Ahoj všichni!

Ukazuje se, že Mezinárodní den chleba v Bastině byl tento víkend promarněn. Ani jsem nevěděla, ale jak jsem cítila, sepsala jsem pro vás rychlý recept na neobvyklý pšeničný chléb. Koneckonců, vy a já nebudeme čekat Mezinárodní den chleba upéct voňavý bochník bílého chleba, že? Pečeme chléb se záviděníhodnou pravidelností a úspěchem.

Tenhle pšeničný chléb jsem ti slíbil v pekárně už dávno, když jsem vyklízel skříň a dělal ovesné sušenky, pamatuješ?

Nedávno jsem chtěl něco neobvyklého a vzpomněl jsem si na tu povalující se pšeničnou obilninu, kterou tady nikdo v čisté podobě nejí.

Mám knihu receptů na pekárnu a je tam tolik zajímavých věcí! Chléb s různými přísadami, bylinkami a zeleninou. Existuje mnoho receptů s otrubami a celozrnnou moukou. No a mouka v našich obchodech je většinou bílá. Nedávno mě překvapilo, že jsem našel žito. Tak jsem si řekl, že pšeničná krupice s pšeničnou moukou by měla tvořit zajímavou kombinaci.

Tento chléb se nazývá chléb Barvikha. Další mistrovské dílo domácí kuchyně sovětské éry. Tento chléb má nejen zvláštní chuť a strukturu, ale také obrovskou zásobu užitečných složek. Protože pšeničná cereálie se vyrábí z nerafinovaného pšeničného zrna, ve kterém je uloženo veškeré bohatství. Ale v běžné mouce jsou všechny užitečné prvky odstraněny.

Pšeničný chléb v pekárně s pšeničnými cereáliemi

K tomu budeme potřebovat:

pšeničná cereálie - 225 gr.
voda - 300 ml
mouka - 230 gr.
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 1,5 lžíce. l.
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
suché droždí - 1,5 lžičky.

Okamžitě vás upozorním, že cereálie bude nutné předem namočit, takže je lepší připravovat se večer.

Chléb bude velmi voňavý a chutný.

Fidan Amirbekova byla s tebou,

Pokud chceme jídelníček trochu zpestřit, můžeme si upéct chleba. Chléb ale není z běžné mouky, ale z kukuřičné mouky. Tato mouka neobsahuje lepek, což není prospěšné k lidskému tělu. Recept na pečení chleba z kukuřičná mouka Je velmi jednoduchý a jeho příprava nebude náročná ani pro začínající hospodyňky. Chléb je porézní, svěží a chutný.

Co je součástí receptu:

Kukuřičná mouka - 1 šálek;
Vejce - 2 kusy;
Mléko- 1 sklenice;
Soda- 3/4 lžičky;
Cukr - 0,5 lžičky;
Sůl - 3/4 lžičky.

Jak vařit:

Vložte mouku do mísy.
Přidejte vejce.
Zahřejte mléko, nalijte do mísy a přidejte sůl. Mírně promíchejte bez šlehání.
Přidejte cukr.

Vše znovu promíchejte. Není třeba mlátit. Těsto by mělo mít tekutou konzistenci.
Formu vymažte tukem rostlinný olej.
Těsto vlijeme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova 180 stupňů, dokud nebude hotovo.

rada: Připravenost kontrolujeme dřevěnou třískou nebo tenkou tyčinkou. Pokud chléb propíchnete a tyčinka zůstane suchá, pak je chléb hotový.

Recept: Domácí kukuřičný chléb bez pšeničné mouky, s přídavkem rýžové mouky

Co je součástí receptu:

Kukuřičná mouka - 1,5 šálku;
Rýžová mouka - 1/2 šálku;
Mléko - 1 sklenice;
Vejce - 2 kusy;
Sůl - 0,5 lžičky;
Prášek do pečiva - 3 lžičky;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Olivový olej - 3 polévkové lžíce.

Celozrnný chléb. Často slyšíme o zdravé stravování, zdravé suroviny, zatímco naše zvyky a dětské chutě nám brání ve změně životního stylu. Pro ty, kteří milují chléb a chtějí přejít nebo již přešli na zdravou stravu, uvádím recept na domácí veganský chléb bez droždí, vajec, celozrnných mléčných výrobků.

Recept na celozrnný chléb

Sloučenina:

Pšeničné cereálie 200 gr
Sůl 5 g (1 lžička)
Prášek do pečiva (prášek do pečiva) 3 gramy (1/2 čajové lžičky) lze nahradit hasenou jedlou sodou

Krok 1 Příprava pšeničného zrna

Zrno dobře propláchněte a naplňte studenou vodou. Nechte ve vodě 4-6 hodin.

Krok 2 Příprava těsta

Po 4-6 hodinách naše pšeničná obilovina nabobtná a zvětší se 1,5krát.

Vypusťte vodu. Rozdrťte se 100 ml vody v mixéru na hladkou pastu.

Naši pšenici můžete nejprve nechat projít mlýnkem na maso. Měli byste mít těsto s konzistencí husté zakysané smetany.

Krok 3 Příprava na pečení

Do těsta přidejte sůl a prášek do pečiva. Dobře promícháme a nalijeme do formy.

POZOR!!! Těsto se v troubě zvětší 1,5krát, proto neplňte pánev až po vrch.

Krok 4 Pečení

Pokud máte elektrickou troubu. Vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů na 20 minut.

Po 20 minutách bez otevírání trouby nastavte teplotu na 180 stupňů a pečte dalších 40 minut.

DŮLEŽITÉ!!! Tato metoda(nejprve péct na 100 stupňů, poté na 180) umožní těsto kynout rovnoměrně a co nejlépe a domácí celozrnný chléb vyjde bez prasklin

Pokud máte plynovou troubu. Vložíme do studené trouby (právě zapnuté) a pečeme dalších 50 minut.

Po 40 minutách by měl náš domácí celozrnný chléb zdvojnásobit svůj objem a mít zlatohnědou kůrku.

Propečenost chleba zkontrolujte propíchnutím zápalkou doprostřed. Pokud zůstane sirka suchá, pak je chléb hotový, pokud je trochu mokrý, pečte dalších 5-10 minut.

Náš domácí celozrnný chléb bez vajec je hotový v troubě. Nechte 10-30 minut vychladnout, přendejte do servírovací misky a podávejte

Opět se přesvědčuji, že chléb je mnohostranný a můžete se o něm učit donekonečna, někdy k tomu přispívá náhoda a absurdita, která najednou otevírá nové stránky známého. Tak nedávno jsem měl možnost upéct chleba z velmi hrubé mouky, skoro obilné a tato obilnina byla mletá dvěma různými způsoby: jeden na fréze, druhý na válcovém mlýně a to vše se stalo zcela neplánovaně, téměř náhodou.

Jsme zvyklí, že mouka by měla být jemná, řídká a čím jemnější, tím bude chléb krásnější a nadýchanější. Podle toho musí mlýn, pokud se tak jmenuje, umět vyrobit mouku vhodnou na chleba a u nás se za vhodnou považuje drobná mouka a cokoli většího už není mouka, ale vločky, krupice, krupice atd. a na chleba není vhodný. Vlastně jsem si to myslel taky! Až donedávna.

To byl úvod, teď je to historie. Nedávno na Ukrajinské mlýnky na obilí Od Italů se objevilo i levné Marcato, které výrobci umístili jako ruční lis na obilí i jako mlýnek na mouku. Uvnitř má nainstalované další válečky, které by měly drcené zrno ještě lépe rozemlít na mouku. Okamžitě si ode mě objednali tento mlýnek na obilí a v mém vlastním městě. Ale když to bylo otestováno v praxi, ukázalo se, že nedělá žádnou mouku, výsledkem jsou vločky, docela malé, ale ne mouka. Drtič obilí se však rozhodli nevracet, byl vyroben velmi dobře a kvalitně: kompletně kovový, těžký, vyjímatelný zásobník se silným magnetem, dvě sady válečků, vločky lze jedním slovem vyrobit úplně jiné jemnosti; , dobrý lis na obilí. Ale tato situace mě stále pronásledovala: koupil si to muž (tedy dobrý), protože chtěl mlýn, ale nakonec ten mlýn nedělá mouku, ale obiloviny. A požádal jsem o dočasné použití na několik dní, abych mohl vidět, dotýkat se a péct z toho, co jsem mohl umlít. A ukázalo se, že jsou to skutečné vločky, docela velké, ale rozhodla jsem se, že ať mám cokoli, s tím budu péct.

Použil jsem proporce, které mi byly dlouho známé celozrnný pšeničný chléb, tedy 200 gr. Kváskový předkrm se 100% vlhkostí na bílé mouce, 400 gr. celozrnné vločky, 250 gr. voda, sůl 10 a 25 gr. rostlinný olej.

Od samého začátku bylo jasné, že tyto vločky musí před hnětením těsta dobře nabobtnat, takže jsem smíchal předkrm, vodu a vločky a nechal jsem to ne 15 minut, jako obvykle, ale 30-40 s přidáním soli pro zpomalení pracují trochu enzymy. Hmota vypadala spíš jako pšeničná kaše než těsto, ale můj dobrý kamarád, nejlepší světový specialista na hnětení chlebového těsta, jmenuje se Ankarsrum Original, z nevýrazné kaše rychle udělal elastické těsto. A pak jsem byl překvapen: bylo v něm znatelně mnoho velkých částic pšeničného zrna, které byly navzájem spojeny světlými, téměř bílými nitěmi a filmy - lepek! Neomezilo ji hrubé hrubé broušení, přesto se osvobodila a pustila se do své úžasné práce - jemně, ale pevně vše spojovat. Hele, takhle vypadá těsto, když se dělá z běžné jemné celozrnné mouky, a takhle to vypadá, když jsou místo mouky vločky.

Hned je zřejmé, že těsto z běžné mouky je minimálně tmavší a homogennější a hladší. Mnoho malých částeček zcela a rovnoměrně vyplnilo lepkový film a dodalo mu béžovou barvu. Toto těsto je navíc elastičtější a trvanlivější, malé zase díky velikosti částic nepůsobí na lepek tak silně a dramaticky, velké ho naopak otevřeně trhají.

Mimochodem kvasí jako reaktivní kvašení, kvašení trvá vždy necelé dvě hodiny a za hodinu a půl kynutí vystoupá na maximum, až není jasné, jestli má cenu krájet, že? vypustit?

To je u tohoto chleba jemný bod. Celozrnné těsto již kvasí rychleji než těsto bílé. pšeničná mouka, rychleji a snadněji ztrácí svou elasticitu a strukturální pevnost, ale tady to na začátek není moc pevné, takže relevance řezů před pečením je někdy velkou otázkou.

A tady je hotový chleba. Kůrka se ukázala jako zrnitá a tím byla křupavější a trvanlivější, otruby při kousání cvakaly, líbilo se mi to.

Drobenka je úžasná, nadýchaná, podobná doktorskému chlebu, jako kdysi dávno. Ale ta vůně!!! Tento chléb voní ještě lépe než jen celozrnný kváskový chléb, vůně se stala ještě hlubší, sytější, domácí, mamka říkala, že voní jako za mého dětství.

Po tak zajímavé zkušenosti s chlebem z vloček jsem si to samozřejmě chtěl zopakovat, ale pouze s cereáliemi z mlýny. Zkoušel jsem mletí na různých divizích a došel jsem k závěru, že obilná mletá na páté divizi je nejpodobnější tomu, co potřebuji. Takhle to dopadne, trochu mouky, ale jinak - středně velké drcené zrno.

Tato cereálie smíchaná s vodou a kváskem dává tohle „není jasné co“, ani se mi nechce věřit, že se to pak spojí do těsta a bude elastické a elastické.

Během hnětení se ale dějí úžasné věci – kaše se změní v těsto! I když se stále liší od toho, co bylo vyrobeno z vloček, přesto je obilovina hrubší než vločky a část zrna je stále mleta na jemné mouky, to je vlastnost broušení mlýnských kamenů. Obecně platí, že zrnům trvá déle, než se vyvinou lepek, a proto těsto vypadá trochu jinak.

Tady je v misce, srolovaná do koule.

Při kvašení je stejně aktivní a rychlé, kynutí trvá hodinu, déle ne, nicméně to moje bylo horké.

Korektura probíhala takto:

Hotový chléb.

Ochladilo se, když už byla tma, takže fotka je taková. Kůrka je mimochodem zpočátku trochu tuhá kvůli zrnům.

Vlastně už je to čtvrtý z cereálií a pokaždé je lepší :) Chutný chleba, vůně šílená, znají snad jen naše prababičky. Pokud máte lis nebo mlýnek na obilí, určitě si ho upečte. Mimochodem, vločky jsem speciálně vyrobil pomocí lisu na obilí. Eschenfelder AB Ukazuje se, co potřebujete, musíte péct!

A tady je video s cereálním chlebem

Hodně štěstí a chutné pečivo!

Hezký den všem)) Vyzkoušela jsem jiný druh chleba, zdravý, obilný... sdílím).

Pšeničné krupice (druh krup nebyl specifikován, vzhledově - přibližně „Poltava“ č. 3 nebo 4, o něco větší než pohanka. - 200 g.

Hercules - 2-3 polévkové lžíce. Vyplnit horkou vodou(přibližně 60-70 stupňů) – 200 ml. A necháme nabobtnat zabalené jako těsto (v utěrce a pod dekou). Vypracujeme těsto: hladká mouka - 130 g (sklenice seříznutá po zkosení), kvásek 6-10 gramů, špetka cukru, teplá voda - 100 ml (půl sklenice). Nejprve si rozředíme droždí v polovině vody a necháme probublat.

Poté přidejte mouku. Vymícháme do homogenní hmoty a přidáme zbylou vodu. Umístěte ji vedle cereálií a zakryjte misku potravinářskou fólií. Když těsto bublá a stává se viskózním, je hotové.

U mě se to stalo asi za hodinu a čtvrt. Nabobtnaná zrnka nasypeme do těsta... Hned udělám rezervaci, je lepší, aby zrno bobtnalo déle, myslím tři čtyři hodiny. Míchejte, přidejte sůl (lžičku) a rostlinný olej (dvě polévkové lžíce).

Směs rozmixujte ponorným mixérem.

Těsto se mi zdálo tekuté, ale nechtěla jsem přidávat pšeničnou mouku. Přidáno 5 lžic loupané žitné mouky a těsto má požadovanou konzistenci. Těsto hněteme mixérem po dobu 5-7 minut, je lepkavé a neroluje se do hrudky, takže chléb pečeme ve formě.

Těsto necháme hodinu a půl kynout, jeho objem se zvětší přibližně 2,5x.

před fermentací:

po:

Těsto dejte do formy, která je lehce vymazaná rostlinným olejem. Přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na sporák, ve kterém se již zahřívá trouba.

Těsto odpočívá 40-50 minut a zvětší svůj objem jeden a půl až dvakrát.

Trouba se musí zahřát na 200 stupňů. Můj „bar“ se pekl 40 minut. Chléb položte na prkénko (nejlépe na mřížku, pokud je k dispozici), přikryjte čistou utěrkou a nechte zcela vychladnout.