V Nedávno Japonská kuchyně, zejména sushi a rolky, se u nás stala velmi populární. Každý den se otevírá stále více sushi restaurací. Ale je to pro nás opravdu bezpečné? exotická kuchyně? Zkusme na to přijít. Atraktivní je nízkokalorický obsah, protože například porce rohlíků obsahuje jen 3 gramy tuku a 300 kcal, ale rýže má velmi vysoký glykemický index – 70 jednotek.

Tyto helminti postihují téměř všechny druhy mořské ryby - treska, sleď, okoun, losos, stejně jako chobotnice, chobotnice, krevety a další korýši. Navíc je snadné narazit na infikované ryby. Podle statistik sledě v Baltském moři jsou infikovány háďátky z 30 % a v Severním moři ze 65 %.

Ovšem sushi v podobě, v jaké se připravuje v našich restauracích, a technologie na jeho přípravu k nám nepřišly z Japonska, ale z Mexika! Proto by se možná mohly ztratit některé nuance správné japonské technologie nebo technologie nemusí být dostatečně přísně dodržována! Proto se vždy informujte u číšníků v japonských restauracích, jakou předúpravou prošla ryba na sushi? No, udělejte si vlastní závěry.

I když je ryba sušená, sušená nebo uzená, nepomůže to zbavit se stejného červa. Při objednávání sushi se syrovou rybou proto zvažte, zda vám to za to riziko stojí.

Použití sójové omáčky je povinným kořením pro sushi. Omáčka obsahuje obrovské množství koncentrované soli, snažte se ji tedy nepřehánět. Nadbytek soli může způsobit otoky a zadržování vody v těle, má tendenci se ukládat i v kloubech, což může vést k vážným onemocněním. 1-2 polévkové lžíce sójové omáčky obsahují 1-1,5 gramu soli. Denní norma chloridu sodného je 4-8 gramů.

Sushi může obsahovat rtuť

Škody na zemi se zvyšují kvůli oceánům a Mořská řasa(ani já). Obsahují zvýšené množství jódu a jeho nadměrný obsah v těle jej velmi negativně ovlivňuje, stejně jako jeho nedostatek. Jedna role obsahuje přibližně 92 mcg jódu, přičemž denní běžná dávka jódu pro tělo by neměla přesáhnout 150 mcg.

Zvýšený (dvojnásobný) obsah rtuti v tuňákovém sushi (který zvyšuje škodlivost tohoto typu sushi ještě několikrát) byl způsoben znečištěním vod světových oceánů. Ze strany odborníků se již objevily otevřené požadavky na vyloučení tuňákového sushi z nabídky všech japonských restaurací.

Mikroskopické dávky rtuti sice neovlivňují zdraví dospělých, ale škodit mohou zejména dětem a těhotným ženám. Rtuť, i v malých dávkách, negativně ovlivňuje mozek dítěte. Dítě se může narodit s abnormalitami chování a narušenou motorikou a vnímáním.

Výhoda

Produkty, které tvoří sushi, jsou bohaté na širokou škálu vitamínů, mikroelementů, bílkovin, omega 3 mastné kyseliny. A jejich poměr v sushi pomáhá normalizovat váhu. Tyto prvky jsou lidským tělem snadno vstřebatelné a napomáhají fungování srdce, cév a žaludku.

Rýže je také bohatá na vitamíny a mikroelementy, je to dietní produkt, který dokáže rychle uspokojit hlad. Vláknina pomáhá normalizovat trávení a ryby jsou cenným zdrojem mastných kyselin a fosforu. Mořské řasy Nori jsou cenným zdrojem jódu, pokud nejsou zneužívány.

Hlavní složkou wasabi omáčky je japonský křen, který má antiseptické vlastnosti a je bohatý na vitamíny.

Vzhledem k tomu, že sushi nepodléhá žádným dodatečným tepelné zpracování, pak jsou v nich v maximální míře uloženy všechny uvedené užitečné prvky.

Jak jíst sushi

Výše uvedeným problémům se lze podle odborníků na výživu vyhnout, pokud budete sushi jíst maximálně 2-3x týdně.

Vhodné je jíst sushi s japonskou hořčicí wasabi, která je antiseptikum. Vědci uvedli, že složky, které ji tvoří, blokují růst a reprodukci rakovinných buněk v gastrointestinálním traktu a za určitých podmínek je zcela zničí.

Sushi je vhodné objednávat pouze v osvědčených (drahých) japonských restauracích a snažit se vyhýbat náhodným kavárnám. Malé a nové „kavárny“ mohou nakupovat suroviny na výrobu sushi z místního trhu. Nebo zvolte sushi, které neobsahuje syrové ryby, takové recepty dostatečné množství, například sushi s avokádem, okurkou, uzeným úhořem atd.

Mohou těhotné ženy jíst sushi?

Těhotné ženy by se v období těhotenství měly ještě zdržet konzumace sushi, které obsahuje syrové nebo polosyrové potraviny a dávat pozor na tzv. teplé rolky.

Sushi je jedním z nejoblíbenějších druhů připravených jídel po celém světě. Existuje mýtus, že sushi je lehké a neškodné jídlo, protože se skládá z rýže, mořských řas a čerstvých ryb. Četné studie však ukázaly škodlivost tohoto jídla a my vám řekneme o 6 důvodech, proč se sushi vzdát.

Většina sushi, které jíte, není pro vaše zdraví vůbec dobrá. Naštěstí existují méně nebezpečné, ale stejně chutné alternativy.

Sushi (a rohlíky) si představujete jako rybu nebo jiné mořské plody spolu s mořskými řasami na bílé rýži. Ve skutečnosti je sushi jakékoli jídlo s přídavkem rýže a octa.

První zmínky o takovém pokrmu pocházejí ze 4. století našeho letopočtu. a objeví se v Číně. Poté byla ryba nasolena a smíchána s rýží, což umožnilo zvýšit trvanlivost pokrmu díky pomalému procesu fermentace. Postupem času se místo soli začal používat ocet, který se stal výchozím bodem v historii sushi a také první zkušeností s používáním octa jako konzervantu. Použití soli však bylo hlavním způsobem skladování potravin. ()

Čínská zkušenost přišla do Japonska o 500 let později. Od 9. století do 18. století byla v Japonsku nejběžnějším jídlem čínská verze rýže smíchané se solenými rybami. Ale ve 20. letech 19. století učinil vynálezce Hanaya Yohei objev, který změnil japonskou kuchyni.

Honey se stal tvůrcem sushi v tokijském stylu (historický název „Edomae-zushi“, podle názvu města Edo, ve kterém žil). Toto jméno domácím milovníkům asijské kuchyně nic neříká, ale nigiri (sushi, které se tvoří ručně) znají mnozí. Právě tato verze sushi se stala první v historii.

V té době to bylo populární v Japonsku čerstvá ryba a skladovací podmínky produktů nebyly příliš žádoucí. Med našel způsob, jak výrazně zvýšit trvanlivost ryb pomocí sójové omáčky a octa. Rybu začal marinovat a poté ji podávat s rýžovými kuličkami, které byly ve srovnání s moderním sushi velké. Celkově se toto jídlo výrazně lišilo od toho, na které jsme byli zvyklí.

Pokrm nebyl nijak zvlášť oblíbený a pro Honeyu se ani nestal základem. Prodeji nakládaných ryb věnoval jen část svého času. Poptávka byla omezená, i když zvýšená trvanlivost mu umožnila prodávat potraviny levněji než konkurence. Honeyovo rozhodnutí však šlo proti tehdejší kultuře jídla a lidé nechtěli jíst nakládané ryby. Situaci změnila vláda, která pochybné jídlo zakázala, načež se stalo neuvěřitelně populární.

Výsledkem bylo, že Honey dala světu moderní sushi. Uvařil rýži a pak do ní přidal ocet a sůl. Do vychladlé rýže přidal tenkou vrstvu ryby, výsledkem bylo nigiri. Pokrm se stal populárním po celém světě po nástupu ledniček, které umožnily uchovávat ryby ještě déle.

Oblíbené otázky týkající se sushi a rohlíků

Po pochopení historie a vlastností sushi jsme připraveni odpovědět na klíčové otázky, které si pravděpodobně nebudete klást. Mýtus o prospěšnosti sushi je tak rozšířený, že o dalších vlastnostech pokrmu nikdo ani nepřemýšlí.

Kolik kalorií obsahuje rohlíky?

Je obtížné počítat kalorie, protože obsah rohlíků se může výrazně lišit. Různé ryby, použití omáčky, majonézy a sýra jsou všechny kalorie. Dá se s jistotou říci, že jedna porce rohlíků obsahuje šálek rýže, což odpovídá 200 kaloriím. Takže 200 kalorií PŘED přidáním ryby a sýra.

Kolik kalorií obsahuje pikantní tuňákové rolky?

Ke 200 kaloriím z rýže se přidá dalších 100 kalorií. Ve skutečnosti nepocházejí z tuňáka, ale z pikantní omáčky, která používá majonézu a chilli. Čím více omáčky, tím více kalorií.

Kolik cukru je v rohlíkech?

Záleží na typu rohlíků. Obsahují ale více cukru, než si myslíte. Při vaření rýže se používá cukr a rýžový ocet a na šálek rýže lze použít až jednu polévkovou lžíci cukru. A samotná rýže, používaná na sushi, může zvýšit hladinu cukru v krvi a nedoporučuje se lidem náchylným k cukrovce.

Pokud vás tato fakta ještě dostatečně nevyděsila, připomeňme vám nebezpečí omáčky. Obsahuje hodně cukru a sladká chilli omáčka je úplně plná škodlivých sacharidů.

6 dobrých důvodů, proč se vzdát sushi

Pokud jste někdy přemýšleli, proč byste se měli sushi vzdát, našli jsme 6 z nich Ve skutečnosti sushi není vůbec zdravé jídlo, jsme tu, abychom to dokázali.

1. Sushi se vyrábí z ryb nízké kvality.

Předpokládá se, že ryby obsahují hodně užitečné látky, a je jedním z nejúčinnějších doplňků výživy. Ale toto tvrzení je vhodné pro rybu, která vyrostla na svobodě. Ryby, které koupíte v obchodě, se bohužel nejčastěji pěstují v rybích farmách. Tam ji krmí krmnou směsí pro urychlení růstu a také se cpe antibiotiky.

Nejčastěji si objednáváte sushi na doručení domů nebo do práce, takže nemáte nejmenší šanci vidět, jaká ryba byla před vařením. S největší pravděpodobností bylo levné sushi vyrobeno z ryb dostupných na trhu za minimální cenu. Nedávná studie restaurací v 26 okresech Los Angeles (USA) zjistila, že 47 % ryb v sushi bylo špatně označeno (). Výjimku tvoří tuňák a tuňák, jejichž maso je spotřebiteli známé, takže se nefalšuje. ()

Jak relevantní je studie v Los Angeles pro vaše malé město? Velmi, protože Los Angeles bylo prvním americkým městem, kde se objevily japonské restaurace. Ve skutečnosti je to hlavní město sushi mimo Japonsko a asijská kuchyně se k nám dostala o desítky let později. Nyní v naší zemi dochází k neuvěřitelnému nárůstu popularity levné japonské kuchyně, což vede k poklesu kvality produktů.

2. Sushi má spoustu bakterií.

V Norsku, zemi proslulé kvalitními rybami, provedli studii prodejen. Výsledky studie šokovaly kupující zdraví nebezpečné bakterie byly nalezeny v 71 % vzorků (). Konzumace takových ryb může způsobit problémy se střevy, kůží a také způsobit otravu. A to v zemi, kterou považujeme za standard kvality ryb. V zemi, kde se vyrábí nejdražší. Zamyslete se nad stavem mořských plodů v našich obchodech.

Překročení teploty během přepravy bylo uváděno jako hlavní důvod špatné kvality ryb. Mírné zahřátí vede k výskytu bakterií. Pokud jíte sushi vyrobené z čerstvých ryb, je velká šance, že spolu s jídlem dostanete spoustu bakterií.

Mýlíte se, když si myslíte, že při nákupu sushi v restauracích dostanete vysoce kvalitní produkt. Další studie, na kterou budeme v tomto příspěvku často odkazovat, ukázala, že ryby z restaurací mají častěji salmonelu než mražené ryby ze supermarketu. ()

3. Můžete získat dávku rtuti

Pokud jíte sushi pravidelně, riskujete překročení bezpečných hladin rtuti, což může vést k vážným zdravotním problémům (). Zejména rtuť je v těhotenství nebezpečná, proto byste se neměli opírat o ryby.

Nejvíce rtuti se hromadí v tuňákech, makrelách, žralocích a mečounech. Tato negativní vlastnost může převažovat nad prospěšnými, jak naznačují výzkumy. ()

Obliba velkých druhů tuňáků v sushi zároveň vede k tomu, že tyto ryby z oceánů mizí. Naše kulinářské preference vedou k vyhynutí celých druhů.

4. Další přísady mohou být nebezpečné

Každý máčí sushi v sójové omáčce. Sojová omáčka je bohužel na prvním místě seznamu. škodlivé složky. Má vysoký obsah sodíku, který může způsobit vysoký krevní tlak a zvýšit riziko srdečního infarktu. Navíc téměř veškerá sójová omáčka je vyrobena pomocí GMO.

Myslíte si, že bílá rýže je bezpečná? Všechno jsou to rafinované sacharidy, nejzbytečnější kalorie, které svému tělu můžete dát. Ke zpracování rafinovaných sacharidů musí naše tělo využít mnoho užitečných látek, čímž se jejich zásoby doslova vyčerpávají.

Rafinované sacharidy ovlivňují játra a mohou způsobovat alergie. A každá porce rohlíků obsahuje celý šálek bílé rýže.

5. Křupavé a pikantní rohlíky jsou špatné pro vaše srdce.

Pokud dáváte přednost svým rohlíkům pikantním nebo smaženým, přidáte další kalorie a chemikálie. Zelenina se smaží na slunečnicovém oleji a to je pro vaše zdraví hrozné.

Levné rohlíky odpovídají levnému oleji používanému k jejich výrobě. No, pokud si objednáte rohlíky z internetu, tak je velká pravděpodobnost, že kvalitu oleje nikdo nikdy nekontroloval.

Levný slunečnicový olej vyrobené z GMO surovin, obsahuje hodně trans-tuků a ty nejsou vůbec dobré pro vaše srdce.

Ostré omáčky používané v sushi jsou vyrobeny z majonézy nebo podobných látek. Obsahují hodně soli a cukru.

6. Wasabi není skutečné

Pokud máte rádi pikantní wasabi, můžete sójovou omáčku vynechat. Podává se spolu s rohlíky v každé restauraci. Předpokládá se, že wasabi má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti (). To je pravděpodobně pravda, ale 99 % „wasabi“ v našich restauracích není wasabi vůbec. ()

To, co jste zvyklí jíst, není nic jiného než směs křenu a zeleného potravinářského barviva. I v Japonsku je pravé wasabi vzácné, protože je drahé na pěstování. Oddenek rostliny se prodává za 200 eur za 1 kg, takže si buďte jisti, že levné rohlíky nikdy nebudou obsahovat pravé wasabi.

„Wasabi“, které přidáváte do svých rohlíků, je vyrobeno z barviv E102 a E133 s přídavkem hořčičného prášku. Tato směs se prodává ve velkých pytlích a při přípravě sushi se jednoduše ředí. Ve směsi není žádné skutečné wasabi a drahé verze mohou obsahovat až 2 % japonského koření.

Křen sám o sobě ale zdraví nebezpečný není, barvivo však ano.

5 zdravých alternativ k sushi

Fanoušci japonské kuchyně by neměli zoufat. Existuje minimálně pět zdravých alternativ rohlíků, které vám udělají radost.

1. Jezte sashimi. Sashimi technicky není sushi, ale je nejlepší alternativa, kterou dostanete v japonské restauraci. Sashimi je jen ryba bez přidané omáčky nebo rýže. S nekvalitními rybami je samozřejmě stále spojeno riziko, ale tunu cukru a octa asi neseženete.

2. Místo sójové omáčky použijte kokosové aminokyseliny. Vyhněte se sójové omáčce s obsahem GMO. Coconut Aminos neobsahují sóju, mají o 65 % méně sodíku a skvěle chutnají. Poskytují všechny výhody sushi omáčky bez újmy.

3. Dejte přednost závitkům se zeleninou. Takové rohlíky jsou méně nebezpečné, protože zkazit zeleninu je obtížnější než zkazit rybu. A v zelenině je spousta užitečných látek. Pokud najdete vegetariánské závitky, které se vám líbí, objednejte si je místo ryb.

Další tip ohledně zeleniny. Vynechte falešné wasabi a jezte zázvor. Mnoho asijských diet spoléhá na zázvor. Působí protizánětlivě a podporuje zdraví.

4. Požádejte o hnědou rýži místo bílé. Pokud kuchař umí rohlíky z hnědé rýže, pak budou pro vaše zdraví neuvěřitelně zdravější než rohlíky z bílé krátkozrnné rýže.

5. Udělejte si vlastní sushi! Dělat sushi je zajímavé, není to jen vaření, ale umění. Budete mít plnou kontrolu nad kvalitou surovin a sami si vyberete náplň. A hlavně sushi sníte ihned po přípravě.

Závěr

Sushi se objevilo v roce 1820, ale ve světě se stalo známým až od 60. let 20. století.
Většina sushi je nezdravá kvůli rafinovaným sacharidům.
Sushi často používá ryby nízké kvality a může být nebezpečné.
V sushi je spousta bakterií, bez ohledu na to, kde se pokrm vyrábí.
Může být v rybách vysoká úroveň rtuť a ta se hromadí v těle.
Sojová omáčka a bílá rýže jsou nezdravé.
Wasabi podávané se sushi je falešné.
Nejlepší zdravé sushi si můžete připravit sami.

Ve snaze, aby jejich jídlo bylo co nejvýživnější, se někteří lidé vzdávají masa ve prospěch ryb v domnění, že je mnohem zdravější. Nicméně pro ty, kteří jedí lososa, protože si myslí, že poskytne zdravotní výhody, stojí za zvážení, že existuje 10 opodstatněných důvodů, proč ho nejíst.

Losos je chytrý

Ryba je chytrá. Vědkyně z Oxfordské univerzity Dr. Teresa Bert de Perera dokázala, že ryby se učí rychleji než psi. Mohou se od sebe navzájem učit dovednostem, mají dlouhodobou paměť a dokážou se po dlouhé době rozpoznat. Losos sbírá informace pozorováním a někteří dokonce používají dostupné prostředky k provádění některých akcí, což je vlastnost vysoce vyvinutých tvorů. Stejně jako psi a kočky si také rádi hrají, zkoumají nové věci a stýkají se s přáteli. Ty bys nesnědl vnímající bytost, že ne?

Obsahuje arsen

Dáš si kousek jedu? Ryby obsahují extrémně vysoké hladiny nebezpečných chemických sloučenin, jako je arsen, rtuť, dioxiny atd., které jsou obzvláště hojné v rybí tuk. Obsah těchto chemické substance, nacházející se v mase lososa, může být 9 milionkrát vyšší než jeho koncentrace ve vodě, ve které ryby žijí.

Škody na farmách

Čtyři pětiny nejpopulárnějších ryb ve Spojených státech, lososů, jsou chovány na farmách. Celý život tráví v klecích v pobřežních vodách, kde v procesu růstu ničí celý šelfový ekosystém. K výrobě 1 libry zpracovaných ryb je třeba ulovit 5 liber. Spočítejte si sami, jak velká škoda může být způsobena životnímu prostředí.

Lososový mučedník

Lososa musí být často poražen, aby se dostal na váš stůl. Při chytání ryb farmáři často používají baseballové pálky k zabíjení ryb. Všechny metody řezání živého lososa jsou neméně kruté. Neméně často se ryby zmrazují zaživa...

Ryby od sběratele

Milujete ryby. Ryby se dělí na ty, které se uloví v moři, a ty, které se chovají na farmě. Ten, který se uloví na moři, stojí mnohem víc. Ryby, které se prodávají v obchodech, jsou obvykle z farem. Farma je oplocený areál, kde žijí tisíce ryb. Jedí tam a kálí tam, to znamená, že žijí ve svém odpadu. Ty bys nejedla ryby z kanalizace, že ne? Odpadní vody, mrtvé ryby, bahno z rybího krmiva s antibiotiky a tak dále – to je prostředí, ve kterém roste losos, který skončí na vašem stole.

Poškození mozku

Losos škodí především těhotným maminkám – vždyť toxiny obsažené v rybách jistě proniknou do krve jejich nenarozených dětí a prvním postiženým orgánem je mozek. Studie prokázaly, že děti narozené matkám, které jedí ryby, se vyvíjejí pomaleji, jsou později schopné chodit a mluvit a mají horší motoriku a horší pozornost. Vědci z Harvardu tvrdí, že konzumace ryb může způsobit nevratné změny v mozku dospělých.

Nezapomeňte na PCB

Stali jste se zapomnětlivými? Je možné, že za to může ryba. Vědci prokázali, že lidé, kteří měsíc jedí pouze ryby, začínají mít potíže s reprodukováním informací, které dostali před půl hodinou. Viníkem jsou sloučeniny rtuti, PCB. A to díky syntetickým chemikáliím od odpadní voda v jejich krvi a mase je hodně lososů.

Starej se o své zdraví

Co takhle pokrm s rakovinotvornými toxiny? Losos vám tento „výživový“ doplněk snadno poskytne. US Environmental Working Group odhaduje, že více než 800 000 lidí je ohroženo rakovinou kvůli chronické konzumaci lososa. No, kromě toho, losos je dostatečně tučná ryba, aby vás vystavil riziku cholesterolu.

Falešný

Pokud, jak váš lékař pravděpodobně tvrdí, vaše rybí strava by měla přispívat ke kardiovaskulárnímu zdraví, ale nechcete riskovat cukrovku, otravu a další problémy, přejděte na podobné vegetariánské produkty a rybí náhražky. Navíc je to levnější.

Co losos obsahuje? Jaké škodlivé složky obsahuje rybí maso? Vyplatí se to kupovat?

Je sushi zdravé nebo škodlivé? Odpovědi odlišní lidé naproti. Někteří jsou si jisti, že vzhledem k tomu, že je jedí Japonci, je pokrm pravděpodobně ideální pro zdraví. Jiní jsou kategoricky přesvědčeni, že v syrových rybách s řasami a octem nemůže být nic zdravého. Chcete-li zjistit, jak zacházet se sushi, musíte se o tomto produktu dozvědět více.

Užitečné vlastnosti sushi

Rýže- hlavní surovina pro výrobu sushi, ale ne každý druh je vhodný. Je lehce stravitelná a rychle zasytí. Je bez lepku, a proto je vhodný pro osoby s celiakií.

Syrové ryby a mořské plody- zdroj kvalitních bílkovin, jódu a Omega-3 mastných kyselin. Pozitivně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi a pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Díky tomu, že ryba není podrobena tepelné úpravě, zachovává si maximum živin. Sushi je zdraví prospěšné především díky mořským plodům.

Sushi

Mořská řasa obsahuje 15x více minerálních látek než běžná zelenina. Mají omlazující vlastnosti, prospívají pleti a vlasům, čistí tělo od toxických látek a zlepšují propustnost cév. Je také výborným zdrojem jódu a dalších mikroelementů, jejichž potřebu v naší běžné stravě jen těžko pokryjeme. Řasy jsou plné lehce stravitelných bílkovin, což se v dnešní nezdravé stravě velmi hodí.

Wasabi, známý jako "japonský křen", má nejen výrazné aroma, ale také silné antibakteriální vlastnosti, což snižuje riziko zachycení bakterií ze syrových mořských plodů a minimalizuje možná újma sushi se syrovými rybami.

Rýžový ocet se používá k přípravě sushi, neutralizuje toxiny v těle a je užitečný při vysokém cholesterolu.

Tradičně se podává se sushi nakládaný zázvor. Podporuje trávení, chrání před střevními onemocněními, pomáhá při bolestech hlavy a posiluje imunitní systém.

Jaké jsou zdravotní přínosy a poškození sushi rolí?

Všechny ingredience pro výrobu sushi jsou bohaté na kvalitní tuky a sacharidy, takže je sushi zdravé. Rohlíky jsou považovány za druh sushi. Kromě mořských plodů mohou obsahovat ovoce, sýry, zeleninu, maso a mnoho dalších produktů včetně smaženého masa a tučných omáček, takže jejich zdravotní přínos lze posoudit pouze podle znalosti jejich složení. Tyto produkty mohou být škodlivé pouze v jednom případě - když se některé suroviny smaží na nekvalitním oleji na přípravu rohlíků.

Živiny v sushi

Omega-3 mastné kyseliny;
Žehlička;
Vápník;
hořčík;
Vitamíny A, B, C.

Pro koho je sushi škodlivé?

Těhotným a kojícím ženám se obecně nedoporučuje jíst syrové maso, takže by neměly jíst ani sushi (samozřejmě to neplatí pro vegetariánské sushi). A v sójové omáčce velký počet sodík, který zvyšuje krevní tlak, a proto je kontraindikován u hypertenze.

Kolik sushi můžete sníst?

Rýže, hlavní složka sushi, je velmi energetický produkt. To je jeden z důvodů, proč by se sushi nemělo konzumovat v neomezeném množství, zejména při hubnutí. Přehánět byste to neměli ani se sójovou omáčkou, protože obsahuje hodně sodíku. A wasabi v nadměrném množství může způsobit pálení žáhy. Pokud se zastavíte u 10 kusů, nemůžete udělat chybu. Japonci jsou štíhlí a zdraví nejen díky zdravému jídlu, ale také vyvážené stravě.

Jak si vybrat sushi

Kvalita pokrmu také velmi závisí na čerstvosti surovin a hygienických podmínkách (nezapomeňte, že sushi se připravuje holýma rukama). Ideální je objednat si sushi tam, kde ho před vámi připravují.

Nejbezpečnější je koupit si ingredience sami a připravit si vlastní sushi.

Zdravé recepty na sushi

Sushi "Maki"

Ingredience (na 4 porce):

500 g sushi rýže;
6 plátků řasy nori;
1 salátová okurka;
2 mrkve;
1 avokádo;
1 citron;
3 polévkové lžíce. lžíce rýžového octa;
2 polévkové lžíce. lžíce hnědého cukru;
1 polévková lžíce. lžíce soli;
1 balení wasabi pasty;
1 láhev sójové omáčky;
1 sklenice nakládaného zázvoru.

Rýži proplachujte pod tekoucí vodou, dokud není stékající voda zcela čistá, dejte ji na pánev a naplňte ji vodou, která by měla být o 20 % více než rýže.

Citron nakrájejte na polovinu, jednu polovinu dejte do pánve s rýží a vodou a druhou dejte zatím stranou. Smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl v misce a přidejte do pánve. Přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a na nejvyšším plameni ještě chvíli povaříme. Poté snižte plamen, vyjměte citron a pokračujte ve vaření rýže, dokud nenabobtná a v pánvi nezůstane voda (asi 10 minut). Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.

Nejprve oloupejte a poté nakrájejte okurku na tenké proužky (z 1/2 okurky vznikne 8 proužků), to samé udělejte s mrkví a avokádem. Bambusový ubrousek zabalte do potravinářské fólie (aby se rýže nelepila). Druhou polovinu citronu dejte do misky, vymačkejte ji a smíchejte s vodou (to je důležité, aby se vám rýže nelepila na prsty). Umístěte jeden kousek mořské řasy na ubrousek lesklou stranou dolů.

Na řasu položte rýži tak, aby vyplnila celý povrch. Nezapomeňte si pravidelně namáčet ruce do misky s citronovým roztokem. Ruce by nikdy neměly být úplně suché! Rýži lehce potřete wasabi křenem (je lepší přejet prstem po okraji) a položte do řady okurku, mrkev a avokádo.

Pomocí ubrousku řasu opatrně srolujte od sebe. Snažte se, aby sushi bylo co nejsilnější a nerozpadlo se. Pokračujte stejným způsobem se zbytkem záznamů.

Odřízněte ošklivé okraje každé výsledné „klobásy“ a nakrájejte je na 5-6 kusů. Podávejte s wasabi, sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.

Sushi "Kalifornie"

Způsob přípravy kalifornského sushi se příliš neliší od Maki. Základem je, že po nanesení rýže je potřeba řasu obrátit tak, aby byla nahoře a rýže dole. Před otočením posypte rýži sezamovými semínky (pro zpestření opečte trochu na pánvi). Jeden sáček sezamových semínek vystačí na 4 porce. Po otočení řasu lehce potřete wasabi pastou. Pak postupujte podle receptu na Sushi Maki.

Zdraví