Tato prastará stvoření se za miliony let své existence jen málo změnila. 7 párů žáber a pohyblivých víček. S výjimkou ocasu žraloci nepoužívají ploutve k pohybu – pouze k udržení rovnováhy. Většina z nich rodí živě narozené potomky po období březosti od 6 měsíců do 2 let. I když některé druhy kladou vajíčka.

Těchto ryb existuje více než sto druhů, ale snad nejznámější je žralok bílý. Bílí žraloci jsou považováni za nejpřizpůsobivější stvoření na planetě. A po mnoho let biologové předpokládali, že žraloci rakovinu nedostanou. Nedávno však vědci dospěli k závěru, že tomu tak není. Kromě výjimečných biologických vlastností tohoto druhu je maso těchto tvorů považováno za skutečnou delikatesu. A v lékařství jsou přípravky ze žraločích produktů jedním z nejúčinnějších léků.

Žralok bílý: co je o něm známo

Velký bílý žralok je nejznámější a nejnebezpečnější predátor v oceánu. Ale krvežíznivý obraz kanibala, který pro toto stvoření vymysleli režiséři slavného filmu „Čelisti“, ve skutečnosti zcela neodpovídá realitě. Tato velká ryba vypadá hrozivě, je silná, má výjimečnou rychlost a manévrovatelnost a je vynikajícím lovcem. Ale ve skutečnosti zástupci tohoto druhu žraloků extrémně zřídka útočí na lidi, i když plavou v těsné blízkosti ryb.

V latině je název ryby Carcharodon Carcahrias. Pro nás je ale běžnější nazývat ho srozumitelnějším názvem – bílý žralok. A ryba dostala toto jméno kvůli sněhově bílé břišní straně, i když zezadu je obvykle šedá. Někdy se vyskytují jedinci s tmavě modrou, hnědou nebo i černou barvou. Barva ryb do značné míry závisí na oblasti, kde žralok bílý žije, protože barva slouží jako ochrana a umožňuje mu splynout s mořským dnem. Žraloci bílí mají tvar torpéda, díky kterému výrazně zvyšují rychlost plavání ve srovnání s ostatními obyvateli moří a oceánů. V případě potřeby nabere rychlost až 24 kilometrů za hodinu.

Ichtyologové nazývají tuto majestátní rybu královnou všech žraloků. Ve srovnání s jinými druhy má neuvěřitelné schopnosti. Vědci se nikdy nepřestanou divit, jak může být těžká ryba ve vodě tak půvabná.

Vlastnosti žraloka bílého:

1. "Lidožravé" ryby.

Žraloci bílí útočí na lidi velmi zřídka, i když plavou velmi blízko. Například ve Středozemním moři došlo za poslední dvě století k pouze 31 útokům na člověka. Oběti ve většině případů přežily.

Výzkumníci naznačují, že možná jediným důvodem, proč jsou lidé napadeni žraloky, je to, že ryba, která vidí siluetu člověka, si myslí, že se jedná o tuleňe. Po prvním kousnutí je ale přesvědčená, že se spletla a odchází. Pro žraloka v potravní formě prostě nejsme vhodní. Místo našich těl s velké množství kosti, tyto ryby preferují mrtvá těla velkých tučných zvířat, jako jsou tuleni. Pokud člověk zemře po kousnutí žralokem, příčinou je nejčastěji ztráta krve.

A dál. Výzkumníci chování bílých žraloků radí při setkání s těmito obřími rybami nepropadat panice a necákat se do vody. Ideálním řešením je zůstat pokud možno v klidu. Zároveň zůstává šance, že žralok nebude věnovat pozornost osobě a klidně odplave. Samotný žralok se bojí pouze kosatek - kosatek.

1. Obr z moří.

Žralok bílý je jedním z největších obyvatel Světového oceánu. Průměrná velikost těchto ryb je 6,5 metru, ale existují jedinci delší než 7 m. Hmotnost těchto tvorů může dosáhnout 2 a dokonce 3 tuny. Zajímavé je, že samice váží více než muži.

1. Zuby.

První věc, která vás napadne, když slyšíte slova „velký bílý žralok“, jsou velké, ostré zuby. U žraloka jsou uspořádány v několika řadách, z nichž každá pojme až 300 špičatých tesáků. Podle biologů mohou tito tvorové v průběhu života ztratit až tisíc zubů.

1. Čich.

Schopnost rozlišovat pachy u žraloků je tak akutní, že cítí krev ve vodě vzdálené 5 km. Tato neuvěřitelná stvoření jsou schopna ucítit kapku krve zředěnou ve 100 litrech vody. Ale kromě toho se stejnou neuvěřitelnou ostrostí vnímají vytvořená zvířata elektromagnetická pole. Žraloci používají elektrické sledovací receptory k detekci každého pohybu své kořisti a mohou dokonce slyšet tlukot jejího srdce.

1. Ochrana očí.

Většina zvířat, která se stanou obětí bílého žraloka, se nevzdává, bojují o život. Odtud četné jizvy na těle královny oceánů. A aby ochránili ten nejdůležitější orgán – oči, při útoku je žraloci jednoduše stočí zpět, čímž zabrání poškrábání nebo jinému poškození.

1. Potomek.

Dnes vědci vědí velmi málo o rozmnožování velkých bílých žraloků. Vědci vědí, že velcí bílí žraloci jsou živorodá stvoření. Jejich těhotenství trvá asi 11 měsíců a narození jejich potomků nastává na jaře nebo v létě. Známý je i fakt kanibalismu, který se vyskytuje i v lůně žraločí matky. Ještě před narozením silnější žraloci zabíjejí slabší a živí se jimi.

1. Místo výskytu.

Žraloci bílí milují teplé pobřežní oblasti ve všech oceánech světa. Někdy jdou do hluboké vody. Existují případy, kdy byli tito tvorové nalezeni v hloubkách 1000 metrů nebo více. Ale přesto je jejich preferovaná teplota vody od 15 do 24 stupňů Celsia, tedy mělká voda u břehů. Většina z těchto ryb se nachází u pobřeží Austrálie, Jižní Afriky, Nového Zélandu, Mexika a USA.

Jak si vybrat žraločí maso

Výběr jakéhokoli masa nebo ryby je úkol, který vyžaduje určité dovednosti. Ale když znáte některá tajemství, můžete nákup provést rychleji a snadněji.

Pro začátek je důležité vědět, že žraločí maso se obvykle prodává v několika nejoblíbenějších a nejziskovějších formách pro vaření:

• filé (zcela očištěné od kostí a kůže);
• kusy rozdělené na porce;
• steaky s kůží (možná je i varianta bez ní).

A nyní o tom, jak by mělo vypadat čerstvé maso bílého žraloka. Při prvním nákupu filé z této obrovské ryby, abyste se nestali obětí podvodníků, kteří budou prodávat levnější ryby pod rouškou žraloka, je důležité pamatovat na několik vlastností.

Filé

Snad nejjednodušší chybou je nákup masa zcela bez kostí a kůže. Svůj kus žraločího masa si proto musíte vybrat podle čichu. Bez ohledu na formu, ve které se maso této ryby prodává, má skutečný žralok vždy charakteristický zápach čpavku. V čerstvém mase je velmi výrazný, ale po důkladném umytí před tepelnou úpravou zmizí.

Steaky

Hlavním rysem steaků ze žraločího masa, podle kterého lze ve skutečnosti odlišit skutečnou lahůdku od napodobeniny, je velká chrupavka ve středu kusu a absence dalších velkých kostí.

Kousky s kůží

V tomto případě je důležité mít na paměti dvě věci. První je o specifické vůni žraločího masa. A za druhé, drsná kůže této ryby na dotek žádnou jinou nepřipomíná.

Další věc, na kterou byste si rozhodně měli dát pozor, jsou kosti. Maso bílých žraloků nemůže obsahovat žeberní kosti a jednotlivé obratle nejsou vidět.

Použití při vaření

Maso žraloka bílého lze skladovat poměrně dlouho, chlazené, mražené nebo v jakékoli jiné formě. Ale jelikož je čerstvá, velmi rychle se kazí. Proto je nutné kostru rozebrat a uvařit do 7 hodin po výlovu.

K tomu se ryba nakrájí a rychle oloupe. K jídlu je vhodné pouze světlé maso, tmavé maso (jíst po stranách) se vykrajuje. Poté je důležité kousky důkladně opláchnout, dokud nezmizí zápach čpavku a vychladnout v ledu. Při vaření se pokrmy připravují z celých kusů žraločího masa nebo se melou na mleté ​​maso. Připravené suroviny se používají k přípravě teplých pokrmů, aspiků, ale i uzených, nakládaných, konzervovaných nebo sušených.

Nutriční hodnota žraločího masa

Maso žraloka bílého je nejen lahodnou pochoutkou, ale také produktem vysoké nutriční hodnota. Stejně jako ostatní druhy ryb je žraločí maso lehce stravitelný a dietní produkt. 100 gramů obsahuje pouze 130 kilokalorií. Na každý 100 gramový kus masa připadá přibližně 20 g, 50 g - a ne více než 6 g. Co však tento produkt nemá, je .

Žraločí maso navíc slouží jako zdroj , , . Téměř všechny skupiny B jsou obsaženy v mase tohoto mořského predátora, stejně jako a.

Výhody a poškození produktů ze žraloků

Maso bílého žraloka má mnoho jedinečných vlastností a o výhodách tohoto produktu můžete pokračovat dál a dál. Níže je uveden seznam hlavních vlastností žraločího masa pro lidi:

1. Zdroj bílkovin a minerálních látek.

V některých ohledech žraločí maso svým složením připomíná maso telecí. Zejména proteiny obou produktů sestávají z podobných aminokyselin. Rybí filé obsahují vysoké koncentrace jódu, fosforu, mědi a vápníku. Kromě toho maso mořského dravce slouží jako zdroj vitamínů A a B. Když to víme, je jasné, proč je jídlo pro žraloka bílého považováno za vynikající zdroj živin nezbytných pro člověka.

1. Zdravá játra.

Věděli jste, že téměř 24 procent celkové hmotnosti žraloka bílého pochází z jeho jater? A právě ona je považována za výjimečný zdroj užitečné látky. Po mnoho staletí byla žraločí játra používána jako lék na mnoho nemocí. A to vše díky jedinečnému složení. Vědci zjistili, že tento orgán obsahuje skvalen a alkylglycerol.

Biologické vlastnosti skvalenu jsou velmi podobné ampicilinu, ale účinnost účinku je lepší. Proto je tato látka považována za přírodní antibiotikum a používá se k léčbě přetrvávajících infekcí, plísní a zánětů. Ale kromě svého aktivního účinku na tělo skvalen nezpůsobuje vedlejší efekty a patří mezi látky bezpečné pro člověka.

Alkyglycerol patří do skupiny imunostimulantů. Tato látka obsažená v játrech žraloka bílého se osvědčila v boji proti virům, bakteriím a rakovinným buňkám. A právě díky alkylglycerolu jsou žraločí játra považována za látku, která normalizuje fungování oběhového systému.

1. Prospěšné vlastnosti žraločího oleje.

Mezi dnes známé nejúčinnější léky na obnovu imunity patří látky obsahující žraločí olej. Jsou součástí komplexní terapie pro léčbu alergií, astmatu, rakoviny a HIV infekce.

Přípravky s tukem žraločí královny se navíc používají jako prostředek k prevenci aterosklerózy a jako lék snižující krevní tlak. Předpokládá se, že tuk žraloka bílého snižuje riziko srdečního infarktu a cukrovky. Léčí také bolesti kloubů, včetně revmatismu a artritidy, a pomáhá tišit kašel.

1. Rtuť ve tkáních.

Ekologové už několik desetiletí bijí na poplach: světové oceány se topí v bahně. Ale ne všichni obyvatelé planety si uvědomují rozsah problému. Ale ve skutečnosti se všechny toxiny obsažené v mořské vodě vstřebávají do těl ryb. A žralok bílý je náchylnější než jiné ryby k hromadění nebezpečných látek, zejména rtuti, v těle. Nejnebezpečnější maso mořského predátora, uloveného v nejvíce znečištěných mořích.

Žraloci „rtuťoví“ jsou pro člověka velmi nebezpeční. Největší nebezpečí ale představují pro děti, těhotné ženy a kojící matky. Také sloučeniny rtuti mají extrémně nebezpečný účinek na vývoj embrya.

Proč jsou bílí žraloci užiteční pro lidi?

Kromě cenného tuku a dietního masa bílých žraloků lidé využívají i zuby těchto predátorů. Zejména pro výrobu různé dekorace. Lidé pozorující chování a vzhled bílý žralok, vytvořil mnoho užitečných nápadů. Například aerodynamický tvar těla mořského predátora inspiroval lidstvo k vytvoření objektů podobných tvarů. Kromě toho byly ze žraločí kůže vytvořeny plavky, které mají menší tření. A z hlediska globální ekologie hrají žraloci roli oceánských řádů, což je pro lidstvo také velmi významné.

Žralok bílý je nejznámějším mořským predátorem. Tato obrovská ryba děsí rekreanty na pobřežích, ale zároveň je oblíbenou pochoutkou mnoha gurmánů. Tento tvor i z obrazovek vzbuzuje v lidech strach různého věku, ale zároveň žraločí olej zachraňuje lidstvo před mnoha nemocemi. Její maso je dietní produkt, který dodává komplex minerálů a vitamínů, ale zároveň je zdrojem nejnebezpečnější látky – rtuti. Bílý žralok je příkladem toho, jak důležitá je rovnováha ve všem. Dnes je na světě asi 350 druhů žraloků, včetně velkého bílého. Populace těchto tvorů by ale mohla výrazně klesnout, pokud lidstvo nezpomalí tempo jejich vyhlazování kvůli masu a tuku.

jak je známo, chuťové preference záleží na tom, kde bydlíš. Například ty národy, které žijí na pobřeží, mají velmi rády mořské plody a ryby. Většina dokonce používá trochu neobvyklé mořské produkty, jako je žraločí maso. Celkem existuje přibližně tři sta druhů žraloků a všichni jsou jedlí, navzdory rozdílům v životním stylu, chování a výživě. Nejčastěji jedí žralok šedý, sleďový, polévkový žralok, leopardí žralok, liščí žralok, mako, galeus a katran.

Lídrem ve využití žraločího masa k jídlu je Japonsko, kde se loví miliony tun těchto ryb. Mohou být konzervované, konzumované čerstvé, solené, uzené nebo sušené. A polévka ze žraločích ploutví je oblíbená japonská pochoutka, známá po celém světě. Ploutve se dlouze namočí ve vodě, pak se zalijí vínem a vývarem a podusí. Pravda, žraločí ploutve jsou v tomto pokrmu prakticky neviditelné a dodávají mu jen nepatrnou chuť.

Žraločí ploutve jsou v Číně oblíbené již od středověku. V té době byla dovednost čínských kuchařů určována jejich schopností lahodně vařit žraločí ploutve. Číňané používali k jídlu i další části této ryby: například ze žraločích rtů dušených s kuřecím masem, bambusem a mořskými okurkami připravovali velmi neobvyklé pokrmy.

Nejneobvyklejší pokrm ze žraločího masa se připravuje na Islandu. Říká se tomu hakarl, vezmou za to maso grónského polárního žraloka (jedovatý druh) a zahrabou ho na pár měsíců do země. Poté se vyjme a vysuší. Vzniká z toho oblíbená islandská pochoutka, výborná svačina k pivu.

Žralok sledě je v Itálii oblíbený, má jemné maso bílý, který se obvykle přidává do salátů. Tento druh atlantického žraloka dosahuje délky šesti metrů, ale k potravě se obvykle používají menší exempláře, kolem tří metrů. Jí se i v jiných evropských zemích a také v USA. V Anglii jedí maso katran smažené s bramborami. Žralok kladivoun je často vydáván za tuňáka, mečouna nebo jesetera. Takže i ve starověku turečtí obchodníci s rybami, kteří věděli o předpojatém postoji Rusů vůči žralokům, prodávali balyky z katranu a říkali, že jsou to jeseterové.

Ze žraločího masa se vyrábí rybí tyčinky, které jsou na obalu často označeny jako mečoun. A když k masu přidáte potravinářské barvivo, získáte lososa. Jen v Japonsku není potřeba používat různé triky, protože tam je žraločí maso lahůdkou.

Žraločí maso, i když je jedlé, není neškodné. Za prvé neobsahuje velký počet rtuť, proto se nedoporučuje těhotným ženám a dětem. Za druhé, žralok má nepříjemnou chuť a vůni po čpavku, kterou lze odstranit namočením do octa, mléka nebo citronové šťávy. Při vaření mizí i specifický zápach. Zpravidla platí, že čím menší jedinec, tím je chutnější.

Existují druhy, které jsou chutnější než jiné. Například ghost shark nevyžaduje téměř žádnou předúpravu a má příjemnou chuť, kterou lze jen těžko odlišit od chuti štikozubce. Samozřejmě za předpokladu, že je maso čerstvé.

Z velkých žraloků se připravuje mleté ​​maso, které se pak přidává do různých pokrmů. Tmavé žraločí maso je lepší nejíst, většinou se z něj vyrábí krmivo pro žraloky.

Žraločí maso má také příznivé vlastnosti: obsahuje vápník, měď, jód a mnoho vitamínů a bílkovin. Ale kvůli rtuti, která negativně ovlivňuje nervový systém, mnozí tuto pochoutku odmítají. Žralok ale prakticky žádný tuk nemá – sto padesát gramů masa obsahuje jen sto kalorií.

Žraloci se chytají pomocí speciálního silného nylonového vlasce, který je dlouhý až devět mil. Je na ní připevněno tři sta háčků s návnadou. Není ziskové chytat tyto ryby do sítí, protože snadno trhají sítě a nikdy neplavou v hejnech. Uloveného žraloka je nutné okamžitě vykuchat a vykrvácet, jinak bude mít maso nepříjemný zápach. Poté se mršina zmrazí a po dodání na břeh se tělo rozřízne kolem hlavy a podél zad a odstraní se kůže. Filety jsou důkladně umyté a zmrazené.

Kvůli neustálému rybolovu žraloků v Japonsku začala jejich populace klesat. Některé druhy těchto ryb pomalu, ale jistě mizí. Obzvláště tvrdě byl zasažen žralok kladivoun, jehož počty za poslední dvě desetiletí klesly téměř o devadesát procent. Žraloci liščí, modří, bílí a tygří žraloci mizí. Nejnepříjemnější je, že tyto ryby se nejčastěji chytají pouze pro ploutve, nikoli pro maso. Ploutve jsou mnohem dražší a lepší nákup. Aby se ušetřilo místo na rybářských plavidlech, jsou uloveným žralokům odříznuty ploutve, načež jsou nebohé ryby vyhozeny do moře. Už nebudou moci přežít – buď klesnou ke dnu, nebo se stanou obětí jiných predátorů. V souvislosti s touto situací některé země zavedly zákaz lovu žraloků pro jejich ploutve.

O poživatelnosti žraloků a zpracování žraločího masa

Maso většiny druhů žraloků je šťavnaté, libové a má bílou nebo lehce narůžovělou barvu. Mezi výhody tohoto produktu patří jemnost a úplná absence kostí.
Je bohatý na bílkoviny (až 20 %) a různé mikroelementy, zejména fosfor, brom, jód atd.
Žraločí krev obsahuje 1-2% močoviny, tedy asi 75x více než krev jiných ryb, proto je žraločí maso před vařením obvykle podrobeno speciálnímu zpracování.
Žraločí játra jsou cennou léčivou surovinou.

V posledních letech je problém zásobování lidstva tradičními potravinářskými produkty na naší planetě stále zjevnější. Flóra a fauna se stávají vzácnějšími a chov hospodářských zvířat a jiných domácích zvířat je poměrně zdlouhavý a pracný proces, který v současné době nemůže zajistit lidi. dostatečné množstvíživočišné bílkoviny. Věda samozřejmě nestojí na místě a některé z nejlepších mozků lidstva jsou neustále zaměstnány výzkumem a přemýšlením o způsobech, jak problém vyřešit.
Existují dva způsoby, které jsou v blízké budoucnosti považovány za nejslibnější – hledání nových zdrojů potravy v málo rozvinutých mořských hlubinách a produkce tzv. GMO – geneticky modifikovaných organismů.
V tomto článku se podíváme na to, jak může žralok, přesněji řečeno, pomoci člověku s problémy s jídlem. potravinářské výrobky od ní.

Žraloci a výrobky z nich již dlouho vzbuzují mezi Evropany znechucení spojené s představou kanibalistického tvora vnucenou nekvalitními zdroji informací. Ze všech druhů těchto ryb se k jídlu používal snad jen katran, maso ostatních žraloků nebylo oblíbené. Existují dokonce případy, kdy se žraločí maso prodávalo na evropských trzích pod maskou jesetera nebo jiného „jedlého“ druhu ryb. Pouze Asiaté v dávných dobách dokázali přiměřeně ocenit chuť tohoto zdroje potravy a vytvořili nádhernou sbírku receptů na pokrmy ze „žraločího masa“, z nichž některé v naší době zaujaly místo mistrovských děl mezi lahůdkami a labužníky. pokrmy světové kuchyně.
Móda exotických jídel a hrozba hladu přiměly Evropany v dnešní době přehodnotit tradiční jídelníček a mnoho obyvatel moře, včetně žraloků, stále více zaujímá místo mezi kalorickými a levnými potravinářskými produkty.

Mezi takzvané „potravinové“ nebo „jedlé“ druhy žraloků patří téměř všechny druhy žraloků šedých, modrých (modrých), sleďů, ostnatých (aka katran), kladivounů, mako, žraloků lišek, lososů a některých dalších druhů.
Při vhodném zpracování se žraločí maso používá k výrobě balykových produktů (uzení teplým i studeným), sušených konzerv a dalších produktů s dobrou chutí. Žraločí maso se pro potravinářské účely připravuje ve zmrazené formě. Jedná se o vysoce kalorický a výživný produkt.

Ze žraločího masa se připravují i ​​konzervy. V Japonsku se při výrobě žraločích konzerv kousky masa namáčejí do roztoku obsahujícího sójovou omáčku, opékají se na rožni nad ohněm, ochladí se a balí do sklenic.

Skutečnou lahůdkou je marinované, na pánvi smažené nebo grilované žraločí maso.
To se týká především žraloka obecného.
Žralok sleďový může dosáhnout délky až 6 metrů. Do prodeje jdou exempláře do 3 metrů a často i menší. Maso malých žraloků je však kuchaři ceněno více než maso velkých exemplářů.

Žralok se obvykle prodává v porcovaných kulatých kusech s hrubou kůží a chrupavkou uprostřed.
Prodejci ryb, kteří vědí, s jakými předsudky většina kupujících na tohoto mořského predátora pohlíží, ho často prodávají pod jiným názvem, například jako mořský jeseter nebo tuňák. I když v některých asijských zemích není potřeba sahat k podobným trikům, žraločí maso je tam běžným nebo dokonce lahůdkovým produktem. A v posledních letech si pokrmy ze žraločího masa získaly popularitu v jiných regionech - Americe, Evropě a dokonce i Rusku.

Žralok modrý, žralok mako, žralok katran a žralok kladivoun mají velmi cenné a chutné maso.
Maso všech žraloků, až na vzácné výjimky, je však jedlé. V zemích, kde jsou produkty ze žraloka běžnou a každodenní potravou na stole, je tedy maso žraloků pilovitých považováno za delikatesu.
Stejně jako maso jiných ryb je bohaté na bílkoviny, které se svým složením aminokyselin blíží bílkovinám hovězím, obsahuje vápník, fosfor, soli jódu a mědi, vitamíny A a B.

Žraločí maso je poměrně jemné a chutné, ale v syrovém stavu má nepříjemný zápach amoniaku a hořkokyselou chuť, takže vyžaduje zvláštní předběžnou přípravu.
Specifická chuť zpravidla zcela zmizí po uvaření nebo po namočení v mléce nebo okyselené vodě (s přidáním malého množství octa popř. citronová šťáva).
Chcete-li neutralizovat zbytky amoniaku a zajistit dobrou chuť jakéhokoli receptu, můžete přidat čtvrt lžičky octa nebo citronové šťávy na 1 libru masa.
Maso některých žraloků, například sleďů a katranů, nevyžaduje téměř žádné dodatečné zpracování, stačí jej jednoduše namočit na 1,5 - 2 hodiny do studené vody.

Pro potravinářské účely je nejlepší použít malé žraloky. Z velkovláknitého masa velkých žraloků však můžete vařit i zpracováním na mleté ​​maso.
Jeden z hlavní pravidla vaření žraločího masa - neodkládejte jeho zpracování. Proto se žraloci ihned po ulovení solí nebo mrazí.
Nejchutnější kulinářské produkty se získávají z čerstvého žraločího masa.

Ihned po ulovení je nutné z jeho těla vypustit krev, jinak se močovina změní na čpavek a maso získá nepříjemnou vůni a chuť.
Po těchto procedurách se doporučuje umístit žraloka do ledu a po návratu na břeh mu udělat řez kolem hlavy a řezy od hlavy k ocasu podél hřbetu a břicha.
Poté držte žraločí hlavu nebo ocas v jedné ruce a pomocí kleští v druhé odstraňte kůži z ryby.
Dále je třeba odříznout hlavu a ocas, odříznout vrstvu tmavého masa a nakrájet na filety.
Filet důkladně omyjte a zmrazte nebo uvařte jako jakoukoli jinou rybu.
Před zmrazením je třeba maso nakrájet a zabalit po částech na jedno vaření.

Maso této ryby lze připravit mnoha způsoby, ale nejoblíbenější je grilování nebo smažení, někdy se vaří s vínem a kořením. Žralok nejlépe chutná na grilu, neztratí totiž chuť a zůstane šťavnatý.

Před vařením musíte z ryby odstranit kůži a udělat několik řezů na všech stranách, aby se kus při smažení nezkroutil.
Žraločí maso je bez kostí, s výjimkou centrální chrupavky - notochordu, který musí být odstraněn, protože jeho konzumace může způsobit alergie. Jak již bylo uvedeno, před použitím žraločího masa k přípravě jakéhokoli pokrmu by mělo být namočené v mléce nebo studené vodě s přidáním malého množství octa nebo citronové šťávy.
Měli byste vědět, že uzení nepomůže zachovat žraločí maso, ale pouze zvýrazní specifickou vůni.

Při solení a konzervování byste neměli používat jodizovanou sůl, protože v tomto případě maso buď zčerná, nebo se rychle zkazí.
Hliněné nádobí na solení musí být glazované, jinak začne proces louhování keramiky a maso zmizí.
Plastové nádoby jsou dobré pro moření.

Než nasolíte žraločí maso, namočte ho přes noc do koncentrovaného solného roztoku – tím z něj odstraníte všechny stopy krve, poté maso opláchněte čistou vodou, položte na ležato a nechte vodu odtéct; po hodině nebo dvou ji umístěte do nádoby a každou vrstvu posypte solí; Na poslední vrstvu nasypeme asi 2,5 centimetru soli.

Samostatnou záležitostí je maso polárního žraloka. Technologie na jeho přípravu není složitá, ale zabere spoustu času, takže by se Rusové neměli na tento ne úplně vděčný úkol vrhnout – slavný hakarl možná zvládnete, ale jeho chuť vás asi zklame. Ne každý může jíst toto jídlo bez zvyku.

Žraločí maso používá jako potravu mnoho národů žijících v blízkosti moří a oceánů – v Asii, Africe, Latinské Americe, Austrálii a Evropě. Je známo více než 300 druhů žraloků, kteří se liší velikostí, životním stylem, stravou a chováním, ale jen několik z nich má komerční význam. Maso všech žraloků, až na vzácné výjimky, je jedlé. Nejoblíbenější odrůdy, které mají vysoké chuťové vlastnosti, jsou žralok sleďový, mako (žralok modrošedý), černocípý, šedý, katran, dále žralok leopardí, žralok polévkový nebo žralok galleus, žralok liščí a řada dalších.

Největší spotřeba žraločího masa je v Japonsku, kde roční úlovky žraloků dosahují milionů tun. Žraločí maso se prodává čerstvé, konzervované, uzené, solené, solené a sušené. Polévka ze žraločích ploutví, zejména ploutve žraloka polévkového, je považována za pochoutku. V prodeji je lze nalézt v sušené formě, neloupané nebo loupané. Mimochodem, za starých časů byla dovednost čínských kuchařů často určována jejich schopností připravit žraločí ploutve. V čínská kuchyně Velmi oblíbenou pochoutkou jsou žraločí rty dušené s bambusovými výhonky nebo mořskými okurkami a kuřecím masem. V Itálii je oblíbený žralok sleďový, jeho bílé, jemné maso je velmi ceněné a hojně používané do salátů. V Anglii dávají přednost masu katran, se kterým se vaří smažené brambory(Maso Katran s opečenými bramborami). Žraločí játra jsou velmi bohatá na vitamín A, dříve se z nich získával lék jako "rybí tuk".

V některých zemích, včetně Ruska, bylo žraločí maso poměrně dlouho zacházeno s předsudky, takže se prodávalo pod různými názvy. Například z Turecka do předrevolučního Ruska přivezli obchodníci s rybami balyky vyrobené ze žraloka katranského a vydávali je za balyky vyrobené z jesetera. Ve Spojených státech byly rybí tyčinky vyrobené ze žraloka sledě a žraloka mako prodávány jako tyčinky mečouna. Polévkové žraločí maso ošetřené potravinářským barvivem se v některých zemích prodávalo jako maso z lososa, maso ze žraloka lišky a jiné žraločí maso jako halibut, croaker, treska atd. Žraločí maso lze na pultech obchodů nalézt také pod těmito názvy: „šedá ryba“, „kamenný losos“, „úhoř konger“ a dokonce „hovězí z Folkestonu“.

Žraločí maso je stejně jako maso jiných ryb bohaté na bílkoviny, které se svým složením aminokyselin blíží bílkovinám hovězím, obsahuje vápník, fosfor, soli jódu a mědi, vitamíny A a B. Obsahuje také velké množství rtuť, která může negativně ovlivnit nervový systém. Žraločí maso se proto nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 16 let.

Žraločí maso je docela chutné a jemné, ale v syrovém stavu má nepříjemný čpavkový zápach a hořkokyselou chuť, takže vyžaduje zvláštní předběžnou přípravu. Specifická chuť zpravidla zcela zmizí po uvaření nebo po namočení v mléce nebo okyselené vodě (s přidáním malého množství octa nebo citronové šťávy). Maso některých žraloků, například sleď a katran, nevyžaduje žádné další zpracování, stačí jej jednoduše namočit na 1,5 - 2 hodiny do studené vody.

Jedním z obecných pravidel pro vaření žraločího masa je neodkládat jeho zpracování. Proto se žraloci ihned po ulovení solí nebo mrazí. Nejchutnější kulinářské produkty se získávají z čerstvého žraločího masa.

Pro potravinářské účely je nejlepší použít malé žraloky. Z velkovláknitého masa velkých žraloků však můžete vařit i zpracováním na mleté ​​maso. Nedoporučuje se jíst kladivoun a maso tmavého žraloka.

Ne každý žralok vyvolává strach a hrůzu, kromě hejna sleďů nebo mladých tuleňů...
Některé druhy žraloků jsou cennými stolními rybami a pokrmy z nich mohou uspokojit chuť každého gurmána.
Skutečnou lahůdkou je marinované, na pánvi smažené nebo grilované maso takových druhů žraloků, jako je sleď, polévka, katran, mako a mnoho dalších.
V zásadě platí, že většina druhů přirozeně se vyskytujících žraloků je vhodná pro lidskou spotřebu bez jakékoli speciální předběžné úpravy.
A jen přetrvávající předsudky zrozené z lidské představivosti a fantazie po dlouhou dobu nám neumožnily plně docenit gastronomickou hodnotu žraločího masa.

Je možné jíst žraločí maso?

Solené, uzené a další čerstvé maso mnoha druhů žraloků je překvapivě chutné.
Pravda, čerstvé žraločí maso nepříjemně zapáchá, protože obsahuje hodně močoviny. To se ale dá eliminovat namočením na pár hodin do studené vody s octem nebo mlékem.
Žraločí maso je křehčí a kazí se rychleji než maso jiných ryb. Když však budete vědět, jak ji připravit, lze se tomu vyhnout.

Nízká obliba žraločího masa v jídelníčku většiny lidí je dána především tím, že žralok má pověst kanibala. Podobný předsudek mezi obyvatelstvem naší země lze uvést ohledně burbotů, kteří se údajně živí mršinami a dokonce i lidskými mrtvolami, a proto někteří z ruské populace pohrdají pojídáním burbotů. Je však třeba poznamenat, že většina ryb a mnoho zvířat, která lidé jedí, se mohou živit i mrtvolami (například prasaty), ale jedí je bez znechucení.
Samozřejmě jsou to absurdní pověry, které ale často nedovolují jídelní stůlžraločí maso.

V minulém století prezident Spojených států Theodore Roosevelt věřil, že žraločí maso chutná skvěle, a veřejně to prohlásil, aby povzbudil lidi, aby jedli žraloky.
Během první světové války se Roosevelt obrátil o podporu na svého přítele Russella Colese, který strávil mnoho let studiem a chytáním žraloků na Caroline Islands.

---