Vzhledem k tomu, že jídlo je jedním z hlavních zdrojů vitaminových a minerálních komplexů v těle, je velmi důležité sledovat obsah vitaminů v potravinách. . Pouze s jejich pomocí můžete nejen udržet svou pohodu v normálních mezích, ale také zabránit vzniku nebo rozvoji nemocí.
Šampioni z hlediska obsahu různých užitečné látky jsou ovocné a bobulovité plodiny. Obsahují nejvíce různých druhů vitamínů.
Vědci však zjistili, že aby se člověk cítil normálně, musí do těla vstoupit hlavní složky 20 známých druhů vitamínů.
Navíc každý z těchto typů má svůj vlastní účinek na tělo a jeho nedostatek může vést k vážným poruchám a rozvoji onemocnění. Navíc, pokud je nedostatek jednoho důležitého prvku, jednoduše jej nebude možné nahradit jiným.
Proč jsou vitamíny pro život člověka důležité?
Ukazuje se, že vitamíny hrají v lidském těle velkou roli. Je to dáno tím, že vykonávají speciální práci díky přirozeným regulátorům všech životně důležitých procesů probíhajících v lidském těle. Například regulují metabolismus. Podílet se na práci endokrinního, nervového, kardiovaskulárního a dalších systémů těla.
Z tohoto důvodu, když se objeví nedostatek nebo přebytek, vede to k řadě patologických stavů.
Může to být:
- pokud je v těle nedostatek vitamínu, onemocnění se nazývá hypovitaminóza;
- pokud v těle chybí důležité vitamíny, pak je diagnostikována avitaminóza;
- Pokud je v těle nadbytek jednoho nebo více vitamínů, pak se rozvíjí hypervitaminóza.
Přirozeně, abyste úspěšně bojovali s jedním nebo více indikátory, musíte přesně vědět, který produkt bude obsahovat konkrétní sadu vitamínů. S tím může pomoci odborník na výživu, který na základě údajů z testů předepíše konkrétní typ diety.
Faktory ovlivňující obsah vitamínů v různých druzích potravin.
Lékaři tvrdí, že na obsah látek prospěšných lidskému organismu a na to, jaké bude složení vitamínů v konkrétní potravině, má vliv celá řada faktorů.
Patří mezi ně obsah vitamínů v následujících produktech:
- přímá závislost druhu konzumovaného produktu na množství a kvalitě potřebných látek vstupujících do těla. Například nejvyšší koncentrace různých druhů živin bude soustředěna v zelenině a ovoci;
- může ovlivnit stav a kvalitu spotřebovaných produktů. Velmi často se tedy v lednici uchovává řada ovoce, což znamená, že automaticky dochází ke ztrátě kvality;
- dobu, kdy byl tento výrobek vystaven přímému slunečnímu záření. Jde o to, že ultrafialové záření negativně ovlivňuje kvalitativní složení vitamínů a živin;
- jak byly produkty zpracovány před konzumací. Jde o to, kdy tepelné zpracování některé druhy zeleniny a ovoce ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Právě z tohoto důvodu se stále častěji doporučuje vaření v páře;
- Při nákupu hotových výrobků stojí za zvážení, že pro zvýšení trvanlivosti výrobci používají ve svých výrobcích různé konzervační látky a další konzervační látky vzhled a chuť, ale zároveň ničí všechny dostupné vitamíny;
- Stojí za to vědět, že produkty pěstované ve sklenících mají podstatně menší obsah vitamínů než pod širým nebem;
Kromě toho byste měli vědět, že odstraněním slupky z ovoce nebo zeleniny tím odstraníte nebo přispějete k rychlé destrukci vitamínů a živin.
Jaké potraviny jsou bohaté na vitamíny?
Docela hodně v jídle užitečné vlastnosti, které jsou nezbytné pro zdravý životní styl.
Tak, užitečné vitamíny mít:
- Různé druhy citrusových plodů, mrkve, zelené zeleniny, vajec a jater obsahují vitamín A. Jeho přítomnost umožňuje zachovat zrakovou ostrost;
- Maso, mléko, ryby, luštěniny, různé typy obiloviny, houby atd. jsou velmi bohaté na vitamíny skupiny B Mají zvláště dobrý vliv na činnost nervové soustavy;
- Mléčné a fermentované mléčné výrobky, tučné ryby a další mořské plody jsou velmi bohaté na vitamín D. Bude nezbytný pro normální růst a vývoj kosterního systému, stejně jako pro prevenci vzniku a rozvoje osteoporózy u lidí zralého věku;
- V potravinách bohatých na rostlinné tuky, jako jsou různé druhy ořechů, je olej považován za zdroj vitamínu E pro tělo Díky němu je možné udržet tělo mladé a plodné.
- Různé druhy zeleniny, citrusové plody, šípky, různé bobule a ovoce obsahují velké množství vitamínu C. Díky němu je možné posílit imunitní systém, výrazně zvýšit přirozené ochranné funkce, chránit tělo před účinky virů a škodlivé bakterie.
Většina vitamínů obsažených v potravinářských surovinách a hotových výrobcích je labilní a může být pod vlivem různých vnějších faktorů částečně nebo úplně zničena. Mezi hlavní faktory způsobující ztrátu vitamínů patří: světlo, teplo, vlhkost, hodnota pH, kontakt s kyslíkem, katalyzátory, inhibitory, enzymy a doba působení těchto faktorů.
Nesprávný technologický režim zpracování nebo špatně zvolené podmínky skladování potravinářských surovin a výrobků mohou způsobit ztrátu značné části vitamínů.
Moderní způsoby konzervování umožňují zcela zachovat živiny a vitamíny v potravinářských surovinách. Technologie lyofilizace je v současné době široce používána. Při sušení rostlinných materiálů jsou stále pozorovány ztráty vitamínů C a B o téměř 50 %. Při sterilizaci je ztráta vitamínů větší než při zmrazení.
Tělo efektivně využívá vitamíny pouze v případě, že má normální přísun bílkovin a jedlé tuky. S tuky ve stravě dostává člověk v tucích rozpustné vitamíny A, D a E a tuky přispívají k jejich úplnějšímu využití tělem.
Velký význam má ekologická čistota výchozích potravinářských surovin. Při konzumaci produktů získaných z přírodních kontaminovaných surovin tělo vyžaduje zvýšenou spotřebu vitamínů, ztěžuje se jejich vstřebávání a snižuje se účinnost vitamínů.
Účinnost vitamínů lze snížit monotónní stravou a zejména potravinami obsahujícími látky, které blokují nebo zhoršují vstřebávání vitamínů (například antivitaminy).
Leucin obsažený v prosu, kyselina indolyloctová a acetylpyridin obsažený v kukuřici jsou tedy antivitaminy niacinu (vitamin PP). Antivitaminy pro kyselinu askorbovou jsou oxidační enzymy: askorbátoxidáza, polyfenoloxidázy atd. Tepelným zpracováním jsou nevratně inaktivovány, v kyselém prostředí jsou neaktivní a působí při destrukci buněk. Kyselina askorbová může také zničit chlorofyl v mírně kyselém prostředí.
Antivitamin pro thiamin je enzym thiamináza, který se nachází v syrových rybách. Při nadměrné konzumaci se biotin stává nedostatečným vitamínem ve stravě syrová vejce kvůli avidinu, který se v nich nachází. Tepelné zpracování ničí avidin.
Retinol se ničí vlivem dlouho zahřívaných nebo hydrogenovaných tuků.
Zvýšená konzumace vede k nedostatku vitamínu E rostlinné oleje díky polynenasyceným mastným kyselinám, které obsahují.
Účinnost využití vitamínů tělem je také určena subjektivními faktory. Musí být vytvořeny podmínky pro jejich aktivní biologické působení. Různá onemocnění trávicího traktu znesnadňují vstřebávání vitamínů a v těle se nevytváří potřebná mikroflóra pro jejich syntézu. Požadovaný zdravý obrazživot, zdravý emoční stav, vytváření příznivých podmínek pro fungování těla.
Iracionální užívání vitamínů vede k zneužít léky. Některé z nich mohou působit jako antivitaminy.
Vitamíny B potravinářské výrobky jsou důležité nejen jako fyziologicky aktivní látky: některé z nich ovlivňují vnější (prodejný) vzhled výrobků (flavonoidy a karoteny pro barvu a chuť) a trvanlivost (například tokoferoly zabraňují oxidaci a žluknutí tuků a výrobků obsahujících tekutiny ). Proto je jejich bezpečnost důležitá i z této strany.
Strava moderního člověka má zpravidla nadměrný obsah kalorií. Probíhající epidemiologické studie přitom naznačují téměř celoroční hypovitaminózu u dospělých i dětí.
Osoba, která se před 3 nebo více staletími zabývala těžkou fyzickou prací (rolník, který oral půdu), konzumovala dietu energetickou hodnotu 5000 kcal denně a taková strava zajistila přísun všech nezbytných mikroživin v dostatečném množství. Včetně vitamínů.
Fyziologické potřeby člověka na vitamíny a minerály zůstaly stejné a množství zkonzumované potravy se výrazně snížilo. Pro zaměstnance kanceláře je tedy denní kalorický příjem vyšší než 2200 kcal zpravidla nadměrný a není optimální.
Výsledkem je, že pro zajištění přísunu všech nezbytných mikroživin v množství fyziologických potřeb je moderní člověk potřebuje přijímat jako součást vyvážených IUD.
Velký význam při snižování příjmu vitamínů v těle má konzumace vysoce rafinovaných potravin, ze kterých jsou při zpracování odstraněny všechny vitamíny. Patří mezi ně prosévaná bílá mouka, bílá rýže, cukr atd. Dalším problémem ve výživě lidí, zejména ve městech, se stala konzumace konzerv.
V současnosti komerčně využíván zemědělství způsoby pěstování zeleniny a ovoce vedly k tomu, že množství vitamínů v mnoha plodinách ovoce a zeleniny se snížilo o 30–50 %. Ani dobře vyvážená strava tedy prakticky nedokáže pokrýt potřebu vitamínů v těle.
Důvody pro snížení obsahu mikroživin ve výrobcích:
Rozsáhlé ochuzování obdělávané půdy
Moderní nešetrné technologie přípravy pokrmů a snižování obsahu mikroživin
Evropané jedí zeleninu v průměru 9 měsíců v roce. dlouhodobé skladování nebo pěstované ve sklenících. Takové produkty mají nižší úroveň obsahu vitamínů ve srovnání se zeleninou z otevřená půda
Při tepelném zpracování potravin se ztrácí 25 % až 90–100 % vitamínů
Po třech dnech skladování potravin v lednici se ztratí 30 % vitaminu C, při pokojové teplotě - 50 %
Vitamíny se na světle ničí
Loupaná zelenina obsahuje výrazně méně vitamínů než neloupaná Proto je při volbě způsobu přípravy jídla pro maximální zachování vitamínů nutné počítat s tím, že obsah živin se může v závislosti na situaci výrazně lišit.
- Při převaření mléka se výrazně sníží množství vitamínů, které obsahuje.
- Mnoho vitamínů se na světle ničí.
- Sušení, mrazení, mechanické zpracování, skladování v kovových nádobách, pasterizace snižují obsah vitamínů v původních potravinářských výrobcích.
- Obsah vitamínů v zelenině a ovoci se značně liší v závislosti na ročním období, odrůdě, klimatických podmínkách a oblasti růstu.
Aby strava obsahovala dostatečné množství vitamínů, je důležité vědět nejen to, které potraviny jsou na vitamíny bohaté, ale také jak způsoby skladování a zpracování potravin ovlivňují zachování vitamínů v nich. Různé faktory (vaření, mrazení, sušení atd.) mají různý vliv na různé skupiny vitamínů.
Jak se ničí vitamíny
Nejméně stabilní ze všech vitamínů je vitamín C, který se při zahřátí na 60° začíná rozkládat. Přístup vzduchu sluneční světlo, zvýšená vlhkost přispívá ke zničení vitaminu C. Vitamin A je odolnější vůči vysokým teplotám, ale na vzduchu snadno oxiduje.
Vitamin D snese delší var v kyselém prostředí, ale v alkalickém prostředí se rychle ničí. Vitamíny skupiny B se vařením poměrně málo ničí. Nejméně stabilním z nich je vitamín B1, který se ničí delším varem a zvýšením teploty na 120°. Nejodolnější vůči vysokým teplotám je vitamín E, který snese libovolnou dobu varu.
Dlouhodobé skladování a sušení má škodlivý vliv na vitamíny A a C, ale neničí vitamíny D, E, B1, B2.
Vzhledem k tomu, že vitamin C je ve srovnání s ostatními nejméně stabilní, opatření, která podporují jeho uchování, do určité míry zachovávají i další vitaminy obsažené v potravinářských výrobcích.
Jaké potraviny obsahují vitamíny?
Mezi nejvíce konzumované potraviny patří mléčné výrobky. Čerstvý kravské mléko obsahuje vitamíny A, B1, B2, v menším množství C, PP a D. Obsah vitamínů v mléce se liší v závislosti na výživě krávy. V létě, kdy krávy obvykle jedí čerstvé zelené krmivo, je v mléce více vitamínů. Koncem zimy je kravské mléko obzvláště chudé na vitamíny, zejména vitamín A. Způsoby skladování a zpracování mléka ovlivňují obsah vitamínů v něm. Skladování mléka v lehké skleněné nádobě tedy vede ke zničení vitamínů C a B2. Odstředěné mléko neobsahuje vitamín A. Kondenzované mléko si vitamín A zachovává, ale neobsahuje vitamín C.
Vařením mléka v nádobě s otevřeným víkem se výrazně snižuje obsah vitamínů. Dlouhým a zejména opakovaným varem se vitamín A výrazně ničí.
Kravské mléko může sloužit jako zdroj vitamínů pouze v kombinaci s jinými potravinami. Na to je třeba pamatovat zejména v případech, kdy jde o hlavní druh potravy (u dětí v prvních měsících života s umělou výživou). Zároveň od 3. měsíce věku nedostačují vitamíny zaváděné do těla dítěte mlékem a aby nedošlo k rozvoji hypovitaminózy, je nutné podávat dítěti (dle předpisu lékaře) ovoce a zeleninová šťáva a rybí tuk.
Dobrým zdrojem vitamínů skupiny B jsou produkty mléčného kvašení (kefír aj.), získané z mléka jako výsledek mléčného kvašení.
Máslo obsahuje především vitamíny A a D a těch je v letním másle více než v zimním. Tyto vitamíny se nacházejí také v ghí. Skladování oleje v teplé místnosti a v otevřených nádobách vede k rychlému znehodnocení oleje a žluknutí. Zároveň se ničí vitamíny v něm obsažené. Margarín je uměle obohacen o vitamíny.
Masné výrobky (čerstvé hovězí, jehněčí, telecí, vepřové maso) obsahují dostatečné množství vitamínů B1, B2, PP, trochu vitamínu C, velmi málo A a D. Pro lepší uchování vitamínů se doporučuje maso vařit v osolené vodě , do kterého se má vkládat po převaření vody. Na povrchu masa se přitom srážením bílkovin tvoří kůrka, která si zachovává živiny a vitamíny. Stejná kůrka vzniká při smažení masa. Dlouhodobého uchování vitamínů skupiny B v mase dosáhneme zmrazením na teplotu -20°. Čerstvé rybí maso obsahuje vitamíny B1 a B2. Játra a tuk ryb (zejména tresky) jsou bohaté na vitamíny A a D. Při zmrazení zůstávají vitamíny v rybím mase zachovány. Zmrazené ryby je třeba vařit ihned po rozmrazení, protože se po rozmrazení rychle kazí. Poměrně velké množství vitamínů A a D obsahuje rybí kaviár.
Vejce obsahují vitamíny B1, B2, A, D a PP. Většina z nich je obsažena ve žloutku; vitamíny B2 a PP se nacházejí také ve vaječném bílku. Vejce snesená v létě jsou bohatší na vitamíny (zejména vitamín D).
Obilné výrobky a výrobky z nich zaujímají velké místo ve stravě obyvatelstva. Obilí obsahuje především vitamíny B1, B2 a PP. Největší množství vitamíny této skupiny se nacházejí v klíčku a skořápce zrna, tedy pšenice a žitná mouka hrubě mleté otruby jsou mnohem bohatší na vitamíny než vysoce kvalitní mouka (30 %). Chléb upečený z celozrnné mouky tedy obsahuje více vitamínů než chléb z mouky pojistné. Významné množství vitaminu B1 je obsaženo v sójové mouce, kterou lze přidat do běžné mouky a obohatit ji o vitamin B. Kromě sojových bobů se vitaminy B nacházejí v hrachu a fazolích. Rýže, zvláště rýže leštěná, je chudá na vitamín B. Obsahuje málo nebo žádný vitamín B1 krupice, těstoviny, nudle. Tento vitamín obsahuje pohanka a ovesné vločky. dostatečné množství.
Široce dostupnými potravinami jsou zelenina a bylinky. Zeleninu lidé konzumovali již od pradávna. Dlouho jsou známá moudrá ruská lidová přísloví, která nemají hluboký význam: „Cibule léčí sedm nemocí“, „Kdo jí mrkev, dostane kapku krve“.
Hippokrates také používal zeleninové šťávy jako dietní prostředek. Hippokrates doporučoval zejména zelí, neboť v té době se mu připisovala schopnost chránit před mnoha nemocemi, hojit rány atd. Mezi lidmi je dodnes rozšířeno jako lék zelí, okurka, šťáva z ředkviček atd.
Mezi nejčastěji konzumovanou zeleninu patří brambory, zelí, mrkev a rajčata. Zelí a rajčata jsou bohaté na vitamín C. Brambory ho obsahují o něco méně, ale jelikož se brambory konzumují téměř denně a ve značném množství, jsou významným zdrojem vitamínu C. Mrkev obsahuje karoten, ze kterého se v lidském organismu tvoří vitamín A korpus, tmavě zelený salát, petržel, červená paprika, rajčata, špenát, šťovík a ředkvičky obsahují vitamín C a karoten.
Úroveň vitamínů v zelenině a bylinkách závisí na podmínkách jejich pěstování, způsobu skladování a způsobu vaření. Rajčata rostoucí na zastíněných místech tedy obsahují méně vitamínu C než rajčata pěstovaná na slunných místech. Na základě toho se doporučuje uměle dozrát rajčata v místnosti s maximálním přístupem světla, nikoli ve tmě. Na podzim stačí sníst 250–300 g nových brambor, abyste uspokojili denní potřebu vitaminu C v těle, a na jaře ve srovnání s podzimem musíte sníst 5–6krát více brambor.
Jak nejlépe zpracovat zeleninu a bylinky, aby si zachovaly vitamíny
Pro lepší uchování vitamínů v zelenině a bylinkách, zejména vitamínu C, je nezbytný správné zpracování jejich. Loupání a krájení zeleniny a bylinek by mělo být provedeno krátce před přípravou příslušných pokrmů. Jinak se vitamín C rychle zničí působením enzymů uvolňovaných ze zeleniny a bylinek.
Zeleninu při vaření vkládejte do vroucí tekutiny (vody nebo vývaru), a ne do studené, aby se snížila ztráta vitaminu C. Oloupané brambory vložené do vroucí vody ztrácejí asi 20 % vitaminu C a když ponořené do studené vody - až 40%. Při přípravě různých polévek by se zelenina měla vařit pouze do doby, než je hotová a nepřidávat ji současně. Takže například při vaření boršče musíte nejprve do vývaru vložit řepu, kterou je třeba vařit 45-60 minut, a 30 minut před koncem vaření přidat do polévky brambory a kořeny. Brambory vařené se slupkou ztrácejí méně vitamínu C než brambory vařené oloupané.
Brambory vařené se slupkou si zachovají vitamín C až 75 % a jeho množství zůstává po celý den nezměněno. Vitamin C se lépe uchová, když se brambory smaží na oleji. Mnoho vitamínu C se ztrácí při výrobě pyré, vaření zeleného hrášku a zelených fazolek. Při přípravě různých pokrmů se doporučuje používat vodu, ve které se zelenina vařila, protože značné množství vitamínů, zejména vitamínu C, se přenese do vývaru Vitamín C se lépe uchová v polévkách ochucených pšeničnou nebo sójovou moukou. Pro zachování vitaminu C mají velký význam pokrmy, ve kterých se jídlo připravuje. Vitamín C se ve smaltovaném hliníkovém nádobí nezničí. Zničení vitamínu C zabrání i správně pocínované měděné a železné nádobí.
Podle pravidel ministerstva zdravotnictví musí být nádobí pocínováno cínem s obsahem nejvýše 1 % olova. Když dojde k polovičnímu narušení, ničení vitaminu C v potravinách se výrazně urychlí, když přijdou do kontaktu s měděnými a železnými částmi nádobí. 
Vaření zeleniny by mělo být prováděno s minimálním přístupem vzduchu, protože přívod vzduchu přispívá ke zničení vitamínu C. Voda v pánvi by proto měla zakrývat zeleninu a pánev by měla být přikryta víkem. V mražené zelenině (brambory, zelí) je vitamín C zachován téměř celý. Je však třeba pamatovat na to, že po rozmrazení se jejich vitamín C velmi rychle ničí, proto by se zelenina měla rozmrazit co nejrychleji. krátkodobě, bezprostředně před konzumací. Mražená zelenina se vaří 2-3krát rychleji než čerstvá.
Která zelenina a ovoce mají hodně vitamínu C?
Dobrým zdrojem vitamínu C je kysané zelí, pokud je správně nakládáno a konzumováno. Při kysaném zelí je nejlepší použít doshniky. Měl by být skladován pod tlakem a při teplotě ne vyšší než 2-3 °. Solanka by měla zcela zakrýt zelí. Kyselé zelí má být světle jantarové, žluté barvy, nesmí být slizké ani lepkavé, má příjemnou vůni a mírně kyselou chuť, bez hořkosti. Před jídlem by se nemělo dlouho umývat. Zelný lák, který obsahuje část vitamínu C, lze přidat do prvních chodů a vinaigret. Nať ředkvičky, mrkev, rutabaga, petrželová nať, kopr, které obsahují hodně vitamínu C, se dají použít do polévek. Nať z řepy a mrkve lze jíst jako salát. Do připravených jídel je užitečné před podáváním přidat zelenou cibulku a kopr.
Je třeba poznamenat, že zelenina, jako je špenát, kopr, cibule, ředkvičky, petržel, celer, lze také pěstovat v podmínky místnosti, což je zvláště důležité v severních oblastech. Na podzim dobře dozrává kopr, cibule a ředkvičky; Ve stejnou roční dobu se pěstují rajčata, která během léta nestihla dozrát v zemi. V zimním období můžete pěstovat petržel a celer, cibuli na peří, stejně jako řepu, abyste získali mladé vrcholy v okně.
Křen obsahuje značné množství vitamínu C, který je již od 16. století znám jako prostředek proti kurdějím. Když se strouhaný křen skladuje v octě v uzavřené nádobě, množství vitamínu C v něm zůstává nezměněno téměř měsíc. Čerstvé okurky jsou chudé na vitamín C a v nakládaných okurkách, stejně jako v solených zelených rajčatech, zcela chybí. Významným zdrojem vitamínů je ovoce a bobuloviny, které jsou velmi bohaté na vitamín C. Poměrně značné množství tohoto vitamínu obsahují angrešt, jahody, citrony, pomeranče, mandarinky, svídy, jahody, borůvky a červený rybíz.
Jablka mají málo vitamínu C; z různých odrůd jablek jsou na vitamín C bohatší Antonovka a Titovka. Brusinky a hrozny obsahují málo vitamínu C;
Při skladování citronů, pomerančů, černého rybízu v nich zůstává vitamín C dlouhou dobu (u jablek 6 měsíců a více, množství vitamínu C během skladování klesá); Sušené borůvky neobsahují vitamín C. Kromě vitamínu C obsahují ovoce a bobule menší množství dalších vitamínů. Například meruňky, broskve a banány obsahují karoten a jablka obsahují malé množství vitamínu B.
Z nálevů z bobulí je na vitamín C nejbohatší černý rybíz. Infuze se připravují takto:
Nasbírané bobule se vytřídí, promyjí proudem převařené studené vody a protřou přes síto. Šťáva na pyré se smíchá s jednou a půl nebo dvojnásobnou hmotností krystalového cukru, důkladně se promíchá a na 1 - 1/2 dne se umístí k ledu. Poté se vše stáčí do čistých lahví. Lahve jsou hermeticky uzavřeny při teplotě 3-4°.
Při vaření džemu z různých bobulí se vitamín C do značné míry ničí.
Obyčejný včelí med obsahuje málo vitamínů, ale v současnosti potravinářský průmysl vyrábí polysitaminizovaný med obohacený o vitamíny A, B1, B2, C, PP, D.
Obsahuje značné množství vitamínů B a PP čerstvé houby. Při sušení, solení a nakládání hub v nich klesá obsah vitamínů. Velké množství vitamínu B se nachází v ořechách. Při konzumaci ořechů je potřeba je pro lepší trávení nasekat.
Důležité odvětví potravinářský průmysl je konzervárenský průmysl, který produkuje velké množství konzerv masa, ryb a ovoce a zeleniny.
Na základě materiálů z populárně vědecké brožury N.I. Efimova „Vitaminy a jejich význam pro zdravého člověka“
Krátké, ale velmi poučné video na toto téma!
Vitamíny pojmenujte určitou skupinu organických sloučenin nezbytných pro normální fungování našeho těla. Co je na těchto spojeních tak pozoruhodného? Vitamíny spolu s minerály regulují mnoho životně důležitých chemických reakcí a procesů probíhajících v těle. Většina vitamínů se v lidském těle nesyntetizuje. Proto je třeba je tělu pravidelně a v dostatečném množství dodávat. jídlo nebo vitamínové komplexy a doplňky stravy. Nedostatek toho či onoho vitaminu v konzumované potravě může vést k vážným onemocněním. To je charakteristický rys těchto látek - bez nich bude mnoho životně důležitých procesů v našem těle nemožné.
Špatná výživa a další důvody (kouření, zneužívání alkoholu, dlouhodobá léčba antibiotiky atd.) mohou vést ke třem patologickým stavům: hypovitaminóza- nedostatek vitamínů, avitaminóza- nedostatek vitamínů a hypervitaminóza- nadbytek vitaminu. U některých vitamínů jsou případy nedostatku nebo přebytku poměrně vzácné. Například vitamín K, jehož dostatečné množství za normálních střevních podmínek syntetizují mikroorganismy tlustého střeva. Kyselina nikotinová (vitamin B3, PP) je v malé míře syntetizována ve střevě z aminokyseliny tryptofan. Přebytek vitaminu B2 se zcela vylučuje močí.
Abyste vyvážili jídelníček a získali dostatek vitamínů, musíte vědět co jídlo obsahují sloučeniny, které potřebujeme, a snažíme se je jíst. Níže je uvedena tabulka obsahu vitamínů v potravinách.
| Vitamín | Produkty obsahující | mg/100 g |
|---|---|---|
A (retinol)- skupina sloučenin rozpustných v tucích, z nichž nejvýznamnější jsou retinol, retinal, kyselina retinová a estery retinolu. Zdrojem samotného vitaminu A jsou pouze živočišné produkty. Mnoho rostlinných potravin je bohatých na oranžovočervená barviva, ze kterých se v lidském těle tvoří vitamín A (tenké střevo Tyto sloučeniny, provitamíny A, jsou karotenoidy). Nejdůležitější jsou betakaroten a lykopen (velmi vysoký obsah rajčat). Od 6 mg. V těle se tvoří 1 mg karotenu. vitamín A Denní potřeba: dospělí - 0,9 mg, v beta-karotenu - 5 mg. těhotné ženy - 1,2 mg. děti - 0,4-0,6 mg.
|
Obsah retinolu: | |
| Olej z tresčích jater | 25,0-30,0 | |
| Krůtí játra | 21,7 | |
| Dušená telecí játra | 20,0 | |
| Kuřecí játra | 12,1 | Syrová telecí játra | 11,0 |
| Domácí kachní játra | 11,2 | Krůtí maso a droby | 10,7 |
| Hovězí játra, dušená | 9,4 | |
| Husí játra | 9,3 | |
| Játrová klobása (vepřové maso) | 8,3 | |
| Hovězí játra | 8,2 | |
| Paštika z hovězí játra | 7,6 | |
| Jehněčí játra | 7,3 | |
| Vepřová játra | 6,5 | |
| Tresčí játra (konzerva) | 4,4 | |
| Kuřecí maso a droby | 4,3 | |
| Brojlerové kuře - maso a droby | 2,6 | |
| Margarín, pomazánka | 2,4 | |
| Máslo | 0,68 | |
| Tuňák | 0,65 | |
| Křepelčí vejce, kamarádská ryba | 0,5 | |
| Tvrdý sýr, kozí | 0,48 | |
| Tvrdý sýr, smetana 37% | 0,4 | |
| slepičí vejce, Smetanový sýr, Roquefort | 0,3 | |
| Zakysaná smetana 20% tuku | 0,16 | |
| Kozí mléko | 0,1 | |
| Tučný tvaroh, halibut | 0,1 | |
| Mléko | 0,02 | |
| Obsah beta-karotenu: | ||
| Mrkev | 12000 | |
| Červený jeřáb | 9000 | |
| Petržel, zelení | 5700 | |
| Šípek, sušený | 4900 | |
| Listový celer, špenát, koprová zelenina | 4500 | |
| Šťovík | 2500 | |
| Zelená cibule, pórek | 2000 | |
| Sušené meruňky | 3500 | |
| Šípek | 2600 | |
| Meruňky | 1600 | |
| Rakytník, dýně, Sladká paprika | 1500 | |
| Zelený salát | 1420 | |
| Aronie, rajčatový protlak | 1200 | |
| Moruška | 900 | |
| Mletá rajčata | 800 | |
| Broskev, chřest | 500 | |
| Meloun | 400 | |
| Kr. rybíz, angrešt, maliny | 200 | |
| Černý rybíz, ostružina, meloun | 100 | |
