Potravinářské aditivum, které má kódované klasifikační číslo E 251, patří do skupiny konzervačních látek s dezinfekčními vlastnostmi.

Vzhledem k tomu, že při vstupu do lidského těla určitými interakcemi se tato látka mění na silný karcinogen, je její nebezpečnost pro lidské zdraví považována za velmi vysokou.

Původ: 2-syntetický;

Nebezpečí:vysoká úroveň;

Synonymní jména: E 251, dusičnan sodný, E-251, dusičnan sodný, dusičnan sodný, dusičnan sodný, dusičnan sodný, dusičnan sodný, dusičnan sodný, chilský ledek, chilský dusičnan, dusičnan sodný.

Obecné informace

Dusičnan sodný neboli E 251, konzervant, který se získává v laboratoři. V podstatě je to výsledek reakce, ke které dochází, když je sodík přímo vystaven působení kyseliny dusičné.

Kromě toho lze vzhled této látky pozorovat také při vzájemné interakci kuchyňské soli a dusičnanu stříbrného.

Fyzikální vlastnosti této přísady zahrnují práškovou formu, drobivost, bílý, absence jakéhokoli zápachu, chuť kuchyňské soli.

Vlastnost dusičnanu sodného obnovit přirozenou barvu výrobku umožňuje a činí jej použitelným v potravinářské výrobě. Přidává se do masných konzerv a polotovarů, mražených masných výrobků.

Kromě toho lze tuto látku použít jako barvivo a stabilizátor barev. Zabraňuje také vzniku a rozvoji anaerobních mikroorganismů.

Ve formě chemického vzorce bude tento typ konzervantu vypadat takto: NaNO 3.

Účinek na tělo

Poškodit

Dusičnan sodný je biologicky aktivní složka konzervantu a právě ten se v těle přeměňuje na karcinogenní látku ohrožující zdraví lidského organismu. Za prvé, jakýkoli karcinogen může způsobit rozvoj zhoubných nádorových onemocnění.

Příznaky, které se objeví při intoxikaci tímto konzervačním prostředkem: celková slabost těla, závratě, mdloby, potíže s dýcháním, ostrý bolestivý syndrom v břiše, zhoršená koordinace pohybů, modré rty a nehty, křeče, intenzivní.

Protože tato přísada slouží v zemědělství dusičnanové půdní hnojivo, doporučuje se veškerou zeleninu před konzumací namočit do studené vody, čímž snížíte riziko otravy.

Prospěch

Bohužel kvůli umělému původu této látky nebyly nalezeny žádné prospěšné vlastnosti a vlastnosti.

Používání

Hlavní oblastí použití dusičnanu sodného je výroba klobás. Bez tohoto konzervantu se také neobejde ani jedna masová konzerva. Tato látka dodává hotovému výrobku přirozenou barvu masa. Tím se zachová jeho prezentace, protože maso je tepelné zpracování získá nevábný šedý nádech.

Uzená masa a šproty se také vyrábějí s použitím dusičnanu sodného. Přidává se také do některých druhů tvrdých sýrů a konzervovaných sleďů.

Obecně přijímaná dávka této látky je 150-200 mg na kg hotového výrobku.

Kromě potravinářské výroby se tato přísada používá při výrobě skla, pyrotechniky, raketového paliva a v hutnictví. A ve své čisté formě je dusičnan sodný vynikajícím půdním hnojivem v zemědělství.

Legislativa

Aditivum E-251 je schváleno pro použití při výrobě potravin v Evropské unii, na Ukrajině a Ruská federace.

DUSIČNAN SODNÝ E251

Dusičnan sodný E251 se používá při konzervování masných výrobků a pro zachování barvy zpracovaného masa. Nemá schopnost zastavit vývoj bakterií, ale působí pouze ve formě dusitanů vznikajících při fermentačním procesu mikrobiologických procesů.
Potravinářský konzervant E251 vykazuje slabý baktericidní účinek pouze proti anaerobním bakteriím. Vzhledem k tomu, že se dusičnany podílejí na tvorbě nitrosaminů, používají se velmi opatrně a omezeně. Dusičnan sodný se získává z přírodních ložisek vyluhováním a krystalizací.

Potravinářský konzervant E 951 se používá v potravinářském průmyslu v Ruské federaci v souladu s normami a technickými specifikacemi (viz Hygienické normy níže).
Účinky na lidský organismus:
Nedoporučuje se používat produkty obsahující přísadu E251 osobám, které mají:
- onemocnění vegetativního a cévního systému, hypertenzní pacienti,
- dysbakterióza,
- cholecystitida.
Značná část dusičnanů vstupujících do žaludku a střevního traktu se přeměňuje na zvláště toxické dusitany a karcinogeny. Bylo vědecky dokázáno, že dusičnan sodný při nadměrné konzumaci může vyvolat výskyt maligních novotvarů. Také
potravinářská přísada
E-251 může způsobit alergickou reakci. Ve velkých dávkách může E251 způsobit těžkou otravu, jejíž příznaky a příznaky mohou zahrnovat:
- akutní přetrvávající bolest v břiše,
- změna barvy rtů a nehtů až do modra,
- náhlé křeče,
- průjem, - ztráta koordinace a závratě,,
- potíže s dýcháním a narůstající

bolest hlavy

- krátkodobá ztráta vědomí nebo mdloby.
Technologické funkce Konzervační prostředek, fixátor barvy.

Synonyma Dusičnan sodný, sůl kyseliny dusičné, dusičnan sodný;

anglicky: dusičnan sodný, ledek sodný, nitre, niter, sodná sůl kyseliny dusičné; německy: Natriumnitrat, Natriumsalpeter, Natriumsalz der Salpetersaure;

Francouzsky: nitrate de sodium, salpetre de sodium, nitre, sel d"acide nitrique.

CAS č. 7631-99-4.

Empirický vzorec NaN03 (bezvodý). Molekulová hmotnost 84,99 Organoleptické vlastnosti Transparentní bezbarvé krystaly nebo bílý prášek, hygroskopický.
Fyzikální-

chemické vlastnosti

Teplota tání 308 °C. Velmi dobře rozpustný ve vodě; špatně rozpustný v alkoholech.

Přírodní zdroj V chilském ledku, v nesprávně hnojených rostlinách. Příprava Absorpce oxidů dusíku alkalickými roztoky s následnou oxidací vzniklého dusitanu sodného; výměnná reakce Ca(N03)2 nebo NRiN03 s NaCl nebo Na2S04.
Hygienické normy ADI 5 mg/kg tělesné hmotnosti za den, nedoporučuje se používat v dětské výživě (JECFA). Nebezpečí podle GN-98: MPC ve vzduchu pracovního prostoru 5 mg/m3, třída nebezpečnosti 3;

MPC ve vodě je 45,0 mg/l, třída ohrožení vody 3.

Codex: povoleno v 19 potravinářských normách jako konzervační látka: vařená šunka v množství do 500 mg/kg;

různé druhy sýrů až do 50 mg/kg. V Ruské federaci je povolen jako konzervant a ustalovač barev v uzeninách a solených, vařených, uzených masných výrobcích, masových konzervách v množství do 250 mg/kg samostatně nebo v kombinaci s dusičnanem draselným v přepočtu na dusičnan sodný (zbytková množství ); v tvrdých, polotvrdých, měkkých sýrech; analogy sýrů na bázi mléka, výrobky z husích jater v množství do 50 mg/kg jednotlivě nebo v kombinaci s dusičnanem draselným ve smyslu dusičnanu sodného (zbytková množství); v sledě, soleném šprotu a v marinádě v množství do 200 mg/kg (jako NaN02, včetně výsledného dusitanu) samostatně nebo v kombinaci s dusičnanem draselným ve smyslu dusičnanu sodného (zbytková množství) (body 3.3.13, 3.12 3 SanPiN 2.3.2.1293-03). Aplikace Dusičnany samotné v koncentracích obvykle používaných při výrobě potravin jsou proti mikrobům neúčinné a nejsou nebezpečné pro člověka a zvířata - jejich konzervační účinek je omezen na snížení aktivity vody a baktericidní účinek z nich vzniklých dusitanů. K této přeměně dochází v
potravinářské výrobky

pouze pod vlivem bakterií. Pro aktivaci mikroorganismů při solení ledkem se často současně přidává cukr (živina pro bakterie). Dusitany vykazují antimikrobiální aktivitu v masných výrobcích a také přispívají ke vzniku charakteristické barvy a specifického aroma. Mohou být použity suché nebo jako roztok..
Dusičnan sodný nebo draselný se do mléka přidává v koncentraci 0,01-0,02 %. Vyšší koncentrace jsou nežádoucí, protože mohou způsobit změnu barvy sýra.
Dusičnan sodný podle GOST 4168-79 „Reagencie. Dusičnan sodný.
Technické podmínky“ je uveden v seznamu surovin v GOST 9165-59 „Masné konzervy. Šunka. Technické specifikace“, GOST 9167-76 „Masové konzervy. Uzená slanina pasterizované plátky. Technické specifikace“, GOST 9936-76 „Masové konzervy.

Turistická snídaně. Technické podmínky", GOST 10149-62 "Masové konzervy "Tučné vepřové Technické podmínky", GOST 12186-77 "Technické podmínky vepřové konzervy", GOST 12187-66 "Konzerva se šunkou". Technické podmínky", GOST 12296-66 "Masová konzerva, Technické podmínky", GOST 12600-67 "Nevařené uzené klobásy dodávané na vývoz", GOST 16131-86 "Nevařené uzené klobásy", GOST 16290. - 86 "Vařené uzené klobásy. Technické podmínky", GOST 16351-86 "Polouzené klobásy. Technické podmínky", GOST 16594-85 "Syrové uzené vepřové výrobky. Technické podmínky", GOST 18236-85 "Vařené výrobky z vepřového masa. Technické podmínky ". ", GOST 18255-85 "Vepřové uzené výrobky. Technické podmínky", GOST 18256-85 "Výrobky z vepřového masa pečené. Technické podmínky", GOST 17707-72 "Masové konzervy, sekané. Technické podmínky 20402-". 75 „Plněné vařené klobásy. Technické specifikace", GOST 23670-79 "Vařené klobásy, párky a malé klobásy, masové chleby. Technické podmínky“.

Potravinářský konzervant E251 dusičnan sodný chutná jako běžná kuchyňská sůl. Nejčastěji se potravinářský konzervant E251 Dusičnan sodný používá k výrobě masných konzerv nebo mražených polotovarů. Dusičnan sodný dokáže obnovit barvu zpracovaného masa. Dá se říci, že právě potravinářský konzervant E251 Dusičnan sodný pomáhá uzeninkám a masným výrobkům získat jejich charakteristickou „masovou barvu“.

Je zajímavé, že antimikrobiální vlastnosti potravinářského konzervačního prostředku E251 dusičnan sodný jsou výrazně horší než u jiných potravinářských přídatných látek, které jsou klasifikovány jako konzervační chemické sloučeniny. Jako stabilizátor barev nebo barvivo se zpravidla používá potravinářský konzervant E251 Dusičnan sodný. Konzervant E251 však může pomoci zabránit výskytu a rozvoji anaerobních mikroorganismů. Možná je to ono prospěšné vlastnosti konzervační látky docházejí.

Škodlivý potravinářský konzervant E251 Dusičnan sodný

Navzdory skutečnosti, že konzervační látka E251 má negativní vliv na lidský organismus jako celek, potravinářská přídatná látka se stále používá při výrobě potravinářských výrobků. V dnešní době se ani jeden druh uzenářských výrobků neobejde bez obsahu chemické složení dusičnan sodný. Na základě vědeckého výzkumu a laboratorních experimentů byla odhalena škodlivost potravinářského konzervantu E251 dusičnan sodný pro normální fungování lidského těla.

Existuje celý seznam Kontraindikace dusičnanu sodného. Poškození potravinového konzervantu E251 Dusičnan sodný může být zvláště významné, pokud osoba trpí hypertenzí, onemocněním jater, střevními chorobami a vegetativně-cévním systémem. Kromě toho může konzervační látka E251 Dusičnan sodný vyvolat dysbakteriózu, cholecystitidu a také závažné alergické reakce. Stojí za zmínku, že když potravinářský konzervant E251 dusičnan sodný vstoupí do lidského těla, změní se chemické vlastnosti a vlastnosti dusičnanu.

Biologicky aktivní látka dusičnan sodný, která je obsažena v chemickém složení konzervantu, se přeměňuje na karcinogen. Karcinogeny jsou zase považovány za nebezpečné sloučeniny, protože může vyvolat vznik a rozvoj zhoubných nádorů. Při předávkování dusičnanem sodným se objevují následující příznaky: silné bolesti břicha, křeče, zhoršená koordinace pohybů, mdloby, závratě a celková slabost.

E-251 Dusičnan sodný- konzervant potravin.

Dusičnan sodný používá se jako konzervační prostředek a fixátor barev. Navenek E-251- Jedná se o průhledné, bezbarvé krystaly nebo bílý prášek, hygroskopický a nemají výrazné aroma. Dobře se rozpouští ve vodě, ale těžko se rozpouští v alkoholech. Dusičnan sodný také nazývaný soda nebo dusičnan sodný. Chemická sloučenina se získává působením kyseliny dusičné na sodík. Také konzervant potravin E-251 vzniká v důsledku interakce kuchyňské soli a dusičnanu stříbrného. Dusičnan sodný chutná podobně jako běžná kuchyňská sůl. Dusičnany bez nečistot, lidské tělo může přenést do velké množství: 60 % dusičnanů se vylučuje močí, asi 5 % vstupuje do slin. Zdraví škodí pouze dusitany z nich vzniklé nebo toxické a karcinogenní produkty. Množství dusičnanů používaných jako potravinářská aditiva je zanedbatelné ve srovnání s množstvím dusičnanů, které se do těla dostávají spolu s pěstovanými rostlinami (nesprávně hnojenými) a pitnou vodou. V tenkém střevě a v mírně kyselém žaludku kojenců (ale ne ve vysoce kyselém žaludku dospělých) mohou být dusičnany částečně redukovány na dusitany, což vysvětluje větší citlivost kojenců na dusičnany.

Nehledě na to, že konzervant E-251 má negativní vliv na lidský organismus jako celek, potravinářská přídatná látka se stále používá při výrobě potravinářských výrobků. V současné době se bez dusičnanu sodného ve svém chemickém složení neobejde ani jeden druh uzenářských výrobků dusičnan sodný- 5 mg/kg tělesné hmotnosti denně, in dětská výživa použití se nedoporučuje. V Rusku je povolen jako konzervant a fixátor barev (barva) v uzeninách a masných výrobcích (solené, vařené, uzené, masové konzervy v množství do 250 mg/kg) samostatně nebo v kombinaci s dusičnanem draselným z hlediska dusičnan sodný; v tvrdých, polotvrdých, měkkých sýrech; analogy sýrů na bázi mléka, výrobky z husích jater v množství do 50 mg/kg jednotlivě nebo v kombinaci s dusičnanem draselným ve smyslu dusičnanu sodného; ve sledě, solených šprotech a v marinádě v množství do 200 mg/kg. Potravinářský konzervant E-251 Dusičnan sodný pomáhá uzeninám a masným výrobkům získat jejich charakteristickou „barvu masa“. Samotné dusičnany v koncentracích používaných při výrobě potravin jsou proti mikrobům neúčinné a pro lidi a zvířata neškodné. Jejich konzervační účinek je omezen na baktericidní účinek vzniklých dusitanů a snížení aktivity vody. Tyto chemické reakce probíhají v potravinách pouze pod vlivem bakterií. K aktivaci mikroorganismů při solení ledkem se často přidává cukr (živina pro bakterie). Dusitany vykazují antimikrobiální aktivitu v masných výrobcích a také přispívají ke vzniku charakteristické barvy a specifického aroma. Mohou být použity suché nebo jako roztok. Při suchém solení se maso potírá směsí ledku, kuchyňské soli a cukru při mokrém solení, maso se vloží do nálevu sestávajícího ze stejných složek. V masných výrobcích dusičnan sodný má stejný účinek jako dusitanová vytvrzovací směs, i když účinné množství dusitanů se reguluje obtížněji. V řadě zemí jsou proto dusičnany v masných výrobcích zakázány a povoleny jsou pouze dusitany. V sýrech dusičnany nebo z nich vzniklé dusitany inhibují některé druhy bakterií rodů Clostridium a Coli, čímž zabraňují prasklinám a prasklinám v kruzích tvrdých sýrů. Dusičnan sodný nebo se do mléka přidává draslík v koncentraci 0,01-0,02 %. Vyšší koncentrace jsou nežádoucí, protože mohou způsobit změnu barvy sýra. Dusičnan sodný podle GOST 4168-79 „Činidla. Dusičnan sodný. Technické podmínky“ je uveden v seznamu surovin v GOST 9165-59 „Masné konzervy. Šunka. Technické specifikace“, GOST 9167-76 „Masové konzervy. Uzená slanina pasterizované plátky. Technické specifikace“, GOST 9936-76 „Masové konzervy. Turistická snídaně. Technické podmínky", GOST 10149-62 "Masové konzervy "Tučné vepřové Technické podmínky", GOST 12186-77 "Technické podmínky vepřové konzervy", GOST 12187-66 "Konzerva se šunkou". Technické podmínky", GOST 12296-66 "Masová konzerva, Technické podmínky", GOST 12600-67 "Nevařené uzené klobásy dodávané na vývoz", GOST 16131-86 "Nevařené uzené klobásy", GOST 16290. - 86 "Vařené uzené klobásy. Technické podmínky", GOST 16351-86 "Polouzené klobásy. Technické podmínky", GOST 16594-85 "Syrové uzené vepřové výrobky. Technické podmínky", GOST 18236-85 "Vařené výrobky z vepřového masa. Technické podmínky ". ", GOST 18255-85 "Vepřové uzené výrobky. Technické podmínky", GOST 18256-85 "Výrobky z vepřového masa pečené. Technické podmínky", GOST 17707-72 "Masové konzervy, sekané. Technické podmínky 20402-". 75 „Plněné vařené klobásy. Technické specifikace", GOST 23670-79 "Vařené klobásy, párky a malé klobásy, masové chleby. Technické podmínky“.

Další použití: jako hnojivo, oxidační činidlo při výrobě skla, jako složka chladiv kapalných solí (dusičnanová směs), složka zhášecích lázní v kovozpracujícím průmyslu a v raketovém palivu.

Existuje celý seznam kontraindikací pro dusičnan sodný. Škody způsobené konzervačními látkami v potravinách E-251 Dusičnan sodný může být zvláště významné, pokud osoba trpí

hypertenze;
onemocnění jater;
střeva;
stejně jako vegetativně-cévní systém. Navíc konzervant potravin E-251 Dusičnan sodný může vyvolat dysbakteriózu, cholecystitidu a také závažné alergické reakce. Stojí za zmínku, že pokud přijde do kontaktu potravinový konzervant E-251 Dusičnan sodný do lidského těla se mění chemické vlastnosti a charakteristiky dusičnanů. Biologicky aktivní látka dusičnan sodný, který je obsažen v chemickém složení konzervační látky, se přeměňuje na karcinogen. Karcinogeny jsou zase považovány za nebezpečné sloučeniny, protože mohou vyvolat vznik a rozvoj zhoubných nádorů. V případě předávkování dusičnanem sodným se objeví následující příznaky:
ostrá bolest v břiše;
křeče;
zhoršená koordinace pohybů;
mdloby;
závratě a celková slabost.

V potravinářském průmyslu se hojně přidávají různé konzervační látky pro zvýšení bezpečnosti potravin. Jedním z nich je E251, který se přidává při přípravě masných výrobků, při výrobě sýrů, rybích šprotů a uzených ryb. Slouží k uchování zboží, ale podporuje syntézu nitrosaminů v lidském těle, což vede k rakovině.

Co je dusičnan sodný

Dusičnan sodný je chemická přísada do potravin pro zvýšení jejich trvanlivosti, je zodpovědný za kvalitu barvy masných výrobků. Látka je sodná sůl kyseliny dusité z bezbarvých krystalů a jde o prášek bez zápachu, který chutná jako sůl. Latinský název látky – dusičnan sodný, chemický vzorec– NaNO3 (molární hmotnost 84,993 g/mol). K jeho získání se používá hydroxid sodný s kyselinou dusičnou nebo dusičnan amonný. K podobné reakci dochází ve vzorci při smíchání kuchyňské soli s dusičnanem stříbrným.

Aplikace dusičnanu sodného

Použití dusičnanu sodného:

Dusičnan sodný dodává uzenářským výrobkům příjemný růžový odstín a zabraňuje množení bakterií, což má pozitivní vliv na trvanlivost potravin. Bez této hmoty by všechny uzeniny a uzeniny měly barvu vařeného masa, tedy nevkusně šedavě.
Stejně tak se používá ke konzervaci ryb, proto se přidává do uzených a konzervované potraviny rybářství
Při výrobě se používají dusitany, aby se beton v extrémních mrazech nestal ledem.
Při vyvolávání fotografie působí dusičnan sodný (jiný název) jako činidlo.
Při výrobě tkanin se dusičnan sodný používá pro vysoce kvalitní barvení: přímo nebo pomocí šablon.
Několik dalších oblastí použití vzorce NaNO3 je zpracování kovových výrobků, výroba pyrotechniky a skla a výroba pryže.

Dusičnan sodný v lékařství

Dusičnan sodný se v medicíně nevyhne, protože ho zpočátku lidské tělo syntetizuje v malých objemech. Navíc je zde důležitý ochranný účinek produktu v boji proti mikrobům. Užívá se k výrobě vazodilatátorů, pomáhá proti zácpě, podporuje rozšíření průdušek, šetří při otravě kyanidem. Provádí se na něm výzkum pro léčbu srdečních chorob, anémie a mozkového aneuryzmatu.

Přísada dusičnanu sodného

Konzervační látka E251 neboli chilský ledek se přidává do masných výrobků, aby získal jasně růžový odstín. Nachází se také v sýrech. Zde přísada zabraňuje rozvoji určitých typů bakterií. Aby se zabránilo bobtnání produktu a vzniku trhlin, je E251 v sýru povinný. Přidává se také do mléka ve velmi nízké koncentraci (0,01-0,02 %), více není potřeba, jinak změní barvu produktu.