Zahrnuje několik druhů polévek. Většina z nich se tradičně vyrábí z jehněčího nebo hovězího masa. Tlustý a bohatý, s velké množství zelenina, maso, bylinky a koření tvoří uzbecké polévky. Recepty na jejich přípravu jsou uvedeny v našem článku. Nabízíme připravit nejoblíbenější a lahodné polévky v Uzbeku.

Uzbecká polévka lagman

Domácí nudle, aromatický vývar a kousky lahodného hovězího masa – tak se dá popsat pravý lagman. uzbecká polévka tradiční receptura Připravuje se z nahrubo nakrájené zeleniny a masa a je velmi hustý a chutný.

Příprava pokrmu krok za krokem je následující:

1. 50 ml rostlinného oleje se nalije na dno pánve se silným dnem.
2. Hovězí maso nakrájené na malé kousky (0,5 kg) orestujeme na rozpáleném oleji na středním plameni. Jakmile je maso osmahnuté (asi 5 minut), přidáme k hovězímu masu nadrobno nakrájenou cibuli a česnek (3 stroužky).
3. Do pánve postupně přidávejte další zeleninu nakrájenou na kostičky: 2 velké mrkve, brambory (2 ks), hrnek tuřínu nebo daikonu, Paprika a 2 rajčata. Zelenina se smaží několik minut, poté se naplní vodou (3 l).
4. Všechna koření jsou umístěna v bavlněném sáčku, aby je bylo možné snadno vyjmout z pánve, jakmile uvolní všechnu svou chuť a vůni. Do polévky se přidá anýz (2 kusy), semínka koriandru (1 lžička), mletá paprika a černý pepř (po 1 lžičce) a také chilli paprička (½ lžičky) a sůl (1 ½ lžíce). Vařte polévku, dokud nebude hotová po dobu 40 minut.
5. Domácí nudle nebo nudle zakoupené v obchodě se vaří v samostatné pánvi.
6. Při podávání se nudle nejprve vyskládají do hlubokého talíře, který se zalije vývarem a zeleninou. Jako dekorace se používá koriandr.

Jehněčí polévka shurpa

V Uzbekistánu a dalších zemích Střední Asie Tato polévka se připravuje v každé rodině. Jeho hlavními složkami jsou nahrubo nakrájená zelenina a jehněčí maso.

Uzbecká jehněčí polévka se připravuje takto:

1. Mladé jehněčí na kosti (800 g) vložíme do hrnce, zalijeme vodou (2,5 l) a přivedeme k varu. Poté se voda odstraní a maso se nalije čistou převařenou vodou. Jehněčí na kosti se vaří 2 hodiny.
2. Když je maso téměř hotové, přidejte do polévky cibuli nakrájenou na půlkolečka, sůl podle chuti, černý pepř a kmín (po ½ lžičky).
3. Po 10 minutách vložte do pánve rajče a poté nahrubo nakrájenou mrkev, brambory (3 ks) a papriku.
4. Polévka se vaří asi 20 minut, dokud není zelenina připravena, poté se nalije do talířů a podává se.

Recept na uzbeckou polévku mastava

Lahodná uzbecká polévka s rýží se připravuje z jehněčího masa bez přidání rostlinného oleje a se spoustou zeleniny. Nejjednodušší ingredience, ale ukazuje se velmi chutné.

Uzbecká polévka mastava se připravuje takto:

1. Smažte na pánvi se silným dnem jehněčí žebra, pak cibuli, česnek a kmín.
2. Maso a cibule se nalijí vodou a vaří se 1,5 hodiny.
3. Když je jehněčí maso téměř hotové, přidejte do vývaru na kostičky nakrájenou mrkev, tuřín, 2 rajčata a lilek.
4. Po dalších 10 minutách se do polévky přidá rýže (200 g).
5. Jakmile je rýže uvařená, můžete přidat brambory (3 ks)
6. Polévka se vaří dalších 20 minut a stáhne se z ohně.

Mastava by se měla před podáváním dobře uvařit. Již v miskách je hotová polévka posypána čerstvým koriandrem.

Uzbecká nudlová polévka saykhat

Tato kuřecí polévka je lehká a uspokojující a je dokonale vyrobena z domácích nudlí. V případě potřeby jej lze vyměnit za kupovaný v obchodě. Ale bude to úplně jiná polévka.

Uzbecká nudlová polévka se připravuje v následujícím pořadí:

1. Nejprve se zadělá těsto a nakrájí se nudle. Za tímto účelem nalijte do mísy sklenici mouky, udělejte díru, do které se zapíchne vejce a nalije se studená voda (½ šálku). Podle chuti přidejte špetku soli. Husté těsto se vyválí a nakrájí na malé proužky. Před vařením je třeba nudle trochu vysušit.
2. Z kuřecí maso(0,5 kg) vývaru se vaří. Po uvaření bude potřeba přecedit, osolit a znovu provařit.
3. Na rostlinný olej(3 lžíce) orestujte cibuli, nakrájenou mrkev a kořen petrželky (celeru).
4. Předaná cibule, mrkev a kořeny se posílají do vroucího vývaru.
5. Poté přidejte nudle a vařte 10 minut na středním plameni.
6. Do hotové polévky přidáme feferonku nakrájenou na kroužky a bobkový list.

Před podáváním je nudlová polévka posypána koriandrem a petrželkou.

Klimatické podmínky a životní styl Uzbeků vedly k vytvoření určité stravy. Hlavní jídlo, kdy se připravují a podávají nejkaloričtější jídla, nastává večer – v době, kdy v letních měsících poleví denní vedra a kdy se pracovníci vracejí domů. Snídaně se často omezuje na čaj, který se někdy podává se smetanou nebo pěnou odstředěnou z vařeného mléka. Přes den mají lehkou svačinku: pijí čaj s chlebem, v létě jedí ovoce a rajčatový salát.

Jídlo se podává v kelímcích zvlášť pro každou osobu. Účastníkům jídla je přinesena voda na umytí rukou. Chléb se nekrájí, ale ručně láme. Uzbecká národní kuchyně se vyznačuje širokým používáním masa. Uzbeci tradičně preferují jehněčí maso, zřídka konzumují hovězí maso a koňské maso, které se používá k přípravě pouze některých jídel, ještě méně často. Ryby jsou využívány málo, především obyvatelstvem žijícím v blízkých oblastech. Charakteristickým rysem moderní uzbecké národní kuchyně je použití různých druhů zeleniny pro přípravu pokrmů: mrkev, dýně, brambory, rajčata atd.

Ačkoli brambory, zelí, rajčata a lilky se v Uzbekistánu začaly pěstovat pouze s konec XIX c, nyní v republice se tato zelenina pěstuje a jí všude. V uzbecké kuchyni se hojně používají různé bylinky, pěstované i divoké. Koření jako koriandr, máta, bazalka, červená paprika atd. se do pokrmů přidávají v poměrně výrazných dávkách.

Základem většiny uzbecké kuchyně je mouka a obilí. Značné množství pokrmů z mouky, rozmanitých a náročných na přípravu, svědčí o hlubokých tradicích tohoto originálního vaření.

Mezi výrobky z mouky se hojně používají nudle, které se používají k přípravě prvního i druhého chodu. Nudle se vaří ve formě polévky ochucené kyselým mlékem a dobře rozpuštěným máslem; Do polévky se přidává sušený kopr. Dvě podobná jídla, karyk a lagman, jsou odrůdy skládaných nudlí s kořením. Na první z nich se z kousků tence vyváleného těsta uvařeného ve vodě nebo masovém vývaru krájí nudle, pak se nudle okoření vařeným masem a zalijí se silným vývarem.

Je příznačné, že karyk byl kdysi považován za pokrm pro vážené hosty. Například v Taškentu se obvykle podával v případech, kdy se scházeli pouze muži. Mimořádně populární v republice odlišné typy houskové knedlíky. Malé knedlíky s mletým masem a cibulí se vaří ve vodě a velké - manti - se vaří v páře ve speciálních sítech - caskanech. Je třeba zdůraznit, že Uzbekové si zachovali k chlebu mimořádně uctivý vztah. Děti se od malička učí sbírat každý drobek, který padne na zem, „aby se chléb neposkvrnil“. V domě je chléb uložen v přední, čestné části místnosti. Pokládat chleba u jídla je povinností a právem nejstaršího v rodině. Uzbeci si velmi cení schopnosti krásně a vkusně podávat jídlo v dastarkhanu. Nové zvyky spojují moderní kulturní dovednosti a tradiční národní etiketu. Jídlo se například podává v kelímcích každému zvlášť. Před jídlem a po něm si určitě umyjte ruce. Během přijímání hostů je účastníkům jídla poskytnuta voda na umytí rukou. V uzbecké kuchyni se polévky připravují s masovým vývarem, někde i s rybím vývarem (Khorezm, Karakalpak). Rozšířené jsou i polévky ochucené čerstvým nebo kyselým mlékem. Polévka se vaří s rýží, obilovinami, fazolemi mungo, fazolemi, hráškem, dzhugarou a různými druhy dýně. Oblíbenou polévkou Uzbeků je mastava.

Technologie přípravy mastavy je podobná technologii přípravy pilafu, a proto se tomuto pokrmu říká „tekutý pilaf“. Mastava se stejně jako mnoho jiných polévek připravuje nejen k obědu a večeři, ale někdy i k snídani.

Všechny polévky kromě mléčných ochucujeme kapií nebo mletou černou a červenou paprikou. Jako zelenina se široce používá koriandr, kopr, raikhon a bobkový list.

Uzbecká národní jídla se vyznačují jasnými barvami, orientální chutí a staletými tradicemi přenesenými z minulosti do současnosti. První věc, která je spojena s kuchyní Uzbekistánu, je přirozeně aromatický pilaf, lahodný ražniči, svěží zlaté placky z horka a úžasné sladkosti. Je nemožné odolat množství místních jídel! Můžeme s jistotou říci, že ve slunném Taškentu, Samarkandu nebo Buchaře není o nic méně dobrot než hvězd na nebi! Kulinářské tradice, které jsou vlastní uzbecké kuchyni, se vyvíjely po mnoho staletí. Nemohlo by se to tu stát bez vlivu jiných národů, které občas dobyly země Střední Asie. Kočovný způsob života a asimilace kultur, zejména blízkost Peršanů a Tádžiků, pomohly zpestřit nabídku tradičních jídel.

JÍDLA UZBECKÉ KUCHYNĚ

Zdejší kuchyně, i když se formovala pod vlivem asijských tradic, má stále své vlastní charakteristiky a specifika. Vyznačuje se používáním masa. Jehněčí, koňské maso, hovězí maso, drůbež - je těžké si bez něj představit stůl v Uzbekistánu. Jídlo je zde velmi syté a vysoce kalorické. Vaření je také nemyslitelné bez koření - koriandr, šafrán, feferonka, agar-agar, kmín, rozmarýn atd. Takové množství vonných bylinek a koření propůjčuje pokrmům jedinečnou, vynikající vůni. Koření okamžitě probudí divokou chuť k jídlu, a proto při vůni těchto lahůdek máte chuť je vyzkoušet. A je tu tolik lahůdek, až se z toho jde hlava kolem: předkrmy, teplá první jídla, masné výrobky, voňavé pečivo, Dezert. Rozhodně nebudete muset hladovět! V uzbecké kuchyni existují stovky receptů a názvů různých jídel. Samozřejmě není možné vyjmenovat vše, takže stojí za to zdůraznit ty nejoblíbenější.

Uzbecké občerstvení

Místní kuchyně má také specifické občerstvení. Šťavnaté domácí klobásy a pokrmy z tučného ocasního tuku lze jen stěží zařadit mezi lehká jídla. Jeden z nejvíce originální občerstvení je považován za hasyp. Voňavý, okouzlující příjemnými vůněmi orientálního koření, domácí vařená klobása z jehněčího masa, játra a rýžová kaše - to je nebeský požitek pro opravdové gurmány. Zdá se, že chasyp nevypadá příliš vábně, ale ve skutečnosti je to opravdová lahůdka. Možná přítomnost jehněčích drobů a vnitřností nepotěší každého, ale po vyzkoušení kousku uzeniny zapomenete na všechno, i na tuto drobnou nuanci.
V seznamu lahodných uzbeckých klobás patří čestné druhé místo pokrmu s jednoduchým názvem - kazy. Tuto úžasnou masovou pochoutku můžete jíst každý den - je nepravděpodobné, že by to někoho omrzelo. Mimochodem, připravuje se kupodivu ne z jehněčího, ale z koňského masa s použitím masa z žeberní části jatečně upraveného těla. Klobása se podává studená, nakrájená na tenké plátky, ochucená kořením, ozdobená bylinkami a kolečky cibule. Kazy možná nevypadá nijak zvlášť působivě, ale chuť je neuvěřitelná. Koňské maso je navíc velmi zdravé a pro tělo snadno vstřebatelné. Obecně platí, že existuje více kladů než záporů, a to už je dobré!
Pro milovníky slaných jídel asi není nic chutnějšího než uzbecký kurt. Je to opravdu univerzální jídlo: hodí se k pivu a polévce a na dlouhé cestě pomůže uhasit žízeň a hlad. V horkých letních dnech déle zadržuje vodu v těle. Co je to? Obecně je kurt známý Asiatům od starověku. Jeho receptura byla vynalezena za účelem uchování kysaných mléčných výrobků, kterými důvtipné manželky zásobovaly své manžely, když cestovali s obchodními karavanami daleko za své rodné země. Kurt je sušený slaný tvaroh vyrobený do malých kuliček. Připravuje se ze suzmy (produkt zbylý při výrobě tvarohu) a soli. Pro zlepšení chuťové vlastnosti Přidávají se do něj různá dochucovadla, hlavně bazalka a červená paprika. Kurt je kouzelné občerstvení. Je lehce stravitelný, jeho obsah kalorií odpovídá masitým pokrmům, i když se skladuje mnohem déle - od 7 do 8 let, je lehký a zabírá málo místa.

První jídlo

Teplá jídla v každé kuchyni představují především polévky. V Uzbekistánu jsou docela syté, kalorické a mají hustou konzistenci. Připravují se na bázi masového nebo rybího vývaru s přídavkem masa, obilovin, fazolí, hrášku, různé odrůdy dýně a obrovské množství bylinek a koření.
Podle způsobu přípravy masa existují dva druhy polévek. První je smažené jehněčí maso. Zelenina a další přísady se obvykle nakrájí na malé kousky. Pro bohatší chuť přidejte paprika, rajčata a spousta koření. Druhá možnost (shurpa, naryn) se připravuje ze syrového masa, které se naseká ve velkých kusech a zalijeme čerstvým nebo kyselým mlékem.
Jedním z hlavních národních jídel uzbecké kuchyně je mastava neboli matoba. Složením hlavních ingrediencí a technologií vaření připomíná pilaf, a proto se mu v každodenním životě často říká „tekutý pilaf“. Mastava je v podstatě sytá polévka z rýže a čerstvého jehněčího masa s přídavkem mrkve, cibule, tuřínu a rajčat. Jeho nedílnou součástí je mnoho koření, zejména koriandr, bazalka, černá a červená kapie, petržel a bobule dřišťálu. Před podáváním se mastava dochutí malým množstvím kyselého mléka a česneku a navíc ozdobí bylinkami.
Uzbeci považují katykli khurda za lehce stravitelné a uspokojivé jídlo – jedná se o polévku vařenou v masovém nebo zeleninovém vývaru. Hlavními složkami jsou rýže a pšeničné obiloviny v některých regionech země je obvyklé přidávat fazole a fazole mungo (mungo). Katykli Khurda patří do kategorie dietních jídel. Na rozdíl od jiných polévek se sem vždy přidává trochu kyselého mléka, které jí dodává lehkou jemnou chuť a příjemnou vůni.
Jednou z variant katykli je chalop – studená kvašená mléčná polévka, oblíbená mezi mnoha turkickými národy. V uzbecké kuchyni je to směs katyk (kyselého mléka), jemně nasekaných bylinek a zeleniny. Připravuje se především v horkých letních dnech.
Karakum patří také do fermentovaných mléčných polévek. Sada ingrediencí v tomto pokrmu je opravdu minimální. Připravuje se na základě katyk a jemně nakrájené cibule. Vše ochutíme červenou paprikou a podlijeme trochou převařené vody. Karakum se podává v miskách spolu s malými placky.
Shurpa, kořenící polévka z předsmaženého masa a zeleniny, je na východě velmi oblíbená. Zpravidla se připravuje z jehněčího masa, někdy se používá drůbež. V některých regionech najdete další možnost - „asy shurpa“, která je založena na rybím vývaru. Vyznačuje se použitím velkého množství bylinek a koření. Výrazná vlastnost Další věcí je, že kromě tradiční sady zeleniny (mrkev, brambory, cibule) se k vaření používá neomezené množství jablek, švestek, sušených meruněk a sušeného ovoce, které polévce dodává nasládlou chuť a svěží ovocnou vůni.
V kuchyni Uzbekistánu existuje několik druhů tradiční polévky. Smažená jehněčí shurpa, nebo kaurma-shurpa, je široce známá. Připravuje se z žeberní části jatečně upraveného těla jehněčího. Do misky se přidává spousta zeleniny: mrkev a brambory, nakrájená cibule a rajčata. Podává se ve speciálních šálcích, při podávání ozdobený koriandrem a černým pepřem. Neméně známá je kukuřičná shurpa.
Mezi prvními chody stojí za vyzdvihnutí pieva - cibulová polévka s jehněčím masem a rajčaty. Yerma, vývar z drcené pšenice, masa a rajčat, je také považován za oblíbený a uspokojivý pokrm. Díky přidání červené kapie se ukazuje jako dost pikantní, takže se často zapíjí kyselým mlékem.
Častým pokrmem je shurpa-chaban - polévka na bázi vývaru z jehněčích žebírek s nakrájenou cibule, rajčata a brambory. Podává se neobvyklým způsobem: zbytek čerstvé cibule nastrouhaný spolu s černým pepřem se vloží na dno talíře a polévka se zalije. Cibule s kořením skvěle doplní chuť jehněčího masa a zeleniny a dodá pokrmu bohatší aroma.
Mezi prvními chody z hovězího masa je oblíbená kiima-shurpa - kořenící polévka z vývaru z kostí s masovými kuličkami, restovanou cibulkou, nadrobno nakrájenou mrkví a bramborami. Při podávání přidáme zvlášť uvařenou rýži, zkažené mléko nebo trochu zakysané smetany, posypeme nasekanými bylinkami.
Uzbecká kuchyně je známá také svými vydatnými a neobvykle tučnými jídly. Patří mezi ně suyuk-osh – běžná polévka z hovězího masa s cibulí, mrkví a bramborami. Je také zvykem přidat do něj nějaké nudle. Při podávání suyuk-osh nezapomeňte dochutit kyselým mlékem.
Naryn lze považovat za univerzální pokrm. Pro svou hustou konzistenci a vysoký obsah kalorií se často podává jako hlavní chod. Polévka se připravuje z nadrobno nakrájeného jehněčího a sádla. Zvlášť uvaříme nudle v osolené vodě. Smícháme s předsmaženým masem, vše zalijeme vývarem a ozdobíme bylinkami.

uzbecký pilaf

Za perlu místní kuchyně je považován pilaf, který se objevil již poměrně dávno. Technologie jeho přípravy byla poprvé vyvinuta na východě a od té doby zaujímá v asijské kuchyni zvláštní, čestné místo. Na východě se používá denně: neobejde se bez něj ani jedna akce v rodině! Uzbekistán nebyl výjimkou z tohoto pravidla.
Existuje mnoho receptů na vaření pilafu, ale jeho hlavním rysem je harmonická kombinace dvou složek - obilné části a náplně (zirvak). Na rozdíl od jiných jídel se při přípravě bere v úvahu několik nuancí. Prvním jsou poměry masa a obilovin, které určují chuť. V každém regionu je tato kombinace jiná, což se odráží na chuťových vlastnostech. Při přípravě pilafu velká pozornost Pozor si dávají i na obilí, proto se obilovina připravuje také speciální technologií – musí být tvrdá a drobivá. Pro dosažení tohoto efektu se nevaří, ale dusí nízká teplota.
Na východě existují dvě klíčové možnosti přípravy pilafu – íránský a středoasijský. V první se rýže a náplň připravují odděleně a tyto složky se spojují až při podávání – tak se jídlo připravuje v Turecku a Ázerbájdžánu. V Uzbekistánu je oblíbenější středoasijská verze – kdy se zirvak a obilí vaří společně a podávají se jako celé jídlo.
V uzbecké kuchyni existuje mnoho regionálních variací v přípravě pilafu, liší se souborem hlavních surovin a poměrem mezi množstvím masa a obilovin. Zde najdete variantu s pšenicí, čerstvými a sušenými meruňkami, česnekem a fazolemi. Do zirvaku se také často přidává ovoce, zejména kdoule, dřišťál, rozinky a sušené meruňky.
Mezi mnoha odrůdami pilaf v kuchyni Uzbekistánu je velmi populární tograma palov. Připravuje se ve dvou fázích: 1/4 masa, mrkev a cibule se dusí spolu s rýží, zbytek náplně se vaří v jiném hrnci. V době podávání jsou spojeny dohromady. Podává se samostatně s nakládanou divokou cibulí.
Tontarm pilaf je neméně slavný, od tradičního se liší pouze tím, že se rýže před vařením smaží na rozpuštěném másle, dokud se nevytvoří červená kůrka. Potom se obilná část vloží do litinových kotlíků a připraví se podle obvyklé receptury smícháním s orestovanou cibulí a mrkví.
V některých regionech je populární safaki-palov nebo samostatný pilaf v Samarkandu. V v tomto případě zirvak, který obsahuje jehněčí maso, na tenké plátky nakrájenou mrkev a cibuli, se dusí odděleně od zrna. Rýže se vaří v jiném hrnci. Při podávání nejprve rozložte cereálie na talíř, nalijte navrch horký olej a teprve poté přidejte lahodnou náplň.
V uzbecké kuchyni je i vegetariánská varianta – bucharský pilaf bez masa. K jeho přípravě se používá pouze rýže, sada zeleniny a ovoce, spousta bylinek, bylinek a koření. Cereálie se smíchají s mrkví a cibulí předem opečenou v rostlinném oleji. Poté přidejte trochu omytých rozinek, stejně jako nasekaný kořen a petržel. Bohatá kombinace koření, bylinek a sušeného ovoce dodává jídlu mimořádné aroma.
Za zmínku stojí také bakhsh neboli zelený pilaf. Specifičnost tohoto pokrmu spočívá nejen v neobvyklé paletě barev, ale také ve skutečnosti, že všechny komponenty pro něj jsou nakrájeny velmi jemně. Pokrm vypadá extrémně exoticky a docela neobvykle a jeho chuť si bude pamatovat ještě dlouho.
Dalším tradičním pokrmem Uzbekistánu je shavli. Lidé tomu neříkají nic jiného než „nesprávně připravený pilaf“. V podstatě se skládá ze stejných složek jako pilaf, jen poměr těchto produktů je mírně odlišný. V tomto případě určitě přidejte hodně tuku (1/2 celé porce), cibuli a zeleninu a naopak méně masa. Jsou zde i rajčata. To vše ovlivňuje konzistenci a chuťové vlastnosti, čímž se pokrm liší od tradičního pilafu.

Druhé kurzy

V uzbecké kuchyni se upřednostňují pokrmy z jehněčího masa. Hovězí, koňské a kuřecí maso se používá mnohem méně často. hlavní rys při přípravě masitých pokrmů je to, že maso prvního i druhého se vaří nebo smaží spolu s kostí. Asijská kuchyně se nevyznačuje širokou nabídkou příloh: maso se podává hlavně se zeleninou, cibulí a bylinkami.
Basma je světlé, uspokojující a aromatické jídlo. Skládá se z masa a zeleniny dušené ve vlastní šťávě. K vaření se zde používá velký litinový kotel s trochou tučného ocasního tuku umístěného na dně. Dále se ve vrstvách rozloží nahrubo nakrájené jehněčí maso a celá hora zeleniny - cibule, brambory, rajčata, mrkev, lilek a zelí. Vše se musí dochutit solí, kořením, bylinkami a přidává se spousta čerstvých bylinek. Ingredience se nalijí vodou a dusí na mírném ohni až do úplného vaření.
Dimlama, běžná v zemědělských oblastech Střední Asie, je také populární mezi turkickými národy. Jedná se o sortiment dušené zeleniny (zelí, paprika, cibule, lilek, mrkev a brambory) s přídavkem jehněčího a tuku z ocasu. Připravuje se ve velkých kotlích. Všechny komponenty jsou rozloženy v pořádku, nality vodou a vařeny na mírném ohni. Po uvaření se pokrm důkladně promíchá a podává na velkých talířích.
Národní kuchyně všech zemí a národů, které kdy zažily turkický vliv, se také vyznačují dolmou, v uzbecké verzi se jí říká tokoš. Do jisté míry je to „východní“ příbuzný ruských zelí. Dolma je mleté ​​mleté ​​maso zabalené do mladých hroznových listů. Obvykle se k tomu používá jehněčí maso a rýže. Často se přidává pro bohatší chuť citronová šťáva, ořechy, olivový olej a cibule. Dolma v Uzbekistánu se připravuje z hovězího masa a kulaté rýže. Nezapomeňte do náplně přidat zeleninu, hlavně koriandr, pár snítek máty a cibuli. Podává se horké se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
Druhý chod zahrnuje kovurdak - běžná pečeně masa a drobů s přídavkem zeleniny a bylinek. Pro větší bohatost se do něj přidávají brambory, kuřecí maso a trochu dýně. Pro vytvoření bohatší chuti je kovurdak ochucen řadou koření a koření, které se dobře hodí k hlavním ingrediencím.
Obdobou kovurdaku je behili zharop neboli pečeně s kdoulí. Je to docela jednoduché na vaření si vezmete mladé jehněčí maso, cibuli a trochu kdoule. Rozdrcené ingredience se dusí na mírném ohni. Podávejte s jemně nasekanými bylinkami nebo několika snítkami koriandru.
Je těžké si představit uzbeckou kuchyni, stejně jako jakoukoli jinou asijskou kuchyni, bez grilování (kabobu). Křehkému aromatickému masu pečenému na dřevěném uhlí neodolá žádný gurmán. V Uzbekistánu je mnoho možností, jak ji připravit. Zde najdete kabob vyrobený z čerstvého jehněčího, hovězího, kuřecího a dokonce i jater (jigar kabob).
V klasická verze Jídlo je připravováno na saxaulském uhlí – takzvaném „pouštním dřevě“. Maso je předem marinované. Na marinádu použijte ocet, citronovou šťávu, koření a cibuli. Pokud je maso příliš tuhé, tak se nejprve potře hořčicí a po půl hodině namáčí do marinády. Aby byl kebab při smažení masa šťavnatý, přidává se do něj tučné ocasní sádlo. Pokrm se podává s aromatickými horkými plackami a nakládanou cibulkou. A po vydatném obědě je hostům nabídnut šálek silného zeleného čaje.
Mezi masitými pokrmy lze vyzdvihnout také thum-dulma, uzbecké zrazy - velmi tučné, ale zároveň docela syté jídlo. Připravuje se z mleté ​​hovězí maso, vzhledem připomíná jednoduché masové koláčky, uvnitř kterých jsou obalena vejce natvrdo. Thum-dulma se obaluje ve strouhance a smaží. Podává se na stůl s přílohou smažené brambory a čerstvými rajčaty. Samostatně jsou zrazas doprovázeny pikantní omáčkou z červené papriky a rajčat.

Výrobky z těsta

Ve středoasijské kuchyni se pokrmy často připravují z vařeného nekynutého těsta. Jedním z nich je chuchvara nebo varak chuchvara - uzbecká verze tradičních knedlíků. Připravují se z mletého hovězího masa. Těsto pro ně se nakrájí na malé čtverečky, do středu se umístí trochu masové směsi a poté se sroluje do obálky. Chuchvara se vždy podává s rajčatovým vývarem. Jako koření se používá stolní ocet nebo pálivá omáčka z papriky, červené kapie a rajčat. Při podávání se zalévá kyselým mlékem a sype nadrobno nasekanými bylinkami.
Manti, tradiční jídlo národů, je považováno za národní kulinářskou chloubu Uzbeků. Střední Asie, skládající se z jemně nakrájeného mletého masa zabaleného do tence vyváleného nekynutého těsta. Tvarem připomínají velké knedlíky, vaří se v „mantyshnitse“ - zařízení vyrobeném z parních kastrolů, uspořádaných v několika vrstvách. Používají nakrájené maso, vyrobené převážně z jehněčího. Aby byla šťavnatější, přidává se do ní trochu drůbežího a tučného sádla z ocasu. Existuje i vegetariánská verze náplně – z brambor nebo dýně. Těsto na misku by mělo být nekynuté, nekynuté a velmi řídké (1-2 mm silné). Hotové koláče mají oválný nebo čtvercový tvar. Podávají se na stůl spolu s masovým vývarem. Jako další koření se používá kyselé mléko a bylinky.
Další perlou v kuchyni Uzbekistánu je lagman. Může být podáván jako první nebo druhý chod. Se značným množstvím vývaru připomíná polévku, ale stačí trochu změnit technologii vaření a hned se změní na nudle s aromatickou omáčkou na masovém nálevu a komplexní náplni. Toto jídlo je velmi žádané mezi Ujgury, Číňany a Uzbeky. K jeho přípravě používají obrovský sortiment zeleniny (rajčata, brambory, lilky, papriky, cibule, mrkev, fazole a ředkvičky), jehněčí maso a nudle z nekynutého těsta. Pokrm doplňuje mnoho koření, zejména česnek, feferonka, různé bylinky a bylinky. Podává se horké, v hlubokých miskách nebo ke.
Mezi výrobky z mouky je mimořádně oblíbená samsa - obyčejné koláče s masovou náplní, které mají trojúhelníkový, oválný nebo čtvercový tvar. Jako náplň se používá jehněčí nebo hovězí maso, méně často kuřecí maso, stejně jako zelenina - dýně, čočka, brambory a hrášek. Těsto na koláče by mělo být nekynuté. Pečou se v peci nebo tandoor (speciální hliněné pece) a podávají se s nakládanou cibulí a stolním octem.
Mezi Uzbeky jsou oblíbené i koláče s játry nebo jehněčími droby, zvané gumma – smaží se na oleji z bavlníku. Existují pokrmy z těsta, které se připravují výhradně na páře, včetně khanum - malých placiček plněných mletým masem a bramborovo-dýňovým pyré. Hlavním vrcholem tohoto pokrmu je nejjemnější těsto, které se v šikovných rukou uzbeckých hospodyněk promění v elegantní růže, jednoduché rohlíčky nebo originální krajkové „obálky“ s nejjemnější, voňavou a šťavnatou náplní. Nezkušený host si může myslet, že khanum je totéž jako manti, ale jak se říká, „východ je delikátní záležitost“, takže ačkoli jsou tato jídla podobná, neměla by se zaměňovat. Je lepší vyzkoušet první i druhý - pak i ti nejnáročnější gurmáni získají dvojnásobné potěšení.

Uzbecké sladkosti

Bez sladkostí se život žádného člověka nezdá tak radostný. Uzbeci s tímto tvrzením asi souhlasí, protože v jejich kuchyni je toho hodně unikátní receptury k přípravě různých lahůdek. Orientální pochoutky jsou oblíbené v mnoha zemích. Je to z velké části dáno tím, že jsou vyrobeny výhradně z přírodních produktů, bez jakýchkoliv barviv a konzervantů.
Pokud věříte legendám, pak byly dříve recepty na nejlepší uzbecké sladkosti drženy v nejpřísnější důvěře: pouze vládce a jeho doprovod si mohli vychutnat různé lahůdky. Uplynula staletí, pohledy se změnily, nyní může tato opravdu božská jídla vyzkoušet každý, hlavní je chtít!
Podle místní etikety je host vždy pohoštěn horkým čajem a podáván se spoustou dobrot. Voňavé sladké placky, domácí sladkosti, zlatý karamel, ořechy, sušené ovoce, sněhově bílá nishalda a neuvěřitelně chutná chalva - to je minimální seznam toho, co lze vidět na uzbeckém stole.
Seznam místních lahůdek se skládá z několika desítek položek, ale mezi obrovským množstvím sladkostí je podle mnohých nejznámější chalva nebo v uzbecké verzi - halvaytai. Jedná se o tradiční orientální pochoutku, neuvěřitelně chutnou, která osloví každého bez výjimky. Existuje asi sto receptů na chalvu, ale často se připravuje z pšeničná mouka, sezam a vlašské ořechy. V některých regionech je zvykem přidávat mandle a pistácie. Připravují ji zvlášť. cukrový sirup, která se smíchá s osmaženou moukou, přidají se do ní ořechy a další přísady. Pochoutka je velmi sladká a má úžasnou chuť.
V Uzbekistánu je zvykem podávat k čaji aromatický krystalický cukr neboli navat. Připravuje se na bázi koncentrovaného grepový džus. Pro sytější chuť přidejte hodně koření. Navat je nejen chutný, ale i zdravý. Samotný cukr se používá jako pastilky při nachlazení a kašli. bolest v krku a čaj s ním má vynikající prohřívací účinek, dodává člověku energii a elán a pomáhá rychle obnovit sílu po nachlazení.
Pokud se sladkosti přinesou na stůl ve formě bílých polštářů, pečlivě posypaných moukou, pak to není nic jiného než parvarda - národní uzbecké sladkosti. Proces jejich přípravy je poměrně pracný. Aby byly chutné, hlavní věcí je správně vařit karamel, protože to je hlavní složka. Nedílnou součástí jsou také vonné bylinky, které dodávají pochoutce rafinovanou chuť a propůjčují léčivé vlastnosti.
Křehké, aromatické, křupavé a v ústech jednoduše se rozplývající sladké koláčky z těch nejjemnějších moučných nití - to je samozřejmě pašmak, podávaný v Uzbekistánu k horkému čaji. Pochoutka se nedá dlouho skladovat, proto by se měla jíst čerstvá. Jedině tak zažijete úžasnou chuť a jemnou strukturu těchto mazanců.
Mezi uzbeckými sladkostmi stojí za vyzdvihnutí nishalda - podle tradice se připravuje v březnu na svátek Navruz. Má velmi jemnou chuť, kterou tvoří ušlehané bílky spolu s cukrem a odvar z kořene lékořice. Podle vzhled a konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu. Khvorost (malé kousky nekynutého těsta pečlivě osmažené na oleji, posypané moučkovým cukrem) a chak-chak (sladký mazanec ve formě kuliček nebo čtvercových tyčinek podávaný s medovým sirupem) jsou mezi Uzbeky velmi oblíbené.
Jídelní lístek uzbecké kuchyně si nelze představit bez lahodných arašídů, obalených ve sladkém cukrovém fudge, a kozinaki, které se vyrábí ze sezamových nebo slunečnicových semínek, držených pohromadě křídovou vodou ve formě malých cihel. V šikovných rukou místních cukrářů se rodí aromatické sušenky - kush-tili, elegantní, lehké sladké tvarohové koláče zangza, lahodný karamel a mnoho dalších lahůdek. Kdoule plněná vlašskými ořechy a mandlemi (bekhi-dulma) je konečný sen!

Obecně, co jiného můžete říct?! Uzbecká kuchyně je svým způsobem bohatá a originální. Tato jídla mohou vypadat rustikálně a domácky, ale pravděpodobně nezáleží na hezkém obalu, ale na tom, co je uvnitř. Jak ukazuje praxe, ve zručných rukou a pokud vložíte celou svou duši do toho, co milujete, lze i ty nejjednodušší pokrmy proměnit ve skutečná kulinářská mistrovská díla!

UZBEKNASAKRA. Uzbecká národní kuchyně se vyznačuje širokým používáním masa. Uzbeci tradičně preferují jehněčí maso, zřídka konzumují hovězí maso a koňské maso, které se používá k přípravě pouze některých pokrmů (vařené klobásy atd.), ještě méně často. Ryby jsou využívány málo, především obyvatelstvem žijícím v přímořských oblastech.

Charakteristickým rysem moderní uzbecké národní kuchyně je použití různých druhů zeleniny pro přípravu pokrmů: mrkev, dýně, brambory, rajčata, tuřín atd. Přestože se brambory, zelí, rajčata a lilky začaly v Uzbekistánu pěstovat až od r. konce 19. století, nyní se tato zelenina pěstuje a konzumuje všude. V uzbecké kuchyni se hojně používají různé bylinky, pěstované i divoké. Koření jako koriandr, máta, bazalka, červená paprika atd. se do pokrmů přidávají v poměrně výrazných dávkách.

Základem většiny uzbecké kuchyně je mouka a obilí. Značné množství pokrmů z mouky, rozmanitých a náročných na přípravu, svědčí o hlubokých tradicích tohoto originálního vaření.

Mezi výrobky z mouky se hojně používají nudle, které se používají k přípravě prvního i druhého chodu. Nudle se vaří ve formě polévky (keskan-osh, suyuk-osh) ochucené kyselým mlékem a dobře rozpuštěným máslem; Do polévky se přidává sušený kopr. Dvě podobná jídla - naryn a lagman - jsou odrůdy skládaných nudlí s kořením. Nejprve se z kousků tence vyváleného těsta uvařeného ve vodě nebo masovém vývaru nakrájí nudle, pak se nudle okoření vařeným masem a naplní se silným

len. Je příznačné, že Naryn byl kdysi považován za pokrm pro vážené hosty. Například v Taškentu se obvykle podával v případech, kdy se scházeli pouze muži.

Lagman jsou dlouhé nudle vařené ve vodě. Dochucuje se masovou omáčkou a spoustou zeleniny.

Různé druhy knedlíků jsou v republice mimořádně oblíbené. Malé knedlíky s nakrájeným masem a cibulí (chuchvara) se vaří ve vodě a velké - manti - se spaří ve speciálních sítech - caskanech.

Také velmi typické pro uzbeckou kuchyni různé typy koláče (somsa). Nejčastěji se připravují se syrovým masem, které se jemně naseká, smíchá s velkým množstvím nakrájené cibule a silně opepře. Koláče s dýní silně ochucené pepřem jsou velmi běžné.

Mezi ostatními národními jídly zaujímají významné místo všechny druhy polévek a kaší: rýžová polévka - moštáva, guláš z mungo (rod luštěnin) - maškrta aj. Husté kaše z rýže s masovou šavlou, z mungo fazole - mashkichiri, stejně jako rýžová kaše s mlékem se konzumují všude - shir-guruch.

Chloubou uzbecké národní kuchyně je pilaf. Na přípravě tohoto oblíbeného pokrmu mezi Uzbeky se nejčastěji zabývají muži.

Pilaf se připravuje z rýže, někde i z rýže s mungo (např. v Bucharě) v kombinaci s masem, cibulí a žlutou mrkví. Dává se do něj hodně rostlinného nebo živočišného tuku (jehněčí tuk).

Oblíbeným nápojem v Uzbekistánu je černý a zelený čaj. Lidé to pijí všude. Zelený čaj, nebo, jak se tomu říká, "kok čaj", konzumovaný zpravidla bez sladkostí, dokonale uhasí žízeň v letních vedrech.

Klimatické podmínky a životní styl Uzbeků vedly k vytvoření určité stravy. Hlavní jídlo žebráka, kdy se připravují a podávají nejkaloričtější pokrmy, nastává večer – čas, kdy v letních měsících poleví denní vedra a kdy se dělníci vracejí domů. Snídaně se často omezuje na čaj, který se někdy podává se smetanou nebo pěnou odstředěnou z vroucího mléka. Přes den mají jen lehkou svačinku: pijí čaj s chlebem, v létě jedí ovoce a rajčatový salát.

Je třeba zdůraznit, že Uzbeci si zachovali k chlebu mimořádně uctivý vztah. Děti se od raného věku učí sbírat každou úrodu, která spadne na zem, „aby nebyl chléb znesvěcen“. V domě je chléb uložen v přední, čestné části místnosti. Lámání chleba u jídla (placka se nekrájí) je povinností a právem nejstaršího z rodiny.

Uzbeci si velmi cení schopnosti krásně a vkusně podávat jídlo v dastarkhanu. Nové zvyky spojují moderní kulturní dovednosti a tradiční národní etiketu. Jídlo se například podává v kelímcích každému zvlášť. Před jídlem a po něm si určitě umyjte ruce. Během přijímání hostů je účastníkům jídla poskytnuta voda na umytí rukou.

Poznámka. V některých níže uvedených receptech není množství bylinek a koření uvedeno. Normy pro jejich přidávání do pokrmu jsou následující: zelenina 8 g, máta 5 g, skořice 0,2 g, hřebíček 0,1 g, pepř 0,1 g, zázvor 0,1 g, šafrán 0,01 g Při podávání posypte petrželkou , kopr a koriandr.

Styl a móda

Příběh původu okurky

Zdraví

Děti války paví mráz

Medicína a zdraví

Dřínová omáčka Dřínová omáčka k masu