo jakákoli jiná červeně nasolená ryba.
Všechny listy čínského zelí opatrně potřeme připravenou omáčkou a navrstvíme směsí hrušek, ředkviček a zelené cibulky.
Půlky hlávek zelí vložte do vhodné nádoby a nechte pod tlakem 2 dny.
Po 2 dnech přeneste svačinu do těsně uzavřené nádoby nebo pánve a vložte do chladničky. Po týdnu je kimchi připraveno k jídlu.
Chimchi s červenou rybou a hruškami je skvělým předkrmem na každý stůl

A ještě jednu vám chci nabídnout zajímavá možnost kimchi, které obsahuje zeleninu, ovoce a mořské řasy.

Video: jak vyrobit kimchi z čínského zelí

Jsem si jist, že mezi našimi čtenáři jsou i příznivci korejské kuchyně, kteří nám poví o svých úžasných receptech na kimchi. Na vaše příběhy o přípravě lahodného, zdravého a neuvěřitelně chutného pokrmu čekáme v komentářích níže. Dobrou chuť!

Sdílejte se svými přáteli!

Mnoho lidí neláká obyčejné zelí, ale čínské zelí. A to nejen díky své jemnosti chuťové vlastnosti, ale také kombinace křupavého středu listu a jeho jemných okrajů. Proto je to čínské zelí, které mnohé hospodyňky na zimu zavařují nebo solí.

Mnoho lidí neláká obyčejné zelí, ale pekingské zelí

Nejčastěji se z čínského zelí připravují saláty nebo hlavní jídla. Zajímavé je, že čínské zelí se hodí k mořským plodům, klobásám a další zelenině a ovoci. Při přípravě salátů a pokrmů z tohoto produktu mějte na paměti, že jej nelze kombinovat se smetanou, mlékem a jogurtem, jinak může taková interakce způsobit gastrointestinální potíže.

Při přípravě hlavních chodů by čínské zelí nemělo být podrobováno dlouhodobému zpracování. Optimální způsob přípravy zeleniny je blanšírovat ji 10-20 sekund. Tento produkt bude vynikající přísadou pro přípravu kapustových závitků, dušených pokrmů, různých závitků a kastrolů. Taková jídla by měla být podávána se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.

Recepty z čínského zelí na zimu (video)

Chamcha na zimu

Chamcha je poměrně pikantní jídlo, které pomáhá vyrovnat se s různými patogeny a také zlepšuje imunitu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

1,2 kilogramu čínského zelí;
250 gramů daikonu;
120 gramů mrkve;
30 gramů zázvoru;
1 hlava česneku;
50 gramů pórku;
50 gramů cibule;
30 mililitrů sójové omáčky;
1 chilli lusk;
30 gramů rýžové mouky;
40 gramů cukru;
50 gramů soli.

Korejci nazývají nakládanou zeleninu „Kimchi“, ale obvykle mají na mysli čínské zelí. Miska se také nazývá „chimchi“ nebo „chim-chan“ recept na kimchi z korejského zelí nevyžaduje mnoho úsilí. Nejprve se zelenina namočí ve slaném nálevu a poté se ponechá v marinádě.

Jak vyrobit kimchi z čínského zelí?

Recept na kimchi z korejského zelí pomůže nejen doplnit stůl originální občerstvení, ale také obohatit tělo o vitamíny. Vláknina, vápník, železo – tyto užitečné látky zvláště cenné. Korejci věří, že kimchi zlepšuje imunitu. A připravit si jídlo doma není vůbec těžké.

Kimchi z čínského zelí bude úspěšné, pokud místo běžné soli přidáte mořskou sůl.
Stačí přidat stolní ocet.
Hořící směsi se nanášejí pomocí gumových rukavic.
Kimchi zelí „dorazí“ rychleji, pokud je nádoba umístěna v chladu.

Po mnoho let Čínská kuchyně se několikrát změnily, svačiny nebyly vždy pikantní, protože feferonky se do země začaly dovážet až v 16. století. Pekingské zelí se snadno krájí, je výhodnější koupit malé vidličky, ale můžete použít i velké. Nakládání zeleniny do sójové omáčky je rychlejší a jednodušší.

Ingredience:

zelí - 1 kg;
chilli paprička - 1 ks;
cibule - 2 ks;
česnek - 1 hlava;
kořen zázvoru – 2 cm;
ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 0,5 lžíce;
paprika – 2 lžíce. l.;
sójová omáčka - 0,5 lžíce;
cukr – 1 polévková lžíce. l.

Příprava

Hlávku zelí nakrájíme a posypeme solí.
Vystavte se tlaku na jeden den.
Nakrájejte zázvor, česnek a pepř.
Vmícháme zelí.
V sójové omáčce rozpustíme cukr a papriku.
Rychlé kimchi z čínského zelí zalijeme 3 dny.

Korejské kimchi se vyrábí z čínského zelí díky fermentaci. Doba moření závisí na teplotě, množství soli a tloušťce zelí v létě je proces dokončen rychleji. Nakládané listy by se neměly lámat ani křupat; sůl je třeba důkladně omýt a 2-3krát je opláchnout.

Ingredience:

zelí - 1 kg;
daikon - 1 polévková lžíce;
cibule - 1 ks;
kořen zázvoru – 3 cm;
česnek - 7 stroužků;
rybí omáčka - 1/3 polévkové lžíce;
mořská sůl - 1/4 šálku;
mletá červená paprika - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr – 1 polévková lžíce. l.

Příprava

Zelí nakrájíme a posypeme solí.
Nechte působit 2 hodiny.
Nakrájejte zeleninu.
Pepř a cukr rozřeďte v rybí omáčce a nalijte.
Nechte na pár dní.

Recept na výrobu kimchi z čínského zelí nutně zahrnuje omáčku, nejchutnější je vyrobena z ryb a krevet, napůl. Doma jídla často používají sardel, ale její přebytek dává hořkou chuť. Pokud máte hodně hotové omáčky, můžete zbytek zamrazit.

Ingredience:

zelí - 2 kg;
česnek - 8 stroužků;
rybí omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
voda – 1,5 l;
cibule - 1 ks;
kořen zázvoru – 5 cm;
zelená cibule - 1 svazek;
vločky červené papriky - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Příprava

Nakrájejte zelí a cibuli.
Zalijte nálevem.
Umístěte pod tlak po dobu 3-5 hodin.
Umelte česnek, zázvor, omáčku, pepř a cukr.
Smícháme se zelím.
Korejské kimchi zelí by mělo louhovat 3-7 dní.

Výroba kimchi z čínského zelí vyžaduje pečlivé dávkování koření, zejména soli, proto je potřeba listy třikrát propláchnout ve studené vodě. Je mnohem snazší vodu vypustit, když zeleninu umístíte na několik hodin do síťkového filtru, aby přebytečná tekutina nevytvářela nepříjemné aroma.

Ingredience:

zelí - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
česnek - 7 stroužků;
kořen zázvoru – 5 cm;
zelená cibule - 1 svazek;
rybí omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
rýžová mouka - 0,5 lžíce;
vločky červené papriky - 0,5 polévkové lžíce;
cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
voda - 2 polévkové lžíce;
sůl - 0,5 lžíce. l.

Příprava

Zelí nakrájíme a posypeme solí.
Odložte na 4 hodiny.
Ve vodě rozpusťte mouku a cukr a vařte.
Namelte zázvor, mrkev, cibuli a česnek.
Smíchejte s želé a rybí omáčkou.
Zelí obalte, položte a nechte den odležet.

Velmi oblíbený je také recept na kimchi z čínského zelí s daikonem, jedná se o speciální odrůdu ředkvičky. Je velmi důležité salát správně skladovat, Číňané poskytli speciální pokrmy - ong-gi, vyrobené z prodyšné keramiky. Moderní pokrm se stejně dobře uchovává v plastových nádobách, které je nejlepší uchovávat v chladu.

Ingredience:

zelí - 2 ks;
daikon – 2 ks.;
paprika - 3 ks;
mrkev - 1 ks;
sůl - 1 polévková lžíce;
chilli papričky - 20 ks;
rybí omáčka - 50 g;
vařená rýže - 1,5 lžíce;
cibule - 1 ks;
voda – 1,5 l.;
česnek - 2 hlavy;
kořen zázvoru – 2 cm;
cukr - 2,5 lžíce. l.;
sezamová semínka - 1 polévková lžíce. l.

Příprava

Zelí nakrájíme a posypeme solí.
Přidejte daikon.
Nalijte do solného roztoku po dobu 3 hodin.
Uvařte rýži, orestujte sezamová semínka.
Rozdrťte v mixéru.
Omyté zelí potřeme pastou.
Smícháme s mrkví a pepřem.
Umístěte pod tlak.
Nechte den na teplém místě.
Dejte na týden do lednice.

Můžete zkusit jiný recept na kimchi – na zimu z čínského zelí v korejštině. Spousta jich vznikla v zemích, kde jsou korejské diaspory, každý rok dokonce pořádají kuchařské soutěže; Je velmi důležité nezaměňovat octovou esenci s obyčejným octem; první směs by měla být zředěna 1:16 nebo 1:20.

Ingredience:

zelí - 1,5 kg;
česnek - 6 stroužků;
mletá pálivá paprika - 4 polévkové lžíce. l.;
sůl - 150 g;
voda – 2 l;
cukr – 1 lžička.

Příprava

Nakrájejte zelí.
Nalévejte 10 hodin do solného roztoku.
Smíchejte pepř, česnek a cukr.
Zalijte 2 lžícemi vody.
Zelí potřete nálevem.
Dejte na pár dní do lednice.
Zelí se skladuje pouze ve slaném nálevu.

Fanoušci ohnivého občerstvení si kimchi zamilují. Podle Korejců taková jídla nejen pomáhají při nachlazení, ale také podporují hubnutí a dokonce zmírňují kocovinu. Doporučuje se promíchat listy hůlkami, aby se omáčka rozprostřela rovnoměrněji a rovnoměrněji.

Ingredience:

zelí – 0,5 kg;
voda – 1,5 l;
mořská sůl - 120 g;
pórek - 100 g;
bílá ředkev – 120 g;
česnek - 15 g;
zázvor - 40 g;
mletá pálivá paprika - 50 g;
sójová omáčka - 20 ml;
med - 20 g.

Příprava

Zelí nakrájíme a přidáme lák.
Dejte to na den pod tlak.
Zbývající ingredience rozmixujte v mixéru.
Rozložte zelí a nechte 2 dny.
Uchovávejte týden v chladu.

Čínské zelí bylo poprvé zmíněno v 1. století před naším letopočtem, ačkoli pepř se tehdy nepoužíval. Dnes se doporučuje nejodizovaná sůl, protože jód inhibuje kvašení a mění strukturu zelí. Je lepší vzít bílý rýžový ocet nebo zředit stolní ocet 6% vodou 1 ku 1 s cukrem.

Ingredience.

Úžasný